Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

iyi evet. Phillips makarna makinesindeki konu, tabii ki, irmik hakkında bir açıklama aramak için hemen acele ettiğiniz yerdir.
Hayır gerçekten. Ayrı bir forum konusu olmadığı ve soru burada ortaya çıktığı için, oradan İtalyan unu ile ilgili ilginç bir bağlantıyı küstahça aktaracağım.
Ve ne, un hakkındaki sorular her zaman önemlidir.
Öyleyse, karmaşık bir Italomuke'nin nasıl anlaşılacağına dair süper bir makale
🔗

Şimdi beyaz ekmeğe her zaman irmik ve biraz beyaz malt ekliyorum. Sonuç bana çok yakışıyor. Elbette başlangıç ​​kültürü işe yaramıyor ama teflerle dans da yok. Gereksiz hareketler olmadan serin kırıntı çıkar.

[Sveta]

Svetave beyaz malt ne verir?
Bugün ona baktım, sipariş vermeyi bilmiyordum



Bugün soğuk mayalanma ekmeği pişirdim ve bunu her pişirdiğimde seni her hatırlıyorum ve bilim için teşekkür ederim

Oradan İtalyan unu ile ilgili ilginç bir bağlantıyı küstahça aktaracağım.

Ve doğru olanı yapacaksın. İşe yaradığı yer burasıdır.
(Şimdi hiç beyaz pişirmiyorum. Çocuklar gitti.
Ve kocam ve ben sadece gri ve siyah ekmeği seviyoruz)
Ama bilgi gereksiz olmayacak

[işlevsel]

ve beyaz malt ne verir?

Aroma !!! Gerçek ekmek.

işlevsel, Lena, ancak buğday CH ekmeğine beyaz malt eklemek mantıklı mıdır, değil mi?

Mayaya karşı normal bir tutumum var ve arkamdaki xp seçeneğinden memnunum. Yani, dünyanın sonu olmadığı ortaya çıkıyor. Tabii ki, harika günlük fermantasyona ulaşmıyor ama ben bu tür başarılara sahip değilim ama ortalama bir seçenek var. Başlangıç ​​kültürleri, bu en yararlı aktif süper gıda MCB'lerinin konsantreleridir ve bu miktarları almanın başka bir yolu yoktur. Ama onları mayayla paralel olarak en sıradan modda hamurun içine sokarsanız, sadece muhteşem bir geliştirici olarak, o zaman tüm tavşanları öldürürüz. Zengin bir tat olacak ve unun işlenmesi, ekşi mayasızdan daha iyidir.

Öyleyse, karmaşık bir Italomuke'nin nasıl anlaşılacağına dair süper bir makale

Sırf genel bilgi için, çünkü bizim gerçeklerimizde İtalyan unu pek iyi değil. :-)

[işlevsel]

işlevsel, Keten ve büyümek için ne tür bir maya alacaksınız?
(Tekrar çavdar alırdım, ama şimdi işe başlamak için çok az yiyicim var ... Bir, iki ... Ve bunu kaçırdım)
Ve mayayı atmak benim değil. Yapmayacağım.)

Beyaz malt.

