Fugaska'dan Darnitsa ekmeği

[Oksana73 [/ b, asmam gerekiyordu, tabağımı sabunun üzerine fırlatırdım]

Oksana73 [/ b, asmam gerekiyordu, tabağımı sabunun üzerine fırlatırdım

[İŞTE]

Ekmeğimi görebilirsin İŞTEve ocağımın tarifi şöyle:
- maya 1.5 çay kaşığı
- buğday unu 250 gr
- çavdar unu - 150 gr
-tuz - 1.5 çay kaşığı
- şeker 1 yemek kaşığı. kaşık
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
-panifarin - 1 yemek kaşığı. kaşık
- diyagram 1 çay kaşığı
- kuru süt -2 yemek kaşığı. kaşıklar
- peynir altı suyu + Glofa veya kvass wort (mevcut olan) (250 + 30 = 280)
Basit mod. orta boy, koyu kabuk. Yağlı ellerle yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkarıp çöreği hizalayıp ortasına yerleştiriyorum.

Ve ne panifarin ne de agramım yoksa ne yapmalıyım?

Evet, hiçbir şey açamıyorum!

Agaram olmadan kolayca yapabilirsiniz, ancak panifarin veya daha doğrusu yokluğu sıvının ayarlanmasını gerektirir. Sanırım onsuz, sadece 270-265 sıvıya ihtiyacınız var (peynir altı suyu + mayşe)

Ne kadar yakışıklı !!! Anlaşıldı, sıvıyı düzelteceğim. Yine de, dürüst olmak gerekirse, bu malzemelerin ne olduğuna dair kötü bir fikrim var !!

Hangileri? Agram, koyu renkli bir toz formunda kuru bir mayadır, ekmeğe ekşilik verir, kabarmaya yardımcı olur. Panifarin çavdar ununda yeterli olmayan glütendir, açık renkli bir tozdur, şiştiği için bol sıvı alır. Glofa özütü, ekmeğe karakteristik çavdar aromasını ve aromasını veren viskoz, yağlı, koyu renkli bir sıvı olan fermente bir malt özütüdür. Bunun yerine, kvass wort ekleyebilirsiniz, daha incedir, 30 ml'ye koyarım. Ve Glofalar sadece 10'dur, daha zengindir

İşte Panasonic için Darnitsky düzeltmem

Darnitsa ekmeği

Kuru aktif maya, örneğin "Lvovskie": 1 çay kaşığı.
Buğday unu, birinci sınıf ("Kievmlyn"): 260 gr.
Soyulmuş çavdar unu, ikinci sınıf ("Kievmlyn"): 150 gr.
Tuz: 1,5 çay kaşığı
Şeker: 1,5 yemek kaşığı l.
Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı. l. (sıradan ayçiçeği kullanabilirsiniz, örneğin "Chumak" rafine edilmiş)
Su: 290 ml.

Normal mod (4 saat), boyut - M, koyu kabuk, normal kürek kemiği.
Bu oranlarda hafif dışbükey bir çatı ile ortaya çıkıyor.

Fugaska'dan Darnitsa ekmeği en sevdiğim tariflerden biridir.
Her zaman işe yarar! Oldukça cesur oldum ve onun temelinde deneyler yapmaya başladım. Buğday tohumu, maya ekliyorum. Ve hatta birkaç kez bir kahve değirmeni içine filizlenmiş buğday taneleri ekledim. Çok lezzetli çıktı. Ve geçenlerde suyun yarısını birayla değiştirdim
Sonuç harika! Pürüzsüz somun, kabarık ince gözenekli kırıntı ... Çavdar ayarında pişiriyorum.
Tarifin tüm oranlarını ilk sayfadan gözlemliyorum, katkı maddelerini göze koyuyorum, çöreği kontrol ediyorum. Delinme olmadı!

Toplamda 6 cm - çok düşük bir ekmeğim olması normal mi? Buğday unu ekledim: 160 gr - 2. sınıf + en yüksek 100 gr. Yani 2. sınıftan mı kaynaklanmalı yoksa daha mı yüksek?

