Fugaska'dan Darnitsa ekmeği

Darnitsky'yi ikinci kez pişiriyorum, ekmek çok lezzetli ama görünüş üzücü, ilk kez çatı o kadar çöktü ki yükseklik en fazla 10 cm idi. ... Belki birisi bir şey tavsiye edebilir?

Tarifi biraz değiştirerek bu ekmeği pişiriyoruz.
HP'miz için fugaska'daki bileşen miktarını artırdık (1,5 ile çarpın), ancak deneyimle çok fazla su aldığımızı fark ettik. Bunu durdurduk:
1.5 çay kaşığı kuru maya
225 gr çavdar unu
375 gr buğday unu
2 çay kaşığı iyi tuz
1,5 yemek kaşığı. l. bal
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
345 ml su odası hız. Malt için + 70g
tarife 2 yemek kaşığı ekledi. l. malt demlenmiş 70 gr kaynar su (nravitstsa ve renk ve tat)
Program 2, somun 1000g

malt yerine kuru saf-kvas kullanılabilir.

[Katerina]

Katerina Malt, 0,5 litrelik teneke kutularda satılan kvass wort konsantresi ile değiştirilebilir ve değiştirilmelidir, pazarlarda dolaşabilirsiniz (perakende satış noktalarında)
Aynı zamanda kutularda da olur (bir torba konsantre + maya). İyi şanslar!

[Fugaskе]

Katerina, Darnitsa ekmeğimin çatıyla aynı sorunu vardı. Maya miktarını bir çay kaşığına indirmeye çalıştım ve her şey yolunda gitti. Altı aydır bu ekmeği her gün pişiriyorum, bunun için çok teşekkürler Fugaskе.

Ne kadar yakışıklı bir adama sahipsin! Malt nereden alınır bilmiyorum, onu sadece sonsuzluğun sonunda alacağım, Moskova'ya gideceğim, kesinlikle oradan alacağım ve kesinlikle tarifini deneyeceğim.

Malt isteğe bağlıdır, onsuz deneyin.
Ben de bu ekmeğin kişniş tohumu ve kimyon tohumu (her biri 1 çay kaşığı) eklenmesiyle yapılan versiyonunu da beğendim.
Ve malt alımına gelince ... Neden bu kadar ileri gidelim (Moskova'ya)?
Yanınızda (yani Kiev'de) bir Fırın Evi var!
Temka'yı okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1.5 çay kaşığı kuru maya
225 gr çavdar unu
375 gr buğday unu
2 çay kaşığı iyi tuz
1,5 yemek kaşığı. l. bal
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
345 ml su odası hız. Malt için + 70g
tarife 2 yemek kaşığı ekledi. l. malt demlenmiş 70 gr kaynar su (nravitstsa ve renk ve tat)
Program 2, somun 1000g

Olesha, lütfen bana hangi mayayı kullandığını söyle? 750 gr somun için orijinal tarifte 1,5 çay kaşığı gerekir. maya, bu maya miktarını 1000 g artırmamanızı sevdim ve mükemmel olduğu ortaya çıktı !!! ekmek. Yeniden hesaplanan tarif için teşekkürler, her şeyi anlatacaktım - ellerim uzanmadı ve küçük somun acıyla hızla dağılacaktı!

[380]

Her şey orijinal tarifte olduğu gibidir. Ben sadece bir buçuk kat artırıyorum.
2.25 çay kaşığı maya
225 gr çavdar unu
375 gr buğday unu
2.25 saat ince tuz
1.5 yemek kaşığı bal (bir kaşık şeker ve yarım kaşık bal var)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
450 ml su (Bende var 380 ml su)

Daha önce suyu azalttım ama bu sefer özellikle kuvvetli. Kubbenin dışbükey, yuvarlak ve hatta buğday ekmeği gibi olduğu ortaya çıktı. Suyu biraz azaltmaya çalışın ve kendiniz için en iyi seçeneği bulun.
Tat olarak ayrıca çavdar maltı, kimyon tohumu ve kişniş yaklaşık bir çorba kaşığı ekliyorum. İyi şanslar!

