Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Yulia]

Yulia, standart ayarlarda ekşi hamur ile pişirirseniz, maya eklediğinizden emin olun. 1 gr kuru maya yeterlidir. Soru şu - genç bir başlangıç ​​kültürünüz var mı yoksa zaten birkaç haftalık mı? Keşke dışarı çıkardılarsa, o zaman kaldırma kuvvetini kazanmamış olabilir ve daha sonra ekmeği kaldırmak için daha güçlü ve daha hızlı hale gelebilir. Zaten en az bir ayı varsa, büyük olasılıkla zayıf bir kaldırma kuvvetine sahip bir maya ile çıkmışsınızdır ve her durumda maya eklemeniz önerilir, çünkü ekmek çok yavaş yükselecek ve sonra çok ekşi olacaktır. . Nitekim, laktik asit bakterileri, asit salgılayacak olan maya ile mayada yaşarlar. Küçük miktarlarda ekmek için faydalıdır ve ona eşsiz bir aroma verir. Ancak ekşi maya ekmeği çok uzun süre yükseldiğinde, çok fazla asit birikir ve ekmek ekşimeye başlar. Ve bir şey daha - uzun süreli depolamalı ekşi maya ekmeği gün geçtikçe ekşi hale gelir, yani pişirme sırasında tüm bakteriler ölmez.

Bir paket maltın üzerinde söylediği gibi, demlemeden denemek istedim, şimdi bilmiyorum ... riske değer mi ... başaramadığın için

Yani maltla oldu!))) Yavaş bir tencerede ve maya kullanarak siyah ekmek yaptım. Tadı gerçekten bir mağazadaymış gibi.

daha da lezzetli. Ve şimdi bir ekmek makinesi aldım. Mayasız maya ile acı çekiyorum ve insanları rahatsız ediyorum))) Henüz bir ekmek makinesine malt koymaya çalışmadım, ne kuru ne de demlenmiş - ve çok fazla yeni izlenim var. Ek olarak, birinin hazır ekmek yemesi gerekiyor - baş edemiyoruz ve kuşlar zaten pencerenin dışında dolu)))
Yine de maltı demlemeyi denemem gerekecek. Geri kalanı için, deneyin saflığı için eski tarifimi ve yavaş pişiricimi bırakacağım. O zaman sana ne olduğunu anlatacağım))

Zaten denemiş ve başarılı olanların tavsiyelerine kesinlikle uyun. Ekşi maya yetiştirme yolları

Sadece tavsiyeler aynıysa ...)) Şimdi sahip olduğum maya - 6 gün boyunca fermente edildi. Taze ve kurutulmuş olarak denedim. Turtalar için, bu arada, muhteşem (sıçrayarak yükseliyorlar), ama ekmek için - pek hoşuna gitmiyor. Ayrıca 3 gün boyunca dolaştığı ve hemen ardından 1: 1 ekmek hamuruna girdiği bir tarif gördüm. Bazıları yıllardır buzdolabında saklıyor. Ve - evet, çok karamsar! Yazı beklemeliyiz yoksa soğuktur ...)))

standart modlarda ekşi maya üzerinde, daha sonra maya eklediğinizden emin olun.

Annem mayaya karşı ... şiddetle karşı ... (

Soru şu - genç bir başlangıcınız var mı yoksa zaten birkaç haftalık mı?

6 gün büyüdü, sonra kurudu

Ekşi maya ekmeği uzun süre saklandığında gün geçtikçe ekşi hale gelir, yani pişirme sırasında tüm bakteriler ölmez.

Evet, gerçekten ekşi. Bunun kötü pişmiş olmasından kaynaklandığını düşündüm. Ancak bilimsel bir açıklama olduğu ortaya çıktı. Teşekkür ederim! (zararlı bakteriler: ilk başta herkes çalışmıyor ve ekmek normal şekilde kabarmıyor, sonra pişirme sırasında herkes ölmüyor ...))

[Yulia]

Yulia, Şimdi çavdar unu üzerinde ekşi maya var, ama Fransız kadını fazla besledim. Fransız kadın bana beyaz ekmeği kaldırmayı açıkça reddetti. Çavdarın içine fazla besledim, buzdolabında sakladım ve üzerine Darnitsky ekmeği yaptım. İşte şu anki haliyle onu çok iyi yükseltiyor. Ama fırında pişiriyorum, sadece KHP benim için yapıyor.
Kurutulmuş ekşi maya birkaç gün canlandırılmalıdır, bu yüzden kesinlikle üzerinde hiçbir şey yükselmeyecektir. Ekşi maya hazır tutulmalıdır, buzdolabında üç güne kadar yaşayabilir.Mayayı kurutdum, böylece tatillerden sonra onu aldım ve tekrar geri çekmek zorunda kalmadım.

