Iziuminkin'in en sevdiği ekmek

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Fotoğraftan tam olarak anlayamıyorum ama görünüşe göre bir kalıpta pişirdiniz. Ve eğer pişirme ekmeği başka bir kaba nakledildiyse, o zaman ekmeğin "patlaması", hacminin artması ve kesikler boyunca açılması için yeterince büyük değildi.
Her şeye ek olarak, "kazmak", yani daha derin kesmek gerekiyordu.
Ve bir dakika. Fırını, fırınınız için mümkün olan en yüksek seviyede pişirme için uzaktaki ekmeği aktaracağınız bir kase ile önceden ısıtın - bende 300 * var. Ekmeği naklettiğiniz ve gerekli tüm işlemleri yaptığınız süre boyunca, sıcaklık sadece istenen değere düşecektir.
Fırını böyle kapatır ve kolu 230 * konumuna çevirirsiniz.

sana iyi şanslar. İnkar edilemez ilerleme kaydediyorsun. Her şey kesinlikle yoluna girecek.

Yani sorumla buradayım ama hamuru yoğururken su yerine süt ve tereyağı eklerseniz, farklı bir sıcaklık rejimine de ihtiyacınız var mı?

Kesinlikle. Hamurda ne kadar çok pişirme (şeker, süt, yumurta, laktik asit ürünleri, tereyağı) varsa, sıcaklık o kadar düşük ayarlanmalıdır.
Sadece sulu ve şekersiz ekmek için, pişirme sıcaklığının fırına göre çok daha yüksek olması gerekir. 230 * 'ta tereyağlı ekmek üstte yanacak, ancak içi pişmeyecektir.

Lezzetini anlamadım, su yerine serumum var.
Hamur süt ürünleri T ° içerdiğinde daha az yapmanız gerektiğini söylüyorsunuz, bu yüzden 250 ° değil 230 ° yaptım.
Bir yerde okudum ama fırında konveksiyonla ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığına önem vermedim.
140. yazının üzerindeki fotoğraflarıma bakın - T-250 ° 'de ve bir sonrakinin altında T-230 °' de pişirdim

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

peki, o zaman hadi ekmeğinizle yasanın tam anlamıyla ilgilenelim.

"30 gram Fransız ekşi mayası + 200 ml peynir altı suyu ve her biri 200 gram çavdar ve buğday unu ile hamur yaptım" diye yazıyorsunuz.
Hamurunuza tarifimdekinden tamamen farklı bir un-sıvı oranı girdi. 200 gr sıvı başına 200 gr un değil, mayayı saymadan, 200 gr sıvı için 400 gr un.

Bu nedenle, hamurun sonraki yoğurulmasıyla tam olarak net değil - yoğurma sırasında ne kadar ve hangi un ve sıvı eklendi?

Hamurla birlikte verilen un miktarının, hamur yoğurulurken eklenen un miktarını önemli ölçüde aşması temel olabilir ve bu durumda, un da zayıfsa, önemli bir glüten içeriği olmadan, neredeyse imkansızdır. ekmeğin ayna gibi pürüzsüz yüzeyi.

Benim için, ekmeğin tadı ve görünümündeki ideal, bu tarifte olduğu gibi, yoğurma sırasında eklenen hamurun un oranına - yaklaşık 400 gr hamur + 400-450 gr un oldu.

Devam et. Karıştırma sırasında ne kadar su eklendiği de belli değil mi? Ekmeğin yeterince sıvısı olmadığı ve bunun çatladığı ortaya çıkabilirdi.
Diğer bir olası neden, ekmeğin yetersiz kanıtlanmasıdır. Size 2 katlık bir artış rehberlik etse bile, bu ekmeğin zaten yeterince yükseldiğinin nihai ve tartışılmaz göstergesi olmayabilir. Mayasız tek bir maya yaptığınızda, hamurun durumuna sezgisel olarak bakmanız gerekir. Bazen 3 kattan fazla yükselebilir ve bazen 1.5 p. zorlukla artacak.

Pişirme sıcaklığına gelince. Bir şekilde bu tarif için hamurdaki sıvıyı ekşi krema ile karıştırılmış su için (peynir altı suyuyla karşılaştırılabilir) değiştirdim, ancak pişirme sıcaklığını düşürmeyi unuttum. Ekmeğin normal bir görünüme sahip olduğu, kesiklerin açık olduğu ortaya çıktı, ama fazla tabaklanmıştı. Şüphesiz, testte serum varsa sıcaklık düşürülmelidir.

Bana neden bahsettiğimi anlamamışsın gibi geliyor. Belki fikrimi tam olarak ifade etmedim.Fırını her zaman pişirme için gerekenden 30 derece daha fazla önceden ısıtırım. Bu, kapıyı açtıktan, ekmeği ekip serpin, kapağı kapattıktan sonra fırındaki sıcaklığın pişirme için gerekli sıcaklığa düşeceği gerçeğine dayanmaktadır. Örneğin, "benim" ekmeği pişirirken, önce fırını 260 * 'a önceden ısıtırım, daha sonra ekmek zaten fırında ve kapak kapalıyken regülatörü 230 *' a getiriyorum.

