Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Nem var mı, jambon için tipik mi?

Pek sayılmaz, etim başlangıçta kuruydu. Ancak bir suvidnitsa'da düdüklü tencerede veya sadece bir tencerede olduğundan çok daha iyi sonuçlandı, ancak genel olarak bir airfryer ve bir fırından bahsetmeye değmez

Kaç saat bekledin? 6 planlandığı gibi mi?

6 saat boyunca taktı, sonra sabaha kadar suvidnitsa'da soğudu.
Jambon yapıcıyı süpürdüm.

Püre, kanlı domuz eti benim için kesinlikle kabul edilemez. Kan olup olmadığını anlayamadığım için kafam karıştı! ve eğer kan değilse, o zaman ne olacak? sadece neden hala kan var?

Liz, bu kesinlikle kan değil! Bu kadar uzun bir hazırlıkla kan olamaz.
Ette protein 42 gramda kıvrılır.
Büyük olasılıkla, et sıvı ile şurup gibiydi, bu yüzden size böyle bir sonuç verdi.
Açarsın, lanet olsun yanmış ve bak !! Ve sonra paket aracılığıyla hiçbir şey anlamayacaksınız!

Kızlar, acilen tavsiye edin! Domuz eti sous vide, 2 parça 6-7 cm kalınlığında, fileto yaptım, geceleri 8 saat 65 C bekletildi. Zaten buzdolabına koydum. Yeter? Ve şimdi toya, Shteba ile birlikte gelen ve nefesi kesilen tariflerin koleksiyonunu açtı - orada 12-20 saat et için planlandı !!!

Kızlar, etteki "kan" hakkında, bunu buldum. Bu miyoglobin, kan değil.

4 saat / 65 gr hindi filetosu pişirdim ve bu yüzden etten çıkarılan sıvı da pembeydi ama et kesinlikle hazırdı!

Pişmiş et https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 ve bu yüzden https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
bu yüzden domuz eti için yeterli olacağını düşünüyorum!

[Kuş baştankara]

Kuş baştankara, Umarım eğlenirsiniz!

[Kuş baştankara]

Kuş baştankarave 6 mm kalınlığında et tabağımda 250 dakika pişirin, böylece her şey yolunda. Baldvin 4.5 saat reçete etti. Peki sonuç nedir?

[Vaneska]

Vaneska, evet, talimatlarda da bir tablo var, ama üzerinde "minimum" yazıyor ve bu tarif kitabı, "vatoz kanatlı", hecelenen et için soooo zamanı - her biri 20 saat!

Ne olduğunu bilmiyorum, akşam yemeği için çantada.

Baldwin kimdir? Ve nerede okunmalı?

[Kuş baştankara]

Kuş baştankara, bir sürü tablo, çizelge ve ipucu içeren kendi sitesi var, bilgi çok fazla, ancak ne yazık ki İngilizce, bu yüzden bir çevirmen aracılığıyla okumalısınız ve videosu internette dolu. google Douglas Baldwin

Kızlar! Kız arkadaşımdan büyük bir teşekkür al! "Benim" etini tattıktan sonra "benim" ile ziyarete geldim, Zip-Kilitli çantalar yardımıyla teknolojiyi geliştirdik. Doğru, paketler biraz fazla büyük, ancak yakınlarda satılık başka kimse yoktu. Kısırlığa da dikkat ettik. Et, tek bir streç film tabakasına hafifçe sarıldı. Ve elektrikli süpürgeden gelen nozül iyice yıkandı, kaynar suya batırıldı ve alkolle işlendi. İşte sonuç. Vakum çıktı! Sos bile bitmedi.

Et, tek bir streç film tabakasına hafifçe sarıldı. Ve elektrikli süpürgeden gelen nozül iyice yıkandı, kaynar suya batırıldı ve alkolle işlendi.

Ben de streç film, pişirme poşetleri ve elektrikli süpürgeyle aynı gelişmiş teknolojiye "ulaştım": Tavuk ve hindi filetolarını birkaç kez pişirdim - sonuç her zaman şaşırtıcı! Annemi her türlü mutfak numarasıyla şaşırtmak çok zor, ama bu durumda onun şaşkınlığı sınır tanımıyordu.