1. Durun.

Maya neden turtalar için iyi ve ekmek için kötüdür? Turtalar için daha sıcak fermantasyon koşullarının seçildiğini öne sürmeye cesaret ediyorum. Ancak otomatik modlarda herhangi bir şekilde sıradan maya eklemeden ekmek yetiştirmek gerçekçi olmayacaktır. O zaman turta yapacağınız şekilde pişirmeniz gerekir.
Maya kendi şartlarını dikte ederse, onların etrafında hiçbir yolu yoktur.
Belki de sadece sıcak servis modu en önemli şey olacaktır.

2. Mayanın annesine karşı olsun ya da olmasın, ancak endüstride seçilen maya türü çok yaygın ve inatçıdır, bunun için ıslah için alınmıştır. Her yerde ana ekmek olarak bulunur. Yani, ekşi mayanınızda çok yüksek bir olasılıkla mevcut olmalıdır, ancak bunun yanı sıra daha zayıf ve savaşan birçok başka suş da vardır, bu nedenle ekşi hamur da yükselirken daha zayıftır.
Anneme endüstriyel maya hakkındaki tüm bu korku hikayelerinin sadece korku hikayeleri olduğunu söyleyebilirsem. Çünkü ekleseniz de eklemeseniz de aynı mayayı herhangi bir ekşi mayada elde edersiniz. Her yerde yaşıyorlar, sadece mağazadaki bir kutuda değil
Ve korkular ... maya hayatta kalıp kalmayacaksa, onu ekşi mayalara uygulamak oldukça olasıdır.
Maya intoleransı varsa, maya intoleransı da gözlemlenecektir.

Ve başlangıç ​​kültürünün faydası, mayanın farklı olması değil, birçok yararlı bakteri ve buna bağlı olarak ürettikleri maddelerin olmasıdır. Bu nedenle, ekşi hamurun faydalarından zarar görmeden küçük bir maya ilavesi, ekmeğin hızlandırılmış bir dönemde yetiştirilmesine yardımcı olacaktır.

Ancak birini ikna etmek çok zordur. Özellikle mitolojik bir "mayasız maya" nın varlığı lehine kitlesel bir ajitasyon olduğunda, bu nedenle, bunu yalnızca evde yetiştirilen ekşi maya üzerinde yapmanız gerektiğinden, ekmeğin rejimini değil, gereksinimlerini dikkate alın. yapıcı.

Ekşi hamur, otomatik programlara sahip HP için zor ve öngörülemez. Ekşi maya ekmeği genellikle HP'deki otomatik modlardan daha uzun süre artar.
Daha sonra maya ile aynı güçlü mayayı yetiştirebilmek gerekir.

Daha sonra maya ile aynı güçlü mayayı yetiştirebilmek gerekir.

Ancak ekşi maya yetiştirmenin sonucu tahmin edilemez, ilk Fransız kadınım çok ama çok güçlüydü, ekmek hızla yükseldi. Sonra tatil, bu maya kayboldu (nedense mayayı korumak için kurutarak şaşırmadım) ve bir sonraki çok halsizdi. Sonra tekrar denedim, aynı zamanda halsiz olduğu ortaya çıktı. Benim ev yapımı insanlarım beyaz ekmeğin aşırı ekşiliğini sevmiyor, bu yüzden maya tamamen çavdar-buğday ekmeği olarak çevrildi. İçinde ekşilik çok ama çok faydalıdır.

Bu konuda herhangi bir tavsiyede bulunmaktan korkuyorum. Tam da öngörülemezlik ve fermentlerin kendime büyük özen gösterme gerekliliği nedeniyle geçmişte evde yetiştirilen lezzetleri bıraktım.
Ama bugün bir mayaya ihtiyacım olsaydı, büyük olasılıkla satın almaya çalışırdım.
Sekowa bakteri enzimi gibi bir şey buldum, yakındaki fırın araştırma enstitülerine baktım veya buna benzer, hazır güçlü ekşi hamur satın alabileceğiniz bir şey.
Bundan hoşlanmadım: Denedim, denedim ama olmadı. Ve eğer onu terk etmeyeceksen neden HP'ye ihtiyacım var?

Ve şimdi ekşi mayayı sadece çavdar ekmeği için tutuyorum. Onsuz, ekmeğin tadını sevmiyorum. Ancak çavdar için daha az ekşi hamur ihtiyacı vardır. Bu yüzden saklıyorum. Bu yüzden sıradan mayalı beyaz ekmeği severim. Burada dilimlenmiş bir tarif yapıyorum. Değişiklik olsun diye gece soğuk balkondaki hamuru çıkardım. Ve tamamen farklı bir Mnyamka tadı. Ya da eski hamurdan yapılmış bir hamurda - tadı böyle bir lastik gibi görünüyor.

