Mayonez yapmak

poluchazzo değil

Sadece bıldırcın üzerine mayonez yapıyorum çünkü kuşlarım. Doğru, bir daldırma karıştırıcıyla değil (onunla hiç mayonez almadım), ancak mutfağa bir emülsifikasyon diski (böyle dalgalı bir) yardımıyla. biçerdöver. Lezzetli, kalın çıkıyor.

Bir çeşit sıvım var
ve bazı noktaların yüzdüğü görülebilir - kırılmazlar
hiç beyaz ve kalın değil, sarı-yeşil ve sıvı

Herhangi bir aşamada emülsifiye değil mi? Yoksa başladı ve sonra katmanlaştı mı?

[Hippolyte]

Hippolyteve bu sıvı emülsiyonu sabaha kadar buzdolabında bırakmaya çalışıyorsunuz, ardından sabah biraz daha yağ ekleyip tekrar çırpmaya çalışıyorsunuz. Bazen yardımcı olur. En azından mayonezi zaman zaman sütle canlandırıyorum.

Ve hiçbir şey eklemiyorum. Sadece soğukta duruyorum, sonra ısınmadan çırpıyorum ve her şey yolunda gidiyor. Soğuktan kalın ve her şey çabuk oluyor

[Hippolyte]

Tavuk sarısından yapıyorum. Bir tavuk sarısına bir bardak bitkisel yağ sürülür. Ve çok kalın çıkıyor. Tadı kullanılan hardala göre değişir, bu yüzden sık sık kendiminkini eklerim.
Sarısı bir kaşık hardal ve tuz şekeri ile bir Boshevsky ile çırpın ve geniş bir kapta çırpma eki ile birleştirin, hardal kuruysa sirke ekleyin. Yüksek hızlarda iyi çırpın. İnce bir akıntıya yağ döküyorum. İlk başta damlama daha geniştir, sonunda neredeyse damla damla, atışı yarıda kesip sonucu deneyebilirsiniz. Kütle hemen kalınlaşır ve hacim olarak artar. Tüm süreç 10 dakikadan fazla değildir.
Bir zamanlar katmanlarla ilgili bir davam vardı, ama o zamanlar hala GDR tarafından yapılan bir mikser kullanıyordum. Boche çok daha kolay. Sarısı buzdolabından oda sıcaklığında aldım. Sonuç kararlıdır.
Hippolyte, yumurtaların tazeliğinden emin misin?

Bir çeşit sıvım var
ve bazı noktaların yüzdüğü görülebilir - kırılmazlar
hiç beyaz ve kalın değil, sarı-yeşil ve sıvı

Bir yumurta ekleyin ve tekrar çırpın. Böyle bir tavsiye bu başlığın içindeydi.

[Mayıs @]

Mayıs @, okuyordum
denenmiş
değil. hiç etkisi olmadı

Triciaama ondan önce bir şekilde anlamadım
üzgün, aceleyle ve döküldü
tekrar denemek gerekecek))))

Vedmacckçürümüş olmadıkları gerçeği - kesinlikle
Muhtemelen fark ederdim
Yoksa başka bir şey mi kastediyorsun? yumurtaları saklamak, sıradan

[Hippolyte]

Hippolyte, taze mi? Kalanlar (çürümüş değil) başarısız olabilir.

[Vedmacck]

Vedmacck, Anı takip edeceğim. bunlar kesinlikle taze değillerdi

[Hippolyte]

Hippolyte, tarif edilen birçok yol var. Yukarıda anlatılan benimki neredeyse hiç başarısız olmadı.
Önce sarıları tuz, şeker ve sirke ile ovalamayı dene. Ardından hardalı ekleyin. Sarıların hacmi (her seferinde bir tane alırım) önemli ölçüde artacaktır. Ve sadece sonra - biraz yağ.

Sarısı çiğ mi haşlanmış mı? Sadece hatırlayamıyorum.

tabii ki ham

Gerekli değil. Bazıları hijyenik amaçlarla pişirilir. Ben kendim hiç yapmadım, bu yüzden elde edilen ürünün kalitesini yargılayamıyorum.

