Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

[Vanya28]

Vanya28 ve böylece yazılan konudaki ilk gönderide - zamanlayıcıyı kullanın. ancak soba ekranda 45 dakika göründüğünde yazmak daha kolay
...

Size yazdıklarını ve söylediklerini hiçbir şekilde dinlemek istemezsiniz.
İlk mesaj programın bitiminden 50 dakika önce diyor Glütensiz Zamanlayıcıyı sıfırlayın; burada unutkanlık için beş dakika eklenir, bu da dikkat dağıtabilir ve daha fazla rahatsızlığa neden olabilir.
Bütün bunlar sizi talimatları dikkatlice okumaktan ve ekmek yapımcısının modlarının tablosunu incelemekten kurtarmasa da, içinde ekmek yapmayı öğrenmek için silinmez bir arzunuz varsa.
Öğrenmede iyi şanslar!
p.s.
Çavdar hamuru ile çalışmadıysanız, o zaman buraya bak: 🔗.

["Fırıncı için her şey" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"Mağazamızda "Fırıncı için her şey" - Voronezh st. Leningradskaya 132aaçık ve koyu fermente edilmiş kuru malt vardır. Satıcıya sordum, dedi - yemeye hazır bir sıvımız var (demleyerek kendinize işkence edeceğinizi söylüyorlar) ve plastik bir kapta koyu kahverengi-siyah bir sıvı gösterdi.
bu yüzden almanın daha iyi olduğunu soruyorum. çünkü onu kendim yapmak benim için zor değil (anladığım kadarıyla bu daha doğru).
ve Ekşi maya (asitleştirici) "Agram" a göre kuru (serbest akışlı) bir madde midir?
Davli".

Çok güzel bir soru, şimdi cevaplayacağım ve Voronezh'de harika bir mağazanız var.
Çavdar muhallebilerindeki malt kırmızı fermente olup koyu kahverengidir.
Soluk malt da kullanılabilir, bu Riga ekmeği için klasik bir reçetedir.
Kırmızı (koyu) ve açık çavdar maltlarının tadı farklıdır.
Ortak noktaları, hamurun daha iyi şişmesi için bir değişiklik ve organoleptik özelliklerinde bir iyileşme ve bunun sonucunda kırıntıda bir iyileşmedir.
Konsantre malt veya mayşe kullanabilir miyim?
Ürünün kalitesinden eminseniz yapabilirsiniz.
Bu ürünlerin bitmiş tarife eklediği su miktarı düşünüldüğünde hafif bir zorluk ortaya çıkacaktır. Bu miktarı tarifteki toplam su miktarından çıkarın.
Yeni başlayanlar bilmeden her zaman bunu unuturlar, bu da bitmiş ekmeğin tadı çiğ yapar.
Agram başlangıç ​​kültürü ile ilgili olarak, farklı tipte un, fermentasyon ürünleri ve sitrik asitten oluşan kuru bir karışımdır.
Açık Agram ve karanlık Agram var.
Temel fark: koyu Aram, açık Aram'dan üç kat daha asidiktir ve bu, bir tarife eklenirken dikkate alınmalıdır.
Tarifim kullanır Agram ışığı.

buradaki adres zaten forumda tutuldu - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Sevgili Vanya! kuru maltı iki yemek kaşığı malt konsantresi ile değiştirirsem tariften ne kadar su çıkaracağımı söyle. Az önce Temka'nızla karşılaştım. Ve ondan önce, gözlerinde yaşlarla bir somun muhallebi çavdar attı. İçeride tamamen nemli olduğu ortaya çıktı. Bu ekmeği bir yılı aşkın süredir kuru maltla pişiriyorum ve neredeyse her zaman çok iyi sonuçlar aldım. Sonra denemeye karar verdim ve malt yerine tahıl arpa-malt konsantresi koydum, tarifine göre 330 ml suda çözdüm.

[Afnsvju]

... iki yemek kaşığı malt konsantresi ile kuru maltı değiştirirsem tariften ne kadar su çıkarılır.
...