Peynir altı suyu ekmeğine gelince, fırını yaklaşık 230'a önceden ısıtırdım ve sonra 190-200'e düşürürdüm. Yine fırınınızın özelliklerine göre bu seçilmelidir.

Konveksiyon sorunu. Pişirme modlarına göre birçok kombinasyondan geçtim. Bu kombinasyonda durdum: "konveksiyon" modunda hazır olana kadar kapağı çıkardıktan sonra, kapak "konveksiyonla alttan ısıtma" modunda kapalıyken ilk 15-20 dakika.
Önemli olan, pişirmenin ilk aşamasında hem alt hem de üst ısıyı kullanmış olmanızdır ve yeni fırınlarda ekmeğin kendisi hala içeriden patlarken üst kabuk çok hızlı bir şekilde "yakalanır".
Bu nedenle bu rejimi terk etti.

Hatalar için kaç fırsat olduğunu görüyorsunuz.İlk başta, fırında ekşi maya ile pişirmeye başladığınızda, yine de tariflerdeki değişikliklere çok dikkat etmenizi, denenmiş ve- ye göre nasıl doğru şekilde yapılacağını öğrenmenizi tavsiye ederim. doğru tarifler, süreci "hissedin" ve ardından deneylerinize gitmekten çekinmeyin

[Ben ne yaparım]

Zest, tabii ki dil sürçmem için özür dilerim, 30 gram aldım. başlangıç ​​kültürleri + 100g. Psh. m. + 100 gr. Rzh. m. ve tarife göre diğer her şey.
Hatalarımı o kadar detaylı analiz ettiniz ki (ama yanlışlıkla yanlış yazdım) olayım için bile rahat değilim
Ben ne yaparım

[Ben ne yaparım]

Ben ne yaparım

Olması çok kolay)) Tarife göre değişiklik yapmadan yapmaya çalışın, daha kolay olacaktır.
Sade suda değil, peynir altı suyunda olgunlaştırılan aynı hamur, farklı niteliklere sahip olabilir ve ekmeği etkileyebilir.
Değişiklik yapmadan tarife göre öğrenmeye başlayalım Ve ortaya çıktığı gibi, ücretsiz bir deneysel yolculuğa çıkacağız.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Bir nokta daha belirsiz kaldı. Ekmeği nereye koyuyorsunuz ve pişirmek için nereye aktarıyorsunuz? Mayalama tavası ile fırın tepsisi arasında yeterli boyut farkı var mı?

Mümkünse lezzet, ben de pişirme kabı hakkında bir soru ile buradayım. Bu ekmekler için normal pişirme yemekleri daha mı kötü? Kalın duvarlı bir forma mı ihtiyacınız var ??? Yapışmaz kaplamalı ekmek için normal formda pişirmeye çalıştım, ekmek daha kötü çıktı ve alçaldı, üst pişmiş ve alt hafif ... Anlamadım ya da ben oldum tarif ve sıcaklık konusunda karmaşık mı, yoksa şekli sıcak tutmak için çok ince mi? Ve çavdar ekmeği hakkında başka bir soru: Ekşi maya hamuru yaparken bir tarifte bütün unu çavdar unu ile değiştirirseniz, kalan oranlar korunur mu? Beyaz ekmeklerim tariflerinize göre yapılmış gibi görünüyor, çavdar ekmeği geçen sefer orta yükseldi ama kabuğu çok sertti. Belki de buharsız fırınlamanız gerekiyor ???
Tavsiye için şimdiden teşekkürler

[Ogorod]

Ogorod
Evet, sadece un, tuz ve su içeren bu tür "yetim ekmek" için, kalın duvarlı formlar veya Berghoff wok gibi yeni çıkmış bir şey arzu edilir.
Sadece böyle ekmekler ve ailemi pancar çorbası veya rosto ile yemeyi kabul eder. Ekmeğin geri kalanı, en derin inancıyla, sütlü çörek olarak tasarlanmıştır.

İkinci sorunuz. Hamurdaki tüm unu tamamen çavdar ile değiştirmedim. Bana göre bu çok zor görünüyor ve hoşuma gitmiyor. Hamur için 100 gr tam tahıl ve 100 gr çavdar unu aldığımda sık sık ekmek pişiriyorum.
Oranları aynı bırakıyorum.

