Ev yapımı erişte, mantı ve bunları yapmak için her şey

["Köfte" Bölümü]

"Köfte" Bölümü köfte, köfte, erişte için hamur tarifleri .....

Hamur açma makineleri ve erişte kesiciler

ATLAS-150
ATLAS'ın Dağılımı
La Fabbrica della Makarna
MARRCATO-ATLAS
PETERHOF+BİR FOTOĞRAF
"Wallman", Anders Petter+hala
BERGNER
FACKELMANN
FACKELMANN dökümü
NatalyaN'dan 2 arabanın fotoğraf karşılaştırması
Delta DM-19
Makarna üreticisi RL-177
EXCELSA
Mutfak şehriye dilimleyici+BİR FOTOĞRAF
Bergner 901
Ampia
KUCHENPROFI
Ronco Makarna ve Sosis Yapıcı
Hamur yuvarlama

Admin tarafından bir daktiloda yuvarlanan hamur + BİR FOTOĞRAF
köfte yapmak
Evle ilgili video. erişte ve hamur açma makinesi
Mayalı hamur açma
Foxtrader'dan yuvarlanan puf böreği+BİR FOTOĞRAF
Cannelloni

glüten hakkında
durum buğdayı hakkında

Erişte kurutma

Ev yapımı makarna kurutma
Elektrikli kurutucuda kurutma
Erişte kurutucu
Erişte kurutucu
Erişte kurutucu
Erişte kurutucu

[Nira]

Zubastik
Uzun zamandır böyle bir makineyi hayal ettim! Nereden aldın? Ve ne kadar paraya değer? Cevap vermek zor değilse

Nira, Şehrimde (Habarovsk) bir bulaşık dükkanından satın aldım, yaklaşık 5500 rubleye mal oluyor. (Gennadii bağlantısında olduğu gibi iki eki olan bir kesme makinesi seti, bir mantı eki, kıvrımlı kenarlı geniş bir makarna eki ve bir spagetti eki). Tüm setten, ev yapımı erişte için, doğal bir nozül ve bir spagetti nozülünün yeterli olduğu, kalın eriştelerin büyük olasılıkla gerekmeyeceği, sadece fettucini kullanacağım (ayrıca kendi nozülümde) sonucuna vardım.
Böyle bir makinenin daha ucuz bir versiyonu var, Almanca iyi bakarsanız, İnternet üzerinden sipariş edilebilir, sadece 700 rubleye mal olur, Moskova'da serbestçe satılır! Bazı şehirlerde marketlerde, büyük bulaşıkçılarda satılıyor (evde bulamazsam tanıdıklar beni arıyordu). Mantı rüyası olmasa, bu Alman Peterhof'u almayı tercih ederdim.

Bu makinelerin sadece hamuru kesmekle kalmayıp aynı zamanda açtığını da doğru anladıysam bana söyler misiniz? yani, silindir var mı? Bir seferde büyük bir hamur parçası açabilir misin?
Bu makine mutfağınızda talep görüyor mu? sık kullanır mısın

Rustik soba
Zubasik yokken cevap vereceğim (gücenmemeyi umuyorum0))
Makine 15 cm genişliğinde bir tabaka çıkarır ve uzunluk orijinal hamur parçasına bağlıdır, inan bana - daha iyi daha az ...
prensip şudur: 2 merdane hamuru kendi içinden geçirir, ayar düğmesinde 1'den 9'a kadar sayılar vardır, yani önce hamuru 1'e, sonra 2'ye ve buna uygun kalınlığa kadar yuvarlarsınız. Mesele şu ki. bu merdaneler hamuru sıkıştırır, fazla havayı alır ve böylece sonunda mükemmel bir ince hamur şeridi elde edilir. ama ... hemen 5 veya 9'a koyarsanız, hamur sadece delikli olacaktır - deneyimle test edilmiştir))))
bir parçadan orta kam (örneğin 10 yaşında bir çocuk), 30 cm'lik bir bant açabilirsiniz - daha uzun değilse, bu nedenle hemen büyük bir parça almak sakıncalıdır. sonuçta, hamur merdanelerden çıktığında terfi ettirilmeli ve istiflenmelidir, aksi takdirde .. bu zaman kaybıdır - birbirine yapışacaktır.
Sete dahil olan nozullara erişte yaptım .. kocam beğendi ama yine de pratiğe ihtiyacı var, ilk seferde yapmamıza rağmen ama benim istediğim gibi)
Örneğin, gerektiği ve istendiği gibi kullanıyoruz.

Kızlar, söyle bana, makinenin boyutu nedir? çok yer kaplıyor mu?
ana sınırlamam depolama konumu (

Rustik soba
Masanın altındaki bir kutuya aldım, genel olarak ağır - bu kutu, yaklaşık 25 cm boyutunda bir obka, - kare, makinenin kendisi çok büyük ve hafif değil - ikinci nozul ağır ( kit ile birlikte gelir)

Zubasik gücenmedi, bu kesin
Öyleyse, bir daktiloda makarna yapma sürecinin en ayrıntılı olarak gösterildiği yer:
Hamuru sadece bir kerede aniden yapıyorum, üstüne un serpmem ve makinenin tüm genişliğine yuvarlamam - güzel, uzun bir hamur tabakası çıkıyor, papirüs haline bile açılabilir kağıt.
Arabayı yakın zamanda satın aldım, ilk kez hemen boşta kalmayacağını anladım! Hamuru kalın olsa bile (4,5 mm.) Üzerine farklı şekillerde yuvarlayabilirsiniz.
Bir daktiloda mantı hakkında zaten konuştum, lira70 bu tür kalıplarla değiştirdiğim süreci anlattı
Elverişli olarak, hiçbir kelime yok! Son zamanlarda bir lor dolgusu yaptım - çok sıvı lor karıştırdım, dolgu ekşi krema gibi dökülüyordu, biraz kalın. Onu atmak zorunda kalacağım histeriklere düştüm - böyle bir meme ile denedim - inanılmaz bir şekilde küfleniyor! Kenarlar dişleriniz tarafından bir arada tutulur, onu ayıramazsınız, dondurup pişirirken her şeyin dağılacağından korktum - hiçbir şey !!!
Doğru, şimdi biraz farklı bir biçime sahibim:

