Fugaska'dan Darnitsa ekmeği

Oh evet, balın yerini maltoz şurubu ile değiştirdi.

Klyusha, neden Extra-R ekledin ve Agram aynı şey. Yani, her ikisi de kuru mayadır ve genellikle biri veya diğeri eklenir.

Klyusha, neden Extra-R ekledin ve Agram aynı şey. Yani, her ikisi de kuru mayadır ve genellikle biri veya diğeri eklenir.

oops ... ve aynı olduğunu bilmiyordum ...
Renk için her zaman Extra-R eklerim, çünkü çavdar maltı veya kuru kvas (ekmeği renklendirdiğinizde) sadece Borodino'da sevdiğim özel bir koku ve tat verir.
natalka, acemi bir fırıncıya yardım edebilir misin: bunu nasıl yapmam? ya da nasıl daha iyi hale getirilir ... bu arada, bugün ekmekte zorlukla algılanabilen bir acı ortaya çıktı ...

Bir somun ekmeğin üzerine ekşi mayaların (ekstra-P veya agram) 1 çorba kaşığı fazla koymamanız gerektiğini düşünüyorum. l. aksi takdirde, yabancı bir tat belirir, ancak acı değil, daha ziyade ekşilik. Yine de, belki bir araya geldiklerinde, acı görünecek olsa da ...

: zar zor algılanabilen bir acı ortaya çıktı ... (ancak şerbetçiotu ekşisinden yapsak da - şimdiye kadar çılgınca acı)

Acılık gerçekten şerbetçiotu mayasından ortaya çıkıyor, çok fazla koyulmasına gerek yok, 3 yemek kaşığı. l.

Yeni bir kullanıcı olmama rağmen, sırf kayıt olacak zamanım olmadığı için çok teşekkür ederim fugaske Darnitsky ekmeğin süper, sosis ve İtalyan otlarıyla yaptım, bu yüzden çocuk ekmek gibi sandviç. Çok teşekkürler. Kenwood 350 Ekmek Makinesinin gururlu sahibiyim.

Fugasca'ya göre ekmek yaptım. Ancak, fırın ikinci gün limitine kadar yüklendiğinden (sadece yoğurulur), daha sonra yavaş bir tencerede prova yapın ve fırında pişirin.
Bazı eklemelerle pişmiş - Agram 1 yemek kaşığı. l., Panifarin 4 çay kaşığı, su ağırlığına 40 g dahil. kvass wort konsantresi.
Her zaman olduğu gibi bir saksıda pişirme. Yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı. Ama kağıttan ayırmak istemedim (özel, yağlı ve un serpilmiş olmasına rağmen).





🔗

[Her zamanki gibi bir saksıda pişirme]

Her zaman olduğu gibi bir saksıda pişirme. Yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı. Ama kağıttan ayırmak istemedim (özel, yağlı ve un serpilmiş olmasına rağmen).

🔗

Elena Bo, şu cümleyle çok ilgilendim - Her zamanki gibi bir saksıda pişirme - Neye benziyor? pzhl., deneyiminizi paylaşın. Pek çok kaynakta tanıştım - "seramik formda pişirmek için" - saksılarıma da baktım, ama hepsi meşgul, taç yaprağını seçemiyorum. Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz

Klyusha, neden çiçeklere dokunuyorsun?
Bazı basit seramik kaplar için çiçekçiye göz atın. Ucuzlar, bunu 64 ruble için ve 24 ruble için kekler için daha az aldım. Yukarı doğru sivrilmemesi için şekle bakın.
İlk seferde yıkayın.
Tencereyi pişirme kağıdıyla kaplarım, yağla yağlarım. Hamur hazır olduğunda (Hamur Modu) bir tencereye ve ılık bir fırına aktarıyorum. Uygun olduğu şekilde unlu mamulleri açıyorum. Fırın 200gr. 30 dk. Hazır olup olmadığını uzun bir çubukla kontrol ediyorum. Çok rahat.

Ve işte kesici.

Bir dahaki sefere daha az Agram (0.5 yemek kaşığı. L.) koyacağım, çünkü çok ekşi ve sadece 10 gr çıktı. kvass wort konsantresi. Ama genel olarak, hatta .........

Bir dahaki sefere daha az Agram (0,5 çorba kaşığı L) koyacağım, çünkü çok ekşi çıktı

Burada, burada ... ve bana öyle geliyor ki, bir somun ekmeğe 0,5 yemek kaşığı koymanız gerekiyor. l. veya 2 çay kaşığı. agram, ama ekşi olduğu için daha fazla değil.

