Silla ekmeği (İsveç muhallebi ekmeği)

Silla ekmeği (İsveç muhallebi ekmeği)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İsveççe

Malzemeler
Leaven:
çavdar ekşi mayası% 100	30 g
çekirdekli çavdar unu	100 gram
Su	100 gram
Kaynak:
çekirdekli çavdar unu	100 gram
doğal sert kahve	200 g
kimyon	4 g
Hamur:
mayalanmak	200 g
kaynak	herşey
çekirdekli çavdar unu	50 gram
Hamur:
Hamur	herşey
buğday unu 1c	200 g
maltoz şurubu	50 gram
esmer şeker	30 g
deniz tuzu	12 g
keten tohumu	30 g
Su	75-100 gr

Pişirme metodu

• 1. Başlangıç ​​kültürünü 8-10 saat 25 ° C'de bırakın.
• Soyulmuş un üzerine ekşi maya yedim, bir gecede iyice yükseldi ve kullandım.
• 2. Aynı zamanda akşamları çay yapraklarını da koyun. Unu sıcak kahve ile demleyip 65 ° C sıcaklıkta 2 saat şekerlemeye bırakıyoruz. Sıvılaşmalı ve tatlı bir tada sahip olmalıdır. Daha sonra oda sıcaklığında bırakılabilir.
• Çay yapraklarını birlikte verilen yoğurt yapıcıda kapaklı bir cam kasede gece boyunca bırakıyorum. Yoğurt yapıcıdaki sıcaklık 65 ° C'nin altında olmasına rağmen, sabahları tatlı, parlak, sıvılaştırılmış bir demleme hazırım.
• 3. Hamur için mayayı, çay yapraklarını karıştırın, çavdar ununu ekleyin ve 30 ° C'de ya ışık açık olarak fırında ya da bir bardak su ile mikrodalgada 3-3,5 saat bekletin.
• 
• 4. Hamurla eş zamanlı olarak 50 gr keten tohumu oda sıcaklığında su dökün. Hamurda tarifin gerektirdiği toplam miktardan su alıyorum.
• 5. Kalan suda (30 gr var) pekmezi, şekeri seyreltirim. Hamuru, buğday unu, tuzu karıştırıp pekmezi ve şekeri ekleyip basit bir el mikseri ile yoğuruyorum. Hamur fazla çaba gerektirmez. Son olarak bir keten tohumu lobu ekliyorum.
• Hamur çok yumuşak çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ipek.
• 
• 6. Kâseyi torba ile örtün ve 28-30 ° C'de 2 saat mayalayın.
• 7. Bu hamur miktarı 2 form L11 veya bir form L7 için hesaplanır. Kalıpların üzerine koyup kalıbın kenarlarına çıkıncaya kadar 1-1,5 saat mayalayıcıda bırakıyorum.
• 🔗
• 8. 240 ° C'de ilk 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 50 dakika daha azaltın. Soğuk bir fırından başlayarak pişiriyorum. 15 dakikada fırınım 200 ° C'ye kadar ısınır.Bu sıcaklıkta 40 dakika pişirdim, sonra 180 ° C'ye düşürüp 15 dakika konveksiyona geçiyorum. Fırında pişirmeye bakılmalıdır
• 
• Orijinal tarifte ekmek, şurupla pişirme bitiminden 10 dakika önce yağlanır: 1 çay kaşığı kahve, eritilmiş tereyağı, pekmez, bal. Kabuk lezzetli ama yapışkandır, bu yüzden onu yağlamadım.
• Bu ekmek kuru meyvelerle çok lezzetlidir. Siyah kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erik ekledim. Tatlı ekmeğin pastadan daha kötü olmadığı ortaya çıktı.
• 
• İsveçli fırıncı Helen Johansson'un dergiden tarifi 🔗 küçük değişikliklerimle.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

İki form L11 veya bir form L7 için

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Şaşırtıcı derecede hassas ve uyumlu bir tada sahip ekmek, biraz ekşi, biraz tatlılık, zor bir aroması, her şey ölçülü, her şey çok iyi dengelenmiş. Uzun zamandır ekmeğin içindeki kahvenin tadının çok sert olup olmayacağından şüpheliydim ama şunu söylemeliyim ki kahvenin ılık ekmeğin içinde bile hissedilmiyor ve yere yatsa bile hiç tahmin edemezsiniz.
Son derece lezzetli ve ilginç ekmek, denemenizi tavsiye ederim.

[Vasilisa]

Vasilisa, ekmek her şeyden önce övgü, ne kadar wooooooo olduğunu hayal bile edemiyorum!

Burada da hayranlığımı kabul edin. : girl_claping: Basilisk ve tohumlanmadıysa? Bir elekten birkaç kez soyulabilir mi? Yoksa hala yanlış mı?

[SanechkaA]

SanechkaA, teşekkürler Sasha

ang-kayAngela, bulması zor unları da ekledik ..Peki Sam çevrimiçi mağazası sayesinde biraz satın aldım ve şimdi deneyeceğim. Tamamen farklı, beyaz, ince öğütülmüş. Ama hiçbir şey sizi soyulmuş olarak pişirmeye çalışmaktan alıkoyamaz, bence farklı da olsa lezzetli ekmekler olacak.

Bir keresinde size yerel çavdar unumuzun soyulmuş un gibi değil, çok ince öğütülmüş ve beyaz olduğunu yazmıştım. Üzerinde işaret yok. Ben onun tohumlanan olduğunu sanıyordum. Tohumlanmış birini hiç görmedim. Ben de satıcıyı o kadar mağazaya aldım ki laboratuvardaki fabrikayı aradı ve telefonu bana verdi. Sert olduğu ortaya çıktı. Burada deneyebilirsiniz. Ama ne zaman olduğunu bilmiyorum. Neredeyse ekmek yemiyoruz. Yaz. Sıcak. Evet ve kuru üzümleri denemek istiyorum.

Peki kuru üzüm, çok lezzetli ekmek ve yazın sebzelerle güzelleşecek ...
Ve tohumlananın fotoğrafını çektim, onun ne olduğunu hayal edebilirsiniz:
🔗
Şimdi ifadeyi anladım: beyaz çavdar ekmeği.

İşte yerel olanımız. Yanına sadece buğday ve çavdar koyarsanız farkı anlayabilirsiniz. Okuduğum gibi kompozisyonda bir fark var. Soyulmuş ve tohumlanmış farklı proteinlere, karbonhidratlara, kül içeriğine sahiptir. Bizimkini satın alın. Onunla tekrar çalışmayı deneyeceğim.

Ben de daha önce anlamadım, soyulmuş olanı eleyip tohumlayabileceğinizi düşündüm ... Ve bunlar iki büyük fark. Ama birisi yoksa endişelenme. Beslenme uzmanları, yararlı nitelikleri açısından ekilen unun en “boş” olduğunu düşünmektedir.