Evet ekmekler çok lezzetli. Bu tür bir pişirmenin buğdayın aromasını gerçekten ortaya çıkarması gerçeğine katılıyorum. Bu ekmeği ikinci sınıf undan yaptım ve peyniri de ekledim, çok lezzetli, sadece un kaliteli olmalı. Yerel bir fırından bir tam tahıl aldım, ekmek güzel, kabarık, kesilmiş ve çuval kokusu nemliydi. Nedense mağazalarımızda ambalajlı kepek, farklı türden unlar satılmıyor, ikinci sınıfı bulduğumuz için mutluyuz.Pekala, tamam, sahip olduklarımızdan memnun olacağız ve tarifler ve tavsiyeler için başka bir teşekkür

[Ogorod]

Ogorod

Pekala, bu "Sadece un kaliteli olmalı" ve formları iyi ve fotoğraftaki yazar gibi iyi ekmek yapmak için yüz bin tane daha olduğunu anlamış olmak kalbime sevinç veriyor))

[BÜYÜK ÖLÇÜDE]

Zest, cevabın için tekrar teşekkür ederim, şimdi Viki'deki yazılarımı gözden geçirdim ve sana garip geliyor, ilk ekmeğim için sana minnettarlığımı bulamadım,
12 Ekim'de Viki 982'deki yazıydı ve ben de sana yazdım, bana cevap bile vermediğini düşündüm, eğer elbette onlara bakacak vaktin varsa.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
ve sonra 1031 ve 1075'i yayınlar.

Ama kendimi tekrar edeceğim: Orada size minnettarlığımı ifade ettim. BÜYÜK ÖLÇÜDE başarılı bir tarif için olduğu kadar Paraskina pascaSonsuza kadar pişiriyorum çünkü İYİ ÇOK LEZZETLİ.
İlkbahardan beri buradayım ve olabildiğince çok okumaya çalışıyorum. büyük ölçüde ilginç
Ailede bir savaş var, beni sadece bilgisayarda veya maya yakınındaki mutfakta bulabilirsiniz (kocamın dediği gibi).
Ancak 12 yıldır HP'ye sahip olmama rağmen bu site beni çok etkiledi, ancak çalışabileceğim bir yer bulmam mümkün olmadı.
Ve şimdi, sadece boş zamanım var, her zaman SEN.
Bunu başlatanlara çok minnettarım
Öyleyse sorumun başına döneceğim, tabii ki yazılarıma bakabilirsen, o zaman seninkine göre ekmek pişirdiğimi anlayacaksın. iyi, çok başarılı tarif, değiştirdiğim tek şey un oranıydı.
Sanırım şu anda istediğin ekmeği almanın bir sakıncası yok
Zest sorunuzu cevaplamayı tamamen unuttu, ekmek dağıtıyorum ve 1 cm farklı olabilen seramik bir formda pişiriyorum. diğerinden daha geniş.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Görevinizle neredeyse beni gözyaşlarına boğuyordunuz. Ben her zaman konularımdaki herkese cevap vermeye çalışıyorum, ama görünüşe göre, tam olarak meşgul olduğum o döneme geldiniz.
peki, affet beni, eğer bugün boş bir günüm varsa, o zaman her şeyi cevaplamaya çalışırım.

Paraschina Pasca'yı alırsanız, bu pişirme konusunda şüphesiz bir başarıdır.

İhtiyaçlarıma göre ekmek tadı almak istediğimi de anlıyorum.
Ama birçok insan bunda başarılı olursa, ama sen başaramazsan, o zaman bu benim sorunum değil. Ben sadece sana yardım etmeye hazırım. Bu Izyuminkin hakkında bir açıklama.

Ancak formlar arasındaki 1 cm'lik fark çok azdır. En az 5 kişiye ihtiyacınız var.

Bu Izyuminkin hakkında bir açıklama.

Bunu anlamadım ??? ama form hakkında ne yazık ki çok küçük olduğunu fark ettim

Zest, cevabın için tekrar teşekkür ederim, şimdi Viki'deki yazılarımı gözden geçirdim ve sana garip geliyor, ilk ekmeğim için sana minnettarlığımı bulamadım,
12 Ekim'de Viki 982'deki yazıydı ve ben de sana yazdım

küstahlığım için özür dilerim, ama bunun ekmeğimle ilgili olduğunu anladım.

[FAKAT]

Biliyorsunuz, kesinlikle yazıyorum o yazıda değil, ancak Paraskina Pasca'nız 2-3 hafta boyunca serbestçe saklanabilir, zaten kanıtlanmış.
Öyle oluyor ki, her şeyi yeni pişiriyorum,FAKAT buzdolabında olduğunu ve istediği zaman işe yarayacağını bilerek hiçbir şey değil tehdit etmez.
Sadece buzdolabından çıkarıp yaklaşık 2 saat bekletin ve bal suyu gibi dökülür, hissetmediniz mi?

