Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[yat Limanı]

yat Limanı, Tavsiyen için teşekkür ederim

Başardığını umuyorum!

Peki, baştan çıkarıcılar ... Bugün bana bir vakum dağıtıcısı geldi .. Sırf bu çok sous-vide yüzünden ... Hint göğüsleri, yarın çantada kaynatmak üzere soya sosu ile marine edildi. Ben okuyacağım. Sanırım 63 dereceye ve iki veya iki buçuk saate ihtiyacı var. Bütün göğüs, 800 gram ...

Kaynak yapacağım - kesinlikle abonelikten çıkacağım.

[Hanımlar]

Hanımlar, Olga, tebrikler))
Daha fazla zaman koyardım, belki 800 gram, neredeyse bir kilo et. Tam olarak 4 saat ve 63 gr

[Hanımlar]

Hanımlar, Bence saati aynı sıcaklıkta 6'ya ayarlardım! Daha kuru olmayacak ama hazırlandığı kesin!

[yat Limanı]

yat Limanıkim daha büyük

Evet, teşekkürler kızlar. Ortalamayı alacağım, evet .. 5 saat

Görünüşe göre sadece konuyla ilgili yanılmışım. Düdüklü tencerede pişireceğim.

Yani. Bana bir elektrikli süpürge geldi. Forumu okuduktan sonra karşı koyamadım. Beni baştan çıkardı. Koca oturdu, cihaza baktı ve bana NEDEN sormaya devam etti? Size Stebe'deki sous-vide'dan bahsetmek zorunda kaldım ... Hint göğsü satın alındı, soya soslu bir torbaya kapatıldı. Yarın burada yoldaşlarımın bana tavsiye ettiği gibi 63 derecede 4-6 saat kaynatılacak ... Sanırım 5 koyacağım. Mevcut kimseyi gücendirmemek için

Ne olur, abonelikten çıkın. En korkunç derecede ilginç olanı ne olacağıdır.

[yat Limanı]

yat Limanıkim daha büyük

daha fazla yok! 65 yaşında 1, 200 8 saatten fazla yemek pişirmek için bir hindi rulom var! Ben genellikle reasürörüm! Etin tadı bozulmazsa, benim için daha uzun süre bekletin!

Kızlar! Ben yaptım! Bir jambon "Beloboki" rolünde - bir lambadan bir plafond! İçine bir torba et koydum. "Beloboku" ile ilgili yazıları dikkatlice okudum ve ana preslemenin hazırlık ve soğuduktan sonra gerçekleştiğini fark ettim. Demleme işleminin sonunda, gölgedeki etin üstüne daha küçük çaplı ağır bir bira bardağı yerleştirildi ve içine 1 kg'lık bir el dambıl konuldu. Et mükemmel bir şekilde preslendi! Tavuk + domuz jambonu. Domuz eti pancar suyuna batırıldı. Jambon, tavuk ve domuz eti parçaları ve kıyma. 7 saat sakladım. Sulu!

Svetlana, bunun çok sulu bir jambon olduğunu görebiliyorsun. Bir plafond ile harika

[Tanyulya]

Tanyulya, Çok teşekkür ederim! Ve bir gölge ile de uygun!

[Lana19]

Lana19Sveta, harikasın !! Ve jambon harika ve hatta gölgede!

[Lana19]

Lana19bu bir fantezi! Belki de baltadaki yulaf lapasının tam bir peri masalı olmadığını düşünmeye başladım.

[Lana19]

Lana19, Sen bir dahisin! Gölgeli havalı! Ve jambon çok iştah açıcı görünüyor ve çok pürüzsüz!

[Lana19]

Lana19Sveta! Sen sadece bir mühendislik devsin !!!!!
Ve ne tür bir platform? Tavanda fırın torbasında jambon var mıydı? VE ...? Ve daha birçok soru .... Stüdyoda teknoloji!

