Mayonez yapmak

Mayonez elde edilmeyi bıraktı ve hepsi bu.

Margarita Sütte mayonez hakkında ...
Ana şey ACELE OLMAMAKTIR))) ... ve her şey yoluna girecek !!! Eminim! Doğal süt satın alamayacağınızdan şüpheliyim ... Ataşmanım bıçak ... Her şey bir veya iki kez çalışıyor))) Acele etmeyin ... kap daha dar ... süt doğal ... Bilmiyorum, tozda olduğu gibi ... Bunu denemedim)))

[Beverly]

Beverly, Margosha, hangi tarifi mayonez yapmaz?

[Kırıntı]

Kırıntıama her zamanki gibi yumurtalı. Bu konu hakkında yazdım mı? Ben süt kullanmadım.

[Beverly]

Gee-gee ... You-you-you-you-ry you))) Bana burada kim söyledi: "Sen, Natasha, sadece bir çeşit çarpıksın ve blenderin çarpık !!" Pek değil ama anlamı aynı. İşte sorulu başka bir tovarisch: Her şeyi eskisi gibi yapıyorum ama hiçbir şey olmuyor! Bu bir virüs, evet. Bu bulaşıcı!!! Bu bir salgın !!

Beverly,

Akıntıdan korkmayın, bu şekilde şaka yapıyorum. Natasha'nın neden (benimle tanıştığıma memnun oldum!) Şimdi bir blender ile mayonez yapamadığına dair bazı açıklamalar yaptık. Çalıştı ve sonra durdu. Gezegen miksere geçtim. İşte - çıkıyor!

[Korkuluk]

KorkulukYani sebebinin ne olduğunu buldun? Bir blenderde mi?

[Beverly]

Beverly,

Hayır! Halkın baskısı altında tekrar denedim - işe yaramadı))).

Bu başlıkta eğlendiğimiz yer burası:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Korkuluk]

Korkuluk, Evet, eğlenceli))))

Kızlar! Ve başka bir sorunum var! 2 :-) bile ilk olarak, hardal miktarını asla tahmin edemem, genellikle tarifte olduğu gibi yapsam da aşırıya kaçarım ve ikincisi, komik, mayonez yapabileceğim kadar çok kalın çıkıyor Sos için özel bir ataşmanım olmasına rağmen çırpma teli ile zar zor çevirin :-) İdeal olanı nasıl elde edeceğimi bilmiyorum :-) Mayonezi gerçekten çok seviyorum :-) ama mayonez alamıyorum, ancak :-) öncesinde çok beğendim

[ElenaMK]

ElenaMK, evet hiç sorunun yok. Kalınsa, o zaman suyla seyreltebilir ve sadece biraz hardal ekleyebilir ve istenen tada kadar bu kadar. Yani böyle bir nozül çubuğum var, ama bunu 1 veya 2 kez yaptım ve hepsi bu, artık çalışmıyor.

Kalın ise su ile seyreltilebilir.

Her zaman yaptığım şey bu, yoksa en azından bıçakla keserim ...

[Kırıntı]

Kırıntı, ama sadece üzerine dökebilirim) ve bir bıçakla damla toplayabilirim)))

[Ritochka]

Ritochka, belki yağdır?

Yoksa aynı yağı kullanarak mayonez mi yaparsınız?

Konunun bir yerinde mayonezin belirli bitkisel yağ markalarında işe yaramadığı gerçeğiyle ilgiliydi ...

[Kırıntı]

KırıntıBirincisi, petrolle ilgili değil

Kızlar, ne yapmalı? Mayonezi bıldırcın yumurtasına çarptım - ama yine de koyulaşmıyor !!! 😧 Bu tereyağından her şeyi sütle yaptım - her şey yolunda gitti! Ve tereyağı hep aynı anda kaynatılır! Ne yapalım? Neyi ekleyebilir miyiz? Bir tür kabus.

Nedense her zaman sıvı alıyorum.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, ve mayonez yapmak için hangi tarifi kullanıyorsun?

Öte yandan mayonezim her zaman müstehcen kalınlıkta, kaynamış suyla seyreltiyorum, yoksa sadece bıçakla kesmek kalıyor ...

Kızlar ve kimse bu nutribullet'e sahip değil mi? Kimse içinde yapmaya çalışmadı - teoride, herhangi bir tarife göre çalışmalı ...?

Benim için her şey yolunda gidiyor ...

