Marmelat

Kalitesiz olmadıkça ağarın ıslatılmasına gerek yoktur.

Pektini soğuk püreli meyve veya meyve suyunun bir kısmı ile karıştırın, sıcak kütlenin geri kalanıyla karıştırın ve bir blender ile homojen hale getirin. 4 dakika kaynatın, ardından 50 ml sıcak suda demlenmiş agarı ekleyin, karışımı kaynatın ve 1 dakika daha kaynatın.

[gerekli]

Kalitesiz olmadıkça ağarın ıslatılmasına gerek yoktur.
Pektini soğuk püreli meyve veya meyve suyunun bir kısmı ile karıştırın, sıcak kütlenin geri kalanıyla karıştırın ve bir blender ile homojen hale getirin. 4 dakika kaynatın, ardından 50 ml sıcak suda demlenmiş agarı ekleyin, karışımı kaynatın ve 1 dakika daha kaynatın.

Alexandra, lütfen tavsiye ver. Marmelata hiç pektin eklemeye değer mi? Özel bir şey mi veriyor yoksa sadece agar ile idare edebilir misin?
Tek bir agardan daha fazla sorun olduğunu görüyorum. Sadece düşündüm ki gerekli marmelatta.

[komşu]

komşu evet, pektinsiz yapmak oldukça mümkün. Şekersiz ve pektinsiz iyiydim

Sakızlar, sabrı olan varsa - işte pektin ve farklı kıvam arttırıcılar hakkında çok yararlı bir makale.
🔗
Yani, birkaç çeşit pektin var, yani marmelat deneylerimin başında yaptığım gibi, halihazırda kaynamış ve yoğun meyve püresine pektin eklendiğinde karışım sıvı hale geldi ve öyle kaldı. Sonra, bu püre ile birlikte ekşi meyve püresinde sıvılaşan pektin türleri olduğunu fark ettim.
Yani teorik olarak, uygun olması için ne tür bir pektine sahip olduğunuzu bilmek iyi olur. kullanın, ancak bu her zaman mümkün değildir. Satıcıya m-hayır'da ne tür bir pektinleri olduğunu sorduğumda bana böyle bir bakışla baktı - burada ne yapıyorsun hanımefendi, gösteriş mi yapıyorsun?
Bu arada, agar ile aynı şey bana da oldu.

Knock Knock!
Yenilerini mi alıyorsun?
Ve sonra elbette marmelat pişirmeye çalıştım, ama çıkıyor! donmuş (üzgünüm) meyvelerden bir kompostoya pektin eklerseniz .... tat ve koku ... Bu bir peri masalı! Yaban mersini reçeli ile pişirilmiş kızılcık kompostosu. ÇOK hassas bir jöle olduğu ortaya çıktı.
Ve ölçeksiz agar ve pektin miktarı nasıl belirlenir? Sanırım çay kaşığım çok küçük, bu yüzden işe yaramadı. Eğer biliyorsan söyle bana. çok minnettar olacağım

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, Forumda bulundu: 2 çay kaşığı içinde yaklaşık 10-12 gram agar-agar (Lola).

Şimdi tartıldı:
Agar - 1 çay kaşığı içinde. (bıçağın altında) - 2 gram
Pektin - 3 gram

[Ananaslı Marmelat.]

yaptım

Ananaslı Marmelat.

Oranlar aşağıdaki gibiydi:

250 gr saflaştırılmış elmalar
250 gr saflaştırılmış armutlar
500 gr saflaştırılmış taze. Ananas
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Pektin Pomona - 1 yemek kaşığı. l.

Püreyi mikrodalga fırında en az 40 dakika kaynattım, sonra şeker ve pektin ekledim, bir blender ile karıştırdım (çünkü gerçekten topaklara dönüşme eğilimindedir), ocakta birkaç dakika çırpmaya bıraktım. Onu büyük, düz bir forma döktüm (kalıplara koymak için çok tembeldi). Onu buzdolabında saklıyorum. Başka ne severim - bu tür marmelat su damlacıklarıyla kaplı değildir.

Marmelatın çok lezzetli olduğu ve berrak bir ananas kokusu olduğu ortaya çıktı.

Bazı elmaları armutla değiştirdim, böylece çok ekşi olmasın - armutumuz yok - tatlı ve ekşi değil.

