Izuminkin'in favori ekmeği

[Lezzet]

Lezzet veya kim cevap verebilir.
Bana ekmek pişirirken ne oldu anlamadım.
Bu da dahil olmak üzere birçok favori ve kanıtlanmış tarif var.
Hazırlanan hamur ile hamuru yoğurun, çörekleri gözlemleyin, iyice kabartın, pişirin,Fakat tadı sadece ilk gün güzeldir.
2.'de çok fazla değil, ancak 3. ve 4.'te genellikle keserken ufalanıyor.
Görünüşe göre yeni başlayan biri değilim, ama ne olduğunu anlamıyorum.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

büyük olasılıkla sorun un. Bu yaz da benim için her şey yolunda değil, ikinci veya üçüncü gün ekmek ıslanıyor ve kötü kokmaya başlıyor.

Biliyorsun neden, ben de un hakkında düşündüm, yaz başında hw aldım. başka bir şirketten un ve her şey bununla başladı.
Ayrıca ekmeğimin şekline benzer plastik bir kap aldım ve orada sakladım. Zaten düşünmeye başladım, ekmeği plastikte saklamak kötü olabilir (ama kalıp çok uygun)

Zest, harika ekmek tarifi için teşekkürler. Nastya-Brusnika bana ona minnettar olduğum mayayı verdi! Ekmek sizinki gibi doğrudur - burun deliği ve uzun hemen çıkmadı. 3 deneme vardı ama bugün, önceden oluşturulmuş ekmeği yaklaşmak için bırakarak Auchan'a gittim ve orada Gipfel bulaşık dükkanında bir dökme demir wok vardı ve hatta indirimli, bu yüzden ne için gittiğimi bile unuttum. Tavayı eve götürdüm ama evde ekmek geldi. Gerisini tarif etmeyeceğim, çünkü ekmeği fırından çıkardığınızda ve her şeyin sizin için çalıştığını gördüğünüzde ne kadar sevinç yaşadığınızı kendiniz biliyorsunuz.

Kızlar ekmeğimi takdir ediyor.

İşte ekmeklerim! Bilim için Zest'e teşekkürler

Kızlar!

İkinci veya üçüncü gün ekmeğin bozulmaya başlamasının nedenini size açıklayacağım: un satın aldığınızda - üretim tarihine bakın, un taze öğütülüyse - o zaman anlattığınız şey olur. Unun birkaç ay olgunlaşmasına izin vermelisiniz ... Ancak, bu an ekşi maya ile düzeltilebilir, hiç mayasız ekmek pişirirseniz, bu problemle baş eder. Bir keresinde haziran ayında un aldım, haziranda öğütüldü ve bu yüzden saf ekşi mayalı ekmeğim sorunsuzdu, ikinci ve üçüncü gün yedik, ufalanmadı, ekşi olmadı ve ıslanmadı ama komşumda da aynı un vardı - seninkiyle aynı sorun, bir Panasonic ekmek makinesinde mayalı ekmek pişirdi.
Sonuç - mayasız ekmek pişirmeniz gerekiyor!

Sonuç - mayasız ekmek pişirmeniz gerekiyor!

peki, peki, peki)) Her tür ekmeğe ihtiyaç vardır, her tür ekmek önemlidir - sadece maya, sünger ve ekşi hamur)) Kim neyi daha çok sever, kimin neyi umursadığı))

Ve kabul ettiğim taze öğütülmüş un hakkında, Kenwood'daki kendi topraklarımdan uzun bir süre fark ettim. Asla fazla bir şey eklemem, sadece lezzet için ve sadece ekşi mayalı ekmeğe. Ekmeğin bozulduğunu fark etmedim, ancak çok daha kötü kalıplandı ve pişirildi, ancak taze öğütülmüş un gerekli miktarda glüten içermiyor. Bu yüzden miktarı en aza indirmem gerekti.

[Pljshikolgapopova37]

Pljshik
olgapopova37


evlerinde mayalı ekmek kokusu olması ne kadar güzel.
Nazik sözlerin için teşekkür ederim))

[Pljshik]

Kızlar ekmeğimi takdir ediyor.

Pljshik, güzel çıktı!
Ve ekmek başarılı oldu ve fırıncı artık bir WOK ile "silahlandırıldı".
Umarım takdir edilecek daha çok şey olur, yeni ufuklar açılıyor.
Sana iyi şanslar!

olgapopova37, Bravo!
Böyle göbekli olanları ne kadar seviyorum. Ve delikli .....

