Yoğurt yapıcı: tarifler, sorular, cevaplar, problemler ...

Kızlar ... soru bu. Yoğurt Moulinex. Süt Sağlık için -% 6 yağ, başlangıç ​​kültürleri - Kiev Süt ve Et Enstitüsü'nden. 8 saat sonra - yoğurt çok iyi koyulaşmadı, 1 saat daha bıraktı, buzdolabına koyun - biraz daha kalınlaştı, ancak her kavanozda 0,5 çay kaşığı su var. Ve o ne? Neden? İlk kez yüzde 6 yağlı süt kullandığımda, ondan önce% 3.2 ve 2.5 süt aldım ve her şey yolunda gitti. Bana neyi yanlış yaptığımı söyle?

[Murr]

Murraslında su olabilir. Kap, yarı saydam kapaklı bir kase olduğu için bunu çok iyi görebiliyorum. Üzerinde oldukça fazla yoğunlaşma oluşur. Süt ısıtılır, bu da sıvının buharlaştığı anlamına gelir.

Hostes, söyle bana, sıcaklığı nasıl ölçüyorsun? Bu tür termometreler nereye bakmalı? Yoğurt yapımcım Moulinex'im var, uzun zamandır atıl kaldı, bu yüzden senin coşkunun etkisiyle yoğurt üretimini canlandırmaya karar verdim ama ..... ölçmek için kullandığım termometre geri alınamaz bir şekilde kayboldu .. . Şimdi hangi termometreler, hangi şirketler ve nerede satılıyor?

Gerekirse, en basit tıbbi termometre (33-42 derece) bile, sadece cam veya su geçirmez olması için işe yarayacaktır.

Beni yoğurt yetiştiricilerinin saflarına götürün ...
Dün kocamın satın aldığı Vinis yoğurt makinesini denedim. Evde başlangıç ​​kültürü yoktu (tabii ki), bu yüzden aktimel ile şımartıldım ... Geceleri 8 saatlik bir zamanlayıcı için ... sabah buzdolabında ... biraz sulu ... 4'e daha teslim edildi saatler ... prensipte, aynı saf actimel ... sadece biraz daha şişman (pazar sütü) ... Şeker, meyve suları vb. de eklemedim ... Saf tadı seviyorum ...
Bugün ekşi krema yapmaya çalışacağım ...
Yoğurt yapıcıdaki sıcaklık 39 ...

Yazıyı tamamlıyorum ... sıcaklık 39'dan 43'e.
Eşim hazırlığıma bakarak "bir yoğurt makinesinin içine kavanozlar ılık su koyabilir miyim?" Ağı kazdım ve DEKS yoğurt üreticilerinde teneke kutular arasındaki boşluğun 35-45 gr su ile doldurulması tavsiye edildiğini gördüm. Benimkinde bununla ilgili hiçbir şey söylenmiyor. Biraz suya ihtiyacımız olduğunu kim bilebilir?

Ve dün yoğurt aldım. Önce yoğurdu ısıttım, fermente sütü (% 3.2) kavanozlara 3 saat boyunca koydum. Buzdolabına koydum ve ertesi sabah yoğurt hazır. Lezzetli !!!!

Merhaba! Başka bir sorum var: Süt almak için en iyi yağ içeriği nedir? Linex ile yoğurt yapmanın doğru yolu nedir? Bunların antibiyotiklerden sonra kapsüllerde verilen haplar olduğunu anlıyorum?! Lütfen detaylı olarak anlatınız. Yine de sütü mağazadan alınan kefir veya fermente pişmiş süt ile fermente etmek mümkün mü, ne olacak? Yoğurt yapıcıda pişirirseniz, yoğurt ile kefir arasındaki lezzet farkı nedir? Bunu ne zaman istedin !!!! Lütfen bana cevap ver!