Bu set köfte için en küçük kalıbı içermiyor, Decok'ta olduğu gibi, internetten Decok sipariş ettim - bekliyorum!
Ve başka setler de var, orada kare mantı yapabilirsiniz, belki de satıldıkları yerde:

Genel olarak, hamurla çalışma süreci süper kolaydır - birleştirme yoğurur (bir erişte kesici için, dik bir hamur olması istenir, fırın çekemez, ancak çoğu yoğurmaz, ancak basitçe yuvarlanır defalarca un ile çıkarılır, aynı sonuç elde edilir), erişte kesicisi hamuru açar, kalıp güzelce daireler keser ve kıstırır.
Sadece tabakanın genişliği ile kafam karıştı, daha geniş bir hamur tabakasına veya başka bir sevimli, ancak daha geniş olanına sahip olmak istiyorum.

Bu arada ben daktiloyu mutfakta saklamıyorum, dolabın içinde bir kutuda sevgilim, tarif talimatına göre ve heceledi.
Makine yıkanmamalı, sadece nemli bir bezle silinmelidir. çok zor, başka bir şehirde internetten satın alacak kişi muhtemelen teslimat için çok para ödeyecek
Ek nozullardan spagettiyi gerçekten beğendim - üzerinde daha büyük erişte istediğinizde çok güzel ev yapımı erişte yapabilirsiniz, çünkü kit neredeyse erişte gibi görünen bir erişte ağızlığı ile birlikte gelir, sadece yuvarlak değil, keskin köşeli. İlgilenirim, sonraki sürecin detaylı bir resmini çekebilir ve tüm eklerin sonucunu gösterebilirim.

Dün üç ataşmanlı bir Atlas sipariş ettim, toplam fiyat yaklaşık 1700 gibi

Beyler! Makinemi iki ataşmanla (geniş ve dar erişte için) aldım.
BU BİR ŞEY! 3 mm'den 0,2 mm'ye kadar hamur haddeleme kalınlığı.
Her şey o kadar basit ki 5 yaşındaki bir çocuk tüm aile için erişte kesti.
Genel olarak çok mutluyum
KHP hamuru yoğurdu, kızım erişteleri açıp kesti ve hamur artıklarından köfte çıktı (tahtaya yontulmuşlardı).
HP'me bir kez daha teşekkür etmek istiyorum - hamur o kadar mükemmel karışıyor ki ince bir rulo tabakası bile ellerinizle kesinlikle hiçbir kesinti olmadan enine gerilebilir.
Genel olarak, ince hamurlu ev yapımı erişte ve köfteleri seven (hepsi benimle ilgili) - bu makine çok, çok değerli.

böyle denir (ilk sayılar makaledir)
08.152 12 00 3 sabit ataşmanlı Atlas erişte makinesi

3 nozul yuvarlanıyor, geniş erişte, dar erişte. İtalya'da yapıldı.

Forumun yukarısında bu makinenin bir fotoğrafına bir bağlantı vardı:
(ATLAS-150'im var, 1.700 rubleye mal oldu)

erişte kesici için, dik bir hamurun olması arzu edilir, fırın onu çekmez.

Zubastik, burada katılmıyorum
sadece HP, hamuru erişte ve köfte altında MÜKEMMEL bir şekilde yoğurur, genel olarak ellerinizle karıştırmanıza gerek yoktur. Hamur tarifini Panasonic'in talimatlarından aldım, ne ekleme, çıkarma.
Doğal olarak, hamur açılmaya başladığında, birbirine yapışmaması için biraz un serpiyorum. Ama tozluydu, daha fazlası değil! Hamur makinenin kendisine yapışırdı ve düşünmezdi.
Ve eski bir köfte ve erişte aşığıyım - inan bana, HP'den ellerimle o kadar elastik bir hamur yapmadım. Bu hamuru 20 dakika boyunca HP gibi bir güçle yenmek gerçekçi değil.

mantı ekiyle ilgili sorunlar var, dolguyu düzensiz bir şekilde yutuyor, dikişlerden dışarı bakıyor, almamak daha iyi.

Hamur açma, erişte kesme

Ne yapıyorsunuz millet !!! Şimdi makarna makinesi olmadan yaşayamam ve mantı eki pek iyi değil, değil mi? yoksa ben de hemen ona karşı koydum - onları gerçekten seviyorum

Bu takıntılar olmadan "yaşayamayacağınızı" onaylıyorum! Mantı bağım hareketsiz, başarısız.

Ben böyle köfte yapıyorum:
Hamur fırında yoğuruluyor
Bu sırada kıyma yapılır,
Hamur ince geniş bir ağızlığa açılır (orada hamuru yuvarlamak için 9 kalınlık modum var),
Bu şeridi tekerlekler üzerinde kıvırcık bir kesici ile istenen boyutta kareler halinde kestim (nozüle takılı),
Ve şimdi daha rahat oturuyoruz ve kareler bitene kadar heykel yapıyoruz.
Heykel yaparken hemen bir tepsiye koyup dondurucuya koyuyoruz.

Radyoyu veya televizyonu açmayı unutma, zaman çabuk geçecek ve 200 parça köfte çıkacak ve eğer bütün aile ...

Bir porsiyon köfte yapılırken, isteğe bağlı olarak ikinci bir hamur da yapabilirsiniz.
Benim için, her gün heykel yapmaktansa, hemen 200 parçayı tek seferde düşürmek daha iyidir.

Aynı hamurdan mantıyı farklı bir dolguyla da yapıştırabilir ve ayrıca dondurucuya koyabilirsiniz.

Ve köfte de ...

Ve hamur artıklarından geniş veya dar erişte ...

