Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, bir fotoğraf çek ...

Rita, teşekkürler!

Ve Rita bunu tamamen farklı bir şekilde tanımladı. Sanırım bu bir imalatçı meselesi.

Ve bu anlayış için de önemlidir, teşekkürler!

Natasha, içeri gel

Keten, gidiyorum, evet

[Julia.]

Julia..

1. Ekşi maya nedir? sadece endüstriyel mayanın ikamesidir, HP açısından gücü yükseltir. Ekşi maya ekmeği aynı mayayı alır, sadece güç ve faydalı bakteriler bakımından farklıdır. Ekşi hamur, bir hamurla karşılaştırılabilir.
Endüstriyel maya ile olan fark, hamurun yükselişinin tahmin edilemeyen süresi ve gücündedir, bu yüzden KhP'de böyle bir ekmek pişirmenin zor olduğunu söylüyorlar. HP moduna uyup uymayacağı belli değil.

Bu nedenle hamurun yükselmesini kontrol etmeniz gerekecektir.
Mayaya biraz maya eklerseniz işinizi kolaylaştırabilir, böylece kabarmayı belirli bir çerçevede sürdürebilir ve makinede pişirebilirsiniz.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

ve şimdi onlar da geldi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
Ayrıca mayayı alıp eski hamurları da ekleyebilirsiniz, örneğin ... çok lezzetli olur,
2. Her ne kadar maya, mayalı olsa bile, herhangi bir şey, ancak kolobok kuralı iptal edilmedi. Herhangi bir ilavede, partinin sonunda güzel, güzel canlı bir topuz olmalı, aksi takdirde karıştırılmayan saçmalık olacaktır.

3. Aslında Üzümün, mayayı un ve su arasına koyma konusunda harika bir tavsiyesi var.
Özellikle hemen bir parti yoksa. Müdahale etsen iyi olur

[Vitaliteşekkür ederim Yulia, kötü yanmamış, ama zaten orada, 2501]

Vitaliteşekkür ederim
Yulia, kötü yanmamış, ama zaten orada, 2501

Maltla ilgili bir soru gördüm.

Çavdar ekmeğinden bahsediyorsanız, o zaman koyu (kırmızı) malt, zaten orada sözde "fermente", yani Rusça'da ölü, renk ve tattan başka bir etkisi yoktur. Tek şey, malt - ekmeğe sadece maya veya maya ile yetiştirilmesi gereken ağır bir tatlandırıcı katkı olarak algılanmalıdır.

Normlar, 500 g un başına 20-30 g oranında sıradan kırmızı malttır, ancak isterseniz ... Daha fazlasını yapabilirsiniz, ancak başlangıç ​​hamurunuz katkı maddesinin yükselmesiyle başa çıkabilir.

Ve .. alıntı yapacağım
Fırın numarası! Çavdar veya çavdar-buğday ekmeğinin düşük glüten içeriği nedeniyle oldukça düşük olduğu bir sır değil. Çavdar ekmeğinin tadını seviyorsanız, ancak kabarıklığı ve hacmi de sizin için önemliyse malt kullanın! Maltlı buğday-çavdar ekmeği tadı çavdar ekmeği gibi olacaktır, ancak buğday ununun yaygınlığı nedeniyle oldukça yüksek kalacaktır.
hafif canlı malt çok ciddi bir ektir. Tamamen farklı. Ama anladığım kadarıyla, şimdi onun hakkında değil, öldürülen kırmızı hakkında konuşuyoruz.

Maltla ilgili bir soru gördüm.

Lena, bir bakacağım, henüz paketi açmadım
Haftasonu için isterseniz, birkaç çeşit un sereceğim ve koroya tıklarım. fotik?
Fiyata bakılırsa, o kadar yazılmış olmalı ki ... ekmek ve zencefilli ekmek için fermente edilmiş, koyu kahverengi. Sadece sevgilimin bir çeşit ekmek bulmasını istiyorum. Zaten kendim için buldum, ama hiçbir yerde peynir altı suyu yok ... Mozzarella alıyorum veya bugün bir çörekle beyaz peynir aldım ... Daha sonra bir şans almayı düşünüyorum.

[Nika]

Nika... ne istediğine bağlı. Konuşma buğday hakkındaysa ... vb, yani un hakim olsun. ile., sonra ne istersen ekleyin, ama öyle olsun. itibaren. yarısı kaldı.
O malt, o fındık, o çavdar - içeriye maya ve glüten yükleyin. itibaren.