Natusichka, prensip olarak, tüm bu sorular konunun başında bir yerde cevaplanır. ama bu materyal yığınını okumaya gerçekten dayanılmazsanız, işte size açık bir cevap
herhangi bir yağ içeriğinden süt alınabilir. Bunu çocuklar için% 1,5, yetişkinler için (eğer şişmanlamak istiyorsanız) hem% 3,2 hem de% 6 yaptım. linex, antibiyotik aldıktan sonra reçete edilenlerin aynısı olan kapsüllerdir. açılmalı ve ılık sütün içine dökülmelidir (1,5 litre süt için 2 kapsül döküyorum). karıştırırken çok çalışmanız gerekecek - linex batmayı sevmez, her zaman ortaya çıkar. bu nedenle, teneke kutulara dökerken, bir sonraki "dökme" işleminden hemen önce sütü iyice karıştırın
Aslında, başlangıçta neyle fermente ediyorsanız, o zaman herhangi bir şeyle mayalanacaksınız - ekşi krema, kefir, yoğurt, sadece "orijinal" ürünü deneyin, çünkü temel olan odur. 5-8 saat içinde ortaya çıkacak tadı
tüm soruları cevapladın mı? yoğurt yapmada iyi şanslar !!!

kızlar, bir şekilde yoğurdun hazırlanmasında kullanılmasının ne kadar önemli olduğuna dair hiçbir şey bulamadım vb. uzun ömürlü süt.
Söylesene, taze süt almak gerçekten kötü mü? Akrabalar bana haftada 3 kez 2 litre taze inek sütü veriyor.
... ve başka bir soru ... taze keçi kullanabilir misin?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, sterilize ("uzun süre") süt kaynatmakla uğraşmak istemiyorlarsa alınır. Sadece pastörize süt kullanıyorum (yani, sütte bir miktar mikroflora kalabilir, ancak kaliteli bir ekşi maya kültürü onu ezip geçecektir). Ev yapımı süt her neyse En gerekli olmayan yeterli floraya sahip olacağından (bir ineğin memesi, bir sütçünün elleri, bulaşıklar - bunların hepsi çok steril değildir) kaynatmak gerekli olacaktır.
Garantili sağlıklı bir inekten süt alırsanız, bu genellikle harikadır (bu durumda, sessiz beyaz kıskançlığı kıskanıyorum)! Ama yine de kaynatmanız gerekir (veya en azından 80-90 dereceye kadar ısıtmanız gerekir).

🔗

Gıda hammaddelerinin türüne ve özelliklerine bağlı olarak farklı pastörizasyon modları kullanılmaktadır. Ayırmak uzun (63-65 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika), kısa (85-90 ° C sıcaklıkta 0,5-1 dk) ve anında pastörizasyon (98 ° C sıcaklıkta birkaç saniye).

[Teen_tinka]

Kızlar, bir şekilde yoğurt yaparken kullanmanın ne kadar önemli olduğuna dair hiçbir şey bulamadım vb. uzun ömürlü süt.
Söylesene, taze süt almak gerçekten kötü mü, ama taze keçi kullanabilir misin?

Teen_tinka, Sözde "özel" sütü kullanabileceğinize inanıyorum, ancak "uzun süren" sütü farklı olarak kaynatmanız gerekir ve yoğurt için yağ içeriği yüksektir (tabii ki sulandırabilirsiniz). Keçi sütü, bana öyle geliyor ki, "kalınlığı", yağ içeriği ve kendine özgü tadı nedeniyle yoğurt için tamamen uygun değil.

[Rina72 ve Panevg1943]

Rina72 ve Panevg1943 teşekkür. Her zaman ev yapımı sütü kaynatırım (inek tanıdık olsa bile). Şimdiye kadar ev yapımı sütten denediğim şey, yağlı olduğunu ve seyreltilmesi gerektiğini söyleyemem. Tabii bu "Başkan" tatlısı değil ... Her halükarda, bana evimden daha şişman gibi geldi ...
ancak ev yapımı yoğurt tüketimi mağazadan alınan yoğurda göre 2 kat arttı (eskiden çok alıyorlardı) ...

İlgi uğruna, önümüzdeki hafta keçi sütünden yoğurt yapmaya çalışacağım ... tüm süt (keçi) ekmek pişirmeye giderken ... biraz içeriz ... (ve hem süt hem de peynir altı suyu pişiriyorum, ve kedi-köpek krallığı yardım eder).

Kızlar, uzun süredir Mulinex yoğurtta yoğurt yapıyorum. Ancak fırsat ilk kez ortaya çıktı, yoğurdum biraz asitlendi. Kiev Süt ve et Enstitüsünden bir maya temelinde aldım. Buna dayanarak ne pişirebileceğinizi söyleyin, tercihen kanıtlanmış bir tarifle bir bağlantı atın.