Sevgili ve deneyimli Fırıncılar! Yeni başlayanlardan gelen soru. Pek çok tarif var ve hepsi harika ama benim heyecanım HP modellerinin farklılığıyla ilgili. Panasonic sd254'üm var, çavdar modu yok.Fırını mahvetmekten korkuyorum. Talimatlar, motorun aşırı yüklenmelerden aşırı ısınmaması için talimatlara uyulmasını söylüyor. Ve gerçekten çavdar ekmeği istiyorum. Tavsiye konusunda yardım. Kimde sd254 var, ne diyorsun? Yoksa korkularım boşuna mı? Desteğiniz için şimdiden teşekkür ederiz.

Sevgili ve deneyimli Fırıncılar! Yeni başlayanlardan gelen soru. Pek çok tarif var ve hepsi harika ama benim heyecanım HP modellerinin farklılığıyla ilgili. Panasonic sd254'üm var, çavdar modu yok. Fırını mahvetmekten korkuyorum. Talimatlar, motorun aşırı yüklenmelerden aşırı ısınmaması için talimatlara uyulmasını söylüyor. Ve gerçekten çavdar ekmeği istiyorum. Tavsiye konusunda yardım. Kimde sd254 var, ne diyorsun? Yoksa korkularım boşuna mı? Desteğiniz için şimdiden teşekkür ederiz.

"Hamur" modu bir yük oluşturmaz, ancak "Çavdar" oluşturur mu? ... Saçma. Bu sitede en azından çavdar ekmeği hakkında ne kadar bilgi okuduysanız, yardım edemezsiniz, ancak 254 dahil HERKESİN pişirdiğini fark edebilirsiniz. burada hayır, sadece denemelisin

Ben pişirdim! Hataları düzeltmeme yardım etmenizi rica ediyorum .. Ekmek orta büyüklükte, oldukça gözenekli ve lezzetli çıktı ... eş mutlu, ama şapka düştü, bu yüzden gösteriş yapmak istemiyorum fotoğraflar :) un - "küçük çiftlik" (burada en çok kafamı karıştırıyor), ya da belki doğru modu seçmedim ... Deneyiminizi paylaşın ... harika lütfen

Çoğunlukla güzel bir çatıda pişiriyorum. Diyet düşer. Küçük çiftliği denedim - normal un. İyi şanslar!

İşte benim Darnitsky'm, panifarin olmadan, agram ve ekstralar olmadan

Darnitsky zaten 2 kez pişirdi, işe yaramadı (((Çatı çirkin, ekmek gözenekli ve nemli. Tam olarak tarife göre 1 kez bardaklarla, 1 kez elektrikli terazi ile ölçtüm.
Nedense daha çok çavdar unu koymanız gereken çayı olan "Borodinsky", çatısı güzel ve lezzetli çıkıyor. Darnitsky neden dışarı çıkmıyor? Sonuçta, birçok insan bundan hoşlanıyor.

[UmSabir]

UmSabir , Bu ekmeği sık sık pişiriyorum. Su miktarını azaltmaya çalışın. Sadece 280 ml alır.

Darnitsky zaten 2 kez pişirdi, işe yaramadı (((Çatı çirkin, ekmek gözenekli ve nemli. Tam olarak tarife göre 1 kez bardaklarla, 1 kez elektrikli terazi ile ölçtüm.
Nedense daha fazla çavdar unu koymanız gereken çayı olan "Borodinsky", çatısı güzel ve lezzetli çıkıyor. Darnitsky neden dışarı çıkmıyor? Sonuçta, birçok insan bundan hoşlanıyor.

İşte Darnitsky, birçok kez çalıştı (değişikliklerle), deneyin

1. Admin'den buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Yorumlarım:
ekmek bizim için her zamanki tadı olan Darnitsk ekmeğine benzemiyor. FAKAT! Gri çavdar ekmeği sevenler için harika bir seçenektir. Çok lezzetli ekmek çıkıyor, ancak herkes için değil, çünkü çavdar unu hissediliyor.
Kestane balı ekledim - karabuğday, kişniş ve kuru dereotu yoktu. Ekmek, sıradan bir spatula ile yoğruldu.