Masha (Masinen), bizi sous vide teknolojisiyle tanıştırdığınız için çok teşekkür ederim.

[Plasmo4ka]

Hadi bakalım!! Biz Ruslar ve Ukraynalılar, genel olarak Slavlar, her şeyi uyarlayacağız !! Elektrikli süpürgeler bile kullanıldı!
Plasmo4ka, Eti böyle pişirmeyi sevmene sevindim)
Svetaşimdi Suvid'de Et hakkındaki söylentiler yayılmaya devam edecek))

İyi evet! Özel ekipmanla herkes yapabilir. Ama Sveta gibi, hiçbir şey olmadan dene ...

[Vaneska]

Vaneska, teşekkürler, kesinlikle okuyacağım!

Kızlara katılıyorum Masinen, sous-vide hakkında o kadar iştah açıcı bir şekilde boyanmış ki, ekipman satın almaya karar vermek daha kolay hale geliyor

Bugün sous vide otlu tavuk göğsü denedik. Süper hassastı, sert değildi, ama sulu değildi. Aşırı pozladım, değil mi? 65 Saat 8'den.

[Vaneska]

Vaneska, teşekkürler, kesinlikle okuyacağım!

Kızlara katılıyorum Masinen, sous-vide hakkında o kadar iştah açıcı bir şekilde boyanmış ki, ekipman satın almaya karar vermek daha kolay hale geliyor

Bugün sous vide otlu tavuk göğsü denedik. Süper hassastı, sert değildi, ama sulu değildi. Aşırı pozladım, değil mi? 65 Saat 8'den.

Tabii ki aşırı pozlandılar. 08:00!!! Kızlar, neden bu kadar çok?

[Tanyulya]

Tanyulya, korku yüzünden !!! ilk yaptığımda ve burada bile etteki kan hakkında yazmışlar, bu yüzden reasüre edildim. Sallanıyorum! Ne kadara ihtiyaç vardı? 3-4 saat mi?

[Tanyulya]

Tanyulya, korku yüzünden !!! ilk yaptığımda ve burada bile etteki kan hakkında yazmışlar, bu yüzden reasüre edildim. Sallanıyorum! Ne kadara ihtiyaç vardı? 3-4 saat mi?

Parçanın kalınlığına bağlıdır. Farklı sofralarda farklı şekillerde ancak ortalama olarak et filetosu 63-65 derece, bir parça için 20 dakika, 20 mm 60 dakika civarındadır.
25-30 dakika pişirilmiş ince bir göğüs pişirdim. Kocam gerçekten hoşuna gitti.
Hızlı pişirmekten korkuyorsanız, 2 saatten fazla 1-2 dosya, kalın değildir.

Işık, hiçbir şey olmadan ...

Onay işareti! Brandik tütsühanem var! İyi bir ambalajla sıcaklığı mükemmel tutar! 2.5 saat sonra ısı kaybı 1 dereceydi.

Parçanın kalınlığına bağlıdır. Farklı sofralarda farklı şekillerde ancak ortalama olarak et filetosu 63-65 derece, bir parça için 20 dakika, 20 mm 60 dakika civarındadır. 25-30 dakika pişirilmiş ince bir göğüs pişirdim. Kocam gerçekten hoşuna gitti. Hızlı pişirmekten korkuyorsanız, 2 saatten fazla 1-2 dosya, kalın değildir. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, doğru anladım mı, bir saatten fazla değil mi?

Tanya, doğru anladım, bir saatten fazla değil mi?

Somonelden korkuyorsanız, bir saat 2 yapın. Ama daha az yaparım, çok pişmiş yiyecekleri gerçekten sevmiyorum, kocam kenarlarda aynı şeyi seviyor. Daha uzun domuz yapıyorum, elbette ... 6-8 saat. Tavuk fileto en fazla 1 saat 20 dakika yapıldı, iki göğüsten fileto çıkardı.
Tekrar ediyorum bu tamamen benim algım. 40 dakika balık (biftek) yaptım, benim için çok, oldukça kuruydu.