[Konstantin]

Benim hakkımda unuttukları tek şey buydu, ama ben onu aldım ve izne çıktım.
Konstantin, Bir mobil wi-fi yönlendiricim var, bu kesinlikle iyi ve kullanışlı, ancak bir ağır "AMA" var Bu, sinyalin seviyesi ve kalitesidir ... Sinyal iğrenç olduğunda, çok fazla anlam yoktur, İnternette her yıl acı çekiyorum: -
Margarita, Teşekkür ederim
Natalia, Teşekkür ederim

HP ve İnternet olmadan yaşayabilirsiniz

Bu sadece gerçek ya da alakalı değil

Pazartesi 20 Mart 2017 16:32 tarihinde eklendi

Seni özleyeceğiz.

Bazen seni burada ziyaret edeceğim

Bu sadece gerçek ya da alakalı değil

Ama daha önce nasıl yaşıyorduk? Ve şimdi kimse ölmeyecek, ama ben de ayrılmak istemiyorum

Selamlar hepiniz, işte mesajlarınıza bakıyorum, cevap veremiyorum, üzgünüm. Kendimi de kafamla gömmek istiyorum ... örneğin, kulübede ... Don Kişot gibi dövüşmekten yoruldum, yarın hizmetim için dua et, belki yüzeriz.
Ekmek och. annem de eski fırıncıları bile işteyken severdi. Tarif ve fikirler için teşekkürler.

[Natalia]

NataliaDaha önce kesinlikle daha iyi yaşıyorduk, konuştuk, arkadaştık, kağıda mektup yazıyorduk ... insanlar daha nazikti, internet olmadan ve diğer modern uyarlamalar olmadan iyi anlaştılar ... Oh Ama ne yapabilirsin ... ilerleme

[Natalia]

NataliaDaha önce kesinlikle daha iyi yaşadık, konuştuk, arkadaş edindik, kağıda mektuplar yazdık ... insanlar daha nazikti, İnternet ve diğer modern uyarlamalar olmadan iyi anlaştılar ... Ama ne yapabilirsin ... ilerleme

Evet, annem bayramlar için paket kartpostallar aldı ve herkese yazdı ve cevapları bekledi ... Büyükanne bizden gelen tüm kartpostalları halıyla duvara yapıştırdı.

[Nika]

Nika, Evet öyleydi ...

Çok istiyorum, her nasılsa yine
Seksenlerde ziyaret etmek için.
Böylece soda makinesi
Otobüs durağında dururdu.
10 kopek için - bir film,
Ve bahçede öyle - domino içindeki büyükbabalar.
Böylece "buzlu şeker" - dondurma,
"Patates" e - bir kek!
Elinizde yeni bir "Murzilka" sayısı olsun,
Bahar kumbarasındaki bir kuruşa.
Böylece TV'de - "Bekle bir dakika!"
Böylece Gaidar her zaman olduğu gibi önde!
Böylece albümde posta pulları var,
Öyleyse Pazar günü - parkta annemle,
Böylece askerler kırmızıdır.
Böylece asla bitmez.
Tekrar tekrar uykuya dalmak
Yeni bir Stirlitz serisi bekleniyor.
Böylece cam şişede "Pinokyo".
Böylece bir ruble için piyasadaki sakız.
Modellerin rafta durması için,
Ve böylece şeker sarmalayıcılar her şeyi toplar,
Böylece geçit töreninde - yüksekliğe kadar toplar
Yani kısacası her şey acıtıyor!
Hayır, kahretsin, her şey tam tersi olacak:
Güzel araba, patron ucube ...
Şanlı zaman uzun zaman önce sona erdi.
Onu sadece eski bir filmde göreceğiz!
.

[WLAD]

WLAD, zaman, insanlar farklıydı, ne kadar azarlarsa azarlasınlar, ama daha güvenli ve daha korumalıydı, konut, kupon almak mümkündü ... oh, bir kabusta hayal bile edemedim ...! tamam, yoksa sohbet etmek için mahvederler

2502'nin sahiplerine soru, Fırın, pişirme işleminin bitiminden başka süreçte başka sinyaller vermeli mi? Bunun talimatlarında hiçbir şey bulamadım
Forumdaki ipuçlarını ve püf noktalarını okurken birkaç kez karşılaştım: sinyal ekle, sinyalde uykuya dal... ve bir partizan olarak sessiz Sadece ekmek zaten mevcutken sessizce gıcırdıyor

[Karanlık bozkır kartalı]

Karanlık bozkır kartalıVlad, bu dağıtıcısı OLMADAN olanlar içindir.
Soba, Kuru Üzüm dökmek için bip sesi çıkarıyor ...
Ve senin için her şeyi kendisi yapıyor!)))