Marmelat tecrübemi de getirdim
150 gram suda 15 gram agarı 20 dakika boyunca ıslattım. Şu anda donmuş meyvelerden zengin bir komposto pişirdi. Sonra kompostoyu süzdüm, tadına şeker ekledim ve agara döktüm. 5 dakika kaynatılır, çabuk dondu. Biraz şeker bildirmedim. Ancak sonuç marmelat değil, çok zengin bir jöle oldu. Jelatinin yatmamasına rağmen, jelatinin kokusu ve tadı hissedildi. Ürün çok küçük.Marmelata biraz esnek bir kıvam nasıl verilir? Lily'den de pektin aldım, ancak ne kadar ve nasıl ekleneceğini kesinlikle anlamadım. Sonra ben yaptım, çocuk yiyor. Ama ben bundan hoşlanmamayı tercih ederim. Meyve püresi marmelat yapmaya değer mi?

Bunlar sakızlar ve bir küf



marmelat daha yakın

Birkaç gün dinlenmeye bırakın

dünden beri tavada kalan marmelatı az önce eritti. Şekere sarılır ve bırakılır. Bakalım neyin dayanacağını

Sakızların saflarına katılın.

İlk vişne suyu deneyimi ve sadece agarda, aile sevmedi ...

Baştan sona tüm konuyu okuduktan sonra, kiler derinliklerinden kayısı püresi çıkarıldı ve marmelat, agar ve pektin (ağırlıkça% 1 agar ve ağırlıkça% 1 pektin) üzerine yapıldı. Uzun süre pişirmedim, kaynayan kayısı püresine pektin ekledim (şekerle karıştırdıktan sonra), kaynattım, agara döktüm, kaynattım ve kalıplara döktüm. Ve sahip olduğum şey bu:

serpiştirmeden böyle


Ve böyle - serpintilerde


Alt satır: Kurumayı başardım, gerçekten 2 gün sonra tadı daha güzel. Bugün donmuş kirazlardan kiraz yapacağım. Sonuçlar hakkında sizi bilgilendireceğim.

[Iver]

Iverne harika bir marmelat! Ben de tat ve kıvamda agarda sevmedim.
Lütfen söyle bana, bu marmelatın agar ile kombinasyonunu nasıl buluyorsun? Tutarlı bir şekilde çocukluktan kalma hünnap gibi görünüyor mu? Agar içinde hissediyor mu?

Dürüst olmak gerekirse, pektin ile kombinasyon halinde agarda daha çok hoşuma gitti! Hem tadı hem de tutarlılığı. Bana gelince, "kurutma" sırasında tadı büyük ölçüde değişir ve en lezzetli marmelat 2 günlük kurutmanın hemen sonunda.

Agar daha çok hissedilir ama! kayısının tadı o kadar parlak ki kesintiye uğratıyor. Kiraz ile nasıl olacak - Henüz bilmiyorum, sadece pişirdim

Tutarlılıktan: yargılamak benim için zor, çocukluğumda marmelatın hepsi farklıydı, ama annem onu ​​tattı ve SSCB'nin uzak zamanlarında sarı, bulutlu, tadı belirsiz ama tutarlı olan marmelat olduğunu hatırladı - öyleydi. Elma marmelatı olduğundan şüpheleniyorum.

Bu arada, deneylerin en başında, kırmızı kuş üzümü marmelatı sadece pektin üzerine yapmak istedim ... Güzel, lezzetli ama biraz akışkan bir kütleye sahip oldum ... Tabii ki, onu tatlılara şişirdim ve her şey Tamam (vücut tatlıları), ama biraz neredeyse formda ve buzdolabında 2 hafta boyunca açık bir tabakta kaldı. Onunla "bir şeyler yapacağım", bunun yerine onu atacağım - bu biraz kurumuş kütle nefes kesici bir şekilde lezzetli ol ... Yani, muhtemelen, mümkün ve sadece pektinle yapmaya çalış

Ve agar çok farklı olabilir: 6 ay arayla tek bir yerde aldım, üretici aynı gibi görünüyor ve güç aynı (belirtildiği gibi). Ama fark çok açık! İlki, marmelatta, hatta jölede bile belirgin bir agar tadı vardı. Ama ikincisi böyle bir şeyden muzdarip değil! Aynı dozajda ağızda kalan tat yok !!!
Bu yüzden dene ve ara

Kızlar, işte sakızlarım:



Dondurulmuş kirazlarımdan biraz şeker ilave edilerek yapılmıştır. Benim zevkime göre inanılmaz derecede lezzetli çıktı - ekşi, ama kızım bunu gerçekten takdir etmedi (hepsi buruşuk).