Düşük olmasına izin ver, ama ne kadar lezzetli. 6 cm'lik tuğlaları da sevdiğimi fark ettim. Orada kesiyorsun ve dilimler zaten doğru. Kısacası bir tane daha pişirmeye gittim. Çünkü lezzetli ve güzel (çatı tamamen düz) ve alçak bir sorun değil.

ikinci sınıftan itibaren, bu oldukça normaldir, ekşi maya ile yapmayı deneyebilirsiniz, geceyi prova edebilirsiniz - o zaman ekmek daha yüksek olur

[sd255]

Fugasalı Darnitsky ile iyi bir roman gibi ilişki hikayem üç bölümden oluşuyor:

Birincisi, orijinal tarife göre korku-zhuzhas Peck'tir, ancak su miktarında 30-40 ml civarında bir yerde daha fazla yönünde yanılmıştı. Fazla suyu alma girişimine rağmen sonuç felaketti: Ekmeğin çatısı sadece çökmekle kalmadı, bir krater vardı. Tat - öyle bir şey değil, daha fazlası değil.

İkinci bölüm - değiştirilmiş bir versiyonunu kullandım sd255... Açıkçası, lezzetli çıktı ve şımarık aile ve oğlumuzun dadısı onu övdü. Bir meslektaşıma saygı duyduğum için sd255 Görünüm, çatının biraz "dalgalı" olmasıyla oldukça iyi, ancak fotoğraf çekilemedi - çabucak yediler :-) Ama daha fazlasını istedim: böylece karakteristiğin tadı daha eşitti, böylece renk daha koyuydu ve genel olarak ekmek ekşiydi.

Üçüncü bölüm: bağımsız çalışma. Yukarıdaki "istekleri" yerine getirmek için, Yönetici'nin takviyeler konusundaki tavsiyesini kullandım. Önerilen seçeneğe göre sd255 ... Ekmeği koyulaştırmak ve tadını eşitlemek için 20 gram (1 yemek kaşığı) çavdar maltı alıp 60 ml'de demledim. kaynar su, iyice karıştırarak. Su miktarını 60 ml, yani 230 ml'ye düşürmeyi unutmadık.... Ekmeği asitlendirmek için ~ 2.5 gr ekledim. Kiev "Pekarsky Evi" nden kuru ekşi hamur.
Un - birinci sınıf "Ağustos", soyulmuş çavdar - Luhansk, 2 kg'lık bir pakette (Kiev süperlerinde görmüş olmalısınız).

Zamanlayıcıyı açarak gece için taktım.
Ve işte burada, harika bir mucize - düz, yükseltilmiş çatılı, dikkat çekici derecede karanlık ekmek.



Ve tadı! Aile ve dadı bir kez daha görüşlerini gördü. Seni de dene

Ve işte ekmeğim.
Tarif için teşekkürler, çok beğendim, ilk sayfadaki tarife göre yaptım + malt 1. l. + glüten 0,5 yemek kaşığı. l.

Sonunda Fugaska'dan Darnitsky'ye ulaştım. Ben kendim neden daha önce pişirmediğimi bilmiyorum. Zekice ekmek. Ve dahice olan her şey kadar basit. Sveta, sen "artı "sın. Yine de alışkınsın, muhtemelen.

[keten tohumu]

Ve zeytinyağı yerine koydu keten tohumumuhtemelen oradan ve ekşilikten.

Keten tohumu yağı ısıtılmamalıdır.

fugaska, tarif için teşekkürler! Basit ve lezzetli
Sadece M beden bizim için yeterli değil ve XEl çok fazla .... Hiç kimse L beden için tarifi saymadı mı? Aksi takdirde, deneyimsizliğimden dolayı, berbat etmekten korkuyorum ...

[Fugaska]

Fugaska, böyle harika bir ekmek tarifi için çok teşekkür ederim! Bütün aile onu sevdi! Sık pişiriyorum, çabuk yeniyor.

[Fugaska]

Bugün çok komik bir hikaye oldu. Bugün Odessa'dan döndük. Bu ekmeği iki haftadır pişirmek istedim. Un bile oradan yanıma aldım, gitmemiz gerekiyor, evin yanında satılık değil. Ve bam! - site kapalıdır ve tarif henüz kopyalanmamıştır. Ama işin püf noktası, Darnitsky'yi aradım ve onu bizim Fugaska! Sonuç olarak: ekmek masada ve forumun halk kahramanları için gurur duyuyorum!