Ben pişirdim !!! Marina haklıydı.

Öyleyse, kısaca referans için. Hazne paslanmaz çelikten yapılmıştır. 800 gram ağırlığındaki kalın hindi göğsü. Paketin üzerinde fileto, "lezzetli tuz" ve üzerinde Kikkoman soya sosu bulunmaktadır. Profi-cook'da ıslak modda demliyoruz. Onu buzdolabına atıyoruz. Bir günden fazla bende vardı. Personeldeki suyu ısıttı (sadece biraz tamamen, böylece soğuk olmasın). Ve göğsü suya koyun. 63 derece - 5 saat 45 dakika. Bundan sonra - musluktan soğuk bir duş. Sonra paketi açıyoruz, kesiyoruz ve -

Karkas üzerinde en kalın yerde küçük kırmızı lekeler var. Yani 800 gram hindi göğsü - en az 6 saat pişirmeniz gerekiyor. İdeal olarak, bunu 6.30'a koyardım. Bir dahaki sefere yapacağım, çünkü kesin olacak. Kocam onu ​​çok sevdi. Fotoğraflanacak bir şey yok çünkü neredeyse hemen yediler, soğumasına bile izin vermediler.

Bu arada, kocam domuz etine daha yakın tadı olduğunu söyledi. Ne tür bir tada dönüştüğünü söylemek zor. Çok sulu, yumuşak, hiç kuru değil. Ve işte diğer pişirme yöntemlerinden farklı bir tat. Balığı kesinlikle deneyeceğim. Ben de harika olacağını düşünüyorum.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Sana söylüyorum. Plafond yüksekliği 12.5, çap 10. Ayakta dururken bir tütsü odasına mükemmel uyum sağlar. Tabanı olan bir çanta - tavana, sonra et. Paketin boyutu tavandan daha büyüktü. Havayı dışarı pompaladım. Sınırda daha iyi sıkıştırma için et torbası bir tel sarmıştır. Her itfaiyeci için tüm yapıyı fermuarlı bir çantaya koydum. Bunu yapmamak mümkündü. Sous-vid işleminin sonunda gölgeyi buzlu su ve buzla dolu bir tavaya koydum, yüzeyi düzeltmek için teli çıkardım. Üstüne bir ağırlıklandırma maddesi koydum (el halterli bir bira bardağı). ... Sonuç olarak, 2.5 cm bir yere bırakıldı (küçüldü) Et, balkonda bir ağırlıklandırma maddesi ile olgunlaşıyordu. Dilimleyici ile oynadı. Bu tür jambon çok ince bir kalınlığa kadar kesilir. Plafonun rahatlığı aynı zamanda camın ağır olmasıdır. Tamamen su ile kaplıydı ve yapı yüzmüyordu. Eti parçalara ayırmadan önce bir yumuşatıcıyla üzerinden geçtim. Kıyma parçalara iyice yapışmış. Ve işte fotoğraflar. Et yerine - bir havlu. Son fotoğrafta plafonun yanında dekoratif bir şamdan bulunmaktadır. Kapak ondan çıkarılır ve aynı cam şişe elde edilir. Ancak daha uzun (bir tencereye sığmadı) ve biraz daha dardır. Çeşitli boyutlarda satılır.

[Lana19]

Lana19, bu yüzden kesinlikle tahmin edemezdim !!!! Mucize, 'Çılgın Eller' programında olacaktınız - bunun olduğunu unutmayın !!!

Kızlar! Forumda dolaştım ve buldum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Böylece Sous-vide'den önceki et votka ile tedavi edilebilir. Sonuçta - ek dezenfeksiyon ve yumuşatma.

Antrikotları veya tavukları votka ile yağlamak ve kızartmadan önce en az birkaç dakika veya tercihen yarım saat dinlendirmek yeterlidir, böylece alkolün emilmesi için zamanınız olur. Ve et pişirirken, durgun soğuk suya en başta alkol eklemek faydalıdır.