Beyaz malt nedir ve ne için?
Pudoff Şirketler Grubu'nun baş teknoloji uzmanı Lyudmila Kaskova cevaplar:
- Malt, filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş bir tahıl tanesidir. Çoğunlukla çavdar ve arpadan, daha az sıklıkla diğer tahıllardan.
İki tür çavdar maltı vardır: fermente edilmemiş - açık (beyaz) ve fermente - kırmızı (koyu kahverengi).
Evde pişirilen ürünlerde kırmızı (fermente) malt beyaz malttan daha sık kullanılır. Yüksek aromatik, renklendirici ve tatlandırıcı maddeler içeriği nedeniyle, fermente malt çavdar, çavdar-buğday, buğday ekmeğinin tadı ve aromasını önemli ölçüde iyileştirir. Onun sayesinde çavdar ekmeği, onu çok sevdiğimiz o muhteşem aromayı elde ediyor.
Beyaz malt olması gerektiği kadar popüler değil.
Çimlenme sırasında tahıl "uyanır" ve içinde çeşitli biyokimyasal işlemler gerçekleşmeye başlar ve bunun sonucunda çok miktarda yararlı madde oluşur. Hamura beyaz malt eklendiğinde bu besinlerin çoğu ekmeğe aktarılır.
Çimlenen tanede, enzimlerin aktivasyonu ve oluşumu meydana gelir - büyük ölçüde, a-amilaz. Maltta aşağıdaki enzimler de aktiftir: proteolitik, hemiselülazlar (β-glukonazlar, pentosanaz).
Beyaz malt fırıncılıkta, muhallebi ekmek çeşitlerinin (Riga, Borodinsky ve diğerleri) hazırlanmasında, düşük şeker oluşturma ve gaz oluşturma kabiliyetine sahip undan buğday ekmeğinin kalitesinin iyileştirilmesi için, şekerleme için kullanılır. sıvı maya, ekşi hamurların hazırlanmasında infüzyonlar.
Fermente edilmemiş malt, ev yapımı ekmekte de doğal bir iyileştirici olarak kullanılabilir.
Beyaz malt ilavesiyle hamur daha hızlı fermente olur, hamurun gaz oluşturma kabiliyeti ve elastikiyeti artar. Kırıntı gevşer ve bitmiş ekmeğin hacmi maltsız ekmekten daha büyüktür. Ekmeğin kabuğu pişirildiğinde daha kızarır. Ayrıca bu ekmeğin tadı ve aroması çok daha zengin ve daha etkileyici. Ve böyle bir ekmek tazeliğini daha uzun süre korur.
Fotoğraf: beyaz maltlı ekmek ve katkı maddesi içermeyen ekmek. Karmaşık süreçlere dalmadan bile farkı görebilirsiniz.
IMG_0449
Üreticinin tavsiye ettiği malt dozu, toplam unun% 2-5'i kadardır. Ancak hamura çok fazla beyaz malt ilave edilmesi tavsiye edilmez. Yine enzimlerden dolayı (esas olarak α-amilaz). Un zaten belirli miktarda enzim içerir ve bilinmediği için (artırılabilir veya azaltılabilir), riske atmamak daha iyidir. Un nişastasına etki eden α-amilaz, dekstrin oluşturur. Ve büyük miktarları nedeniyle, ekmek kırıntıları yapışkan olabilir. Bu nedenle, tek aşamalı ekmek yapma yöntemiyle 500 g un başına 10-15 g beyaz malt (bu, ekşi maya ve hamur olmadan aynı anda olduğu zamandır) yeterlidir. Uzun fermente ekmek pişirirseniz (ekşi hamurlu, hamurlu), daha fazla malt - 20-25 gr ekleyebilirsiniz.Uzun fermantasyon sırasında hamurda biriken asitlik enzimlerin aktif olarak çalışmasına izin vermez ve kırıntı olmaz. Çubuk

Sepete gidip ekleyeceğim

Ve mayayı atmak benim değil. Yapmayacağım.)

Asla atmam, sıfırdan büyürsem, o zaman sadece bir kaşık unla başlıyorum, başka bir şey değil, sadece taze un ve su veya peynir altı suyu ekleyin ve sonra 3-5 gün içinde toplamda bir bardak ekşi mayadan fazla büyümez .
Kanımca, en hızlı ve zaten oldukça güçlü maya c / w un + ekşi sütte elde edilir ve neredeyse 24-30 saat içinde bitmiş bir ürün elde edilir.

[Sveta]

SvetaPekala, sorularınız var Svetlana yoldaş Aslında Luda'nın bu tür inceliklerle uğraşması daha iyidir. Yüzeysel bir fikrim var. Yalan söyleyebilirim. Malt hakkında anladığım kadarıyla

Malt aktif veya pasif olabilir. Etkin değil - fermente edilmiş, bu bir şapırtı ve maya için ortalama bir lezzet. Ama bu arada, pekmez ve maltoz ilavesinin yerini almaları mümkün mü, eğer un kendi şekeri bakımından fakirse, kendimi merak ediyorum. Tam olarak değil. Sanki kendi içinde ekstra lezzetliymiş gibi.
Ancak diyastatik olan aktif olan, tam anlamıyla glüteni esnek, daha genişletilebilir hale getiren bir bombadır ve hepsi o kadar aktiftir ki, zayıf glüten kolayca tıkanır. Yani malt, güçlü glütenli unu tolere eder ve böylece fermantasyon sıcak olmaz. Malt ısındığında saldırganlık göstermeye başlar. Aynı zamanda malt, uzun bir düşük sıcaklıkta fermantasyona izin verir, çünkü maya ve bakteriler için çok sayıda lezzetli muamele içerir, ancak hızlı bir şekilde yutamayacakları için zamanında çalışmanız gerekir. Bu nedenle malt, yiyeceklerin uzun süre dayanması için panettone ve günlük ekmeğe konur.
Malt, yağsız unu lezzetli maddelerle zenginleştirmek gibidir. Fermantasyon kısa ömürlü ise ve un, her türlü maddeden zengin olan glüten hassasiyeti için normalse, o zaman malta ihtiyaç yoktur. Ama Lyuda'nın yazdığı gibi, şimdi bir tane bulmaya çalışın. Un, az miktarda şeker-maltoz içerir, bu nedenle lezzet için bu maltozun eklenmesini gerektirir. Maltoz şurubu şeklinde verilmesi daha güvenlidir. Malt, unu zayıflatan, glüteni geren ve güçlü unla ilgili olan maltoz + enzimleridir, zayıf malt kontrendikedir. Yani bazı durumlarda, aynı etkiye sahip malt olmadan sadece maltoz yapmak daha güvenlidir.
Bu malt, tahıl, un veya şurup olduğunda da farklı davranır. İlginç bir şey. Onunla tadı zenginleştirebilir, ancak mekanizma karmaşıktır ve açıkça zayıf un için geçerli değildir.
Aslında, burada çok daha iyi diyor.