Somonelden korkuyorsanız, bir saat 2 yapın. Ama daha az yaparım, çok pişmiş yiyecekleri gerçekten sevmiyorum, kocam kenarlarda aynı şeyi seviyor. Daha uzun domuz yapıyorum, elbette ... 6-8 saat. Tavuk fileto en fazla 1 saat 20 dakika yapıldı, iki göğüsten fileto çıkardı. Tekrar ediyorum, bu tamamen benim algım. 40 dakika balık (biftek) yaptım, benim için çok, oldukça kuruydu. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Harika! Bir dahaki sefere 2 saat boyunca yapacağım, tadına bakacağım. Bugün saat 8'de domuz eti yaptım, peki, belki en azından sulu olur .. Ve sığır eti? Ve 1-1,5 kg ağırlığındaki et ruloları?

Sveta, peki, şimdi Suvidsky'deki Et hakkındaki söylentiler yayılmaya devam edecek))

Sürünmesin uçsun! Arkadaşım şöyle dedi: İrtibat durumumu ve sınıf arkadaşlarımı şu şekilde değiştireceğim ------ Bir ihale satın aldıktan ve sous-vid teknolojisini kullanarak eti tattıktan sonra, etini övdüğüm herkese söyleyeceğim. Sana yalan söyledim!

Lisa! Ya oradaki et?

İşte kızlar ve Liza ile aynı durumda başıma geldi! Şoktayım, birçok kez SuVid tipi rulo yapıyorum ve zaman, kalınlığa bağlı olarak her zaman aynı 6-8 saat! İşte açıklamam ve sonuçlarım:
OKEY'den et aldım ve artık oradan almayacağıma yemin ettim, ancak durum öyle oldu - hindi butunun posası ve her biri yaklaşık 1,5 kg olan bir sığır eti. Bir gün salamura batırdıktan sonra hindi rulo yapıyorum. Eti fıstıkla çırpıp 65 gramda 8 saat koyuyorum (üzerine dana eti de koyuyorum). Bu yüzden ilk aşamada bile - onu bölmeden ittiğimde, bana tuzlu su bir şekilde o kadar değildi, hafifçe köpürüyordu, sanırım, tamam, eti çalkaladım ve işe başladım! Ve böylece et programda 8 saat ve çekilinceye kadar 2 saat bekletildi.Benden çıkardığında, su şok içinde kırmızıydı ve hemen Liza'yı hatırladım! Düşüncelerimi toplarken ona şok tedavisi vermeye ve onu buzdolabına koymaya karar verdim! Bu sabah onu çıkardım, paketinden çıkardım ve ne gördüm. Jölenin içinde kırmızı bir sıvı oluşmuş ama Kana benzemiyor !!! Rengi daha şeffaf kiraz! Eti duruladım, böylece içimde her şey yolundaysa, elimde tutup yemek yemek daha keyifli oldu! Kes ve içindeki et KESİNLİKLE hazır, pişmiş etin rengi !!! Et% 100 hazırdı! Kestim, yedim - lezzetli, ama geçmiş zamanlar kadar sulu değil! Sonuç - Et bir çeşit çözelti ile doldurulmuştu !!! OKEY'DEN ET ALMAYIN !!! Şimdi onu oradan da satın almayacağım!

Fotoğrafı biraz sonra göndereceğim!

İşte, söz verildiği gibi, yanlış etin fotoğrafı:

bu tuzlu sudan sonra


bu 65 g sıcaklıkta 8 saat sonra


bu buzdolabında soğuduktan sonra



ama masanın üzerinde 10 dakika durdu - normal haşlanmış et türünün rengini pembe rüzgarlıya çevirdiğinden fırlattım.


İşte lezzetli yemekler yapmak için çok başarısız bir girişim! Üstelik, pişirildikten sonra, rulo şüpheli bir şekilde çok fazla su (et suyu) olduğu ortaya çıktı, bu daha önce hiç olmadı, genellikle 200 ml'den fazla olmadı, ama burada daha fazlası, gözle görebilirsin, ama ben yapmadım bir bardakla ölçün. Eti kestikten sonra bile bir süre sonra pembe, çok çirkin ve rüzgarlı bir renk belirir.

Ayrıca sığır etinin de çirkin çıktığını söylemek istiyorum.
Parça büyük değil ama çok fazla sıvı var, eti göremiyorsunuz!