Böyle iyi ataşmanlarla her şey işe yarayacak ve hızlı bir şekilde başlayacak!

Bu şeridi, tekerlekler üzerinde kıvırcık bir kesici ile istenen boyutta kareler halinde kestim (nozüle takılı),
Ve şimdi daha rahat oturuyoruz ve kareler bitene kadar heykel yapıyoruz.
Heykel yaparken hemen bir tepsiye koyup dondurucuya koyuyoruz.

Hamur karelerinden köfte nasıl göründüğüne dair belirsiz bir fikrim var Daha fazla ayrıntı alabilir miyim?

Çok basit. Dolguyu hamurun karesine koyun ve çapraz olarak sarın, kenarlara sabitlediğimiz bir üçgen alırız, uçları uzun kenara bağlarız ve sabitleriz, üstte keskin bir köşesi olan bir hamur tatlısı alırız, değil yuvarlak.
Ve sonra yuvarlatılmış hamurları hamurdan çıkarmak çok kasvetli ve uzundur.

Ve sonra hamurdan yuvarlak hamur yuvarlamak çok kasvetli ve uzundur.

ayrıca, büyük bir katmanı yaymaktan daha kalın çıkıyor.
Gerçekten "daireler" istiyorsanız - haddelenmiş katmanı kareler halinde kesmeyebilirsiniz, ancak bir bardakla kesebilirsiniz, ancak bu durumda kırpma kaçınılmazdır. Hamur açma makinesi kullanıyor olsanız da, parke taşlı parçaları bile açıyor

[Soba, fırın, ocak]

Soba, fırın, ocak, Hamur yoğurmayı manuel yöntemle karşılaştırmıyorum, Bosch ve HP'nin nasıl birleştirdiğini karşılaştırıyorum. Köfte veya eriştenin üstüne un serpilmesinden hoşlanmıyorum, çünkü genellikle onlarla çorba pişiriyorum. Hamurun üzerinde un olduğunda et suyu bulanık ve tatsız hale gelir. Bu kadar temiz ürünler için ellerimle açılamayan çok dik bir hamur yapıyorum ama daktiloda kolay. Donma sırasında birbirine yapışmamak için onları özel bir palete ve hiçbir şeyin yapışmayacağı bir alt tabakaya koyuyorum. Böyle dik bir hamur HP yoğurmaz (ana tarife 50-100 gram un eklerim), kırılabilir. Ve biçerdöver, stres olmadan mükemmel hale getirir. HP'de, köfteleri eski moda bir şekilde yontarsam, ellerimle açarsam ve şekillendirmek için kalıp kullanmazsam hamuru severim.

Burada "küçük bir sır" var.
Hamuru makinede açtığınızda 3 adımda merdaneden geçirmeniz gerekiyor, hamur kalınlığını kademeli olarak istenilen seviyeye getirerek 1, 4, 7 pozisyonunu yapıyorum (ve eğer hamur sıvı ise , daha sonra hamurdan geçerek önce yüzeye un serpin böylece ayrılırken tek parça halinde birbirine yapışmaz (akordeon gibi katlanır). Un ile düzgün bir şekilde dışarı çıkar.Böylece un eklenmesi, içindeki eksikliğini telafi edebilir Özellikle erişteyi kesmeniz gerektiğinde hamur köftelere göre daha dik olmalıdır.

[Yönetici]

Burada "küçük bir sır" var.
Hamuru makinede açtığınızda 3 adımda merdaneden geçirmeniz, çıkarken hamur kalınlığını kademeli olarak istenen tek parçaya getirmeniz gerekir (akordeon gibi katlanır) Un ile pürüzsüz bir şekilde çıkar. Böylelikle un ekleyerek hamurdaki eksikliğini istenilen seviyeye kadar telafi edebilirsiniz.Özellikle eriştelerin kesilmesi gerektiğinde hamurun köftelerden bile daha soğuk olması gerekir.

Yönetici, 7 numaralı hamurdan köfte heykelini yapıyorsun Maksimum 5'e getirdim, çok ince olması korkutucuydu, şimdi bir dahaki sefere deneyeceğim!

[Yönetici]

Yönetici, 7 numaralı hamurdan köfte heykelini yapıyorsun Maksimum 5'e getirdim, çok ince olması korkutucuydu, şimdi bir dahaki sefere deneyeceğim!

Ben yönetici değilim
ama 8 ve hatta 9'dan köfte yaptı.
Ama tahtaya şekil veriyorum, bu yüzden parmaklarımla asgari düzeyde dokunuyorum.
Ve bu arada, HP'den sonra ellerinizle unu karıştırmanıza gerek yok, hamur çok soğuk.

[Yönetici]

Yönetici, 7 numaralı hamurdan köfte heykelini yapıyorsun Maksimum 5'e getirdim, çok ince olması korkutucuydu, şimdi bir dahaki sefere deneyeceğim!

Önce 1'e, sonra 3-4'e, sonra 7-8'e giderim ve erişte daha da ince

[Arkadaşlar]

Arkadaşlar, bu makineyi bir hamur tatlısı yapıcı boyutunda (yuvarlak, metal gibi) hamur açmak için kullanmak mümkün mü yoksa haddelenmiş hamurun genişliği dairenin çapından daha az mı olacak?

[Arkadaşlar]

Arkadaşlar, bu makineyi bir hamur tatlısı yapıcı boyutunda (yuvarlak, metal gibi) hamur açmak için kullanmak mümkün mü yoksa haddelenmiş hamurun genişliği dairenin çapından daha az mı olacak?

Andreevna,
bütün hamur tatlısının boyutu kesin değildir.
Ancak 1 uzun rulo kat (özel olarak tartılmış 30 g'dan fazla hamur almayın) köfte yarısını doldurmak için yeterlidir. Dahası, bir köfte makinesine bir ucunu koyun, etle doldurun ve ardından doğrudan kesmeden diğer ucuyla kapatın (yani, bu 30 g, hem alt hem de üst köfte katmanları için yeterlidir)
Bunu çok rahat ve hızlı bir şekilde yaptım. Hamur, çok ince olsa bile, pişirirken iyi tutar.