[Tatjanka_1]

bana cevap bile vermedin

Tatjanka_1, alınma. Ben de çok pişirdim ve teşekkürle fotoğraf gönderiyorum. Bazen gönderilerim fark edilmiyor.
Bu forumda, ilk önce bir kişinin çalışmasının bir fotoğrafını yayınladığını ve hemen bir sonraki gönderide ikinci forum üyesinin bir önceki gönderiyi tamamen görmezden gelerek bir mesaj yazdığını veya bir fotoğraf yayınladığını gördüm. Yine de forum üyelerinden övgü bekliyor. İlk kaydolduğumda, bir yerlerde Admin kelimesini gördüm (tam anlamıyla hatırlamıyorum), ama asıl mesele şu ki yorumlarla kalmak istiyorsanız, o zaman kendiniz yapmayı unutmayın.
Ve Zest her zaman hiçbir gönderi gözetimsiz bırakmaz. Kesinlikle.
Ve en önemlisi, lezzetli ekmekler, küçük ekmekler vb. Pişirirsiniz.
ve ne kadar çok pratik yaparsanız, onurlu fırıncının adını o kadar gururla taşıyabilirsiniz.

ve ne kadar çok pratik yaparsanız, onurlu fırıncının adını o kadar gururla taşıyabilirsiniz.

ve gurur ve neşe ile!
Nitekim her seferinde daha lezzetli ve daha güzel çıkması çok ilginç.
Tabiri caizse yaratıcı bir süreç var! El yapımı!
Evim gerçekten nefis bir ekşi maya başlangıcı yapmak için hafta sonunu bekliyor!
Ne yaptığımızı anlamayı öğrettikleri için Izuminka ve diğer zanaatkâr kadınlara teşekkürler!

alınma.

Zhivchik evet, Tanrı seni korusun, kimseye gücenmiyorum, buraya geldiğim için sadece minnettarım.
Ve büyük bir yay ve bolca sağlık diliyorum Admin, Viki: çiçekler: Izumenka, Stеrn ve tabii ki bu siteyi oluşturan ve sürdüren herkes

Lezzet! Bilim için tekrar teşekkürler. İşte teknolojinizi kullanarak elde ettiğim gri bir ekmek. (Kamerayla başa çıkmak için çaresizdim ve telefonumla bir fotoğraf çektim).
fırında

bu onların fırınından yeni çıktı

iyi, en üste. Fotoğrafın kalitesi elbette ...... hmm. ana şey, lezzetli ve güzel olmasıdır.

Ne diyebilirim kızlar? .. Tarifinizi yayınlamak ve dahası, konunuz, sizden sonra bir şeyler yapmayı taahhüt edenler için büyük bir sorumlulukla ilişkilidir. Olası soruları yanıtlamaya ve her türlü tuzağın üstesinden gelmeye yardımcı olmaya hazır olmalıyız.

Ben her zaman "evcilleştirilenlerden sorumlu" olmaya çalışırım. Ama lütfen unutmayınız ki işlerimizle, işlerimizle, endişelerimizle, ailemizle vs. gerçek insanlar olduğumuzu unutmayın. Bilgisayarda bir tuşa basarak aranamayız. Biz de sizin gibi etli ve kanlıyız. Herhangi bir soru cevapsız kalmışsa, o zaman bu hiç de görmezden gelme ya da gücendirme arzusundan kaynaklanmamaktadır, sadece YETERLİ ZAMAN DEĞİLDİR.
Sevgililer, eğer bir başkasını görmezden geldiysem, affedin, bunun nedeni dikkat edilecek bir şey olmadığı için değil, zamanımın olmadığı ve enginliği kucaklamaya çalıştığım içindir.

Zest, bir raporum var, uzun süredir ekmek sergilemedim, her şey çatladı, ama burada pişirme sıcaklığını düşürdüm, glüten ekledim, olan bu


kesici

Wort, zeki kız! 🔗 GENÇ !!!

Ve ben bugün buradayım ZAKVASK'TA BATON heykel.

Güzel bar, bitti ve ben de baktım, yapmaya çalışacağım.
Ve bugün bir somun ekmekle ziyarete gittim ve her şeyi bir öncekiyle aynı şekilde yapmama rağmen yine çatladı. Bir çeşit anormallik ...

SİZE bir kez daha lezzet, SİZİN tarifini temel aldım, sadece un farkını değiştirerek bugün 50 gr ekledim. - Gece ıslatılmış 6 tane ve 50 gr. öğütülmüş karabuğday


Sayende

[Suslya]

Suslya

güzel ekmek.
Bildiğim kadarıyla hiç maya eklemiyor musun? Bir ekşi maya ile kararlı bir sonuç elde etmek zordur, bazen kaprislidir, ekmeğin kalitesindeki fark budur. En azından, bana öyle geliyor ki, başka her şeyi herhangi bir değişiklik yapmadan yaparsam.

Tuskarora

aferin. Tarifime göre pişirmen çok güzel

Tatjanka_1

Akıllı kız. Buradaki en önemli şey, eylemlerin algoritmasını anlamaktır ve sonra ekmeğin tadını süresiz olarak değiştirebilir ve her seferinde farklı bir tada sahip ekmek alırsınız.

Evet, maya eklemem. Ve mayayla deneyeceğim, belki bir heves değil, daha tahmin edilebilir bir hamur alacağım.