Eh! Mayalama kabına aşırı maruz kaldığında, soğuduğunda biraz düştü, ama yine de işte benim işlerim:



Vux Kokulu: girl_love: Çıtır kabuklu yumuşak
Bu tarif ve Fransız ekşi mayası için Üzümlü Üzüm'e çok teşekkürler. :

Bu günlerden birinde yine İtalyanca'da sallanacağım

[Kabuk]

Kabuk

ama ne güzel bir adam! Ve tüm çabalar boşuna değildi - ekmek köyden getirilen büyükanne gibi harika çıktı
Ve her seferinde daha iyi ve daha iyi olacak, bu provayı bitirme zamanı geldiğinde duygu gelecek.

İtalyanca iyi şanslar

Ve bu benim için ortaya çıktı. Lezzetli bir tarif için Üzümlü'ye teşekkürler

Herkese merhaba!
İşte ekmeğim çıktı:

Pişirme kağıdına biraz yapışmış, muhtemelen biraz unlu çörek yuvarladı ve hamur yedi ...
Bir sonraki pişirmeyi hesaba katacağım
Yazara saygı ve saygı!

Fırın olmadığından ekmek yapımcısında pişirdim. Çok güzel değil ama lezzetli çıktı. Fot yok ... ekmek olmadığı için ...

[Lezzet]

: çiçekler: Merhaba, bu harika ekmeğin tüm sevgilileri!
Lezzet, harika tarif için çok teşekkür ederim! Bugün ikinci kez pişirdim (Kalvela ekşi mayayı kullandı) ve ikinci kez çıktı !!! İşte tazedir ve tamamen soğumamıştır.
Sonuçtan çok memnunum ve sonra tarifle doğaçlama yapmak istiyorum, bunun sizi hayal kırıklığına uğratmayacağını düşünüyorum!
s. itibaren. Zest, lütfen söyle bana, bir Belçikalı firmadan wok'ta ekmek pişirir misin? Berghoff, hacim 6.4 litre? Kendime bir wok sipariş etmek istiyorum ve seçimimde yanılmamak istiyorum. Teşekkür!

[Lezzet]

Yine sevdiğimiz harika ekmeği getiriyorum!







Lezzet, tarif için kalbimin derinliklerinden teşekkür ederim! Aslında, tarif bir matris, çeşitli un türlerinin eklenmesiyle pişiriyorum, bu basit buğday ve kepekli ve kavuzlu, ikinci sınıf buğday vb., Vb., Sonuçlar hoş bir şekilde memnun edici.

Lezzet, böyle bir sorum var ama 100 gr ekşi maya, sırasıyla 200 un, 200 su kullanabilir, tarifinize göre ekmek yapmak için 400 gr hamur alabilir ve 100 gr'ı bir sonraki hazırlığa kadar örneğin her gün bırakabilirsiniz. Sanırım hamur 4 saat sonra pişecek (bu benim için önemli) ve kalan 100g (mayalı diyelim) kullanılacak. Tamamen tam tahıllı un üzerinde de olsa 2 yıldır bu ekmeği pişiriyorum. Bu süreç tam tahıl ununda tasarruf sağlıyor, son zamanlarda fiyatı yükseldi, kendim denemedim, profesyonellerden tavsiyeye ihtiyacım var.

[Lezzet]

Lezzet lütfen 200 gr hamur yaptığımda söyle. un ve 200 ml. su 20 gr. ekşi maya, sonra çok kalın bir hamur aldım, bu nasıl olmalı?
Ve bana bir çorba kaşığı içinde ne kadar ekşi maya olduğunu söyle?

[Kumlu]

Ve yine Raisin'den ekmekle birlikteyim! Tarif mükemmel, konunun yazarının burada görünmemesi üzücü.





Kumlu,
kızlardan biri bir çorba kaşığına yaklaşık 27 gr konulduğunu yazdı. ekşi hamur.

kızlardan biri bir çorba kaşığına yaklaşık 27 gr konulduğunu yazdı. ekşi hamur.

Bir çorba kaşığı içinde% 100 ekşi maya var, böylece slaytsız = 20 gr.

[Viki]

Viki , teşekkür!

