Iziuminkin'in en sevdiği ekmek

[Gelena_]

Gelena_

Normal-normal hamurunuz var, orta derecede bulaşmış. Burada ekmeği kalıplamaya çalışacak, bitmiş kırıntıya bakacak ve sonra karar vereceksiniz - onu daha da inceltmeniz mi gerekiyor?
Şimdi ruh halime göre hareket ediyorum - en sıvıdan, ciabatta'ya yakın, tamamen normal bir kolobok'a.

[Lezzet]

Çok teşekkür ederim,Lezzetdestek için

[Gelena_]

Gelena_

Çok ince hamurla çalışmak için belirli becerilere ihtiyaç vardır.
Yavaş yavaş hareket etmek daha iyidir. O hamuru fotoğrafınızda olduğu gibi ocak ekmeği için şekillendirebilirseniz, şimdiden kuşkusuz bir başarı olacaktır ve sonra zevkinize ve isteklerinize göre daha ince ya da daha yoğun bir hamura doğru ilerleyebilirsiniz.
Kendi kafamda birkaç ciabatt pişirdim, bu yüzden şimdi kocam benden kurtulmayacak, bunun hayatının en gözde ekmeği olduğunu söylüyor - delikli ve güzel kokulu Ve diğerleri homojen kırıntı gibi. Butters için, deliksiz.
Bu tarif iyidir çünkü kendi zevkinize ve arzunuza göre ekmek yapabilirsiniz.
Asıl mesele, birkaç kez denemek, şemaya dalmak ve diğer her şey armut bombardımanı kadar kolay olacak.
Başarı

[Lezzet]

Lezzet

Benzer şekilde, kıvamda böyle bir hamurum var, öyleydi ... yani sadece un ekleyip bir çörek oluşturuyorsunuz, değil mi ??? Kazıyıcı ???

[Lezzet]

Lezzet

Benzer şekilde, kıvamda böyle bir hamurum var, öyleydi ... yani sadece un ekleyip bir çörek oluşturuyorsunuz, değil mi ??? Kazıyıcı ???

... Çok fazla un eklemedim, ilk seferde işe yaramadı ... Henüz bir sıyırıcım yok, hepsi elle. Şimdi kırılıyor, yaklaşık 30 dakika sonra fırına göndereceğim. Umarım herşey istenilen sonucu verir

[Lezzet]

Lezzet

Benzer şekilde, kıvamda böyle bir hamurum var, öyleydi ... yani sadece un ekleyip bir çörek oluşturuyorsunuz, değil mi ??? Kazıyıcı ???

O, pek değil. Hamuru unlu bir yüzeye döküyorum ve birkaç hızlı katlama yapıyorum. Hamur, içi sıvı dolu bir balona benzeyecek, parmağınızla delerseniz kırılıp döküldüğü için şeklini çok fazla koruyor. kabarcıklar ve hamurun kenarlarını içe doğru katlamak için bıçakları kullanın. Sonra ters çevirip birkaç kez kaydırarak yüzeyi gererim.
Kalıplama sırasında bile, iş parçasının içine mümkün olduğunca az un girecek şekilde denemeniz gerekir, aksi takdirde topaklanmış undan çirkin çizgiler görünecektir.
İlk bakışta, bunlar imkansız görevlerdir, ancak bunu birkaç kez yapmak - ve her şey otomatik olarak gerçekleşecektir.
Kolobok hakkında - Daha fazla yıkılmış ekmek istersem, bazen yoğunluk açısından klasik kolobok'a yoğurduğumu kastettim.

[ben
Pekala, buraya bir raporla geldim
yine maalesef bende patladı ve kesikler işe yaramadı .. voprosik, onu kestiğinde, yine de durmasına izin vermeli misin? Doğruca fırına gideceğim
Onu yarın tadacağım

[Gelena_]

Gelena_ Yanlışlıkla Gorenje olmayan bir sobanız var mı ???

[Gelena_]

Gelena_ Yanlışlıkla Gorenje olmayan bir sobanız var mı ???

O

Usta ...... nerede isterseniz onu tanır
Kombine ??? Veya gaz ???

voprosik - kestiğinizde, yine de durmasına izin vermeniz mi gerekiyor? Doğruca fırına gideceğim
Onu yarın tadacağım

Fırına koymadan hemen önce kestim. Kestim - ve ileri. Bazen ruh halime göre fırında sıcak bir tavaya koyarım ve hızlıca kestim.

Usta ...... nerede isterseniz onu tanır
Kombine ??? Veya gaz ???

