Izuminkin'in favori ekmeği

Böyle bir mayanın yaşadığı hafta sonunu bekleyemedim!

Dün 2. denememi yaptım. Bir dizi hata giderildi, ancak yenileri ortaya çıktı (((

Önce artılar:

1) hamur 2 kez yükseldi (son kez hiç kabarmadı)
2) yoğurma işleminin sonunda hamur da provadan sonra yükseldi (geçen sefer durum böyle değildi)
3) kabuk ince fakat gevrekti ve ekmek kurumadı

Ama işte şu:

1) önceki denemeye kıyasla bariz avantajlara rağmen, bu ekmeğin tadı bir öncekinden daha iyi değildi (ve sonuncusu için neredeyse krakere çevirdim) - bu garip!

2) kabuk biraz soluk. Ama daha fazla tutmak istemiyordum, tekrar bisküviye dönüşmekten korkuyordum. 230 derecede konveksiyon modunda pişiriyorum. Üst ısıya aktarabilir miyim?

3) hamurun önceki seferden farklı olarak yükselmesine rağmen, kırıntı yapısı çok sızdırmaz ve "lastikli" değildi

4) ve çatı da çatladı (su püskürtmeyi unutmama rağmen). ama kesikler o kadar güzel ayrılmadı

5) ekmeğim neden bu kadar beyaz? Lezzet - 5 numaralı cevaptaki fotoğrafınızda çok daha koyu, ancak ben de tam tahıllı un üzerinde pişirdim.

Ekmek hala lezzetli ama onu geliştirmek istiyorum ...

Burada bir fotoğraf var. Tıpkı o zamanki gibi yarım reçete yaptım

[El ilanı]

El ilanı

Sabır ve çalışma, çalışma ve sabır, bu olmadan - hiçbir yerde. Ekmeği bir kerede nasıl doğru şekilde kalıplayacağınızı öğrenemezsiniz ve bu olmadan, iyi kesimler işe yaramaz, pişirme sırasında güzel bir şekilde açılmazlar.
Ekmeğin büyümesi ve kesilerin açılması için bir kapta düzenlemek ve daha büyük bir forma nakledilmesi gerekir.

Ekşi mayalı ekmeğin tadı çok değişkendir. Bu normal. Ekşi maya yaşayan bir organizmadır ve sağlıkla birlikte farklı ruh hallerine sahiptir. Kaç tane somun pişirdiniz, aynı tarifi ve aynı ürünlerle yaptığınız anlaşılıyor, ancak tadı ve yükselişi her zaman en azından biraz farklıdır. Tıpkı aynı pancar çorbasını kaynatmak imkansız gibi.

Fırın modları ile oynamak zorunda kalacaksınız. Bana uygun olanı bulana kadar birçok seçeneği denedim. Ekmeğim bu kombinasyonla her yönden iyice kızarır - ilk 15 dakika. Konveksiyonla pişene kadar konveksiyonla alt ısı.

5 numaralı cevapta yer alan fotoğraftaki ekmek biraz daha koyu çünkü birkaç kaşık Victoria karışımı ekledim, içinde malt var, orada yazdım.

Ve hamurun kalın olmuyor mu? İzlenim, ekmeğin biraz "paketlenmiş" olmasıdır.

Kırıntı yapısı çok şey bağlıdır. Ve ekşi hamurun kendisinden ve partinin süresinden ve kalıplamanın doğruluğundan.
İstediğiniz sonucu her zaman anında elde edemezsiniz.

[El ilanı]

El ilanı

Ve hamurun kalın olmuyor mu? İzlenim, ekmeğin biraz "paketlenmiş" olmasıdır.

Sanırım şimdi nedenini tahmin edebilirim. Gerçek şu ki, geçen sefer onu gerçekten şekillendirmedim, ama ona bir şekil verdim ve hepsi bu. Ve bu sefer kalıplandı (videodaki gibi denedi). Ve hamur ellerime ve masaya yapışmaması için un serpiyorum - bu yüzden bana çok fazla döktüm

Başka bir nedenden dolayı olsa da. Bilmiyorum.