[Yönetici]

Orada, uygulamada bile, istenen boyutta hamur için bir kesim vardır - köfte veya hamur işleri için 10x10 kare ayarlayabilirsiniz.

Yönetici, bu nozul nedir? Bende yok

Oh, bağlantıyı takip ettim, çok fazla olumsuz yorum, anlamıyorum. Pek çok insan onunla çok fazla sorun olduğunu yazıyor - peki, ne sorun? Yıkamanın, vidalamanın, sökmenin gerekli olduğunu söylüyorlar! Tamamen saçma - makine tam tersine yıkanamaz, talimatlarda yazılmıştır, sadece bir bezle silin ve küçük bir hamur parçasını yuvarlayarak temizleyin. Hamuru yuvarlarken makineye hiçbir şey yapışmaz, sadece un ile silmeniz gerekir. Sabitlemek de temeldir, gerçekten bir yer saklamanız gerekir, ancak dairenin herhangi bir yerinde depolanmasını engelleyen nedir? Kıyma makinesinin yanı sıra her gün kullanmıyorum, gerektiğinde odadan çıkarıyorum.

METRO'da iki seçenek vardır: sadece hamuru yuvarlamak (yaklaşık 1650 ruble) ve 3 ek ataşmanla (5192 ruble). Doğru çevrildiyse 1/10 "genişliğinde bir erişte eki, biri 1/7", diğeri mantı için. Paslanmaz çelik, ahşap saplı ve kılavuz ahşap makaralar (mantı) + 2 tahta kepçe ve 2 tekerlekli bıçak. İtalya'da yapıldı.

METRO'da iki seçenek vardır: sadece hamuru yuvarlamak (yaklaşık 1650 ruble) ve 3 ek ataşmanla (5192 ruble). Doğru çevrildiyse 1/10 "genişliğinde bir erişte eki, biri 1/7", diğeri mantı için. Paslanmaz çelik, ahşap saplı ve kılavuz ahşap makaralar (mantı) + 2 tahta kepçe ve 2 tekerlekli bıçak. İtalya'da yapıldı. Yeni Yıl için zaten bir hediye sipariş ettim, fikrimi değiştirmezsem 8 Mart'ta beklemem gerekecek. Bağlantıda çok sayıda olumsuz yorum var, ancak her zaman köfte ve erişte vermeme rağmen

kızlar, 5 bin için - bu çok fazla IMHO
üç ayı içinde veya ortak bir satın alımda - bir İtalyan makinesi (yuvarlanan + 2 çeşit erişte) - 1700'den fazla elde edilmez.
Ve mantı - hepsi aynı, dolgu hamurun içine girmiyor.

Ve kıyma genel olarak oraya nasıl eklenir? Her karede ayrı ayrı bir çay kaşığı veya aynı anda büyük bir porsiyon.

Lika, merdanelerle iki kat hamur sıkıştırılır ve aralarına kıyma tutacağı yerleştirilir, bu tutucuya kıyma konur ve sap döndürülür.
Bir kez daha, kendimi tekrar edebilirim - tüm seçenekler arasında, erişte kesmek için bir yerel nozul bulunan ek ataşmanlar olmadan bir makine almak daha iyidir. Bu, hamuru açmak ve ev yapımı erişte yapmak için yeterlidir. Mantı korkunç çıkıyor - doldurma beklendiği gibi yakalanmıyor, boş çıkıyor ve hatta dikişlerde böyle bir rezalet oluyor. Bu bağlantının dezavantajı, mantıların kendi aralarında bir hamur şeridi oluşmasıdır; bu, bir ve diğer mantı sırasından koptuğu için daha sonra fırlatılması gerekecektir.
Genel olarak, deneyimlerime göre, ev yapımı erişte yapabileceğiniz tek bir doğal nozullu basit bir makine alırdım.
Ama makinenin kendisinden pişmanlık duymak bana zor geliyor. Sadece çok dar olduğu için pişmanım ve daha küresel bir versiyon aramaya devam ediyorum.
Genel olarak, Panasonic yönetimine bir mektup yazmanız gerekir, çünkü onlar pazarımızı bu kadar derinlemesine inceliyorlar, neden evde bir köfte bulmuyorsunuz? Böyle bir birimde bu kadar karmaşık olan ne? Şey, büyük olanlar var, küçük olanları yapmak armut bombardımanı kadar kolay. Doğru, eğer yaparsan, profesyonel köfte makineleri satıcıları ve köfte üreticileri iflas etmek zorunda kalacak! Sadece Panasonic çalışanları zengin olacak

Ve kıyma genel olarak oraya nasıl eklenir? Her karede ayrı ayrı bir çay kaşığı veya aynı anda büyük bir porsiyon.

Ben de kaşıkla denedim, işe yaramıyor. Güzel mantı istiyorsanız - bir kuruş karşılığında bunun gibi bir ağızlık satın alın ve elle, basit ve güzel bir şekilde yapın.

Bir kez daha, kendimi tekrar edebilirim - tüm seçenekler arasında, erişte kesmek için bir yerel nozul bulunan ek ataşmanlar olmadan bir makine almak daha iyidir. Bu, hamuru açmak ve ev yapımı erişte yapmak için yeterlidir.

Peki ya spagetti?

Peki ya spagetti?

Spagetti çok fazla ve ben kullanıyorum! Ancak finansal sorunlar yaşarsanız ve makinenin maliyeti ile bir spagetti memesinin varlığı arasında seçim yaparsanız, bence onsuz yapmanın daha iyi olacağını düşünüyorum. Üstelik her çeşit makarna makarnalık buğday unundan yapılmalıdır, ancak elde edilmesi zor ve pahalıdır, çoğu insan hazır almayı daha kolay bulmaktadır.
Bir önceki gönderide biraz yanlış bir şekilde ifade edildi: "Genel olarak, deneyimlerime göre, ev yapımı erişte yapabileceğiniz tek bir doğal nozullu basit bir makine alırdım." al "çünkü ben spagetti'den her şeyim, reddetmeyeceğim.

