Ev yapımı ekmek neden normal mağaza ekmeğinden farklı kokuyor?

[Ekmek kokusu]

Ekmek kokusu

Ev yapımı ekmek neden normal mağaza ekmeğinden tamamen farklı kokuyor? Unun cinsi değişebilir ve içindekiler değişebilir ve evin her yerinde koku fırında olduğu gibi değildir. Belki mağazada sattıkları ekmeğe bir şeyler eklerler?
Genellikle mayalı ekmeği kefir ile pişiriyorum; buğday (ağartılmamış) ve çavdar unu, pekmez. Ekmeğin iyi ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, ancak karısı "yanlış koktuğu" için sevmiyor.

Bu konuda:

Ekmeğiniz nasıl kokuyor?

Mağazadan satın alınan ekmek neden daha lezzetli?

İlk kez iyi gibi görünüyor, ama tadı ... sıradan mağaza ekmeği

Bir dükkandaki gibi ekmek istiyorum, tadı daha güzel!

Mağazadan satın alınmış ekmek istiyorum!

Sobalardan kötü kokular!

Ya da belki tüm baharatları eklemiyorsunuz? Schwarzbrot'u pişiriyorum, çok kişniş, kimyon tohumu, malt hamurun içine giriyor. Koku baş döndürücü! Mağaza versiyonundan çok daha güçlü kokuyor.



Evet, ayrıca bir mutfak makinesiyle karıştırıyorum, fırında killi bir ekmek kutusunda pişiriyorum. Belki bu da bir rol oynar. Ve her zaman sıkıştırılmış maya ile.

[Igor]

Igor, hemen soru: hangi mağazada? Orada değildik, ama denizaşırı ekmeğiniz farklı olabilir. Dükkanlarımız hakkında kefir ve pekmez üzerine endüstriyel ekmek yapılmadığını, kefir yerine su, pekmezin şekerle değiştirildiğini söyleyebiliriz ve mağazaya benzer bir tada sahip olursunuz. Ayrıca şeker üretiminden kaynaklanan ve farklı bir kokusu olan çok "kokulu" bir ürün olan pekmez, Kanada ve Amerika'da ağırlıklı olarak kamış pekmezi, ülkemizde pancar pekmezidir, bunlar tamamen farklı tat ve kokulardır. . Dükkan ekmeğimiz pekmezli fırınlanmamaktadır.

Hangi mağazanın kokusunu alabiliyorsun taze ekmekten?
Bu bir stereotip ve okul pirzolalarının tadı gibi yıllar içinde gelişen belirli bir zevk alışkanlığı ...

Sevgili dostlar, hızlı ve bilgilendirici cevaplarınız için çok teşekkür ederim!
İşin sırrı, un türlerini değiştirmeme ve katkı maddelerini değiştirmeme rağmen sorunun devam etmesidir. Örneğin pekmez hem yaygın hem de en sevdiğim nar olabilir. Buğday ve çavdar unları farklı üreticilerden gelmektedir. Suda pekmez, şeker ve kefirsiz ekmek pişirdim - koku aynı. Rusya'da çocukluğumdan beri alıştığım ekmeğimi ekmekle karşılaştırmıyorum. Ama burada, okyanusun bu tarafında fırınlar benimle aynı unu ve aynı suyu kullanıyor ... ama yerel fırınlar ekmek yaptığımda hala evimden farklı kokuyor. Ekşi maya ile değil maya ile pişirmediğim sürece, ancak bu kokuyu temelden değiştiremez! Katkı maddelerine gelince, hem kimyon hem de kişniş ekmeği yediğinizde harika hissediyor, ancak pişirildiğinde yine de yanlış kokuyor.

Ve mayayı değiştirir misin? Forumumuza bakın - harika ekmek tarifleri! Ve her zevke göre! Ve fırında pişirmeyi deneyin, ekmek temelde ekmek makinesinden farklıdır.



Dün Ökseotundan Ukraynalı Palyanitsa'yı pişirdim - sadece bir peri masalı! Neredeyse hepsini bir oturuşta yedik!

Ve mayayı değiştirir misin? Forumumuza bakın - harika ekmek tarifleri! Ve her zevke göre! Ve fırında pişirmeyi deneyin, ekmek temelde ekmek makinesinden farklıdır.

Oh, zor bir yol öneriyorsun! Maya büyük bir pakette satın alınır ve dondurucuda saklanır; harika çalışıyor ve ekmek maya gibi kokmuyor.
Evet, fırında ekmek farklı ama aynı koku var.

Küçük poşetlerde kuru olanları deneyin.Sorunun mayada olabileceğinden oldukça eminim! Her şeyi değiştirirsen? Mutlaka maya kokusu değil (doğrudan anlamıyla), ona bir şey veriyor mu? Ve maya miktarını kesinlikle forumdaki tarife göre alın! Tarifi bolca tartışarak kontrol edin, yorumlarda birçok mantıklı ipucu var!