LCA. Unlu mamullerde diyastatik maltoz şurubu.

malt özellikleri

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

Maltoz kullanılarak daha güvenli ve aromalar elde edilecektir, bkz. Aroma, malt tarafından değil, bakteri ile iyi beslenmiş maya tarafından verilir. Farklı şekillerde beslenebilirler.

Maya ve mayalı hamur kokuyor.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Sepete gidip ekleyeceğim

Işık, böyle bir sepet nerede?



Lena, bu yüzden spoylerin altındaki makaleyi kendisi verdi ... Okudum. İlginç! Sveta, teşekkürler. Ilgilenen.
Çok kazdık, aferin kızlar, teşekkürler!

malt hakkında

Teşekkür ederim Len.

Şey, pudoff, satışla ilgileniyorlar ve ilgi alanlarına vurgu yapan bilgileri var. Malt hiçbir yere itilmez. Bu çok aktif bir şey. Kural olarak, ekşi maya kültürleri için un işlemek çok önemlidir. Süper konsantre bir CB gibi istiyorsanız. Yıkıcı güç ve lezzetli maddeler biriktirmiş tam elit tahıl. Ekşi, ekşi, yok eder, besler .. hepsi malttır.
Malt unu öldürebilir. İhtiyaç duyulan şey, güçlü, elastik bir glüten ve madde bakımından fakir undur.

Her şey çok karmaşık çıkıyor

Işık ve böyle bir sepet nerede

Ozon hakkında,

[Galina]

Galina, evet, uzun zamandır buraya bakıyordum, bu tarifi ve yoğun hamur yoğurma yöntemini kulplarla, ancak rahatlıkla verdiğiniz
Fırında Ekmek Yapma Makinesi Olmadan% 100 Tam Tahıllı Ekmek için bir tarife ihtiyacınız var
ama bir sorun var, şimdi beyaz ekmeği görmezden geldim. Sadece çavdarla daha yakından ilgileniyor. Henüz tam olarak olgunlaşmadı, ancak olgunlaşması acil. Ancak aynı şeyi çavdar merkezi kilit sistemi üzerinde yapmak uzun zamandır kafamda.

Her şey çok karmaşık çıkıyor

ancak maltoz şurubu güvenlidir ve yalnızca faydalıdır.

[işlevsel]

işlevselLena, bu tarif hakkında ne söyleyebilirsin? Bunu pişirmeye değer mi?

Beyaz maltlı buğday ekmeği (vabalas)

[işlevsel]

işlevsel, Lenus, ben şahsen sana bir soru ile geliyorum.
Lina'dan hamur yapmak. Bu.

Yulaf ezmesi ve çavdar unu ile hamur köftesi (Linadoc)

Turtadır. HP'de yoğurma.
Üzerine çok turta pişirdim. Ama üzerine ekmek de pişiriyorlar. Konu bundan bahsediyor.
Üstündeki ekmeği de beğendim. Tam burada övünüyordum.

Travola SW232 (omlet yapıcı) # 1603

Bir problem - ikinci gün hamur hala normal kokuyor. Akşama kadar - zaten alkol kokusu Ama iki geceden sonra .... ugh ... Fırında ekmek kuvvetli (!) Maya kokuyor.
Sebebi ne? Sonuçta insanlar ikinci ve üçüncü gün pişirdiklerini söylüyorlar.
Maya her zaman Lux alır.
Bence daha küçük bir tane almalıyız. Kaç?
Buzdolabında saklamak ve kendime küçük çubuklar pişirmek benim için çok önemli.

ancak maltoz şurubu güvenlidir ve yalnızca faydalıdır

Çok teşekkür ederim, bileceğim. O zaman satın alacağım

Buzdolabında saklamak ve kendime küçük çubuklar pişirmek benim için çok önemli.