Ve çavdar yapmak istiyorsanız ... burada danışmanınız değilim, yüz yıldır bununla uğraşmadım.

Cuma 17 Mart 2017 15:18 tarihinde eklendi

Fermente kırmızı malttan bahsediyorum. Parlak ve canlı biri çok şey değiştirebilir. Ona dikkat etmelisin. Forumda dolaşın. Bu konuyu tam olarak incelemedim.Sadece onu dikkatsizce idare etmemen gerektiğini biliyorum.

[Keten]

Ketenhayır, saf çavdar istemiyorum, her şeyden bir kaşık yazdım ama güneşte veya 1'lerde bilmiyorum ...

Ben senin için neyim - bir medyum mu?
içinde. itibaren. Kesinlikle bunun yarısı ve 1C - hangisini satın aldınızsa başa çıkardım. Pratikte öğreneceksin

evet, sanki zaten üzerine erişte pişiriyormuşum gibi ... hiçbir şey, onları bacaklarına ve gerisini bir kaşıkla alacağım, sanırım yeterince malt olacak, çünkü Yulia siyah olduğunu yazıyor .. .
Bugün kesinlikle hiçbir şey yapmayacağım ... Geceleri araya gireceğim ...
Ama hafta sonu bir şansım olacak, biraz pişireceğim

peki ... ne düşünüyorsun, büyük Deneyci? malt kontrolüne bakın. Ve sonra aniden seninle yaşıyor. Ve yaşamak V. için çok tehlikelidir. itibaren.

Cuma 17 Mart 2017 15:25 tarihinde eklendi

ve 1C, tüm buğdaylar için ...

peki ... ne düşünüyorsun, büyük Deneyci malt kontrolüne bakın. Ve sonra aniden seninle yaşıyor. Ve yaşamak V. için çok tehlikelidir. itibaren.

"smaç" yapmaya değer mi sence?

sadece bira üreticileri onu düzgün bir şekilde ıslatır. Orada her şey karmaşık. Yapma ... Eğer canlı bir tane varsa, o zaman onunla buğday ekmeğine yaklaşma, git kırmızı fermente olanı al.
Veya ne kadar beyaz ve nasıl teorisini inceleyin.

[işlevsel]

işlevsel, Islatmak istedim - çivi için 1 çorba kaşığı CP'yi 300 gr buğdaya ve 200 gr çavdar ununa ekleyen paketin üzerine yazılmıştır, bu da zaten öldürdükleri anlamına gelir

fermente ... ve sonra korku filmleri çoktan başlıyor ve sonra evet .. burada tartışıyoruz, çok fazla cesediniz olabilir veya birazcık
ama canlı, hayır, hayır, kirli olacak
ama canlı beyaz olanı çay yapraklarına batırabileceğinizi okudum ve sonra çavdar ekmeği daha sulu olacak, vb.
Ancak mochilovo sadece muhallebi çavdar ekmeği için mümkündür, buğday ekmeği için yardımcı olmaz.

[Keten]

Keten neyse, her şey yarın, teşekkürler ...

[Nika]

Nika, Ritin Borodinsky'yi küçük bir Filetoda mı yaptın? Denediğinizden emin olun. Panas'ta ondan hoşlanmadım. Ancak HP'de de pişirebilirsiniz. Bağlantıyı ekleyemiyorum. Rita Mamusi'nin tariflerine bakın.

[Nika]

Nika, Ritin Borodinsky'yi küçük bir Filetoda mı yaptın? Denediğinizden emin olun. Panas'ta ondan hoşlanmadım. Ancak HP'de de pişirebilirsiniz. Bağlantıyı ekleyemiyorum. Rita Mamusi'nin tariflerine bakın.

Rita Mamusi'den hu, Light? Bugün Magadzhika kahve içiyorum ... biraz

[Nika]

Nika, Rita unun bir fotoğrafını yayınladı. Harika bir tarifi var. ... Ritüel

İşte Natashin Daily 1. sınıf un + 1 kaşık çavdar + 1 litre c / s üzerinde pişirdi. Ağırlık olarak sadece 400 gr un.
Koyu bir kabuk ortaya çıktı, M, Temel.

17 Mart 2017 Cuma 16:08 tarihinde eklendi

Natasha, tekrar teşekkürler ...
Soğuduktan sonra bir kesinti olacak, konudan çıkaracağım!)))

[Nika]

NikaRita ortaya çıktı. Rit, bana Borodinsky'ine bir bağlantı ver.

