Fugaska'dan Darnitsa ekmeği

Tarif için çok teşekkür ederim! Gerçek şu ki, ben hiç yemek yapmadım ve son zamanlarda bir ekmek makinesi aldık. Ve gri ekmeğin hem basit hem de lezzetli olmasını istedim. Mesela, pekmez, malt, glüten ve diğer anlaşılmaz kelimelerin ne olduğunu ve hepsini nereden aldıklarını bile bilmiyorum :-) Tariflere baktım ve sonunda çeşitli anlaşılmaz kelimeler olmadan bununla karşılaştım. Dün onu pişirdim - her şey yolunda gitti ve ekmek çok havadar çıktı ve çatısı güzel ve en önemlisi, tüm malzemeler mevcut ve elinizin altında. Yani tarif süper.

Dün bu tarifi yapmaya çalıştım ve ne oldu:


Pişirme sırasında karşılaştığım sorunlar:
- un eklenmelidir
- yoğurma sırasında unu duvarlardan sıyırmanız gerekir (bir gecede koyamazsınız) = (

[Copok @]

Copok @ Kanıtlanmış XL versiyonunu pişirin, bu iplikte daha yükseklere bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 makinede harika çalışıyor ve geceleri bahis oynayabilirsiniz

Denedim. Çatı ilk kez düştüğünde. Ama ekmek yine de lezzetli.
İkinci kez mayayı 1 çay kaşığı indirdim. Maya, Lviv kuru kullandı. Çatı hafif çukurlu ve yumuşak olmasına rağmen iyi sonuçlandı.
Tarif iyidir çünkü kapılar ve küçük entrikalar kadar basittir. Tadı da harika. Eski Sovyet gri ekmeği gibi. 750 gramlık bir somun dördümüz tarafından sanki kendileri için atılmış gibi yakalandı. Bir gün sonra ekmek hala oldukça yumuşaktır.

[Deryni]

Deryni "Çatıyı" daha güzel hale getirmek için sıvı miktarını biraz azaltın.

Övünmek istiyorum
🔗

Buraya. Onu ocaktan yeni çıkardım. Soğur. İlk sefer çok iyi çıktı.
Lviv mayası kullanılır. Miktar 1 çay kaşığı azaltıldı. Bu, 750 gram ağırlığa dayanmaktadır. Ana üst mod orta düzeydedir.
Diğer her şey reçetedir. Bu henüz denemedi, ancak öncekilerin hepsi çok güzel olmasa da lezzetliydi. Ve en önemlisi 3 gün yemek yiyebilirsiniz. Tabii ki, ikinci gün o kadar lezzetli değil, ama yine de 3 gün boyunca tadı yumuşak ve hoş.
Genel olarak, basit ve mükemmel bir tarif için yazara çok teşekkürler.

bugün bu ekmeği pişirdim. Tarif için çok teşekkürler! Ana malzemelere ek olarak 2 yemek kaşığı kuru dereotu ve 2 yemek kaşığı çavdar kepeği ekledim. yoğurma sırasında hamur ince görünüyordu, 1.5 yemek kaşığı kepek ilave edildi ve bir bulamaç haline geldi. buğday unu ekleyerek durumu düzeltti. ekmek, düz, engebeli bir çatı ile iyi ve lezzetli çıktı, ancak her zamanki Darnitsa rengi. Lütfen kepek eklerken neden bulamaç olduğunu açıklayın?

[Fugaska]

Fugaska, tarifler için çok teşekkürler!
Dün ikinci bir tane pişirdim, kefirle tepelere çıktım, ama çok iyi. Doğru, 50 ml su ekledim, çok kalındı ​​(böyle bir unumuz var mı?). Ve geceleri, sabahları, tarife göre suyla, tekrar 50 ml ile koydum - daha da iyi yükseldi, ancak uç yerleşti (görünüşe göre yoğunlaşma?). Her ikisine de kuru kvas ve ikinci kimyon + küçük hindistan cevizi koyarlar.
Aslında bu benim ilk (önceki üç tamamen yenilebilir ekmek dışında) başarılı hamur işlerim - ev yapımı olanlar büyük bir zevkle yenir.

İyi günler sevgili fırıncılar!
Anlamama yardım et. Darnitsky ekmeğini ilk sayfadaki tarife göre yaptım - tadı küçük ve nemli olduğu ortaya çıktı. Biraz daha buğday unu eklemeyi denedim - aynı sonuç. Neden çok su olduğunu anlayamıyorum?