Formların boyutlarındaki farkı bana anlattığınız için teşekkür ederim - bunlar benim için hemen hemen aynı.

Victoria yerine malt ekleyebilir misin?

[El ilanı]

El ilanı

Evet, kalıplamaya alışkın değilseniz, bol miktarda un ekleyebilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla sadece yüzeyi tozlamanız gerekiyor.

Formların boyut olarak farklı olması gerekir ve bu, ekmeğin büyümesini ve kesiklerin "açılmasını" kısıtlayan şeydir.

Tabii renk için 1-2 yemek kaşığı malt ekleyebilirsiniz. Ve orada zaten tatmayı görüyorsun, kaç tane eklemen gerekiyor))

İyi şanslar

çok teşekkür ederim!!! Hafta sonu tekrar deneyeceğim

[El ilanı]

El ilanı

iyi şanslar. İdeale yakın bir sonuç elde edeceğiz

[Kava]

Belirli tarifler hakkında sorularınız varsa, sorun.

Öğretmenlerimizin bu kadar duyarlı olması harika. Gerçek bir EKİP.

Kava, Bu senin için

[Lezzet]

Lezzet ekmeğimi gördün mü ???

[Lezzet]

Lezzet, yardım için teşekkürler! Son zamanlarda seni çok özledim Sık sık tekrar gel!

[Kava]

Kava yardım için teşekkürler))
VE Tatulya onu da mı attı? Şimdi yapamam Dosyanın kaydedildiği bilgisayarda internetim gitti, onu tamir edeceğim. Atın lütfen ve Tatulya.

Ve hiçbir şeyi unutmayacaksın, Zest. Ve hiç kimse.

Genel olarak kızlar, Lyudmila'nın ana sınıfına sahip dosyanın sorusu, Lyudmila'nın LiveJournal bağlantısının çalışmayı durdurduğu ve konunun başında Fransız ekşi hamurunun ana sınıfı henüz gönderilmediği anda ilgiliydi. Viki Fransız kadınları yetiştirmek için. Satranç kelimesi, Lyudmila'dan daha kötü değil. Üzerinde ekşi maya yetiştirmek harika.

Hiç şüphem yok, senden ve cava'dan bana tam olarak ne geleceğini bilmiyordum. Ama şimdi o kadar çok malzemem var ki her şey yoluna girmeli.

[Tatulya]

Tatulya, teşekkür! Umarım arkadaş edinirsin (maya ile)

Svetik_, lütfen parmağınızla nereye bakacağınızı gösterin!

Çizeceğim

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
İşte ikinci zaten

[Lezzet]

Lezzet ekmeğimi gördün mü ???

ama nasıl göremezsin? Tabi ki yaptım. İyi bir kız! Ekşi mayayla arkadaş oldu ve biraz ilerleme kaydediyor Fırında pişirmeye vakti olmayanlar için mükemmel ekmekler ve paha biçilmez deneyim
Krasovanchiks elde edildi ve maya korkusunun psikolojik engeli açıkça kaldırıldı

[Lezzet]

Lezzet, yardım için teşekkürler! Son zamanlarda seni çok özledim Sık sık tekrar gel!

Bende seni özledim. Ama elimden geldiğince geçmemeye çalışıyorum ve zamanım var

Ve hiçbir şeyi unutmayacaksın, Zest. Ve hiç kimse.

Elimden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyorum.

[Lezzet]

Lezzet ? ama gerçekten artık maya öncesi korku yok
En önemli şey fırında pişirmeye çalışmak, belki bambaşka bir sonuç olur mu?

[Svetik_]

Svetik_

Evet, fırına giden direkt yol sizi çağırıyor ve sizi bekliyor.

Kesinlikle içinde pişirilen ekmeğin tadı farklı olacaktır. Bundan sonra ekmek makinesinden ekmeği algılamayı bırakabilirsiniz.
Bana olan tam olarak buydu.