Cuma 17 Mart 2017 16:10 tarihinde eklendi

Henüz onu tanımayanlar onu pişirecek.

Sade beyaz ekmeğin kabuğunu ve çatısını nasıl çok gevrek yapacağımı söyle bana? Çocuklar çıtır çıtır çıtır çıtır, ama bende sadece ekmeğin altı ve alt çıtırtı var ve çatı her zaman yumuşak. Fransız rejimini ve düşük mayayı denedim ve temel, sonuç hep aynı.

Sıcak ekmeği ne tür bir havluyla kapatırsınız? Keten bir havluyla örtüyorum ve ekmeği selofana doldurana kadar, üst kısmı hariç tüm kabuklar çıtır çıtır. Ve eğer onu havluyla kapatırsanız, yumuşak kabuklar olacak gibi görünüyor.

Rita Mamusi'den hu, Light? kahve içiyorum

Benim, eğer öyleyse !!!)))
ve kibar, kibar ...

[Svetlana]

Svetlana, Teşekkür
Alınma kızlar bana, yavaşlıyorum ... ama "Düşman teslim olmuyor ...."

[$ vetLana]

$ vetLanaSveta, telefondayım.
Aktif olanı eklemeyeceğim.

Benim, eğer öyleyse !!!)))
ve kibar, kibar ...

Üzgünüm, bir şey kırıldıysa
herkes ağlayarak uzaklaştı

Telefondan arıyorum.
Aktif olanı eklemeyeceğim.

İşte bu ekmek!?!?

Khlebushek Borodinsky "İlk kırıntıdan aşk" (çok pişirici Redmond RMS-02)

[Bel]

Bel,

[Ve kesinlikle erkekler.]

Sıcak ekmeği ne tür bir havluyla kapatırsınız?

Bir paragraf! Tartışmanın çok yüksek bir incelik düzeyine ulaştığını görüyorum.
Memnun.

Kış balıkçılarında bu nasıl olur?

- Sadece jiglere bakar "kara karınca" 2,5 kancalı ve yeşil halkalı. Dahası, üzerlerine 16-18 mm uzunluğunda ikiden fazla kan kurdu koymaları gerekiyordu. Ve kesinlikle erkekler.

- Ve bir erkek güvesi nasıl ayırt edilir?
- Tabii ki! Bunu yapmanın iyi bilinen ve pratik iki yolu var ...

Hiçbir yerde peynir altı suyu yok ... Mozzarella alıyorum ya da bugün bir çörekle beyaz peynir aldım ... Daha sonra bir şans almayı düşünüyorum.

Nika: Akşam 1 litre kefir + 1 litre süt bir tencereye dökülür. Gece buna değer. Sabah sobanın üzerine küçük bir ateşe koyarsınız. Birkaç dakika içinde en taze süzme peynir ve PEYZAJ elde edersiniz.

17 Mart 2017 Cuma 20:47 tarihinde eklendi

kahve içiyorum

... Ve biz

[Sveta]

Ben terliklerimle birlikteyim.
Tepkiye bakıldığında, malt konusu bir şekilde ilgi uyandırdı.

Forumun bilgi dolu olduğunu ve bir arama çubuğu olduğunu unutup duran yeni başlayanlara hatırlatırım.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ama Sergei ve Lyuda'nın sadık bir hayranı olarak
Yardım edemem ama en sevdiğim yere gönderiyorum, Google'da ara
"Çavdar unundan infüzyon yapmak. EKMEK & EKMEK."

17 Mart 2017 Cuma 23:18 tarihinde eklendi

VE.. Sveta, Tekrar gireceğim.

Serum serumu çekişmesi. Pişirme için tüm değeri bakterileri canlı tutmaktır. Ve tüm canlılar gibi güçlü sıcaktan ve şiddetli soğuktan nefret ederler.
Bu nedenle, peynir altı suyu alırken, canlıymış gibi muamele etmeye çalışın. Kaynatmayın, dondurmayın. Ancak o zaman eşsiz ve kullanışlı muhteşem bir serum elde edeceksiniz.

Aksi takdirde, her türlü kalsiyum, madde vb. İle dolu, ama şimdi hayat yok. Bu, eklenmesinden mucizevi bir etki olmayacağı anlamına gelir.

17 Mart 2017 Cuma 23:39 tarihinde eklendi

Hepinize iyi günler! Sade beyaz ekmeğin kabuğunu ve çatısını nasıl çok gevrek yapacağımı söyle bana?