[Igor]

Igor, mağaza kokusunu çekiçleyin.

Mağazada sütün neden aynı olduğunu merak etmiyorsunuz ama köydeki farklı ineklerden farklı kokuyor ve tadı biraz farklı. Süt farklı şekilde işlenir, ancak mağazadaki şişelerde zaten bir standarttır. Temizlenir, sterilize edilir vb.
Bir şey gerçekten olumsuz bir şekilde yapılır, bir şey tamamen doğaldır, sadece hammaddelerin ek işlenmesi için karmaşık bir otomatik teknoloji. Hammaddelerde, mayalarda, hamurlarda standartlar hüküm sürer. Her şey, hem doğal hem de kimyasal kökenli enzimler yardımıyla evde yapmayacağımız şekilde özelleştirilmiştir.
Fabrikaların tonlarca hamurlu otomatik hatları var. Üretim üretimdir. Sabittir, iki vardiya halinde ekmeği ve mayayı götürür ve evdeymişiz gibi değil. Orada, kalıcı mikrobiyal bileşimi büyük bir bileşime dönüşür !!! kütle ve aromaları. Bunu evde yapamayız.

Evet, modern zamanlarda bile böyle bir tuzak var: ticari dükkanlar ve fırınlar, satışları artırmak için özel olarak cazibeli aromalar püskürtün, sürekli kimya var, ancak lezzetli kokuyor ve uzun zaman alıyor.
Bu davayı düşünmüyorum bile. Damak tadına bakmak için glutanat gibi. Kimyaya ayak uyduramazsın.

AMA ev yapımı ekmek lezzetli kokmalı. Ev yapımı Paskalya kekinin kokusuna tahammül etmeyen biriyle tanışmadım. bu nedenle
Nasıl pişirirsinev yapımı ekmekten lezzetli bir kokunun olmadığını? En sevdiğiniz tariflerden örnekler verebilir misiniz ve en önemlisi, sipariş eylemleriniz. detayda.
Hamuru düzgün şekilde fermente ediyor musunuz?
Ya da belki sürekli hızlı programdasınız ya da soda gibi maya mı kullanıyorsunuz? Mayalı unlu mamulleri çeşitli şekillerde bozabilirsiniz.

Fermentasyonu çok uzun olan bir tarif seçmenizi öneririm. Deneyin saflığı için, mayayı dondurucudan almayın, un biyo değildir - bu arada tahmin edilemez .. Ne tür bir ununuz var? aksi takdirde bir şekerleme karmaşası olabilir. Fırın standardına ihtiyacımız var. Yani taze - tabii, malzemeler uzun bir tarif.
Aptalca bir soru. Fırını ekmeksiz koku için kontrol ettiniz mi? fermantasyon kabından çıkan iplik kötü kokabilir veya un bir tür kötü kapta saklanır. Unu (tadı acı veya kokmamalı) ve tüm malzemeleri koklayın ve yalayın. Belki mağazanızda kötü bir şekilde depolanmışlardır ve şimdiden kokuşmuşlardır. Deney sırasında donmuş mayayı çıkarın.

[Ekmek tarifi]

Ne kadar şanslıyım: kaç hayırsever insan hemen karşılık verdi!
Sırayla cevap veriyorum.
Ocak: Bravetti BM20H. Mod: Tam buğday, koyu hamur, 4:20 toplam süre. Fermantasyon süresi - 60 + 70 dak. Zamanlayıcıyı genellikle geceye kurarım. Bu benim ilk fırınım değil ve ekmek fırından bağımsız olarak hep aynı kokmuştur. Kuru maya (beni anlamadılar: mayanın bir kısmı dondurucuda saklanır, çünkü 400 g'lık bir paket satın alındı ​​ve işte - iyi kapaklı bir kavanoz sadece buzdolabında), onları almam ilk kez kusursuz çalışıyorlar - hem yeni satın alınmış hem de dondurucuda olanlar. Sıradan unlu mamuller, ağartılmamış (yararlı olmayan klorla ağarttıkları gerçeğinden bir şekilde korkmuştum). 2-3 çavdar üreticisi var. Satın aldığımda her zaman garanti süresinin bitimine en az yarım yıl kalacak şekilde bakıyorum ve küçük - 2 kg - paketler alıyorum.
Gittim, kokladım ve yaladım: hayır, un kokmuyor ve acı tadı yok Soba kokmuyor, tenceresi - dahası: İçinde kokacak hiçbir şey yok.
Ekmek tarifi - yükleme sırasına göre:
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
Nar pekmezi - 1 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 çay kaşığı
Kefir + su - 390 ml'ye kadar
Buğday unu - 3 yemek kaşığı.
Çavdar unu - 1 yemek kaşığı.
Kuru maya - 1 çay kaşığı.
(bazen kimyon tohumu veya kişniş ekliyorum, bazen 2 yemek kaşığı. l. yulaf kepeği - buna göre biraz daha az un.Ekşi krema)
Tarif özellikle bu un ve fırın için hazırlandı.