AfnsvjuMalzemelerin değiştirilmesinden dolayı tarifteki su miktarının seçilmesi veya değiştirilmesi ile sorunu çözme her zaman böyle görünür.
Örnek olarak iyi pişirme sonuçları olan tarifinizi alalım ve tüm kuru malzemeleri sayalım.
Sonra, oranı oluşturuyoruz, burada:
İlk satır
[kanıtlanmış tarifinizin kuru malzemeleri (tümü gram cinsinden veya tümü mililitre cinsinden) ] = [doğrulanmış tarifinizdeki toplam su miktarı]
ikinci çizgi
[yeni tarifin kuru malzemeleri] = [hesaplanacak yeni tarifin toplam su miktarı ve bu - X olarak alınır] + [yeni tarifin tüm sıvı bileşenleri]

[1 kuru] = [1 su]
[2 kuru] = [X, bu 2 su] + [tüm sıvı 2 bileşen]

Yeni tarifte gerekli su miktarını sayıyoruz:

X = [2 kuru] * [1 su] / [1 kuru] - [tümü sıvı 2 bileşen]

Elde edilen doğruluk, büyük bir hata yapmamak için pişirme için yeterlidir.
Bu basit kurala yardım eden herkes minnettarlıkla bir pasta veya artı göndersin!

[Vanya28]

Vanya28 ve Agram'ın yerini ne alabilir ... böyle bir mutluluğa sahip değiliz

sadece bu var

O-Tentik Origin, ekmeğe çavdar-buğday notalarıyla zengin bir tat ve aroma veren doğal ekşi hamur bazlı aktif bir pişirme maddesidir.

ama buzdolabında 7 gün açıldıktan sonra gözleme iyidir ve 1 kg'lık bir paket - endüstriyel bir fırın değilim

[Vanya28]

Vanya28 ve Agram'ın yerini ne alabilir ... böyle bir mutluluğa sahip değiliz

Davli, senin durumunda mutluluğu bulmak zor değil!
Birkaç seçenek var.
1. Ev yapımı maya yetiştirmek yeterince kolaydır, özellikle ekmeği düzenli olarak pişiriyorsanız, ancak yetiştirmek biraz disiplin gerektirir. Ekşi hamur su ve un ilave edilerek düzenli olarak beslenmelidir.
2. Agram'ı postayla sipariş edin veya 2-3 aile için toptan satış noktasından satın alın ve fiyatı altı kat daha ucuzdur. Birkaç yıl serin bir yerde saklanan 20 kg'lık bir çantada kanıtlanmıştır.
3. O-Tentik Menşei, eğer canlı maya ile maya ise, buzdolabında 7 günde bozulmaz ve beklenebilecek en kötüsü, keskin bir şekilde düşmeyen ve her zaman olabilen kaldırma kuvvetinde bir düşüştür. 2-5 ml ekleyerek telafi edilebilir ... kuru anlık maya.
Şimdi ek olarak yorum yapacağım, bekleyin.
Her şey doğru ve her şey onaylandı. Al ve pişir. Böyle depolamalısın, - paketi açtı, hava geçirmez bir kapta biraz 3-4 kez döktü ve gerisi bir mandalla kapatıldı. Dökülen miktarı kullanın, ardından her şeyi tekrarlayın.
Herşey işe yarayacak!
Seninle, artı bir itibar ve bir pastayla!

O-Tentik, buradan okuyun: 🔗
- Maya içerir ve ek giriş gerektirmez
(maya doğal olarak kurudur ve her şey buzdolabında 7 gün değil, çok uzun süre kolayca saklanacaktır. Bunu nasıl yapmalı, yukarıdaki yorumu okuyun.)
Dozaj
Ağırlıkça% 4 un
Yapısı
Kurutulmuş buğday ekşi mayası, kuru çavdar ekşisi, maya, antioksidan: askorbik asit, enzimler
Ambalaj: 1 kg torba
Üretim: Belçika

O-Tentik Origin'in bir analogu da var Weizensauer- Malzemeler: kuru buğday ekşi mayası 🔗

agram çantalarının satıldığı böyle bir üs bulmak için

[Davli]

Davli Aslında insanlar sadece sirke kullanır. Agram'ın tat özelliklerini şahsen beğenmedim, içindeki ana asitleştirici sitrik asittir İçindekiler: şişen buğday unu, sitrik asit, kızarmış malt unu, kalsiyum asetat, şeker rengi (E 150c). 🔗
Belki kalsiyum asetat 🔗

agram çantalarının satıldığı böyle bir üs bulmak için

Zaten size soruldu, hemen yukarıdaki mesajı okuyun.
Ve sahip olduğunuz mayayı alın. İlke herkes için aynıdır, ancak tadı birkaç kez seçilecek, hatta hemen işe yarayacaktır.
Bir sorun varsa, o zaman yazın. Sana yardım edeceğiz!

