Mayonez yapmak

Yağ rafine edilmelidir. Üzüm kullanıyorum ve biraz zeytin ekliyorum. Yumurta yerine küçük bir parça armut (1 / 4'den az) veya bir avokado alabilirsin. Hardal hiçbir şekilde toz değildir, ya mağazada alabilir ya da kendiniz pişirebilirsiniz (hiç de zor değil).

Ev yapımı yumurtaların üzerine mayonez sevmem. Parlak yumurta sarısı sarı bir sos üretir. Baktığım zaman, yüz yıldır ayakta duruyor ve yeni hazırlanmamış gibi görünüyor - mnu ile ne kadar tuhaf. Ve mağaza yumurtalarında beyaz mayonez.

Son zamanlarda mayonez yapıyorum ve Japonya'da bıldırcın yumurtası 2 aylıktan itibaren çocuklarına veriliyor ve korkmam ama hardal koyuyorum ve tadı kuru değil, en önemlisi de sirke eklemek. sonunda yumurtaları sıvılaştırır

Yumurtasız mayonez nasıl lezzetli olsun diye merak ediyorum, sırrı nedir?

Son zamanlarda mayonez yapıyorum, Japonya'da bıldırcın yumurtası 2 aylıktan itibaren çocuklarına veriliyor ve korkmadan hardal koyuyorum ve tadı kuru değil, en önemlisi de sirke eklemek. sonunda yumurtaları sıvılaştırır

Mümkünse mayonez tarifinizi bıldırcın yumurtasının üzerine yazın. Lezzetli oluyorum ama akıcı.

Yumurtasız mayonez nasıl lezzetli olsun diye merak ediyorum, sırrı nedir?

Bir temamız var Yumurtasız süt tozlu mayonez (ana sınıf)... Her şeyi okuyun, insanların görüşleri bölünmüş olsa da, orada çok fazla sayfa yok. Belki kendinizi tadı güzel olanların arasında bulacaksınız.

Salmonella'dan tavuk yumurtası ve yumurta ürünlerinin (melanj, yumurta tozu) dezenfeksiyonu

🔗
Alıntı:
4. Yumurtaların yıkandıktan sonra 2 dakika% 2 hidrojen peroksit solüsyonuna daldırılması kabuk yüzeyindeki salmonellayı etkisiz hale getirir.

5. Yumurtaların yıkandıktan sonra% 3 hidrojen peroksit solüsyonu ile 2 dakika sulanması, kabuk yüzeyindeki salmonellayı inaktive eder.

6. Yumurtaların 78 ± 1 ° C sıcaklıkta 7 saniye süreyle sıcak suya daldırılması, yumurta kabuğu yüzeyindeki Salmonella'yı güvenilir şekilde etkisiz hale getirir. Belirli bir sıcaklık ve maruziyette yumurta akı pıhtılaşmaz.
Teklifin sonu.

Dezenfeksiyon için yumurtayı 75 ° C'de 15 dakika sıcak suya batırmak yeterlidir, 🔗
protein kısmen pıhtılaşmış olsa bile, mayonezde buna gerek yoktur, yumurta sarısı sıvı kalacaktır.

Not: salataları süslemek için en aptal ürün mayonezdir, sıfır fayda, sadece ... büyür
daha iyi ekşi krema, yoğurt veya bir damla zeytinyağı

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonelloz anne sütü yoluyla bulaşmaz. Dışkı-oral yolla, annenin ellerinden, meme uçlarından, oyuncaklarından bulaşır. Salmonella sadece süt ve yumurtalarda bulunmaz. aynı zamanda ÇİĞ MEYVELER, SEBZELER VE FABRİKALARDA. Çiğ lahana veya meyvelerden salmonelloza yakalanma riski yumurta veya etten çok daha yüksektir. Salmonella sadece uzun süreli ısıl işlemle yok edilir, ne dondurma, ne sigara, ne tuzlama, ne de salmonella şekerleme ... Bunun gibi bir şey ...

Doğru anlayın, sizi yumurta yemeye zorlamıyorum, sadece size salmonelloz olduğunu ve ondan çok korkuyorsanız, nasıl hala enfekte olabileceğinizi aktarmaya çalışıyorum! Salmonelloz konulu konferansta, onurlu profesör bize lahana yoluyla yumurtadan daha hızlı enfekte olabileceğinizi de söyledi ...

