Yoğurt yapıcı: tarifler, sorular, cevaplar, problemler ...

Bakterilerden alınan anne starter kültürü 10 güne kadar saklanabilir. Her fermantasyonda, sadece annenin başlangıç ​​kültürünü veya şişeden bakteri ekleyin. Yoğurt için sonraki bir ürünü kullanırsanız ve ilk üretimde bile (önce birinci, sonra ikinci ve sonra üçüncü) hiç bir fayda sağlamaz, çünkü bakteri sayısı her birinde önemli ölçüde azalır. fermantasyon!

... 1 litre pastörize sütten ve bir kavanoz aktivasyondan ... Yoğurt yaklaşık 6 saat yapıldı, kalın çıktı ama ekşi! ... Soru ortaya çıktı, neyi yanlış yaptım? Belki onu aşırı pozladım?

Belki de Activia ilk tazelik değildi? Aşırı pozlarsanız, serum öne çıkmaya başlar - öyle miydi?

Dün 1 litre sterilize sütten% 2.5 yağ + bir kavanoz aktivasyon + Art. l. süt tozu. 5 saat hazırlanıyordu (talimatlara göre daha uzun süre), 3-4 saat sonra bir saat içinde bir pıhtı oluştu. Sıcaklık ölçüldü: bir daire içindeki kavanozlarda 41.8, merkezde - 42'nin üstünde. Kavanozlardaki sıcaklık 42'nin üzerine çıktığında, peynir altı suyu görünmeye başladı (kavanozların alt tarafında), yoğurdu çıkardım yapımcısı ana şebekeden ve kavanozları içinde soğumaya bıraktı. Yoğurdun tadı, aktivitenin kendisinden daha asidik değildi. Homojen görünüyor, oldukça kalın (süt tozu nedeniyle). Fotoğrafta yoğurt karıştırmadan önce ve sonra.

Alt satır: Yoğurt yapıcıyı beğendim: geniş, geniş kavanozlar, elektronik bir zamanlayıcı, sağlam vücut parçaları. Yoğurt mükemmel bir şekilde fermente edildi. : nyam: Şimdi leavenler ile deney yapacağım (:) o zaman bu başka bir konu ...).

[Zalina74]

Zalina74
Yoğurdun görünüşü mükemmel, resimler için özel teşekkürler - çok güzel bir yoğurt üreticiniz var ve anladığım kadarıyla kavanozların kapakla kapatılmasına gerek yok mu? Onları yoğurt yapıcıya mı koyarsınız? Ve yine de, burada kapasitenin büyük olduğunu yazdılar, onlara iki litre süt girecek mi?
Bu yoğurt makinesine, örneğin ekşi krema mayalamak için yuvarlak bir tencere koyabileceğinizi düşünüyor musunuz?

Süt tozu olmadan yemek yaptım. Serum gözlenmedi. Aktivasyon 1 aylık bir raf ömrüne sahipti, sonuna kadar hala iki hafta vardı. Ne yaptım - yaydım. Bugün yine kavanozu alt etmeye çalıştım, çok ekşi ... Ama dolgusuz yoğurdu seviyorum ve sadece onu almaya çalışıyorum

[İyimser]

Oh, İyimserKorkarım ki sıcaklık 41-42 derece ılık. Inst'den yeni başlayanlar için zaten bir masa hazırladım. iskele ve et, ama tekrar ediyorum:

Ekşi Hamur Zamanı, Sıcaklık, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Lor 7-9 29-31
Asidofilik
süt 12-14 37 - 38
Yoğurt 5-9 37-45
Vitalact 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, lütfen söyle bana, annenin mayasını da yoğurt yapıcıda yapıyor musun?

[Lisistrata,]

Evet, Lisistrata, Ayrıca annenin mayasını bir yoğurt yapıcıda (doğrudan şişeden bakteri) yapıyorum, sadece daha uzun sürüyor - mayalanması 5-6 saat.