"Yorumlarım:
ekmek bizim için her zamanki tadı olan Darnitsk ekmeğine benzemiyor. FAKAT! Gri çavdar ekmeği sevenler için harika bir seçenektir. Çok lezzetli ekmek çıkıyor, ancak herkes için değil, çünkü çavdar unu hissediliyor.
Kestane balı ekledim - karabuğday, kişniş ve kuru dereotu yoktu. Ekmek, normal bir spatula ile yoğruldu. "


Bu ekmek nasıl "Darnitskiy" e benziyor, eğer her birimiz ona ne istediğini, bu kadar çeşitli ürünleri katarsak. Bu artık Darnitsa ekmeği değil, sadece adı hayatta kaldı ve o zaman bile büyük bir müdahale ile.

GOST'a göre "Darnitskiy" ekmeği aşağıdaki bileşime sahiptir:

soyulmuş çavdar unu - 60 kg
birinci sınıf buğday unu - 40 kg
preslenmiş maya - 0,5 kg
tuz - 1,4 kg
içme suyu

GOST, bu tarifte daha fazla katkı maddesi ve bileşen sağlamaz.

Preobrazhensky ekmeği aynı bileşime sahiptir.
Ama fermantasyon olmadan nasıl böyle bir tada sahip oluyorlar? Ve renk nereden geliyor? Bize pek bir şey katmadıklarını düşünüyorum

Genel olarak, bal ve zeytinyağını çıkarırsanız ve bir ekşi hamur yaparsanız, her zamanki satın alınan Darnitsa ekmeğine mümkün olduğunca yakın bir tat ve fugaska'dan değil, tamamen farklı bir tarif alırsınız, zaten farklı bir tarif üzerinde kontrol ettim. )))))) Ondan önce çavdar ekmeği pişirirdim, ancak KhP'ye her zaman doğru sırayla yiyecek ekledim ve pişirdim, her zamanki siyah ekmeğin tadını hiç almadım.

Preobrazhensky ekmeği aynı bileşime sahiptir.
Ama fermantasyon olmadan nasıl böyle bir tada sahip oluyorlar? Ve renk nereden geliyor? Bize pek bir şey katmadıklarını düşünüyorum

Genel olarak, bal ve zeytinyağını çıkarırsanız ve bir ekşi hamur yaparsanız, her zamanki satın alınan Darnitsa ekmeğine mümkün olduğunca yakın bir tat ve fugaska'dan değil, tamamen farklı bir tarif alırsınız, zaten farklı bir tarif üzerinde kontrol ettim. )))))) Ondan önce çavdar ekmeği pişirirdim, ancak KhP'ye her zaman doğru sırayla yiyecek ekledim ve pişirdim, her zamanki siyah ekmeğin tadını hiç almadım.

Fırınlarda mayalar üç gün değil çabuk yapılır.
Çavdar unundan sünger ekşi hamur yapmak yeterli, ekmeğimi görün, tadı fabrikadaki gibi.
1. Admin'den buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Admin'den hamur üzerinde buğday-çavdar ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Renk, çavdar ve buğday unu miktarının oranına bağlı olarak elde edilir, çavdar ununun% 'si ne kadar yüksekse, o kadar koyu olur. Renk için anında hindiba ekliyorum. Fabrikalarda özel boyalar (renkler).

Tarifiniz için çok teşekkür ederim. Filtrelenmemiş koyu birada önerildiği gibi yaptım, ayrıca bir çorba kaşığı ekşi krema ekledim.
Ekmek övgü, hoş kokulu, lezzetli ve renginin ötesinde !!!!
Domatesli domuz yağı altında, işte bu!
Çok teşekkür ederim
Başkalarına da tavsiye ettim, herkes zevkle ciyaklıyor!

Bu Darnitsky, yeni ekmek yapımcımdaki ikinci çavdar, hayatımın üçüncüsü. Tutarlılık ve şekil açısından - her şeyi seviyorum.
İlk olarak - talimatlardaki tarife göre - çok fazla tuz çıktı. Modda Tam Tahıllı ekmek yaptım. Uzun.
İkincisi: Hamuru ayrı ayrı yoğurdum ve ayrı bir mod - pişirme. Yoğurma bittikten sonra hamur kepçenin yarısına yığıldı ve bir spatula ile tüm hacme dağıttım. Bunlar kendim üzerinde yaptığım oluklar ve kaldılar. Çatı düz (ve hala soluk), ancak pişirildikten sonra oturmuş (veya daha doğrusu buruşmuş). Ancak somun orantılı olarak klasiktir. Resim çekemiyorum - "atsız".
Tarife sadece 2 yemek kaşığı ekledim. yemek kaşığı kuru kvas.
Darnitsky bir mağazaya benzemiyor. Ekşi veya başka bir şey yeterli değil. Henüz tadı gerçekten kontrol etmedim - hava soğuyor. Az önce bir kambur kestim ve kahveyle içtim. Ama hepsi aynı - lezzetli.
Fugasuke tarifi ve diğerleri için bilim için teşekkürler.