İşte fugaska'dan büyütülmüş Darnitsky ekmeğinin ilk versiyonu https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Her zaman pişiriyorum, maya ile ilgili bir sorun yok, dahil.

Olesha, lütfen bana hangi mayayı kullandığını söyle?

Güvenli an.

750 gr somun için orijinal tarifte 1,5 çay kaşığı gerekir. maya, bu maya miktarını 1000 g artırmamanızı sevdim ve mükemmel olduğu ortaya çıktı !!! ekmek.

başlangıçta arttı ve sonra azalmaya başladı, şimdiye kadar 1.5 çay kaşığı durdu. (HP tariflerine göre, hemen hemen her yerde aynı 700 g un için 1.5 çay kaşığı)

Yeniden hesaplanan tarif için teşekkürler ...

Sağlığına! Lezzetli ekmek!

Bu harika ekmeği birkaç kez pişirdim! Her zaman işe yarar, sadece ... her un eklemeniz gerektiğinde
Bugün suyu 250 ml'ye düşürdüm ve yine de partinin başındaki çörek çok sıvıydı. 2 yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. buğday tohumu.

Bu harika ekmeği birkaç kez pişirdim! Her zaman işe yarar, sadece ... her un eklemeniz gerektiğinde

Çavdar ununun bulunduğu yerlerde, çörek kendine özgüdür, buğday unundaki kadar sıkı değildir.
Daha çok bir karmaşa gibi görünüyor ve parti durdurulduğunda, kova kepçenin dibine kayıyor
Un eklemek için acele edemez misin?
Sudan ml cinsinden bahsettiğinizi fark ettim.
Lütfen tarifte unun ml'ye eşit olmayan gram cinsinden olduğunu unutmayın.
Belki bu bir hatadır?

[Tatunya]

Bugün suyu 250 ml'ye düşürdüm ve yine de partinin başındaki çörek çok sıvıydı. 2 yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. buğday tohumu.

Tatunyave unu neyle ölçüyorsunuz? Bir bardak mı yoksa bir terazide mi?
Çavdar ekmeği, çavdar-buğday veya çavdar olduğunda kendine özgüdür. Bu tarif% 50'den fazla buğday unu içerir, bu yüzden normal bir yumuşak çörek almalısınız.

Ekmek mükemmel, farklı katkı maddeleri ile yapıyorum: tohumlar, peynir. Daima lezzetlidir. Kefir yapıyorum.

Unu gram cinsinden 1 g hassasiyetle ve suyu ml cinsinden ölçüyorum (ml cinsinden su gibi bir tarifte)
Sonra önceden ölçülen st'ye un ekliyorum. kaşık.
İlk başta zencefilli kurabiye adamını neredeyse buğday haline getiriyorum, sonra uzun bir süre (30-40 dakika) yoğuruyorum ve lekeleniyor. Çavdar hamuru konusunda forumda günlerce okuduktan sonra bu teknolojiyi kendim için geliştirdim.
Sadece KhP'de ekmek pişiriyorum. Çavdar modum yok, bu yüzden alışmam gerekiyor.

[Tatunya]

Tatunya !
Bu ekmeği herhangi bir ekleme veya değişiklik yapmadan program 2'de pişiriyoruz.
Sizinle aynı sobalarımız var.

[Tatunya]

Tatunya !
Bu ekmeği herhangi bir ekleme veya değişiklik yapmadan program 2'de pişiriyoruz.
Sizinle aynı sobalarımız var.

Prog üzerinde denedim. 2, ekmeğin çatısı düz.

Tüm fırıncılara selamlar!

Bu ekmeği ana 1 programında pişirmeye çalıştım. Öğütülmüş kişniş eklendi. Ekmek harika çıktı, üstte çarpık ve güzeldi. Bu ekmek aile içinde çok popüler.

Düz bir tepe için bazı hususlar:

Bir eleme kupasının satın alınmasından sonra birçok sorun giderildi (Auchan'da 29 ruble için plastik). Şimdi tüm unu ve buğdayı eliyorum ve doğrudan ekmek makinesinin kovasına çavdar alıyorum.