Ekmek daha önce kesilmemiş olsaydı, ne kadar yakışıklı bir adama dönüştüğünü gösterirdim! Yüksek çatılı, gevrek kabuklu, elastik kırıntılı. Ve evin her tarafındaki koku yüzünden, karısı burnunu çeviriyor ...
Ekmeği gece için yere koyduğumda, topuzu kontrol ediyorum (her şeyi bilen Yönetici sayesinde! Bana zekice öğretti!).

Geçen yüzyılın 50'li yıllarının sonunda, Chorlywood Un Değirmenciliği Derneği araştırmacıları tarafından yeni bir ekmek pişirme yöntemi geliştirmek için bilimsel çalışmalar yapıldı. Una katı yağlar, belirli kimyasallar eklerseniz, daha fazla maya eklerseniz ve malzemeleri yüksek hızda yoğurursanız, ürünler geleneksel pişirme yöntemlerinden birkaç kat daha hızlı pişirilecek bir hamur elde edersiniz.
Yeni yöntem, raf ömrünü iki katına çıkarmanıza ve ürünlerin maliyetini önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır.
Bu tür pişirme, alıştığımız tam teşekküllü ekmek tadına sahip değildir.
Chorvud ekmeği ekmek değil, tadı pamuk gibi. Bununla birlikte, çok popülerdir ve Birleşik Krallık'taki tüm ekmeğin% 80'inden fazlası Chorlywood yöntemi kullanılarak üretilmektedir.

🔗

Bu hızlandırılmış fırınlamanın karlı bir şekilde tüm dünyada yaygın olduğunu düşünüyorum.
Rusya'da son 15-20 yılda ekmek de tadı ve dokusunu değiştirdi. Ne kadar hızlı yapılırsa o kadar hızlı satılır.
Gerçek olan birçok Rus ev hanımının kendi ekmeklerini pişirmesi boşuna değil.

Soru. Bu tarifi sadece ekmek yapmak için mi kullanıyorsunuz? Prensipte, HP'nin bir ipliğinden, kokusunu beğendiğiniz herhangi bir ekmek türü var mıydı? iyi ve tadı sırasıyla?
Bu HP'de ekşi sütsüz saf buğday ekmeği yapmayı denediniz mi? Kullandığınız buğday unu ne kadar güçlü?

Ne hakkında konuştuğum. Böyle bir kompozisyonda pek çok tuzak olabilir. Sobanızın karıştırma yoğunluğunu bilmiyorum. Seçilen modda çok sıcak ve kuvvetliyse, yoğurma aşamasında her şeyin hemen bozulması mümkündür. Diyelim ki zayıf un + çavdar kuvvetli sosis kullanıyorsunuz. Ve belki de çok aktif bir çavdar CZ'niz var ve gecikmeli olarak aktif kefir ile arkadaşlık kurmamayı başarıyor ya da daha doğrusu, sogonetlerin asitleştiği ve böyle bir koku alıyorsunuz. Belki fırında ayakta durmanız çok sıcaktır ve geciken ekşi süt sessizce bozulmaya başlar. Belki de suyunuz çok steril değildir ve ekşi sütün bozulmasını hızlandırır, hatta hamuru bozar.
Her aşamada burnunuzu HP'ye sokmalı ve gevşememek ve yapışmamak için burnunuzu çekmeli, parmaklarınızla dokunmalısınız. koku hafif olmalı, çörek yumuşak olmalı, fermantasyon için yapışkan ve yapışkan olmamalı, zamanla hamur sadece daha kuru ve daha iyi hale gelmeli, koku daha hoş hale gelmelidir.
Öncelikle su, kefir, maya düşünürdüm. Suyu şişelenmiş suya değiştirmeyi deneyin ve ekşi sütü çıkarın, deney için karşılaştığınız ilk yeni mayayı alın. Maya'nın sadece artış olduğunu düşünmeyin. Maya çok ilginç etkilere sahip olabilir.
Sonuca bak. Ve koklayın, tüm modu parmağınızla hamuru dürtün. Kötü kokunun hangi noktada göründüğünü öğrenin. En sonunda bayat olabilir.


Ancak şu soruyu sordum: HP'den bir zamanlar sevdiğiniz ekmek var mıydı? Kulpları sizin için lezzetli ve hoş kokulu bir şey pişirdiniz mi?