Bildiğim kadarıyla bu tür mayonez sadece mağaza yumurtalarında iyidir! Bu nedenle, mayonez için her zaman marketten aldığım yumurtaları alıyorum.

Ve mayonez yapıyorum, ev yapımı yumurtalarım ya da daha doğrusu sarısı üzerinde, hiçbir sorun yoktu. Ve bir mutfak robotunda mayonez eki ile çırpın. Sabit bir blenderden veya ayağınızdan çok daha iyi ve daha hızlı ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonelloz anne sütü yoluyla bulaşmaz. Dışkı-oral yolla, annenin ellerinden, meme uçlarından, oyuncaklarından bulaşır. Salmonella sadece süt ve yumurtalarda bulunmaz. aynı zamanda ÇİĞ MEYVELER, SEBZELER VE FABRİKALARDA. Çiğ lahana veya meyvelerden salmonelloza yakalanma riski yumurta veya etten çok daha yüksektir. Salmonella sadece uzun süreli ısıl işlemle yok edilir, ne dondurma, ne sigara, ne tuzlama, ne de salmonella şekerleme ... Bunun gibi bir şey ...

Doğru anlayın, sizi yumurta yemeye zorlamıyorum, sadece size salmonelloz olduğunu ve ondan çok korkuyorsanız, nasıl hala enfekte olabileceğinizi aktarmaya çalışıyorum! Salmonelloz konulu konferansta, onurlu profesör bize lahana yoluyla yumurtadan daha hızlı enfekte olabileceğinizi de söyledi ...

Yaşamak ne kadar korkutucu ...

Bir temamız var Yumurtasız süt tozlu mayonez (ana sınıf)... Her şeyi okuyun, insanların görüşleri bölünmüş olsa da, orada çok fazla sayfa yok. Belki tadı güzel olanların sayısı olacaksın.

Teşekkür ederim! Çalışacağım!

Hala yumurta yok https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Katılıyorum. Birinin biçerdöverin yassı yuvarlak başlığını kullanarak mayonez yapıp yapmadığını merak ediyorum. Bu cihazda ustalaşmadan önce 2 sabit ve 2 daldırma blenderi kırdım (mayonez çırpmam uzun sürdü). Ve göğüs az önce açıldı (c). 5 saniye ve mayonez hazır!

Bu cihazda ustalaşmadan önce 2 sabit ve 2 daldırma blenderi kırdım (mayonez çırpmam uzun sürdü). Ve göğüs az önce açıldı (c). 5 saniye ve mayonez hazır!

Harika, yanmışlar mı?

Harika, yanmışlar mı?

Kasenin ana parça olan plastik ile birleştiği yer, sabit olanlara ufalandı. Ve denizaltılar çılgınca ısındı ve sonuç olarak "yüzdüler". Şaşırtıcı değil: Mayonezi 10-15 dakika çırptım ve talimatlara göre blender 20 saniyeden fazla çalışmamalı. Ve tüm bu işkencem sırasında, ek, birleştirmeyle birlikte gelen tariflere bakmayı tahmin edene kadar, diğer eklerin yanında toz topluyordu. Ve aşırı ısınma sorunu tamamen ortadan kalktı.

Katılıyorum. Birinin biçerdöverin yassı yuvarlak başlığını kullanarak mayonez yapıp yapmadığını merak ediyorum. Bu cihazda ustalaşmadan önce 2 sabit ve 2 daldırma blenderi kırdım (mayonez çırpmam uzun sürdü). Ve göğüs az önce açıldı (c). 5 saniye ve mayonez hazır!

Böyle bir disk yardımıyla yemek pişirdiğimi çok ileride bir yere yazdım. Ve onu yıllarca kullandığım için hiçbir sorun olmadı. İlk önce sarısı, şimdi de bıldırcın yumurtası üzerinde pişirdim. Çok mutlu!

Mümkünse mayonez tarifinizi bıldırcın yumurtasının üzerine yazın. Lezzetli oluyorum ama akıcı.

7-8 bıldırcın yumurtası, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı kuru hardal, 350 ml rafine bitkisel yağ, 2 çay kaşığı doğal elma sirkesi% 6, kalınsa 2 yemek kaşığı ekleyin su, sonuna sirke ve su ekliyorum - her zaman kalın - bıçakla kesseniz bile.