Aslında bir kabuk aşığı olarak ekmeğin üzerini hiç örtmüyorum ama tel rafta soğumaya bırakın ve kabuklar bir an önce yenir.
Ekmek kesildiğinde kesilen tarafı poşetin üzerine, filme ve kabukları havaya koyuyorum.
Evet elbette ekmek bu şekilde daha hızlı kurur ve çabuk yemeniz gerekir ama yumuşamaz.

Ancak havlusuz soğutulmuş versiyon size uymuyorsa, o zaman
benim için hiçbir şey yapamazsın Üstte ızgara yok, bu da ek kızartmanın mümkün olmayacağı anlamına geliyor.

Elbette süt ekleyemezsiniz, klasik Fransız tarifini kullanabilirsiniz. O kadar minimalist ki, kabuklar lezzetli olmasın diye.
Ama daha fazla gevrek istiyorsanız bu büyük bir anlaşma değil. O zaman fırında ızgaranın altında pişirmeniz gerekir. Tost yapın.

[Bel]

Herkese iyi günler. Üzgünüm, her zamanki gibi fazla vaktim yok
Demlemek için tüm bileşenlerin miktarı, un-sıvı-malt oranı için Yönetici'de keten tarifi.

Bana göründüğü gibi kendim için en uygun oranı seçtim:
90 gr çavdar duvar kağıdı unu
30 gr fermente (kırmızı) malt
2 çay kaşığı (2 g) öğütülmüş kişniş
300 gr su
Sitede açıklamalar buldum:
Herhangi bir çay yaprağını hazırlamak için, şeker oluşum süreçlerini hızlandırmak ve garantili ve öngörülebilir şekere dönüşme sonucunu sadece 1,5-2 saatte elde etmek için, işlem aşağıdaki aşamalara bölünmelidir:
Un yapmadan önce,% 10 una kadar un veya tüm maltı ayırın (tarifte beyaz kullanılmışsa) - bu şekerleme bileşenidir;
Unu kaynar suyla kaynatın ve 65 ° C'ye soğutun;
Şekerleştirici bileşeni infüzyona ekleyin ve infüzyonu 63-65 ° C'de 1.5-2 saat tutun;

Bitmiş şekerlenmiş demliği gerekli sıcaklığa soğutun ve tarife uygun olarak kullanın.

Tamam, yapacağım ve sonra ekmeğin içindeki suyu nasıl hesaplayacağım, sonuçta çay yapraklarında zaten su var mı? Ve kiriş hangi modda pişirmek için elde edilir?

18 Mart 2017 Cumartesi 11:01 Eklendi

Ve biz

18 Mart 2017 Cumartesi 12:44 Eklendi

Bel, https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

18 Mart 2017 Cumartesi 12:59 Eklendi

Evet buldum
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Vit için daha fazlası https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Bir yığın beyinler, burada sıvı hakkında hiçbir şey anlamadım ...

[Nika]

Nika, evet, hamura ne katarsınız, çay oradan ayrılır, sadece başka bir şey, son kolobok her zaman doğru olmalıdır. Çavdar için yuvarlak, dolgun, pürüzsüz ve canlı buğday ekmeği için - Admin'e bakın.
Tüm malzemeleri çay yapraklarıyla birlikte tek bir yığın halinde alırsınız ve ardından normal bir kolobok'a nem eklersiniz.

1C ve neme gelince .. O kadar zayıf olan 1C vardır ki, daha sonra fermantasyon sırasında suyu açığa çıkarır. Ama şimdi çok nadir, 1C böyle bir etkiye sahip. Sadece senin için olmadığı sürece.

Ve bu yüzden çay yapraklarına vb. Dikkat etmemek için kolobok kuralına uymanız gerekir. Zencefilli kurabiye adam her zaman haklı olmalı.

[işlevsel]

işlevselteşekkür ederim canım ben yaratmaya gittim
Keten, belki diyette, güneşte olacağım + çavdar + tsz

Sorun değil. Diyet harika bir rejimdir. Nazik parti, uzun fermantasyon. Tadı daha serin olacak.
Ana mod, aramızdaki en ilkel olanıdır. Bir avantajı, daha hızlı olmasıdır.

Sorun değil. Diyet harika bir rejimdir. ...

Sigortaya karar verdim - 3 yıl canlı ekledim. peynir. Maya. Zencefilli kurabiye adam sıvıdır, tarifte olduğundan 20 gr daha az su içmiş olsam da unla karıştırmak zorunda kaldım. 2 saat kaldı, kolobok yakışıklı, ama pratikte yükselmedi, belki de böyle olması gerekiyor ...