Talimatlarına baktım, 35 dakika yoğurma, son 25 sosis ara vermeden. İlginç bir şekilde, 32 derecenin üzerine de ısınır, acaba fermantasyon ne olacak? En kötü durumda, bu kadar yüksek sıcaklıklarda, herhangi bir un üzerinde iyi bir tat elde etmek imkansızdır, 12 veya daha fazla protein içeren ve herhangi bir çavdar unu katkısı içermeyen çok güçlü Amerikan beyaz unu için tasarlanmış olması mümkündür, ki bu hiç yoğrulamaz.
Zayıf bir buğdayın varsa, önce deney sırasında, yoğurmadan önce buzdolabında ciddi şekilde soğutmak için mayaya ek olarak malzemelerle dolu bir kova deneyin. Ve ideal olarak, güçlü bir kompozisyon yoksa, 25 dakikalık zorbalık için soğuk hamurun çıkması için onu tamamen ve sonra soğutmak gerekir.
Basit bir HP'niz olmadığından, otomatik olarak yapılırsa saygı ve içerik seçimi gerektiren bir HP'ye sahip olduğunuzdan şiddetle şüpheleniyorum.

[Igor]

Igor, en sıradan ekmeği pişir, çanlar ve ıslık olmadan ve tefle dans et, öğütle tırmanmak için beni affet, eşin kendisi de kaprisli, ama koyu renkli ekmeğe ihtiyacı var. Yani karıştırmaya, çavdar ve buğday unu yapmaya, boyamaya, buharda pişirilmiş maltla lezzet katmaya çalışıyorsunuz ... Sanırım dükkanda var ve ayçiçeği dışında yağ eklemiyorsunuz ama kefir yerine süt veya patates suyu alabilirsiniz. lezzetli olacak!
Genel olarak - SAYGI, karınızı memnun etmeye çalışıyorsunuz. Ya da belki bu durumda değil mi? Benimki zaten buna alıştı ve herkes yiyor, ama dükkanda hala ekmek alıyor, her zamanki daha tuzlu ve daha tatlı ... Ah, bugün ikisinden de daha fazlasını ekleyeceğim, bırak onu mutlu etsin.

[eeyore eşek]

eeyore eşekIgor, kızlara katılıyorum. En standart tarife göre ekmek pişirin: buğday unu, su, maya, biraz tuz, şeker, tereyağı. Karınız kesinlikle hoşuna gidecek. Tarifinize göre ekmek muhtemelen daha sağlıklı olsa da.
Bana öyle geliyor ki nar pekmezi, zeytinyağı ve özellikle kefir karışımı böyle bir tat veriyor.

Igor. Ekmeği sadece çavdar ekşisi ile ve sadece çavdar unu ile pişiriyorum. Tüm malzemeler: çavdar unu, ekşi hamur, tuz, su, zeytin veya ayçiçek yağı ve biraz malt (onsuz yapabilirsiniz). Koku sadece dairede değil tüm girişte. Tek seferde iki kilo somun yapıyorum ve iki hafta yetiyor. Ekmek küflenmez ve kurumaz. Basit bir pakette saklıyorum.

Bu tarifi sadece ekmek yapmak için mi kullanıyorsunuz? Prensipte, HP'nin bir ipliğinden, kokusunu beğendiğiniz herhangi bir ekmek türü var mıydı? iyi ve tadı sırasıyla?
Bu HP'de ekşi sütsüz saf buğday ekmeği yapmayı denediniz mi? Kullandığınız buğday unu ne kadar güçlü?

Tabii ki değil! Ve bazen en basit beyaz adamı pişiriyorum.
Hayır, ekmek makinesinden ve tariften bağımsız olarak her zaman aşağı yukarı aynı kokuyor. Severim! Ve tadı da. Bazen düşünüyorum: Belki Tanrı onlarla, karısının kafasında hamamböceği ile? Öte yandan, kendi ekmeğim muhtemelen dükkandan daha doğru ve daha sağlıklıdır!
Unun gücü hakkında bir şey söylemeyeceğim: Ne alırsam alayım, her zaman onunla başa çıktım, savaşmam gerekmiyordu.

soru: var mı - bir zamanlar ipliği beğendiğiniz HP'den ekmek var mıydı? Kulpları sizin için lezzetli ve hoş kokulu bir şey pişirdiniz mi?

Ekmeğimi neredeyse her zaman severim. Karısı bazen şunu itiraf ediyor - evet, ekmek iyi ve lezzetli, ama işte koku ...
Kulplar - özel bir aile yemeğimiz var - krep. Aynı undan. Lokum! Masanın üzerinde bir kat yeri olan ziyarete gittiğimizde, bize her zaman sipariş edilirler. Koku normal, şikayet yok.

En kötü durumda, bu kadar yüksek sıcaklıklarda, herhangi bir un üzerinde iyi bir tat elde etmek imkansızdır, 12 veya daha fazla protein içeren ve herhangi bir çavdar unu katkısı içermeyen çok güçlü Amerikan beyaz unu için tasarlanmış olması mümkündür, ki bu hiç yoğrulamaz.

Bilmiyorum! Soba İtalyan, bu yüzden Amerikan unu için keskinleştirilmesi pek olası değil. Yoğurduğunda ve mayalandığında, kasa biraz sıcaktır, bu nedenle aşırı ısınma olasılığı düşüktür. Protein miktarına gelince, hiç ilgilenmedim. Ve paketin üzerine yazdıkları tam olarak bu mu?