Kombine

Ve doğal boyutu 50 * 60'a sahibim

[Zest, çok teşekkür ederim :)]

İşten kaçıp kesmeye dayanamadım ...
Elimdeki ekmeği fırından aldığım zaman duygularım, zevk! Kabuk o kadar sıradışı ki bu ilk defa alıyorum .. Tadı çok ilginç ekmek Zest, çok teşekkür ederim :) Ve tabii ki herkes, herkes, tüm maymunlar. Ve yine de görünüş üzerinde çalışacağım

Ve doğal boyutu 50 * 60'a sahibim

tıpkı benimki gibi mutluyum, iyi tabak

Benimki zaten 5 yaşında, muhtemelen daha sonra kesin olarak söyleyebilirim, ben de çok mutluyum

[Gelena_]

Gelena_

Kesimden ekmeğin lezzetli olduğunu görebiliyorum. bunu seviyorum

Başlamak için her zaman vaktimiz var

Günaydın
Dün yine ekmek pişirdim. En alttaki, sadece ekşi mayayla pişirdim ve dün tarifte olduğu gibi maya ekledim. Fark gözle bile belirgindir

[Gelena]

Gelena

kesici harika çıktı.

burada mayanın ne kadarını ekleyeceğiniz kanaatindeyim? Hiçbir şey. Ancak sonuç çok daha öngörülebilir ve öngörülebilir olacaktır.

iyi akşamlar
bu tarife göre mayasız Fransız ekşi hamurunda iki ekmek pişirdi. kırıntı güzel, her şey güzel, ama tadı ve kokusu ekşidir, sorun nedir?
sabahları bir hamur koydum, 6 saat içinde 2 kez ve hatta biraz daha yükseliyor. sonra hamuru yoğurup HP'deki tarife göre bekletiyorum, prova işlemi yaklaşık bir saat sürüyor.
ekşi maya günde 2 kez yemek gerektirir

Bana öyle geliyor ki 6 saat Fransız ekşi mayası için çok mu?

ne kadara ihtiyacın var?
Ayrıca mayamın başarısız olduğunu düşünüyorum, fermente bir süt kokusu yoktu, sadece şaraba benzer güçlü bir fermantasyon kokusu vardı. ve ekmeğin, ağızda kalan ekşi bir tada sahip olduğu ortaya çıktı. Mayayı attım, yenisine başlayacağım.

Boşuna mayayı atmak için acele ettiniz, çoğu zaman yeniden canlandırılabilir. Artık o kadar aceleniz yok, Temka'da gezip ayrılma hakkında sormak daha iyi. Bu durumda tavsiye ile yardımcı olamam, şimdi bir kuru üzüm mayası var, ancak Fransız kadınları konusunda yoldaşlarla Viki var, kesinlikle yardımcı olacaklar. Sanırım yine de kurtarılabilirdi ...

Öncelikle, ekşi mayanızın yaşını ve ekmeğinizi yaptığınız tarifi ve daha da iyisi - cep telefonundan bile bir fotoğraf bilmek istiyorum.

Sveta Odessa, katılımınız için çok teşekkür ederim.
Maya için hiç üzülmedim, hala çok gençti. kocasına danıştı ve onda yanlış bakterinin başladığına karar verdi.
Bu konudaki ilk yazıdan tarif, 100 gr çavdar unu hamurun içine girdi, daha az tuz koydum, 0,5 yemek kaşığı. l., çünkü kocam ve ben için son ekmek çok tuzluydu. fotoğraf burada, kraker üzerine ekmek koydum

Demek bu yüzden ekmek ekşi, maya genç !!! Zaten yürürlükte iken aromasını yaymaya ve hızla ekmeği kaldırmaya başlar, ilk kez küçük bir miktar maya ile ekmek pişirmek gerekliydi ve maya tam güç kazandığında, onu zaten pişirebilirsiniz. saf maya ile. İlk başta, atmamak için krep ve krep için genç bir ekşi maya kullandım ...

Oldukça güzel bir kesim, yani maya mükemmel çalışıyor, yazık!

pişman olma, yapma. bir kez çıktı, ikincisi çıktı
Mayanın daha az ekşi olması için olgunlaşması ne kadar sürer?

Zaten birkaç kez ekşi mayalı Iziuminkin ekmeği pişirdim. Gerçekten beğendik. Tarif çok yönlü, ne zaman bazı eklemeler, değişiklikler yapsam, ekmek her zaman farklı çıkıyor, ama her zaman çok lezzetli. Bu sefer çavdar unu ekşi hamuruyla pişirdim, fındık, tohum, kişniş, biraz malt ekledim, olan buydu.