Ve bu marmelatı ev yapımı elma suyundan yaptım. Ben de çok beğendim. Henüz pektinim yok. Ama onunla yemek yapmayı denemek istiyorum.

Dürüst olmak gerekirse, pektin ile kombinasyon halinde agarda daha çok hoşuma gitti! Hem tadı hem de tutarlılığı. Bana gelince, "kurutma" sırasında tadı büyük ölçüde değişir ve en lezzetli marmelat 2 günlük kurutmanın hemen sonunda.

Sov'de eskiden ne olduğunu merak ediyorum. Union çok lezzetli marmelat mıydı?
Tariflerde (GOST'a göre) birlikte Agar ve pektin yoktur.

Meyve jöle tarifi Elma kalıplı
Toz şeker 689.6
Pekmez 31.0
Laktik asit 5.3
Elma püresi 860.0
Sodyum laktat 9.0
Meyve ve meyve aroması 0.1
Vanilya aroması 0.13
Farklı boyalar 0.4
Toplam 1595.53
Çıkış 1000.0

Kalıplanmış marmelat jöle tarifi
Yağmurlama için toz şeker 86.6
Jöle içinde toz şeker 580,3
Pekmez 181,9
Furcelaria Agar 18.7
Laktik asit 21.0
Sodyum laktat 10.5
Çeşitli tatlar 0.4
Farklı boyalar 0.5
Toplam 899.9
Çıkış 1000.0
Ürünlerin şekli, çeşitli şekillerde küçük figürlerdir. Yüzeye toz şeker serpilir. Ağırlıkça veya ambalajlı olarak en az üç çeşit farklı renk ve aroma içeren bir sette üretilir. 1 kg en az 48 adet içerir. Nem yüzde 18 (+3, -1).

[Pişirmek!!!]

Pişirmek!!! , ne kadar güzel!!! Bir vazoda düz tatlılar !!! Ve hangi tarife göre ???

Sov'de eskiden ne olduğunu merak ediyorum. Union bu kadar lezzetli marmelat mıydı?
Tariflerde (GOST'a göre) birlikte Agar ve pektin yoktur.

Evet, GOST tariflerinde - hayır. Ama GOST tarifinden başladığımı iddia etmedim. Agar ile çok camsı ve ufalanan bir kıvam aldım - bundan hoşlanmadım. Ondan önce, pektin ile bir deney vardı - çok sıvı çıktı ve tadı arzulanan çok şey bıraktı. Özetle, pektin ve agar kombinasyonunun benim için en kabul edilebilir olduğu ortaya çıktı.

Dotsya bugün, dün hazırladığı kiraz marmelatını (Dotsya 2 yaşın biraz üzerinde) takdir etti, ondan önce herhangi bir marmelatı görmezden geldi. Evet, fotoğraflar olacak, ama biraz sonra - fotoğrafları gruplar halinde işliyorum ...

[Pişirmek!!!]

Pişirmek!!! , ne kadar güzel!!! Bir vazoda düz tatlılar !!! Ve hangi tarife göre ???

leka , Pek bir tarifim yoktu. Yarım litrelik bir kavanoz elma suyuna 1 çorba kaşığı agar ekledim. Ve başka bir bardak su (içinde kaynar su ile).

Ve kirazları bir blender ile parçaladım ve göze agar ekledim.

Apple çok havalı çıktı. İlk defa yaptım. Ama kirazdan o kadar yumuşak ve lezzetli çıktım ki şimdi bile yazıp boğuluyorum.

Agar ile çok camsı ve ufalanan bir kıvam aldım - bundan hoşlanmadım.

Camsı kıvamı ve kokusundan dolayı da Agar'ı beğenmedim. Gerçekten jöle yaptım.
Bunu pektinle yapmadım. Ama bana öyle geliyor ki tadı sıradan (ayva, elma, frenk üzümü) reçeli gibi olacak.