En standart tarife göre ekmek pişirin: buğday unu, su, maya, biraz tuz, şeker, tereyağı

Evet, tabii ki ve böyle bir zift, ama tereyağı yerine mısır yağı kullandım.

Sevgili bayanlar! Tadı hakkında şikayet yok! Sadece pişirirken kokuya!

Ekmeği sadece çavdar ekşisi ile ve sadece çavdar unu ile pişiriyorum

Bu, ustalaşmadı. Denedim - maya ile çok fazla yaygara gibi görünüyordu. Buğday unu içermeyen çavdar unu hiç yükselmez. Ekmek kil gibidir.

[Igor]

Buğday unu içermeyen çavdar unu hiç yükselmez. Ekmek kil gibidir.

Igor, hayır-hayır-hayır, dedikleri gibi: - "Nasıl pişirileceğini bilmiyorsun" Burada bir çoğumuz saf çavdar severiz, kesinlikle beyaz kadar uzun değil, ama kesinlikle kil değil , işte çoğumuzun formülümüzü türetmesini sağlayan tarif.

Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalyan tipi) (Yazar Kosh) (Elena Bo)

Bazen düşünüyorum: Belki Tanrı onlarla, karısının kafasında hamamböceği ile?

Bizler kadınlarız ... bazen bir kadını değiştirmek onun görüşlerinden daha kolaydır ve zevkleri şaka değildir, hiçbir şekilde bir ipucu değildir Bu yüzden muhtemelen yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur, kendimden biliyorum

[Igor]

Igoryoğurma sırasında mağaza ekmeğine "Sıcak pişmiş" aroması eklenir. Bu prensipse, yoğururken bir koku alıp damlatabilir ve önemli değilse, o zaman kendi sağlıklı beslenebilirsiniz.

Bazen bir kadını görüşlerini ve zevklerini değiştirmek daha kolaydır

Son, esprili sayfadaki "Edebiyat Gazetesi" nde "Aynı başlıklardan oluşan hikayeler" vardı. Hatırladığım biri:
"Çok sigara içen bir adamla evlenen ve ondan boşanan bir kadının öyküsü. Sonra çok içip içip boşanan için. Sonra çok içenle evlenen, içen ve kağıt oynayan kadınla evlendi, ve onunla olgun bir yaşlılığa kadar yaşadı, çünkü iyiden iyiyi aramıyorlar. "

[Igor]

Bundan tam olarak emin değilim Igor karısının zevkine göre ekmek yapar. Ekmek makinesinden ekmek sevmeyenler var. Ve demek istediğim sadece tamamen pişmiş değil, aynı zamanda fırında da pişmiş, HP'de bazı otomatik modda tamamen hazırlandı. HP hızlandırılmış bir teknolojidir.
Kural olarak, bu tür insanlar çok uzun bir fermantasyona sahip, en azından süngerle klasik ekmeği severler.
Bu nedenle, bu versiyondan emin olmak için en az bir kez kalemlerle benzer bir ekmek yapmayı öneririm. HP, yoğurucu ve fermantasyon yeri olarak kullanılabilir. Ancak tarifi takip edin ve iyi fermente edilmiş ekmeğin kokusunu beğenip beğenmediğinizi görün.
İşte bunun türü, orada daha kuru yapabilirsiniz, delikler temel değilse yüksek nemle uğraşmayın.
Fırında Chiabatta

Kızlar, böyle bir şeyi uzun bir fermantasyonla veya süngerle tavsiye edin, ancak çok da kafa karıştırıcı değil. Uzun zamandır KhP'de pişiriyorum, çabuk hatırlayamıyorum.
Belki minimum yoğurma ile günlük bir ödenek?

İkincisi, iyi fermente edildiğinde un nefis kokuyor. Özel kokunun verebileceği tek şey mayadır. Üç kez tekrarlayacağım - maya. Örneğin, üreticinin fikrine göre cafe levure cafe-moment'den farklı kokuyor.
Tembel olmayın, bölgenizdeki farklı mayaları deneyin .. Onları talimatlara göre net bir şekilde canlandırın.
Belki yaşamayı nerede bulabilirsin .. karının farkına bak. Onlarla başlamak güzel olurdu))))))

Belki yaşamayı nerede bulabilirsin .. karının farkını görebilirsin

Ne yazık ki, mağazada sadece kuru maya var.
Ciabattu pişmiş, harika ekmek çıktı! Ve yoğurduğu ve fırında pişirdiği ekmek yapımcısındaydı. Ama saf beyaz ekmek pişirmiyorum: karım şeker hastası ve genel olarak ekmeğine izin verilmiyor, ama “gerçekten istiyorsan” ... Bu yüzden elimden geldiğince memnun etmeye çalışıyorum, ama en azından zarar.

