Iziuminkin'in en sevdiği ekmek

Bu tarifi istediğim gibi büküyorum ve büküyorum

Zamanla, bu ekmeğin başka bir "düzenlemesine" sahip oluyorum, bu da beni tarif edilemez bir zevk haline getiriyor.

İlk olarak, çok daha fazla miktarda maya kullanılır - 200 gr, böylece kalp daha az küçülür ve artıkları atmak gerektiğinde el titrer.

İkincisi, tam tahıl ununun tüm faydalı özelliklerinin ortaya çıktığı uzun vadeli fermantasyon yöntemi söz konusudur.

Üçüncüsü, sürece bağlı değilsiniz, akşamları yoğurabilir ve sabahları pişirebilir veya tam tersi yapabilirsiniz, çünkü tam olarak ne zaman ekmeğe ihtiyaç duyulacağını veya bunun için ne zaman boş zamanınız olacağını tahmin etmek her zaman mümkün değildir. ama burada onu buzdolabından çıkardınız ve pişirdiniz.

Ekmeğin lezzetli ve aromatik olduğu, elastik kauçuklu bir iç kısmı ve gevrek bir kabuğa sahip olduğu ortaya çıkıyor. Kırıntının kendisi hiç parçalanmaz, tahtayı keserken kalan birkaç kırıntı sadece kabuktandır.

[Yani, hamur için:]

Nasıl yapılacağını sana söylüyorum.

Sabahları (veya akşamları, herkes için uygun olduğu için), genellikle 200 gramın biraz üzerinde, olgunlaşmış ekşi mayamı çıkarıyorum. Hamur için 200 gr kullanıyorum ve üreme için duvarlardaki kalıntıları besliyorum.

Yani, hamur için:

200 gr maya
200 gr su
200 gr tam tahıllı un.

Her şeyi karıştırın ve ikiye katlanana kadar bırakın.

Test için Hamura 100 gr su ve 300-350 gr un ekliyorum. Mayayı hiç veya tamamen sembolik olarak koyamazsınız - bir ölçü çay kaşığının dibini hafifçe tozlayın. Ayrıca, daha önce açıklanan şemaya göre tüm teknoloji.

Oluşan ekmeği bir prova sepetine, başıma - bir kapak veya torba koydum, oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletip 6-12 saat buzdolabına gönderdim.

Pişirmeden önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığında tutuyorum. Pişirme - açıklanan teknolojiye göre.

Aynı şemaya göre, bazen başka bir numara yapıyorum, eğer büyük miktarda ekşi maya eklemem gerekirse: Olgun ekşi maya miktarını 400 g'a ekliyorum ve hamura tam tahıl unu ekliyorum, hala yeterli zaman olacak tüm faydalı özelliklerini ortaya çıkarın.

Bugün aldığımız türden ekmek bu. Hamuru yoğururken, 300 gr un ve 50 gr tahıl karışımı Victoria aldı (onsuz yapabilirsiniz).

Zest, sana bir sorum var. Bu ekmeğin içindeki ekşilik nasıl düzenlenebilir? Hamur miktarı mı, süresi mi? Ekmeğin ekşiliği her zaman farklıdır. Bunun bağımsız olarak nasıl düzenlenebileceğini bilmek istiyorum.

Asitlik, ekşi mayanın "tazeliği" ve ekşi mayanın yaşlanmasıyla kontrol edilebilir. Miktar da bir rol oynayacak, ancak orada hamur-hamur oranlarının yeniden yapılması gerekli olacak.

Neredeyse her zaman, iki katına çıkan veya büyüme zirvesine ulaşan hamur için peroksidize olmayan bir ekşi hamur kullanıyorum, ayrıca hamuru sadece iki katına çıkana kadar tutuyorum, böylece ekmeğim hafif hoş bir ekşilikle çıkıyor. Bu notayı geliştirmek istiyorsanız, ekşi mayayı zirveye getirip düşmeye başlayana kadar biraz daha uzun süre tutabilirsiniz ve aynısını ekşi maya için de yapın, bu süre zarfında asitlik daha fazla artacaktır.
Sadece tam olarak anlamıyorum, ekşi mi yoksa tam tersi mi - hiç ekşi olmadan?

Bu süreci yönetebilmek istiyorum. Sadece ekşi çavdar unu eklenmiş ekmek ve daha az ekşi buğday ekmeği istiyorum. Cevabınız için çok teşekkür ederim - her şey açık.