Üst kabuğun sonucu kesinlikle daha kararlı hale geldi.

Sadece KhP'de ekmek pişiriyorum. Çavdar modum yok, bu yüzden alışmam gerekiyor.

Tatunya, bağlantıya bir göz atın - KhP'mizde çavdar pişirme konusunda deneyimli fırıncıların tavsiyeleri. Ayrıca program 2'yi başka zorluklar olmadan da pişiriyorum, ancak profesyoneller tavsiye ederse, denemeye değer!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, çavdar ununun% 50'den fazla olduğu çavdar-buğday ekmeğinde Çavdar modunun kullanılması tavsiye edilir, örneğin Elena Bo'dan "Çavdar, her şey çok basit".
Ve Darnitsky, beyaz ekmek için ana programda sorunsuz bir şekilde harika çalışıyor

Tatunya, bağlantıya bir göz atın - KhP'mizde çavdar pişirme konusunda deneyimli fırıncıların tavsiyeleri. Ayrıca program 2'yi başka zorluklar olmadan da pişiriyorum, ancak profesyoneller tavsiye ederse, denemeye değer!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Teşekkürler, bu teknolojiye bağlıyım (bazen "hamur" modunu "glütensiz ekmek" olarak değiştiriyorum)

Unu bir elek ve bir kupa ile elemek arasındaki temel fark nedir?
Bir elekle bir kesme tahtası veya kaseye eliyorum, sonra bir kova HP'ye döküyorum. Yoksa doğrudan bir kovaya ekmek daha mı iyi? o zaman elek çalışmayacak

Unu bir elek ve bir kupa ile elemek arasındaki temel fark nedir?
Bir elekle bir kesme tahtası veya kaseye eliyorum, sonra bir kova HP'ye döküyorum. Yoksa doğrudan bir kovaya ekmek daha mı iyi? o zaman elek çalışmayacak

Kesinlikle farklı değil, bir kovada bir kupa ile elemek daha uygun ve bulaşıklar daha az kirleniyor. Ayrıca unu küçük bir kevgirden bir kovaya eleyebilirsiniz - içine dökün ve bir kaşıkla karıştırarak eleyin. Bir kupa hayal ettim, ancak henüz satın almadım, bir elekle bir A3 kağıda elemek için adapte oldum ve daha önce sıfırlanmış, terazinin üzerinde duran bir kovaya kağıttan doğrudan unu dökmeye adapte oldum ölçekler.

Merhaba forum üyeleri! Bu tarif için fugasca'ya ve tavsiye ve yorumlarınız için hepinize çok teşekkürler. Deneyimsiz bir fırıncıyım ama her şey yolunda görünüyor.

Harika tarif! Ekmek ilk kez çıktı.
Yararlı tavsiyeler için tüm fırıncılara teşekkürler!



Kendi başına eklendi:

• Kuru kvas - 1 yemek kaşığı. l.
• Ekstra-R - 1 yemek kaşığı. l.
• Panifarin - 2 çay kaşığı
• Kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
• Kimyon - 1 çay kaşığı

Mod: "Çavdar", normal kürek kemiği.

Kızlar, söyleyin bana bu ekmeği pişirirken hangi spatulayı koymalısınız? Dişli mi yoksa normal mi?

[Çiçek]

Çiçek Buğday omuzu (normal) ve temel modu kullanıyoruz

Herkese merhaba!!! Son olarak, zaten forumdayım (kayıtla ilgili bazı küçük sorunlar vardı). Elbette Darnitsa ekmeği pişirmeye çalıştım ama ne yazık ki işe yaramadı, ailem takdir etmedi, içi ıslak olduğunu söylediler, kısacası onu iyileştirmeye çalıştım, yine işe yaramadı. Bugün çarşıya gittim ve kuru maya ile pişirmek için tüm malzemeleri satın aldım (Odessa'da malzemeler farklı adlandırılıyor, ancak umarım aynı işlevlere sahipler), yarın pişirmeye çalışacağım. Evet, ama ailem bana onlar için sıradan bir köy yapmamı ve ardından Darnitsky'yi denememi söyledi. Pişirirken, ne oldu bunun için gideceğim.