Teşekkür ederim. Muhtemelen fazla yağ eklemem (10 yumurta için yaklaşık 300 g). Tarifinize göre denemem gerekecek.

Teşekkür ederim. Muhtemelen fazla yağ eklemem (10 yumurta için yaklaşık 300 g). Tarifinize göre denemem gerekecek.

Tereyağını kendiniz hesaplayabilirsiniz 4-5 bıldırcın yumurtası (orta boy yumurta, aksi takdirde bıldırcınlarım tavuk büyüklüğündedir) - bu 1 tavuk

Yani aynı güzelliklere sahibim! 4 yumurta 1 tavuğun yerini tamamen alır. Bugün tarifine göre yapacağım. Sonra rapor edeceğim.

Kızlar, mayonezin sıvı olduğu ortaya çıkmasının 100.000 kez tartışıldığını ve bir hafta önce aynı ürünlerin hepsinde böyle bir talihsizlik yaşadığımı anlıyorum. Sıvı .... en azından kır, belki bir şekilde canlandırabilirsin?

Kızlar, mayonezin sıvı olduğu ortaya çıkmasının 100.000 kez tartışıldığını ve bir hafta önce aynı ürünlerin hepsinde böyle bir talihsizlik yaşadığımı anlıyorum. Sıvı .... en azından kır, belki bir şekilde canlandırabilirsin?

Ve neden birkaç kez bu kadar sıvı aldığımı anladım - onu yenmedim, şimdi sonunda turbo hızında bitirmeye çalışıyorum, kalın çıkıyor.

Buradaki her şeyi okudum, eğer onu soğutup ayağımla tekrar ayaklar altına alırsam, ama ayağımı hareket ettirmezsem bir faydası olur mu? FAKAT?

[Za-za]

Za-za, Elde edilen sıvı mayonezi şu şekilde yeniden canlandırdım: yeni sarısı / hardalı / tuzu çırpın, biraz tereyağı ve ardından başarısız mayonezi ekledim. İyi oldu!

[Za-za]

Za-za, Elde edilen sıvı mayonezi şu şekilde yeniden canlandırdım: yeni sarısı / hardalı / tuzu çırpın, biraz tereyağı ve ardından başarısız mayonezi ekledim. İyi oldu!

Deneyeceğim teşekkürler. Herkese mayonez vereceğim

Mayonezim var! İlk defa. Bunu basitleştirilmiş bir yönteme göre yaptım: kavanozun dibine bir yumurta + baharatlar, üstüne bir blender bıçağı koyup tüm tereyağını üstüne döktüm. İki fermuar için her şey kırbaçlandı!

Qween
Saygı ve teşekkürler !!! Mayonez yapmakla ilgili 2008 hikayenizi buldum, burada hızlandırılmış bir modda daldırma blender ile yapmayı öğrendiğinizi yazdınız)))) Tembelliğimden dolayı bunu yaptım)) Dibine iki yumurta sarısı döktüm bardak, çay. bir kaşık hardal, tuz, limon da sıkmak için çok tembeldi, 10 gr ekledim. suşi için sirke ve bir bardak rafine yağ ... Bir dakikadan az bir sürede harika bir mayonez aldım !! Tadı mağazadan daha kötü değil)) Eh, mağaza mayonezini isteyin !!!

Öyleyse neden bu kadar gecede ağlıyorsun, palmiye ağacını özleyeceksin

Öyleyse neden bu kadar gecede ağlıyorsun, palmiye ağacını özleyeceksin

Demek dükkanlar ağlıyor !!!!! Ve bugün mayonezimle zaten bir salata yedim))) lezzetli, sana söyleyeceğim

Kızlar, mayonezin sıvı olduğu ortaya çıkmasının 100.000 kez tartışıldığını ve bir hafta önce aynı ürünlerin hepsinde böyle bir talihsizlik yaşadığımı anlıyorum. Sıvı .... en azından kır, belki bir şekilde canlandırabilirsin?

Daha fazla yağ, daha kalın mayonez

Daha fazla yağ, daha kalın mayonez

Katılmıyorum! Yazarın tarifinde verilen porsiyon başına yaklaşık 180 gr daha az yağ koydum. Mayonez çok kalındır.