[eeyore eşek]

eeyore eşek, senin yerinde olsam un üreticisinin harika web sitesine giderdim. Harika tarifler var! Karına göster, belki fotoğrafı biraz ilgi çeker. Orada ve formülasyonlarda "katkı maddelerinden" bahsedilmektedir. İstediğiniz o tadı ve kokuyu elde edebilirsiniz.

🔗

En ünlü ekmek uzmanlarından biri olan Jeffrey Hamelman burada yönetmen olarak çalışıyor.

un üreticisinin harika web sitesi

Vaov! Teşekkür ederim! Ve bu unun iyi olduğunu biliyorum!

İyi günler. Ayrı bir konu oluşturmak istemiyorum))

Genel olarak, bir sorunla karşılaştım ya da daha doğrusu, çok uzun zaman önceydi ..
Bir vitek vt-4209 multicooker'im var, bir tarif kitabına göre pişiriyorum. Tüm ekmek türleri iyi, kabarık ve iyi pişmiş, ancak bir sorun var.

Pişirme sürekli anlaşılmaz bir şey ortaya çıkarır ...
yanmış tereyağı veya maya gibi bir şey (sürekli acı).
Tariflerdeki her şeyi denedim ama koku unlu mamullerde kalıyor

Z. s. nasıl pişiririm: Tüm malzemeleri ölçüp, tarif kitabına göre yavaş bir tencereye koyarım ve açarım. Poşetlerde kuru maya saf anı.
örnek tarif
Nedeni ne olabilir? Belki mayanın ekşi maya olması gerekiyor veya bilmiyorum

[borcov_1990]

borcov_1990, parti olmadan? Tarifiniz açılmadı. Mayayı değiştirin! Stollen'ı pişirdi, evde gerekli miktarda sıkıştırılmış maya yoktu - bir Saf anı aldı. Hamur hiç kabarmadı! Ve son derece akıcıydı. Ertesi gün normal pres mayayla pişirdim - mükemmel hamur, mükemmel pişirme. İşte böyle oluyor! Maya - değişim.

pişirirken tuhaf bir tat ve koku var .. Özellikle tadı ..

Ekşi maya ekmeği bana doğru kokuyor, ama mayanın tuhaf bir kokusu var, öyle hislerim var.

[en basit tarif]

Kızlar, terliklerinizi atmayın. Ancak bir tür maya konusunda şanssızsanız, bu kötü olduğu anlamına gelmez.
Saf anı için yarım bir forumumuz var ve onlardan tamamen memnunuz. Ve canlı preslenmiş olanlar da kaldı

Şimdi bizi korkutacaksınız çocuklar.
Bir problem olduğunda, çözüm bulma algoritması her zaman aynıdır.

İle araştırmaya başlamalısın en basit tarif un, tuz, su, maya gibi talimatlarda.
Tüm malzemeleri kontrol edin.
Nitekim un kadar kötü olabilir, hafifçe ıslatılmalı ve tadına bakılmalı, koklanmalıdır. Acılık veya aşırı tatlılık olmamalıdır. Sadece bir miktar tatlılık ile nötr bir tat.
Yağı ısıtın - deneyin, tuzu iyotsuz ve katkı maddesi olmadan görün, şişelenmiş su almak daha iyidir ve sonra aniden bir tür aktif safsızlık olur.
Başka bir üreticiden başka bir mağazada deney için maya satın alın. Gerçekten maya ayrı bir makaledir. Üreticiden farklı kurtarma yöntemlerine sahip olabilirler, olgunlaşma sırasında HP'de olabilecek yüksek sıcaklıklara farklı reaksiyonlar gösterebilirler.
Ya da .. kaliteli maya konusunda tartışmalı, onu preslendiğinde canlandırmak ve koklamak, ne kadar çabuk canlandığını görmek mantıklı. Sadece una yapıştırmak ve deniz kenarında havayı beklemek hiç iyi değil.
Yoğururken topuzu takip edin.
Devam etmekte olan hamuru HP olarak koklayın. Aksi takdirde, mayayı değiştiriyor olabilirsiniz ve fermantasyonun ortasında sizi çok kötü kokular ve sonra size sol bir tat verir.

Unlu mamulleri herhangi bir fırında test edin yerli malzemeler en iyi şekilde harcanır güçsüz modunu seçin ve ardından daha güçlü olanlara geçin.

Sahip olmak borcov_1990

orada görüyorum tam tahıllı var. Onunla başlayacaktım. İyi malzemelerle koku ve tat yoksa, o zaman ana moddaki deneyi güçlendirirdim - en güçlü parti ve en soğuk sıcaklıklar var.
Zayıf unumuz ve normal mayamız için ilginç modlardan, orada bir mod görüyorum Kepekli ve Baget - Fransız, en gevrek kabuğunu vermeli.

eeyore eşekIgor.