İyi günler Kuru üzüm ve diğer deneyimli fırıncılar!

İlk olarak, biraz arka plan (okumak istemiyorsanız, atlayın)….

Bir Fransız kadını büyütmek için birkaç başarısız girişimden sonra, terazileri alana ve Federal Yasa hakkındaki şubenin tamamını okuyana kadar, üçüncü denemede denize düşmemeye karar verdim. "Bozulmuş" ekşi mayamı bir PE torbasına döktüm ve geçici olarak lavaboya koydum (kovayı çöple doldurmak istemedim) ve yeni dolgunun ilk bölümünü koyduktan sonra oturup forumu okudum (O zamana kadar teraziyi satın almıştım) ...

Federal Yasa ile ilgili şubenin 30. sayfasında, "şımarık" benzin istasyonumun belki bozulmadığını fark ettim ve işe yaramasa bile, o zaman içine hayat verebilirsiniz.

Neyse ki, onu atmak için henüz zamanım olmadı.Ve sonra paketi açıyorum ve görüyorum, bah! Evet, daha yeni yeşerdi - neşeyle köpürüyor, lezzetli kokuyor (6-7 saat "onu dışarı attığım zaman") ... Muhtemelen kaderinden korktu ve ondan beklendiği gibi davranmaya başladı !!! Ve sonra, 30 sayfalık bilgiyle donanmış olarak, ne yapacağımı zaten biliyordum. Plan aşağıdaki gibiydi (1) Iziuminkin'in en sevdiği ekmeği pişir (2) krep ve (3) 5 gram depolama

Görev №2 ve №3 mükemmel bir şekilde tamamlandı. Krepler harika, başlangıç ​​depoda, olması gerektiği gibi davranıyor (etiketleri ve sıcaklığı ve diğerlerini zaten biliyordum), ama asıl görev bir serseri ... bu yüzden yazıyorum, YARDIM bir yolunu bul. İtiraf etsem de ... şubenin o zamana kadar Federal Yasayla ilgili sayfalarını 60'tan sonra, artık bu şube için yeterli enerji yoktu - yine de, düşündüğüm gibi, ana mesajları dikkatle ve hatta birkaç kez okudum - karışık.

Hemen, ekmeğin iyi çıktığını not ediyorum OVÇok lezzetli, ama yine de olması gerektiği gibi değil.

Bir hata biliyorum - 100 kez okudum ve yine de kafam karıştı !!!. Daha sonra çok miktarda ekşi maya (200 gr) yoluyla gittim ve teknolojik tarağı az miktarda yaptım (yani buzdolabına koymadım!)

İlk denemeye göre tüm oranları 2'ye bölmeye karar vermiş olmam da önemli olabilir.

Şimdi geri kalanıyla - bilmediğim sebepler

1) Tesviye ve yoğurma. Ayrıca bir Panas 255'im var. Zest - seviyelendirmenin 50 dakika sürdüğünü yazıyorsunuz ve sadece 25 dakikam kaldı (belki de tarifin yarısı yüzünden mi? Bu garip olsa da)

2) Yoğurma, Temel modda HB'de devam etti ve hamuru CEC'in sonuna kadar orada bıraktı (siz yazarken). İlk başta yükseldi ve sonunda 10-15 dakika içinde - köy yüzde 15 arttı Neden ah?

3) Kalıplama - hamurumun kıvamı fotoğraftaki ile aynıydı, Ama bu kadar güzel bir somunu kalıplamayı başaramadım, çünkü sürekli spatulaya yapışıyordu ... Bu düzensiz olanı mayalama makinesine koydum

4) Prova - iki kez yükselmedi, ancak yükselmedi ve kesintiler "hareket etmedi" .. ama sonra teknolojiyi benim tarafımdan tamamen ihlal ettim

5) Pişirme - burada hiçbir şekilde tahmin edemedim, ancak kesin talimat yoktu. Sen yaz - hazır olana kadar fırın kapağını çıkardıktan sonra! Ve hazır olma durumu nasıl belirlenir !!!!! Belli ki benimkini aşırı pozladım! Kabuğun kalın olduğu ve ona bitişik olan kırıntı kurumuş olduğu ortaya çıktı (içi kurumayan sadece harikaydı - lezzetli, delikli ve lastikli - kelimenin tam anlamıyla)

Zest, bu günlerden birinde, zaman bulursam tekrar denemek istiyorum - "hatalarım üzerinde çalıştığım için" - özellikle anlamadığım için - çok minnettar olacağım

Somunumun ve bağlamın bir fotoğrafını çektim, ama nasıl düzenleyeceğimi bilmiyorum

🔗

🔗

🔗

bana nasıl fotoğraf ekleyeceğimi öğrettiler
ve ayrıca hatırladım ... kağıdım sıkışmış - muhtemelen un serpilmesi gerekiyordu?