Kızlar cevabınız için çok teşekkür ederim
Ve bana hamur hakkında daha fazla bilgi verin, uzun zamandır pişiriyorsunuz ve ne olması gerektiğini biliyorsunuz, hamur gibi kalın veya krep gibi, bu yüzden tam olarak tarifi takip edersem, çok kalın bir hamur çıkıyor, kesinlikle geldi 4 saat içinde yükseldi, ancak kalın ve gözenekli kaldı, daha fazla su koyabilir miyim?

İşte benim hamurum şu şekilde çıkıyor:

Ama ekmek 50 ila 50 çavdar unu ve iri buğday unu, hamur kalın olduğu için gözenekleri küçük değil mi?

Bir soru sorduğum anda ... herkes bir yerlerde kayboldu

oh, bu kadar endişelenmene gerek yok. Açık 🔗 Cevaplayacağımız her şeyi bekleyin. Gözenekler küçük - evet, hamur kalın, ne kadar ıslaksa, o kadar çok delik var.

oh, bu kadar endişelenmene gerek yok. Açık Bekle, cevaplayacağız. Gözenekler küçük - evet, hamur kalın, ne kadar ıslaksa, o kadar çok delik var.

Cevap için teşekkürler, zaten anladım, bir sonraki ekmeği yapıyordum, gözenekler kalıplanmış olsa da alındı.

Merhaba! Okudum, baktım ve hayranlık duymaktan asla bıkmadım!

Zest sadece şaheserler pişirir!

ve diğer herkes çok akıllı!
Birkaç gündür forumunuzu inceliyorum, bu konu özellikle ilgileniyor.
ekşi hamur hamuruyla nasıl pişirilip doğaçlama yapılacağını öğrenmek benim hayalim!
iki yıl önce ekşi mayalarla uğraşmaya çalıştım, büyüdüm,
iki kez pişirildi, ancak sonuçtan memnun değildi.
Sonra bir oğul doğdu, hiç zaman yoktu.
şimdi daha özgür oldum ve her şeye yeniden başlamaya çalışıyorum.
Bir kez pişirilmiş çavdar-buğday - sonucu beğenmedim
kocası toynağıyla tekmelemesine ve daha fazlasını istemesine rağmen.
Lütfen bana neyi yanlış yaptığımı açıklayın.
İlk başta çavdar ekşi mayası yetiştirdim ama buzdolabında sakladım.
Ayrıca beni okside etti, çünkü onunla nasıl başa çıkacağımı gerçekten anlamadım.
Onu attım ama birkaç kaşık bıraktım ve üzerlerinde buğday ekiyorum.
Üç gün önce başladı - pratikte hareket etmiyor.
İkinci gün, ondan tekrar iki kaşık aldım, 1: 2 besledim, hatta almamıştı.
kalktı, mutfakta kaldı, hareket yok.
Dün saat 18.00'de prosedürü tekrarladım, şimdi zaten 15.00, pratik olarak
gün geçti. 1 cm yükseltilebilir, sadece yüzeyde kabarcıklar vardır.
Böyle bir mayaya hamur koyamaz mıyım?
Aynı ruhla ya da başka bir şekilde devam edin
ve ne kadar uzun?
koca ekmek istiyor ...
Çok fazla mektup yazdım ama özü aynı)) - anlamama yardım et,
lütfen, en temelde!
Çavdar ekşi hamurundan çıkan ekmek hiçbir şeye benzemiyordu.
(Somundan dökülen kaba üst kabuk hariç.)
Ve içinde çok sertti, tabiri caizse,
ve soğuk ...

Komşu bir Temko'da tavsiye ile yardım aldım.
Maya nihayet canlandı.
Neyin eksik olduğunu bilmek için. Gelecek için.

[Kalıntıları üreme için duvarlarda besliyorum.]

Lezzet! Ayrıntılı adım adım talimatlar için çok teşekkür ederiz!
Zamanı bulursanız, lütfen bana şu noktaları açıklayın:

1) Hamur için 200 gr kullanıyorum ve Kalıntıları üreme için duvarlarda besliyorum.
Oluşan ekmeği bir prova sepetine koyup başıma bir kapak veya torba koyup oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletip 6-12 saat buzdolabına gönderiyorum.
2) Aynı şekilde, büyük miktarda başlangıç ​​kültürü eklemem gerekirse bazen başka bir numara yaparım: Olgun ekşi maya miktarını 400 gr'a, tam tahıllı unu ekledim, tüm yararlı özelliklerini ortaya çıkarmak için hala yeterli zaman olacaktır.