[Kvitka]

KvitkaEkşi süte dayalı birçok tarif var. Kefir veya yoğurdun kullanıldığı herhangi bir yeri seçin.

Bunu beğendim, örneğin:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

Genel olarak, hemen hemen her ekmek tarifinde suyun bir kısmını (örneğin yarısını) değiştirmeyi başardınız.

İlk başta, benim de sorunum olmadı, her zaman Agusha'yı fermente ettim, harika oldu! Aynı pedi zaten buldum, bu yüzden yarın deneyeceğim. ve Yogulakt bir kez fermente edildi - aynı zamanda çok uzun bir süre durdu ve ekşi çıktı. Yogulakte'de çok ekşi yoğurdunuz var mı?

Yogulakte'de çok ekşi yoğurdunuz var mı?

PeNkA_kA
Yogulakta'daki yoğurt ekşiydi, ama çok sert olduğunu söylemem. Ama o bizim son tadımız. En çok BioMax ve Activia'da ve Belarus Savushkin ürünümüzde yoğurdu seviyoruz.

Ve insan bebeklerine hangi yaşta yogrut verilebilir? 8 ay mümkün mü? Ve alerjileri ortadan kaldırıyorlar mı?

Sorum şu: herkes ev yapımı yoğurdun bağırsaklar için çok iyi olduğunu söylüyor. 9 aylık hamileyim ve zaman zaman dışkı ile ilgili zorluklar yaşıyorum (afedersiniz). Yani Activia'da fermente edilmiş bir yoğurt yapıcıdan gelen bu yoğurt, gece 2 kavanoz yesem bile bana pek yardımcı olmuyor, ama satın alınan taze kefirin yüzüme etkisi .... Söylesene sorun ne? Yoğurt bu konuda yardımcı olabilir mi? (Böyle bir soru için bir kez daha özür dilerim, sadece cupida bir yoğurt yapıcı, lezzetli görünüyor, ama ihtiyacım olan hiçbir etkisi yok)

Sorum şu: herkes ev yapımı yoğurdun bağırsaklar için çok iyi olduğunu söylüyor. 9 aylık hamileyim ve zaman zaman dışkı ile ilgili zorluklar yaşıyorum (afedersiniz). Yani Activia'da fermente edilmiş bir yoğurt yapıcıdan gelen bu yoğurt, gece 2 kavanoz yesem bile bana pek yardımcı olmuyor, ama satın alınan taze kefirin yüzüme etkisi .... Söylesene sorun ne? Yoğurt bu konuda yardımcı olabilir mi? (Böyle bir soru için bir kez daha özür dilerim, sadece cupida bir yoğurt yapıcı, lezzetli görünüyor, ama ihtiyacım olan hiçbir etkisi yok)

Bir yoğurt makinesi aldım, doktor şiddetle tavsiye ediyor (ben de konumdayım), ancak ev yapımı sütle yoğurt yapmayı öneriyor ... Belki o zaman uzun zamandır beklenen bir etki var ...

Margo 333, ben doktor değilim ... ama insanların süt ve laktik asit ürünlerine tepkileri çok çeşitli. Sizin durumunuzda, yoğurda etkisi olmayabilir ... Yoğurda taşıyorsanız erik parçaları, taze kivi, kuru kayısı ekleyin ... benim için yoğurt .. saf, aktif veya basitçe sindirim sistemini normalleştirir. başlangıç ​​kültürleri .. artık yok ... ve kefir deposu da farklı ...

Ev yapımı süt daha yağlı ama bende işe yaramıyor (herhangi bir şekilde ihtiyacın olması anlamında), ama birini "götürür" .. Bir doktora danışmak daha iyi ...

[Margot]

Margot, hiçbir fermente süt beni kurtarmadı. Sadece kurutulmuş erik (kuru erik değil!).

Margo 333 yoğurda kepek eklemek için hala çok iyi, aynı zamanda bağırsak fonksiyonunu da iyileştiriyor, kişisel olarak bana yardımcı oldu.