Salı, 21 Mar 2017 08:12 tarihinde eklendi

Fırınınızda her şey yolunda! Gıcırdamamalı.

[Margarita]

MargaritaÇok teşekkür ederim, ortaya çıkan şey bu ... ve merak ediyorum ... burada o zeki

konuştu, arkadaş edindi, kağıda mektup yazdı ...

Ve şimdi araştırmacılar, Dostoyevski'nin Turgenev'e yazdığı mektuplar gibi (rulet için borç para alma talebi ile).
Ama endişelenme! Yarovaya yasasına göre artık her şey bizden de korunmaktadır. Daha sonra maya konusundaki ortak fantezilerimizi inceleyeceğiz.

Evet çocuklar, üç modda yaşadım. Ormandaki herkesi korudu! Lütfen, lütfen yaralarınızı incitmeyin!
Ve sonra size bunu söyleyeceğim. tekrar yasaklanacağım! Hadi konuya geçelim, ha !!!?
Pyonerov istediler ... Vay be ..!

[işlevsel]

Sıcak ekmeği ne tür bir havluyla kapatırsınız? Keten bir havluyla örtüyorum ve ekmeği selofana doldurana kadar, üst kısmı hariç tüm kabuklar çıtır çıtır. Ve eğer onu havluyla kapatırsanız, yumuşak kabuklar olacak gibi görünüyor.

İnce bir waffle havluyla örtün ya da hiç örtmedim, evde nem yok, aksine her şey çabuk kuruyor
Bana tavsiye edildiği gibi pişirmeye çalıştım, daha büyük bir ekmek boyutu ayarladım, sonuç dün aynı - kabuk yumuşak
Tek bir yolum var - bu, ekmeğin masada kurumasını beklemek, sadece bu zaten bir bisküvi, bir kabuk değil

Çarşamba, 22 Mar 2017 05:25 Eklendi

işlevsel, Her şeyi yazıldığı gibi yapıyorum (havlu olmadan bırakıyorum, kesip bırakıyorum), yardımcı olmuyor
En ilginç şey, ilk 2-3 somun ekmeğin süper gevrek olması, çok uzun zaman önceydi ve kocam dün başka bir dükkanda un aldığını önerdi, belki de gevreklik una bağlıdır?

[Yulchitai]

YulchitaiYukarıdakilere abone oluyorum

Mayasız başlangıç ​​kültürleriyle acı çekiyorum

Doğada böyle yok, mayasız ekmek kabartma tozu, kek, matzo, Ermeni lavaşı, chapatis, belki de hepsi bu.
Ekşi hamur, Saccharomycetes mayası, artı laktik asit bakterileri ve ayrıca un, su ve havadan marş motoruna giren mikrofloranın bir karışımıdır. Bir paketteki maya, neredeyse saf halde yetiştirilen aynı sakaromiset mayasıdır.

[İskender]

İskenderkefir üzerine tereyağlı hamur yapabilirsiniz (soda ile)...

[İskender]

İskenderkefir üzerine tereyağlı hamur yapabilirsiniz (soda ile)...

bu kimyasal kabartma tozu - soda üzerinde ekmek olacak. Sodalı ekmek. Bunun maya ile ilgisi yoktur, maya ile de ilgisi yoktur.
Ekşi maya ekmeği kesinlikle mayalanır.
Kefire dayalı bir fermente yaparsak, yine aynı mayadan kefir mayası ağırlıklı bir topluluk elde ederiz. Kefir mayası çok güçlü türlerden biridir. Ancak onlarla birlikte, böyle bir mayada, azınlık ve sıradan fırınlar da dahil olmak üzere bir dizi başka türler de olacaktır. Çünkü bu arkadaşlar her yerde.

Lena, bu, soda nedeniyle bir kabartma tozu olarak tereyağlı hamur (mayasız) olacaktır (pişirme sırasında ısıtıldığında karbondioksit açığa çıkarır).

[mayasız]

Tereyağı mayasız soda üzerinde. Tereyağı ile büyük bir fark Maya

.....
En ilginç şey, ilk 2-3 somun ekmeğin süper gevrek olması, çok uzun zaman önceydi ve kocam dün başka bir dükkanda un aldığını önerdi, belki de gevreklik una bağlıdır?

ekmek kabuğu neye bağlıdır?
kalınlığı ve hassasiyeti kesinlikle glüten karışımının derecesine ve biraz daha az ekmek fermantasyonunun derecesine bağlıdır.