Tavsiyen için teşekkür ederim! Pekala, ilk koşuyu agram yerine elma sirkesi ile kapatalım.

Tavsiyen için teşekkür ederim! Pekala, ilk koşuyu agram yerine elma sirkesi ile kapatalım

Başlangıç ​​kültürü yoksa sirke ile kurtulamazsınız ve kırıntıyı iyileştirmek için malt miktarını en az iki katına çıkarmanız veya 50 gram eklemeniz gerekir. buğday unu.
Ne kadar su gerekli, mesajı okuyun İşte

Yani! Merhaba! Bu yüzden sabır kazandıktan ve tüm iradeyi bir yumrukta topladıktan sonra tekrar ekmeğe geçiyorum. Her şeyi tarife göre yaptım (mayayı en son koydum, yazıldığı gibi, en zor şeydi, okuldan hatırladım, suyun onları öldürdüğünü hatırladım), hiçbir şey çıkarmadım veya eklemedim.Agram ışık, hamur yoğurdu, "kabarık", 1,5 saat pişirme için açılmadı. İşte olanlar.

Bu hesaplamalarda, yeniden hesaplamalarda tamamen karıştırdığım bir şey. Belki birisinin kuru malt yerine tahıl konsantresi içeren çavdar muhallebi için hazır bir tarifi vardır. Ve sonra zaten başarısız deneylerin sonuçlarını kovaya göndermek için el yükselmiyor.

Yani! Merhaba! Bu yüzden sabır kazandıktan ve tüm iradeyi bir yumrukta topladıktan sonra tekrar ekmeğe geçiyorum. Her şeyi tarife göre yaptım (mayayı en son koydum, yazıldığı gibi, en zor şeydi, okuldan hatırladım, suyun onları öldürdüğünü hatırladım), hiçbir şey çıkarmadım veya eklemedim. Agram ışık, hamur yoğurdu, "kabarık", 1,5 saat pişirme için açılmadı. İşte olanlar.

Çok fazla korku ve boşuna.
Bu ekmek oldukça basit bir şekilde pişirilir, başlangıç ​​için küçük bir film izleyin, bu konuda çavdar hamurunu yoğurmak için bir video kursu ile yaklaşan birkaç mesaj var. Bir göz at. Oku onu. Ve her şey yoluna girecek.
Hamurunuz basitçe karıştırılmaz, yoğurduktan sonra düzleştirmeniz gereken düzensiz bir kırıntı yapısına ve ekmek çatısına bakın ve eşit olacaktır.
Ekmeğin geri kalanı neredeyse tamamlandı. Bir Panasonic'iniz varsa, onun için somun çok benzer.
p.s.
Okul ve maya hakkında.
Su, mayaya ve daha fazlasına hayat verir.

[tamamen buraya yazmak zor]

Bu hesaplamalarda, yeniden hesaplamalarda tamamen karıştırdığım bir şey. Belki birisi vardır
..

Bağımsız olarak hesaplamak zor olduğu için konuyu okumak zordur, ancak burada benzer bir vaka zaten ele alınmıştır ve tamamen buraya yazmak zor tarifi, ne ve nasıl yaparsan yap, o zaman sadece sempati ile yardım edebilirsin.

Çok fazla korku ve boşuna.
Bu ekmek oldukça basit bir şekilde pişirilir, başlangıç ​​için küçük bir film izleyin, konuyla ilgili çavdar hamurunu yoğurmak için bir video kursuyla birlikte gelecek birkaç mesaj var. Bir göz at. Oku onu. Ve her şey yoluna girecek.
Hamurunuz basitçe karıştırılmaz, yoğurduktan sonra düzleştirmeniz gereken düzensiz bir kırıntı yapısına ve ekmek çatısına bakın ve eşit olacaktır.
Ekmeğin geri kalanı neredeyse tamamlandı. Bir Panasonic'iniz varsa, onun için somun çok benzer.
p.s.
Okul ve maya hakkında.
Su, mayaya ve daha fazlasına hayat verir.

Katıldığınız için teşekkürler! Gerçek şu ki bu ilk somun değil, böyle bir hamur alamıyorum. Nasıl açıklayacağımı bilmiyorum, tarifine göre yaparsam, yoğururken, hamuru miksere yasladığımda kayıyor, su ekledikten sonra ekmek yükseliyor ama kırıntı ıslak. unu azaltabilir miyim?