Yazara teşekkürler! Düzenli olarak yapıyorum, tüm malzemeleri bir seferde bir blender ile çırpıyorum. Bir çay kaşığı şeker ekleyip tuzu azaltıyorum. Gerekirse limon suyuyla düzeltirim (hemen yarım limonun suyunu ve sonra tadı nasıl olur) eklerim.
Sonuç mükemmel! Teşekkür ederim!!

Mayonez kırbaçlanmadığında, bütün emülsiyonu bir saatliğine koyuyorum - diğeri buzdolabına. Bir gecede buzdolabında bıraktım. Durduktan sonra çok iyi çırpılır.

Ve ben de - mayonez çıkıyor, sonra hayır. Son kez, sıvı bir kütle olduğu ortaya çıktığında, onu başka bir kaseye döktüm ve bir yumurtayı bardağa sürdüm. Ve bir blender ile biraz dövün. Sonra o sıvı kütleyi küçük bir şekilde eklemeye başladı, blenderin bacağını sanki güçlük çekiyormuş gibi yavaşça kaldırarak. Ve her şey yolunda gitti. Tadına baharat ekledim.

Her nasılsa hala yumurta sarısı karışımı olan bir proteine ​​sahibim (evde artık yumurta kalmadı) ve bir şans vermeye ve "her zamanki gibi" mayonez yapmaya karar verdim, peki, ne diyebilirim, elbette hiçbir şey çırpılmış, ama sadece karışık. Bu kavanozu buzdolabına koydum ve yumurta alıp mayonezi bitirmeye karar verirken birkaç gün güvenle orada durdu. Karışımı tam üstte olacak şekilde kavanoza bir yumurta döktü, blenderin ayağını koydu ve açtı, orada bulunan bir arkadaşı "şokta bir yıldızdı" ve birkaç saniye sonra mayonez bir kavanozda hazırdı. sıvı ve sirke ekledikten sonra mayonez denedikten sonra, beklenmedik bir şekilde çok lezzetli olduğunu söyledi!

peki, bu nasıl? gibi?! bazıları mayonez yapmayabilir mi?

peki, bu nasıl? gibi?! bazıları mayonez yapmayabilir mi?

Bu soru beni uzun zamandır rahatsız ediyor ...

Mayonezimi yerel tarifler koleksiyonuna ekleyeceğim.
Halka açık yemek için "Yemek tarifleri koleksiyonu" ndan tarif, 1982 baskısı, minimum miktar için, yani bir yumurta sarısı için uyarlandı.
Sarısı - 1 adet. (20g), sofra hardalı - 4g, şeker - 3-4g, tuz - 1 / 4h. l. (2g) *, bitkisel yağ - 125g, sofra sirkesi% 3 - 25g **.
Çıkış: 180g.
Yağ ve sirke dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Hafifleşene ve hacmi artana kadar iyice çırpın. Ardından, dövmeyi bırakmadan yavaş yavaş tereyağını ekleyin. Bu çok kalın bir karışım oluşturacaktır. Sonra sirke döküyoruz ve sihri gözlemliyoruz - kütle beyazlaşıyor ve hoş bir kıvam kazanıyor. Bana göre, çok zor olmayan bir hatıra bile - cam kavanozlardaki Sovyet mayonezine çok benziyor.
* Tarifte tuz yoktu
** Benim zevkime göre daha az sirke kullanabilirsiniz (ancak nihai ürünün kalınlığını değiştirmek istemiyorsanız konsantrasyonu azaltmanız gerekir.

Bu soru beni uzun zamandır rahatsız ediyor ...

En yaygın hata: yağ ilave edildiğinde yeterince soğutulmadığından emülsifikasyon oluşmaz ... IMHO ...

yağ yeterince soğutulmamış eklendi

Her zaman oda sıcaklığında yağ dökerim ... ve en azından mayonez işe yaramadığında, bazen rahatsız edici bile ...

Her zaman oda sıcaklığında yağ dökerim ...

Soğutulmuş yağ, emülsifikasyon garantisidir. Bileşenlerin geri kalanı hack'lenmemişse ...
Bu sıvı mayonezli olanlar içindir.

En yaygın hata: yağ ilave edildiğinde yeterince soğutulmadığından emülsifikasyon oluşmaz ... IMHO ...

Ben her zaman oda sıcaklığında yağ kullanırım! ve lezzetli kalın mayonez her zaman çırpılır.

