Ev yapımı erişte, mantı ve bunları yapmak için her şey

Ve irmikle hamur yumurta üzerinde mi yoksa su üzerinde mi yapıldı?
Hamur önce kırılırsa katlayıp en büyük kalınlıkta 6-7 kez yuvarlayarak sonra 1 oranında azaltıyorum.

Yumurta yok. Yüzde 50 un yüzde 50 irmik.

Muhtemelen irmik hamurunun dinlendirilmesi için biraz daha zaman verilmelidir. Öğütme daha kaba olduğu için daha yavaş şişer.

Bilmiyorum ... 2 saattir ... buzdolabında. Sade hamur da ilk başta deliklerle doluydu. ve sonra birkaç norm ilavesinden sonra. gitti. belki sadece daha uzun katlanması gerekiyordu. Bir dahaki sefere tekrar deneyeceğim. ama kuruduğunda, sadece zor, zordur. ne kadar plastik

Giuliano Hazan'ın "Klasik Makarna Yemek Kitabı" ndan bazı ilginç bilgiler.
“Makarnanın iki ana kategorisi var: su ve un salçası ve yumurta salçası. Özelliklerini anlamak önemlidir.
Su ve undan yapılan makarna, İtalya'da irmik olarak adlandırılan durum durum buğday unundan yapılır. Bu macun, mağazalarda satılan kuru paketlenmiş bir macundur. Ve düzgün yoğurma ve kurutma için özel ekipman gerektiğinden üretimde yapıldığında daha iyidir. Bu makarna güçlüdür ve zeytinyağı bazlı baharatlı, tuzlu soslarla iyi gider.
İkinci tür makarna, ev yapımı yumurtalı makarnadır veya sadece ev yapımı, un ve yumurtadan yapılan makarna, aynı zamanda "taze makarna" olarak da adlandırılır. Yumuşak buğday unundan yapılır, İtalya'da "00" tipidir. Bu un kabaca genel amaçlı bir una eşdeğerdir. Hamur tarifi bölgeye göre biraz değişiklik gösterir. Örneğin Toskana'da biraz zeytinyağı ve tuz eklenir ve Liguria'da biraz su eklenir. Ancak en iyi ev yapımı makarnayı yapmakla ünlü olan ve tagliatelle, tagliolini, lazanya ve bazı dolgulu makarnalara ev sahipliği yapan Emilia Romagna'da hamur sadece un ve yumurta ile yapılır, başka hiçbir şey yapılmaz (ıspanak ve domatesli makarna). Yumurta ezmesi, sosları piyasada satılan makarnadan daha iyi emebilir. Narin dokusunu vurgulayabilen daha yumuşak soslarla tereyağı ve krema soslarıyla iyi uyum sağlar. Zeytinyağının çıktığı soslar ile yumurta ezmesi çok fazla yağı emip kaygan ve lastikli hale gelebilir ...
Örneğin süpermarketlerde sattığım "taze makarna" da bulunabilecek en kötü şey: kalın olması, yumurta salçası için çok sert olan irmik kullanması ve buzdolabında soğutulması. Makarnanın en büyük düşmanı soğuktur. "
bir kaynak

[Makarna Dünyasında Kim Kimdir?]

İşte bugün tanıştığım bazı ilginç bilgiler.

Makarna Dünyasında Kim Kimdir?

İtalyanlar 300'den fazla makarna çeşidi buldular. Uzun ve kısa, küçük ve kıvırcık ... Her türün kaynatma ve soslarla kombinasyon için kendi kuralları vardır.