Camsı kıvamı ve kokusundan dolayı da Agar'ı beğenmedim. Gerçekten jöle yaptım.
Bunu pektinle yapmadım. Ama bana öyle geliyor ki tadı sıradan (ayva, elma, frenk üzümü) reçeli gibi olacak.

Belli ki reçelden daha az şeker koydum (ailede kimse çok tatlıyı sevmez, ama onlar lezzetli şeyleri sever) ve biraz pişiriyorum ve reçel gibi değil ... erik ve kırmızı kuş üzümü pektini ilaveli kavanozlar - tadı farklı.

Güncelleme: kiraz marmelatının bir fotoğrafını eklemek Kişisel izlenimler: kirazlar çok iyi jelleşmez, agar ve pektin oranında artış gerektirir. Ama tadı güzel!

Ayrıca kiraz marmelatım var (kirazların çözülmesinden damlatılan meyve suyu, aar ve şeker eklenmiş). Sufle mini karışımı için silikondan yapılmıştır (fotoğrafta üstte)

Hemen ortaya çıktı ve lezzetliydi. Bir kat şeker üzerinde kurutulur.

Ancak mağazadan satın alınan portakal suyunda tatmin edici olmayan bir şekilde ortaya çıktı.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga, havalı sakızlar çıktı.

[Olga]

, Evet, Olga- marmelat ve ağzına sor!
Ben başka bir deneydeyim.
Goldin ve kivi elmalarından elde edilen pektinli meyve jölesi.
Oran:
Elma Goldin - 650 g
Kiwi-500
Bu zaten soyulmuş ve kesilmiş meyvenin ağırlığıdır.
Bu, pişirildikten sonra kütlenin neye benzediğidir - açıkçası, renk çekici değildir


Bu yüzden pektin tozunu eklediğimde, 1 tatlı kaşığı kurutulmuş ıspanak tozuyla karıştırdım (bu doğal bir renk, yani çok parlak değil), Ispanak tozu. Daha fazlasını eklemedim çünkü belli bir kokusu var.
Koku için doğal kireç özü ekledim - çünkü meyve kütlesi kesinlikle aromatik değildi.
İşte bitmiş marmelat.
\

Alt satır - kesinlikle kivi marmelatı aromatik olmayan, tatsız ve artık yapamazsın, taze kivi yemek daha iyidir.

Jelatin ile marmelat yapan kızlar ne olur? bir tarif alabilir miyim?

Marmelat yapımında iki yıllık paha biçilmez deneyim için herkese çok teşekkürler. Sıkı ve uyumlu saflarınızı birleştirmenin itici gücü, silikon kalıpların natamylove'dan satın alınmasıydı ve hemen marmelatla başladı.
Her şeyi kesinlikle Tortyzhka'nın ilk sayfadaki talimatlarına göre yaptım. Portakal suyunun dörtte biri ev yapımı, geri kalanı Sandora'dan satın alındı, bir çorba kaşığı agar ve aynı miktarda pektin şekerle karıştırıldı. Nedense, ilk seferinde ne olacağından çok şüpheliydim, ama görünüşe göre forumun görünmez havası benimle temas etti ve marmelat o kadar güzel, elastik çıktı ki tencerede donmaya başladı. Ben onu soğuması için balkona çıkardım. Bu nedenle, soru şu ki, orada buzdolabında ne kadar durmalı? Sonuçta, formlar neredeyse anında yakalandı ..

Orta sertleşene kadar ona karşı durun. Yani, oda sıcaklığına nasıl soğur - kesinlikle kalıplardan çıkarabilir ve kurumaya bırakabilirsiniz.

Teşekkür ederim!
İşte benim denemem. Meyve suyu etliydi, bu yüzden pek şeffaf değildi ..


Ve sadece tel rafta mı kurutmaları gerekir? Yoksa tepside de kururlar mı?