Katılmıyorum! Yazarın tarifinde verilen porsiyon başına yaklaşık 180 gr daha az yağ koydum. Mayonez çok kalındır.

Her zaman gözüme yağ dökerim, sıvı mayonez elde edildiğini görürsem koyulaşana kadar yağ eklerim.

Mayonezimin çok kalın olması hoşuma gitmiyor. Ve bazen tavsiye edildiği gibi suyla seyreltme seçeneği benim için çok iyi değil.
Belki tam tersine mayonezi inceltmek için daha fazla yağa ihtiyaç vardır.

Aksine mayonezin çok kalın olmasını sevmiyorum. Ve bazen tavsiye edildiği gibi suyla seyreltme seçeneği benim için çok iyi değil.

Bu yüzden seyreltilmesine gerek yoktur, sadece kıvamı yağla ayarlayın. Daha az yağ, daha az mayonez ve tam tersi, daha çok yağ, daha kalın. Küçük porsiyonlarda yağı dökün.

Yazarın tarifinde verilen porsiyon başına yaklaşık 180 gr daha az yağ koydum. Mayonez çok kalındır.

Görünüşe göre, yazımın anlamını özlemişsiniz.

Tarif için teşekkürler - onu arıyordum!

[Za-za]

Za-za, Elde edilen sıvı mayonezi şu şekilde yeniden canlandırdım: yeni sarısı / hardalı / tuzu çırpın, biraz tereyağı ve ardından başarısız mayonezi ekledim. İyi oldu!

Şöyle canlandırdım: 1 adet çok taze bütün yumurtayı (çok küçük, yaklaşık 30 gr ağırlığında) bir daldırma blenderi ile çırptım ve sonra çocuk sıvı mayonezi 5-6 aşamada döktü ve onu yendim. Başka hiçbir şey yapmadılar.

[Lily_a]

Lily_a, Teşekkür ederim! Resüsitasyon için başka bir seçenek! Hatırlayacağım!

[Taia]

Taiave su eklemekle kafanızı karıştıran nedir? Üstelik kaynatılırsa. Ben her zaman bunu yapıyorum, öncelikle sudan gelen mayonez istenilen kıvamda oluyor ve ayrıca beyazlaşıyor.GOST'a göre, mayonezin yanı sıra sirke veya sitrik aside su eklenir. Ve mayonezin kalın olduğu gerçeği, iyi dövüldüğü ve tabakalaşmayacağı anlamına gelir.

Konuyu çapraz olarak okudum, kaçırdıysam - üzgünüm
S: Hardal yağı kullanan var mı?
Neden soruyorum .... rafine yağ ve hardal hemen hemen her yerde kullanılıyor ve kimse ikincisini yemiyor, bu yüzden evde asla olmuyor. Ancak ekmek için hardal yağı her zaman mevcuttur. Çalışacak mı?

Emin değilim - koku çok özel olacak. Hardal baharatının o kokusu yok. Ancak, bir deney yaparsanız ...

[Yorumlarım]

Burada internette ev yapımı mayonez için çok uygun bir tarif buldum:

"Herhangi bir nedenle mayonez kullanmazsanız, bunun yerine değerli bir ikame olacaktır - bu mayonezden daha aşağı olmayan, aksine tam tersine daha yararlı olan bir sostur.

Mayonezi sosla değiştiriyoruz:

-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 yemek kaşığı limon suyu veya elma sirkesi
-1 çay kaşığı hardal
-7 yemek kaşığı ekşi krema
-tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:
1. Yağı, limon suyunu, hardalı, tuzu ve karabiberi yumuşayıncaya kadar karıştırın.
2. Ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
3. Mayonez gerektiren tüm salatalar için uygundur. Sandviçlere bulaşabilir. "

Yorumlarım - zeytinyağı rafine bitkisel yağ ile değiştirilebilir, bir damla trüf yağı ekleyin - bir, daha fazla değildeğilse, bu karmaşıklık olmadan yaparız; daha sonra bir blender ile tereyağı, limon suyu ve hardal baharatını çırpın ve tercihen ev yapımı, kendi kendine fermente edilmiş ekşi krema ekleyin.