Yani şişenin içindekileri ılık sütle karıştırıp kavanozlara döktünüz, yoğurt makinesine koyuyorsunuz ve maya tekrar pişince her şeyi büyük bir kaba döküp buzdolabına koyuyorsunuz. Ardından 2-3 yemek kaşığı bitmiş ekşi mayayı alın, ılık sütle karıştırın ve yoğurt yapıcıda tekrar karıştırın. Şimdi yoğurdun kendisi hazır. Doğru anlıyor muyum?

7 kavanoz ekşi maya yapıyorum, birini bırakıyorum, gerisini yiyorum (bu en kullanışlı ürün !!!), sonra bir sonraki kısım için ekşi mayayı ilk kavanozdan alıyorum ve bitene kadar devam ediyorum. Başlangıç ​​kültürü bir haftadan fazla, en fazla 10 gün depolamıyorum, bu süre zarfında 2-3 kez yoğurt yapıyorum. Kızım ameliyattan sonrayken her seferinde yeni bir şişeden yaptı, çünkü bu durumda maksimum sayıda faydalı bakteri elde edildi. Ve yarım yıl sonra böyle bir rejime geçtim. Umarım açıktır, herhangi bir sorunuz varsa sorun!

Rimma, çok teşekkür ederim. Şimdi anlaşıldı.Size en iyi dileklerimle.

Moskova sakinlerine sormak istiyorum, eczane başlangıç ​​kültürlerini nereden satın alıyorsunuz ve hangilerini seviyorsunuz? Belki süt fabrikalarında? Yakındaki eczaneleri aradım, sadece Narine ve Evitalia var. Yoğurt veya asidofilik istiyorum.

Kavanoz kapağının kapatılmasına gerek olmadığını anladığım kadarıyla?

Talimatlar, ekşi maya ile yaparsanız, kapaklarla kapatmayın, ancak bir faaliyetten vb. Yaparsanız kapatın.

Böcek çıkarıcı, bana öyle geliyor ki Narine asidofilik mayadır. Yoğurttan yapılan yoğurdu herkes övüyor (litre süt başına 3 kapsül içeriği), eczanelerde de satılıyor. Ve buraya bak- 🔗belki bu işe yarar

Burada okuyun ve bir gastroenteroloğun fermentler ve asidofilus kullanımı hakkındaki tavsiyelerini daha fazla okuyun:https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Gönderilme Tarihi: 10 Haziran 2010, 21:10:19
Alıntı
Alıntı: veranikalenanika, 04 Haziran 2010, 12:02:54
Kavanoz kapağının kapatılmasına gerek olmadığını anladığım kadarıyla?
Talimatlar, ekşi maya ile yaparsanız, kapaklarla kapatmayın, ancak bir faaliyetten vb. Yaparsanız kapatın.

* kisena Çok teşekkür ederim, aksi halde meraktan bunalmıştım.

Herkese selam.
Bana kimin bildiğini söyle.
Yoğurt yapıcıda yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt ve ekşi krema yaparken bazen az miktarda (kavanoz başına 1-2 çay kaşığı) sıvı - görünüşe göre peynir altı suyu alıyorum.
Tamam mı?
Değilse, sorun ne olabilir?

Sorun aşırı ısınma veya çok uzun pişirme süreleri olabilir. Ürünü son bir buçuk saat gözlemlemeye ve peynir altı suyu oluşumunu engellemeye çalışın.