Ritul ve porsiyonlarda bir kez dondurmak ister misin?

porsiyonlar halinde dondurmak ister misin?

Svetik, hamur mu ekmek mi demek istiyorsun?

Hamur

Galina, evet, uzun zamandır buraya bakıyordum, bu tarifin verildiği ve yoğun hamurları rahatlıkla kulplarla yoğurma yöntemi

Fırında Ekmek Yapma Makinesi Olmadan% 100 Tam Tahıllı Ekmek için bir tarife ihtiyacınız var

Beyaz maltı okudum (çavdar ekmeği için sadece kırmızı kullanıyorum), c / s ekmeğimin neredeyse beyaz malt teknolojisini tekrarladığı ortaya çıktı, sadece tahılları önce çimlendi, sonra ezildi ve benimkinde zaten ezildi, ancak ekmek için bu temelde değildir, kimyasal işlemler aynıdır.
Son zamanlarda, sarı renge bakarsak, Auchan'dan "tohum pullarını" da hamura eklemeye başladım, bunlar makarnalık buğdaydan elde ediliyor ve halihazırda% 40 protein var. Önermek! :-)
Artık hazır un almak değil, kendim yapmak, birinci sınıf unu kepek ve ruşeymle karıştırmak benim için daha ilginç hale geldi. Ve unun maliyeti kabul edilebilir ve kompozisyonundan eminim.

Hamur

Svetul, diğer hamur türlerini defalarca dondurdum. Ve nedense bu değil ...
Çok parçalı, denemelisin!
Ekmeğin kendisini dondurmayı gerçekten sevmiyorum. Dondurma tabii ki, bir somun pişirdiğimde ve onu tek başıma yiyemiyorum. Ama beni memnun etmek için söylemeyeceğim. Benim için lezzetli değil, hayatım için.
Bu nedenle, kendim için tam olarak klhotny ekmeklerini pişirme ihtiyacını gördüm. Çok gevrek ve lezzetliler. Ve tamamen soğuduktan sonra süper!
Yalnız olduğumda benim için uygundur.
Şimdi hamuru dondurmaya çalışacağım.

[Svetlana]

Svetlana, muhtemelen tarifi kontrol etmek pek doğru değil.

O çok fazla otoriter. Neden böyle bir hamur yaptığını anlamıyorum. Geleneksel bir hamuru yoğurup 6-8 saat sofrada tutmanın ne anlamı var ki, üç saat içinde hatta a. itibaren. normal asitlik ile. Gece hamuru seçeneği daha tanıdık geliyor. Ancak maya miktarını kontrol etmeniz, fazla kalmaması için hamuru izlemeniz gerekecek.
Un 1 sınıfı için malt? büyükanne ikide dedi. Şanslı olmaması ve 1c'nin çok zayıf olması için küçük bir şans var, o zaman olumsuz bir seçenek olacak ve eğer normalse, o zaman asıl şey miktarı aşırıya kaçmamaktır. 1. sınıf için sınırlayıcı oranları görmek gerekir. Şimdi, pekmez olsaydı, daha lezzetli olurdu ve hiç şüphe kalmazdı.

Ama kafamı karıştıran en önemli şey. Bu ekmeğin içinde bir damla kek yok. Bütün vurgu, mükemmel fermantasyon ve tam olarak ekmek aromasının birikmesidir. Bir hata yaparsan tadı güzel olmaz. Ve böyle şeylere sadece GOST'a göre tariflerden güveniyorum. Saate göre düz, doğrulanmış ve doğrulanmış olmak O noktaya gelirse, daha basit seçeneğe bakardım. Pişirme ile. Tadı için her ihtimale karşı reasüre edilecek.
Çok lezzetli olabileceğini kabul ediyorum. Ya da belki değil. Yeterli fermantasyon yok, yanlış bir iplik gibi karıştıracaksınız. boş bir tat alıyorsun.
Boş buğday ekmeğini lezzetli hale getirmek akrobatiktir.

Ritus, ilk pişirmede her şey size uyuyorsa, maya miktarını değiştirmek bir seçenek değildir. Ve sonra maya gibi kokuyor ve alkol gibi kokuyor: buzdolabınız sıcak, hamur mayalanmaya devam ediyor. Hava olduğu sürece normalde bu şekilde yaşarlar, sonra anaerobik koşullarda alkol almanıza, ölmenize ve kokmanıza izin verirler.
Bu nedenle, hamuru buzdolabında ezmek kötü bir seçenektir.
İyi bir seçenek iki yönlü olabilir: aynı anda iki porsiyon hamur yoğurmak. Normal miktarda maya - bugün için ve ikincisi, mayayı azaltın ve buzdolabında fermente etmesine izin verin, zaman zaman orada ezeceksiniz.
Avlanmıyorsanız, bir porsiyon alabilirsiniz, ancak daha sonra onu düz bir şekilde yaymanız ve dondurucuda bile hızla soğutmanız gerekir. Mayayı keskin bir şekilde yavaşlatın. Ve sonra hamuru en soğuk yere 4 derecelik bir sıcaklıkta tamamen koyun.
Ve donma hakkında? Bunu asla yapmadım, sadece soğutdum. Hamurdaki maya donduktan sonra bitiyor mu bilmiyorum.
Bir deneme yapın ve izlenimlerinizi paylaşın