Teorik olarak - kağıt zaten "yağlanmış" ve yapışmaması gerekiyor. Üstelik yüksek pişirme sıcaklıklarında kurur. Farklı bir parşömen türü deneyin. Ve kalıplamaya alışın - bu bir deneyim meselesidir, ancak çoğu ona bağlıdır. İşte hamur şekillendirme hakkında iyi bir video 🔗

ooo harika video !!! teşekkürler kava

Kesinlikle böyle manipülasyonlar yapmadım ... bir pençe ile söylendi - bu yüzden yanlarımı bir pençe ile dövdüm ve hepsi bu

Her zaman KhP'de pişirdim ve kesinlikle her zaman harika ekmekler aldım ve bisküviler, kekler ve turta her zaman ilk kez çıktı, ama burada çift ekşi mayalı ekmek istemedi ...

ama deneyeceğim

[El ilanı]

El ilanı

Fermentör saflarına katılanlar - ateşli selamlar
Atılgan sorun başlangıçtır, dahası, deneyim edinme ile daha kolay olacaktır.

Sırayla gidelim.

Ekşi mayanın büyüme dönemindeki davranışına bakılırsa, düzgün şekilde olgunlaşmasına izin vermediniz, ancak çöp kutusunda, sıcaklık ve huzur içinde nihayet istenen konsantrasyona ulaştı, köpürdü ve neşelendirdi.

[b] "Daha sonra büyük miktarda ekşi maya (200 g) yoluna gittim ve az miktarda olduğu gibi teknolojik taramayı yaptım (yani buzdolabına koymadım!)"[/ b]

Burada hata yok, buzdolabında uzun süreli fermantasyon yöntemi hem birinci hem de ikinci durumda kullanılabilir, sadece farklı seçenekler ve eylem yöntemleri verdim.Çok miktarda maya alırsanız, iş parçasını buzdolabına göndermek gerekli değildir, yaklaşık 2 kat daha büyük olana kadar bunu deneyip pişirebilirsiniz.

Şimdi sorulara gelelim:

1. Panasonic'teki sıcaklık eşitleme süresi ortam sıcaklığına bağlıdır, ne kadar yüksekse, bu süre o kadar uzun olur. Yazımı 19 Mayıs'ta, çok sıcak olduğu zaman yayınladım, bu yüzden benim için bu süre yaklaşık 50 dakika sürdü. Mutfağınız şu anda oldukça soğuksa, hamurun olgunlaşması için daha fazla zaman vermek için tesviye süresi 25 dakikaya düşürülebilir. Bunun yarısını yapmış olmanla hiçbir ilgisi yok.

2. Hamuru tam bir döngü boyunca tutuyorum - Ana Programın Hamur Modu sonu sinyali gelene kadar. En sonunda biraz yerleşebilirdi çünkü çok sert görünüyorlardı ve çoğu zaman hamuru hayranlıkla izlemek için içeriye bakıyorlardı, yol boyunca soğuk hava veriyorlardı ya da hamur zirveye ulaşmış ve düşmeye başlamıştı. Her halükarda, böylesine hafif bir "çökme" ekmek için ölümcül olamaz.

3. Ve eğlence burada başlar, bacakların büyüdüğü yerdir. Biçimlendirilmemiş hamuru pişirme için gönderdiyseniz, o zaman hiçbir kesik açılamaz ve somun prova ve fırınlama sırasında şişip düzgün bir şekilde büyüyemez.
Kava Size iyi bir videonun bağlantısını verdim, ondan da öğrendim. Islak hamur birkaç kez bir kazıyıcı ile "katlanırsa" ve doğru şekilde şekillendirilirse, hamurun üzerine geçirimsiz bir film gerilir ve bu da tüm hamuru "bir yığın halinde" doğru şekilde tutar. Bunu parmaklarınızla açıklayamazsınız ... videoyu izlemelisiniz. Kısacası, önce hamuru birkaç kez katlıyor, ardından tüm kenarlarını bıçak şeklinde ortaya doğru çekiyorum, "göbek" ile aşağı doğru çevirip birkaç kez kaydırarak yüzeyi geriyorum. içinde, açıkladı. Ama umarım videodan sonra aşağı yukarı netleşir.
Her durumda, ekmeğin nasıl kalıplanacağını öğrenmeniz gerekecek, aksi takdirde güzel somunlar görmeyeceksiniz.

4. Aksi olamaz. Biçimlendirilmemiş bir iş parçası, prova sırasında düzgün bir şekilde yükselemez, yüzey, olgun bir karpuz gibi keserken "çatlamaz" ve pişirilirken, aynı kesimler cazip bir şekilde açılmaz.