Kızlar, SOS !!!! Çok güzel şeyler okudum, ATLASinka'mı çıkardım ve köfte yapmaya başladım. Sıkışmış. Temizlemek için döndürmeye başladım ve her şeyi sallayıp toplamaya başladığımda, pimlerle tutturulmuş iki demir plaka fırladı, şimdi nasıl monte edeceğimi bilmiyorum. Herhangi birinin fırsatı varsa, çivilerin nasıl dışarı çıktığını - dışarıda veya içeride ve bu plakaların nasıl bağlandığını - düz kenarlı veya yuvarlak olarak açıklayın. Erken cevabınızı gerçekten umuyorum. Saygılarımla, Nadezhda.

Lika, merdanelerle iki kat hamur sıkıştırılır ve aralarına kıyma tutacağı yerleştirilir, bu tutucuya kıyma konur ve sap döndürülür.

Kutudaki fotoğrafta, üstlerinde kalıpları olan iki merdane gördüm hamur için iki tahta kılavuz merdane, ancak kıyma tutucusunu görmedim

İşte METRO'da satılan makinenin adı La Fabbrica della Makarna.
Mantı tarifi, dolgunun bir kaşıkla dikkatlice konulması gerektiğini, ardından mili yavaşça çevirin diyor. Mantıyı biraz kuruduğunda kesebilirsiniz. Talimatın metni çok zayıf görünüyordu, tam olarak tercüme etmedim. Makineler ve ataşmanlar için çok fazla seçenek var, motorlu ve peynir, pesto, domates için başka mekanizmalar var. Çok ilginç

Güzel şeyler! Özellikle elektrik olması. El kitabı da fena değil.
Bu seriden manuel bir Pastaia Italiana makinem var. Geniş bir hamur tabakası ve ek yapar. ince ve geniş erişteleri dilimlemek için ağızlık (resimde gösterildiği gibi).

Bir defada özel ürünler de edindiğim gerçeğine dikkatinizi çekiyorum. makarna, külah vb. yapmak için manuel makineAma görünüşe göre bunun için farklı türde bir un (durum?) Kullanmanız gerekiyor, Boynuzlar ortaya çıktığından beri, ancak kurutulduklarında uzunlamasına ikiye bölünüyorlar ve ortaya çıktı ... Ve onları sadece taze yemelisin, hamur kaliteli köfte gibi çıkıyor.
Bu yüzden bu makineye olan aşkım gerçekleşmedi, onu çalışmak için kulübeye götüreceğim ...

Ve kıyma genel olarak oraya nasıl eklenir? Her karede ayrı ayrı bir çay kaşığı veya aynı anda büyük bir porsiyon.

Bu makine için, hamur katmanları arasına otomatik olarak kıyma koymanıza izin veren böyle bir ağızlık var, ancak incelemelere göre çok iyi çalışmıyor.

Sonunda ellerimi erişte kesicime (Atlas-150) aldım .. 2 çeşit erişte için standart bir nozulla .. Ekteki tarife göre bir ekmek makinesinde hamuru yoğurdum (bir şey arayabileceğimi düşündüm daha ilginç ve Jamie Oliver da aynı şeyi veriyor) .. yuvarlanmaya başladı .. Size söyleyeceğim, bu son derece ilginç .. sadece unun düzgün bir şekilde piyasaya sürülürken eklenmesi gerekiyor ve ikinci kişinin de kavrama, bu yüzden daha uygun .. Çorba için ince kes, Carbonara için geniş .. Bütün hafta sonu bir fil kadar mutluydum, kocam tam anlamıyla tuttu ve almasına izin vermedi. çok yemek

"Yönetici, daktiloda mantı yaptığınızı doğru anladım mı?"

Hayır, yapmıyorum, çünkü ağızlık iğrenç bir şekilde yapıyor (aynı zamanda köfte için ağızlık gibi). Bir zevk ve arzu meselesi, ama bu ekleri satın almanızı tavsiye etmem, hareketsiz yatıyorlar. Tabii ki resim çok güzel çıkıyor.
Katmanı açmak, dolguyu koymak, ikinci bir katmanla kapatmak ve istenen boyuttaki kareleri bir rulo ile kesmek (nozullara tutturmak) daha kolaydır ve çok düzgün ve güzel bir şekilde ortaya çıkar.
Veya ikinci seçenek, kareler halinde kesmek, dolguyu birine koymak, ikincisiyle örtmek, kenarları çatal uçlarıyla sabitlemek - aynı zamanda düzgün ve güzel bir şekilde ortaya çıkıyor.

Genelde köfte yapmayı daha çok seviyorum, hatta her biri birkaç parça olmak üzere hazır pancar çorbasına bile ekliyorum. En basit hamuru - un, yumurta, tuz, su ve her şeyi gözle yapıyorum. Bir mikser veya ekmek yapıcı ile yoğururum, bir daktiloda yuvarlanırken un eklerim.

Yönetici ve makinenizdeki testin genişliği nedir? Daha geniş bir cihaz arıyorum ama şu ana kadar korkunç bir cihaz dışında hiçbir şey bulamadım, burada uzun süredir bir bağlantı verdim.

Yönetici ve makinenizdeki testin genişliği nedir? Daha geniş bir cihaz arıyorum ama şu ana kadar korkunç bir cihaz dışında hiçbir şey bulamadım, burada uzun süredir bir bağlantı verdim.

Affet beni, tam olarak doğru değilsem, makine kutularda eşyaların bulunduğu kutularda ve henüz gelmedi. Görsel olarak hatırlıyorsam - o zaman genişlik 15 cm ve uzunluk olarak bir hamur parçasından ne kadar elde edilecek. Benim için bu uygun bir genişliktir, 2 şerit çıkar, ancak çapraz ise, köfte altından uygun kareler kesilir, sonra çapraz olarak katlanır ve ... merhaba.