Sıcak dilimler

Hepiniz yanlış yoldasınız. Metodik olarak yanlış ve pratik olarak taviz vermeyen.

[Konstantin]

Ekmek lezzetli, kabarık, kırıntı, çocuklukta olduğu gibi, ellerimde yuvarlanıyor, bu alışkanlığım yok, harika. Kusura bakma hala sıcak kesildi, pek dayanamadım ... 7 saat bekledim sanırım maya ekleyemezsin, çünkü un ve malt nezih ve 2 saat emzirme yeterliydi, daha az su al. Dahası, ekmek pişirme sürecinde zaten yükseldi. Tartıldıktan sonra şaşırdım, 1100 neredeyse bir somun oldu.

18 Mart 2017 Cumartesi 20:49 Eklendi

Konstantin,

Konstantin,

Burada ortaya çıkan tüm tartışmanın metodolojik hatası, yeni tarifleri hazır bir programa yönlendirmeye çalışmalarıdır. Halbuki tam tersi yapılmalıdır.

Tarif -> teknoloji -> otomasyon olasılığını kontrol etmek -> bu teknolojiyi uygulayan bir program.

Maya ekleyemeyeceğinizi düşünüyorum çünkü un ve malta layık ve 2 saat emzirme yeterliydi, daha az su alın. Dahası, ekmek pişirme sürecinde zaten yükseldi. Tartıldıktan sonra şaşırdım, 1100 neredeyse bir somun oldu.

Neden maya eklememeye karar verdiğinizi daha net açıklayın. Değerli un ve maltın ekmek yetiştirmekle ilgisi yoktur. Ekmeğin yetiştirilmesinden maya veya maya sorumludur veya her ikisi de alınır
Rasgele yazıyorsun
Dahası, ekmek pişirme sürecinde zaten yükseldi. Tartıldıktan sonra şaşırdım, 1100 neredeyse bir somun oldu.

Unlu mamullerde güçlü bir büyüme, ancak çok az kanıt varsa. Yani, ekmek hala mayalanmaya ve mayalanmaya veya tembel olmaya devam etmeye kararlıydı, fermantasyon sırasında kaldırma kaynaklarının hangi nedenle tatlı bir şekilde uyuduğunu bilmiyorum ve ekşi mayayı, mayayı veya sizin için ne işe yaradıysa verdiniz. sarkacın keskin bir şekilde ısıtılmasıyla ısıtıldı. Belki de geçen sadece mayadır.

Pazar 19 Mar 2017 00:36 Eklendi

Aslında o kadar kışkırtıcı bir düşünceye sahibim ki, HP biçimindeki teknoloji mucizesi endüstriyel mayaya, yani bir Suvorov devlet kurumunda ortaya çıkan bir unsura, tüm kullanıcılara rağmen, onu öne itme ruh hali nedeniyle ortaya çıkan bir öğeye dayanıyor. tuhaflıklar, kesin olarak hesaplanmış bir zaman diliminde.
Ve uzun süre şımartıcı kaşıntıyla ortaya çıkan herhangi bir ekşi maya, iki saat içinde ekmeği büyütmek ya da büyütmemek, ya da belki bugün beş saattir ruh halindedir ya da genellikle size kızgındır ve fikrini değiştirir. bugün

Ve genel olarak, onu köksüz olarak sert bir rejime sokmak ne tür bir saygısızlıktır?

Bu nedenle, maya olmadan mayayı itmek (en azından bu köleler işin bir kısmını zamanında yapacaklardır), diyet olsa bile ve zamanında çalışmasını talep etmek çok kendine güvenen bir kibirdir.

Herkese merhaba...büyük bir zorluk ve sinir kaybı ile, yine de telefondan buraya gelmeyi başardım ... Beklerken yaşlanacağımı düşündüm ... soru ortaya çıktı: sütü ekşi krema ile nasıl değiştirebilirim? sütlü ekmek için soba tarifi? Ne kadar ekşi kremaya ve ne kadar suya ihtiyacınız var? (Yağlı ev yapımı ekşi krema önemliyse) ...
Ama ne zaman işe yarayacağını ve buraya tekrar gelmenin mümkün olup olmayacağını bilmiyorum.

[Konstantin]

Konstantin, Açıkça

[Karanlık bozkır kartalı]

Karanlık bozkır kartalı, sütle aynı miktarda konuşun. 3 kaşık koyardım, gerisi su.))))