Gluten ne kadar karıştırılırsa, o kadar genişleyebilir, kabuk o kadar ince olabilir ve ısırması o kadar hassas olur.
Ancak gevrekliği esas olarak pişirme koşullarına bağlıdır. Kuru bir fırında yüksek ısıda pişirirseniz, bu, kabuğun şiddetli bir şekilde kurumasına neden olur ve bir çatırtı alırız. Bunun için iş parçaları masanın üzerinde kurumaya bırakılır, hatta fırında pişirmeden önce üzerine un serpilir. Daha yumuşak bir kabuk elde etmek istediklerinde ise tam tersine nemli bir odada buharla pişirmeye çalışırlar. Ve iş parçalarının yüzeyinin havalanmasına izin vermezler.

CP'de, kabuğun kızartılması esas olarak haznenin yüksek derecede ısınmasından ve daha uzun pişirme süresinden, ardından CP'nin sıkılık derecesinden etkilenir ve ısı olmalıdır ve fazla buhar gitmelidir ve sonra ekmeğin nemi - ne kadar kuru olursa o kadar iyi kurur ve yüzey boşluklarının kuruluğu daha da iyi olur.

Fransızca programı en yüksek ısıya ve en uzun pişirme süresine sahip olmalıdır. Bu nedenle, üzerinde unlu mamuller pişirmeniz tavsiye edilmez - yanar.

Un, kabuğun kızartma derecesini etkileyebilir mi, bana temelde öyle görünüyor, ancak mevcut olandan daha güçlüyse, o zaman ekmeğin yoğurma derecesi daha düşüktü ve kabuk daha kaba ve daha kalın hale geldi.

Ekmeği daha kuru, daha güçlü un ile yoğurursanız, yani daha az yoğrulur ve daha kuru bir topuz elde ederiz, o zaman daha kalın iri kabuklu ekmek elde ederiz. Bu, daha gevrek bir seçenekle karıştırılabilir.

Doğrudan HP'de nemli bir odamız ve genellikle iyi yoğrulmuş ekmeğimiz var, soğuk bir fırında buharlı pişirme taklidi.
Nesnel olarak konuşursak, hayır, una bağımlılık asgari düzeyde olacaktır. Çıtırtı için, HP'deki ısıyı ve pişirme süresini artırmak gerekir.
Ve bu yapılamazsa, son derece kuru kolobok'u yoğurun.
Pişirmeden önce saptırabilir, iş parçasını kurutabilir, üzerine un serpebilirsiniz - ancak bu genellikle tenekedir.

Bu, teknik olarak doğrudan HP'de görülmeye değer. Servis kılavuzundan bir termometre ile ısı için onda birini kontrol edin.
Belki fırın pişmiyor. İkinci olarak, yukarıdan herhangi bir ısı sızıntısı olup olmadığını kontrol edin. Belki kapak çarpıktır?
Voltajı kontrol edin. Belki soba ısınmıyor.
Arızaları önlemek için işten sonra ağ bağlantısını kesin. Genel olarak, önce teknik servis kolaylığı için iyice araştırın.
Panasonic'te kabuklanmayı önlemek saçma.

Özlemle kullanılan tefli danslar. Son derece kuru bir çörek yoğurun. Aynı zamanda izin verilen maksimum değeri kastediyorum, böylece pişirmeden önce ekmeğin kepçenin kenarlarıyla aynı hizada olduğu ortaya çıkıyor. Böylelikle duvarların çoğu sıcak kova ile temas halindedir ve üstte daha fazla ısı vardır.

[Natalia]

Natalia, bunun zengin, mayalı bir hamur olduğunu nereye yazdım?
işlevsel, mlyn, sanırım o kadar aptal değilim, işte Wikipedia'dan:
Yemek için yemek soda, mutfak
Kabartma tozunun ana kullanımı, pişirme işleminde esas olarak ana veya ek kabartma tozu olarak kullanıldığı pişirme içindir (ısıtıldığında karbondioksit yaydığı için), tek başına veya kompleks kabartma ajanlarının bir parçası olarak (örneğin, amonyum karbonat ile birlikte kabartma tozu) ve fırınlama için hazır karışımlarda (kekler, kekler, vb.). Sodayı saf haliyle kullanırken, üründe tatsız sodyum karbonat bırakmadığı için doğru dozajı gözlemlemek önemlidir. Hamur için yoğurma sırası: soda - un haline, asidik bileşenlere (sirke, kefir vb.) - sıvıya.

Kesin olarak söylemek gerekirse, mayasız hamur ve mayasız hamurun, yalnızca farklı gevşetme yöntemlerinden dolayı değil, derin farklılıkları olduğunu söylemek istiyorum.
Tereyağlı ya da besleyici olmayan, ne istersen, her türden kabartma tozu üzerinde mayasız - ne koydular, sonra onu ısıttılar ve orada kabartma tozu, gazın salınmasıyla ayrıştırıldı - her şey pişirildi - yedi.
Ve maya tamamen farklı. İçlerine koydukları şey, temelde farklı asitlerin ve maddelerin oluşumu - sentezi - ile değişmiş, dönüşmüştür ve gevşeme, maya solunumunun yalnızca bir yan etkisi vardır. Yani, maya ekmeğinde sihirli dönüşüm reaksiyonları ve ekmekte yeni özelliklerin ortaya çıkması meydana gelir, ancak mayasız ekmekte sihir yoktur. Ne koydular - aldılar.