Kabuğu ince, gevrek, elastik kırıntılı, mükemmel yükselmiş, ekmeğin tadı harika.
Teşekkürler Zest, ana sınıf ve eklemeler, açıklamalar için - testle çalışmak çok kolaydır, herhangi bir sorunuz varsa, yanlış anlamalarınız varsa, bakabilir, okuyabilirsiniz ve nüansların çoğu hemen netleşir.

Bir mayanın daha az ekşi olması için olgunlaşması ne kadar sürer?

Peki, 2. haftanın sonunda ekmek pişirmek için saf mayasız maya kullanmaya başladım ve yine de ilk başta ekmekler biraz ekşiydi, bu yüzden çoğunlukla çavdar ekmeği pişirdim, orada bu ekşi çok uygun ama sonra , maya olgunlaştığında ve 2-3 saat içinde ekmeği büyütmeye başladığında, saf buğday ekmeği pişirmeye başladı, sadece kepekli seviyorum ...
Temel olarak, tarifin zamanına göre değil, kanıtlanacak ekmeğin görünümüne göre yönlendiriliyorum.

İşte dün aldığım şey:
% 100 tam buğday unu, 1 çay kaşığı. maya (genç başlangıç ​​kültürü), 35 dakika kapak altında ve 35 dakika kapalı. bir kek tavasında pişmiş

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
Petruwka

Ekmeğin mahkemeye gelmesine çok sevindim))

[Lezzet !! Hak edilen ödül için tebrikler !!!]

Lezzet !! Hak edilen ödül için tebrikler !!!

[Lezzet]

Tekrar teşekkür etmek istiyorum Lezzet şaheseri ekmeği için!
Kesinlikle, istediğim gibi (tarif) ve çevirin.
Bu sefer ekmeğimin tadı bizim Kiev Ukraynalı gibi oldu.
Hamurda: tam tahıllı buğday unu ve tam tahıllı çavdar unu.
Tek seferde: 100 gr. soyulmuş çavdar ve 350gr. buğday 2 sınıfları.

İşte en sevdiğiniz ekmekten bir parça:

Ekmek sadece yakışıklı, bir şapka gibi görünüyor ve kesim ne kadar lezzetli

[Suslya]

Suslya, teşekkür!
Bu sefer böyle kesmeye karar verdim, yoksa bir somun gibi keserdim, sonra bütün ekmek akordeon gibi dağıldı.
Ve tadı gerçekten çok lezzetli. Bizim Kiev "Ukraynalı" yı hatırlatıyor, sadece daha lezzetli.

Zest, söyle bana ekmeğin ne amaçla bir kapakla kapatıldığını? Böylece nem buharlaşmaz mı? Üstünü kapatmazsanız, çatı ne çatlayacak? Yoksa kabuk sert mi olacak?

[Kübik]

Kübik

tebrikler için teşekkürler

Zhivchik

mükemmel ekmek. "Çok değişkenli" nin tüm olasılıklarının ortadan kaldırıldığı hemen açıktır.

Zest, söyle bana ekmeğin ne amaçla bir kapakla kapatıldığını? Böylece nem buharlaşmaz mı? Üstünü kapatmazsanız, çatı ne çatlayacak? Yoksa kabuk sert mi olacak?

Kapakla örtülmesi, buharla nemlendirme etkisi yaratır.
Bu sayede kabuk, pişirmenin ilk dakikalarında sertleşmez ve elastik yüzey ekmeğin gereksiz çatlaklar ve yırtıklar olmadan sessizce "şişmesine" izin verir.

Ayrıca buharlı nemlendirme ile kabuk daha ince ve gevrek hale gelir.

sana başarılar diliyorum

İşte bir saat önce fırından çıkardığım bir göbek.





Ekşi mayalı ekmek yapma teknolojisi için tekrar Izuminka'ya teşekkürler. Bu sefer ekşi hamur Fransız, bir hamurda, 1/3 tam tahıllı buğday, beyaz premium, çavdar unu. Ana partide 200 gr çavdar, 100 gr Borodino karışımı, 150 gr buğday unu. Maya 1/3 çay kaşığı
ve zaaaaah

[Tuskarora]

Tuskarora

ve sen bizimle misin?)) Ve böyle mükemmel bir sonuç mu var?