5. Sağa veya sola adım atılmaması için pişirme için son derece kesin talimatlar. Aynı zamanda fırınınıza, içindeki konveksiyonun varlığına ve tam veya yarım porsiyon yapıp yapmadığınıza da bağlıdır (küçük ekmek elbette daha hızlı pişecektir).
Ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum, ekmeğin ortasındaki sıcaklığın yaklaşık 95-97 * C'ye ulaşması için ölçüyorum. Sıcaklık probu yoksa, zamana ve görünüme odaklanabilirsiniz. Tam bir porsiyon 15 dakika pişirilir. kapağın altında 230 ° C'de ve yaklaşık 20-25 dakika daha. kapaksız 220 * С konveksiyonlu. Kabuk altın rengi, kahverengi olmalı, ancak hiçbir durumda yanmamış olmalıdır. Ekmeğin aynen böyle göründüğünü görürseniz, onu çıkarıp parmak eklemlerinizle vurabilirsiniz - eğer ses boş kapalı bir kutuya vurmak gibiyse, o zaman ekmek hazırdır.

Hiçbir zaman yarım porsiyon pişirmedim, bunun için zamanı ampirik olarak seçmek gerekiyor, ancak açıkçası kapağın altında 12 dakika ve kapaksız 15 dakika daha yeterli olurdu. Fırın çok fazla pişerse, yarım porsiyonla sıcaklığı kapaksız 200-210 * C'ye düşürebilirsiniz.

Pişirme kağıdı mutlaka değiştirilmelidir. Hamur sadece çok kaliteli olmayan hamurlara yapışır. Ve un ile tozlanmak bu tür kağıtlara yardımcı olmaz.

Ama genel olarak doğru yolda gidiyorsun, pastacılıkta müttefiksin
Asıl hata, oluşum ve sıcaklık koşulları ile pişirme süresidir.

Yeni denemelerinizde başarılar dilerim!

Kesinlikle böyle manipülasyonlar yapmadım ... bir pençe ile söylendi - bu yüzden yanlarımı bir pençe ile dövdüm ve hepsi bu

Şaşırmıştım. Söylendiği yer burası - tarafı bir spatula ile dövmek mi?
Söylendi - bir kazıyıcı yardımıyla ekmeği şekillendirin

Ancak bu zaten özeldir)) Asıl mesele, arzunun fırında kaybolmaması ve seçilen yönde hareket etmemesidir.
Ve bu, sonucun kesinlikle olacağı anlamına gelir))

Not: fotoğraflarına baktı.Böyle egzotik bir şekilde oluşan ekmek için çok iyi çıktı

Hala karanlık noktalar ve belirsiz yerler varsa - iletişim

çok teşekkür ederim! birçok şey düzeldi, ama kalıpla şekle gireceğim ... ellerim denemek için şimdiden kaşınıyor, bir iz olması üzücü. Hafta sonları neredeyse hiç vakit bulamayacağım

geri kalanıyla, her şey de çok net, bence 2 numaralı denemeden sonra sorular ortaya çıkabilir (tabii ki bir raporla).

Zest - Başlıkta Federal Yasayla ilgili bir soru sordum - cevap vermeyin ... Gerçekten mayayı bir sonrakine bırakmak istemiyorum. hafta sonu ... ve yolda ikinci bir tane var (yenisine başladım - öncekinin hayatta ve iyi olduğunu fark etmemiştim)

tekrar teşekkürler

[El ilanı]

El ilanı

hiçbir şey görmek için yaşayacağız Pazartesi gelecek haftasonu.
Sanırım ikinci denemede her şey yoluna girecek.

Şimdi Fr konusuna döneceğim. ekşi hamur.

Bir soru daha sormayı unuttum - hamurum 2 kez kabarmadı - en fazla üçte biri veya biraz daha fazla. Dolgunun görünüşü çok güzel olmasına rağmen, sonra beslediğimde (saklama için doldurma) 2 kat arttı ... hamur neden kabarmadı?

Bir soru daha sormayı unuttum - hamurum 2 kez kabarmadı - en fazla üçte biri veya biraz daha fazla. Dolgunun görünüşü çok güzel olmasına rağmen, sonra beslediğimde (saklama için doldurma) 2 kat arttı ... hamur neden kabarmadı?

Ve hamur ne kadar kaldı? Üçte bir oranında yükseldi ve yerleşmeye mi başladı?
Ya doğru zaman olduğu ya da sıcaklık korunmadığı için ya da mayanın kendisi zayıf olduğu için, henüz tam olarak gelişmediği için yükselmedi.

İlk başta hamuru odada tuttu. sıcaklık +22 saat 9
sonra oraya +33 bataryaya yaklaştırdım (ama yakın değil) ve birkaç saat tuttum ...

hayır, düşmüş gibi görünmüyordu

[El ilanı]

El ilanı

Yeterli zaman ve sıcaklık var. Görünüşe göre, sonuçta, maya o sırada henüz tam güçte değildi.

Pekala, evet, boom, umuyorlar ki bir hafta içinde onun gücünü artıracağım

Hamuru suyla karıştırın, un ekleyin, hamurları yağsız ve tuzsuz yoğurun ve 50 dakika dinlendirin. Yeni bir parti ile tuz ilave edin, hamur içinde tamamen çözüldükten sonra damla damla yağ ilave edin.