İlginç .. Bu tarifi de okudum ama yine de yapmayacağım. Anladığım kadarıyla zaten yaptın mı? Söyleyin bize, bunun tutarlılığı nedir? Ve genel olarak, zor değilse izlenimleriniz

Tabi ki yaptım.
Bitmiş ürünün kıvamı, ekşi kremanın kıvamına bağlı olacaktır. Bugün ev yapımı yoğurt, çırpmadan önce soğuttuğum zeytinyağı, "Abrico" elma sirkesi ve yarım çay kaşığı taze hazırlanmış hardalla yaptım. Yedi yemek kaşığı ekşi krema, yaklaşık 200 gram ekşi krema. Evet, biraz toz şeker eklemek daha iyidir - ama bu zevkinize göre!
Kenwood çırpma teli ile bir çırpma teli çırptım.
Hatta hiçbir şey!



Yoğurttan bile siyah ekmeğin üzerinde şeklini korur!

teşekkürler, ben de denemeliyim)) Çok mayonez soslu değilim. Seviyorum ama tatillerde yapmalıyım

Her zaman mayonezini sadece sarılardan yaptım, küçük porsiyonlara tereyağı döktüm ve çırpma teli ile çırptım. Yarım saat harcamalısın. Karıştırıcı talimatlarında mayonez tarifi olmasına rağmen - her şeyi bir bardağa koyun ve yüksek hızda çırpın. Ve burada birçok insan bu yöntem hakkında yazıyor. Bunu yapmayı hiç denemedim. Üstelik yumurta sarısı değil bütün tavuk yumurtası kullanılmalıdır. Gerçekten mayonez mi? Yine de sorduğum şey - ne olduğuna dair pek çok onay var. Tadı nasıl acaba? Yine de kontrol etmeniz gerekiyor ve aniden lezzetli oluyor.

Sonuçta, yağ tatsız ve kokusuz alınır, yani rafine edilir. Fakat Sovyet döneminde mayonez GOST'a göre nasıl yapıldı? O zamanlar rafine yağ yoktu. Biri ayçiçeğiydi. Şimdi buna rafine edilmemiş deniyor, ancak mayonez hazırlamak için alınması tavsiye edilmiyor, çünkü mayonez tadı kendine özgü olacak.

Kızlar, mz'yi yeniden canlandırmanın başka bir hızlı yolu: MV'den bir bardağa 1 çorba kaşığı süt tozu koyun ve 40 ml işaretine kadar su ekleyin, sonra bu karışımı bir kavanoza dökün, blenderin bacağını üstüne koyun ve alınmayanları dökün üstte mz, ardından ana tarife göre çırpın. Daha önce suyla (yukarıda yazdım) ve başka bir yumurta ile yaptım ama bir yumurtanın tadını kuvvetle duyabiliyorum ama süt tozu tatlı olmasına rağmen bu yöntemi sevdim (benim fikrim değil süt tozu nedeniyle) , bu nedenle başlangıçta şeker koymayın (her ihtimale karşı)

Tarif için teşekkürler! Bunu 30 Aralık'ta, sadece Yeni Yıl Olivier için bıldırcın yumurtası üzerine yaptım, ama limon suyu yerine elma sirkesi. Sonunda 50 ml bp eklendi. su, çünkü kalın çıktı.Yaklaşık 2 hafta buzdolabında saklanır. Dün yeni bir bölüm yaptım, her şey yeniden yoluna girdi.

[İŞTE]

Sonuçta, yağ tatsız ve kokusuz alınır, yani rafine edilir. Fakat Sovyet döneminde GOST'a göre mayonez nasıl yapıldı? O zamanlar rafine yağ yoktu. Biri ayçiçeğiydi. Şimdi buna rafine edilmemiş deniyor, ancak mayonez hazırlamak için alınması tavsiye edilmiyor, çünkü mayonez tadı kendine özgü olacak.

sadece rafine edildi. Kesinlikle en azından yetmişli yıllardan beri. Konu içerisinde GOST tarifinden en az iki kez bahsetmiştim. Buraya İŞTE ve İŞTE.

PS "Radikal" anladı. Yemek tariflerinin fotoğraflarını "Aşçılık" dan güncellemeye veya hatta yeniden basmaya çalışacağım.

Tarif için teşekkürler, çok lezzetli yaptım.

Salmonelladan korkan kızlar - melanj üzerinde yaptılar (forumumuzdan satın aldım), harika çıktı ve% 100 garanti