Baştan çıkarıcı resimler, nefes kesici bir aroma eşliğinde hemen kafamda parladı: taze ekmek, av eti, doğa, yeşillikler

Uzun zamandır seninleyim ve resim .... evet, baştan çıkarıcı. Kesinlikle yanıma ekmek alıyorum (ve açıkça bir mağaza değil)

[Tuskarora]

Tuskarora

ve bu da olacak)) Birbirimizden kendimizi böyle bir zevkten mahrum bırakacak kadar uzak değiliz

Kabul

Lütfen bana ekmeğin tadı neyin acı olduğunu söyler misiniz? Bugün ilk defa fırında 200 gr ekşi maya ekmeğinin fırında olduğu tarife göre yaptım (yine de korkudan briketlere 9 gr maya koydum). Süreç sonra oldu.
Hamuru tuzsuz ve yağsız ekmek makinesinde yoğurdum. Sonra ışık söndü ve hamur yaklaşık 30 dakika orada kaldı sonra tekrar yoğurdum (tuz ve tereyağı ekledim) ve programın sonuna kadar hamuru. Form olmadığı için hamuru ördeğin içine koyup bir battaniyeye sardım ve bir saat boyunca radyatörün yanına koydum. Bir saat sonra hamur 3 kez yükseldi, fırına koydum (su serpmeyi unuttum) ve bir kapak altında ve altta bir tepsi su altında 23 dakika pişirdim. Sonra kapağı çıkardı ve paleti çıkardı. Utyatnitsa ızgarayla birlikte yere düştü, aldım, yaktım ve tekrar yerine koydum :)) Genelde ekmek maceralıydı.
Fırın patiska olduğundan (kapı hava geçirmez değildir, yani.fırın veya zar zor patates kızartması veya her şey yanıyor) - ekmek tamamen beyaz (kararmasını ve muhtemelen kurumasını beklediğim için) kalın gevrek bir kabukla çıktı, ancak içinde delikler ve yumuşak. Ama o benim için acı: ((Koca hissetmiyor (

[Izyuminkin]

Bugün bunu pişirdim Izyuminkin (ve şimdi bütün ailem) favori ekmek.


Bu ilk pişirişim değil Izyuminkin Ekşi mayalı ekmek, her seferinde bir şeyler değiştiriyor. Ekmeğin her zaman farklı olduğu ortaya çıkar, ancak her zaman çok lezzetli. Bu sefer tam buğday unundan ekşi mayayı pişirdi, 1 çorba kaşığı ekledi. l. soğuk preslenmiş susam yağı. Ekmeğin belirgin bir rustik tada sahip çok hoş kokulu olduğu ortaya çıktı.
Çok teşekkür ederim Lezzet ana sınıf ve bu tür ayrıntılı açıklamalar için. Ve genel olarak, bilgi ve deneyimlerini paylaşan herkese teşekkürler. mcooker-trm.tomathouse.com... Büyük ölçüde bu forum sayesinde ekmek yapmayı öğrendim.

Lezzet. çok teşekkür ederim. Forumu uzun süre okudum - ustanız- sınıf. Sonunda kararımı verdim. İlk ekmek kovaya gitti. Durdu. hepsi ekşi. Ama ikinci ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı. Tek şey, başlangıç ​​kültürümün zaten aylık olması. aslen çavdardı (evde yetiştirilen insanlar ekşi mayalı çavdar ekmeğini çok severler). sonra onu buğdaya aktardım. ama onu iki kez kaldırmıyor - en azından patladı. Ve kararımı verdim ve tarifinizi biraz bozdum - Hamura maya ekledim (kategorik olarak mayayla pişirmesem de. Mayalı hamur sevmem). biraz serpiştirin. Sonra elbette hamur hemen oynamaya başladı ve hızla ikiye katlandı. Hamur 50 dakikada çok iyi gitti. Ama artık hamurun içine maya koymuyorum. Genel olarak, diğer her şey kesinlikle tarifinize göre yapılır. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı - sevimli ve çok lezzetli (yakınlarda kamera yoktu - kayınvalide üç günlüğüne tatil evine götürdü) - oğul aynı anda yarım somun yedi. Kesikler derin değildi. ama yine de açıldılar. Lezzet. Size bir sorum var - ekmeğinizde ekşilik var mı? hangisi benimkinde zar zor hissediliyor? Harika bir tarif için tüm ailemizin minnettarlığını bir kez daha kabul edin.

[Lezzet]

Lezzet Size Herkül'ümü göstermekten korkuyorum, alışkanlığımdan dolayı tuz ve yağ eklemeyi unuttum, bir ekmek oluşturdum ve çoktan provaya koydum ....... ve sonra aklıma geldi ...... ........ bli n .... peki, nedir bu ..... hiçbir yerde dinlenmek yok (Milko), sonra kendimi düzelttim ... tabii biraz fazla un çıktı, AMA ...... bak ne gibiydi (kapağım yok ama şimdi istediğim gibi)



Ve sonra kaaaaak gülümsedi ... ve gülmeye başladı, bu yüzden çatlayana kadar açıldı .............. ve koku ............ sadece sersemlemiş, çok uzun

Şimdi üst kısmı ayrı, altını ayrı yiyeceğiz.
o zaman sana bir kesim göstereceğim