Ve burada Yoğurt görüyorum, çavdar başlangıçları için sadece 40 derece ve yazarın tariflerinde ek fermantasyon.
Ayrıca, Fransız modu için favori tarifinize geri dönmeyi deneyin. Biraz daha yumuşak ve zayıftır. Farkı gör.

[borcov_1990]

Doğrusu, kötü işkence gibi olabilir

Ben bununla karşılaştım. Dahası, organikti, Galler'den özel bir un değirmeninden taş değirmen taşları üzerine öğütüldü. Onu bir tür sızıntı ya da başka bir şeyle verdim ...

borcov_1990, nereli olduğun görünmez. Ne tür un kullanıyorsunuz? Belki fırıncılar sana ne söyler ...

Kokudan bahsetmişken ... Geçenlerde kuru mayadan (raf ömrünün sonuna kadar yaşamadım, yetiştirmeyi bıraktım) preslenmiş yaşama geçtim.
İlk önce onları önerilen miktarda koyuyorum. Ekmeğim, işlenmemiş maya kokusuyla (daha çok bir koku) çığlık attı: "Beni yeme !!!" Ekmeği kesmeden attı.
Bir dahaki sefere mayanın yarısını koyuyorum. Yine de, çöpte yine hoş olmayan, artık (ya da onlara her ne diyorsan - doğru) maya kokusunu duyabilirsin.
Bir dahaki sefere bezelye büyüklüğünde mayayı koyup un / sudan küçük bir parça hamur yaptım ve en uzun ayarı seçtim. Sonuç çok daha iyi, ancak ideal değil, hala kokuyu duyuyorum.
Sonuç olarak, sadece soğuk fermantasyon yardımcı oldu, bununla birlikte bu mayanın normal şekilde çalışması için zamanı oldu.
Benim zevkime göre biraz kuvvetli oldukları ortaya çıktı.
Ya birisi için taze ev yapımı hamur işlerinin kokusu olsaydı?

iyi evet. Kötü maya ile tanışmadım, eğer bozulmamışsa, her zaman uyum sağlayabilirsiniz. Ama - "sadece uyum sağlamak için." Bazılarını unun içine koydum ve sorun yok. Diğerleri gevezelik kutusunda etkinleştirilmeli, unun içinde de açıkça onları hemen kokluyorum
Ve bu mutlaka bir maya kokusu değildir. Normal miktar konulursa, sadece spesifik olabilir. Ayrıca mayanın mağazalarda elenmesini de öneririm. Pekala, eğer seçenek yoksa, bir sohbet kutusunda yeniden canlandırmanın klasiklerini deneyin.
Ve hamur, preslenmiş olanlardan bir şekilde acı tadı aldı. Görme ve koku alma normal olmasına rağmen. Elbette şımarık. Ama bir şekilde kurnaz bir şekilde)))

[Igor]

Tadı hakkında şikayet yok! Sadece pişirirken kokuya!

Ve evin her yerindeki koku yüzünden

Igor, büyük olasılıkla, hamur yoğururken, un tozlanır ve ekmek makinesinin havalandırma deliklerine veya gölgelerine girer, bu da pişirildiğinde ekmek için alışılmadık bir koku verir. Hamuru yoğurduktan sonra ekmek yapımcısının parçalarını bir peçete ile silin. Ayrıca un kovanın kenarlarında kaldığında veya hamurda kirler olduğunda veya fırında pişirmeden önce ekmeğin yüzeyine un serpildiğinde de mümkündür ki bu pişirme sırasında aromayı da etkileyecektir. Tipik ekmek aromasından uzak koku, hamurun yetersiz fermantasyonundan veya fermantasyon sıcaklığının ihlal edilmesinden kaynaklanıyor olabilir, ekmek makinenizin dökülen sıvının sıcaklığını aşmaması önerilir (esas olarak 75-85 ^hakkındaF). Ve daha karmaşık bir seçenek, belirli bir oranda farklı un türleri ve çeşitleri olduğunda, seçilen oran zaten hamur mayası, büyük veya "pate fermentée" ile hamurun hazırlanmasını gerektirdiğinde, hamurun basitçe yoğurulması artık yeterli değildir, ancak böyle bir seçenek, yetersiz fermantasyon veya hamurun uygun olmayan sıcaklıkta fermantasyonu seçeneğinin yanı sıra, kesinlikle bitmiş ekmeğin tadına yansıyacaktır.

Kızlar, uzun bir fermantasyonla böyle bir şey tavsiye edin veya baharatlı, ama çok kafa karıştırıcı değil.