Ayrıca programda ekmek yapıcıda karıştırılıp fırında pişirilen ekmeğin tadı, aynı fırında pişirilen ve kombini veya sapı ile karıştırılan ekmeğin tadından önemli ölçüde farklıdır.

Yani, sınırsız faaliyet alanı sizi İleri ve bir şarkı ile bekliyor

Bugün yine temel Üzüm tarifine göre ekmek pişirmeye karar verdim. Gerçek bir kez daha kendi başına bazı değişiklikler yaptı (peki, her şeyi tarife göre net bir şekilde yapamıyorum, kendiminkini istiyorum!)
Ekmeğin, ideal bir şekil olmasa da, en ince kabuklu çok hafif olduğu ortaya çıktı (çok derin kestim).
Tarifim şöyle çıktı:
300 gr kuru üzüm mayası
100 gr çavdar mayası
150 gr çavdar unu
300 gr birinci sınıf buğday unu
3 yemek kaşığı. l. Buğday Kepeği
270 ml su
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. rast. yağlar

Ekmek makinesinin dibinde - kepek, sonra un, üstüne ekşi maya ile su. Modu - Hamur. 10 dakika yoğurma - ilave tuz ve yağ. Tüm harmanlama döngüsü tamamlandı. Hamuru plastik örtü ile kaplı yağlanmış bir kaseye koydum. Hamur dokunuşa çok hoş geldi, ancak ilk başta yoğurmak zor olsa da, yeterli su olmadığını bile düşündüm. Ama hayır. Prova işlemi yaklaşık 2,5 saat sürdü. Bundan sonra hamuru oluşturdu ve bir buçuk saat daha ocakta dinlendi. Üstünü mısır unu ile hafifçe kazıyıp kestim. Taş üzerinde buharla 15 dakika pişirilir. 220 m'de (yani fırın 250'ye ısıtıldı, ancak tavaya su döküldüğünde 30 azaldı), sonra tavayı çıkardım ve m. 220'de 40 dakika buharsız pişirdim.
İşte ekmeğim böyle çıktı:




Bölümdeki fotoğraf yarın olacak - şimdi soğuyor.
Maya eklenmedi. Genel olarak, tüm unlu mamulleri saf ekşi hamur, unlu mamuller, ekmek ve diğer her şeyi yapıyorum.

[Lezzet]

Lezzet ! Hangi ekmeğin tadı daha iyidir: HP ile mi yoksa bir kombine ile mi karıştırılır? (Fırında pişirme tabii ki pazarlık uygun değil)
LightOdessa ! Seni tekrar görmek çok güzel! Nadiren favori sitelerini ziyaret etmeye başladı.

[Lezzet]

Yani, hamur için:

200 gr maya
200 gr su
200 gr tam tahıllı un.

Her şeyi karıştırın ve ikiye katlanana kadar bırakın.

Hamur için 100 gr su ve 300-350 gr un ekliyorum. Mayayı hiç veya tamamen sembolik olarak koyamazsınız - bir ölçü çay kaşığının dibini hafifçe tozlayın. Ayrıca, daha önce açıklanan şemaya göre tüm teknoloji.

Oluşan ekmeği bir prova sepetine koyup başıma bir kapak veya torba koyup oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletip 6-12 saat buzdolabına gönderiyorum.

Lezzet, Bu tarifi deniyorum. Hamur hazır. Şimdi yoğuracağım ama burada ana hamurun içine ne tür un girdiği belirtilmedi, bunun basit olduğunu anlıyorum? Tuz ve yağdan bahsedilmiyor, ama söylemeye gerek yok mu?

Ve buzdolabında "olgunlaşırken" büyümesi gerekmez mi?

Ve işte kesici!





Ve koku! Ve lezzetli!