[Lenusha]

Lenusha Konuda zaten defalarca tartışıldı! Çok su var! Fırını XL boyutunda deneyin, yukarıdaki tarife bakın. Kanıtlanmış, bunda iyi

bugün bana ne oldu .... Kendimi bilmiyorum .... Svetik-fugasca'dan sıradan bir ekmek pişirmek istedim ..... Her şeyi olması gerektiği gibi fırına koydum ... ve koydum PIZZA'da 2 saat bekledikten sonra teste başladık ... Fugasca ve gashinanın talimatlarını karıştırdım ... Fırını açtım ... sonucu bekliyorum ...

deney başarılı oldu ... bilgeliğim bile ekmeği bozmadı ... çatı inişli çıkışlı çıkmadı, normal bir kubbe. Lezzetli ..... İyi tarif. Yazar Fugaska'ya tekrar teşekkürler.

sağlığına! kullanışlı olmak güzel ...

Birkaç kez Darnitsky'yi peynir altı suyuyla pişirmiştim, burada un 250 + 150 ve peynir altı suyu 300, her seferinde hamur sıvı hale geldiğinde (hamurun bir kısmı kalıbın altında kalıyor), çıkışta "düşüyor, peki peynir altı suyu miktarı azaltılmamalı mı, yoksa biraz un eklenmemeli mi? hangisi (çavdar veya buğday)? ve ne kadar? Tavsiye lütfen. Teşekkür ederim!

Serumlar güvenle 30-40 gram azaltılabilir. Ekmek tamamen çavdar olmadığından burada güvenle çöreğe odaklanabilirsiniz.

[un 250 + 150 ve peynir altı suyu 300'ün olduğu yerde,]

un 250 + 150 ve peynir altı suyu 300'ün olduğu yerde,

Tarifi saydın mı? 1 sayfada (Fugaskin versiyonunu istiyorsanız): oranlar farklı, doğal olarak 300 serum çok fazla ...

Tarif için teşekkürler! Suyu azaltmadan, anason, kişniş ve kimyon (hem hamurda hem de kabuğun üstünde) eklenerek 325 gr buğdayla pişirilir.

tatlı çoçuk!!!

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olgave maya muhtemelen Voronezh?

Herkese iyi günler!
Bana Darnitsky'nin yukarıda tarif ettiği tarifine göre bal veya şeker yerine maltoz şurubu eklemenin mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz? Ve bunun ekmeğin tadını ve kalitesini (pişirme, kabartma) nasıl etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

Peki, sadece gözler için bir ziyafet ama tarifinizi nerede görebilirim?

[Kızıl]

Kızıl Burada iş parçacığında XL boyutu açısından arayın

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olgave maya muhtemelen Voronezh?

Ve maya "Pakmaia"

[Fugaska]

Fugaska , Darnitsky'nizi defalarca pişirdim, ancak malzemelerin oranlarını ayarlamak zorunda kaldım, aksi takdirde çatı sıkıldı. Sonuç olarak, tarif tanınmayacak şekilde değiştirildi.

Fakat! Bu Panasik görünene kadar oldu. Dün geceyi tam olarak konunun ilk sayfasında yazıldığı gibi koydum (yorumlarım kırmızı):

1.5 çay kaşığı kuru maya (10 gram taze)
150 gr çavdar unu
325 gr buğday unu
1.5 çay kaşığı ince tuz (deniz tuzu)
1 yemek kaşığı. l. karabuğday balı (şeker ile değiştirilebilir) (bal)
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı (ayçiçeği)
300 ml su odası hız. (yere bir şişeden döküldü)

Kendimden 30 ml kaynar suyla doldurulmuş 15 gram malt ekledim. Soğumuş.

Herşey. Sabah şu yakışıklı adamı yakaladım:



FugaskaYüz yıl önce Kenwood'da Darnitsky'nizi pişirdiğimde verdiğim artı işaret sayılmaz. Sana bir tane daha koyacağım.

Ne diyebilirim ki, Panas'taki bitmiş ekmeğin tadı, aroması ve genel olarak kalitesi, önceki KhP'de pişirilen ekmekten daha iyisi için çok farklı. Tarifler aynı olmasına rağmen.

[Qween]

QweenPanas'ta bu ekmek de harika çıkıyor ve ilk defa onu ilk pişirenlerden biriydim, doğru kolobok hakkında hiçbir fikrim yokken, her şeyi sadece yükledim ve Binaton'da kolobok düzenlenmesi gerekir ve bu her zaman çatı güzel değildir, ancak tarif aynı olsa da

Ve bu benim Darnitsky'm. Yine de unun harika eklenmesi gerektiğini itiraf etmeliyim. Ve benim için çavdar bir öncelik olduğu için, daha çok çavdar-buğdaya benziyordu. Ama oh-oh-çok lezzetli. Ve biraz ufalandı.