1) "Üreme" için ne kadar un-su alıyorsunuz?
burada besleniyorlar ve bu, hemen serin bir yere mi bırakılıyor?
Peki onunla nasıl davranıyorsun?
Anladığım kadarıyla. Eğer ekşi maya oraya gelirse ve pişirmeyi planlıyorsanız, o zaman sadece 200 gram alıp hamurun içine alın.
ve pişirmezsen onunla ne yaparsın?

2) 400 gr ekşi maya ve tam tahıl unu - hamurun içine aldıysanız, ekşi hamur hariç hamurun içine ne girecek?

mümkünse ayrıntılı olarak yazın. Hala doğaçlama yapmaktan korkuyorum))

Hamurunuzu yoğurma ve kalıplama üzerine bir ustalık sınıfının videosunu da görmek isterim, tabii eğer varsa ...
Ne tür bir hamurun ideal olması gerektiğini, neye odaklanmam gerektiğini, nasıl doğru şekillendireceğimi hiçbir şekilde anlamıyorum

Lezzet, ama bu iplikte, tariflere% 100 hidrasyon veya yoğun bir maya mı giriyorsunuz?

Lezzet, ama bu iplikte, tariflere% 100 hidrasyon veya yoğun bir maya mı giriyorsunuz?

Zest yokken cevap vermeye çalışacağım, değil mi?
Burada, kalın veya sıvı bir maya almanız fark etmez. Sadece 20 gr. 400 gr. üst giyim. Sadece elimde olanı aldım ve sonucu hiçbir şekilde etkilemedi. Ekmek - neyse. Onu çok seviyorum!

Viki, beceriksiz bir öğrenciye karşı duyarlılığın ve büyük sabrın için teşekkürler, deniyorum, ama ... peki ...
Ve Iziumka'ya bu Temka 6 numaralı gönderide ekmek hakkında soru sormak istedim, hamur için nereye götürdüğü:

200 gr maya
200 gr su
200 gr tam tahıllı un.

Bu, mayayı "tutturmanız" gerektiği ve hamurun çalışanlar için uygun olduğu zamandır. Sabah yoğurma - akşamları pişirme. Gelecekte bu tarife layık bir ekşi maya olarak hakim olmak istiyorum. Belki biliyorsundur?

200 gr maya
200 gr su
200 gr tam tahıllı un.

Burada ekşi mayada 100 gr su ve 100 gr un var.

Teşekkürler Viki, bunu gelecek için erteleyeceğim.

[Lezzet]

Lezzet, Lezzetli ve lezzetli ekmek için size teşekkür etmek için acele ediyorum. : gül: Pişirme sürecini ve tabii ki sonucu gerçekten beğendim.(y) Ve asıl önemli olan, eklenen unu değiştirebilmeniz ve aynı tarife göre farklı tadı olan ekmek elde etmenizdir. Benim durumumda, çavdar unu 200 g ekşi maya ve bir gram maya değil. Bir sonraki tam tahıl unu olacak.

Ve tam tahıl un barının vaat ettiği de buydu. Ve tadı, ama onu nasıl sevdiğimi aktaracak kelimeler yok. Yine de tam tahıllı un ilavesiyle ekmek bir şeydir, ekmeğin tadı unutulmazdır.

Ama bu tarife göre bugünün ekmeği https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Kesikler hala çalışır ve çalışır))) ancak kırıntı düzgün ve elastiktir ve kabuk ince ve gevrektir - olması gerektiği gibi)))

Bir çorba kaşığı içinde 20 gr var. Kaşığı 20 ila 25 gr arasında temizlenene kadar sallamazsanız

[Lezzet]

Lezzet, 1 sayfadan tarifinize göre pişirildi ... Ekmeği çok beğendim ... Çok teşekkür ederim ... Maya VIKI (yarı mamul çavdar) idi.