İlk defa her şeyi ballı ana programdaki tarife göre yaptım ve sürprizime göre ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı. Uzun, gözenekli elastik etli, tadı normal mağaza ekmeğine çok benzer ve biraz ekşi. Üstelik üç gün sonra hala lezzetli ve taze, şimdi favorilerimden biri. Tarif için çok teşekkür ederim!

Darnitsky'yi birkaç tarife göre yaptım, ama en çok Fugasca'yı seviyorum. Zaten yeterince araştıracağımı düşünüyorum - sonuçta harika bir tarif var ve sadece harika ekmek çıkıyor! Tek şey bal yerine şeker koyup demlenmiş maltı ekliyorum.

Birkaç aydır sadece siyahlardan Fugaski'den Darnitsky'yi pişiriyorum ve başka tarifler aramıyorum. Bu tarif, tüm aile üyeleri tarafından mükemmelleştirildi ve sevildi. Ana tarife ekliyorum:
panifarin - 1. aşama l.
malt - 1,5 yemek kaşığı l. (demleme)
Ekstra-R - 1,5 yemek kaşığı. l.
Keten unu - 2 yemek kaşığı. l.

Değişirim: şimdi şeker, şimdi tatlım; çeşitli bitkisel yağlar (zeytin, keten tohumu, susam); bazen kızarmış soğan, susam tohumu, fitnes karışımı ekliyorum.

Bu sadece bir kez sıkılmış maya ile yaptım - Beğenmedim, çatı düz, kabuğun rengi aynı değil. Artık deney yapmıyorum - her ne kadar birçok insanın preslenmiş mayayı sevdiğini bilmeme rağmen.

Darnitsky'yi birkaç tarife göre yaptım, ancak Fugasca'dan en çok seviyorum

bu tarifi denedim, çok lezzetli çıktı! Teşekkür ederim!

Yoğururken 4 kez un eklemek zorunda kaldım ve yine de çatı sarktı ama iyi pişti ve ayrıca karabuğday unu ekledim ve depoda kuru kvas bulamadım
ama büyükannemin cidarlarında çavdar maltı içeren bir kvas için bir zorunluluk buldum
Denemeye devam edeceğim

: :) Ekmeğin içindeki kvası kuru kvastan daha çok severim. Ama bu bir zevk meselesi

Wort sıvı içinde çözülmeli mi?

Wort sıvı içinde çözülmeli mi?

Yapamaz. Bir çorba kaşığı doğruca hamurun içine, sıvı kısmına.

O zaman fark nedir? sadece bir sıvıya atarsanız, hemen çözülür.

O zaman fark nedir? sadece bir sıvıya atarsanız, hemen çözülür.

Nasıl kalın bir leke olarak kalmasını istersiniz?
Sadece sıvı içinde olduğunda, yoğurma sırasında hamurda daha hızlı dağılır ve bu macunu çözüp bardaklara yaymak için daha az güçlük vardır. Daha sonra mayşe uzun süre kalın ve yapışkan olarak yıkanmalıdır.

Genellikle mayşeyi sıvının içine doğrudan kovaya koyarım, suda bir yük unum var, yoğururken kendi kendine iyi çözülür

ÇATI KIRILMIŞ !!!!!!
Neyi yanlış yaptım?
İçimde bile, bana göründüğü kadar çiğ değil.
Onları tahta bir sopayla kontrol ediyorum.
Fırın 254 Panasonic
Ana modda pişirilmiş, hafif bir kabuk, M boyutu ayarlayın.
Tarifi değiştirmedim, yağın zeytin değil, sıradan sebze olması dışında (zeytinyağını sevmiyorum).
Balı önceden suyla seyrelttim, orada da yağ.
O zaman her şey her zamanki gibi.
Kanıtlanmış maya, çünkü aynı poşetten birkaç iyi ekmek pişirildi.
Çatı bunu bana neden yaptı?
Hata nerede?