Bu süreci yönetebilmek istiyorum.

bizim kişimiz
Kaybolmayın, başarılarınızdan bahsedin, ekmek gösterin

[300-350 gr un.]

Zest, iyi akşamlar.
Ve bir sorum var (zihinsel olarak hazırlanıyorum).

Oluşan ekmeği bir prova sepetine, başıma - bir kapak veya torba koydum, oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletip 6-12 saat buzdolabına gönderdim.

Kesinlikle buzdolabında mı? Ve orası soğuk.Hassas MK bakterilerine hiçbir şey olmayacak mı?
Belki bodrum katında? Orası 18 derece stabil mi?

Hamur için hamura 100 gr su ekleyip 300-350 gr un.

Bu un mu? Ya da ne?
Aksi takdirde ben bu işkencelerle (veya eziyetlerle) beraberim siz ...

[wwwika]

wwwika

Kalıcı ikamet için buzdolabındaki mayayı tanımlamıyorum ama hazır bir hamur hazırlığı, onunla hiçbir şey yapılmayacak, dolgun bir buket ile çok lezzetli ve aromatik ekmek çıkıyor.

Hamurumuza 300-350 gr beyaz unlu mamül, tam tahıllı un geldi.

İlk denemede olduğu gibi, daha basit olanla başlamak daha iyidir ve her adım için reçete edilir.
Buraya bak
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Orada hamur için 100 gr tam tahıl unu ve 100 gr ikinci sınıf un alınır, ancak sadece 200 gr tam tahılı alabilirsiniz.

İyi şanslar

[Lezzet]

LezzetZest, kafa kafaya gidiyoruz, bu Pazar ayrıca en sevdiğiniz ekmeğin içindeki maya miktarını değiştirmeye karar verdim, çünkü zaten krep yemiştim ve maya atmak için elimi kaldırmıyorum (ekmek oku). Hamuru 30-40 g değil, 200 g koydum ve buna göre un miktarını (bu arada tamamen tam tahıl unu kullandım) ve sıvıyı saydım. Buzdolabına koymadığım tek şey, geceye daha yakın olmasına rağmen aynı gün pişirdim. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı, ancak fotoğraf çekmedim, çünkü sonucu düzeltmeye ve sonra göstermeye karar verdim, beyaz ekmeği denemeye başladım.

[Basja]

Basja

yanında bir arkadaşın omzunu hissetmek güzel.

Hamur yerine 400 gr olgun ekşi maya almaya çalışın ve hamura rafine edilmemiş un (derece 1-2, tam tahıl) buzdolabında iken ekleyin - soğuk fermantasyon gerçekleşecek ve en önemlisi kullanım sorusu ekşi hamur tamamen ve geri dönülmez bir şekilde çözülecek

Ve ben de hamur yerine olgun bir ekşi hamur kullanıyorum, burada başka bir "favori"

ve kesici

Suslya, çok güzelsin !!!!!
Ve raporum !!!!!
Elbette ilk krepimi aldım. Ama çok denedim ve Suslya beni destekledi ve cesaretlendirdi!
Vkusnoooooo çıktı !!!!

Kesmek için acelemiz vardı, bu yüzden kesik sıkışmıştı.
Zest, tarif için teşekkürler.
2. sınıf un üzerinde pişirdim.
Bunu kesinlikle pişireceğim. Ve havadar maya (gri)

Üstümde biraz çatlak var ve kabuk kalın (Parşömene yapışmayacağından korkuyorum, un serpiyorum, belki gerekli değil mi?)
Yine de dikkatlice okuyup geliştireceğim.

Yine de, yoğururken sıkı bir çörek aldım, belki de unun tamamı 2. sınıf olduğu içindir?
En yüksek sınıfa ihtiyacınız var mı?

[wwwikus]

wwwikussen iyi bir adamsın! Seninle gurur duyuyorum! İlk ekmek için sadece süper! 🔗
Kağıt iyiyse, hiçbir şey serpmenize gerek yoktur, yapışmaz. Ama çörek dardı ... muhtemelen yeterince su yoktu, belki un kuruydu ve daha fazla sıvı aldı. Aynı anda bir kızarıklık yok, biraz ekleyin.

[Suslya]

Aferin kızlar, pişirip pişiriyorlar, pişiriyorlar ve pişiriyorlar ve duramazsınız

Suslya her zamanki gibi iyi bir kız, uzun zamandır fırıncılık ustası

wwwika

İlk mayalı fırın ekmeğiniz için tebrikler! Tamamen 2. sınıf undan pişirilmiş ekmeğe gelince, mükemmel diyebiliriz.

