Farklı tatlar için baharatlı küçük yuvarlak ekmekler (2 pişirme seçeneği) fırın

[Ekşi maya aktivasyonu:]

Farklı tatlar için baharatlı küçük yuvarlak ekmekler (2 pişirme seçeneği) fırın

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
Çavdar ekşi mayası% 100 maternal (buzdolabında saklanır)	15 gr.
Ekşi maya veya maya ile kvass (fesleğenim var)	50 gr.
Soyulmuş çavdar unu	50 gr.
Hamur:
Bütün ekşi hamur
Un 1 / s	240 gr. + 40-50 gr arası toz almak için.
Keten tohumu unu	20 gr.
Maya SAF-Anında	2 gr.
Çavdar kepeği	15 gr.
Filtrelenmiş su	200 gr. + 1 yemek kaşığı. l.
Kuru kırmızı malt	1 çay kaşığı slayt ile
Bal	1 çay kaşığı slayt ile
Kristal deniz tuzu	0.5 çay kaşığı slayt ile
Keten tohumu yağı	1 yemek kaşığı. l.
Aromatik bitkisel yağ	Sanat. l. + el ve masa yağlaması için
Baharat: rezene tohumları
Kişniş
kimyon
Keten tohumu

Pişirme metodu

• İlk seçenek soğuk hamurdur:
• Ekşi maya aktivasyonu:
• Sabah yapıyoruz. Annenin mayasını buzdolabından kvas ile seyreltin (ben yaptım Fesleğen kvası ve üzerinde Yulaf kvası... Sonuç eşit derecede iyidir.). İyice karıştırın ve orada unu eleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Plastik sargı ile sıkın ve 10-12 saat masanın üzerinde bırakın. Maya meyilli olmadı, ama çok şişti, gevşedi ve tepeler ve çukurlarla kaplıydı.
• Hamuru yoğurmak:
• Gece geç saatlerde yaptım. Kombinin içinde bir kanca ile karıştırdım, ancak bu kadar hamur miktarım için yeterli hamur olmadığı için, kenarlarına serpiştirdi. Masanın üzerine döküp kendim yoğurmam gerekti. Zencefilli kurabiye adam yoğun, hafifçe bulaşmış.
• Bütün maya kaseye dökülür. Suyla seyreltin (200 gr.), Malt ekleyin - iyice eritin. Tüm unu seyreltilmiş maya ile bir kaseye eleyin. Mayayı unun üzerine dökün ve parmaklarınızla unla ovun. Düşük hızda karıştırmaya başlayın. 2 dakika sonra bal ekleyin. 2 dakika daha yoğurun. Daha sonra bir çorba kaşığı su ile seyreltilmiş tuz. 5 dakika daha iyice yoğurun. Hamuru yağlı (keten tohumu ve aromatik sebze) bir masaya koyun, yağlı ellerle yuvarlayın. Zencefilli kurabiye adam yuvarlayın ve yağlanmış bir kaseye koyun. Bir çantaya koyun ve bir gece buzdolabında saklayın.
• Sabah hamuru çıkarın ve ısıtması için 1 saat sofrada bırakın. Hamur 2,5-3 kat büyüdü
• İkinci seçenek:
• Başlangıç ​​aktivasyonu:
• Başlangıç ​​kültürünü ilk seçenekte olduğu gibi hazırlayın. Ekşi mayayı bir folyo ile örtün ve aktif hale gelene kadar masanın üzerinde bırakın - boyutta yaklaşık iki buçuk kat artış, gevreklik ve çarpma deliklerinin görünümü. Bütün gece oda sıcaklığında sürdü.
• Hamuru yoğurmak:
• İlk seçenekle aynı şekilde yoğurun. Yoğurulduktan sonra hamur yuvarlaklaştırılır ve hacim olarak 2,5-3 kat artıncaya kadar 30 derece sıcaklıkta 2-3 saat kabarmaya gönderilir. Işığı açık fırında tuttum.
• Kaldırma, şekillendirme ve prova
• Yağlanmış bir masaya tam oturan bir topuz koyun. İki kez katlayın. Bir torba ile örtün ve 90 dakika bekletin. Anla. Masanın üzerine un serpin. Hamuru dikkatlice iki kez katlayın. 15 dakika boyunca bir kaseyle örtün. Tartın ve 4 parçaya bölün. Un ile iyice tozlayın. Çörekler yuvarlayın ve dikiş aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üstünü iyice su ile serpin. Her birine farklı bir baharat serpin. Keten tohumu serpin. İkincisi, ellerine biraz kimyon dövülerek ve biraz da kimyon. Üçüncüyü kişniş serpin. Ve rezene tohumları ile dördüncü. Yavaşça elinizle bir çörek içinde tohumları bastırın. Ve baharat karışımı da yapabilirsiniz, bu da ilginç. Çörekler bir fırın tepsisine veya daha iyisi yapışmaz gresle yağlanmış kaselere yerleştirin - onlar için en iyi şekil. Örtün ve 30 derece sıcaklıkta 60 dakika daha bekletin.İnce bir kabuğa ihtiyacınız varsa, pişirmeden önce çalkalayın.
• .
• Fırını 230 dereceye ısıtın. 10 dakika pişirin. Ve sonra 180 derecede 10 dakika daha.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4-5 adet 170-200 gr.