[Lena]

Herkese iyi günler Tavsiye için teşekkürler. Lenave maya çavdar ile yapılır. maltlı un (1.5 çay kaşığı daha kakule aldım). Üstelik tariflere göre, iyi bir maya varsa, o zaman maya eklenmiyor, güvenli bir şekilde oynamaya ve biraz koymaya karar verdim. 65 gr'da 2 saat bekletildi. bir termos içinde.
İlgilenen varsa, ekşi mayaya ek olarak 100 gr çavdar unu, 50 gr CZ ve 1C ve 250 gr BC, 210 gr su (tarifte 230 gr) aldım, ancak benim durumumda sıvı olmalı daha da azaltıldı. Ekşi hamur, un ve sıvı arasına yerleştirildi. L'de, diyette pişirdim. Bir dahaki sefere uçağın başka bir bölümünü 1'ler ile değiştireceğim. Ekmek çok ilginç, sıcağın üzerinde parmak izleri var, bir şekilde ağdalı, canlı, belki de malt, tat ve duyumdan dolayı, daha sonra oğlum ve annemle görüşeceğim ve kocam sandviçi yayarken dedi daha fazla tuz ekleyebilirsiniz ... Sıkıştığını söyledi ...

19 Mart 2017 Pazar 10:53 eklendi

WLAD, Ben özel değilim, ama tek bir Sanat yetiştirildim. kaşık 200 ml. su com. sıcaklık.

[Margarita]

Margarita, Nika, çok teşekkür ederim

[WLAD]

WLAD, NaTaliya ve Lena'nın tekrarladığı gibi, bu sadece deneme yoluyla ...
"Lenta" ya baskın yapmaya karar verdim ve 1 saniyeden itibaren Vit tarafından reddedilen "365", ancak genel amaçlar için 1 saniyeye eşit M / 75/23 un aldım. Bu yüzden çavdarı riske atmamayı düşünüyorum, ama Natalyin'i her gün pişirebilirsin, ama güneşi sulandırabilirsin, 1c.

Maya, maya veya herhangi bir şey olmasına rağmen kimse kolobok kuralını iptal etmedi

Hamuru ekşi hamurla elle yoğurdum (peki, nasıl "yoğurdum" ... malzemeleri karıştırdım)) sonra ekşi mayayı un ve su arasına sermekle ilgili yazıyı görmedim ve bir ekmek makinesine koydum . Fransız ekmeği modunda. Çok havalı bir "çakıl taşı" çıktı)) Bu sefer bıçakla ilgili bir sorun yoktu: ağır somun kendi ağırlığı altında kolayca düştü ve bıçak sıkıca kovaya yapıştı))) Evet ... t Özellikle talimatlara göre pişirilmiş ilk ekmekle karşılaştırırsanız ferahlık gibi kokar. Başlangıç ​​versiyonunun kesimi çabuk kurur ve sertleşir. Bu, böyle ekmeğin bir özelliği mi? Ve daha uzun süre, tam kovanın içinde ve sonra fırını hemen açarsanız? Yoksa hamurla uzun süreli temastan dolayı kaplama bozulacak mı? Teorik olarak, hamuru elle yoğurmak, ardından "köfte" üzerinde yoğurmak ve referansınızda olduğu gibi "servis modunda" saati 5-6'ya ayarlamak mümkün olacaktır. Kapsama konusunda endişeliyim ... yoksa boşuna mı?)
Malt hakkında - evet, her zamanki karanlıktı, bir çantadan)

çay yaprağı yapmak için malzemeler, un-sıvı-malt oranı.

Ah, ama maltı demedim ... Sadece un, çavdar ve beyazla karıştırdım, kuru. Demlendiğinde daha lezzetli mi yoksa özelliklerini değiştiriyor mu?)

bir erkek kan kurdu nasıl ayırt edilir?
- Tabii ki! Bunu yapmanın iyi bilinen ve pratik iki yolu vardır.

Söylesene, yollar neler?))) En ilginç yerde durduk, Google yardım etmiyor, ama merak ediyor!)))