Ben her zaman oda sıcaklığında yağ kullanırım! ve lezzetli kalın mayonez her zaman çırpılır.

Duc burada net değil: oda sıcaklığında tereyağlı doğru mayonez - bu bir kural mı yoksa bir istisna mı? Birisi doğru mayonezi çırpmazsa, o zaman bu hantal emülgatörler mi yoksa tereyağı oda sıcaklığında değil, ancak en üst raftaydı ve bir şey tarafından ısıtıldı mı? Yoksa karıştırıcı hızı tereyağını yenecek kadar hızlı değil mi?

Tamam, IMHO'mu yeniden formüle edeceğim: mayonez yapmak için doğru malzemelerle, daha düşük yağ sıcaklıkları, mayonez yapımında başarı olasılığını artırıyor. Yapacak mı?

oda sıcaklığında tereyağlı doğru mayonez - bu kural mı yoksa istisna mı?

Hiçbir şey söyleyemem ama yağın soğutulması gerektiğine çok şaşırdım. Ayrıca her zaman oda sıcaklığında yağ kullanıyorum, buzdolabında sadece yedek (mümkün olduğunda) bir şişe zeytinyağı saklıyorum, bu yüzden orada çok kalın oluyor.

Ayrıca her zaman oda sıcaklığında yağ kullanırım.

Ben de.Birkaç kez mayonez ilk seferinde işe yaramadı, sonra ikinci yumurtayı ekledim ve mayonez çıktı. Yumurtanın, alınan bitkisel yağ kısmı için çok küçük olduğu sonucuna vardım.

[Lera-7]

Lera-7büyük olasılıkla, yağ hızla eklendi, emülsiyonun oluşması için zaman yoktu.
İlginç, okudum, herkes bir yumurta alıyor, ama bunu klasik tarife göre, sarısı üzerine yapıyorum.

büyük olasılıkla, yağ hızla eklendi, emülsiyonun oluşması için zaman yoktu.

Oh, muhtemelen yanlış konuya girdim. Tüm malzemeleri bir kerede koydum, yumurtayı blenderin "ayağı" ile kapattım, açtım, 10-15 saniye blender tek bir yerde çalışıyor ve en kısa sürede bir emülsiyon oluşmaya başlar, blenderi yukarı aşağı hareket ettirmeye başlarım. İşte bu prensibi gösteren bir video.


Mayonezimle yanlış yere girdiysem özür dilerim

İlginç, okudum, herkes bir yumurta alıyor, ama bunu klasik tarife göre, sarısı üzerine yapıyorum.

İlk kez bir bütün yumurta üzerinde yaptığımda, her şey yoluna girdi, bu yüzden yapmaya devam ediyorum.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Ve ben, ilk kez bir bütün yumurta üzerinde yaptığım gibi ve devam ediyorum
Temel mayonez, sadece hardalla daha dikkatli olmalı, eğer "kötü" ise (bizde genellikle "kötülük" olur, daha az koyarım).

[Valushka-s]

Valushka-sEvet, hardalı da yarım çay kaşığının biraz üstüne koydum. İlk kez bir çay kaşığı koyuyorum ve hatta bir bezelye ile. Bir kez yeterliydi

Bir kez yeterliydi

Ve bir kez benim için yeterliydi! Şimdi hardalla daha dikkatli ol.
Başka bir sefer sirke ile biraz abarttım (benim için normal bir şey), oğlum bir şeyin mayonez gibi olmadığını söyledi. Şimdi her şey ayarlandı ve lezzetli bir mayonez çıkıyor.

Mayonez satın almayı değil, pişirmeyi nasıl severim: 3 dakika ve bitirdiniz

03 Temmuz 2016 Pazar 20:43 Eklendi

Şimdi hardalla daha dikkatli

Her nasılsa kalpten (ilk başta) 1 yemek kaşığı koyun. l. hardal ve acı mayonez çıktı. Ama bizimkinin kaybolmadığı yer: her şeyi ete sürdüler 🔗

Kızlar, öğüt vermeye yardımcı olun.
Dün ilk mayonezimi yaptım. Yaşasın!!! Anlaşıldı, Kalın, güzel ... Hem sirke hem de limon suyu eklemeye karar verdim ... Ve: girl_red: asitle aşırıya kaçtı

Şimdi durumu nasıl kurtaracağımı düşünüyorum ... Başka bir parti yapıp sirke yerine ekşi bir tane mi ekleyeceğim? Yoksa riske atmamak daha mı iyi?