Hamuru 20-30 dakika daha yalnız bırakıyoruz.

Ekmeği şekillendirin, yaklaşık 50 dakika bekletin. (2 kata kadar) bir bardak kaynar su ile

Merhabalar, şöyle bir sorum var:
Tarifinize göre yaparsam, AMA farklı bir miktarda un oranı örneğin 200g. Rzh. tarif için un (hamurla birlikte), o zaman hamuru 2 kez ve sadece Psh'da yoğurmam gerekiyor. un?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Sizi doğru anladıysam, 200 gr çavdar unu kullanarak hamur yapmak ister misiniz?

Her durumda, önerilen şema çerçevesinde hareket ederseniz, yani hamur için 200 gr un (herhangi bir kombinasyonda) + 200 gr su ve hamur yoğururken 400 - 450 gr buğday unu + 200 gr su, daha sonra üretim teknolojisi değişmeden kalır.

Sadece kalitatif ve kantitatif oranlarda bazı küresel değişiklikler yaparsanız, o zaman teknolojide bir değişiklik gerekli olabilir.

[200gr. hw. un]

Tarifinizdeki vurgu 600g. un + 400gr. sıvılar SO!
600psh ile değiştirirsem. un = 400g. psh. m +200gr. hw. un
Soru: O zaman hamuru 2 kez ve sadece Psh'da yoğurmam gerekiyor. un?
Ve soruyorum çünkü belki sorum daha net olacak, çünkü hw'yi okudum. hamur lazım sadece bir kez yoğur

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

tüm tarif için 200 gr çavdar unu ve kalan 400 gr - buğday unu alırsanız, o zaman teknolojideki hiçbir şeyin değişmesi gerekmez. Çavdar unu en iyi hamurdan verilir.

Tüm çavdar un miktarı sadece 1/3 ise, bu hamur çavdar olarak adlandırılamaz, bu durumda pişirme teknolojisi değiştirilemez.

Konunun ilk sayfasına bakabilirsiniz, 100 gr çavdar unu + 100 gr tam tahıl hamurlu bir ekmek versiyonu var. Bu, elbette, 200 gr çavdarın tümü ile aynı değil, ama çok yakın. Aynı teknoloji kullanılarak pişirilir.

Başarı

Cevabınız için çok teşekkürler, tam da bunu yaptım ve bugün Rzh hakkında okudum.hamur ve bir şüphem var (ekmek ve bu yüzden lezzetli çıkıyor).
Bu yüzden düşündüm, belki bir parti yapmalısın ve daha da lezzetli olacak.
teşekkürler, anladım

[Tatulya]

Burada, ilk gönderilerde, bir Fransız kadın yetiştirme üzerine bir ustalık dersi https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... İle karar verirsen Tatulya o zaman büyütün Ayrıca konu içinde artık çalışmayan bir bağlantının verildiği postaya ayrı bir dosya da gönderebilirim.
Bu mayayı alırsan bana haber ver.

Lezzet.
Tekrar düşündüm. Ahlaki olarak olgunlaştı ...

Yine de, HP'yi yaklaşık bir ay önce almış, ancak hala web sitemizdeki konularda iletişim kurmayan yakın arkadaşım Annushka, HP'de bu mayayı pişirmek mümkün mü... Aksi takdirde, tüm süreci gerçekten gidip izlemek istemez.

Zest, bir dosya da isteyebilir miyim? Ben de zaten olgunlaştım ... (çavdar ekşi hamurunu zaten öldürmüş olsam da)

[Lezzet]

Lezzet.
Tekrar düşündüm. Ahlaki olarak olgunlaştı ...

HP'de bu mayayı pişirmek mümkün mü... Aksi takdirde, tüm süreci gerçekten gidip izlemek istemez.

Elbette! İşte neredeyse tüm ekşi maya menüsü https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Belirli tarifler hakkında sorularınız varsa, sorun.

Zest, bir dosya da isteyebilir miyim? Ben de zaten olgunlaştım ... (çavdar ekşi hamurunu zaten öldürmüş olsam da)

Kişisel olarak attım

[Kava]

Kişisel olarak attım

Kava yardım için teşekkürler))
VE Tatulya onu da mı attı? Şimdi yapamam Dosyanın kaydedildiği bilgisayarda internetim gitti, onu tamir edeceğim. Atın lütfen ve Tatulya.

Genel olarak kızlar, Lyudmila'nın ana sınıfına sahip dosyanın sorusu, Lyudmila'nın LiveJournal bağlantısının çalışmayı durdurduğu ve konunun başında Fransız ekşi hamurunun ana sınıfı henüz gönderilmediği anda ilgiliydi. Viki Fransız kadınları yetiştirmek için. Satranç kelimesi, Lyudmila'dan daha kötü değil. Üzerinde ekşi maya yetiştirmek harika.