Ve ekmek gerçekten de iyi.Uzun zamandan beri, yerli Kiev'in nostaljik bir tadı evimizde favori haline geldi

Kubbem düşüyor. Yani ekmeğim. Zencefilli kurabiye adam yapışkan, yapışkan görünüyor, ancak kasıtlı olarak un eklemiyorum, bana öyle geliyor ki delikler daha fazla çıkıyor. Ama kubbe düşüyor ... Ben delikler seçiyorum!

[Freken Bock]

Freken BockBu tarifi denediğimde kubbe de düştü. Yine de biraz un eklemeye karar verdim. Bu gerçekten delikleri etkilemedi ama kubbe düşmeyi bıraktı, buğday unu ekledim. İstenirse bir çay kaşığı glüten veya bir hamur geliştirici eklemek mümkündür (ancak gerekli değildir).

[Caprice]

Caprice, şimdi yeni bir somun pişireceğim, biraz un ekleyeceğim. Yani sanırım biraz elma sirkesi sıçrayabilir mi? Bunun ürüne hafif bir "lastiklik" verdiğini söylüyorlar. Tabii ki iyiden iyiyi aramıyorlar.

[Freken Bock]

Freken BockGeçen sefer biraz hamur ve glüten geliştirici ekledim. İyileştirici, az miktarda askorbik asit içerir. Ve biraz un eklemek zorunda kaldım, bir kaşık, daha fazla değil. Ekmek havadar ve gözenekliydi, neredeyse tamamen pamuklu kapakta duruyordu. Koku için biraz öğütülmüş kişniş ve kimyon tohumları da serpiştirdim. Son yıllarda her zaman taze pişmiş ev yapımı ekmek konusunda evdeki heyecan ve coşku sakinleşti, ev yapımı ekmekler alıştı, bu yüzden hemen yarım somun yemiyorlar. Bu ekmek üç gün içinde gitti ve son parçaya kadar üç gün de gözenekli, yumuşaktı, taze pişmiş gibi, belki de sıcak değildi (ekmeği plastik bir poşette buzdolabında saklarım), bulaşması bile zordu Tereyağlı mı olsun.

[Fugaska]

Fugaska, böyle harika bir ekmek tarifi için çok teşekkür ederim! Bütün aile onu sevdi! Sık pişiriyorum, çabuk yeniyor.

Tarifinizin, yani malzeme ve unlu mamullerin sayısı hakkında ayrıntılı bir açıklama isteyebilir misiniz?

[makarna]

makarna, bu konunun ilk sayfasına bakın

buradayım teşekkür ederim fugaska ve Admin, ekmek ve çok başarılı bir tarif
(Sobam için sıvıyı düzelttim) Romin tarifine göre bira ile yaptım, biraz - bir taraftaki çatı battı, ama bir dahaki sefere iyi olacağını düşünüyorum

Bu tarife göre pişirdim ama ekmek düştü, fotoğraflardan 2 kat daha düşük çıktı ve üst kısmı biraz kıvrımlı ve çirkin. Doğru, tadı güzel, ancak titreme kokusu çok fazla görünüyor. Tek şey, orijinal tarife 1 çay kaşığı ekledim. un geliştirici ve ayrıca bir zamanlayıcı kullandı. Lütfen bana neyi yanlış yaptığımı söyle.

Görünüşe göre çok su almışlar ...

Ekmek lezzetli, ama daha koyu bekliyordum.
Kubbe biraz düştü, bir dahaki sefere un ekleyeceğim.

[Fugaska]

Ben de beş sentimi koyacağım ...
Her zaman dikkatle davranıyorum ve tariflere saygı duyuyorum. Fugaska.
Tarifi okurken bile sıvı - un oranı beni biraz şaşırttı, ancak yazarın kusursuz itibarını bilerek, yer imini değiştirmemeye karar verdim, sadece 1.5 çay kaşığı ekledim. agram. İşleme başladım, 5-7 dakika sonra hamurun sulu olduğunu görüyorum, kolobok söz konusu değil. Önce un, önce buğday, sonra çavdar eklemeye başlıyorum. Güzel bir çörek ancak 80 gram ekledikten sonra ortaya çıktı. buğday ve 35 gr. Çavdar!
İkinci kemik çıkarma işleminden sonra hamuru çıkardı, masanın üzerinde 2-3 cm'lik bir tabaka halinde düzleştirdi, rulo haline getirip tekrar bir kovaya koydu. Üstüne yumurta sarısı sürün ve kimyon tohumu serpin. Sonuç olarak, bu tür bir ekmeğe sahibiz.
Henüz tatmadım ama sıcak, sabaha kadar dayanacağız.