Kızlar, eğer kendimi tekrar edersem özür dilerim (Vaktim olmadığı için henüz 65 sayfalık Temka'ya hakim olamıyorum), belki birileri yoğurt üreticilerinin aşırı ısınmasına karşı mücadele hakkında yazmıştır.
Moulinex ve ayrıca ekşi mayalı aşırı ısıtılmış süt var. 42 * C'ye kadar ısınır. Ve bu kabul edilebilir bir hız değil. en kullanışlı ev için. yoğurt. Serum olmamalıdır. Ve peynir altı suyuyla yoğurt estetik olarak hoş görünmüyor.
Yararlı bir ipucu okudum (ne yazık ki nerede olduğunu hatırlamıyorum, belki burada forumda bile) - yoğurt makinesinin altına kağıt havlu koyun.
Bunu yapıyorum - standart bir kağıt havlu. Kare şeklinde ikiye katlayıp yoğurt yapıcının altına koyuyorum. Sonra ikinci havluyu da ikiye katlayıp birinci havluyla çapraz olarak yatırıyorum. Ortada 4 katmana kadar çıkıyor. Ama bu da iyidir, çünkü yoğurt makinemin ortası en çok ısındı.
4 saatten fazla bir süredir beni ısıtmıyor. Zamanlayıcı (ayrıca satın alınır) yoğurt yapıcıyı kapatır ve maliyeti birkaç kat daha fazladır. saat (mevsime bağlı olarak).
Bu nedenle kızlar, talimatlara rağmen, yoğurt yapıcıyı daha erken kapatmak daha iyidir (kağıt havlu yaysanız bile).
Kelimenin tam anlamıyla 3 saat içinde ve bitene kadar bekletin. bir yoğurt yapıcıda koyulaştırma (kapağı açmayın, altında ısı uzun süre kalabilir). Ve daha da fazlası şimdi yaz.
Yoğurt yapıcıyı hafifçe sallayarak yoğurdun koyulaşıp kalınlaşmadığını kontrol edebilirsiniz (şeffaf kapaktan sütün dalgalanıp dalgalanmadığı görülecektir).

Fnezhinka, 65. sayfada oku, 647. yazıyı orada yazdım, fotoğrafıma bir bağlantı verdim. Bu sorunu bir termostatla çözüyorum. Herhangi bir sorunuz varsa, yazın!

[Rimma71]

Rimma71, Vay! Böyle bir mucize teknolojinin varlığı hakkında hiçbir fikrim yoktu. Yoğurt makinem Mulineshka'ya 4 saat sonra geceleri kapanması için bir zamanlayıcı aldım.
İpucu için teşekkürler! 1 sayfayı çevirmedim, neredeyse kaçıracaktım.

[Rimma71]

Rimma71, Vay! Böyle bir mucize teknolojinin varlığı hakkında hiçbir fikrim yoktu. Yoğurt makinem Mulineshka'ya 4 saat sonra geceleri kapanması için bir zamanlayıcı aldım.

Sağlığına!
Ve dürüst olmak gerekirse, zamanlayıcıya ihtiyaç olmadığına karar verdim. Yoğurdun hazır olduğunda ve buzdolabına konduğunda yine yoğurt yapıcıdan çıkarılması gerektiğinden, aksi takdirde asitleşebilir.

Ve termostatı bilmiyordum ve yoğurt makinesini 3 saat sonra kapatmayı unutacağımdan korktum (veya 5 saat fişe takılırsa kağıt havlularla bile aşırı ısınır).
Ve dahası, geceleri bahis oynamaya adapte oldum. Ve umarım kocam benden daha erken kalkıp onu salona götürür. Öğleden sonra, annem onu ​​salona koyar. Bizim için en önemli şey, 3 saat sonra ağdan kapatmaktır.
Ve termostat çok iyi. Beğendim.

Merhaba kızlar! Dün bir mulinex aldım. Bugün 4.30 yoğurt için Valio 3.5 ve Actimeli'de çıktı. Kavanozun ortasındaki bitmiş ürünün sıcaklığı yaklaşık 40 * yukarıdan daha soğuk (sıradan bir termometre ile ölçüldüğünde) o kadar fazla değil mi? Bakteriler yaşıyor mu?

15 sayfa okudum, sürekli gitmeye çalışıyorum ama zamanım yok. Eczaneden bakteri ile başlangıç ​​kültürü nasıl yapılır, oranları nedir? Ve hangi bififormlar satın alınır?