Kızlar, söyleyin bana bu ekmeği pişirirken hangi spatulayı koymalısınız? Dişli mi yoksa normal mi?

Çavdar hamuru için tırtıklı bir spatula kullanıyorum.

Ve normal olanı koyup ana programda pişiriyorum

Bugün ekmek yapmaya karar verdim, sonunda un pişirmeye başladım ... ve işe yaramıyor, peki, hiçbir şekilde, çörek yapışkan, lekeli, tarifin üzerine zaten un döküyorum ve hepsi aynı çıkıyor yapışkan byaka, peki, neden uuuu

Çavdar-buğdaydan ve yapışkan olacaktır. Ben her zaman buna sahibim, o zaman, karıştırıldığında elastik olur ve asla ıslak olmaz. İlk başta un da döktüm ve sonra kapakta ekmek vardı) Şapka uçup gitti. Şimdi endişelenmiyorum.

Çavdar unu gibi% 50'den az ... o zaman daha çok buğday ekmeği. İlk başta neredeyse böyle alıyordum ve sonra ne kadar sallanırsa (30 dakikalık yoğurma yaptım), o kadar korkunç hale geldi. Ölçüden fazla 70 gram un döktüm ama yardımcı olmadı. Prova yaptıktan sonra, sivilceli bir kitle ortaya çıktı ... pişirme zaten devam ediyor, ne çıkacağını göreceğim

Fırınlanmış ekmek. Üst kısım hiç yükselmedi, ama düşmedi, sadece düz ... Bir dahaki sefere muzaffer olana, yani normal bir kolobok elde edene kadar un dökeceğim.

[suslja5004]

suslja5004, sadece suyu azaltın, ununuz fazla suya ihtiyaç duymaz. Bu tarifte suyu hep azalttım, özellikle kışın nem oranı yüksek ...

Tamam, 280 ml alırsam su miktarını azaltırım. iyi olacak mı veya daha az?

[suslja5004]

suslja5004, (üzgünüm video yok, ellerimi nasıl kustum ...),
Nereden bilirim ... Un ve twai malzemeleri, deney,
zor hataların oğlunu tecrübe et ...

Peki o zaman, tamam (kollarımı da açtım)
Nasıl deneyeceğim, sana neyin ne kadarını ve nasıl olduğunu söyleyeceğim

suslja5004
Ben de bu problemi yaşadım, çatı düz ve engebeli idi. "Doğru" hafif yapışkan bir kolobok elde ederseniz (yani, sorun yoğurmada değildir), o zaman, çatının kubbe olması için, pişirmeden 30 dakika önce hafifçe "poke" yapmayı deneyin. bir bıçak veya çatal. Bu tür manipülasyonlardan sonra ekmek çatım her zaman pürüzsüz ve kubbelidir. Belki tavsiyem size yardımcı olur.

Böyle harika bir ekmek için Fugaska'ya "TEŞEKKÜRLER" demeye gittim !!! Hoşçakal canım

Deneyimlerim hakkında yazacağım: ilk yaptığımda, çöreğe bakmadım bile, ekmeğin düşmüş bir çatıyla yüksek olduğu ortaya çıktı, çok dolgun, tıpkı istediğim gibi, sadece tepeyi aşağı indirdim
ikinci kez, 2 diş rendelenmiş sarımsak ekledim, ekmeği bir gecede pişirmeye ayarladım ve hiç takip etmedim, sabaha kadar lezzetli yoğun kıvamlı ekmek ve yarım çukur düşen harika bir tadı vardı
Sonra zamanım vardı ve Temka'nın tamamını okudum, çiğ sarımsak olmadığı, çavdar unu eklenmiş çöreklerin izlenmesi gerektiği sonucuna vardım.Sonuç olarak, bir sonraki yoğurma sırasında buğday unu slaytıyla 4 yemek kaşığı ekledim istenilen topuzu yapmak için. Ekmek yükseldi, tepesi düşmedi, ama tadı ve kıvamı artık aynı değildi, gür, geniş gözenekliydi bundan hoşlanmadım ...
Ne yapalım? Ekmeğin tadını çıkarın ve çöreğe dikkat etmeyin mi?