Uzun makarna

Bucatini, makarnalık buğday ve sudan yapılan uzun tüp şeklinde bir makarnadır. Ortalama kaynama süresi 9 dakikadır. Tereyağı, peynir sosları, sebzeler, hamsi ve sardalya ile uyumludur.
Erişte - İtalyanca'dan çevrilmiş - "solucanlar". Çok ince hamur. Pişirmek 12 dakika sürer. Hafif peynir ve sebze sosları ile servis yapın.
Tagliatelle - un, sudan, bazen yumurta ilavesiyle yapılan geniş, çok düz olmayan erişte. 6 ila 9 dakika kaynatın.
Papardelle, yumurta ilavesiyle yapılan düz, geniş, kurdele benzeri bir macundur. 15 dakikaya kadar kaynatın.
Ziti, tüp şeklinde ince uzun bir makarnadır. 5-10 dakika kaynatın.Ziti hazır olması için dördüncü dakikada ve ardından makarna al dente olana kadar her dakika denemeye değer - sert ama sert değil.
Mafalde, her iki tarafında yivli kenarları olan düz, geniş şeritlerdir. En fazla 11 dakika hazırlanın.
Spagetti uzun, ince, un ve sudan yapılmıştır. İtalyanlar, buğday ununa eklenen irmikle spagetti yaparlar. Al dente kadar 10 dakika kaynatın.



Kıvırcık macun

Gemelli - ince spiraller salatalar için, herhangi bir sosla birlikte ve güveç için kullanılır. Pişirme süresi - 12 dakikaya kadar.
Kawatappi, kısa S şeklinde bir macundur. Çorba, salata ve güveçte kullanılan kremalı ve etli soslarla servis edilmesi önerilir.
Cavatelli, küçük deniz kabukları şeklinde bir macundur. Pişirmek 10 ila 15 dakika sürer. Zengin et sosları için uygundur, salata yapımında kullanılır.
Farfalle - Kelebek şeklindeki makarna. Kremalı ve domates sosları için uygundur.
Orchette, kulak şeklinde küçük bir makarnadır. Pişirme süresi 10 ila 12 dakikadır. Sosla kombinasyon: et, krema, deniz ürünleri.
Rotini - 2,5 - 5 cm arası kısa spiraller Bu macunla salatalar hazırlanır. Rotini için kaynama süresi 8 dakikadır.
Radyatör - bir radyatöre benzeyen bir macun. Şekli nedeniyle iyi doymuş sosları tutar. Çorbalarda, ana yemeklerde, salatalarda iyidir.
Ruote, tekerlek şeklinde bir makarnadır. Çorbalara, salatalara estetik bir katkı sağlar. Ruote en iyi parmesan, tereyağı ve krema bazlı Alfredo sosu ile servis edilir. Pişirmek 9 ila 12 dakika sürer.
Gnocchi - patates, un, yumurta veya yumurtalı irmikten yapılan köfte. Taze ve kurutulmuş gnocchi var. Taze olanlar su yüzeyine çıkıncaya kadar 2-4 dakika kaynatılır. Ve kurutulmuş olanlar daha uzun sürer - 8 ila 12 dakika.

Doldurulmuş makarna

Mantı - Et, sebze, peynir ile doldurulmuş iki kat ince hamurdan yapılmış yastıklar. Konuyla ilgili ilginç
Aşılarla ilgili korkunç gerçek +3 2 05:31
Swarovski. Kristal kartpostallar. +2 02:26
Çince öğren? - Kolayca! +5 00:20
tüm konular →
Canneloni, genellikle doldurma ve sos ile pişirilerek servis edilen silindirik bir makarna türüdür. Dolgu ricotta, ıspanak, et olabilir. Soslar - domates veya Beşamel.
Lazanya - et, mantar, deniz ürünleri, sebzeler ile güveç gibi hazırlanmış geniş hamur tabakları.
Angelotti bir hilal şeklindedir. Doldurma süzme peynir, peynir, ıspanak, ettir.
Tortellini - sebze veya et dolgulu halkalar.

Giuliano Hazan'ın "Klasik Makarna Yemek Kitabı" ndan bazı ilginç bilgiler.
“Makarnanın iki ana kategorisi var: su ve un salçası ve yumurta salçası. Özelliklerini anlamak önemlidir.
Su ve undan yapılan makarna, İtalya'da irmik olarak adlandırılan durum durum buğday unundan yapılır. Bu macun, mağazalarda satılan kuru paketlenmiş bir macundur. Ve düzgün yoğurma ve kurutma için özel ekipman gerektiğinden üretimde yapıldığında daha iyidir.