Ekmek, iyi pişirme kağıdına yapışmaz.

Evet, 2. sınıfın unu daha fazla su içer, sadece 2. sınıfta pişirirseniz ya tariften unu çıkarın ya da su ekleyin.

Pişirme yolunda daha fazla başarı

Açık! Teşekkür!
Şimdi daha fazla su ekleyeceğim ve sıvı bir çörek olması gereken Kuru Üzüm fotoğrafına bakacağım.

Ayrıca hamur yerine olgun maya kullanıyorum.

Neye benziyor? Daha?

Neye benziyor? Daha?

Bu, tarife göre ekmek için hamur koymadığınız, ancak ekşi maya miktarını 400 g'a getirip hamur YERİNE kullandığınız zamandır. Hamuru yoğururken tam tahıllı un veya 1-2 derece ekleyin.

Ya da önceki ekmeği yaptığım ve anlattığım gibi - ekşi mayayı gerekli miktarda tam tahıl unu veya 1-2 derece ile beslemek için yapabilirsiniz.

Zest, merhaba! Bu harika ekmek için sana minnettarım! Mayıs ayından beri her çeşit ekmek pişiriyorum ama sadece bugün kocam sergi için bile ekmek olduğunu söyledi. 1. sınıf undan, tam tahıllı hamur ve 2. sınıf hamurdan pişirilir. Düne kadar fırından kek çıkardım, ama dün ekmek aldım! Forumu ilginç bir roman gibi okudum. Doğru, romanı okudum ve unuttum, ama burada başınızı çevirmeniz gerekiyor. Ve Fransız ekşi mayası için sen ve Viki merci. Üçüncü kez benimle gitti, ama onu büyüttüm şimdi izliyorum, besliyorum, acele etmemek için eve acele ediyorum. En ilginç şey ekmek pişirmek!
Yorgunsam özür dilerim ama sohbet edecek kimse yok. Tekrar teşekkürler, fotoğraf eklemeyi öğreneceğim, ancak şimdilik sözümü al.

[Mutlu]

Mutlu

Nazik sözler için teşekkürler. Hepiniz başardığınızda, bir çocuk gibi her zaman mutluyum.

Bazen çatının istediği gibi çatlaması için ekmeği kasıtlı olarak kesmiyorum, bazen inanılmaz zihinsel oluyor Bu yüzden ekmek sana gülümsedi

Sağlığınıza yiyin! Bu aktivite - ekmek pişirmek gerçekten inanılmaz derecede heyecan verici. Başlangıç ​​olarak ve bugüne kadar kendimi koparamıyorum.
Ve bu forumda ilgi alanları hakkında sohbet edeceğiz. Öyleyse, benzer düşünen insanlara katılın

Daha dün ekmek yaptım ve kesmedim. Burada anlattığım prensibe göre yaptım

Her zaman olduğu gibi .... bir sanat eseri. 🔗
Zest ile uyum, yoldaşlar !!!! 🔗

Ah, ve zevk!
Ne delikler !!!! Ağrılı gözler için bir manzara.
Yine de, yerel zanaatkârlar ilham verebilir!

Sonunda kararımı verdim ve bir torba kepekli tahıl açtım yoksa acıkıyordum, ekşi maya bu unla beslendi ve ikinci sınıf hamura girdi. İşte ne oldu


Ve kesim öyle ... Zest her zamanki gibi haklısın, uzun yoğurma nedeniyle ince gözenekli bir süngerim var, ama bu kırıntıyı bile sevdim, elastik, biraz lastik gibi ama lezzetli kaaaaak

Büyük delikler elde etmek için nasıl yoğurmalısınız?
Uzun değil? Bana okuyabileceğin bir yere gönder. pliz
Temka'nın tamamını yeniden okudum, ama belki dikkatsizce ...

[wwwika]

wwwika

İlk partiyi 1 dakikadan fazla yapmam, sadece tüm malzemelerin karıştırılması ve kuru un kalmaması için yeterli.
İkinci parti sırasında, tuz-yağ ilave edildiğinde, yaklaşık 4 dakika "sallamasına" izin verdim. (Kenwood'da).