Uzun yıllardır mayonez ilk kez çırpılmadı! (benim inisiyatifimle söyle)
Şimdi, sarısı taze değilse işe yaramayabileceğini biliyorum.
Oğlum yumurtanın sarısını bardağa bıraktıktan sonra yaptım (omleti çırptığında, sarıların yarısını atıyor, sonra "ekliyorum"). Neredeyse blenderi yakıyordum, ne kadar gayretli, ama nifiga ... Bulamaç ve hepsi bu!
Bu yüzden bu bulamaçta eti marine etmek zorunda kaldım ... Zeytinyağı için üzüldüm.
Şimdi öğretti ...

[Inna]

Inna, vovovo
En çok bende var

Hippolyte, dikkat et, bir kez (henüz) başarısız oldum.

[Inusya]

Bu bulamaçta et turşusu yapmak zorunda kaldım

Inusyave kızım bana da öğretti (bir kez!) mayonez çırpılmadı. Bu bulamaca, blender ayağının üstüne ve ileriye doğru 1 çiğ yumurta dökmek gerekir! Mayonez kaynamış suyla seyreltilmeliydi, çok kalındı.

[Lana]

Lana, Teşekkür ederim! Süt mayonezi süper! Pişirmek bir zevk. Eh, en önemli şey lezzetlidir !!!

[Inusya]

Inusya, Bugün özellikle test için en taze yumurtaları aldım
ve ben yarın başlayacağım
garantileriniz beni içten ikna etti

İlya Lazerson gibi mayonez yapmaya çalışan oldu mu?
Sabit bir mikserin çanağında

[Hippolyte]

Beni kaybedenler şirketine götür.
Haşlanmış sarısı üzerinde yapmaya çalıştım - mayonez değil, bir tür sıvı sos olduğu ortaya çıktı
Deneylerle bağlandım - bunu eski moda şekilde yapacağım.
Hippolyte, N'aber?

[Tatyana]

Tatyana, bu daha yeni başladı

Tavuk sarısından yapıyorum. Bir tavuk sarısına bir bardak tereyağı sürülür. Ve çok kalın çıkıyor. Tadı kullanılan hardala göre değişir, bu yüzden sık sık kendiminkini eklerim.
Sarısı bir kaşık hardal ve tuz şekeri ile bir Boshevsky ile çırpın ve geniş bir kapta çırpma eki ile birleştirin, hardal kuruysa sirke ekleyin. Yüksek hızlarda iyi çırpın. İnce bir akıntıya yağ döküyorum. İlk başta damlama daha geniştir, sonunda neredeyse damla damla, atışı yarıda kesip sonucu deneyebilirsiniz. Kütle hemen kalınlaşır ve hacim olarak artar. Tüm süreç 10 dakikadan fazla değildir.

tereyağı ve yumurta sarısı ile - bu, anladığım kadarıyla ayrı bir tarif mi?

ve ikincisi - hardal + yumurta sarısı + tuz şekeri
Ne kadar tuz-şeker alınmalı?
ve ne kadar hardal?

[Hippolyte]

Hippolyte, bu benim alıntım gibi görünüyor!
Sebze yağı!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Şimdi düzelteceğim!
Hardalı bir yere düz bir çay kaşığı, yarım çay kaşığı - tuz, bir çorba kaşığı - şeker alıyorum, ama daha tatlıdan hoşlanıyorum, bu yüzden yarısından başlayın.
Tereyağı ekledikten sonra tuz ve şekerin çözülmesinin daha zor olduğunu lütfen unutmayın!

[Hippolyte]

Hippolyte, alıntı düzeltilmedi! BİTKİSEL YAĞ VAR! Herhangi bir - ayçiçeği veya zeytin, hatta hardal alabilirsiniz.
Ayçiçeğiyle daha çok seviyorum.

