500 köfte yapmak için hızlı ve zorlamadan nasıl yapılır

[500 köfte yapmak için hızlı ve zorlamadan nasıl yapılır.]

500 köfte yapmak için hızlı ve zorlamadan nasıl yapılır.

Yıllar boyunca geliştirilen uygulama, teknoloji ve tüm dozajlar doğrulanır ve test edilir.
Sovdepovskaya köfte ve 26 cm geniş hamur rulosu kullanılır.

Hamur tarifi:

Oda suyu hız. - (500 ml)
Un (w / s + 1 s) - (1200 g), aşağıdaki formülle hesaplanır: tümü sıvı * 1,8
Yumurta C1 - 2 adet. (85 g net)
С0 - 2 adet (100 g net)
Rast. yağ - 3 yemek kaşığı. l. (50 gram.)
Tuz - 1 çay kaşığı maxim ile. slayt (15 g.)
Zerdeçal - 2/3 çay kaşığı (renk için)

Su + yumurta + bitkisel yağı tartın.
Katsayı ile çarpın. 1.8 (un 1s + w / s için). Bu gerekli un ağırlığı olacaktır.
Bu hamur daha sonra önceden açılmış hamurla karıştırılacaktır, bu nedenle başlangıçta çok sıkı olmamalıdır.
Kullanılmış un karışımı 1 sn. ve glüteni artırmak için premium (50:50).
Köfte pişirme sırasında parçalanmaz.

Kıyma: (2 kg etten toplam ağırlık yaklaşık 2,5 kg).
Herkesin kendine ait bir yeri var, bu yüzden onu buraya getirmiyorum.
Standart - domuz eti + sığır eti var (50:50)

Hamuru 100 gr'lık toplara bölün.
Hamuru, hamur açma makinesinin işaretine 5 açın.
Kırpma işleminden sonra, 60 gr ağırlığında bir rulo hamur kalacaktır. 100 gr ağırlığa 40 gr taze hamur ekleyin.
Bu nedenle, bir hamur tatlısı makinesi (üst ve alt) 140 g hamur oluşturur.

Toplam:
Hamurun ağırlığı yaklaşık 1,9 kg'dır.
Kıyılmış et ağırlığı - yaklaşık 2,6 kg (2 kg etten)
Köfte toplam ağırlığı (çıktı) yaklaşık 4,5 kg'dır.
Ortalama ağırlık 1 köfte (dondurucudan) = 9 g
Köfte hamur / et oranı =% 45:% 55

Modelleme süresi - 2 saat (3 kişi için).
Bir - hamur tabakasında, iki - kıyma düzeninde.
Kıyılmış et düzeni - bir çay kaşığı ile manuel olarak.

Köfte yapmanın birçok yolu denendi.
Bu, gerçekten en hızlı ve teknolojik olarak en gelişmiş olanıdır.

[Dr Bummer]

Dr Bummerve bu kadar geniş bir hamur açma makinesini nereden buldunuz? Ve maliyeti ne kadar?

bu kadar geniş bir hamur açma makinesi satın aldınız mı?

Örneğin, 🔗
Ve böyle bir yatak genişliği istemem. Katman ne kadar genişse, tesviye ile o kadar fazla telaşlanır.
Bu hamur açma makinesi motorlu olsaydı, iki elle hamurun rulo haline getirilmesi ve yönlendirilmesi daha uygun olurdu.
Ve tek elle
15 cm'mde hızlı bir şekilde 2 kat açıyorum ve aynı köfte üzerine biraz üst üste biniyorum. Yaygara yok.

Ama bir erkek için, belki de böyle bir genişliğin açılması daha uygundur.




o da uzun zaman oldu

Çok iyi bir fotoğraf raporu, doğru tarif hesaplaması ve işlem sırası. Her şey basit görünüyor, ancak okumak ve izlemek güzel! Teşekkür ederim.
Yazarın emeğin rasyonelleştirilmesinden yana olduğu hemen açıktır). Kıymaya (kalınsa) biraz kefir veya su ekleyebilir ve bir hamur torbası ile sıkabilirsiniz, daha sonra gelecekteki köfte kıyma ile doldurma süresi azalacaktır. Ve işgücünü bir kişi azaltmak mümkün olacak)))

[Dr Bummer]

Dr Bummer, evet hiç tembel değilsin!