Hem ekmeği hem de hamuru dondururken maksimum sıkılık sağlamaya çalışın. Film yapışıyorsa, birçok katmanda bükün. Daha iyi korunacaktır. Hava kötüdür.

[Lena]

Lena,
Pekmez hakkında biraz okudum. Malt aromalı yani çavdar veya karışım (buğday + çavdar) için uygun ama saf buğday için uygun değil mi?
Aynı zamanda ışık (tatlı gibi yiyebilirsin) ve karanlık (ekmek içinde) olduğunu öğrendim

Ben de buğday için bu pekmezi arıyordum. Normal pekmez, hafif tatlı. Hamuru iyileştirir ancak şekerleme yapmaz. Tamamen mayasız buğday hamuruna koyabilirsiniz ve tatlılık yoktur.
Luda'da sadece maltoz şurubu var. O isimle bulamadım. Ama bu "Maltoz (malt şeker şurubu)" buldum, İçindekiler: Pirinç% 84, malt% 3, su% 13.

🔗

Bu maltozu bulmak için yapılan dans nedeniyle malt satın almak daha kolaydır.
Ve koyu maltozun farklı bir rengi ve tadı vardır, koyu renkli ekmek içindir.

Ve koyu maltozun farklı bir rengi ve tadı vardır, koyu renkli ekmek içindir.

Onun için balla veya onun yerine zencefilli kurabiye yapmıyorum.

[işlevsel]

Ama bu "Maltoz (malt şeker şurubu)" buldum, İçindekiler: Pirinç% 84, malt% 3, su% 13.

İyi kompozisyon.

Esmer şeker şurubu aldım ama tatlıydı, ekmeğe ekledim. Sonra kendini Amazon'da buldu. Artık almadım, her zaman beyaz buğdayın içine ve herhangi bir buğdayın içine altın şurubu koydum. Şeker pekmezine benziyor.Ben hiç şeker koymam.

Malt tadı, yani çavdar veya karışım (buğday + çavdar) için uygun ama saf buğday için uygun değil mi?

Muhtemelen pekmezli buğday ekmeğinin en meşhur tarifi Reinhart'ın "Anadama" dır. Ayrıca aranması ve bulunması gereken hafif pekmez hakkında da çok belirsiz konuşuyor ... Ama bulamıyorum. Dürüst olmak gerekirse artık onu aramıyorum.

Chuchelka'da var. Belki deneyin onu, ne tür pekmez içiyor ve nerede ...

Anadama - Ünlü New England Ekmeği (Peter Reinhart) (fırın) (Korkuluk)

işlevsel, Lena, LJ'deki fırıncı-uzmanlarımızdan malt ve maltoz için teşekkür ederiz. En değerli çıngırakların ana koruyucususun

Chuchelka'da var. Belki "dener", ne tür pekmez içiyor ve nerede

Pekmez kullanıyormuş gibi görünüyordu.
İlginç bir tarif, pişirmelisin. Henüz mısır unu ile bir "arkadaşlığım" yok ama bu ekmek lezzetli ve sıradışı olmalı.



İşte Chuchelka'nın sözleri:
... Maltoz kullandım. Ne kadar koyu olursa o kadar belirgin ve zengin bir tat verir.

Hala tatlı melas buldum ama glikoz ve diğerleri var. Daha kötü pirinç.
yüksek şeker pekmezi GMX
Kuru madde miktarı -% 78, indirgeme -% 70, glikoz -% 40-43, maltoz -% 54-56, maldekstrinler, yüksek şekerler% 4-8.

🔗

HP Fanatics için Firebird Tüy

"Westfalyan Tutkusunu" göstermek için getirildi
Şimdi onu Kereviz ve elma salatasına kestim.
Akşam yemeğinin bomba olduğu ortaya çıktı!)))

Rita, bir tarif yap. Zaten bir fotoğrafınız var.