[Qween]

Qweenve Panasika'da ana modda pişmiş mi? Ve hangi büyüklükte durmalı? "L" un miktarına göre mi? Ve çavdar kürek kemiğini kullan? Aynı anda pek çok soru ...

[Julia74]

Julia74, orta boy (L), Temel programlar, normal kürek. Bu ekmeğin içinde çok az çavdar unu var, bu yüzden saf buğday gibi pişiriliyor.

[Qween]

Qween, bahşiş için çok teşekkürler!

[Julia74]

Julia74, sağlığına.

ZELMER ekmek yapımcım var, bu yüzden malzemelerin sayısını biraz değiştirmem gerekti:
Çavdar unu 200g.
Buğday unu 350 gr.
İnce tuz 2 çay kaşığı
Şeker 1.3 yemek kaşığı l.
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı l.
Sıcak serum 330g.
Kuru maya 2h l.

Peynir altı suyuna tereyağı, şeker, tuz ve maya koyup eritmesi için biraz salladım.
Sonra unu tartıyorum, eliyorum ve karıştırıyorum (bu sırada maya "çalışmaya" başlıyor). Unu uyuyakalıyorum ve programı 2 (Fransızca) açıyorum, ağırlık 900g, koyu kabuk. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıkıyor, benim ev yapımı ekmeklerim başka tariflere geçmeye karşı çıkıyor. Günlük. Teşekkürler fugaske

Pekala, ilk sayfadaki ilk "harika" tarifim .. sadece biraz kvas otu konsantresi ekledi
çavdar modunda pişmiş.
ekmek zaten çok lezzetli olmasına rağmen sadece biraz ekşilik eksik ...
kim ekşilik için ne ekler?

fugaska, tarif için çok teşekkürler! Fırıncılıkta acemiyim, daha dün bana bir soba verdiler (ki bu gerçekten çok mutluyum) ve sizin tarifinize göre ekmek benim ilkimdi. Tabii ki endişeliydim, ama boşuna, ekmek mükemmel, çok lezzetli ve güzel çıktı. 3 kişilik ailem onu ​​bir oturuşta yedi ve bir eke ihtiyacı var, bu yüzden bu şimdi en sevdiğimiz tariflerden biri.

[Olka O.]

Olka O.
Çok güzel bir somun çıktı! Hafif bir ekşiliğin ortaya çıkması için fermente süt ürünlerini sıvı olarak deneyin. Örneğin peynir altı suyuyla harika ekmek yapılır. Kefir veya yoğurdu biraz su ile seyreltebilirsiniz ... Bir çay kaşığı elma sirkesi veya başka bir meyve sirkesi de ekleyebilirsiniz ...

[Olka O.]

Olka O.
Çok güzel bir somun çıktı! Hafif bir ekşiliğin ortaya çıkması için fermente süt ürünlerini sıvı olarak deneyin. Örneğin peynir altı suyuyla harika ekmek yapılır. Kefir veya yoğurdu biraz su ile seyreltebilirsiniz ... Bir çay kaşığı elma sirkesi veya başka bir meyve sirkesi de ekleyebilirsiniz ...

çok teşekkür ederim .. övgü ve tavsiye için kefir aldım, yaratacağız

Ben sadece pişirdim. Her şey ilk tarife göreydi, sadece zeytinyağı yerine ayçiçek yağı koydum.
Ocağın etrafında 3 saat 40 dakika yürüdüm (bu benim ikinci ekmeğim).
Çavdar programında basit bir spatula ile yemek yaptı. Kapağı açmadım, topuza dokunmadım.
İşte ne oldu

Bağlamda


Tarif için çok teşekkür ederim !!!

kim ekşilik için ne ekler?

Elma sirkesi veya Weizensauer

Tarif için çok teşekkür ederim, FUGASKA! İlk kez ortaya çıktı! Çatı çok güzel yükseldi. Tarifine göre pişirdim ama su yerine 320 ml ev yapımı yoğurt, ayçiçek yağı aldım ve 1,5 yemek kaşığı dereotu ekledim. Yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı. Teşekkür ederim!. Tam Tahıl modunda pişmiş, saat 3:40. Ve asıl soru 2:55, sanki çok az zaman olmalı. Evet ve bir topuz vardı (açıklamaya göre) biraz sıvı, yani şekli tuttum, neredeyse ellerime yapışmadım (yani, biraz daha fazlasına sahip olacaktım), ama biraz kepçenin arkasına biraz sarıldı. Ama yine de K L A S S !!! Ben böyle seviyorum.

ve her şey benim için ilk seferinde bu ekmekle çalıştı! Bu forumdan aldığım ikinci tarif.
Geçenlerde bir soba aldım, her şeyi talimatlardaki tariflere göre pişirdim ve şimdi yeni bir şey istedim!
Harika tarif için teşekkürler

[Olka O.]