Serum ayrılmamışsa (biraz su bile olsa), o zaman tüm normal bakteriler canlıdır.
Eczanedeki bakterilerle yapmaya çalışmadım, bu yüzden sana söylemeyeceğim.

Şimdi karıştırdım, tattım, lezzetli, peynir altı suyu yok, bir aktivite gibi kıvamda. Tamam mı? Ve sonra teknoshock'ta bize garanti kartı verilmedi, önce dene, kontrol et ve sonra garanti için gel dediler.

[önce]

VE önce karıştırarak peynir altı suyu yok muydu yoksa yakından bakmıyor muydunuz?
Değilse, her şey yolunda demektir.

Karıştırmadan önce kesinlikle değildi, ama yukarıdan daha kalındı, aşağıdan biraz daha ince.

Fermente pişmiş süt pişirmeye karar verdim. Yavaş bir tencerede pişmiş sütü pişirdim, sonra biraz tatlandırdım, krema, aktivasyonlar ve yoğurt yapıcıya ekledim. İnanılmaz derecede lezzetli! Ve daha önce böyle tatlılar olmadan nasıl yaşadım? Hala ezilmiş çileklerin üstüne! Haftada 2 litre süt alırsanız, şimdi 5 litre almanız gerekeceğini düşünüyorum.

Kızlar, lütfen söyleyin bana.
İkinci kez Ferment Enstitüsünden aldığım bakterilerden yoğurt yapmaya çalışıyorum ve ikinci kez aynı şeyi deniyorum. 3.5 saat sonra koyulaşma süreci başlar, 4 saat sonra yoğurtta bir kaşık bulunur ancak yukarıdan ve aşağıdan su ayrılır ve bir çeşit gerilme mukusu ortaya çıkar. Suyu anladım - muhtemelen aşırı ısınıyorum, 37-45 derece talimatlara göre yapmama rağmen, şimdi tavsiyelerinize göre yapmaya çalışacağım. Ama bu ne tür bir sümük? Kavanoza koyarım, kavanozu sterilize ederim, bir kaşık haşarım, pişirmeden hemen önce sütü kaynatırım, satın alınan bakterilerde yoğurt dışında gerçekten başka bir şey olabilir mi? Sorunla karşılaşan var mı?

[Yaninka]

Yaninka , başka bir süt deneyin.
Her zaman farklı sütler üzerinde farklı etkilerim var.
Örneğin evde, genellikle berbat yağlı yoğurt da kesilir.
Farklı üreticileri deniyorum ve hiçbiri aynı olmuyor.

[Yaninka]

Yaninka, Ben de noktanın sütte olduğunu düşünüyorum. Farklı bir süt deneyin.

[Yaninka]

Yaninka, Bulgaristan'da yapılan yoğurdu deneyebilirsiniz. Belki bunu daha çok seversin? Kişisel olarak yazın, tüm mayalar bende, Süt ve Et Enstitüsü ve Bulgarca. Ampul başına 8 UAH'da. Ben dağıtırım.

[Ama sence gelişen bir tür canlı varlık değil, sütün özgüllüğü mü?]

Evet, ev yapımı süt, birkaç yıldır bu inekten süt alıyorum ve taze süt içiyoruz ve buzdolabında bir haftalığına çiğ maliyeti var, hiç sorun olmadı. Fazla yağlı olmaması için kullanmadan önce kremi yağsızlarım. Tamam, hala bir arkadaşım var, keçi yapmaya çalışacağım. Ama sence gelişen bir tür canlı varlık değil, sütün özgüllüğü mü?

Teşekkür ederim kipitka, eğer bir şey olursa, seninle iletişime geçeceğim, ancak sahip olduğum şeyi beğenip beğenmediğime henüz karar vermedim, çünkü ailemi anlaşılmaz bir ürünle beslemekten korkuyorum.

Başlangıç ​​kültürüne asidofilik bakteri dahil edilirse, bu tür "sümüklü" olabilir.

Başlangıç ​​kültürüne asidofilik bir bakteri dahil edilirse, bu tür "sümüklü" olabilir.