Söylesene pliz, mayonez tarifini Olive Sloboda'nın tadına olabildiğince yakın kim bilebilir?

Kızlar, mayonezin nasıl saklanacağına dair tavsiyelerinizi paylaşın. Paketin rahatlığına alışkın (bir kaşık lekelemeye gerek yok). Sos için bir kap arıyordum, ancak geniş boyunlu (aktarım kolaylığı için). Tanışmadım. Ama şunu buldum: bir pansuman şişesi. ... Kim kullandı?

mayonez nasıl saklanır

Yarım litrelik bir cam kavanozda veya yoğun bir plastik bardakta mayonez yapıyorum ve içlerinde saklıyorum, kapaklılar, uygun. Mayonez genellikle çok kalındır, kaşıkla almak iyidir.

fakat! böyle Mayonez yapmak # 1883 şu anki amca bir şekilde blenderi kutunun dibine sertçe vuruyor

Lütfen bana blender ayağının ne kadar güç olması gerektiğini söyle. Sadece 200W'ım var ve bana öyle geliyor ki bu çok az, mayonez alamıyorum. Sarısı üzerine yaptım, önce onları dövdüler ve hardal, tuz, şeker ve sonra yavaş yavaş tereyağı eklemeye başladılar, beyaz bir emülsiyon oluştu, belli ki mayonezdi ve aniden her şey sıvı hale geldi. Sanırım blender ısınıyor. Mayonez yapmak için 600W ve üzeri güçte bir blendere ihtiyacınız olduğunu düşünüyorum. Haklıyım?

Dürüst olmak gerekirse, böyle bir kapasiteye sahip dalgıç karıştırıcılarla hiç karşılaşmadım, en az 400. Bu göstergenin emülsiyon için önemli olduğundan emin değilim.
Ben de litre şımarık mayonezden geçtim. Şimdi bunu bir veya iki kişilik yapıyorum.
Ve bir kerede (yumurta, tereyağı, hardal, tuz) bir bardağa koyuyorum. En önemli şey, tüm bileşenlerin oda sıcaklığında olmasıdır. Bu nedenle, yumurtayı uzun süre çıkarıyorum, bazen gün ılık kalıyor)) doğrudan yumurtanın üzerine ayak - ve işte, on saniye ve harika bir mayonez hazır.Sonra sirke tadı.

hepsini birden (yumurta, tereyağı, hardal, tuz) bir bardağa koyarım.

Ben de aynısını yapıyorum. Yumurtayı gerçekten buzdolabından çıkardım, önceden alamıyorum. Her şey ortaya çıkıyor Bu, bu videodaki ilke ile aynı. Sadece "bacak" hemen yukarı / aşağı hareket etmeye başlamaz, ancak birkaç saniye sonra yumurta emülsiyonlaşmaya başladığında.

yumurta soğuksa pullarım dökülür. Süreç başlamış gibi görünüyor ve sonra bam ...

[Tanya]

yumurta soğuksa pullarım dökülür.

Tanyaama benim için her şey yolunda, hiç tahıl olmadı

O zaman benim de yeterli gücüm yok

O zaman benim de yeterli gücüm yok

Oh, Tanya, neye bağlı olduğunu bile bilmiyorum Blenderimin 700 veya 750 kapasitesi var, tam olarak hatırlamıyorum.

Yanlış yaptığımı anlayana kadar zaten çok fazla petrol tüketmiştim. Kesha ona 40 dakika "tecavüz etti", karışımı damla damla çırpma teli ile dövdü ...
Deneme yanılma yoluyla, bir ayakla hızlı ve verimli bir şekilde sonuca vardım ... Ama - nüanslar var))) Benim durumumda, bu soğuk bir yumurta. Videoya 1 parça ve iki tane koydum. Belki de durum budur.
Ayrıca sütlü mayonezde ustalaşmak istiyorum. Önümüzdeki yıl için planlarımda bırakacağım

1 parça koydum ve videoya - iki

Videoya yemek pişirme prensibinin nasıl olduğunu gösterdim. Ve kendi oranlarım var - 250 ml rast. tereyağı, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı. şeker, 1/4 çay kaşığı. tuz, 1/2 çay kaşığı. hazır hardal, 1 çay kaşığı. şarap sirkesi. Ayrıca sık sık 1/4 çay kaşığı eklerim. kurutulmuş sarımsak