Merhaba fırıncılar!
Bu benim 2. çavdar ekmeğim.
Her şeyi tarife göre takip ederseniz, tarif ve pişirme yöntemi bundan daha kolay olamazdı.
Bugün en lezzetli ekmek, ben yerim ve yerim.
Fotoğraf hakkında: Hala nasıl yerleştireceğimi anlamadım, eğer varsa, düzeltin. Herkese teşekkürler.

Merhaba fırıncılar!
Bu benim 2. çavdar ekmeğim.

Size bir fotoğrafa nasıl bağlantı vereceğinizi söylemek istedim, ancak zaten her şeyi gösterdiler.
Mükemmel ekmek, sadece bir çeşit günaha !!! Ve çatlaklar harika, bu yüzden canlanıyorlar!

Katıldığınız için teşekkürler! Gerçek şu ki bu ilk somun değil, böyle bir hamur yapamam. Nasıl açıklayacağımı bilmiyorum, tarifine göre yaparsanız, o zaman yoğururken, hamuru miksere yasladığımda kayıyor, su ekledikten sonra ekmek yükseliyor ama kırıntı ıslak. unu azaltabilir miyim?

Çok çok ilginç bir soru.
Panasonic, kural olarak, bu tür ekmeklerle iyi başa çıkıyor, ancak bazen sürprizler var.
HP'nin düzgün çalıştığını varsayıyoruz. Hamur çok ağırdır ve tarak çok fazla hamuru durana kadar kürek çeker ki bu pek iyi değildir.
Çık, normal bir rakete geç. Hamur karışacak, ancak yük daha az olacaktır.
İkinci seçenek, HP düzgün çalışmıyor. Karıştırma sırasında kaymaya neden olan zayıf tahrik kayışı gerginliği, bu açıkça duyulabilir ve görülebilir olmalıdır. Bıçak durur ve motor çalışmaya devam eder.
Olası nedenler ve çözümler:
Kayış gerginliği gevşek veya kötü uygulanıyor, evde düzeltilebilir.
Kayışın üzerine gres bulaşmışsa, kayışı ve kasnakları yıkayarak evde tamir edebilirsiniz. Durulamadan sonra son çare olarak reçine ile ovalayın.
Arızalı kemer. Yeni bir tane almalıyım.
Belki de kasnakların hala başarısız bir şekilde bağlanması, ancak bu daha çok fantezi dünyasından.
Sorunu nasıl çözeceğinizi yazın.

HP'nin düzgün çalıştığını varsayıyoruz. Hamur çok ağırdır ve tarak çok fazla hamuru durana kadar kürek çeker ki bu pek iyi değildir.
Çık, normal bir rakete geç. Hamur karışacak, ancak yük daha az olacaktır.

Teşekkür ederim! Gidip deneyeceğim, umarım ikinci seçeneğe ulaşmaz.

[hakkında]

Bu hesaplamalarda, yeniden hesaplamalarda tamamen karıştırdığım bir şey. Belki birisinin kuru malt yerine tahıl konsantresi içeren çavdar muhallebi için hazır bir tarifi vardır. Ve sonra zaten başarısız deneylerin sonuçlarını kovaya göndermek için el yükselmiyor.

Her şeyi muhallebi tarifine göre alıyorum. s. Panasonic yani:
2 çay kaşığı Maya
225g. darı. un
325g. Çavdar. un
2 sa. l panifarina
1.5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. rast. Tereyağı
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
80 ml. malt için kaynar su
2. l. bal
1 sa. l. kişniş, 2 yemek kaşığı. Fitness karışımını karıştırıyorum.
330 ml. Su
Malt yerine 1 yemek kaşığı aldım. l konsantre ve 330 ml suda çözüldü (80 ml su kullanmadım).