Evet, asidofilik bir bakteri var, ipucu için çok teşekkür ederim, bunun olduğunu başka forumlarda zaten buldum ve görünüşe göre benden başka kimse rahatsız etmiyor.

Wanderer, sana iyi akşamlar! Lütfen yoğurt için "sonsuz" maya ile nasıl gittiğinizi yazın."Sonsuz" olduğu ortaya çıktı mı, değil mi?

[Yaninka]

Yaninka, biraz su hakkında ... Kapağın altında mı görünüyor? O zaman tamamen normal. Hafifçe ısıtıldığında, kapaklarda yoğunlaşan ve tekrar süt üzerine damlayan sütten su salınır ve yüzeyde toplanır. Aşağıda, bitmiş ürün karıştırıldığında neredeyse hiçbir iz bırakmadan "yerine geri dönen" küçük bir peynir altı suyu var.

Wanderer, sana iyi akşamlar! Lütfen yoğurt için "sonsuz" maya ile nasıl gittiğinizi yazın. "Sonsuz" olduğu ortaya çıktı mı, değil mi?

İyi geceler sana oleg9979!
Evet, "ebedi maya" gerçekten ebediydi! Bir yıl önce olduğu gibi bir mağazadan satın alıp dolaşıma soktum, yani bu ciro hala devam ediyor. Artık yoğurt almıyorum. İlk 3-4 seferde mağazaya göre tatta bir iyileşme olduğu ve daha sonra bu işin tümüyle stabilize olduğu ve şimdi bir yıl boyunca, her 2-3 günde bir, aynı ürünü alıyorum. kalite özellikleri: hem görünüş hem de tat olarak. Hem ucuz hem de neşeli.

Wanderer, detaylı cevabın için teşekkürler.
Benim "ebedi" sadece 4 aylık, yoğurt harika! Umarım gelecekte her şey aynı derecede iyi olur!
Wanderer, senin sayende, "ebedi" mayasından yoğurt yapmaya karar verdi.
Sana iyi sağlık !!!

Wanderer, detaylı cevabın için teşekkürler.

Evet, hiç de değil! Her zaman yardımcı olmaktan mutluluk duyarız!

Benim "ebedi" sadece 4 aylık, yoğurt harika!

Evet, bir mağazadan satın alamazsınız!

Umarım gelecekte her şey aynı derecede iyi olur!

Bundan emin olabilirsiniz. Her şey iyi olacak. Söylediğim ve bu teknolojiyi kim yapıyor herkes çok iyi gidiyor. Ve bana göre dolaşımdaki ekşi mayam zaten bir yıldan daha eski.

Wanderer, senin sayende, "ebedi" mayasından yoğurt yapmaya karar verdi.

Bu dünyada bir sebepten dolayı yaşadığım anlamına geliyor.

Sana iyi sağlık !!!

Ve size tüm iyi ve sağlık ve bu yoğurt bunda gerekli bir tuğla görevi görüyor!

Lütfen bu "sonsuz" maya hakkında bir açıklama bulmama yardım edin, yoksa ben yapamam.

Lütfen bu "sonsuz" maya hakkında bir açıklama bulmama yardım edin, yoksa ben yapamam.