[Ritus]

evet, şimdi görebilirsin, ama bir ay içinde bulamayacaksın. Kullanım kolaylığı için bir tarif hazırlayın. Ritus, Bize iyi bak

Rita ve isim de



Haydi söyleyelim: Rita! Rita! Yemek tarifi! Stüdyoda!

Kızlar canım, bir fotoğraf var!)
Ama o benim ne? Sveta aynı şeyi pişirdiğinde. Luda pişiriyor! Ama sadece bir elma ve çavdar unuyla ...
Ve işte tarif

Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalyan tipi) (Yazar Kosh) (Elena Bo)

Değişiklik ... sadece ... iyi
Şey, zaten biraz benziyor ... elbette. Şimdi okudum! (((

[Mamusi]

Maya her zaman Lux alır.
Bence daha küçük bir tane almalıyız. Kaç?

MamusiRita, açmalısın. Size kullandığım mayayı anlatacağım. Marketin taze unlu mamuller bölümünden bizden talep edebilirsiniz. Kocam benim için 100 gram alıyor, bir buçuk ay yetecek kadar var ... Lenochka'nın öğrettiği gibi buzdolabında saklıyorum işlevsel

Demek istediğim bu. Güneşten bir somun ekmek için 8 gram pres yerine 5,5 benim için yeterli, daha fazla alırsam her şey kötü çıkıyor.

8 gram pres yerine 5.5 yeterli, daha fazlasını alırsam her şey kötü çıkıyor.

Buraya!
(Daha az almalıyız!)
Yapmaya çalışacağım.

[Ritochka]

Uh, bilgisayara gittim ... Hayır Ritochka, bu sizin tarifiniz, orada buğday unu var, artı sıvı oranlarınız, kendi prova rejiminiz, daha yakından bakmak için zar zor bir tarif buldum. Öyleyse tarif üzerine gelin ve adı zaten "Westfalyan Tutkusu" Tarifidir. stüdyo HP'de! Bekliyoruz
Ve şimdi ekşi peynir altı suyu ile pişiriyorum. Şimdi, bal süzme makinesini yıkadıktan sonra 2 litre bal suyu oluştu ve peynir suyuna ekleyip birlikte fermente ediyorum ama yine de 1 çay kaşığı kuru maya koyuyorum. standart bir çavdar üzerinde.

[seçenek]

Tamam, temizle, kaybolmamak için seçenek, Yapacağım. Ancak yoğurma sürecinde bir çörek çekmeniz gerekiyor.
Her şeyi yeniden dengelemek ve iki kez kontrol etmek için. Pişirmeme rağmen böyle zaten üç kez kompozisyondu. Kompozisyon gibi düzeltildi ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, yoksa daha sonra bak, zaten 3 veya dört sayfa önce bir yerde

zaten 3 sayfa veya dört sayfa önce bir yerde

Natasha gelecek ve ilk sayfaya getirecek.
Yerinde olacak. Şimdilik

Eh, en azından durum budur Ve o kadar çok makale ve emek olduğu doğrudur, kullanmak için biriktirmeniz gerekir.

[Galina]

Ve şimdi ben de deney yapıyorum.

Şimdi nadiren pişirdiğim için, mayaya karşı tamamen olumlu bir tavrım var, görev sadece lezzetli bir geliştirici elde etmekti. Sekov'un bakenzimine baktım, ama buna zor ve en önemlisi sipariş etmesi çok pahalıya ihtiyacım var.Satın alma planları bırakmadım, ama sonra yeni bir oyuncakla kapıldım.
İşte blog

🔗 ve ondan YouTube

Açıkçası, oraya girdiğimden beri daha ciddi bir yaklaşıma ihtiyaç var. Asitliği ve pH'ı test etmek için malzemeler satın almam gerekiyor, ancak Sekov'u sipariş etmekten bile daha zor. Sadece bir burun ve dilin varlığında, ama zaten 24 saat içinde "KMKZ" çizgi filminde hazırlanıyor (veya tamamen farklı bir şeyle ilgileneceğiz - göreceğiz)
Buğdayı doğrudan buzdolabından alabileceğinize rüşvet ve çavdar için ferahlık o kadar zor değil. İyileştirici olarak herhangi bir tarif için bir ekmek yapımcısına mükemmel bir şekilde yapışabilirsiniz. Haftada bir yenilemek daha iyi olsa da, bir ay boyunca buzdolabında "unutabilirsiniz".

shl. Bu - "KMKZ", yüz yıldır koklamadığım "lezzetli ekşi erik" kokmalı.

Ve ayrıca hafif bir el ile Galina, Taç, "Korkunç fitik asit" i öğrendim.