[işlevsel]

işlevsel, Buna katılıyorum

22 Mart 2017 Çarşamba 16:22 Eklendi

mayasız tereyağı pişirmeye gitti ...

Ancak genel olarak, İskender herkese efsanevi "mayasız" hamur mayası olmadığını iletmeye çalıştı. Ekşi mayanın mağazadan aldığımız maya ile aynı olması + diğer kardeşlerine ihtiyaç var.
Ve orada soda ve diğer ekmekleri yemeye çalışmadı.

Korku-korku-korku mayasının pişirildikten sonra hayatta kaldığı konulu "mayasız" başlangıç ​​kültürleri ve korkuluklar arayışına da bayılıyorum.
Bu yüzden maya halinde ölmezler, ama bir nedenden dolayı herkes bunun tersinden çok emin.
Aynı zamanda, herhangi bir nedenle, düzgün bir şekilde uygulanmazsa, endüstriyel mayadan daha korkunç olan çürütücü zararlı maddelerin mayada birikebileceği gerçeğini kimse tartışmaz. Ve bu kötü maya güvenli olmaktan uzaktır.

Natalya, bunun zengin bir mayalı hamur olduğunu nereye yazdım?

Nikusha, hiçbir yerde yazmadın. Belki de yetersiz bilgimden, tereyağının hem taze hem de maya olabileceğini uygunsuz bir şekilde ortaya çıkardım.

Ayrıca, pişirildikten sonra korku-korku-korku mayasının hayatta kaldığı konuyla ilgili "mayasız" başlangıç ​​kültürleri ve korkuluklar arayışına da bayılıyorum.

Ben de
Pişirme sırasında ekmeğin ortasında 96-97 ° C sıcaklıkta (C) Prof. A. Ya Auermann. 1942 yılı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Herkes efsanevi termofilik mayadan korkar
Ve fırında maya, banal saccharomycetes

[kısaca]

Peki, mayanın hayatta kalması konusunu gündeme getirirseniz,

o zaman maya, uzaylılar değil sıradan canlılardır ve 60 derecenin üzerine ısıtıldığında yüzde 99'u ölür. Başka bir şey de, savaşta en güçlü hayatta kalmaya çalışırken, hayat ölmek istemiyor ve bu nedenle talihsiz şarkı söyleyen sakatlar kısaca yüksek sıcaklıklara maruz kalma, hepsi yanıklarda, yaşamsal aktivitenin azaltılmış işlevleriyle, bazıları - bireysel "sert kuruyemiş" üniteleri, herhangi bir nedenle ekmek yeterince pişirilmezse, bu dünyada bir süre kalabilir.
Ama bu talihsiz sakatlar kendilerini susuz, şekersiz bir ortamda bulurlar. .. Yani, doktorların bulunduğu bir hastaneden uzak.
Bu havada ekmek varsa. Yani, tam ölümleri sorusu önceden belli bir sonuçtur. Ve diyelim ki, talihsiz az pişmiş mayayı hemen yediyseniz, o zaman midede talihsiz olanı hemen öldürecek zararlı maddeler de vardır.Ekmek mayası midenin hidroklorik asidinde yaşayamaz, bunlar sizin için patojenik canlılar değildir. Normaldirler.

Endüstride kuru maya elde etmek için dans etmek en zor şeydir. Ve aynı şekilde, mayanın büyük bir yüzdesi ölür.
Hayatta kalmak için koşullara ihtiyaçları var. Hayattalar. Ve insan midesi olan unlu mamuller değil.
Maya ... bakteri bile değil. Daha savunmasızlar. Buzlu su, kaynar su dökün .. ve ölün. Evde bir kağıt üzerine kurutmaya karar verdiler .. yarınız ölecek.

Yani mayanın hayatta kalması, bir korku filmi için bir korkuluktur.

Burada bakterilerin hayatta kalma oranı mayadan çok daha yüksektir. Yukarıda ekşi maya ekmeğinin pişirildikten sonra ekşi olabileceği belirtilmişti.
Ancak bunun nedeni bakterilerin başka bir gezegenden olması değil. Aynı zamanda yüksek sıcaklıklarda ölürler. kısaca maruz kalma, en sağlıklı olanlardan bazıları hayatta kalabilir. Ancak bakteriler maya değildir. Hayatta kalmak için çok fazla lezzetli maddeye ve nefese ihtiyaçları yok.
Bununla birlikte, ekşi maya ekmeği uygun şekilde kızartılırsa, bakteriler ölür.