Zarinka
Kısacası böyle görünüyor.
HOMEMADE yoğurt, marketten alınan yoğurtla kıyaslanamayacak kadar lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Doğru bir şekilde hazırlamak için, aşağıdaki önemli noktalara dikkat etmeniz gerekir: sterilize süt almanız önerilir, çünkü normal bakteriler kendi başlarına yaşar, bu da yoğurt mayasını "boğar" ve her zamanki kesilmiş sütü alırsınız. . Yağ içeriğini artırmak için, gelecekteki her litre yoğurt için biraz eritilmiş süt veya 4 yemek kaşığı süt tozu ekleyin. Ancak bu isteğe bağlıdır. Yüksek yağlı sterilize süt alabilirsiniz. % 3.2 yağ alıyorum, mükemmel bir lüks yoğurt çıkıyor. Bulaşıklar tamamen temiz olmalıdır.
Marş motorunu sütün içinde iyice karıştırın. Satın alınan yoğurt, başlangıç ​​kültürü için işe yarayacaktır, ancak yalnızca "canlı" - yani yalnızca ambalajında ​​belirtilen raf ömrü on günü geçmeyen yoğurt olacaktır. Activia Classic'i şahsen satın aldım. Satın almak için yalnızca bir kez para harcamanız gerekecek - gelecekte kavanozlardan birini kendi yoğurdunuzdan bırakın ve ürünün bir sonraki bölümünü mayalamak için kullanın. Eski maya her seferinde daha kuvvetli hale geliyor. Buzdolabında yaklaşık bir hafta kötü gitmiyor.
Ortaya çıkan yoğurdun kıvamının sulu lekelerle heterojen olduğu ortaya çıktığında, bu, Bulgar basiline ek olarak laktik asit bakterilerinin çoğaldığı anlamına gelir. Oraya süt, maya veya tabakla gidebilirler. Bunda yanlış bir şey yok - böyle bir yoğurt yiyebilirsin.
Ve ilginç olan ne. Bu durumda maya ölmez.Zaman zaman bu tür kapanımlar ortaya çıktı ve sonra ortadan kayboldu ve yoğurdun tekrar mükemmel olduğu ortaya çıktı, yüzey cilalı parlak homojen beyaz buz gibiydi.
Dikkatinizi böyle bir yöne daha çekmek istiyorum, bu sütü kaynatmak için öneriler var, kaynatmıyorum, tahmin ettim, çünkü süt sterilize edildiğinden ve bir termo ambalajda saklandı ve onu yalnızca önce açıyorum. çok yoğurdun pişirilmesi, kaynatmanın kesinlikle bir anlamı yok, zaten benden daha iyi kaynadı bana. Ancak kaynatma sırasında veya daha doğrusu istenen sıcaklığa soğuması sırasında ve gerekli sıcaklık 40-45 derecedir, sadece başka bir fauna süte katılabilir. Kimin ihtiyacı var?
Kısacası, yapmak için sterilize süt alıyorum (ancak uzun raf ömrü ile - 45 gün, daha az - Ukrayna'da oluyor ve bu işe yaramayacak, artık sterilize süt değil) ve kaynatmıyorum. Ambalajı yaz aylarında üretimden yaklaşık bir saat önce, kışın ise birkaç saat buzdolabından çıkarıyorum. Uzun süre saklanır ve buzdolabının olmadığı bir gün kalması korkutucu değildir. 25 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta 45 gün saklanabilir. Ve bunu bir yıldan fazla bir süredir yapıyorum, geçen yılın Haziran ayından bu yana hiçbir zaman yanlış ateş olmadı. Pişirme süresi sadece mevsime bağlı olarak dalgalanıyor, şimdi yoğurt makinemde süre 3 saat 20 dakika.
Bu arada, yoğurt yapıcıda yoğurt yapmayanlar veya ayıplı yoğurt yapanlar için:
Kaynatılmış sütü 40-45 dereceye kadar soğutun. Sıcaklık daha düşükse, yoğurt tatsız, "yapışkan" hale gelecektir. Daha yüksekse, fermantasyon hiç gerçekleşmeyecek veya işlem büyük ölçüde gecikecektir.
Yoğurt yapıcıda kim yaparsa, sıcaklığın 40 derecenin altına düşmesinden korkmaz, yani ekşi mayayla karıştırmadan önce. Doğrudan buzdolabından sütle birkaç kez karıştırdım ve harika sonuç verdi. Yalnızca pişirme süresi uzar. Ancak sütün ortam sıcaklığına ulaşmasına izin vermek yine de daha iyidir.
Hepsi bu. Herhangi bir sorunuz varsa, sorun. Afiyet olsun!