Oh, ve başka bir soru, belki aptalca bir soru, ama soracağım.
Ve her şeyi çökerten bir şey var = mümkün mü?
Ya da korku, korku, çöpte ayyayay?

Tadı iyiyse - yiyebilirsiniz ve kraker yapmak uygundur!

Ve neyden çökebilir?

örneğin, çok fazla maya var ... veya biraz fazla sıvı ... ama genel olarak, Darnitsky'm her zaman düz bir çatıyla çıkıyor, her yeri engebeli, ama her zaman iyi pişiriliyor, ıslak değil

Ve maya ve sıvı kesinlikle tarife göre!
Beyaz kadar dışbükey olmasını beklemiyordum ama sadece içbükey !!!!!!!!
(ama lezzetli, bulaşıcı)

Ve maya ve sıvı kesinlikle tarife göre!
Beyaz kadar dışbükey olmasını beklemiyordum ama sadece içbükey !!!!!!!!
(ama lezzetli, bulaşıcı)

Balı hangi sıvıyla seyrelttin? Reçete veya ek olarak ne kadar bal içerisine dökülürse.

Görünüşe göre her şey kesinlikle tarife göre. Çatı sadece düşmeyecek, bunun için sebepler olmalı.

Bu konuyla ilgili özel konuya bakın.

Ve neyden çökebilir?

Yüzüncü kez kendimizi tekrar etmemek için, düşen çatılarla ilgili forum konularını okuyun - bunlardan birkaçı ve pişirmenin temelleri var

Balı hangi sıvıyla seyrelttin? Reçeteye göre veya ek olarak balın içine ve ne kadar dökülür.

Tabii ki reçeteli sıvı miktarı.
Gerekli sıvı miktarını ölçtüm ve bir bardağa döktüm, balı aynı yere koydum, oldukça kalındı, orada dağılmasını bekledim (tabii ki yoluna girdi).
Sonra oraya yağ döktü ve bundan sonra her şeyi kovaya gönderdi.

Genel olarak unutmayın.

Kubbe düşerse, ancak:

Zencefilli kurabiye adam yoğururken, kepçenin duvarına tırmandı ve virgülle üst kısmına yapıştı ve ayrıca içindeki ekmek (kırıntı) ıslak, ıslak, donuk vb.

Ekmek (kırıntı) içeride kuru pişirilirse, yiyebilirsiniz, o zaman çok fazla maya vardır.

Başka hangi mayayı kullandığınıza bakın, hamurun içine farklı bir yerleştirme prensibi var.

[Fugaska]

teşekkür ederim Fugaskaekmek çok lezzetli. Oldukça sık pişiriyorum.
Ama bence içinde çok fazla su var, 250 ml'ye düşürüyorum, o zaman her şey yolunda.
Ve varyasyon olarak, balı pekmezle değiştiriyorum, bazen kuru kvas, öğütülmüş kişniş ekliyorum.

Görünüşe göre değişen tarifleri düzenleme zamanı geldi ... Uzun zamandır tüm ekmeklere çok daha fazla un koyuyorum: o zaman ekmek o kadar küçük değil çıkıyor, daha yoğun çıkıyor, doğal olarak daha kolay kesiliyor

Genel olarak unutmayın.

Kubbe düşerse, ancak:

Zencefilli kurabiye adam yoğururken, kepçenin duvarına tırmandı ve virgülle üst kısmına yapıştı ve ayrıca içindeki ekmek (kırıntı) ıslak, ıslak, donuk vb.

Ekmek (kırıntı) içeride kuru pişirilirse, yiyebilirsiniz, o zaman çok fazla maya vardır.

Başka hangi mayayı kullandığınıza bakın, hamurun içine farklı bir yerleştirme prensibi var.

Garip olan şu ki, yoğurma işlemi devam ederken, bana gerçekten hamur nemliydi, duvarlara yapışmış gibi görünüyordu ve yoğurmanın kendisi tuhaftı, ama ben bunu ekmeğin kendisinin sıradışılığına bağladım. .
Ama pişirildiğinde içi ne ıslak ne de kanlıydı!
Beyazdan biraz daha çiğ, ama sorun değil.
Tam olarak neyin çıkarılacağını ve neyin ekleneceğini nasıl belirleyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır ...