EV DONDURMAŞüphesiz taze sebze ve meyvelerden daha iyisi yoktur. Ve içlerindeki vitaminler, eser elementler ve mikro besinler. Ama şimdi sezon bitiyor ve ya reçel pişiriyor, salata ve diğer hazırlıklar kış için hazırlıyoruz ya da vitaminler için süpermarketin sebze bölümüne gidiyoruz ... Elbette reçeller ve turşular iyi, ama maalesef çok az yararlılık orada kalır. Ve tüm yıl boyunca raflarda duran meyve ve sebzeler de şüphe uyandırıyor - nerede ve nasıl yetiştirildiklerini kim bilebilir ... Ama bir çıkış yolu var - evde dondurma.
Dondurmak, korumanın belki de en karlı ve uygun yoludur. Kendinize hakim olun - bu yöntemle, neredeyse tüm vitaminleri yok eden ne sirke, ne tuz ne de yüksek sıcaklıklar kullanmazsınız. Doğru, donma sırasında belirli bir miktar vitamin de kaybolur, ancak bu kayıplar pişirme ve salamura ile karşılaştırılamaz. Bir dezavantaj daha var - ürünlerin rengi ve şekli ne yazık ki kayboluyor. Ancak bahçenizdeki meyvelerin neye benzeyeceğini umursamıyorsanız, o zaman bu makale tam size göre.
Tabii ki, büyük bir dondurucuya sahip biri şanslıdır. Ancak sıradan bir buzdolabında bile, kulübeden birçok yararlı yeşillik, mantar ve diğer tatlılar sığacak.
Donmanın birkaç kuralı vardır: • Taze ve olgun, sıkı, deforme olmayan yiyecekleri dondurmak için uygundur;
• Sebzeler ve meyveler dondurulmadan önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır - eğer bu yapılmazsa, tüm donlarınız iştah açıcı olmayan bir topak halinde birbirine yapışacaktır;
• Çoğu sebzenin dondurulmadan önce beyazlatılması gerekir.Haşlama, kaynar suda veya buharda kısa süreli pişirme ve ardından hızlı soğutma işlemidir. Ağartma, oksidatif enzimleri yok eder, bu da kötü tada ve renk değişikliğine neden olur.
• Dondurulmuş yiyecekler, kapaklı kaplarda veya plastik torbalarda sıkıca paketlenmelidir. Ürünler ne kadar yoğun paketlenirse, depolama sırasında onlardan daha az nem buharlaşır.
• Kaplar ve torbalar mühürlenmelidir.
• Gıdaların aynı anda kullanılabilmesi için küçük miktarlarda dondurulması tavsiye edilir. Bu nedenle, büyük bir sebze veya çilek paketi yerine, bir seferde birkaç küçük paket yapmak daha iyidir. Dondurucunuzu yeniden dondurmak buna değmez, sadece ürünün bir çevirisi olacaktır.
• Dondurucudaki sıcaklık –18 ° C'yi geçmemelidir, bu durumda yiyecekler bir yıla kadar saklanabilir. Dondurulmuş, 0 ila –8 ° C arasındaki sıcaklıklarda en fazla üç ay süreyle saklanabilir.
Otlardan mantarlara kadar hemen hemen her şeyi dondurabilirsiniz. Sadece şalgam, turp, turp donmaz. Dondurulmuş yeşillikleri kullanırken, buzunu çözmenize gerek yoktur ve diğer ürünler yarı yarıya pişirme süresi gerektirir. Dondurulmuş sebzeleri pişirmenin ideal yolu çift kazandır.
Yeşillik. Dereotu, maydanoz, kuzukulağı, soğan tüyleri, kişniş, kereviz vb. İyice yıkanır, kurutulur (bu önemlidir!) Ve donmadan önce kesilir. Hazırlanan yeşillikler torbalara konur, hava çıkacak şekilde sıkılır, torbalar sıkıca bağlanır. Yeşilleri dondurmanın bir başka yolu da suda küçük porsiyonlar halinde dondurmaktır. Bunu yapmak için, ıslak yeşillikler buz kalıplarına sıkıca bastırılır, suyla doldurulur ve dondurulur. Elde edilen buz küpleri bir torbaya dökülür ve dondurucuda saklanır. Bitmiş yemeğe 1-3 zar atarak buzunu çözmeden kullanın.
Salatalıklar. Küçük kalıplara sıkıca paketlenmiş, hava geçirmez şekilde paketlenmiş ve dondurulmuş dilimler veya dilimler halinde kesin. Dondurulmuş salatalıklar, salatalar için altı aydan fazla saklanmaz.
Domates. Küçük çeri domatesler bütün olarak dondurulabilir, büyük domatesler dilimler halinde kesilir ve salatalıkta olduğu gibi muamele edilir. Domates püresini dondurabilirsiniz.
Dolmalık biber. Doldurulacak biber, "kapakları" kesilerek ve tohumları çıkarılarak dondurulur. Hazırlanan biberler üst üste konur ve dondurulur. Ancak bu yöntemle çok yer kaplarlar. Ayrıca biberleri başka bir şekilde dondurabilir, küp veya şeritler halinde kesebilir ve plastik poşetlere sıkıca yerleştirebilirsiniz. Bu durumda biber 10-15 dakika beyazlatılmalı ve kurutulmalıdır.
Patlıcan. Dondurulmadan önce patlıcanlar 5-10 dakika beyazlatılır, süzülmesine, kesilmesine ve dondurulmasına izin verilir.
Yeşil fasulyeler yıkayın, temizleyin, kurutun, 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin ve dondurun.
Bezelye yıkandıktan ve kurutulduktan sonra dökme olarak dondurulur. Bezelye bir tepsiye dökülür, dondurulur ve sıkıca bağlanarak bir torbaya dökülür.
Mısır sütlü olgunluk koçanlardan ayrılır ve bezelye ile aynı şekilde dondurulur.
Beyaz lahana payet şeklinde dondurulur, torbalara serilir, hava çıkarılır ve sıkıca bağlanır.
Karnabahar. Taze karnabaharda üst yapraklar çıkarılır, lahana başı çiçek salkımına bölünür. 3 dakika az miktarda sitrik asit ilavesiyle haşlayın, bir havlu üzerinde soğutun ve kurutun. Torbalara koyun ve dondurun.
Brokoli - çok hassas, bu yüzden onu ağartmanıza gerek yok. Brokoli çiçek salkımına bölünür, yıkanır, kurutulur ve torbalara konur.
Brüksel lahanası kısa bir haşlamadan sonra (2-3 dakika) bir tepside toplu halde donar.
Kabak ve kabak dondurmadan önce küpler halinde kesin, tohumları çıkarın, 10-15 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın, soğutun. Torbalara yerleştirilir, hava onlardan alınır ve sıkıca bağlanır.
Havuç ve pancar yıkanır, soyulur, küçük küpler halinde kesilir veya kabaca rendelenir ve torbalarda küçük gruplar halinde dondurulur.
Kabak kabak ile aynı şekilde dondurulmuş. Küpler halinde kesilerek tohumları çıkarılır, 10-15 dakika beyazlatılır, soğutulur ve torbalara konur. Kabak kabaca rendelenebilir ve küçük gruplar halinde dondurulabilir.
Elmalar. Tatlı ve ekşi elma çeşitleri dondurmaya uygundur. Elmalar iyice yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Dilimler veya dilimler halinde kesin ve asitlendirilmiş veya tuzlu suya daldırarak koyulaştırmayın, ancak 20 dakikadan fazla olmamak üzere. Hazırlanan elmaları bir tepsiye dizip dondurucuya koyun. Elmalar hafifçe dondurulunca tepsiyi çıkarın, dilimleri hızla birbirinden ayırın ve son dondurma için tekrar dondurucuya koyun. Dondurulmuş elmaları plastik poşetlere katlayın ve sıkıca bağlayın.
Çilek, ahududu, böğürtlen. Bu meyveler tepsilerde toplu olarak iyice yıkanır, kurutulur ve dondurulur. Meyveler tek kat halinde bir tepsiye dökülür. Dondurulmuş meyveler en iyi kaplarda saklanır, böylece çözüldüğünde kırışmaz ve şeklini korumaz.
Frenk üzümü, bektaşi üzümü vb. Meyveler yıkanır, kurutulur ve dondurulur, tepsiye serpilir. Bitmiş meyveler plastik torbalara dökülür ve sıkıca bağlanır. Herhangi bir çilek püre şeklinde dondurulabilir.
Kayısı, şeftali, kiraz, erik. Gerekli şekilde soyulmuş, düz kaplarda dondurulmuş meyve suyu ile birlikte. Elde edilen briketler torbalara konur.
Mantarlar. Güçlü, kurtlu olmayan porcini mantarları, boletus mantarları, kavak mantarları, mantarlar, ballı agarikler, chanterelles dondurmaya uygundur. Mantarlar hasat edildikleri gün saklanmalıdır. Dondurmadan önce mantarlar dikkatlice ayıklanır, bozulmuş kısımları kesilir ve birkaç suda yıkanır. Hazırlanan mantarlar bir havluyla kurutulur. Mantarlar çiğ dondurulabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir veya hazır çorba şeklinde olabilir. "Çiğ" yöntem için, büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür, küçük mantarlar bir bütün olarak bırakılır, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve dondurulur. Dondurulmuş mantarlar bir kap veya torbaya aktarılır. Çiğ mantarları dondurmaktan korkuyorsanız, önce onları kaynatabilir, kızartabilir veya haşlayabilirsiniz. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, soğutulur ve kaplara konur. Aynısı kızarmış mantarlar için de yapılır. Kızarmış mantarlar, pişirildikleri aromatik sıvı ile birlikte dondurulabilir. Ya da yarı bitmiş bir mantar çorbası hazırlayabilirsiniz: hafif mantarları kaynatın, soğutulmuş suyu mantarlarla birlikte yiyecek poşetlerinin yerleştirildiği kaplara dökün ve dondurun. Daha sonra poşetleri kaplardan çıkarın ve çorbayı düzgün briketlerde saklayın.
Sebzeler ayrı ayrı dondurulabilir veya herhangi bir tabak hazırlanabilir. Paprikash, Hawaii veya Meksika karışımı, ratatouille, paella - hepsini kendiniz yapabilirsiniz. Gerekli sebzeleri hazırlayın, soyun, yıkayın, küpler halinde kesin. Bütün sebzeleri haşlayın. Pirinç veya fasulye, kullanılıyorsa, yarı pişene kadar önceden pişirilmelidir. Burada, örneğin, bu tür karışımlar için birkaç seçenek bulunmaktadır. En önemli şey sadece sizin için oraya ne ve ne kadar koyacağınıza karar vermenizdir.
Sebzeleri mantarlı kızartma: pirinç, yeşil bezelye, mısır, biber, soğan, havuç, mantar.
Paprikash: dolmalık biber, kabak, yeşil fasulye, domates.
Meksika karışımı: havuç, yeşil fasulye, biber, mısır, patlıcan, kırmızı fasulye, yeşil bezelye, soğan, kereviz.
Rustik sebzeler: patates, mısır, brokoli, biber, havuç, soğan, yeşil fasulye.
Bahar sebzeleri: karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası, yeşil bezelye, havuç, patates, soğan.
Deniz ürünlü pilav: patlıcan, biber, pirinç, bezelye, mısır, havuç, kabak, soğan.
Gyuvech: patlıcan, biber, soğan, domates.
Hawaii Karışımı: yeşil bezelye, mısır, biber, pirinç.
Lecho: domates, biber, kabak, havuç, soğan.
Salatalar için yeşillikler: salatalık, dereotu, yeşil soğan, maydanoz.
Çorba ve ana yemekler için yeşillikler: dereotu, maydanoz, fesleğen, yeşil soğan.
Sebzeli güveç: karnabahar, havuç, yeşil soğan (başlı), dereotu, yeşil bezelye.
Pancar çorbası için pansuman: dolmalık biber, yeşil soğan (başlı), acı biber, dereotu, maydanoz, sarımsak.
Mantar çorbası: petrol veya porçini mantarı, havuç, patates, soğan.
Kuzukulağı çorbası: kuzukulağı, patates, havuç, soğan.
Pancar çorbası: pancar, lahana, patates, havuç, domates, soğan.
Sebze karışımları, minimum miktarda yağ ile bir tavada çözülmeden, buharda pişirilmeden veya haşlanarak hazırlanır. Dondurulmuş çorbalar kaynar et suyuna veya suya konularak kısa bir süre kaynatılır.
Bunun gibi dondurulmuş meyveler ve meyveler yiyebilir ya da ilginç yemekler ve içecekler hazırlayabilirsiniz.
Yeni yıl titremesiMalzemeler:
1 su bardağı dondurulmuş çilek
1 şişe şampanya
1 şişe beyaz şarap
tadımlık şeker
Hazırlık:
Çilekleri geniş bir cam sürahiye dökün, tadına şeker ekleyin, şampanya dökün, 1-2 saat bekletin. Sonra şarabı dökün, soğutun. Meyveli geniş bardaklara dökün.
Buz tatlısıHazırlanışı: Herhangi bir meyveyi veya bir çilek karışımını şekerli bir karıştırıcıda öğütün, yoğurt kavanozlarına dökün ve dondurun.
ŞerbetHazırlanışı: Dondurulmuş meyveleri hafifçe çözün, kabarana kadar bir karıştırıcı veya blender ile çırpın.
Meyveleri veya meyveleri çözmeniz gerekiyorsa, kabı veya çantayı dondurucudan buzdolabına yerleştirerek bunu kademeli olarak yapmak en iyisidir. Bu yöntem deoksidasyonu önler.
Yazı buzdolabında saklayın ve tüm yıl boyunca vitamin alın! Evde dondurma bunun için. 🔗 