Taşındı hakkında gram ve mililitre cinsinden başarılı tarifiniz

2 çay l. maya 8 gr
buğday. un 225 gr
Çavdar. un. ... ... 325 g
2 sa. l panifarina 15 gr
1.5 çay kaşığı. l. tuz 10 gr
2 yemek kaşığı. l. rast. yağ 30 ml
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı 80 gr
80 ml. malt balyası 80 ml
2 yemek kaşığı Bal 50 ml
1 çay. l. kişniş, 5 gr
330 ml alınan su tarifi

Şimdi değiştirmenin yapıldığı tarifi yazıyoruz

2 çay l. maya 8 gr
buğday. un 225 gr
Çavdar. un. ... ... 325 g
2 sa. l panifarina 15 gr
1.5 çay kaşığı. l. tuz 10 gr
2 yemek kaşığı. l. rast. yağ 30 ml
2 yemek kaşığı. l. Malt özü 30 ml
2 yemek kaşığı Bal 50 ml
1 çay. l. kişniş, 5 gr
su tarifi alındı X ml

Sonra, oranı oluşturuyoruz, burada:
İlk satır
[kanıtlanmış tarifinizin kuru malzemeleri (tümü gram cinsinden veya tümü mililitre cinsinden) ] = [toplam sıvı içerikler + doğrulanmış tarifin suyu]
ikinci çizgi
[yeni tarifin kuru malzemeleri] = [hesaplanacak yeni tarifin su miktarı ve bu - X olarak alınır] + [yeni tarifin tüm sıvı bileşenleri]

[1 kuru] = [1 su + tüm sıvı malzemeler]
[2 kuru] = [X, bu 2 su] + [tüm sıvı 2 bileşen]

Yeni tarifte gerekli su miktarını sayıyoruz:

X = [2 kuru - 628 g] * [1 su + tüm sıvı bileşenler - 490 ml] / [1 kuru - 708 g] - [tüm 2 sıvı bileşen - 110 ml]

X = [320 ml] bu gerekli su miktarıdır, - ağırlığı ve hacmi tartmadan hesapladığımız için, ekmek zaten pişirildiği ve nemli olduğu için suyu gerçek bir sonuçla azaltarak bir değişiklik yapıyoruz, yani başka bir eksi 30-40 ml Su.
Son miktar Su tarifte değişiklik dikkate alınarak olacaktır: 280-290 ml.
Yine de, hamuru karıştırırken, kürek kemiği bölgesinde karıştırılmadığını fark ettiğiniz için yardım etmeniz gerekir. Bu çavdar hamuru için normaldir.

Toplam su miktarı: 280-290 ml.

Ve işe yaradığında sonucu gösterin.

anne canım.

Vania! Teşekkür ederim !!!

Kesinlikle çok su ile deneyeceğim. Ve hamurun safsızlığını bile düşünmedim, çünkü sıradan çavdar asla böyle bir problem yaşamadı. Ama gri ekmek ne olacak? Orada çok az çavdar unu var ama sorun aynı mı? Vay canına - sadece bir bileşen değişti - tecrübeli fırıncılardan hemen yeni başlayanlara.

Kesinlikle çok su ile deneyeceğim. Ve hamurun safsızlığını bile düşünmedim, çünkü sıradan çavdar asla böyle bir problem yaşamadı. Ama gri ekmek ne olacak? Orada çok az çavdar unu var ama sorun aynı mı? Vay canına - sadece bir bileşen değişti - tecrübeli fırıncılardan hemen yeni başlayanlara.

Sorun konsantrede, üreticinin oraya ne eklediğini ve hamurun şişme kapasitesinin nasıl değişeceğini önceden tahmin edemezsiniz.
Sonunda her şey yolunda. Ve saf çavdar her zaman kaprislidir, özellikle de un partisi değiştiğinde. Ve saf çavdar her zaman karıştırmayı gerektirir. Ondan önce tamamen çavdar değil, biraz daha hafif olan çavdar-buğday ekmeği pişirdiniz.

Ancak deneyim kazandıkça, hızlıca hesaba katmayı öğrenin.
Sonunda her şey çok basit!
Başarı ve sonucu bir kesim ile gösterin.

Kesinlikle rapor edeceğim

İşte ilk gönderideki tarife göre aldığım ekmek:

🔗

🔗

🔗

🔗

Yoğurma sırasındaki hamur Vanya'nın videosunda28 olduğundan çok daha kalındı ​​(daha ağır mı?), Bu yüzden ocağa yardım etmek için su ekledim. Yoğurma, neredeyse kürek kemiğinin durmasına kadar çok zordu. Elinden geldiğince yardım etti. Sonuç olarak, hamur hala yeterince iyi karışmadı ve ekmeğin kenarlarında çok yoğun olduğu ortaya çıktı.

35 gram Agram, bana göre biraz fazla çıktı. Hala bu tarife göre pişirmeye karar verirsem, yarıya indiririm. Açıkçası, sonucumdan memnun değilim.