Izgaranın ters çevrilmesine gerek yoktur. Bir tepside - onu ters çevirmelisiniz. Ama ilk porsiyonum kurumasını beklemeden silindi

İyi günler. Kızlar, bana sadece elma pektini ile marmelat ve hatmi için güzel bir tarif söyleyin (çünkü bizim şehrimizde agar yok). Mağazalarda bana uzaylı olarak bakıyorlar ve jelatin sunuyorlar. Ve kızım bir vejeteryan - jelatini bile duyamıyor. Şekerleme fabrikasında pektini zar zor çıkardım ve hangi oranlarda kullanacağım konusunda hiçbir fikrim yok. Çocuğu gerçekten tatlılarla şımartmak istiyorum.
Cevap forumda bir yerdeyse - dikkatsizce okuduğum için kusura bakma ve bana bir bağlantı ver.
Yardımınızı gerçekten dört gözle bekliyorum.

[Hora]

Hora, Sadece pektin ile marmelat yapmaya çalıştım, miktarını ikiye katladım - başaramadım. Belki agar sipariş etmek mantıklıdır? Depo Lyulek

Shl. Pektin üzerindeki marmelat oranını karşıladım - 250 g meyve kütlesi başına 10 g pektin, ancak kendim kontrol etmedim.

Iver, ipucu için teşekkürler. Agar agar sipariş etmeye çalışacağım. Ve sonra bugün zaten pektin ile deney yaptım ama hiçbir şey olmadı. ... Kayısıları şımarttım.

[Hora,]

Hora, şartlar için tarifler kitabımda. fabrikalarda pektin üzerinde marmelat için sadece birkaç tarif var, geri kalan her şey - agarda. Gerekirse daha sonra yazacağım.

Pinagri, tarifler için çok minnettar olacağım. Tabii ki gerekli çünkü 700 gram kadar pektinim var. Onlar için değerli bir kullanım bulmalıyız.

Tamam, biraz sonra yazacağım. Ayrıca marshmallow da yapabilirsiniz.

Ve armutla reçel yaptım, çok fazla şurup vardı - sıvı, bu yüzden pektin ile lezzetli, güzel bir reçel çıktı!

[Hora,]

Hora, Beni ev yapımı marmelat ve hatmi yapmaya ittin ve bunun için çok teşekkür ederim!
Zaten bir şeyler pişirdim, sonuç yenilebilirdi, ancak çok etkileyici değildi. Ciddileşmemiz gerek!
Bir arkadaşım bana marmelat ve pastil vb. Üretimi için tarifler ve teknolojik talimatlar içeren birkaç kitap sundu. 1952-1972. Elbette modası geçmiş. Ondan modern olanlarla karşılaştırmasını istemem gerekecek.
Yani sonunda bazı ilginç talimatlar var. Örneğin, şeker pahasına pekmez tüketiminin% 25'ten fazla azaltılmasına izin verilmez. Henüz pekmezim yok.
Agar tüketimi, 1300 Valens jöle mukavemetine sahip şekerle pişirilmiş agar için endikedir. Çok fazla deneme gerektirecek.
Kuru agar, jelleşme yeteneklerine göre pektin ve agar jeliyle değiştirilebilir.
Ayrıca, ekili elmalardan elde edilen elma püresinin,% 30'dan fazla olmayan bir miktarda yabani elmalardan elde edilen püre ile değiştirilmesine izin verilmesini de beğendim.

Şimdiye kadar pektin üzerinde marmelat ve hatmi tariflerine baktım. Birçoğu yok. Agarda - bir demet. Ağırlık en yakın bütüne yuvarlanacaktır.

Hatmi pektinde beyaz-pembe.

Toz şeker - 321 gr.
Elma püresi - 270
Pektin - 10
Yumurta akı - 65
Şurup: Şeker -350
Şeker Pekmezi - 143
Vanilya özü
Meyve ve meyve özü
Boya

Yaban mersini hatmi.

Toz şeker - 295 gr.
Elma püresi - 263
Tedarik * yaban mersini - 60
Pektin - 15
Yumurta akı - 66
Şeker pekmezi şurubu:
Şeker - 342
Pekmez - 140
* Malzemeler püre haline getirilmiş meyveler ve şekerle karıştırılmış meyvelerdir. Sıcak veya soğuk olarak pişirilebilirler. Sadece yüksek konsantrasyonunda koruyucu etkisi olan şeker içeriğine bağlı olarak, sarf malzemeleri% 60'ın altında şeker içeriği ile hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda sterilize edilebilir ve şeker içeriği% 65-70 oranında sterilize edilemez.