Örneğin süpermarketlerde sattığım "taze makarna" da bulunabilecek en kötü şey: kalın olması, yumurta salçası için çok sert olan irmik kullanması ve buzdolabında soğutulması. Makarnanın en büyük düşmanı soğuktur. "
bir kaynak

Sıradan irmiğe göre daha iri ve iri olması nedeniyle "O-la-la" şirketinden irmikten makarna yapmakta yaşadığım zorluklara çözüm buldum. Normal un ve yumurta + su ile 50/50 yoğurdum, hamur dinlendikten sonra bile tahıllar hamurdaki beyaz lekeler gibi görünüyordu. İrmikten sadece su üzerinde yoğurmanız gerektiğini anlıyorum? Bilgi için teşekkürler .
Svetta, bilgi için teşekkürler, ancak hala tüm isimleri hatırlayamadığımı fark ettim.

[Gaby]

GabyBen de bunun gerçekçi olmadığını hatırlıyorum Benim için hepsi makarna!
Ve tüm bu isimler, bu tür pastaları icat eden ve üreten İtalyan ailelerin isimlerinden geliyor.

[Gaby]

GabyBen de bunun gerçekçi olmadığını hatırlıyorum Benim için hepsi makarna!
Ve tüm bu isimler, bu tür pastaları icat eden ve üreten İtalyan ailelerin isimlerinden geliyor.

Ve isimlerin soyadlardan geldiğini bilmiyordum, şimdi bileceğim.

Ve isimlerin soyadlardan geldiğini bilmiyordum, şimdi bileceğim.

Ancak güzel makarnada Celentano adından chelentani var.

Ve tüm bu isimler, bu tür pastaları icat eden ve üreten İtalyan ailelerin isimlerinden geliyor.

Tam olarak değil. Çoğunlukla göründüğü şeyleri çağırdı.
Hemen aklınıza gelen şey:

farfalle - farfalle - kelebekler
penne - penne - kalemler (ne yazarlar)
düdük - düdük - spiraller
campanelle - campanelle - çan
orzi - orzi - arpa
stelline - stelline - yıldızlar
İkizler - İkizler - İkizler
radyatör - radyatör - radyatör (pil)
gnocchi - gnocchi - köfte

Ayrıca söz konusu makalenin% 100 gerçeği hakkında bazı şüphelerim var.
"Gnocchi" için, İtalyanca konuşanlar kafalarını okşamazlar.

Lud, Tula'yı sık sık ziyaret eder misin? Her zaman olduğu gibi French Thing adında bir dükkan LINE var. 2 kg için bir kuruşla 70 rubleye mal oluyor. T C Margarita'daki Frunze pazarında da bir çadır var

Olya, bahşiş için teşekkürler. Bugün Line'da tam tahıl unu satın aldım.

Oh, Lyudochka, aferin. Ve şehrinizdeki Line'da? Eğer denerseniz, o zaman imzalayın. Şu anda hamur uzanıyor, 10 dakika içinde zaten tabakalar yapacağım. Buğdaydan çocuklarım kesinlikle hiçbir şey yemiyor, unlu mamuller bile.

Oh, Lyudochka, aferin. Ve şehrinizdeki Line'da? Eğer denerseniz, o zaman imzalayın. Şu anda hamur uzanıyor, 10 dakika içinde zaten tabakalar yapacağım. Buğdaydan çocuklarım kesinlikle hiçbir şey yemiyor, unlu mamuller bile.

Evet, Hat bizim şehrimizde. Nasıl yemek yapacağımı kesinlikle yazacağım

Olya, sormayı unuttum. Un ve yumurta oranları normal unla aynı mı?

Çok sıkı bir hamur yapıyorum, un serpmenize hiç gerek yok. Eylül ayında ve şimdi makarna yaptım. Şimdi aynı şekilde yürümedi. Un muhtemelen çok kuru. Sıkı sıkı bir topuza biraz yumurta veya buğdaydan biraz daha fazla sıvı almak daha iyidir.

Çok sıkı bir hamur yapıyorum, un serpmenize hiç gerek yok. Eylül ayında ve şimdi makarna yaptım. Şimdi aynı şekilde yürümedi. Un muhtemelen çok kuru. Sıkı sıkı bir topuza biraz yumurta veya buğdaydan biraz daha fazla sıvı almak daha iyidir.

Genelde su eklemem. Sadece un ve yumurta.