Bir kez daha, bir İtalyan el kesimim var, sette geniş hamur dilimleme için bir ağızlık, bir erişte ağzı (ince ve kalın 2'si 1 arada) ve priz var. kareler kesmek için.
Ama uzun zamandır aldım.

MARCATO-ATLAS İtalya tarafından yapılan erişte kesici .. Kutunun ve erişte kesicinin bir fotoğrafını göndereceğim. Kit, hamurun eşit kareler halinde kıvrık kesilmesi için bir cihaz içeriyordu .. eşkenar dörtgenlerle, boyutu ayarlanabilir .. ve çıkan hamurun bir şeridinin düzgün kesilmesi için bir bıçak .. lazanya için anladığım gibi .. Yapmak için bir ağızlık mantı .. ayrıca satın alındı ​​.. az talep görüyor .. Buna alışabilirsin .. ve çok lezzetli mantı yaparsın .. Farklı dolgularla çorbalarda köfte ... Genel olarak deneyeceğim .. Rapor edeceğim ..
Ve dahası .. Onu Orenbuoga'dan aldım .. 15 yıl önce .. kazara bu özel şirketin departmanına rastladım .. SADECE NE OLMADI !!! Ve boynuz ve kıvırcık makarna yapmak için makineler ... farklı türlerde spagetti. Benzer ve elektrikli kıyma makinesi prensibi üzerinde çalışıyor .. Ama ona inanılmaz sayıda ataşman var .. Farklı boyutlarda ve konfigürasyonlarda .. !!! Genelde gözlerim kaçtı .. Ama bu erişte kesiciye düştüm ... Tek şey Hala pişman olduğum şey ... bunun için bir elektrikli sürücü satın almadım ... Bunun için uyarlanmış oluklarda hafif bir bükülme ile yan tarafa sabitleniyor ..O zaman onunla çalışmak bir çocuk oyununa dönüşebilirdi ... Masaya tutturmaya gerek yok .. ki bu daha da uygun ... Yani satın almak isteyenler .. bunu aklınızda bulundurun !!

Erişte kurutmaya gelince .. Yalnız yaşıyorum .. Bir bardaktan yoğurmak bana iki doyurucu akşam yemeği için yeterli .. Oğlum gelirse .. Bir seferde yemek yeriz .. Bu nedenle, C / P varsa .. noodle'ı ileride kullanmak üzere hazırlamak .. yok oluyor .. Evet ve ekmek hamuruna göre daha dik yoğurmak .. iki porsiyonda evet .. C / P için stresli ..
Eskiden kuruturdum ... bir tarafını bir gece boyunca .. sabah ters çeviririm ... akşamları kanvas bir torba içinde .. Ama kurutulmuş eriştelerin yumuşaması için daha uzun süre pişirilmesi gerekir .. ve tadı katkı maddeleri de kaynatıldı .. Çok chito ...... Göz kırpıyor
Kendin için karar ver ..

MARCATO-ATLAS İtalya tarafından yapılan erişte kesici .. Kutunun ve erişte kesicinin bir fotoğrafını göndereceğim.

Araba çok iyi. Geçenlerde bunlardan birini Moskova'da Bagrationovsky pazarında satın aldım, çünkü sevgili adamım bir makarnadır. Gerçek henüz test etmedi. Deneyeceğim - izlenimlerimi paylaşacağım. Fiyattan bahsetmişken. 750 rubleye aldım. "Eurodom" bölümünde "Avrupa" da 2600 için aynısını gördüm.

URRRRRAAAAAAAAAAAA !!!!
Getirdiler. Ne kadar küçük bir kutu. Güzel. Çok büyük olduğumdan korkuyordum, tüm eşyalarımı saklayacak yer yok.
🔗 🔗

Makarna yiyen veya bilen forum üyeleri bana söyler - bu erişte (sizin) gelecek için pişirilemez mi? Pekala, makarna dükkanı gibi, böylece akşam kim gelirse patlasın. Sadece porsiyonlarda mı? Yani kurumaya mı ihtiyacın var? Nasıl kuruyorsun, nerede? Erişte asacak yerim yok. Kulaklarımın üzerinde olmak istemiyorum.

Makarna yiyen veya bilen forum üyeleri bana söyler - bu erişte (sizin) gelecek için pişirilemez mi? Pekala, makarna dükkanı gibi, böylece akşam kim gelirse patlasın. Sadece porsiyonlarda mı? Yani kurumaya mı ihtiyacın var? Nasıl kuruyorsun, nerede? Erişte asacak yerim yok. Kulaklarımın üzerinde olmak istemiyorum.

Doğranmış erişteleri kurutucuda bir tepsiye (fırın tepsisi, masa) kağıt üzerine yayarak kurutuyorum.

Spagetti dolması (sos, sos) yapıp tabakaya bölüyorum. Dondurucuda kavanozları, ardından doğrudan mikrodalgadaki dondurucudan donduruyorum - ve yiyecekler servis ediliyor, dondurucunun tadı ve kalitesi zarar görmüyor.
Erişteleri dondurucuda kaynatmak da mümkündür, daha sonra bir garnitür olarak veya buzunu çözmeden suyu doldurmak için.
Bu arada, birçok yemeği porsiyonlar halinde donduruyorum - hem pancar çorbası hem de farklı çorbalar, tahıllar, krepler, vs., o zaman iyi yardımcı oluyor. Hemen mikrodalgada ve hazır, sadece daha fazla zaman verilmelidir.

Ve eğer kurutulursa, o zaman oda sıcaklığında?

Bol miktarda un serpin, hafifçe karıştırın, tek kat halinde serpiştirin ve oda sıcaklığında * kurutun, arada sırada karıştırarak kağıda yapışmasınlar. Şimdi onu ısıtmaya yaklaştırabilirsiniz. Çabuk kurur. Çok iyi kuruması için bir poşete koyup bir süre açık bıraktım.