Nataliya. Kızma, stresliyim ...
Dürüst olmak gerekirse, böyle mayalı insanları aramak beni rahatsız etmiyor, tam tersine onları iyi arkadaşlar olarak görüyorum ve bu tür jeneratörler ve çarksız ve çarksız insanlar olmadan onları kınama veya kendimizi yavaşlatma hakkımız yok. bir ampul ve ... olmadan ... yaşadık.

Sürekli bir hareket makinesi olmadan yaşıyoruz. Mayadan kalıcı mobil aramaya geçmek daha iyi olacaktır. Ve ne tür bir ekoloji vızıldamak için!

[Nika]

Biraz devam edeceğim.
Bakterilerin ve mayanın termofilikliği ile değil, ekmeğimizi pişirme şeklimizle ilgili. Bildiğiniz gibi ortadaki sıcaklık 96-97 dereceye ulaştığında ekmek hazırdır. Ancak, bu arada, termometreleri dürtmezseniz, o zaman organoleptik endikasyonlara göre, 92-94'te zaten çekebilirsiniz.
Ortada ne demek? Bu, zaten üstte 100 ve ortada 40 tane daha olduğu anlamına gelir.
bu yüzden ekmeğin ortasında, ekmekte olan tüm canlılar için "hayatta kalma adası" nın en uzun sürdüğü ortaya çıkıyor.
Bu sözde "termofilik bakteri ve maya", bunlar, sıcaklığın en son yükseldiği, ekmeğin aşırı derecede kızartılmaması durumunda kısa bir süre için ekmeğin ortasında bulunabilecek kadar şanslı olan birkaç talihsiz insan sıcak orta.
Sıcaklıkları kavurur, ama uzun sürmez. Bu nedenle mayanın sözde termofilikliği efsanesi. Kendileri kızartmadılar ve sonra geldiler
Ancak bunların, yaralardan ve yiyecek eksikliğinden hemen ölecek olan talihsiz kazazedeler olduğunu anlamalısınız.
Maya, yaşam için çok fazla şeye ihtiyaç duyan hala karmaşık yaratıklardır.

Nikabu .. profesyoneller arasında en iyi fikir üreticileridir. Ve konuyu tam olarak anlamayan insanlardan gelen fikirler mitlere ve tekerleğin icat edilmesine yol açar. Ve bazen ve zarar.
Daha fazla konuşursak ... o zaman az pişmiş ekmeğin kötü maya, yani ihlallerle yetiştirilmesi, zararlı maddelerin birikmesine yol açabilir. Ancak evde yetişen deneyciler ve danışmanlar, kural olarak, bu tür sorular karşısında şaşırmazlar.

22 Mart 2017 Çarşamba 18:15 Eklendi

Bu arada ... kabartma tozu ve Wikipedia'da neleri vurguladığı hakkında.
spekülasyon yapılabilir. Isıtıldığında soda, soda olarak var olmaktan çıkar. Ayrışır.
Maya, kesinlikle yayarlar, onlarla hiçbir şey yapılmaz ve gaz çıkar
ama sodanın ne verdiği tartışmalıdır. Bu bir kelime oyunu olmasına rağmen. Ama aslında, karbondioksit olduğunda, halihazırda soda yoktur.
Büyük olasılıkla "vurgular" yerine "öne çıkanlar" ı kullanmak daha doğrudur.

Vit, yani gerçek zaten söylendi ... hge ...
Lena, nuuu ... Tartışabilirim ... bazen profesyoneller klişe bir şekilde, standart bir şekilde hareket eder, ancak bu süreçleri umursamayan irrasyonalistler keşifler yaratabilir,

[meyveli]

Pekala, tartışmamıza çok az bağlı. Hem profesyoneller hem de meraklılar yaşayacak
Ancak, uygun eğitimi olmayan meraklılardan doğrudan tahıl işinde, gerçekte hala çok az keşif var. Profesyoneller tarafından süper lezzetli tarifler oluşturuldu. Profesyoneller teoride doğru anladılar. Tüm ileri düzey fırıncılar teoride güçlüdür.
Ve şimdiye kadar, meraklılar yalnızca mitleri ve evde yetiştirilen tarifleri gündeme getirdi.

22 Mart 2017 Çarşamba 19:04 Eklendi

meyveli
Gördüm. Mnu gerçekten kafama sığmıyor, ocağımı her yere koy, umursamıyordu. Ama aniden seninki çok hassas.

Panasik'imde de çavdar ekmeği düştü. Anlamadım ... neden? Ama ortaya çıktı ... her şey çok basit. HP pencerenin yanında duruyor ... onun için soğuk. Eski, pazen, bebek battaniyesi ile sardı ve güzel bir şekilde pişirdi.