Pişirme programı:

fırın

Not

Çok kokulu ekmek çörekler! Ben öneririm. İlk yolu daha çok sevdim. Ve kaselerde hamur işleri -
İlginç, ama pratikte ekşi değil

[Tumanchik]

İyi, Tumanchik, peki, verir! Ayrıca çörekler pişirmeyi de başarıyor. Evet, farklı şekillerde. Umarım onları dondurucuya koymana gerek yoktur!

Annemin etrafında yatıyorum, dürüstçe söyle bana günde kaç saatin var? Peki, tüm bunlar için ne zaman vaktin var?

Ve beni yerinize götürün, toplayabileceğim ve bulaşıkları yıkayabileceğim en genç ben olacağım ve eaAA ... Ayrıca bir haçla nakış yapıyorum ...

Çörekler harika !!! Ve m m m m m'yi parçalıyorsun ...... Irisha, ve her şey için ne zaman vaktin var ?? İşte zeki bir kız !!!! :-)

Sisli, seninki hala kapıdan mı geçiyor? Yoksa yatak odalarına şimdiden tatlı mı taşıyorsun? Bak, yoksa rekabet sona erecek, ama alışkınlar .... ne yapmalı? Sen sadece zekisin, enerjine hayranım! Git oğlum
Ruloları yer imlerine sürükledim ... Yakında Şef tıkanmış kutular yüzünden beni ezecek.

Umarım onları dondurucuya koymana gerek yoktur!

Olya eğlendi! Hayır, ben tekerleklerle çalışırken! Ve yakında en büyük oğul tatil için gelecek. Şimdiden uygulamalar karalama yapıyor!

Annemin etrafında yatıyorum, dürüstçe söyle bana günde kaç saatin var?

İrlandalı, teşekkürler! Kesin olarak söyleyemem ama 24 tane daha kesinlikle incitmez!

Çörekler harika !!! Ve kırıntı m m m m ...

Teşekkürler Natashik! Onları üç kez pişirdim - çok beğendim!

Sisli, seninki hala kapıdan mı geçiyor? Yoksa yatak odalarına şimdiden tatlı mı taşıyorsun?

Onlara söyledim: eskiden çok fazlaydılar yemek yedi yutkundu ve şimdi kültürel olarak tematik olarak yemek yiyorlar! Artık sonsuz bir ISI'ya sahibiz!

Git oğlum

Oh, sana uçmayı tercih ediyorum

İrlandalı iyi, burada yine yeni bir tane buldunuz ve hala eski tariflerde ustalaşmadım !!!!!

İrlandalı iyi, burada yine yeni bir tane buldunuz ve hala eski tariflerde ustalaşmadım !!!!!

Natasha, tariflerimi kullanıyor musun? Ve şimdi bu ruloları, senin zavallı dostumun beni sürüklediği çizgi filmde ekmekle pişiriyorum. İçinde ekşi maya ekmek yapmayı öğrendim. Bu yüzden teşekkür ederim canım !!!

Irisha, ya ekmek yerine ekmekle pişirirsen? Ve sıçramalar ve sınırlarla - bir şekilde maya ile pek arkadaş olmadım ...

Irisha, ya ekmek yerine ekmekle pişirirsen? Ve sıçramalar ve sınırlarla - bir şekilde maya ile pek arkadaş olmadım ...

Larissa, özür dilerim bu şekilde özledim ... Elbette ekmekle yapabilirsiniz. Maya hakkında. 300 gr alıyorum. yaklaşık 1 çay kaşığı un. slaytsız maya. % 100 nemli başlangıç ​​kültürü un / su olarak ayrıştırılmalı ve bu oran normdan çıkarılmalıdır. İşte ekşi mayalar 15 gr. artı kvas. ... 60 gram çavdar unu, 60 gram su ve 1-1.5 gram maya hamuru yapmak daha iyidir. Koşullara getirin. Sadece tam olarak değil. Bütün sınıf tam olarak kvas kullanımında. Ama şu ve bu şekilde ilginç olacak. Zaten pişirdin mi yoksa beynimi mi yoğuruyorsun?