Genelde su eklemem. Sadece un ve yumurta.

Ben de bunu yapıyorum.

Sıkı sıkı bir topuza biraz yumurta veya buğdaydan biraz daha fazla sıvı almak daha iyidir.

Bu yüzden sadece yumurta üzerinde yapıyorum, bilerek veya sıvı olarak yazdım. Sonuçta, makarna var ve birçoğu da kefirden, yumurtadan ve sek şaraptan yapıyor. Herkes neyi seveceğine karar verir. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Unun biraz daha sıvı alması mantıklı.
Kuru şarapta denemeliyiz, ne olur merak ediyorum

Bilmek istediğim buydu. Kepekli tahıllar daha fazla sıvı alır.

Bugün yeşil erişte yaptım. Bir yumurta yerine 3 adet ıspanak tableti koydum. Hamur çok elastik çıktı, süper. İlginç performans tekniği. Bir yumurtanın kabuğuna kabuğun tamamını dolduracak kadar ıspanak konur. Siteden resim 🔗


ve bu benim

Kızlar, yardım edin. Dün bir bardak Philips el blenderinde erişte için hamur yapmaya başladım. Hamuru daha önce orada yaptığımı hemen not ediyorum. Birkaç saniye karıştırdı, sonra anlaşılmaz bir şey oldu, bıçaklı kol dönmeye devam etti, ama bir şekilde "aptalca" iğrenç bir gıcırtıyla. Parçalayıcı, takılı motor "çalışıyor" ile kapanır. yani, motor açıldığında, tahrik parçası döner, ancak bir bıçakla bir manşonla bağlandığında çalışmaz. Belki birisi buna sahipti? Ne yapılabilir?

Elena, forumda blender'ınızla bir konu arayabilir ve sizi oraya daha hızlı yönlendirirler.

[Akelena]

Akelena , El blenderinizin yeterli güce sahip olmayabileceğini düşünüyorum (En az 600 watt'a ihtiyacınız var). Ve güç 600 watt ve daha yüksek olsa bile, blenderin daldırma "ayağında", kesici kenarların alanı açısından çok küçük olan bıçaklar içeride döner. 20 saniyede bir erişte karıştırıcısı ile en havalı hamuru kendim yapıyorum, ancak iki çift dev bıçaklı özel bir büyük kapta güçlü (600 watt) bir karıştırıcıyla yapıyorum. Muhtemelen, aşırı yükten kaynaklanan "bacağınızın" içinde, metal bıçakların vücutla birleştiği yer erimiştir. Ve motorun kendisi muhtemelen hayatta kaldı.

Değil. Hamuru büyük bir doğrayıcı kasede yaptım. büyük ihtimalle dişli kırılmıştır.

Dün Auchan'daki Makfa firmasından bir irmik aldım, makarnalık buğdaydan yapıldı! Makarna yapmak istiyorum ama tam olarak nasıl hayal edemiyorum. Sadece irmik + yumurta + tereyağı veya biraz daha su veya biraz daha normal su ekleyin! Mağazada makarna gördüm, ancak sadece irmik ve bir yumurta tarifler, bu yüzden bundan şüpheliyim!

Unla 50/50 yaptım. Su eklemedim. Doğru, yumuşak irmik derecelerim var.

Dün erişte yaptım. 0 İtalyan unu ve irmik (irmik değil) (150 + 150) + 2 yumurta + 1 çay kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı su aldım

Teşekkür! Bir şey yaratmaya çalışacağım!

Ayrıca dün irmikli (Art FUDZ) erişte yaptım. Yönetici tarifine bağlı kaldım (500g + 2 yumurta + 1 çay kaşığı tuz + 100mg su), ancak 500g irmik aldım ve HP yoğururken 1 yemek kaşığı ekledim. l. zeytin yağı. KP bir streçle yoğurdu, silikon bir spatula ile ona yardım etti. Yoğurma modunu sonuna kadar bitirmedim, her şey iyice karıştığında ve bir topak haline geldiğinde bu yumruyu çıkardım, biraz ezip filme sardım. 2 saat masaya uzanın.
Filmi açtığımda, topuz elastik, sağlam ama esnekti. Pudra olmadan mükemmel bir şekilde kayıyordu. Rulo hamurun şeritlerini makarna bisikletine kestim ve biraz ince erişteleri et suyuna kestim.
Sadece uzun süre kurur. Dün gece kestim, henüz çıkarmadım. Ama sonra her şey takılıyor, biri düşmüyor.