TAMAM MI
seni anladım))))

Yenmeye çalıştığım mikserin aptalca bir görev olduğunu yeni öğrendim.
Önümüzdeki hafta bir blender alacağım ve sonra deneyeceğim

[Hippolyte]

Hippolyte, uh! Geç kalacağımdan korkuyordum

Yumurtadan korkuyorsan neden sütle yapmıyorsun? Ben her zaman sütle yapıyorum. Her şey yolunda, sadece taze yaparsanız, her zaman işe yaramaz. Süte bağlıdır. Ama adapte oldum, hangi mayonezin iyi olduğunu biliyorum.

[Papatya1]

Papatya1, Korkmuyorum. Sadece haşlanmış yumurta sarısı ile deney yaptım.
Ve sütte - (IMHO) mayonez değil. Muhtemelen lezzetli ve kaliteli sosta benzer, iyi bir ikame, ancak mayonez değil.

İnce bir akıntıya yağ döküyorum. İlk başta damlama daha geniştir, sonunda neredeyse damla damla, atışı yarıda kesip sonucu deneyebilirsiniz. Kütle hemen kalınlaşır ve hacim olarak artar.

Tanya, binlerce kez deneysel olarak kontrol etti, eğer tüm malzemeler taze ise, o zaman hangi jeti dökeceğinin bile önemi yoktu.
Hatta bazen bir bardak tereyağını yumurta karışımının üzerine döküyorum ve çırpıyorum - üç saniye ve bitirdiniz ...
Ve sonra "Yu'ya göre. Vysotskaya" öğrettiği gibi neredeyse bir pipetle yapmaya çalıştım, çok tereddüt ettim ve sonra bu fanatizmin gereksiz olduğunu fark ettim. O zamandan beri cesurca döküyorum.
Ama sütle gerçekten ülkemizde bir şey kök salmadı, mayonezin tadı farklı. Mayonez falan değil ...

[Inusk]

Inusk, Evet, sen Galya, bulovana ...

Sütlü mayonezi de sevmedim.

Hiç sütle yapmadım, denemedim bile. Blender ayağıyla mayonez yapmayı öğrendiğimden beri, mağazadan uzun yıllar vazgeçtim.
Bundan önce, değişen başarıya sahip bir karıştırıcı ile birçok deneme yapıldı. Bir kez çalıştığında, iki kez çalışmayacaktır. Ve üzerine mayonez damlat günde bir çorba kaşığı damla damla da sinirlendi.
Şimdi mayonez yapmak sadece birkaç saniyemi alıyor, malzemeleri daha uzun süre hazırlıyorum. Fermuar - ve bitirdiniz!
Dahası, ona o kadar alıştım ki, onu ölçmeden gözüme koydum ve yumurtanın sıcaklığına ve tazeliğine gerçekten bakmıyorum. Mağazada kaymadıkça yumurtalarım oyalanmıyor ve sürekli güncelleniyor. Hiç delik olmadı ... TTT ... ama hayır, bir zamanlar oldu ((en taze ev yapımı aldığımda. O zamandan beri sadece mağazada mayonez yapıyorum.

[Han]

Han, annem de bana "damla damla" öğretti. Ve bunu bir kez yaptım
Ama şimdi döküyorum. Sabit bir Boshik biçerdöverim var, bu yüzden kırbaçlanıyor, Kova burcunu temsil ediyorum, pardon, ayran. Son olarak, mümkün olan maksimum yağ miktarını seçiyorum. Azar azar. Ama yine de fazladan birkaç dakikadan fazla değil.
Sanırım tekniğe bağlı. Sonuçta, geçmişin mutfak uzmanları genellikle bir çırpma teli ile çırptılar.

Annem neredeyse salmonallozdan ölüyordu. Kelimenin tam anlamıyla diğer dünyadan döndü. Tula bölge hastanesinin bulaşıcı hastalıklar bölümünün doktorları ve hemşirelerine teşekkürler. O zamandan beri sadece ısıl işlemden sonra yumurta yedik. Haşlanmış veya kızartılmış. Bu nedenle bana sadece süt içinde uyuyor.