Kabuk ince, kabuk yumuşak ...
Bilirsiniz, biz ekmek alırken - bir yıl önce çoğunlukla beyaz ekmek yiyorduk, çünkü Borodinsky hariç çavdar ekmeği ağzınıza alınamazdı - ikinci gün ekşi inanılmazdı, kesinlikle tatsızdı. Ve şimdi esas olarak büyük miktarda çavdar unu, kepek vb.İle ekmek pişiriyorum ve ekmeğin tadı hiç sıkıcı olmuyor. Ek olarak, ekşi maya ekmekleri mükemmel bir şekilde saklanır, bugün Misha'nın 10 günlük ekmek kabuğunu bitireceğim 🔗 , bu yüzden nemini sadece hafifçe kaybetti, bayatlamadı bile ...
Herkese afiyet olsun!

[RybkA]

RybkA , tüm süreç konunun en başında açıklanmıştır. İşte Zest'in sözleri: "Ayrıca, tüm teknoloji daha önce açıklanan şemaya göredir." Ve ilk yazıda boyandı. İkinci parti sırasında un, tuz ve yağ eklenir.

LightOdessa , Sizi ekmek için tebrik ediyorum. Bu tür ekmeklerin kokusu ve tadı gerçekten tarif edilemez, hiçbir mağaza bu kadar nefisle kıyaslanamaz.

Doğru olan, doğru, nefis olağanüstü, özellikle taze tereyağlıysa (tercihen gerçek).
Michael, Vermont ekmeğini pişirirken birkaç gün ekmek, peynir ve şaraptan başka bir şey yemediğini yazıyor. Biliyor musun, onu çok iyi anlıyorum. Böyle bir ekmek gerçekten herhangi bir dekorasyon gerektirmez. Izyuminkin, kompozisyon ve tat bakımından çok benzer, ancak biraz farklı, aynı zamanda şaşırtıcı derecede lezzetli. Sık sık onun tarifine göre ekmek pişireceğim, sadece kendime ait bir şeyler eklemeyi gerçekten seviyorum.

Kızlar, bir sorunum var. Hamuru anneanneme bıraktım, buzdolabına koymasını istedim ve mikrodalgaya koydu, üç saat içinde orada büyüdü (evde değildim) ve neredeyse prova kalıbının kenarından yuvarlandı ve Parçalamak için bir asma kalıbına koydum.
Şimdi kırık bir çukurdaki yaşlı bir kadın gibiyim. Ne yapalım? Şimdi ters çevirirsem, bir top gibi sönecek ...
Genelde ağlayarak oturuyorum, tüm işler boşa gidiyor ...

Neden bir anda uçup gidiyor? Deneyin, başka çıkış yolu yoktur, sadece fırın. Ve yarın kalıptan nasıl çıkacaksın? Üzerine pişirme kağıdı koyun ve yavaşça çevirin. Ve hemen kırmızı-sıcak bir kalıba dönüşür, eğer biraz patlarsa, o zaman sıcak bir kalıpta yükselir.
Benim için öyleydi, kağıda döktüm ve hamur tek bir yere sarıldı ... ve her şey, nasıl gerildi, nasıl kırıldı ... ve o kadar üzüldüm ki sepeti yukarıdan da tamamen düşürdüm ekmeği çivilenmiş Ve onu kalıba aktardığımda, yükselmeye başladı, sonra fırında yükseldi ve çok yakışıklı, hatta ve lezzetli bir adam olduğu ortaya çıktı.

Çok geç ... her şey havaya uçuruldu, gözleme yapıldı, mutfakta yatarken Ne yapacağımı bilmiyorum ... sadece gözyaşları

[Tatulya]

İşte ilk yazılarda bir Fransız kadın yetiştirme üzerine bir ustalık dersi https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... İle karar verirsen Tatulya o zaman büyütün Postaya ayrı bir dosya da gönderebilirim, Konuda artık çalışmayan bir bağlantının verildiği.
Bu mayayı alırsan bana haber ver.