Bu, etin kıvamını iyileştirir, çok daha yumuşak, daha yumuşak hale getirir, pişirme sürecini hızlandırır (10-15 dakikadan yarım saate kadar), ürünün tamamen dezenfekte edilmesini ve her türlü yan kokudan kurtulmasını garanti eder çürütücü bakterilerden stafilokoklara kadar her türlü parazit, mantar ve zararlı mikrofloranın mutlak baskılanması. Ve bu "temizleme çalışmasının" bir sonucu olarak - nihai gıda ürünündeki tadın saflığı ve parlaklığında önemli bir iyileştirme ve iyileştirme.

Dün domuz eti bonfile pişirdim. 65 derece - 8 saat. En yumuşak, en hassas. Lezzet farkını anladım. Pişirildiğinde etin yoğun ve elastik olduğu ortaya çıkar. Sous-vide - kıvam yumuşak olduğunda, gerçekten neredeyse ekmeğe bulaşıyor. Böyle hassas bir yapı bırakır.

Bu arada bonfile de 24 saat boşlukta kaldı. Böylece et, turşuyla daha iyi doyurulur.

Dün hardal taneli tavuk göğsü yaptım ve tereyağı ekledim !!! Lezzetli, çok kremsi bir tat ve ihale çıktı! Evet, 3,5 yaşındaki kızının yutacağını beklemiyordum!

Dün hardal taneli tavuk göğsü yaptım ve tereyağı ekledim !!! Lezzetli, çok kremsi bir tat ve ihale çıktı! Evet, 3,5 yaşındaki kızının yutacağını beklemiyordum!

Fotoğraf nerede? 🔗

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkürler, bir dahaki sefere ben de yağ ekleyeceğim. Zaten birkaç kez tavuk göğsü yaptı (Brandik'te - ince çıkıyor!), ama petrolü düşünmedim ...
Ama daha önce göğüsleri sevmedim! ...

[gala10]

gala10, Onay işareti! Votka ile deneyecek misin? Yazar mısın, lütfen - tatta bir fark var mı? Sadece bir hafta içinde et pişirebileceğim, bir tavsiye buldum ama deneyemiyorum!

Marin ve fotoğraf nerede? -90342183.html]

Bugün ikinci partiyi açacağım ve göndereceğim!

[Lana19]

Lana19 - Sveta, teşekkürler, hatırlattı. Bunu ben de yapacaktım ama bir şekilde dikkatim dağıldı. Votkam var, bugün biraz et alıp yapacağım ve tereyağlı - başka bir zaman. O zaman kesinlikle geri bildireceğim.

Galinochka! Votka ile aşırıya kaçmayın! Ve bu görüş tamamen yeterli olmayacak! İçimde yanılmıyorum! Ben sadece etten bahsediyorum!

[Sveta]

Sveta, Rapor ediyorum: deneyin saflığı için, tavuk göğsünü 3 parçaya böldüm: biri votka, diğeri tuz ve karabiber serpilmiş ve hardalla yağlanmış, üçüncüsü de tuz, karabiber ve hardalla amaçlanmıştır. tereyağı için. Şimdi tüm bunlar buzdolabında tutuluyor. Akşam üç ayrı paket halinde lehimleyeceğim, bir gece buzdolabında yatacaklar ve sabah 3 saat 70 derece çok pişiriciye koyacağım. Sonucu rapor edeceğim.

Galya! Bana öyle geliyor ki - votka emmek gerekli değil. Ya da birkaç dakika alçaltın veya tuzlandığında suya ekleyin. İzlenimlerinizi bekliyorum!

[Lana19]

Lana19, şarapla yapılmış (400 şarabı 600'den fazla baharatla seyreltilmiş - kaynatmış, sonra soğutmuş ve tavuk göğsü ve domuz budu soğuk suya dökülmüş) - koku harikaydı, henüz tatmadım - sıra gelmedi gel.