önce sonra

Marina, bu açıkça ette bir boya. Ve ağırlık için de çivilediler. Nerede et alamayacağın konusunda uyardığın için iyi. Bunu yemek ve daha da fazlası bir çocuk vermek korkutucu

Başka nasıl OKEY var bilmiyorum, ama Moskova-Vladimir karayolu boyunca giden - ... burası Moskova Çevre Yolu'nun 53 km. Ama bir şey bana diğer OKEY'deki durumun aynı olduğunu söylüyor!

Tanrım, ne kabus! Muhtemelen, Lisa tam olarak böyle bir sorunla karşılaştı! Korku, atılan para. Marinka, uyarı için aferin! Bu eti başlarına koyarlardı!

Fotoğrafın kan olmadığı açıkça görülüyor !!! Bu sıcaklıkta kan pıhtılaşması! Sıvının her zaman aynı anda hazır olmasına şaşırdım, sıvının kırmızı kaldı !!!
SuVid'in üzücü sonucunu henüz bilmememe rağmen, SV'de bir parça sığır eti pişirdim - orada bu renk kayboldu ve et suyu oldukça orijinal, doğal görünüyor! Ancak bu kadar ince bir teknoloji, etin aslında yyyyyy olduğunu gösterdi .....! Bunun için tasarlandı, çünkü et esas olarak yüksek sıcaklıklarda, 100 gramdan fazla pişirilir!

Başka nasıl OKEY var bilmiyorum, ama Moskova-Vladimir karayolu boyunca giden - ... burası Moskova Çevre Yolu'nun 53 km. Ama bir şey bana diğer OKEY'deki durumun aynı olduğunu söylüyor!

Bu nedenle, sadece piyasada güvendiğim kasaptan aldığım et seçimi ve satın alma konusunda çok titizim, sadece taze veya SPAR'da da sadece taze, etin camın arkasında kesildiğini görebiliyorsunuz ve siz zaten satıcıları tanıyın. Her zaman bir parçayı yakından gösterirler ve hatta size bir koklama yaparlar.Görece biraz daha pahalıdır, ancak kalitesi kesinlikle olacaktır. Ve piyasadaki et (taze et) ve SPAR'daki fiyatların çok farklı olmadığını, ileri geri dalgalandığını, ancak ölçek dışına çıkmadığını fark ettim.

Ve asla, özellikle katkı maddeleri ve baharatlarla birlikte vakumlu paketlenmiş bir etle dürtmekle domuz satın almam. Bir istisna olarak, bıldırcınlı ve taze paketleme tarihi olan kontrol edilmiş paketler satın alıyorum.

Ve başka bir ipucu, eğer buna böyle diyebilirseniz:
- her zaman etin ambalaj tarihine ve kullanımın sona erdiği tarihe bakın, her zaman etli orijinal ambalajında ​​yer alır.
- Mağaza markalı ambalaja kendi etiketini yapıştırırsa ve ayrıca tedarikçinin tarihiyle etiketi kapatırsa, ambalajlara dikkat edin.
- et elinizde olacak şekilde paketi ve tepsiyi çevirin, yana doğru eğin - aşağıdaki paketten açık kırmızı su akarsa ve serbestçe akarsa (koyu ve yapışkan kan gibi değil), ardından et açılmış, su ile yıkanmış su ve yeniden paketlenmiş - hiç almadım.
- et, tavuklar bir alt tabakanın üzerindeki bir tepside durmalı ve akan kırmızı su belirtisi olmamalıdır!
- Etin güzel, taze, doğal bir görünümü ve rengi olmalı, yüzeyinde ve parçalar arasında koyu lekeler olmamalıdır.

İşte böyle bir şey Karnınız, masrafları size ait olmak üzere düşük kaliteli et satın alan satıcıları beslemekten daha pahalıdır - bunu yapıyorum

[Yönetici]

Yönetici, bunca yıldır et alıyorum, peki, böyle bir rezalet görmedim! Ve her zaman dikkatlice bakıyorum, ama burada oraya böyle gitmelisin! Evet, aynı parmak dürttü - hızla iyileşen bir fossa varlığını kontrol etti!

Kızlar, ateşi korumak ne kadar önemli? Örneğin, neden tam olarak 60-65 * de 80 * de değil? Öyleyse, daha hızlı hazır ol, düşün?

[RybkA]

RybkA, Et, daha düşük sıcaklıkta olduğundan biraz daha kuru olacaktır!