Ben de erişte + kulaklar yaptım. (300 durum irmiği + 200 tam tahıl unu + lif + 100 su + 2 yumurta + 1 yemek kaşığı zeytinyağı)

İyi kaydım, açılırken hiç un gerekmiyordu! Lezzetli çıktı!
Truffle Oil satın aldım. Açtığımda aroma bir çeşme değildi, pek hoşlanmadım ve pişmiş eriştelerin içine birkaç damla damlattığımda harika kokuyordu, iştahım daha da yoğundu!

[İşaret]

İşaret,
Trüf yağı için özel teşekkürler, bende de aynen var, şimdi deneyeceğim

[İşaret]

İşaret,
Trüf yağı için özel teşekkürler, bende de aynen var, şimdi deneyeceğim

Rica ederim! 2 ay boyunca aynısını yaşadım - cesaret edemedim, koku utanç vericiydi! Ve şimdi ekleyeceğim! Birazcık ...

[/ alıntı]

Oturdum ve düşündüm ki ... Versiyon-2 testi için rulo yapacağım.
Nihai üründe görmek istediğim şey:
- hız kontrollü elektrikli tahrik
- pizza için 1 mm'den 15-20 mm'ye kadar hamur ayarı (ilk versiyon pizza için yuvarlanmaya izin vermez)
- daha da geniş, yaklaşık 500 - 600 mm
- yatay çıkışla hamurun dikey yüklenmesi, yatay olarak bana sahip olduğumdan daha fazla ele ihtiyacım varmış gibi geldi
- malzemelerin çevre dostu olması sürüm 1'den daha kötü değildir
- görünümü iyileştirmek için

Forum üyeleriyle hamur açma makinelerinde ne gibi eksiklikler gördüklerini, bunlarda ne eksiklikleri olduğunu tartışmak istiyorum ... Tokoryuga o_o)))

Yer mantarı yağına dikkat etmelisiniz! Avusturya'da bir kızartma dairesinde küçük bir şişe zeytinyağı aldığımızı hatırlıyorum ve ancak pişirmeye başladıklarında dibinde yer mantarı parçaları gördük. : lol: Koku hala oradaydı. Ve bu Eylül İtalya'da, Porcini mevsimi, onlarla ve yer mantarı ile tüm makarnalar. Her şey çok lezzetli, ama bir zamanlar sadece Tagliatelli ve sadece çok kalın ve yer mantarı ile çok fazla değildi, çok lezzetli değildi.

Geçen gün tam buğday unundan makarnalık buğdaydan erişte yaptım ("Garnet").O kadar büyük parçacıklar haddelemelerin en son (ince) konumunda yuvarlanırken, hamur tabakasını doğrudan yırtıyor Bir günahla, ikiye böldü, kesti ... Buna sahip olan var mı? Nasıl "tedavi edildi"? Yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum?

Geçen gün tam buğday unundan makarnalık buğdaydan erişte yaptım ("Garnet"). O kadar büyük parçacıklar haddelemelerin en son (ince) konumunda yuvarlanırken, hamur tabakasını doğrudan yırtıyor Bir günahla, kesilmiş ve ikiye bölünmüş ... Buna sahip olan var mı? Nasıl "tedavi edildi"? Yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum?

Tam tahıl markalı bir Fransız şeyi alıyorum, öğütülmesi iyi ve erişte yırtmıyor, bir sürü yapıyorum.