svetlaya, içeri girebilir miyim? Tabii ki fırında pişirmeyi deneyin - orada kırıntı gözenekliliğini kendiniz ayarlayabilirsiniz, yani güçlü bir şekilde yükseldi - çok fazla değil. Pişmiş ürünleri biraz daha erken koyarsanız, gözeneklilik daha az olacaktır. Kendi tecrübelerime göre bile ekmeğin yoğunluğu çok iyi. büyük ölçüde çavdar unu miktarına bağlıdır. Belki de tarifi daha fazla çavdar ununa göre ayarlamalısın? Yine de 4 yemek kaşığı buğday neredeyse bir bardak - 100 gram

Ve her şeyi denedim, su miktarını azalttım, bir çorba kaşığı malt ekledim, bir havanda öğütülmüş kişniş ... Çok lezzetli çıktı. Nasıl resim ekleyeceğimi bilmiyor olmam çok yazık, aksi takdirde övünürdüm. Ayrıca Mishkin'in ekmeğini "Ebedi Mayayı" kullanarak yaptım, ekmeğin dolgun olduğu ortaya çıktı, sadece ağrılı gözler için bir manzara.

Darnitsky'mi yüklemeye çalışacağım. Bir şeyler ters giderse özür dilerim.

Ekmeğim çok yüksek değildi, kovanın yarısına kadar yükseldi

AAAA, sonra resim yüksek görünüyor
İşte benim


Hiç de yoğun, yumuşak, hoş kokulu, acıyla çıktı.
Yine de Darnitsky, kolobok'u takip etmezsen, daha sıkı dışarı çıktı.

Karabiberli kara ekmek pişirmeye gittim, hep arayış içindeyim

Muhtemelen hala sıcak kestin, benimki de çok tüylüydü, ama ertesi gün yoğun ve güzel oldu, ihtiyacın olan bu

Sıcaktı, ama nasıl başka türlü olabilirdi Ama tadı hiç beklediğim gibi değildi, ama MCH onu sevdi

Genel olarak, sıcak kesilmesi tavsiye edilmez, hala devam eden son işlemler var, ama ben de direnemem.
Ve sonunda bu gizemli MCH'nin kim olduğunu anladım, yoksa geçmiş mesajı okudum ve "bu ne tür bir hayvan?" Diye düşündüm.

Lezzetli ekmek. Sevgilimiz.

Tarifi her zaman pişiriyorum, su yerine Nikola kvass kullanmaya karar verdim, sonuç tüm beklentileri aştı !!! (y) Evet, şeker veya bal eklemedim. Kırıntı, fabrikada mayalı ekmek gibi yoğun, tekdüze çıktı. Beklemiyordum, sadece süper! Şekeri azaltmak için tarifi ayarlayacağım (Glof'ta kvas olmadan)!

Biraz ekmek pişirdim! Lezzetli, iyi pişmiş, nefis! Üç gün yumuşaktı, fırından yeni çıkmış gibi! Tarif için çok teşekkür ederim! 🔗

Ve pişirdim! Mükemmel bir somun olduğu ortaya çıktı, ancak satın alınan Darnitsky gibi tadı yok! Kocanın adı "Tatil Somunu" - siyah yerine otellerde yaptıkları şey bu Yardım! Fabrikaya neler eklendi!?

Ve pişirdim! Mükemmel bir somun olduğu ortaya çıktı, ancak satın alınan Darnitsky gibi tadı yok! Kocanın adı "Tatil Somunu" - siyah yerine otellerde yaptıkları şey bu Yardım! Fabrikaya neler eklendi!?

Fabrikada pişmiş "eski" hamur mayası, onun yerine Agram veya Flussigsauer veya Zkstra-R kullanabilirsiniz. Kefirde Darnitsky için başka bir tarif, deneyin