Bu bilgiyi zaten bana attılar.Ve ben, şapka, kutuyu temizledim ve çıkardım. : kırmızı: YARDIM Bundan böyle daha dikkatli olacağıma söz veriyorum.
Kava, affet beni, şanssız-woo-yu (son kelime sarsıcı hıçkırıklarla okunmalı)

Cevap beklemeden, ana sınıfta anlatıldığı gibi yapmaya karar verdim. Su miktarını karıştırdım, 120 ml yerine 140 koydum, sonra bir çorba kaşığı un eklemeye karar verdim. Bakalım ne olacak.

[Tatulya]

Tatulya, pardon, postanızı geç gördüm. Dosya kişisel olarak yeniden bırakıldı. Her şey yolunda gidecek, sadece su: un oranını 1: 1 gözlemleyin

Zest ben senin için bir yay ve büyük bir TEŞEKKÜRLER
2. sınıfın ikiye bölünmüş unu + tam tahıl unu.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Bir kahraman olduğun ortaya çıktı ve ben kırıntıyı sevdim, tadı hakkında konuşmuyorum, biliyorum, pişmiş aynı. derin bir selam ve Zest'e yürekten şükran.

Bu evet. Ekmek yakışıklı !! Ve kesim sadece süper!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, gerekli, kendi konumuma gelmem ne kadar sürdü ... ve boşluğu görmenin bir yolu yok ... Kesinlikle NG'ye sürülen bir at gibi gideceğim.

LightOdessa

Evet, deneyiminiz ve becerinizle, herhangi bir tarife göre lezzetli ekmek pişireceksiniz ve eğer kendi "ayarlamalarınız" da varsa, o zaman genel olarak - bir fırıncılık sanatı örneği

Lezzet ! Ve hangi ekmeğin tadı daha iyidir: HP ile mi yoksa bir kombine ile mi karıştırılır? (Fırında pişirme tabii ki pazarlık uygun değil)

Bana gelince - kombinasyonda çok karışık. Lezzet farkı çok büyük. Bir kombinasyonda ise, o zaman daha fazla ekmek ve gerçek çıkıyor, bir sebepten dolayı bir ekmek yapımcısında karıştırılması daha havadar ve muslin. Dokuma ekmek parçaları kolayca buruşturulur ve örülür. Ama bu aynı zamanda bir zevk ve arzu meselesi, oğlum geçenlerde bir ekmek makinesinden böyle bir delikli ekmek istedi, fırında birleştirmekten bıktı, toprağa düştü ve biraz kaba.

[RybkA]

RybkA

Suslya, yardım çağrısını göz ardı etmediği için sayesinde, önceki sorularınızı zamanında ve doğru bir şekilde yanıtladı.

Tatjanka_1

Yakışıklı ekmek çıktı Her türlü zorluğa rağmen mükemmel bir sonuç elde ettiğiniz için çok mutluyum

Tatjanka_1Bir kahraman olduğun ortaya çıktı ve ben kırıntıyı sevdim, tadı hakkında konuşmuyorum, biliyorum, pişmiş aynı. derin bir selam ve Zest'e yürekten şükran.

ve böyle bir somun pişirdiğiniz için teşekkür ederim

Suslya, Basja teşekkür ederim - deniyorum, en ilginç olanı
Oh Zest sende yine buradasın

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, somun - sergide bile süper kandırılan çıktı! : vay: Ve delikler, delikler! (y) Konuyu bu kadar dikkatli çalışmanıza ve her nüansı sormanıza şaşmamalı.

Ve yine geceye ekmekle baktım, o kadar iyi çıktı, mayayı çavdar unu ile besledim, a / c ile hamurun içine girdim, ama biraz yetmedi ve balkona gitmek için çok tembeldim , Tam tahıl ekledim. Böylece Iziuminkovy'ye dayanan böyle bir çalışma çıktı



ama mutfaktaki koku buna değer, ayrılmak istemiyorum, oturup nefes alırdım, nefes alırdım ...