Örnek geri alındı!
Tadı çok iyi çıktı, ufalanmış değil, narin, ince gözenekli kırıntı, hafif gevrek kabuk. Biraz ekşi, agram da ekleyebilirsiniz (bir amatör için).
Un miktarı ile tarif arasındaki fark bir sır olarak kaldı, ancak sonuç kendisi için konuşuyor.
Tüm fırıncılara bol şans!

Bugün Darnitsky'de beni tam anlamıyla etkiledi Sabah erkenden kahvaltı için HP'ye koydum, cüret ettiler ve fark etmediler. Tekrar peynir altı suyu ve maya ile yoğurun ve fırında pişirin.
İşte o baldela olduğu kadar olanlar

Ve bu bir kesici

URAAAAA! Fırın çalışıyor !!!
Harika ekmek !!!
Ocakta pişirmeyi denemedim, sadece üniformayla. Denemek zorundayım!
Tarif gerçekten evrenseldir ve karabuğday balının kokusu tek kelimeyle çekici.
Ayrıca ekşi maya ile yapıyorum ve 1-2 yemek kaşığı ekliyorum. l. malt (renk için)

fugaska, harika ekmek tarifi için çok teşekkür ederim! Son zamanlarda sadece pişirdim. Her şey tam olarak tarife göre - ve harika bir şekilde çıkıyor !!!

Merhaba! Böyle korkak bir ekmek tarifi için çok teşekkür ederim, zevkle pişiriyorum !!! İlk başta çatı düştü ama tadı harika kaldı! Şimdi, forum üyelerinin tavsiyesi üzerine un ekledim ... ve her şey mümkün olan en iyi şekilde oldu! Sadece daha koyu olmasını istiyorum, malt eklemeniz gerektiğini söylüyorlar, ancak nereden satın alınmalı ve nasıl doğru şekilde eklenmeli, bu durumda diğer bileşenlerin bileşimini değiştirip değiştirmemek?

[Natusichka]

Natusichka , diğer bileşenlerin bileşiminin değiştirilmesi gerekmez, sadece 1 st. l. malt ekleyin.
Nereden alınır sorusu üzerine? Nerede yaşıyorsun?
Forumda mükemmel bir Temka var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
İçinde satın alımların cevaplarını bulabilirsiniz.

Dün ekmek yaptım. Tam güce ulaştıktan sonra, kapağı sessizce açtım, çırpılmış yumurta akı ile meshledim ve susam ve mısır taneleri ile dövdüm! Çok güzel, iştah açıcı ve en önemlisi ortaya çıktı - üst kısım hiç opal değildi, aksine - beyaz ekmek gibi çıktı - çok güzel !!! Oh, teşekkürler Fugasca !!!!!! Ben sadece onu pişirip pişirmek istiyorum !!! Ve süt kreması ile ne kadar lezzetli !!!!!!

tarif için teşekkürler. Sadece HP'de pişirildi. Koku harika, ekmek iyice yükseldi ve hiçbir şeye benzemiyor.Soğuyana kadar bekleyemedim, LEZZETLİ TEŞEKKÜRLER tekrar

Tarif için de teşekkür etmek istiyorum, çok lezzetli ekmek çıkıyor. Ve bir sorum var. Ve bu ekmeğe, örneğin Borodinsky gibi daha yoğun olması ve daha az parçalanması için ne eklenebilir? Daha kalın ekmeğe daha çok sevgim var.

Kepek ekleyebilirsiniz, ancak suyu yeniden hesaplamanız gerekecek
ancak şeker veya bal yerine pekmez ilave edildiğinde daha güçlü parçalanır, daha az parçalanır.
Bu tarifi dene https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

İkinci denemede de tarifinize göre ekmek yapmayı başardım.
Dün çok ince bir hamur çıktı + dürüst olmak gerekirse, kötü işimi okurken her şey çöp yığınına gitti.
Bugün yoğurma işleminde yine sulu oldu ama 75-80 gram daha darı unu ekledim ve işte sonuç lezzetli bir oooo çok teşekkür ederim


Bir dahaki sefere daha koyu bir renge ihtiyacınız var, yoksa konuyu burada okurum ve en açık olanı koyarım.