[Yulia]

YuliaOrada yukarıda sekmeler verdiler (üzgünüm, anında uykuya daldım)
site EKMEK & EKMEK teması "Çavdar unundan demleme yapmak." orada her şeyi okudum. Kahverengi-kırmızı bir maltım var, hamur mayası yapıyorum:
80 gr çavdar unu
25 gr fermente (kırmızı) malt
1.5 çay kaşığı (1.5 g) öğütülmüş kişniş
250 gr su
Spazu bir termosa malt, un ve kişniş ekledi. Zalml her şeyi kaynar su ile 68 gr'a soğumaya bıraktı, termosları (istenen 65 ° elde etmek için) 2 saat kapattı. Bir dahaki sefere, belki çay yapraklarını çok pişiriciye koyarım. 2 saat sonra termosları açtım. un ve malzemeleri hazırlarken soğudu, dürüst olmak gerekirse teknolojinin 35 * C setini kontrol etmedi. Julia, 3 St. Maya.Ve sonra güneşin üstünden, tuz, ekşi maya ve suyla seyreltilmiş ekşi krema gibi farklı unlar aldığımı yazdım ... İşte bu. Ama benim durumumda çok fazla sıvı vardı, eklemek zorunda kaldım. Un herkes için farklıdır. İyi şanslar. : drink_milk: Satın alalım.

orada yukarıda sekmeler verdiler

Evet, gecikmeli de olsa okudum) Sadece makale bir deney içeriyor: 6 saat 2 saatlik şekerleme. Ve sonucun aynı olduğu yazıyor. Belki ikisini de demlemeden ve mayalamadan denediğini düşündüm, bu yüzden bir dahaki sefere demlemeyi deneyeceğimi sormaya karar verdim. Bir fark olup olmayacağını size söyleyeceğim. Sadece bir şey yapmanız gerekmiyorsa, zamandan tasarruf etmek daha iyidir ...)))
Artık dikkatini dağıtmayacağım. İyi geceler!

[Yulia]

Yulia, hadi, bir paket maltın üzerine yazıldığı gibi, sadece demlemeden denemek istedim, şimdi bilmiyorum ... riske değer mi ... başaramadığın için. Çok fazla bilgi var ama anlaşılması zor. Burada kızları okudum ve sezgisel olarak, Tanrıya şükür, hata olmadı, ancak profesyonellerin gözünde nasıl olduğunu bilmiyorum
Evet, hatta ol. yağ 2 yemek kaşığı. yoğurma sürecinde kaşıklar zaten döküldü. Üzgünüm, zaten 5.50'de görevdeyim.

[Nika]

Kızlar, ekşi mayadan çok uzağım şimdi

ama mayanın o baş ağrısı olduğunu tam olarak hatırlıyorum. Ekşi hamur, sürekli düşünmeniz gereken, sürekli beslenmesi, korunması, değer verilmesi gereken bir şeydir ve her zaman kendine has bir karaktere sahiptir.
Mayalı bir ekşi maya yetiştirmediğiniz sürece, mayalamanın ekşi maya ile hiçbir ilgisi yoktur.

Demleme ... sadece un içindeki nişastanın jelatinleşmesi, ardından bu nişastanın maya ve bakterilerin yemeyi sevdiği şekerlere dönüşmesidir. Ekmeği kaldırıp lezzetle doyuracak yaratıkların heyecanıyla daha fazla yemeye sadece nefis olanı hazırlayan sizsiniz.

Ve ekşi maya, bir hamur gibi uzun, çok uzun bir süre fermente olan bir şeydir, içinde asitleriyle her türden lezzetli bakteriler ve bir grup küçük farklı maya birikmiştir - ve onlarsız ekşi mayanız ekmek yetiştirmez.
Bu nedenle, mayalama esasına göre ekşi maya yetiştirdiğinizde, bu sadece mayalı bakteri ve maya için daha lezzetli bir yer seçmeniz anlamına gelir.
Bir demlemede veya basitçe un temelinde, bakteri ve maya dikmek, üremeleri için koşullar yaratmak ve rahat bir yaşam sürmek gerekir ve ancak uzun bir süre sonra ekşi hamur elde edilir.

Bu nedenle, Nika, tam tarifi yazmıyorsun, ama tamamen kafam karıştı: mayayı mı yaptın yoksa sadece çay yapraklarını mı? Çay yapraklarını maya olarak yapıştıracaksanız ekmeğin üzerinde hiç kaldırma olmayacaktır.
Hem mayaya hem de mayaya ihtiyacınız var - bunlar tamamen farklı şeyler.