Bilgiye dikkatlice baktığımda, genel olarak abartılı olabilir veya olmayabilir. Peki şimdi kim bilimsel araştırma yapacak? Ancak bu makale anlamsız değildir,

🔗
ve
🔗

Ayrıca atalarımızdan farklı yediğimize de inanıyorum. Atalar uzun fermente çavdar ekmeği ve bunun gibi şeyler yerlerdi. Belki bir korku hikayesidir, vücut bunu mükemmel bir şekilde halledebilir veya belki de başaramaz. Torunlarımız kesin olarak bilecek
işte korku hikayesinin mantığı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Ancak orada, kız bilimsel bir diplomaya sahip olmasına rağmen diyetlerle iş yapıyor, ancak kontrol grubunu yıllarca izlemesi pek olası değil. Ve eğer bileşen vücut için ağırsa, o zaman bu tür üstler gittiğinden, stresli olmadığı bir durumda, tahılları ıslatmak mantıklıdır, azalmayacaktır. Her itfaiyeci için. Berezheniy ... bilirsin.
Ve merkezi kilidi ekşi sütle doldurmak mantıklı. Atalarımız ve hatta SSCB'de bile her gün aktif CH yemediler.

Ve hızlı modlar da bu konumdan kötüdür, bileşime yapışmak için uzun ve ekşi süte ihtiyacınız vardır. - kısaltmak hiç yoktan iyidir.

Vooot öğrendi ve sizinle paylaştı. Daima sağlıklı olun.

Lena, bilgi için teşekkürler. Bulduğun ve paylaştığın için teşekkürler. Ama ne kadar korkmalı?
Lena, okudum, okudum ...
Ve bana kendini asmanın daha kolay olduğu görüldü ...
Bu fitik asit normal bir kişi tarafından önlenemez. Öyleyse gerçekçi değil ..

C / s unlu ekmek hakkında. Birkaç yıl önce çavdar ekşi hamuruyla pişirdim. Sonra durdu (sebepler vardı).
Lezzetli ve sağlıklı - kimse tartışmıyor. Peki ya 8 saatlik fermantasyon? Bu sefer nereden geliyor? Burada buzdolabından mayayı alıyorum, HP'ye koyuyorum, un, peynir altı suyu ve diğer her şeyi ekliyorum. Yoğurma yapıyorum. Gelmesi için bırakıyorum .. Genellikle 1,5 saat ... Ve zaten pişirebilirsiniz.

HP'yi atlarsanız, örneğin manuel olarak yapın, sonra unun bir kısmı ile yoğurun, bırakın, ancak tekrar 6-8 saat değil, bir buçuk saat sonra un yoğurma ekleyin ve tekrar ve rassstoyka. Yine, bir buçuk saat ...
İlk provayı bütün gece boyunca bıraksanız bile ... ne olmuş yani? Sonra yeni bir porsiyon un ekliyoruz ... ve sonra tekrar ... SHE korkunç bir FİTİNİK asit.

Nasıl olunur? Tamam, dedikleri gibi biz (ben) zaten bir yüzyılı yaşıyoruz. Torunum ve kızım yulaf lapasıyla beslenmeye başladı. Zaten doğal. Tam buğday kabuğu çıkarılmış tane aldım.



Ona daha uzun süre ıslanmasını söylüyorum. Yemek pişirmek (güveç) 2,5 saatten fazla sürer. Sırılsıklam mı yapmıyor mu? Sonuçta.

Ve hatta fındık, tohum, "her şey sebze" de. Anne canım!
Kızlar cevizleri ıslatıyor ??? !!!!

[Ritus]

Ritusher şeyden saklanmayacağız.

Burada bu asit olmasa bile yeterince korku hikayesi ve ekoloji var. Özellikle rahatsız etmeyeceğim ve korkmayacağım. Vücudun güvenlik marjının da iyi olduğuna inanıyorum, aksi takdirde herkes raşitizmle gider, çünkü hepimiz tahıllarla ekmek yeriz.
Ancak, örneğin, karabuğday planlanırsa, bir gecede ıslatırım. 5 dakikalığına iş. Yani bilgiyi hatırladım, kolay olduğunda uygulayacağım. Ve tabii ki, sadece fındıkları yerim. İlginç olan şey ise ıslatılmış fındıkları sevmem. Çok hassaslaşıyorlar. Ama ıslanmak için her şeyi önceden yapmalısın, lezzete göre bu kadar sabrım yok
Ve şimdi de doğruluğumun bilimsel bilgisiyle peynir altı suyunu ekmeğin içine sokacağım Ve yeni bir hayvanın dürtmek için planlarında -
KMKZ, gerçek şu ki, daha fazla ilgi var: gerçekten doğru ekşi hamur böyle bir mucizedir veya oyun muma değmez.