Evet ve unuttum, gelecekteki yoğurdun hazırlanması için bir kavanoz yoğurt değil, bir yerde yarım kavanoz bırakmak yeterli. Sterilize sütü yumuşak paketlerde (katı olanlardan çok daha ucuz) 900 ml satın alıyorum ve 5 dolu teneke ve bir yarım teneke - yaklaşık 105 ml var, bu yüzden onu dolaşan "ebedi" bir ekşi maya olarak bırakıyorum.
Ve mayanın "sonsuzluğunun" anlamı: bütün faunanın öldürüldüğü sterilize sütte. Sıradan süt kullanırsanız ve hatta onu kaynatsanız bile, yoğurt faunasını "boğan" ve kural olarak 3-4 kez kendi faunası vardır (bu yüzden sterilize edilmiş sütü kaynatmanın bir anlamı göremiyorum). Zaten, pratikte yoğurt değil, aynı zamanda yararlı ve lezzetli olabilen sıradan kesilmiş süt (bir amatör için) ortaya çıkıyor, ancak yoğurt yapmak ve tüketmek istiyorsak, o zaman sağlanan tam olarak yoğurt elde etmek için çabalamalıyız. yukarıdaki teknoloji ile. Ek olarak, genel olarak tüm ekşi sütler arasında en yararlı olanın yoğurt olduğu kabul edilmektedir. Ve meşhur Bulgar çubuğu yoğurtta bulunur.

Böylesine detaylı bir açıklama için çok teşekkür ederim.

Söylesene, yoğurt yapıcıda süzme peynir yapmaya çalışan oldu mu? Sonuçta, bazı modeller süzme peynir için özel bir kaseyle satılıyor. Bir litreden ne kadar elde edilir, örneğin, ne kadar peynir altı suyu ayrılır? Her şeyin sütün kalitesine ve ısıtma derecesine bağlı olduğunu gayet iyi biliyorum. Ama uygulayıcıların düşüncelerini duymak isterim, tabiri caizse ...

Dün bir yoğurt makinesi aldık !!! Bugün, krema ile sütten vanilya talimatına göre yoğurt yapmaya başladım, iki kavanoza taze şeftali ekledim. Burada okumayı başardığım süre zarfında, şimdi daha az yemek yaptığını - bakmak için koştum. 3 saat 45 dakika sonra, peynir altı suyu içermeyen yoğun, kalın bir yoğurt çıktı, ancak kavanoz dokunulamayacak kadar sıcak: normal bir termometre 42 derecede ölçek dışı kaldı. Yoğurt için kötü mü? Yoğurt yapmak için maksimum sıcaklık nedir?

RYZ-NIK, sayfada yazdım:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
mesaj 657 aynı başlıkta, Süt ve Et Enstitüsü'nden başlangıç ​​kültürleri için yaklaşık bir sıcaklık olduğunu görebilirsiniz.
Aynı yerde, ancak daha yukarıda, bir yoğurt yapıcıda aşırı ısınmayla nasıl başa çıktığımı yazdım. İyi şanslar! Herhangi bir sorunuz varsa, sorun!

Daha önce, annenin ekşi hamurunun tarifini Word'deki bakterilerden kopyaladım, ama yapmaya başladığımda tarifi bulamadım ... Belki birisi referans atar, pliz?!
Görünüşe göre bu başlıkta tartışılmış. İlk 10 sayfayı kaydırdıktan sonra bir şey bulamadım.

Bir önceki sayfada "sonsuz maya" tarifi var, ancak Süt ve Et Enstitüsünden hazır bakteriler kullanıyorum. Ürünün ilk bölümünü doğrudan şişeden ekleyerek yapıyorum ve elde edilen ana başlangıç ​​kültürünü sonraki hazırlık için kullanıyorum. 5-7 günden fazla saklanmaması tavsiye edilir. İkincil fermantasyon ürünü kullanılmaz.

Teşekkür ederim Rimma!
Ancak bu tarif tam oranları ve pişirme sürelerini gösteriyordu.