Herkese iyi eğlence !!! Erişteyi elle kestim. Bir hamur tabakası açıyorum, biraz kurumasını sağlıyorum, sonra kesiyorum. Büyük bir kumaş parçası üzerine tek kat halinde katlıyorum. Başlangıçta biraz daha un olması gerektiğinden, eriştelerin birbirine yapışmasına izin vermez. Birkaç gün kurutuyorum, masanın üzerine seriyorum, sonra fazla unu eliyorum, plastik bir torbaya koyuyorum - ve uzun süre saklanıyor.

Durum buğdayı unu nedir? Sıradan bir fırından farkı nedir? Daha fazla glüten? Veya başka ne var?

Burada buldum:

Glutenin içeriği ve kalitesi, unun hamuru şekillendirme ve hamura verdiği şekli koruma yeteneğini etkiler; ürünlerin pişirme özellikleri (pişirme sırasında şeklini korumak, elastikiyet sağlamak, yapışkanlığı önlemek, kuru madde kaybını azaltmak için).

Durum buğdayı unundan elde edilen glüten, yarı mamul bir ürünün oluşumundan, ürünlerin kurutulmasından ve taşınmasından kaynaklanan stresleri "sönümleyebilen" optimal elastik-plastik-elastik özelliklere sahip bir hamur elde etmeyi mümkün kılan özelliklere sahiptir.

Makarna yapma işleminin tüm aşamalarında hamur yapısının sağlamlığı, sağlamlığı en az% 28 olan glüten miktarı ile sağlanır. Glüten içeriğindeki önemli bir azalma, yarı mamul, kuru ve kaynaklı ürünlerin yapısal ve mekanik özelliklerinde bozulma yönünde bir değişikliğe yol açar; artış - pratikte bu özellikler üzerinde önemli bir etkisi yoktur, protein içeriğini artırarak yalnızca besin değerlerini arttırır. Aynı zamanda, gerekli üretim parametrelerine tabi olarak,% 28'den daha az glüten içeren undan yeterince yüksek kalitede ürünler elde etmek mümkündür.

Bozulmuş teknolojik parametrelere sahip düşük glüten içeriğine sahip undan yapılan makarna, kırıntılar ve deforme ürünler dahil olmak üzere standart dışı ürünlerin artan içeriğine yol açan düşük mukavemet özellikleriyle ayırt edilir.

🔗
Sonuç şudur: hamura glüten ekleyin ???

["Balast maddesi vücuttan işlenmemiş bir şekilde geçen bir maddedir. Kana emilmez ve enerji sağlamaz. Balast maddesinin temel görevi düzenli bağırsak temizliğini sağlamaktır."]

Ve durum buğdayı unu nedir? Sıradan bir fırından farkı nedir? Daha fazla glüten? Veya başka ne var?

Makarnalık buğday unu, Durum buğdayından yapılmasıyla ayırt edilir. Bu tür buğday, sıradan buğdaydan daha serttir ve vücut için çok yararlı olan, kıyaslanamayacak kadar daha fazla BALAST MADDESİ (lif, pektin) içerir. Bu tür undan yapılan ürünlerden geri kazanılmazlar çünkü (alıntı yapıyorum) "Balast maddesi vücuttan işlenmemiş bir şekilde geçen bir maddedir. Kana emilmez ve enerji sağlamaz. Balast maddesinin temel görevi düzenli bağırsak temizliğini sağlamaktır."Balastlı maddelerin vücuda emilmeme özelliği sağlık açısından çok değerlidir. Basitçe söylemek gerekirse, sindirimi çok zor olan mideye tahriş edici bir madde girer, vücudun midede sindirilemeyen gıdalardan kurtulmak için çok fazla enerji harcaması gerekir. Aynı zamanda, daha ağır toplar savaşa girer, sindirime yardımcı olmak için asit atılır. Asit salınımı aşırı kolesterolden başka bir şey değildir. Balast maddelerinin düzenli kullanımı ile kanın asitliği azalır (kolesterolün salınmasına bağlı olarak), bağırsaklar zararlı maddelerden arındırılır, vücut doymuş hisseder, ancak bu şekilde kalori almaz.
Balast maddeleri içeren ana ürünler fındık, tahıl, kepek, sebzeler (nişastasız), meyvelerdir.

Hamuru hiçbir glüten kurtaramaz, makarnalık buğdaydan sıradan un ve un üretimi için hammaddeler farklıdır.
Ürünün faydaları açısından sıradan undan evde makarna yapmak herhangi bir fayda sağlamaz, tam tersi. Mağazada HARD buğday unu + su + tuz bileşimi ile makarna satın almak daha kullanışlıdır. İtalya'da, makarna üretiminde un türünün zorunlu ve güvenilir şekilde gösterilmesine ilişkin bir yasa çıkarılmıştır.

Sonuç şudur: Hamura glüten ekleyin.

Hamuru hiçbir glüten kurtaramaz, makarnalık buğdaydan sıradan un ve un üretimi için hammaddeler farklıdır.
Ürünün faydaları açısından sıradan undan evde makarna yapmak herhangi bir fayda sağlamaz, tam tersi. Mağazada HARD buğday unu + su + tuz bileşimi ile makarna satın almak daha kullanışlıdır. İtalya'da, makarna üretiminde un türünün zorunlu ve güvenilir şekilde gösterilmesine ilişkin bir yasa çıkarılmıştır.