Hepimiz daha önce uzun vadeli fermantasyonla ilgili övgüler duymuşuzdur, ancak herkesin günün her saatinde ekmeğe hapsolması her zaman ve her zaman önemli değildir. Bu nedenle ekşi süt ve sadece makine modları yeterlidir. Evet, mükemmel değil. Ama tüm hayat uzlaşmadır. Yarım fermantasyon ile yapacağız))))

Ama işte 8 saatlik fermantasyon hakkındaiçinde
bekle, aynı anda değil. Çavdar dünyasını yeni anlamaya başlıyorum, o zaman bunu testin normal yürütülmesi ile anlamak ve bu KMKZ'yi eşi benzeri görülmemiş bir ekşi canavar değil yapmak istiyorum.
Sonra normal sürecin zaman ve mekanda nasıl genişletilebileceğini göreceğim. Hepimiz buğday için günlük bir banyoyu nasıl ayarlayacağımızı biliyoruz. Ve çavdarda ataların materyallerini incelemek gerekir Luda'nın sağlam ve kısa bir GOST'u olsa bile, Sergei'nin delicesine uzun bir çavdarı var gibi görünüyor.
Ama bu, teori, bulacağım. Fakat pratikte, Orta Çağ'dan kalma bir fırıncı gibi davranmayacağım.

her şeyden saklanamayız

Lenochka ve özellikle çabalamıyorum!
Her şeyden "saklanacak" vakti olan insanlara şaşırıyorum. Hala ölçülü olmak iyi.
Aksi takdirde tüm hayatınızı "korku hikayeleri" ve "reasürans" ile geçirebilirsiniz.

Bilmek elbette iyidir ama bir fobiye dönüştüğünde üzülür.
Hepsi iyi bir ruh hali ve olumlu duygular.

Fobiler hakkında saçma bir şey düşündüm ...
... bu yüzden erkekler daha az yaşar, hizmet yıllarında asitlerle ve sürekli yulaf lapasıyla sarhoş olurlar ...

[işlevsel]

"korkunç fitik asit" hakkında

Bu çok iyi! Uzun zamandır fitik asit konusunda endişeliyim. Ve yine, sevgili GOST'lerime geri dönüyorum. Orada çavdar ekmeği her zaman ekşi maya ve uzun süreli fermantasyon ile yapılırdı - bu asidi nötrleştirmek için ICD'yi biriktirmek için. Bu yüzden, işe yarar hale getirirseniz, çavdar ekmeği ile hızlı bir şekilde çalışmayacaktır.

CZ ekmeği ile tarife ve peynir altı suyuna göre tüm CZ unundan bir sağanak (lob) yapıyorum. 3 saat boyunca ... Sonra bir parti yaparım. Etkisiz hale getirilecek çok şey var mı bilmiyorum ama umarım. Ve ekmeğin tadı ÇOK daha güzel. Bu teknik Reinhart'tan alınmıştır.

işlevsel, Lena, mümkünse, KMKZ deneyiminizi paylaşın, Orta Çağ'dan bir fırıncıyı canlandırmayı başardınız mı?

[Sveta]

Svetave daha spesifik olarak, "Westfalyanım" örneğine göre, ne zaman ve nasıl ıslanmalı?
Hadi bir sorgulama yapalım * ve bunu tekrarlayıp herkese söyleyeceğim. Doğrudan bugün mü yoksa yarın mı?
Burada 80 gr buğday ve 320 gr çavdar var ve sonra ne yapmalı?



Ayrıca ICD biriktirmek istiyorum ...

Lenusik, bu ilginç tabii ki, Başarı konusunu kendim okudum, ama uzak atalarımız 40 yaşına kadar yaşadılar ve sağlıklı öldüklerini düşünebilirsiniz ve çoğumuz zaten 40 yaşın üstündeyiz, tüm bunlar , şahsen, not alıyorum, ama hayatınızı bir ilke haline getirmemek için fazla yük yapmaya çalışmıyorum. Bence zevk ve neşe, hayatımızın fitle mücadeleden daha az önemli bir bileşen değildir. Biliyorsunuz, 30 yaşında sağlıklı beslenmeyle ilgilenmeye başladım, o zamandan beri çok az kızartıyorum, tuz eklemiyorum, şeker yemiyorum ... Ve 40'tan sonra kalıtım ve fazlalık olmadan diyabet teşhisi kondu kilo, sağlıklı beslenme vb. İşte bu kadar bireysel ve dedikleri gibi, sağlıklı ve zengin olmak fakir ve hasta olmaktan daha iyidir. Hepimize sağlık ve refah, hepinizi nasıl seviyorum, güzelim