Oturdum ve düşündüm ki ... Versiyon-2 testi için rulo yapacağım.
Nihai üründe görmek istediğim şey:
- hız kontrollü elektrikli tahrik
- pizza için 1 mm'den 15-20 mm'ye kadar hamur ayarı (ilk versiyon pizza için yuvarlanmaya izin vermez)
- daha da geniş, yaklaşık 500 - 600 mm
- yatay çıkışla hamurun dikey yüklenmesi, yatay olarak bana sahip olduğumdan daha fazla ele ihtiyacım varmış gibi geldi
- malzemelerin çevre dostu olması sürüm 1'den daha kötü değildir
- görünümü iyileştirmek için

Forum üyeleriyle hamur açma makinelerinde ne gibi eksiklikler gördüklerini, bunlarda ne eksiklikleri olduğunu tartışmak istiyorum ... Tokoryuga o_o)))

Projeyle ilgili birkaç soru var. Neden pizza hamuru rulo yapılıyor? İtalya'dan alabileceğim tüm tariflere göre, pizza hamuru, hamur rulosunu dolduramayacak kadar tembel oldukları için değil, hamurun yapısını olabildiğince korumak için elle geriliyor. Son çare olarak, oklava ile hafifçe yuvarlayın, ancak çok fazla denemeyin. Hamur Silindirinde her şey son derece sıkıştırılacak ve artık pizza hamuru olmayacak.
Tabii ki, köfte kalıbının tüm yüzeyini kaplayacak geniş şaftlar yapmak caziptir. Ancak böyle bir katmanı, özellikle ince olanı yaymak hiç de kolay değildir. Mevcut erişte kesicilerdeki standart katman, kalite kaybı olmadan iki elle şaftların altından açılırken neyin kavranabileceğinin eşiğindedir. Ev içi kullanımda daha geniş dikişlerin atılması verimli olsaydı, bu tür makinelerin kesinlikle ortaya çıkacağını düşünüyorum.
Büyük bir köfte için, sadece 2 havlu yuvarladım, birinin bir kenarını suyla yağladım, ikinci kısmı uyguladım ve birkaç kez oklava ile yuvarladım. Dikiş "kaynaklı", estetiği çok fazla etkilemiyor, ben sergide değilim
En ucuz Çin erişte kesicimde biri dışında herhangi bir dezavantaj görmüyorum: pahalı modellerden nozullar buna uymuyor. İstediğiniz güzel yivli bir makarna eki var ama ...

[Yönetici]

Kızlar, sonunda arabam bana geldi. 2 ay bekledim (postamızın bedeli) ... İngiltere'den Ebay üzerinden sipariş verdim. Yaklaşık 1500r maliyeti.
Dün kağıt üzerinde kontrol ettim, bugün küçük bir hamur parçası üzerinde. Mükemmel keser. Un eklemedim ve özellikle kurutmadım bile
Çok memnun oldum.
Özellikle ..... 'ya teşekkür Yönetici seçim konusunda tavsiye için

Güzel gün! Lütfen söyle bana, hamuru erişte kesiciyle elle yuvarlamak zor mu?

Çok kolay

Çok kolay!

Çok kolay!!

Güzel gün! Lütfen söyle bana, hamuru erişte kesiciyle elle yuvarlamak zor mu?

Daha önce cevaplandığı gibi, çok kolay ve basit.
Motor konusunda daha rahatım ama bu benim kişisel görüşüm. Ya da belki sadece motorları seviyorum

Ya da belki sadece motorları seviyorum

Ayrıca yakınlarda duran ve kolu zevkle döndüren favori bir motorum var!

lütfen söyle bana, hamuru Pastobike ile kesemiyorum, tekerlekli sandalyelere yapışıyor ve kötü bir şekilde ayrılıyor - neden, yanlış olan. Genel olarak hamuru iyi kesmesi gerektiğini varsaydım, yoksa kullanmak isterdim ama beni hayal kırıklığına uğrattı.

.

lütfen söyle bana, hamuru Pastobike ile kesemiyorum, tekerlekli sandalyelere yapışıyor ve kötü bir şekilde ayrılıyor - neden, yanlış olan.Genel olarak hamuru iyi kesmesi gerektiğini varsaydım, yoksa kullanmak isterdim ama beni hayal kırıklığına uğrattı.

Başardım: Hamur tabakasını biraz kurutmam gerekiyor - sonra daha iyi kesiyor

Başardım: Hamur tabakasını biraz kurutmam gerekiyor - sonra daha iyi kesiyor

Teşekkür! Ve taze kestim

Hamur sıkı ise, örneğin sadece yumurta üzerinde taze keser
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0