Bu kadar geniş bir hamur açma makinesini nereden buldunuz?

Dar bir tanede mümkündür, ancak hamur ince bir şekilde açılmaz ve daha sonra bir oklava ile yuvarlanır.

Daha kolay olabilir, iki katmanı açın, bunları birkaç santimetre üst üste gelecek şekilde birleştirin ve bu üst üste binmeyi bir oklava ile yuvarlayın.

ve yuvarlanmadan, her şey harika, kıyılmış eti koyduktan sonra katmanları yuvarlayarak birleştirirken hem yukarıdan hem aşağıdan tüm şeritler otomatik olarak bağlanır

bunları birkaç santimetre üst üste gelecek şekilde bağlayın ve bu üst üste binmeyi bir oklava ile yuvarlayın.

Gerçekten anlamadığım bir şey nasıl? Bu oklava 2 cm genişliğinde olmalıdır! Veya katmanlar arasında yuvarlanmak mı?
Her şey bir şekilde karmaşık!

Bu oklava 2 cm genişliğinde olmalıdır! Veya katmanlar arasında yuvarlanmak mı?

Hayal bile edemiyor musun? İkincisinin yanına birincisinin üzerine biraz üst üste binen bir katman koydum, bu kalınlaşmış dikişi kendinize sıradan bir oklava ile toplam kalınlığı tesviye ederek yuvarlayın. Neden zor yoksa çizmen mi gerekiyor?

Bu oklava 2 cm genişliğinde olmalıdır!

dar Tescom merdane pimleri var

Ve parmaklarınızla dikiş boyunca yürüyün ve ezin, bu zor değil. Ama bana gelince ve gerekli değil.

[Karşısında]

Peki, bu kalınlaştırılmış dikişi kendinize sıradan bir oklava ile yuvarlayarak toplam kalınlığı düzeltin.

Karşısında bir şeyi yuvarlamak ya da ne ???
"Shura, bu bizim yöntemimiz değil!" (Kimden)

Ayrıntılı tarif için teşekkürler!
Ben de bir şekilde kataka hamuru kıvırıyorum ve sonra iki şeridi köfte boyutuna bağladım ve bu yüzden çok iyi bağlamam gerekiyor, hatta dikişi bir yumurta ile kaplamam gerekiyor, çünkü bu dikiş boyunca kaynarken köfte sürünüyor , elbette hepsi değil, ama bazı "holiganlar".
Ve elbette, bu pratiktir ve hamuru ellerinizle yuvarlamaktan çok daha hızlı ve kolaydır.

Yuvarlan, sonra ne ???

Evet, SHVU boyunca, kendi başına! Oh kafa aaa




Hamurun iyi bir şekilde yapışması için, birleştirme işleminden önce bir sprey şişesinden su serpin!
Peki, tapericha'yı anlıyor musunuz?

Peki, tapericha'yı anlıyor musunuz?

"İşte bu, Semyonich!" (Kimden)
"Semyon Semyonich!" (Kimden)

Bu yüzden "yanlış yönde" kafam karıştı!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

KatkoKatya, ne çocuklar seni eğlendirdi

Gibi bile eğlen

Oh, biraz eğlenin! İyi bir konu, onu yer imlerinize götürmeniz gerekiyor, aksi takdirde başka hangi yararlı şemaları, ölçümleri, zamanlamayı ve sadece atlayacağım tavsiyeleri asla bilemezsiniz)))

[belena74]

belena74,

Bu, köfte formları hakkında bir konunun özeti mi? Sonra benden bir hayat kesmek. Daha doğrusu, benim kullandığım ve muhtemelen Alevtina Creamy fikri. Tam olarak hatırlamıyorum ama görünüşe göre bunu kendim bulmadım
Köfte Fikri. Soğuk, keskin kenarlar, plastik yapışkan değildir. Orta sıradaki nervürleri çıkarın ve standart hamur açma makinesinden iki hamur şeridi kalıba çok iyi oturur. Ve bir oklava ile herhangi bir şey bağlamanıza gerek yoktur ve onu açmak uygundur.