Genel olarak, glüten gelişimi ve bunun deliklerle bağlantısı hakkında da buraya bakın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

"Topla - bir şeyi süpür" serisinden ekmek Ama bundan sandviç yapmak çok iyidir, aynı hava delikleriyle yemek yememek))

Ve buraya bir kez yazdım, boyadım ve Zest ... Genel olarak, Kenwood 8 dakika boyunca bir canavar gibi yoğrulursa, HP'min yuvarlanması daha uzun sürer diye düşündüm ve bunu 20 dakika yaptı, bu yüzden gurumuz bana " ince gözenekli bir sünger alacaksınız "
Ve programı yarıda kesmeden önce, yaklaşık 10 dakika yoğurdum ve sonra deneye çekildim.

Kızlar, anladığım kadarıyla bir yoğurma makineniz var.
Tefal biçerdöverim var. Sığacak mı?
Zest, referans için teşekkürler (tekrar çalışmalar ve çalışmalar !!!)

Yoğurmam yok, mavi bir rüya ...

[Suslya]

Suslya

ama şimdi sipariş üzerine ekmek vereceksin, delikli bile, onlarsız bile.

wwwika

Kenwood biçerdöveri ve ekmek yapımcısında yulaf ezmesi yoğuruyorum, bu yüzden yoğurma zamanı burada farklı.

Teoride, Tefal gelmeli, talimatlarında ne yazdıklarına bakın. Denemek, adapte olmak gerekiyor. Bir kanca ile yoğururum ve eğer bir birleştirmedeki bıçaklarla, o zaman tüm parti bir dakikadan uzun sürmez.

Sadece fırından sıcak Tarif aynı, ekşi hamur tam tahıllı unla beslendi, hamurun içine 2 çeşit un girdi ama ben de renk için bir çay kaşığı malt ekledim ve hamur hoş bir kahve tonu elde etti.


Partiyi eski bir Philips kombinasyonunda yapmaya çalıştım ...Ne diyebilirim ki, babam için biraz fazla para vardı, zaten inliyordu ve ciyaklıyordu ve yanma kokusu göründüğünde, zorbalığa son vermenin zamanının geldiğini anladım. İlk provadan sonra hamuru HP'ye attım ve her şeye eski usul devam ettim. Ekmeği bir tencereye alma zamanı geldiğinde, çok büyüdüğü ve kapağın kapanmadığı ortaya çıktı. Onsuz pişirdim, sadece fırın tepsisine su döktüm, bu yüzden buharla pişirdim. Kızım ekmeği görünce "Gerçek bir somun" dedi.
Acaba bu sefer ne tür delikler olacak ...

Ekmeğin en havadar, en yumuşak olduğu ortaya çıktı, büyükannemin dediği gibi - dudaklarınla ​​yiyebilirsin


Durmalıyım ... Somunun yarısını çoktan kaybettim ...

Aferin ! Afiyet olsun! Ve burada yeni Fransız kadınıma bir test yaptım - bunu gayet iyi yaptım
Yarın keselim (misafirlerin gelmesiyle)

Hangi tarifi kullandın? Kabuk çok ince, gevrek hissediliyor, nedense yapamıyorum.

[Suslya]

Suslya işte tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Doğru, sadece 240 gr ekşi mayam vardı, partinin hemen sonunda yağ ve tuz ekledim. Yoğurma, "hamur" modunda (30 dakika yoğurma ve 1 saat prova) KhP'de yapıldı, ancak programın bitiminden yaklaşık yarım saat sonra çıkardı. Daha sonra 1 saat kalıplama ve prova. Kesikler o kadar güzel dağılmış ki, çocukken mutluyum.

Ve ekmeğim ekşi çıktı mı ve olmalı mı, olmamalı mı? Tadı nasıl?

Ve ekmeğim ekşi çıktı mı ve olmalı mı, olmamalı mı? Tadı nasıl?

Bu, fazla pişmiş olduğu veya mayanın genç olduğu, iyi erimediği anlamına gelir.
Genç ekşi maya üzerinde ekmek pişirirken 8-10g taze maya atıyorum. Aksi takdirde ekmek asitleşebilir

Dün yine tam tahıllı undan ekmek yaptım. Mod No. 3'te yoğurma (tam tahıllı undan hp ekmeğimde) yoğurup sadece bir saat sonra durdu, ocağı kapattı ve provaya koydu. Belki bundan dolayı veya ekşi maya yaşlandıkça ekmek daha da yüksektir.
Doğru, güçlü bir şekilde çatladı. Hangisi yüzünden?
Ve kağıda yapıştı. Ama çok lezzetli çıktı, kağıtla bile yedim !!!! (sadece şaka yapıyorum, onu seçmem gerekiyordu). Bu yüzden başka bir kağıt arayacağım.
Karşılaştırma için soldaki ekmek dünün
ve sağdaki ilk - bir hafta önce.