İçinde malt bulunmasından dolayı ekmeğe kuru kvas eklenir. Kutularda kalın kvass wort ile değiştirilebilir; Bu tarif için 1 yemek kaşığı yeterlidir. l. Ama ekmeğin tadı kazanacak.

Affedersiniz, soruyu tekrar soruyorum ... Tarifteki toplam sıvı hacmini hesaba katarak, kuru kvas veya kvass wort'u normal kvas ile değiştirebilir misiniz?

[VadimAV]

VadimAV , Değiştirilebilir. Forumda kvaslı ekmek tarifleri ve hatta çok başarılı olanlar bile var.

fugaska, duyarlılığınız ve kanıtlanmış lezzetli tarifleriniz için çok teşekkür ederim. Şimdiye kadar biraz pişirdim ama sizin ekmeğiniz çavdar ununa dayalı ilk ve fotoğraflamak için vaktim olmayan ilk ekmek oldu. Kimsenin nasıl olduğunu bilmiyorum ama bana 5+ gibi göründü, neredeyse standart bir buğday gibi, dışbükey bir "çatılı". Burada ... bir parçayı tamir etmeyi başardım

bugün temel tarife göre pişirdim, çok teşekkür ederim, nefis çıktı

Acı verici derecede iddiasız bir tarif ortaya çıkıyor. Başka bir sitede bir tarifle karşılaştım, bu yüzden bir tür kvas, yarı maya vb. Burada bunların hiçbirinden bahsedilmiyor. Korkarım ki Darnitsky ortaya çıkmayacak, ancak tüm tezgahların artık kirlendiği tat ve koku içermeyen sahte. Her ne kadar hayır, şimdi öyle görünüyor ki öyle değil ve dört yıl önce normal bir Darnitsky bulmak imkansızdı. Şüphelerimden birini geliştirin. :-)

Bu yüzden dağılacağım!
Fugaski'nin Darnitsky ekmeği forumda en çok talep edilen ve sevilenlerden biridir! Ve "gösterişsiz" olması, "tatsız" ve "işe yaramaz" olduğu anlamına gelmez - bu Darnitsky! Onu çok seviyoruz! Öyleyse önce pişir ve sonra şüphe et

Sadece "Darnitskiy gibi" değil, Darnitskiy'den birçok kez daha iyi !!!!

Zeytinyağı ne kadar kritiktir? Ve bal karabuğday mı? Bal hakkında, anladığım kadarıyla, özellikle katı bir gereklilik değil, yana sıçramalara şekerle yer değiştirmeye izin veriliyor, peki ya tereyağı? Üzgünüm, aşçılık akademilerini bitirmedim, bu yüzden sorular - belki önemsiz, belki önemli, bunu kendim bilmiyorum. Peki tereyağında ne var? Ayçekirdeği kullanabilir misiniz? Ve genel olarak, hamur üzerindeki etkisi açısından kokusu giderilmiş veya aromatik yağ, zeytinyağı, ayçiçek yağı veya başka bir şanzıman yağı farkı var mı?

Kaldırma ve pişirme sürecine etkisi açısından, ne tür bir yağ olduğu önemli değildir. Yalnızca kişisel tercihiniz. Kalın tenli olabilirim. ama bütün bir somunun içindeki bu kaşık yağın tadı hiç yok - hardal veya zeytin ...
Bal farklı bir konudur. Ekmeğe harika bir tat ve hoş bir aroma verir. Şekeri ikame etmek, tüm ekmek deneyimini tüketecektir. karabuğday yok - başka bal koyun, ancak şeker en uç durumdur.
Neredeyse hiç kimse buradaki fırıncılık akademilerinden mezun olmadı ama bir anlamda bu site AKADEMİ.Ve burada en az birkaç ay "çalıştıktan" sonra gerçek bir "ekmek uzmanı" olacaksınız! Bir arzu olurdu!

Şekeri ikame etmek, tüm ekmek deneyimini tüketecektir. karabuğday yok - başka bal koyun, ancak şeker en uç durumdur.

Bir yerlerde şeker yerine pekmez kullanabileceğinizi okudum. Tercih derecesine göre nasıl düzenlenmeli? Bal, sonra pekmez, sonra şeker?