Sarmayı gerçekten önermiyorum. Havalandırma deliklerinin bir nedeni vardır, özellikle elektronik tarafından sarılmasına gerek yoktur. Ama çok daha sıcak bir şekilde yeniden düzenlemek mantıklı olabilir. Yine de böyle bir sobayı sızıntı için kontrol etsem iyi olur.

Vit, yani gerçek zaten söylendi ... hge ...

[Vitali]

VitaliTarihte ilk bilinen (12. yüzyılda) iken, sürekli bir hareket makinesi Bhaskara'yı icat etti - bir tekerlek.
Lena evet yaşayacaklar ve yaratacaklar ... ve buna sevindim, gerçek profesyonellerin yarattıklarıyla gurur duyuyorum, ama yine de anlar var ..., aynı ürün setini verin, aynı koşulları ve ekipmanı sağlayın .. ve sonuç herkes için farklı olacaktır ... Bir profesyonel veya daha doğrusu bir AU, sadece birçok kez deney yapmış olan değil, aynı zamanda "bir kez" alan ve daha da kötüsü olmayan biridir. Bu tür insanlara "Tanrı tarafından öpülmüş" diyorum - yetenekli veya yetenekli insanlar. İnsanlar ve ganimet, bazen profesyonel cihazlardan daha doğru bir şekilde zemini kontrol ediyor.
Evet Len, benimki aynı, balkon bir anda ekmeğin yanında açılıp pencere kenarında duruyorsa, süreç devam ederken onu ters çeviririm, o zaman her şey yolundadır ...

[işlevsel]

işlevsel, tavsiyen için teşekkürler!
Deneyeceğim ve çözeceğim

[meyveli]

meyveli, Elena
Aslında, en yetkin, gölgenin sıcaklığını arttırmak mümkün değilse, o zaman pişirme süresini arttırmak gerekir. Ancak .. programı başlatırsanız, sonunda artıramazsınız, fırın ısıtılır ve ayrıca ek pişirme dakikalarını ayrı ayrı başlatmak kolay olmayacaktır.
Sensörü buzla soğutmak da gerekiyor ki bu da zor.

Başka bir yol daha var - pişirmeden önce programı yarıda kesmek ve uzun süre ayrı pişirmeye başlamak.

Elbette bütün bunlar bir çeşme değil.

Ancak sobayı ısı açısından kontrol edin. Benim Fransız rejimimde ekmekle öldürebilirsin, ocakta bir sorun var.
Belki de sıcaklık sensörü sarsılıyor ve bu nedenle altındaki on sensör ısınıyor.

Muhafız! Çok geç olmadan yarıya indirilebilir, sadece yoğurdum ve zaten böyle bir hacim !!

23 Mart 2017 Perşembe 18:36 Eklendi

Beklemedim ... ikiye böldüm Pişiririm. HP'de hemen ikinci bir somun pişirebilir miyim?

Perşembe, 23 Mar 2017 19:17 Eklendi

hayır, ikincisi 20 dakika içinde sürmüyor, soğuması gerekiyor. ama işte dondurucuya koymak için kesimdeki ilk hala sıcak "

[Nika]

Nikaekmeğinin adı ne? İçinde ne var?

[Svetlana]

Svetlana, Natalyin günlük, Harika bir tuhaflık var, gerçekten un mu? Bir göz at https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0, burada şaşkınım ...
Svetlana, şu ana kadar HP'm hakkında sonuçlar çıkardım:
- canlı - "çiğ" maya ile, sıvı tarifte olduğundan daha az, biraz ve kuru, daha fazla,
- Xn, hemen pişmez, 2. ekmek 50 gr'ın (?) Altına düşene kadar
- İkinci ekmek daha soluk çıkıyor, pişirme süresini arttırmak gerekiyor, 5 dakika kadar düşünüyorum ... Lena, gelip daha kesin anlatacak.

[Nika]

Nika, bağlantım açılmıyor ama Natasha'yı tanıyorum. Fotoğrafınızdaki hamurun rengi sarıdır.

Açık kaynak projeleri, eh .. işte size ve kesinlikle tarifine göre, ne mucize, tamam arkadaşıma 2 somun verilecek. Renk sarımsıdır, tadı hassastır, belirgin bir tuz ve şeker tadı olmadan, hatta veya başka bir şey ..., 2. gözeneklerden daha düşük, daha soluk ve daha küçüktür. Benimki, diyorlar ki, sıradan ekmek. Eziyetin için çok fazla.
Kopyalandı, şimdi açılacak. Bilgisayar donuyor ... (eş bir şeye tekrar bakıyor)

[Nika]

Nika, un kesinlikle tuhaf. Önemli olan, yiyebilmen. Kabuğun güzel bir rengi var.