[: wwwika]

: wwwika, herhangi bir şey seçmek, bir dakikalığına buharın üzerine ya da ıslak bir havlu üzerine koymak gerekli değildir, o anda ıslanacak ve her şeyi sakince çıkaracaktır.
Ekmek sadece bir mucizedir.

[Basja]

AAAA !!! Basja teşekkür! Geç! Zaten küçük bir parça kaldı, tadı !!!
Bir daha ki sefere yapacağım. Dürüst olmak gerekirse, un varken alt kısmı geçen sefer çok kalındı.
Oh! Gerçekten böyle ekmek pişirmek istiyorum Kava ve Susli !!!! Somun sadece bir dev!

Ayrıca kağıdı deldim ((((. Ondan önce her zaman "Freken Bock" kullandım ve her şey harikaydı. Aydınlık kağıda çok benziyordu, ama yine de ekmek yapışmadan çıktı) - kısacası, ayrı uçar, pirzola Sonra çift taraflı parşömen "PROFI" ile "vipikannya için Parşömen papir" gördüm, renkli - parşömen, dokunmaya oldukça iyi. Üzerine bir ekmek pişirdim, sıkıca yapıştım, kabuğu kesmek zorunda kaldım ; Hamurun çok ince olduğunu düşünmüştüm. 2 gün önce tekrar ekmek yaptım, hamur normal ama geri dönülmez bir şekilde sıkışmış ... Bu yüzden "PROFI" yi bir sınıf olarak kendim için bir kenara fırlattım ...

[LightOdessa]

LightOdessa teşekkürler, "Fröken Bock" u arayacağım

Ve ekmeğim ekşi çıktı mı ve olmalı mı, olmamalı mı? Tadı nasıl?

Hiçbir şekilde ekşi olmamalıdır. Size zaten bir ekmek yapımcısında Fransız ekmeği ile cevap verdim - probleminiz ekşi mayada.

[wwwika]

wwwika

aferin, ilerleme sıçramalar ve sınırlarla ilerliyor.

Oh! Gerçekten böyle ekmek pişirmek istiyorum Kava ve Susli !!!! Somun sadece bir dev!

pişir, pişir ve burada kenarda duracağım, göreceğim, senin için mutlu olacağım

Hiçbir şekilde ekşi olmamalıdır.Size zaten bir ekmek yapımcısında Fransız ekmeği ile cevap verdim - probleminiz ekşi mayada.

Çok teşekkürler. Tekrar tekrar deneyeceğim

Zest, anlamama yardım eder misin, neredeyse tarifine göre ekmek yaptım ama 30 gr hamur yaptım. Fransız ekşi mayası + 200 ml. serum ve 200 gr. hw. ve psh. un. O zaman her şey tarife göre, AMA titremesiz.
Kalıplandıktan sonra 2 kat yükselsin diye azar azar 2 saat bekletildi.
Her şey yolundaydı, konveksiyonla ısıtılan 230 ° fırına, kapağın altına koydum ve ondan önce 15 dakika sonra bir pulivizer ile püskürttüm. Kapağı açtım ve bunu gördüm.
Benim hatam ne
Bu sefer fotoğraf ekleyemeyeceğim bir şey ama fotoğraf nerede kayboldu?


OLMUŞ

Aslında ekşi hamur su ve unla beslenir. Peynir altı suyunun hamura eklenmesi gerekiyordu. Ve bir radikal içinden bir fotoğraf eklemeye çalışın, burada nasıl https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Fotoğrafınızı göremiyorum, ancak yalnızca sıcaklık rejiminin ihlal edildiğini varsayabilirim. Peynir altı suyu ile - fırında daha az derece ayarlamak zaten gerekliydi.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Fotoğrafınızı göremiyorum, ancak yalnızca sıcaklık rejiminin ihlal edildiğini varsayabilirim. Peynir altı suyu ile - fırında daha az derece ayarlamak zaten gerekliydi.

Öyleyse sorumla buradayım ama hamuru yoğururken su yerine süt ve tereyağı eklerseniz, farklı bir sıcaklık rejimine de ihtiyacınız var mı?

Vurgu ve bugün bunu pişirdik, Sıcaklığı 230 ° 'ye düşürdüm - daha iyi çıktı, ama yine de çatladı ve kesikler açılmadı.
Mayasız sadece üçüncü kez pişiriyorum, onsuz böyle yükselebileceğini bile düşünmemiştim, ama bence hepsi FRANSIZ sayesinde.