Marmelat.

Toz şeker - 691 gr.
Şeker pekmezi - 30
Elma püresi - 878
Pektin - 3
Öz
Vanilin
Boya

Jöle jöle kalıplanmış.

Toz şeker - 620 gr.
Şeker pekmezi - 130
Sitrik asit - 7
Pektin - 20
Öz
Boya

Şimdi (çocuklarım izin verdiği zaman) teknolojik talimatları inceleyeceğim ve bunları ev koşullarına uyarlayacağım. Sadece Temko'yu yeniden okumalısın.

ufff. Okuduğum tüm bilgilerden başım dönüyor ... KIZLAR Vişne şurubundan jöle alacak, kek parçalarına ihtiyacım var mı?

: gül: ve kek öğrettiği gibi agar ekleyin (1.5 yemek kaşığı. l. veya 15 gr)?

oh ve şurup çok tatlı, yani şekersiz veya suyla 0,5 l'ye seyreltilmiş demektir.

Şimdiye kadar sadece sakız yapmayı öğrendim, agar ile çok iyi çalışmıyor, bu yüzden size söylemeyeceğim.
Ve şurup - tadınıza göre ayarlayın

Şimdiye kadar sadece sakız yapmayı öğrendim, agar ile çok iyi çalışmıyor, bu yüzden size söylemeyeceğim.
Ve şurup - tadınıza göre ayarlayın

Ve hangi oranlarda çiğnenebilir hale geliyor? Belki denerim ...

[Iver,]

Iver, bu "Zararlı" şekerlere bak
🔗
ve burada:

meyve suyundan yapılmıştır

hala kiraz reçelinden çok lezzetli çıkıyor, üzgünüm resim yok

Ve üç kez marmelat yaptım ve her üçünün de farklı sonuçları oldu.
İlk kez portakal suyundan yaptım ve biraz samovyzhaty ekledim, marmelat hemen ve ilk kez çıktı - ama çok sert ve lastik gibi. Önceki sayfadaki fotoğraf.
İkinci kez kendi hazırlığımın üzüm suyundan yaptım, aksine - zayıf bir şekilde dondu ve daha fazla agar ve pektin ekleyerek onu sindirdim. İyice sertleşti ve ilk seferden biraz daha yumuşak tadı.
Üçüncüsünde de aynı üzüm suyu vardı, sadece posalıydı - HİÇ SERT DEĞİLDİM. Sindirimden sonra bile ...
Görünüşe göre, depo sularında koruyucular var (nektarlar bile değil) ve normalde agar ile "yakalanırlar" ve posalı ev yapımı konsantre meyve suyu böyle bir bileşiğe girmek istemedi.

Ve üç kez marmelat yaptım ve her üçünün de farklı sonuçları oldu.
İlk kez portakal suyundan yaptım ve biraz samovyzhaty ekledim, marmelat hemen ve ilk kez çıktı - ama çok sert ve lastik gibi. Önceki sayfadaki fotoğraf.
İkinci kez kendi hazırlığımın üzüm suyundan yaptım, aksine - zayıf bir şekilde dondu ve daha fazla agar ve pektin ekleyerek onu sindirdim. İyice sertleşti ve ilk seferden biraz daha yumuşak tadı.
Üçüncüsünde de aynı üzüm suyu vardı, sadece posalıydı - HİÇ SERT DEĞİLDİM. Sindirimden sonra bile ...
Görünüşe göre, depo sularında koruyucular var (nektarlar bile değil) ve normalde agar ile "yakalanırlar" ve posalı ev yapımı konsantre meyve suyu böyle bir bileşiğe girmek istemedi.

Haddelenmiş ev yapımı meyve suyundan yaptım, iyi çıktı. Kiraz reçeli de iyi sertleşir. Reçel yemiyorlar ve tatlılar bir anda uçup gidiyor. Ancak marmelat, sindirimden sonra bile kayısı reçelinden donmadı.
Genel olarak bunlar bebeğimin ilk tatlılarıydı

[rusja]

rusja
Çok güzel tatlıların var

Teşekkür ederim Julia
Hala tarifimi ve oranımı arıyorum
Ancak her durumda, etkinlik heyecan verici ve zahmetli değil.