[Suslechka]

Bu her zaman böyledir: Hazır olur olmaz tükürük ile boğulabilirsiniz. Şık Suslechka sesin var! Dün aynı zamanda buğday-çavdarımı da yaptım ve apartman boyunca bu ekmek ruhuyla uyudum.

[Wort !!]

Wort !! Bu bir şey !!! Bu ... ama ziyaret edebilirsin ???

[Basichka Teyze]

Evet, denemeliyim ama soğumasına izin ver

Basichka Teyze, gel canım !!! tereyağlı çıtır çıtır.

[Suslya]

Suslya, çok güzel ekmek çıktı!
Fırından olduğu gibi. Zaten monitörden kokuyor.

[Suslya]

Suslya, yetenek, o her şeyde yetenekli, muhteşem ekmek, bizim ıslak, kasvetli havamızda güneş gibi. Sıcaklık ve rahatlıkla esiyor.

[Zhivchik]

Evet, ZhivchikDün uykuya dalmak çok güzel gibi kokuyor, bütün daire güzel kokuyordu

Basja , evet, ben ... çalışıyorum. Burada kesiciyi getirdim, bana bir şok verdim, memnun oldum, elastik, ölçülü delinmiş, genel olarak sevdiğim gibi

[Suslya]

Suslya, ama bağlamda basitçe muhteşem, parmaklarınızı sıktığınızı ve hemen düzeleceğini ve kabuk ince olduğunu görebilirsiniz. Genel olarak, sadece süper

Wort sadece bugün koku bana uçtu GENÇ ADAM, güzellikler

Tatjanka_1 ekşi hamurla zaten arkadaş oldunuz, bu yüzden şimdi de lezzetli kokacaksınız.

[Suslya]

SuslyaGÜZEL! Bu gerçek bir çörek!
Fransız kadını çavdar unu ile besledin mi?

[İZYUMINKIN FAVORİ EKMEK]

İZYUMINKIN FAVORİ EKMEK

Hamur:

- 200 gr su;
- 20-30 gr ekşi hamur;
- 100 gram 2. sınıfın unu;
- 100 gram tam tahıllı un.

Ekşi mayayı kabarana kadar suyla çırpın, un ekleyin ve karıştırın. 22 ° C sıcaklıkta böyle bir hamur yaklaşık 8-9 saat içinde olgunlaşır (ikiye katlanır ve düşmeye hazırlanır).

Hamur:
- tüm hamur;
- 200 gr su;
- 450 gr ekmek unu;
- 0,5 çay kaşığı. kuru maya veya 5 g preslenmiş (ekleyemezsiniz ve pişirmeden önce son provada, hamuru 2 kat artırmaya odaklanın);
- 2 çay kaşığı tuzlar (pamuktan ölçülmüştür);
- 1-2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (ne istersen).

Lezzetve eğer bende yoksa. Şu anda sadece soyulmuş çavdar ve buğday var (premium) Ne yapmalı? başka bir tarif önerebilir misin?

[Lezzet]

Lezzetve eğer bende yoksa. Şu anda sadece soyulmuş çavdar ve buğday var (premium) Ne yapmalı? başka bir tarif önerebilir misin?

Lezzet
Ben de soruya katılacağım Tatulya Cevabınızı kaçırmamak için stokta aynı un ve maya var

Kızlar, ekşi mayaya çavdar unu katabilirsiniz ve birinci sınıf hamurun içine, sorun değil. Benim de fırınım yok, her zamanki gibi kullanıyorum ve her şey yolunda.

[Suslya]

Kızlar, ekşi mayaya çavdar unu katabilirsiniz ve birinci sınıf hamurun içine, sorun değil. Benim de fırınım yok, her zamanki gibi kullanıyorum ve her şey yolunda.

Suslya

[mayalanmak]

Kızlar, çavdar unu ekleyebilirsin mayalanmak, ama hamur / s, sorun değil. Benim de fırınım yok, her zamanki gibi kullanıyorum ve her şey yolunda.

Ve hamur içinde değil mi? Rezervasyon yaptırdın mı?