Burada rapor ettim: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Amacı:]

Herkese merhaba!
"Matrix" için çok teşekkürler!
Dün tarifinize göre küçük değişikliklerle ekmek yaptım, gerçekten çok beğendim.
Gerçek şu ki, onu bir ekmek yapımcısında pişirdim ve şimdi daha ayrıntılı olarak
Amacı:
Maya kullanılmadan mayalanmış ikinci sınıf undan buğday ekmeği alın, bu ürün gevrek bir kabuk içinde "paketlenmiştir".
Bazı nedenlerden dolayı, tüm bunlar bir ekmek yapımcısında yapılmalıdır.
Pişirme metodu:
Başlangıç, hamur yoğurulmadan önceki tarifteki ile aynıdır.
Fermente süt mayası, su ve un üzerindeki hamur, ekmek yapımcısına yüklenerek hamur moduna getirildi.
Program sona erdiğinde ve 10 dakika tamamlandıktan sonra ısıtma ile durdu, tuzu kapattım ve yağ (tadına bakmak için) ekledim ve ana modu açtım. Hamur karıştırılır karıştırılmaz kapattım. Hepimiz hamurun iki katına çıkmasını bekliyoruz. Burada, elbette, ısıtmalı ekmek yapımcısının farklı varyasyonları olabilir, bir seçenek olarak ilk kez sadece yoğurun (hamur modunda değil) denemek istiyorum, 50 dakika bekletin ve ardından hamur modunu açın, burada işlemin sonunda hamur ısıtılır ama bu bir dahaki sefere ve şimdi hamurumuz yükseliyor. Boyut olarak iki katına çıktığında pişirmeyi açın. Ama işte ufak bir sorun, Oskar tuhaf adı altındaki ekmek makinem bir kabuk oluşturmak istemiyor ama onsuz yapamam (çıtırtıyı seviyorum), bu yüzden ekmek makinesinden bir somun çıkarıp hemen koyuyoruz airfryer (200 ° C'ye ısıtılmış) içinde ve her taraftan 15 dakika "öğütüyoruz".
Kırıntı, küçük kabarcıklarla (planlandığı gibi) elastiktir, pişirmeden önce daha uzun süre tutarsanız, kabarcıklar daha büyük olur (bir amatör için), kabuk gevrek, çok lezzetli, ekmeğin tadı, aromatiktir. Görünüş kesinlikle bir "çeşme" değil, ama tadı berbat.
Herkese iyi şanslar tarifi için tekrar teşekkürler!

İşte bir önceki gönderi için bir fotoğraf:
Kabuk:

Ve bu bir dilim:

Yani benimki geldi! Ağırlık 960 gr. Tarif için Zest'e teşekkürler!

🔗

🔗

🔗

Eh, ben taşındım, hamuru yaptım (hamuru su ve unla karıştırdım), kalan ekşi mayayı beslemeye karar verdim ve ikinci sınıf un yerine / s serptim. Biraz iyileştirdim, unun bir kısmını çavdarla değiştirdim, umarım olur. Endişeliyim, çünkü ilk örnek maya hala oldukça genç.

İlk krep yumrulu. Fotoğrafı yarın yayınlayacağım, bence: hamur dardı, bu yüzden kabarcıklar küçük, mayayı bir günlüğüne serin bir yere koymama rağmen ekmek ekşi veriyor.

[LarisaA]

LarisaABelki çavdar unu, buğday beresinden daha fazla sıvı aldı. Böylece hamurun yoğun olduğu ortaya çıktı. Bunun için hamurun daha yumuşak olması gerektiğini bileceksiniz. İlk deneyim değerlidir çünkü bir şeyi düzeltmeyi mümkün kılar. Hepimizin farklı unları var.
Fotoğrafı bekliyoruz.

İşte devim, Fransız ekşi hamuruyla pişirdim, ama çok kalın yaptım ve bana aşırı pozlanmış gibi geliyor. İlk kez bir Fransız kadın yetiştirdi, tam olarak tarife göre değil, 1 saat sürdü. l. ebedi çavdar ve beslenen buğday, daha sonra 1. ve 2. sınıf unuyla beslenmeye devam etti, şu oranda: Başlangıç ​​kadar un ve 2 kat daha az su aldım, topak sıkı oldu ve sonra maya viskoz hale geldi. Kesilen ekmek böyledir, çünkü hala sıcak kesilmişti.

Şimdi 22.11'de evin kokusu çok yoğun ve onu kesmek istiyorum, sadece hala sıcak.

Sadece kesmek istiyorum

Oh, ama içeride ne olduğunu görmek ne kadar ilginç ...