Salmonelloz korkusu yüzünden birçoğunun çiğ sarısından yapmadığını biliyorum.

İlk başta yapmaktan korktum çünkü yumurtalarımız kesinlikle doğrudan fabrikadan gelmiyor. Ayrıca bana eski bir tuhaflığı hatırlattılar: Salmonelloz, gerçi çok uzun bir süre haşlanmış yumurta üzerinde başarılı bir şekilde yaptım. Ama bu çok uzun zaman önceydi.

Neden rafine yağ değil? Daha faydalıdır.

[Çaylak]

ÇaylakHer hafta mayonez yapıyorum. Çeşitli yağ kombinasyonlarını denedim. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı eklendiğinde, mayonez küflü bir koku alır ((((((Rafine yağ tadı için en uygunudur. Bazen sızma zeytin de eklerim. (Ama biraz).

[Çaylak]

ÇaylakHer hafta mayonez yapıyorum. Çeşitli yağ kombinasyonlarını denedim. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı eklendiğinde, mayonez küflü bir koku alır ((((((Rafine yağ tadı için en uygunudur. Bazen sızma zeytin de eklerim. (Ama biraz).

Teşekkür ederim! Sadece düşündüm - mayonez dün doğmadı ve kokusu giderilmiş yağ çok uzun zaman önce ortaya çıktı. Bir şekilde daha önce rafine edilmemiş miydin?

[Stеrn]

Stеrn,
İlahi! Tarifini okudum, zekisin!

Çok güzel mayonez !!! Sarısını bir blender ile net bir şekilde kapatın ve birkaç dakika kaldırmadan veya müdahale etmeden çırpın ve ardından düzgün bir şekilde yukarı kaldırmaya başlayın !!!! Ve sonra her şey yoluna girecek !!

[Yumurta içermeyen mayonez]

Yumurta içermeyen mayonez



Ürün:% s
500 ml mayonez için ihtiyacınız olacak:

150 ml süt
300 ml bitki. yağlar
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı sirke
0.5 çay kaşığı tuz (veya tadı)

Bu tarife göre yumurtasız mayonez yaptım süper! Emülsiyon kalındır (sütün 1 / 3'ü 2/3 tereyağı olduğunda)
Ve baharatlar - hardal, limon suyu, tuz ve şeker - her biri kendi zevkine göre.
Ama dikkatinizi çekmek istiyorum, belki bunun hakkında yazmışlardır (pardon, tüm konuyu okumadım), ilk kısmı yaptım - çok iyi, önce tereyağını sütle karıştırdım ve sonra tüm baharatları. Ve ikinci kısım hemen aynı bileşenlerden pişirildi ve her şey bir anda birbirine düştü, sonunda hiçbir şey karışmak istemedi!
Sonuç, yalnızca eti marine etmek için uygun olan şüpheli renkte sıvı bir çözeltiydi (eklendiği yerde).
Bu nedenle, buradaki eylemlerin sırasına kesinlikle uyulmalıdır.
Önce emülsiyonu karıştırın, ardından katkı maddeleri ekleyin.
Tarif için teşekkürler, çok sağlıklı ve sağlıklı!

Kızlar, aptal soru için özür dilerim, pek çok sayfada ustalaşılamıyor, tarifteki hardal kuru mu yoksa hazır mı ???

Bitti

Kızlar, aptal soru için özür dilerim, pek çok sayfada ustalaşılamıyor, tarifteki hardal kuru mu yoksa hazır mı ???

Herhangi biri zevkinize göre))) Sadece hazır kullanıyorum, ama fanlar var - kuru!

Devuli, yardım et! Mayonez elde edilmeyi bıraktı ve hepsi bu.İstenilen kıvamda kalınlaşmıyor (Hiçbir şey anlamıyorum, her şeyi her zamanki gibi yapıyorum ama mayonez işe yaramıyor, blenderde olabilir mi?

Komik ama özel şeyler bile var. mayonez için nozül 0 ve NG'nin önünde (