Olka O.
... Hafif bir ekşiliğin ortaya çıkması için fermente süt ürünlerini sıvı olarak deneyin. Örneğin peynir altı suyuyla harika ekmek yapılır. ..

Tavsiye için teşekkürler! Süzme peynir hazırlarken okudum. Hemen ve uygulandı. Sonucu beğendim.







İlk fırsatta tavsiyeyi kullanacağım.

İyi günler.
Konuyu inceledim ve sonunda kafam karıştı: orijinal fugaska tarifinde, buğday unu miktarı 325 gram ve sonra 250 gramdan bahsediliyor. Öyleyse, dedikleri gibi, gram buğday unu asmak için ne kadar? Ve ana modda karıştırma işlemi sırasında bir şey eklemem gerekiyor mu? Anlamama yardım et.

Ekmeğin ekmeği ÇAVDAR UNU ÜRETİMİ
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

İyi günler.
Konuyu inceledim ve sonunda kafam karıştı: orijinal fugaska tarifinde, buğday unu miktarı 325 gram ve sonra 250 gramdan bahsediliyor. Öyleyse, dedikleri gibi, gram buğday unu asmak için ne kadar? Ve ana modda karıştırma işlemi sırasında bir şey eklemem gerekiyor mu? Anlamama yardım et.

Fugasca'nın tarifini temel alın ve ardından un ve sıvı dengesini, yani bir çörek - un veya su ekleyerek - sadece un veya 250 veya 325 gram alın - her şey doğru

[Fugaska]

Sayın Fugaska, bugün tarifinize göre pişmiş ekmek (konunun ilk sayfası). Bu bir şey! İnanılmaz derecede lezzetli !!!
Tarif için teşekkürler!
Bu benim ilk çavdar ekmeğim.
İçindeki suyu eski kefir ile şu oranda değiştirdim: 280 ml kefir + 50 ml su (kalındı). Yani biraz su ekledim.
Kendimi mutfağa sardım ve XL'in üzerine koydum. Aksine, değişmedi. Gerçekten hiç acıtmadı, bir şapkayla, hatalar olmadan ve hatta iyi bir şekilde ayağa kalktı. Ayrıca kefiri önceden ısıttım ve içindeki unu karıştırdım. Ve 15-20 dakika kaldı.
Her şey olması gerektiği gibi çalıştı. Ve çörek beyaz ekmek gibiydi. Son aldatmacadan sonra bile çentiksiz olan tek şey çıkardı ve ütülendi. Somunun kabuğu zaten her yerde yenmiştir)))). Benim zevkime göre ışık en uygun olanıdır. Ortada, satın alınan somunların üst kabuğu gibi daha hafif olabilir. Ama hadi pişirelim! Bunu çok sevdim.
Shl. Ve buzdolabındaki ekşi hamur çok sıcak ... biz de deneyeceğiz)

Tarif için çok teşekkürler!
Ben acemi bir fırıncıyım ... bugün bu ekmeği pişirmeye karar verdim. İlk seferinde işe yaradı !!!

Bu tarife göre pişirdim:

1.5 çay kaşığı kuru maya (SAF-Moment, sarı)
150 gr çavdar unu (Fransızca, 350 ruble / kg)
325 gr buğday unu (normal unlu mamuller)
1.5 çay kaşığı iyi tuz
1 yemek kaşığı. l. bal (karabuğday, şekerlenmiş)
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
300 ml su

Su + yağ + bal karıştırıldı, un elenmedi. Ana modda Panasonic 256'da orta bir kabuk, M boyutunda adım tam anlamıyla mükemmel çıktı. Ekmek lezzetli, ama Darnitskiy değil (un suçlu). Çatı düşmedi, kırıntı içinde deliksiz bile. Kabuk gevrek.