Ben ıslatmadım ... Votka içinde yüzmüyor, aksine ıslatıp ters çevirdi. Şimdi çıkarın ve kuru bir kaseye koyun.

Ellerim kaşınıyor, bu yüzden başka bir şey pişirmek istiyorum! Ve sizi yeterince okudum - Yeterince göreceğim ve arızalar hemen başlayacak! Ama kocamın et yasağı (hastalık) konusundaki bilinci güçlenene kadar bunu haftada bir yapmak zorunda. Ve geceleri nychka'da eti buzdolabının saklanma yerinden sürüklemek için. Şimdi iki sarhoş etin incelemelerini bekleyeceğim!

Shl. Serideki deneylere devam ediyorum: Eğer yoksa .... Bir tavada şişirilmiş chapatis ve Berner bıçaksız ekte gnocchi yaptım

: Eğer yoksa .... Bir tavada şişirilebilir chapatis yaptım ve [/ left]

ve bu nedir, nerede yapıyorlar ve ne yiyorlar!

İşte tavuk göğsüm, sadece turşusu soya sosu ve tereyağdı

[İşaret]

İşaret, ... Onları yapan cihaz budur. Cepli lavaş benzeri yassı yaylar. Lezzetli ve hızlı. Hatta hemen içinde süzme peynirle yaptım. İlginç olacak, kişisel cihazsız bir videoyu atacağım. Ve yine de konuyu sular altında bıraktım.

Ben yaptım - çıkıyor! Ama bir tavada kendimi mükemmelleştiriyorum - ateş kullanmadan

[Masinen]

Masinen, Lütfen beni affet

Ben yaptım - çıkıyor! Ama bir tavada kendimi mükemmelleştiriyorum - ateş kullanmadan

burada yanlış bir şey açtı ??? Ve çok ilginç! Ben denemek istiyorum! bir tarif yapabilir misin !!

Yaparım! Burada gelişeceğim. Herkesin şişmesini istiyorum! Videoyu sonuna kadar izleyin! Daha sonra açıldı

[Sveta]

Svetaekmeği harika nedir !! Onları ateşsiz yapamaz mısın? Seramik ocağım var)

[Lana19]

Lana19, herşey tamam! Rusça sürümünü yaptığınızdan emin olun! Çok bekleyin!

[Masinen]

Masinen, Çalışacak! Tarifi biraz sonra hazırlayacağım. Hamurun ne olması gerektiğini açıklayacağım

[Masinen]

Masinen, sizin için video. (mümkünse siz) Hamurun nasıl yapılacağı konusunda oldukça bilgilendirici

[Sveta]

Sveta, teşekkür!! Şimdi her şeyi anlıyorum !! Ana şey, hamuru doğru şekilde yoğurmaktır!

[Masinen]

Masinen, Evet! Islak olmalı! Buharla şişirilirler! Yağla yağlamanıza gerek yoktur - ancak bitmiş olanları bir şeyle örtün - aksi takdirde kuru terler.

Ve böyle bir pastada bir parça sous-vid et ve salata! veya suluguni ile domates ve dereotu

Evet, bunu da düşündüm)
Işık, lütfen yapabilir misin?))
bir yemek tarifi yap ve oradaki keklerdeki tüm yazıları aktaracağım)
Peki ya yapamazsam sorarım)

Tabiki öylesin! Her şeyi tam olarak tartacağım. Yarın yapacağım. İçinde süzme peynirle size daha fazlasını göstereceğim. Böyle chapatilerle ilgili bir konumuz var. Ama chapatnitsa ile ilgili video sayesinde onlar hakkında öğrendim. Pek çok kız bunu Hindistan'dan olduğu kadar İtalya'dan da ortak girişim erişte-hamur tabakaları konusunda sipariş etti!

[Lana19]

Lana19, Dört gözle bekliyorum! Çok ilginç dolma!