[Firkete]

Firkete, Burada kimse cevap vermedi. Genç yoğurdu verebilirsiniz, sadece çok küçük miktarlarla başlayın. Ekşi süt formunda, inek sütü bile sadece süt veya tahıl formunda olduğundan çok daha iyi emilir.

Ve küçük olanım böyle bir "ayran" ürününe çok düşkündür (anladığım kadarıyla, fermente ayran ve süt karışımı). Küçük bir plastik şişenin (yarım litreden biraz daha az) rahatlığının, tadı etkilediği kadar etkilemediğini düşünüyorum. Bu yüzden şimdi bu şişelere yoğurt döküyorum, sonra biraz fermente pişmiş süt koyuyorum, o kurnazca yürüyor ve içiyor.

Urrrya! Başardım! Bugün bütün aileyle tattık - beğendik!

Tanita, her şeyin yolunda gittiği için seni tebrik ediyorum
Fermantasyon için ne kullanıldı? eğer sır değilse :)

Lütfen söyle bana. Yoğurt yapıcısındaki yoğurdumun, fermente pişmiş süt gibi bir tür viskoz olduğu ortaya çıktı. Normal hale getirmek için ne yapılması gerekiyor?

Anyuta82, Narine'i fermente edersen, o zaman böyle olmalı

Imunella'da fermente edildi. Daha önce, tutarlı bir şekilde normal olduğu ortaya çıktı ...

Sevgili yoğurt üreticileri, söyleyin bana, "yoğurt agusha içmeyi" başlangıç ​​kültürü olarak kullanabilir misiniz?

Katkısız yoğurt “Agusha” ile mayalanmayı seviyoruz.

Sevgili yoğurt üreticileri, söyleyin bana, "yoğurt agusha içmeyi" başlangıç ​​kültürü olarak kullanabilir misiniz?

Raf ömrü kısa ise herhangi bir fermente süt ürünü ile fermente edebilirsiniz.

[Kati]

Kati Sorunuz ve cevaplarınız burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

Yoğurt yapmak için en uygun sıcaklığın ne olması gerektiğine kim cevap verebilir?

[RybkA]

RybkAburaya gel ve bak
🔗
37-45 derece yazıldığında (özellikle yoğurt kültürü için), altın ortalamayı sürdürmenin daha iyi olduğunu düşünüyorum - 40-42'den fazla değil.

38-40 derece

RybkA
Bence yoğurt yapmak için optimum sıcaklık 37-38 derece, bu sıcaklıkta sonuç her zaman mükemmel.
Bence yoğurt için 40-45 derece çok fazla (IMHO), yoğurt da fermente oluyor, ancak sonuç her zaman tatmin edici olmuyor, biraz fazla maruz kalındığında asitleşip pıhtılaşabilir.

[RybkA]

RybkAburaya gel ve bak
🔗
37-45 derece yazıldığında (özellikle yoğurt kültürü için), altın ortalamayı sürdürmenin daha iyi olduğunu düşünüyorum - 40-42'den fazla değil.

Rinochka, bağlantı için teşekkürler, kesinlikle okuyacağım!
Serpme oldukça büyük 8 * C'dir. 42 ° C'de yoğurt 3.5-4 saatte hazırdır. Bu muhtemelen çok hızlı mı?

Bence yoğurt yapmak için optimum sıcaklık 37-38 derece, bu sıcaklıkta sonuç her zaman mükemmel.

oleg9979 ve 37-38'de * senin için ne kadar zaman alıyor? Bunu bir yoğurt yapıcıda mı yapıyorsun?

Rybka
Maalesef ihtiyacım olan hacimde yoğurt yapanlar satılmıyor, 5-6 litre sütten hemen yoğurt yapıyorum. 2 ila 3 gün sürer. Bir termokontaktaki yapıyorum, 4h30dak içinde fermente oluyor.

Rybka
Maalesef ihtiyacım olan hacimde yoğurt yapanlar satılmıyor, 5-6 litre sütten hemen yoğurt yapıyorum. 2 ila 3 gün sürer. Bir termokontaktaki yapıyorum, 4h30dak içinde fermente oluyor.

5-6 l? Baygın gülen surat nerede? Küçük ölçekli bir prodüksiyonunuz var!