Ve bir erişte kesici aldım. Empire La Fabbrica della Pasta.
Görünüşe göre aptal bir seçim yapıp bir şişede kırılmış
Metro'dan aldım. Tek nozullu küçük bir tane vardı, bu yüzden alsa daha iyi olurdu.
Benimkinde: Mantı eki. Onunla her şey açık, ona güvenmedim. Daha sonra iki nozül daha geliyor. Biri erişte ve spagettiyi daha ince yapar (erişte? Ortada bir delik olmaması için), diğeri ise erişteleri daha ince ve daha sıkı erişte yapar, sadece daha kalın. Dahası, erişte son nozulundan bu çok erişte çift sıra vardır. Düzgün bir katman için temizlik fırçası, iki tahta bıçak, iki bıçaklı bir kesici gibi bir sürü küçük çan ve ıslık.
Şehrimizde başka seçenek görmedim.
Ama genel olarak, bu harika. Gerçekten beğendim. Her şey çok çabuk yapılabilir. Ve ne tür bir ince hamur elde edebilirsiniz Doğru, bu kadar ince bir hamurun ne için uygun olabileceğini bilmiyorum.
Erişte kesicilerimde sadece 6 bölme var, buradaki çoğu gibi 9 değil. Ama 9'a benziyor ve gidecek hiçbir yer yok çünkü zaten 6 için hamur gerçekten şeffaf.
Son olarak, bütün gün boyunca çok sayıda köfte ve sorunsuzca yapıştırabilirim. Ya da belki çarptığım başka bir turta - rüyalar, rüyalar
Öyleyse bence, belki bu kadar şeffaf bir hamur turta için uygundur? Bunu hiç yapmadım, çünkü hamuru elle açmak çok kafa karıştırıcı olurdu. Şimdi istiyorum.

Lazanya da yapabilirsiniz

Farkın nasıl 6 bölüm ve 9 ile olduğunu öğrendim. 6'nın 9'a karşılık geldiği söylendi, ancak aralarında 9'un daha fazla bölüm olduğu söylendi. Bu doğruysa, üzülmemelisin.

[tilki tüccarı]

Lazanya, evet, yapabilirsin Bunu zaten düşündüm. Onu çok seviyorum. Ama benim için kapıların yakında genişletilmesi gerekecek

tilki tüccarıve seçimden neyi beğenmedin?

Lika , Sorunun ne olduğunu açıklayacağım. Daha basit bir modelin eklenmesine dikkat etmek gerekiyor.
Sadece anlamıyorum, neden neredeyse aynı iki memeye sahibim? Bitmiş ürün kalınlığındaki fark neredeyse sıfırdır. Gözler ve kulaklar için bir bağ benim için yeterli olacaktır. Ve raviolnitsa genellikle berbattır. Uzun zamandır böyle bir şey görmedim. Ve en önemlisi, raviol kareleri o kadar yetersiz ki, kızların onları dolguyla dolduramaması garip bir şey değil. Henüz dolgu ile denemedim, ancak hamuru içinden iki kat halinde yuvarladım. Ve gördüklerim beni memnun etmedi. Dolguyla denemem gerekecek. Ama bana öyle geliyor ki hiçbir şey işe yaramayacak. Mantı hamurunun farklı, daha yoğun veya başka bir şey olması gerektiğine dair bir şüphe var. Ve sonuç olarak emin değilim.
Şimdi, düşünmeden, tek nozullu daha basit bir modeli bile alırdım. Doğru, bu modelde ne tür bir bağ olduğunu bilmiyorum. Ya içinde erişte eki yoksa? Ve ondan hoşlandım. Ancak bu da kritik değil. Bu erişte kesiciyle ilgili en harika şey, hamuru açma yeteneğidir. Gerisi güzel çanlar ve ıslıklar. Erişteleri çabucak kesebilmesi inkar edilemez derecede güzel olsa da. Diğer her şeyin isteğe bağlı lezzetler olduğunu düşünüyorum

[tilki tüccarı]

METRO'da (1615 ruble) "pahalı olmayan" olanın (1615 ruble), tümü çıkarılamaz olan 3 silindiri arka arkaya vardır. Biri hamuru açmak için, 2 tanesi de makarna ve erişte için. Daha fazlası yok. Kutu açıktı, ben de inceledim.

Ve raviolnitsa genellikle berbattır. Uzun zamandır böyle bir şey görmedim. Ve en önemlisi, raviol kareleri o kadar yetersiz ki, kızların onları dolguyla dolduramaması garip bir şey değil. Mantı hamurunun farklı, daha yoğun veya başka bir şey olması gerektiğine dair bir şüphe var.

Yani raviolki küçük olmalı - yarım ısırıkta. Dondurucu bölümlerdeki mağazalarımızda mantıların yanında yer almasının ve "mantı" olarak adlandırılmasının onlarla hiçbir ilgisi yok. Hamur onlar için sıkı olmalı. Taze, gerçek mantı (ayrıca METRO'da) güçlü bir sarıya ve esnekliğe sahiptir. Belki oraya daha fazla yumurta (sarısı) koyarlar. Bu makinelerin sitesinde tariflere bakmak gerekiyor.
tilki tüccarı, Ben sadece bir daktiloyla ilgilenen bu nozülüm. Gerçekten daktiloda bir sorun olduğunu düşündüm, iyi çalışmıyordu.
İlginç bir şekilde, üzerine filo hamuru açılabilir mi? Veya 9'dan daha ince olmalıdır.

Erişte kesicimin talimatlarında .. yazıyordu; Geçmişte erişte için ne var .. Mantı ne için .. 500 gr un için 5-6 yumurta var ..
Ve hamuru bölerek açıyorum .. 1 sonra hemen 3 diyelim ince bir hamur gerekiyorsa .. sonra 3 kat sonra 6-7 veya 8 kesiliyor .. istenilen kalınlığa göre ..

METRO'da (1615 ruble) "pahalı olmayan" olanın (1615 ruble), tümü çıkarılamaz olan 3 silindiri arka arkaya vardır. Biri hamuru açmak için, 2 tanesi de makarna ve erişte için. Daha fazlası yok.

İşte tam da bunun gibi erişte kesicim, sadece yarı fiyatına.

Başka bir çılgın fikirle birlikteyim. Ve erişte kurutulmamış, dondurulmuşsa (kaynatılmamışsa) ne olacak?