Lenazor, herkesin farklı zevkleri var. Örneğin, öneririm eeyore eşek ekmek yapımcısı tarifi için:

Panasonic CD-257 Buğday çavdar ekmeği "Fransız" (Boka)

, fırın tarifleri için:

GOST'a göre karelya ekmeği (Basja)

Country tarzı ekmek / Pain de campagne (fırın) (Idol32)

... R. Bertine'nin "Kendi Ekmeği" kitabından "Rustik Ekmek" tarifi için hamur, buzdolabında uzun süre olgunlaşmaya bırakılabilir:

"Hamur için: 1/2 porsiyon buğday-çavdar hamuru (bkz. Sayfa 117), kabartma - oda sıcaklığında 4-6 saat veya buzdolabında (sabah ekşi hamurun oda sıcaklığına getirilmesi gerekecektir). " ("Ekmeğiniz", R. Bertine).

... R. Bertinet, ekmeğin aromasıyla ilgili olarak şunları yazıyor: “Kır tarzı ekmek, doğal ekşi mayalı ekmeğin küçük kardeşidir. Tostlarda ve sarımsaklı, domatesli veya diğer katkı maddeli barlarda harikadırlar. "(c). Aslında, aroma soğutulduğunda daha zengin ve daha zengin hale gelir, pişirildikten hemen sonra daha tatlı ve daha hafiftir. Domatesli tost ve bruschetta pişirmedim, ancak tereyağı ve su teresi şeklindeki katkı maddeleri ile, genellikle kocama göre, ekmeğin kendisine katkı maddesi olmadan, fotoğraf çekiminin sonunu beklemeden uzaklaştılar. çok lezzetli.

[Ilona,]

Ilona, Pekala, yanmış un o kadar kötü kokulu değil, hoşunuza gitmiyor ve hepsi bu. Un değişti, tarifler değişti, fırınlama fırının içindeydi, SAF anı mayası ama ben onu kendim pişirmeyi seviyorum - ve bu koku her zaman.Unun üzerine krep yaptılar - yani suyun sorumlusu kesinlikle un değil.
Sadece maya değişmedi ve fırındaki sıcak mod, ancak zamanla Panasika'da olduğu gibi oldukça normal... Ortadan kaldırarak köpeğin bu iki parametrenin içinde gömülü olduğuna inanıyorum.
Tadı güzel, sadece kokusu kötü. Tadı varsayarsak gerçekten iyive kritik olmama nedeniyle hafife alınmış bir tahmin değil, yani glüten ile her şey yolunda, o zaman sadece MAYA.
Bununla birlikte, kullanılan maya da benzersiz bir şekilde taze, iyi kabarma ve kırıntıydı, ancak bir koku vardı. Yani - onların fazla... Görünüşe göre ölümcül değil, bu yüzden maya kokuyor, ama eşiğinde. Şimdi sayın, diyelim ki bir çörek de nem sınırında mı? biraz fazla maya ile son derece yumuşak bir hamur diyelim? HP'de çok uzun değil ama sıcak fermantasyon ekleyelim.
Mantığıma göre - MAYA. Evet, başkalarını aramak için gönderirdim ama yok.
Bu nedenle, ya aptalca sayılarını azaltmaya çalışmayı öneriyorum - bir kez ya da daha önce sıcak bir konuşmacıda etkinleştirdikten sonra, sadece 45 derece su dökün, sıcak bir konuşmacı ile. . Ve daha nazik uzun vadeli bir moda gönderiyorum - tüm uzun olanlar kısa olanlardan daha lezzetli))) Yine de ana mod sobalarda en lezzetli değil, örneğin Panasika'da hiç sevmiyorum

[Lena]

Pekala, yanmış un o kadar kötü koku değil

benim için - özellikle un ekmek makinesinin havalandırma deliklerine girerse, yoğurulmamış hamurları pişirme sırasında aktifleştirilmemiş maya ile kızartırken olduğu gibi atipik / yenmez / yapay bir koku da eklendiğinden, bu korkunç.

Ancak maya değişmedi ve sıcak mod fırındaydı. HP'ye kısa bir sıcak fermantasyon ekleyelim.

Lena, Ben zaten yukarıdaki konuyla ilgili fikrimi yazdım. Ve sizin fikrinize aykırı değildir ve bir argüman açısından değil, sadece bir ekleme olarak.

Evet, anlaşmazlığın bununla ne ilgisi var? Sorunun çözülmesini istiyorum. Suçlu yanmış un ise, o zaman sorun değil, sorunun kolay bir çözümü olacaktır.
En üzücü olan şey, ne de olsa, Igor'un karısının prensipte aptalca sevmediği ekmek pişirme tipi ekmek olması. Burada yardımcı olacak hiçbir şey yok.

Suçlu un ise

Sadece un değil, birkaç seçenek hakkında yazdım.

En üzücü şey. Burada yardımcı olacak hiçbir şey yok.

tam olarak bir kişi için arzu edilen ana nokta, yani ekmek tadı yoktur. Dilerseniz uygun bir tarif arayabilirsiniz. Örneğin, bir ekmek yapıcıda ekmek yapmak için 1 sn. Buğday unu eklemeyi seviyorum. veya çavdar unu (malt), ancak tarifler süt ürünleri olmadan ve aromasız tereyağı ile basittir.