Vanya28'e soru, - Belki bazı hatalar yaptım, sizin için açık ve benim için anlaşılmaz? Yine de, her şeyi tam olarak talimatlara göre yaptım ...

Ben de 1. sayfada verilen bu tarife göre birkaç kez ekmek yaptım ve burada daha önce bir yerde Kenwood 450 için verilen programa göre saat 2.45. Harika ekmek!
Kafamı karıştıran tek şey, karıştırırken normal bir kolobok olmaması. Hamur biraz ince görünür, spatula esas olarak merkezde yoğurur ve spatulaya yardımcı olmazsanız, kenarlar kalır ve işleme dahil olmaz. Biraz un eklemeyi denedim - bu yardımcı olmuyor, hamur daha kalın, ancak yardım edilmezse merkez yine de ayrı ayrı müdahale ediyor.
Ve tadı ve bitmiş kıvamı mükemmel!

.... Sonuç olarak, hamur hala yeterince iyi karışmadı ve ekmeğin kenarlarında çok yoğun olduğu ortaya çıktı.
35 gram Agram, bana göre biraz fazla çıktı. Hala bu tarife göre pişirmeye karar verirsem, yarıya indiririm. Açıkçası, sonucumdan memnun değilim.
Vanya28'e soru, - Belki bazı hatalar yaptım, sizin için açık ve benim için anlaşılmaz? Yine de, her şeyi tam olarak talimatlara göre yaptım ...

Yerel un için saf çavdar ekmeği pişirirken su miktarının seçimi gereklidir, ancak bu az miktarda, + - 20-30 ml'dir.
Sizin durumunuzda, kırıntı yapısı zaten iyidir, 10-15 ml (çorba kaşığı) su daha ekleyebilirsiniz. Hamur dikti, ekmeğin çatısında açıkça görebilirsiniz. Ve iyi karıştırın, üstten ve köşelerden yardım edin.
Bıçağı normal bir bıçakla değiştirmeyi deneyin, motoru daha az yükler.
Yoğururken hamuru dar bir spatula ile köşelerden merkeze doğru hareket ettirin ve bir daire şeklinde iterek spatulaya sakince bastırın, karıştırın.
Her şeyi sakin ve yavaş yapıyorsun. 15 dakika içinde işe yaramadıysa, parti her zaman tekrar edilebilir, bu normaldir.
Hamur iyice karıştırıldıktan sonra yoğurmaya yardımcı olmaya artık gerek yoktur.
Bir spatula ile somunun üstünü düzleştirin, kalan hamuru spatuladan alın ve kalan küçük düzensizlikleri ıslak parmaklar suyla sürekli nemlendirerek düzeltin.
Tarifteki ışık agram miktarı kişisel bir zevk meselesidir ve azaltılabilir, ancak su miktarında bir değişiklik olduğunda bunu hemen yapmanıza gerek yoktur.
Agram, bir ekşi maya gibi, hamurun şişmesini de değiştirir ve azaldığında, su miktarının da aşağı doğru değiştirilmesi gerekecektir.
Tecrübe yokluğunda, bunu bir seferde yapmamak daha iyidir.
Sadece bir şey. Su veya agram.
İkinci kez, her şeyi dikkatli yaparsan, o zaman başarırsın.
Sonucu gösterin, herhangi bir sorunuz olup olmadığını sorun.

... Harika ekmek!
Kafamı karıştıran tek şey, karıştırırken normal bir kolobok olmaması.
... kürek kemiği esas olarak merkezi yoğurur, ancak kürek kemiğine yardımcı olmazsanız, kenarlar kalır ve sürece dahil olmaz.
... Ve tadı ve bitmiş kıvamı mükemmel!

Doğru, her zaman köşelerde bir spatula ile yardım etmeniz gerekir. Hamuru merkeze doğru hareket ettirip kürek kemiğine yukarıdan bastırın. Konuyla ilgili bir video yoğurma kursunu izleyin.
Zencefilli kurabiye adam saf çavdar hamurunda oluşmaz. Bu, yalnızca buğday ununun yarısından fazlası mevcutsa olur.
Kırıntı iyiyse, yapmanız gereken tek şey budur.
Başarılı!
Ve sonucu gösterin, başkalarına çok yardımcı olur.

Bıçağı normal bir bıçakla değiştirmeyi deneyin, motoru daha az yükler.

Ve düşündüm - tam tersine ...

Agram, bir ekşi maya gibi, hamurun şişmesini de değiştirir ve azaldığında, su miktarının da aşağı doğru değiştirilmesi gerekecektir.

Teşekkür ederim! Çok değerli bir yorum!

... Ve sonucu gösterin, başkalarına çok yardımcı olur.

Burada, aslında, bunu nasıl anladığım

Agram, bir ekşi maya gibi, hamurun şişmesini de değiştirir ve azaldığında, su miktarının da aşağı doğru değiştirilmesi gerekecektir.
Deneyimin yokluğunda, bunu bir seferde yapmamak daha iyidir.
Sadece bir şey. Su veya agram.
İkinci kez, her şeyi dikkatli yaparsan, o zaman başarırsın.
Sonucu gösterin, herhangi bir sorunuz olup olmadığını sorun.

Vanya, ya agram'ı yarıya indirirsek (bu benim kendi zevkim) ve eksik kütleyi panifarin ile doldurursak?

Vanya, ya agram'ı yarıya indirirsek (bu benim kendi zevkim) ve eksik kütleyi panifarin ile doldurursak?

Panifarin, malt, buğday unu veya çavdar kullanabilirsiniz. Su miktarını azaltabilirsiniz.
Önemli olan, aynı anda yalnızca bir şeyi değiştirmektir, aksi takdirde hamurun kalitesini deneyimsiz olarak belirlemek zor olacaktır.

İşte, aslında, ben böyle anladım ...

Eksik bir şey var ama genel olarak iyi!
1. Bir çorba kaşığı su ekleyin.
2. Bir spatula kullanarak iyice karıştırın.
Daha zarif olmalı.

merhaba, yeni kayıt oldum)
Bu ekmeği fırında pişiriyorum ama nedense tam oturmadı, ağır (((((
neden?

merhaba, yeni kayıt oldum)
Bu ekmeği fırında pişiriyorum ama nedense tam oturmadı, ağır (((((
neden?

Tarifi tam olarak, ne yaptığınızı ve nasıl yaptığınızı yazın.
Kesimi büyük göster, hadi çözelim.

[Vanya28]

Vanya28 Söz verdiğim gibi, 3 unlu mamul yaptığım hafta sonu Agram'ı postayla aldıktan sonra bildiriyorum.

ilk (reçete ile standart)





ikincisi (içeride kişniş, üstte kimyon)





glutende, soba bazen karışımın kendisini açar, ekrandaki süre -1h24min'dir (skleroz değilsem), bu nedenle üçüncü versiyonda 15 dakika yoğurduktan sonra spatulayı ocaktan çıkardım.





Domuz yağı ve sarımsaklı ekmek çok lezzetli, bir kez daha ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ!

Cumartesi günü fırında ekmek pişirdim ... resim yok .... herkes cesaretini gösterdi ... gerçi ona bir havluyla uzanması için bir gün vermiştim. Lezzetli ... yum-yum, çünkü daha tatlıyı seviyoruz - 1 litre bal ekledim ...
Tarif favorilerinize gidecek !!!

[Vanya28]

Vanya28 Söz verdiğim gibi, 3 unlu mamul yaptığım hafta sonu Agram'ı postayla aldıktan sonra bildiriyorum.
ilk (reçete ile standart)
ikincisi (içeride kişniş, üstte kimyon)
glutende, soba bazen karışımın kendisini açar, ekrandaki süre -1h24min'dir (skleroz değilsem), bu nedenle üçüncü versiyonda 15 dakika yoğurduktan sonra spatulayı ocaktan çıkardım.
Domuz yağı ve sarımsaklı ekmek çok lezzetli, bir kez daha ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ!

Arka arkaya üç unlu mamul, bu harika !!!
Ekmeğin ortaya çıktığı görülebilir.
Tam sınıf için, sadece yoğurduktan sonra ekmeğin çatısının nasıl düzleştirileceğini öğrenmek için kalır, ıslak parmaklarla düzeltebilirsiniz.
Kemik sıyırma işlemini kesinlikle fark ettiniz, ancak gerçekte müdahale etmez ve bıçak açık bırakılabilir.

Cumartesi günü fırında ekmek pişirdim ... resim yok .... herkes cesaretini gösterdi ... gerçi ona bir havluyla uzanması için bir gün vermiştim. Lezzetli ... yum-yum, çünkü daha tatlıyı seviyoruz - 1 litre bal ekledim ...
Tarif favorilerinize gidecek !!!

Alayımızın gelmesi çok güzel! Ve denediğimiz boşuna değil!

[Vanya28]

Vanya28 spatula çıkarılmazsa, alt kısmın ortasında, delik kapakla birlikte olacak, çözeceğim, her şey deneyimle geliyor
ama Borodino karışımını bu tarife nasıl ekleyeceğinizi tavsiye eder misiniz?

Tekrar teşekkürler, dün ev yapımı pastırmalı ekmek kullanımını tekrarladım - lezzetli !!!!

[Borodinsky'nin tadı]

...
ama Borodino karışımını bu tarife nasıl ekleyeceğinizi tavsiye eder misiniz?
...

Sadece Borodino ekmeğinin tadını nasıl alacağımı biliyorum.
Un soyulmuşsa üzerine kişniş, koyu bal ve kimyon ekleyin. Her ne kadar Cmine'deki endüstriyel Borodinsky'de saklıyorlar ve kişniş serpiyorlar.
Un Duvar Kağıdı ise, onu iyileştirmek için yaklaşık% 30 oranında düşük kaliteli buğday unu eklenir. Gerisi değişmedi.
Ayrıca Borodino ekmeğinin tadının spesifik asitliğini de seçmelisiniz, Agram bunu tek başına çözmez, burada ayrıca Treacle veya Elma Sirkesi veya meyve özüne ihtiyacınız var. Treacle'ın tadını beğenmedim ve daha fazlasını seçmedim. Ballı Pekmez büyük olasılıkla sorunu çözecektir. Sirke fikri bana bir şekilde çekici gelmiyor.
Borodinsky'nin tam lezzetini elde etmek için tarifteki pekmez ve bal miktarının seçimi ile sorunu çözülürse, buraya postalayın.
Kendin için,
Borodinsky'nin tadı Önceden ıslatılmış 15 ml öğütülmüş kişniş, 15 ml öğütülmüş kimyon ve 15 ml kimyon tohumu kullanıyorum. Karabuğday balı 50 ml. Zamanlayıcıya 1 saat 24 dakika serpiyorum (program Glütensiz)kemik çıkarma bittiğinde.
Spatulayı çıkarmadım, tembelim ve bitmiş ekmek şeklindeki kazançlar şüpheli. Onun hakkında konuşmazsan, o zaman herkes fark etmez. Doğrulandı.
Tadı mükemmel!

[Vanya28]

Vanya28 teşekkürler, deneyeceğim. iyi şimdi İnternet üzerinden zaatar katkı maddelerini farklı şekillerde. soyulmuş çavdar unu primi (Voronezh un değirmeni) ayrıca Stary Oskolskaya'dan soyulmuş çavdar unudur. burada son zamanlarda bir buğday sınıfı 1 buldum Stary Oskolskaya - Darnitsky tadı daha olumlu yönde keskin bir şekilde değiştirdi.

Ayrıca Borodino ekmeğinin tadının spesifik asitliğini de seçmelisiniz, Agram bunu tek başına çözmez, burada ayrıca Treacle veya Elma Sirkesi veya meyve özüne ihtiyacınız var. Treacle'ın tadını beğenmedim ve daha fazlasını seçmedim. Ballı Pekmez büyük olasılıkla sorunu çözecektir. Sirke fikri bana bir şekilde çekici gelmiyor.

Üzgünüm, bu alıntıyı anlamadım. Pekmez (bal) ne verir? Asitlik mi ?!

Özür dilerim, bu alıntıyı anlamadım. Pekmez (bal) ne verir? Asitlik mi ?!

Bu, Borodino ekmeğinden baharatlı, tatlı ve ekşi bir tat elde etmenin bir yöntemidir.
Agram, bileşimindeki sitrik asit içeriğinden dolayı, yumuşatılması arzu edilen hafif sert ekşi bir tat verir.
Pekmezin balla birlikte kullanılması gereken hafif ekşi-tatlı bir tadı vardır. Tarif başına yaklaşık 30 ml pekmez ve 30 ml bal oranıyla, iyi bir pişirme sonucu elde etmek ve 60 dakikalık bir hamur kabartma süresi elde etmek için su ve maya miktarını da seçmeniz gerekecektir.
Kısaca yapılması gereken bu.

Kısaca yapılması gereken bu.

Evet...
Açıklama için teşekkür ederim.