Ayrıca Borodinsky'nin zaten ustalaştığı bu tür ekmeği denemeye karar verdim, çeşitliliğe ihtiyacın var!
Tarif biraz değişti:
1.5 çay kaşığı kuru maya
200 gr soyulmuş çavdar unu
200 gr tam tahıllı un
75 gr premium buğday unu
1.5 çay kaşığı iyi tuz
1 yemek kaşığı. l. bal
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
200 ml eski kefir
100 ml su odası hız.
1 yemek kaşığı. l. Agram
2 yemek kaşığı. l. elma sirkesi
2 yemek kaşığı. l. malt

Zencefilli kurabiye adam yoğundu, dokunulamayacak kadar yapışkandı ama duvarlara yapışmıyordu. Karıştırıcıların altında "kupalar" vardı. Küçük boyutta ve hafif bir hamurda pişirilir, temel mod (beyaz ekmek). Ekmek harika çıktı! Yüksek yükselmedi, ama mükemmel bir çatı, oldukça yoğun bir kırıntı (sevdiğimiz gibi), renk tıpkı Darnitsky mağazasınınki gibi. Ekşilik çok belirgindir, kabuk lezzetlidir! Piller, yazık, kamera oturdu, eğer ekmek "yaşarsa", kesinlikle yerleştireceğim. Bir dahaki sefere kimyon tohumları ekleyeceğim - tadı sadece yalvarıyor!
Tarif için yazara ve konudaki katılımcılara deneyimleri için teşekkür ederiz. Elbette tüm konuya hakim değildim ama çok okudum. Ekmeğin ruhu daireye yayılıyor, yazıyorum ve kendim gülümsüyorum - o kadar iyi ki fırıncılık kültürü evlerimize dönüyor. Yine de ekmek her şeyin başıdır! (kimden)

Merhaba! Sadece nasıl pişirileceğini öğreniyorum, bugün ilk defa Fugaska'daki tarife göre ekmek pişirdim, tarifi biraz değiştirdim. Dürüst olmak gerekirse sonuç pek iyi değil. Sormak istiyorum, neyi yanlış yaptım?

Kabuk çok kalın, ama gevrek, çatı düştü ve hamur tuzlu, ortada hafif kırıntı pişmemiş (bana öyle görünüyordu, diğerleri fark etmedi). Temel modda pişirme (HP Panasonic 257), bıçak normal, boyut orta, kabuk orta. Belki de doğru tartımın olmaması, henüz tartı yok, bir ölçü bardağı kullandım (2 bardak farklı bardakta un için riskler olmasına rağmen farklı miktarlarda un bulunduğunu fark ettim).

1.5 çay kaşığı kuru maya
150 gr çavdar unu
325 gr 1. sınıf buğday unu
1.5 çay kaşığı iyi tuz
1 yemek kaşığı. l. bal
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
300 ml maden suyu odası hız."Essentuki 17", daha sonra partinin sonunda topuzun içine 20 ml ekledi (yeterince su olmadığını mı düşündün?)
Bal ve tereyağını suyla karıştırıp unu eledi.
Talimatlara göre bir kovaya koydum (önce maya ve un).

Darnitsky mağazasının tadı hiçbir şekilde benzer değil, sadece renkli.
Yoğurma aşamasında fırına bakmak mümkün müdür ve ne sıklıkla?
Teşekkür ederim.

[yüksek konsantrasyonda mineral tuzlar ve karbondioksit ile yüksek doygunluk]

"Essentuki No. 17, bir klorür-hidrokarbonat sodyum bileşimine ve nispeten yüksek bir mineralizasyona sahiptir - 11,1 ila 13,6 g / l. Bu türden sular, sıcaklık açısından açıkça 2 gruba ayrılır: ağızda 10 ° C'lik bir sıcaklıkla soğuk -11 ° C ve termal - 36-37 ° С, alkali pH - 8.6. Tüm bu sular, karakteristik özelliği olan tıbbi içmeye aittir. yüksek konsantrasyonda mineral tuzlar ve karbondioksit ile yüksek doygunluk."
Ayrıca tarifteki tuz. Evet ve su eklendi.

Dün Kenwood BM900, mod 1'de ilk sayfadan ana tarife göre ekmek yaptık, ağırlık 1 kg olarak ayarlandı. Her zamanki balı aldık, çeyrek çorba kaşığı zeytinyağı ekledik.
Bu, ailemizde genel olarak bir ekmek makinesinin ilk kullanımıdır, bu yüzden çok korktular, ama her şey yolunda gitti - mükemmel bir şekilde yoğruldu (bu modelde iki kepçe vardı, sorun yoktu), ayrıca yükseldi ( maya kuru seçildi, ancak sadece bir ay önce üretildi), harika bir şekilde pişirildi. Çatı bir kubbe, bu sadece izde kararlaştırılan kabuk. en karanlığını yapma zamanı - onu daha da güzelleştirmek için.
Tadı güzel! Tarla ekmeğine Darnitsky ekmeğinden daha çok benziyor, ama çok lezzetli!

Teşekkür ederim!

[Yönetici]

Yönetici
Tarif için teşekkürler: çiçekler: Gerçekten çok havadar ve lezzetli bir ekmek yaptım!