Bugün yavaş bir tencerede eritilmiş sütten lezzetli yoğurt (ya da yoğurt değil) yaptım. 1 yemek kaşığı eklendi. l. esmer şeker ve bir şişe Actimel. Yoğurt yapıcıda 5 saat ve bitirdiniz. Bu şimdiye kadar yaptığım en lezzetli şey.

Luysia - çok, çok lezzetli, fermente edilmiş bir pişmiş sütünüz var

[ideal]

Sonucun şu olduğuna inanıyorum ideal sadece tempoya tam olarak saygı duyulduğunda. ürün hazırlama modu !!! Neden birçok hostesin kendi başına yoğurt yaptığını, zamanını, çabasını, Actimels ve diğer mağaza ürünlerinden yaptıkları takdirde para harcadığını bile anlamıyorum. Bu durumda ürünün faydası nedir? Belki lezzetlidir, tartışmıyorum. Ama kızım çok ciddi bir şekilde hastalanınca bir yoğurt makinesi aldım. Şimdi tüm koşullara (mayalanma, süt, sıcaklık, maksimum sterilite (mümkün olduğunca ev şartlarında, fanatizm olmadan) uymak ve en YARARLI ürünü üretmek benim için bir onur meselesi. Benim nacizane fikrime göre
Ekşi Hamur Zamanı, Sıcaklık, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Lor 7-9 29-31
Asidofilik
süt 12-14 37 - 38
Yoğurt 5-9 37-45
Vitalact 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

ekşi maya uzmanları! söyle bana bu problemle kimin karşı karşıya kaldı? Bir yılı aşkın süredir yoğurt yapıyorum ve her zaman 6 kavanozluk yoğurt üreticisi "Melinex". kışın her zaman iyi bir sonuç olmuştur, ancak çözülme ısısının gelmesiyle sadece saçmalık ortaya çıkacaktır: kışın 6 saat içinde hazırlanmıştır, şimdi zaten 5 saat kıvrılmış, şık bir şekilde aşırı ısınıyor - kavanozları çıkarırsınız - çok sıcaklar, özellikle ortadaki kavanozlar. Keten bir peçete koymaya çalıştım - alt kısım daha az ısınmaya başladı, ama aynı şekilde, normal kıvam 4 saatte değil, 5'de değil, 6'da değil ... geçen yaz bu değildi. sıcaklık regülatörü bozulmuş olabilir mi? ve genel olarak orada mı? ve ortama bağlı olarak sıcaklıkları düzenler? Çünkü kış ve yaz sıcaklıkları arasındaki fark önemli. lütfen cevap verin, tasarımı kim anlıyor?

Sevgili FotinyaM, farklı şeyler yazıyorlar. Bazıları bir termostat olduğunu söylüyor, bazıları yok. Tabii ki hız. hızına da bağlıdır. çevre. Sorunu ayrı olarak satın alınan bir termostatla çözdüm. Buraya yazdım:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
391, 394 sonrası.
Haziran 2009'dan beri bu şekilde yoğurt yapıyorum, her şey her zaman güzel. 40 dereceye kadar aşırı ısındım! Bu yüzden kocam kafasını kırmak zorunda kaldı, ama şimdi çok mutluyum! Peçete gerekmez. Şimdi hızın ne olduğu umrumda değil. denize.
Ana başlangıç ​​kültürü 7-8 saatte ve ürünün kendisi 4-5 saatte elde edilir.

Rimma71, fikir için teşekkürler. Bölgemizde böyle bir termostat bulamayacağım, ancak anlamı açık - elleri ve kafası olan bir zanaatkara döneceğim - mevcut olanlardan bir termostat aramasına izin verin

[Yuska]

Yuska, lütfen söyle bana, süt ekşidiğinde blender ile çırpman gerekir mi? Yoğurt makinem yok ama yoğurt istiyorum .....

Lütfen söyleyin bana, süte her seferinde aktivizm veya actimel eklenir mi yoksa sadece ilk kez mümkün müdür ve sonra kendi yoğurdunuzu ekler misiniz?

Temka'da bir yerlerde, yoğurdunuzu 6 kata kadar mayalayabileceğiniz (tabii ki başarılı olması koşuluyla) ve sonra tekrar taze bakterilere ihtiyacınız varmış gibi geldi.

Teşekkürler, anlaşıldı.