20 Mart 2017 Pazartesi 00:33 Eklendi

Yulia,

ama sorularını nasıl cevaplayacağımı bile bilmiyorum. Üzerine değinilecek çok fazla husus var.
Bilgi tabanını kaçırıyorsunuz.
İlkel.
Mayalı ekmeğin yükselmesinden maya ve başka hiç kimse sorumlu değildir. Bu maya seçici olabilir, yani en iyi koşullarda yetiştirilebilir ve en güçlü liderler tarafından seçilebilir. Bunlar günlük yaşamda "endüstriyel" olarak adlandırılır.
Ekmeği belirli bir zamanda almaları gerekir. Yani, üretici iki saat içinde 8 g mayanın 30 derecede 400 g unu yükselteceğini garanti ederse, bu kesinlikle gerçekleşmelidir.

Ve sonra evde yetiştirilen maya var. Bunlar en sevdiğin başlangıçlar. Farklı mayaların en çeşitli topluluklarını içerdiğinde. En güçlü ve havalı olmayanlar ve hatta savaşmayı seven. Sonuç olarak, her bir maya, arada bir değişen kendi kaldırma kuvvetine sahiptir.
Ayrıca, herhangi bir başlangıç ​​kültürü, endüstriyel mayadan öncelikli olarak daha zayıftır.
İkincisi - başlangıç ​​kültürünün en önemli değeri, her türlü lezzetli asit ve faydalı bakterinin orada birikmesidir. Yani, ekşi hamur aynı zamanda bir ekmek tadı arttırıcıdır.
Bu nedenle, evde yetiştirdiğiniz ekşi mayayı ekmeğin içine koyarsanız ve kabarmadıysa, bu, zayıf bir kaldırma kuvveti mayası yetiştirdiğiniz anlamına gelir veya bu maya, hamuru kabartmak için verdiğinizden daha fazla zamana ihtiyaç duyar.
Bu nedenle, ekşi hamurun genellikle sadece bir tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılması ve endüstriyel maya ilavesiyle yükselişin düzenlenmesi tavsiye edilir.
Böylece işler kesinlikle saate göre gerçekleşti ve Fransız rejimine evde yetiştirilen ekşi mayaya ekmek koyduğunuz gibi değil, rejimin ekmeği yetiştirmek için yeterli zamanı olmadığı açıktı. Burada bir tuğlanın var ve çıktı.
Pişirmeden önce ekşi mayanızın ekmeği normal şekilde kaldırmasını manuel olarak beklemeniz gerekiyordu.
Elbette kovaya hiçbir şey olmazdı, hamurdaki kova bozulmaz
Köfte yoğurup servis modunda yükselen versiyon ekşi mayalı ekmek için daha uygundur.

AMA: ilkel bir görünümse.
Ekmeğin tadı doğrudan fermente edildiği koşullara bağlıdır. Farklı bakteriler farklı sıcaklıklarda yaşar.
Bu nedenle, soğukta fermente edilen ekmek servis modunda fermente edilen ekmekle aynı olmayacak, maya farklı şekillerde çalışacağından temelde farklı bir tada ve hatta kıvama sahip olacaktır.
Ekşi mayanızdaki bakteriler, ısıdaki fermantasyona ne ölçüde adapte olmuşlardır bilmiyorum.

Yani, zaten denemiş ve başarılı olanların tavsiyelerine kesinlikle bağlı kalmanızı tavsiye ederim. Ekşi maya yetiştirme yolları.
Aksi takdirde deney, başarılar dilerim

Çay yaprağı koyup koymama sorulduğunda? fedakarlık mı değil mi? Ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Tüm araştırma enstitülerinin bu sorunla boğuştuğunu küçümsemek için avlandınız ve bu sorunu bu kadar basit bir şekilde çözmeye karar verdiniz.
Farklı biralar - farklı ekmek tatları. Eh, çay yaprakları kesinlikle daha sulu.
Tekrar ediyorum, bakterilerle maya için lezzetli bir muamele hazırlamak için çay yapraklarını sakarifiye ediyorlar, üzerlerindeki ham ürünü hurdaya ayırmıyorlar. Aynı zamanda sacharize ederken üzerlerine böyle bir pasta atacaksın. Tatlı ya da acı

Demleme o kadar ciddidir ki, bakım sıcaklıkları, şekerlendirme süreleri vb. Programlanmıştır. Belli bir tat ve belirli bir ekmek almak istiyorsanız - hiçbir yerde demlemeden. Ama eğer bir buldozerden sadece bir ev deneyi yaparsa, o zaman belki bir saçmalık ortaya çıkar.
Çünkü deney yapmak elbette caizdir. Ama .. bu, çoğu durumda tekerleğin icadıdır.
En iyi sonuçları veren kanıtlanmış ve kanıtlanmış en iyi tarifler ve teknolojiler vardır.