Özellikle dün sığır eti aldım, Turp sous gibi davrandı. Köy etini alsam da suyunda biraz kırmızı bir şey vardı.
İlk kez biftek sous yaptım.

[Tatyana]

Özellikle dün dana eti aldım, turp çok kötü görünüyordu.

Tatyanave sığır Turp nedir?

[Galina]

Galina, bu Tanyusha'nın köpeği)))

Ayrıca streç film, pişirme torbaları ve elektrikli süpürgeyle aynı gelişmiş teknolojiye "ulaştım"

Kızlar, ne tür mucitlersiniz Fikir için teşekkürler - hem çanta hem de elektrikli süpürge var, şimdi biraz et alacağım)) Ve ... hadi başlayalım

[Tatyana]

Tatyanave sığır Turp nedir?

Galina, virgül koymadım ... ve Redik benim köpeğim.

Kızlar! Lütfen söyle bana! Demet için kıyılmış jambona ne ekleyebilirsiniz? Jelatin değil. Kocamın bir parça denemesini istiyorum. Ve jelatin onun için zehir gibidir.

tavuk, özellikle bacaklardan ince doğranmış tavuk derisi

örneğin, jambonum var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0Jelatini çok sevdiğimiz için ekledim ama bu durumda eklememek mümkün oldu.

Fotoğrafın kan olmadığı açıkça görülüyor !!! Bu sıcaklıkta kan pıhtılaşması! Sıvının her zaman aynı anda hazır olmasına şaşırdım, sıvının kırmızı kaldı !!!
SuVid'in üzücü sonucunu henüz bilmememe rağmen, SV'de bir parça sığır eti pişirdim - orada bu renk kayboldu ve et suyu oldukça orijinal, doğal görünüyor! Ancak bu kadar ince bir teknoloji, etin aslında yyyyyy olduğunu gösterdi .....! Bunun için tasarlandı, çünkü et esas olarak yüksek sıcaklıklarda, 100 gramdan fazla pişirilir!

Ya da belki miyoglobin? A. Onegin'den şöyle bir alıntı buldum: "... Makul bir soru ortaya çıkıyor: kırmızı etten geliyor, kandan değil? Cevap miyoglobindir. Oksijen ve demiri bağlayan bu protein kasta bulunur. tüm memelilerin dokuları ve içindeki kandaki normal duruma (göreceli hemoglobinin aksine) girmez. Az pişmiş etten akan suların meydan okuyan bir renge sahip olması miyoglobinden kaynaklanır, ancak esas olarak miyoglobin (daha doğrusu içerdiği demir içinde) etin renginden sorumludur. ... "

[Ligra]

Ligra, hayır, hayır ... Bu açıkça pompalanmış et! Ruloları bu şekilde birçok kez pişiriyorum, ama bu ilk kez! Evet, Renge bir göz atacaksınız - açıkça doğal değil! Kestikten sonra et çok çabuk rüzgar aldı ve pembe-gri bir renk aldı!

[Yat Limanı!]

Yat Limanı! Tavuk (fileto) + domuz eti (isteka topu) yapacağım. Parçalar halinde. Et zaten turşuluyor. Tk özellikle bizim için değil deriler, bacaklar, kırmızı etler, çok fazla kas dokusu olan etler. Çok miktarda pürin içerir. Tariflerin üzerinden geçtim, sosis konusuna bile baktım. Orada nişasta ve irmik eklenir. Yumurtalı bir tarif gördüm. Peynir ovulabilir mi? Ama gerçekten etin tadını çıkarmak istemiyorum. Ve bu jambonun tarifi uzun zamandır yer imlerimde!

Bilgi için teşekkürler!

İsteğe bağlı olarak süt tozu!

Her ne kadar evde kıyma pirzola yapsam da (sığır eti + tavuk fileto, farklı baharatlar ve soğan), bu yüzden yumurta eklemiyorum ve pirzola parçalanmıyor! Bence tavuk ve domuz eti işe yarayacak!

[İşaret]

İşaret, Sadece denemeye çalışıyorum, o yüzden ne olduğunu merak ediyorum.Sadece bu konuyu okuyun.

Etin bir kısmını kıyma, bazı parçaları da öğütebilir ve hepsini birbirine karıştırabilirsiniz!