"Ekşi akciğer" (Saures Luengerl)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Seçtiğiniz yan ürünler (Akciğerim ve kalbim var)	800 gr.
Et suyu turşusu için:
kuru soğan	1 BİLGİSAYAR.
pırasa	1 \ 2 adet
havuç	1 BİLGİSAYAR.
kereviz kökü	100 gram
Limon	dilim
Sarımsak	2 karanfil
maydanoz kökü	1 BİLGİSAYAR.
karanfil, yenibahar, ardıç meyveleri	damak zevki
Su	yaklaşık 1,5 litre
sirke	60 ml.
Sosu için:
Tereyağı	60 gr.
buğday unu	60 gr.
şeker	15 gr.
acı hardal	1 yemek kaşığı. kaşık
krem	100 ml
Ekşi krema	100 ml
tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi	damak zevki
maydanoz	Daha

Pişirme metodu

Alman mutfağının klasik "ekşi" yemek koleksiyonunu yeniliyoruz. Bavyera'da menüde "ekşi ışığın" olmadığı bir restoran bulamazsınız. Gerçekte, sadece ışık değil, aynı zamanda başka yan ürünler de olmasına rağmen - kalp, belki buzağı timus bezi, dil vb. Bu yan ürünler bir marine içinde kaynatılır ve ardından ekşi krema sosunda pişirilir. budaklar ve maydanozla servis edilir.
Yan ürünleri (önceden yıkanmış ve gereksiz şeylerden arındırılmış) bir tencereye koyun, sirke dışındaki tüm baharat ve sebzeleri gönderin, su ekleyin ve pişirin. Akciğerin yukarı yüzmesini önlemek için, bir tencereden daha küçük çaplı bir kapakla aşağı bastırılabilir. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce sirke dökün. Sakatat hazır olduğunda, ısıyı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
Otantik tarifler, bu turşudaki eti 3 güne kadar soğuk bir yerde tutmanızı önerir. Buzdolabında bir gece geçirdim.
Akciğeri ve kalbi turşudan çıkarın, küpler halinde kesin. Turşuyu süzün.
Un ve şekeri tereyağında kızartıncaya kadar kızartın. İstenilen kıvam oluşana kadar süzülmüş turşuyu yavaşça ekleyin. Sosun güzel kahverengi bir renge dönüştüğü ortaya çıktı.
Sakatatı sosa gönderin ve yaklaşık yarım saat pişmesine izin verin.
Ekşi krema, krema, hardal ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
Bu yemek sıcak servis edilir, her zaman ekmek köfteleri (Semmelknödel) ve maydanozla servis edilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

3 saat + dekapaj

Pişirme programı:

tabak

Not

Çok lezzetli. Tatlı ve ekşi sos, knodli'yi mükemmel şekilde başlatır. Akciğer parçaları biraz esnektir, ancak aynı zamanda hassastır. Kalp harika. Tüm "ekşi" yemekler arasında bu benim favorimdi.