Cevizli fondan (Penuche)

Cevizli fondan (Penuche)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Açık kahverengi şeker	700 g
Deniz tuzu (sade tuzunuz varsa yarısını kullanın)	2 çay kaşığı
Hafif mısır şurubu (veya başka herhangi bir Invert şurubu - bal değil)	50 ml
Konsantre süt (yoğunlaştırılmış süt değil)	1 kutu / 375 ml
Yağ sl	30 gr
Su	125 ml
Vanilya özü	2 çay kaşığı
1 su bardağı kavrulmuş ceviz veya ceviz

Pişirme metodu

• Bu tarif daha karmaşık ve meraklılar için, bunu yapan biri çabaya değmediğini söyleyebilir, ayrıca içindekiler listesi oldukça uzun, ama benim için bu gerçekten çocukluktan kalma şekerlemenin altın standardı. akım daha soğuk. Kesinlikle yumuşak, dilde eriyor, harika bir karamelli vanilya tat veriyor, şekerli değil ... iyi, dürüst bir kelime, peki, yapmaya çalışın. Tarif 5 yıl önce internetten alındı, kız çoktan ortadan kayboldu, site çalışmıyor, ancak kendisi 1959'dan kalma eski bir Amerikan kitabında buldu. Daha sonra tarifi yazdırmam iyi oldu (üzerinde çocuklar ellerinden gelen her şeyi deliklere boyadılar). Bir karamel termometre de gereklidir.
• 1. 20 cm'lik kare şekli yağla yağlayın ve fırın kağıdıyla hizalayın, böylece sertleştikten sonra şekerlemeyi kolayca çıkarabilirsiniz.
• 2. Ağır tabanlı bir tencerede fındık ve vanilya dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Her şey çözüldükten, birleştirildikten ve bu kadar hafif bir kaynamaya ulaştıktan sonra termometreyi ayarladık. Sürekli karıştırarak 114 santigrat dereceye getirin (yumuşak bir top için test edin). Sıcaklığı artırmıyoruz, kütle hafifçe kaynamalı ve kabarcıklanmalı, yaklaşık 10-12 dakika sürecektir (neme ve dış sıcaklığa bağlı olarak).
• 2 Kütle 114 dereceye ulaşır ulaşmaz, tencereyi ocaktan alın ve tel ızgaranın üzerine koyun. 20 dakika tencereyi unutun. Bu süre zarfında, sadece fındıkları kızartabilirsiniz.
• 3. 20 dakika sonra karışımı mikserinizin kasesine dökün (çok tembeldim ve el mikserimi kullandım ama çok daha uzun sürüyor). En düşük seviyeden başlayarak ve kademeli olarak en yüksek hıza doğru hareket ederek kütleyi yen. Yaklaşık 5 dakika sonra karıştırıcıyı durdurun ve vanilyayı ekleyin. Karışım donuk ve fıstık ezmesi gibi olana kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. Kuruyemişlerinizi ve kalıbınızı ekleyin. Kütle zaten oldukça kalın olacak, bu yüzden silikon bir spatula ile tesviye edilmesi gerekiyor.
• 4. Kütle oda sıcaklığında sertleşir, ancak buzdolabından sonra kesilmesi yine daha kolaydır. Kesiyoruz, gözlerimizi kapatıyoruz, yiyoruz.

[Irina]

Irina, uğur böceği veya şerbet gibi mi görünüyor? Tarifle ilgileniyorum. Ve bana Belarus'tan konsantre süt getirdiler.

[Irina]

Irina, uğur böceği veya şerbet gibi mi görünüyor? Tarifle ilgileniyorum. Ve bana Belarus'tan konsantre süt getirdiler.

Angela, hayır, inekten daha soğuk olduğunu söyleyebilirim çünkü inek daha sert. burada, muhtemelen yapısı, ruju andırıyor, ancak bir chadeyka'nın gost tarifine göre ruj yaptıysanız, o zaman burada çok ince bir şekilde kristalize edilmiştir, ancak aynı zamanda, malzemelerin geri kalanı nedeniyle yumuşaktır. .

Ben sadece dondurma olan şerbeti biliyorum, internette bahsettiğiniz şerbete baktım, ama sanırım hayır, pek fazla şerbet kırbaçlamıyorlar gibi görünmüyor, burada, tıpkı bir chadeka gibi kırbaçla en hassas kristalleşmeyi elde ederiz.

[Irina_Smith]

Ve tarifle çok ilgilendim!

Irina_SmithIrina, bu küpleri nasıl saklıyorsun? Bir kapta mı yoksa sadece bir teneke kutuda mı? Buzdolabında mı?

[Irina]

orada şerbet yenilmez

Bir yerlerde dövdüklerini gördüm. Tüm eller bu tarife asla ulaşamayacak.
Takipte. İnce mi yoksa kaba tuz mu? Irina, Denemeye çalışacağım.

[Irina_Smith]

Svetlana, buzdolabında plastik bir kapta. Uzun süre ayakta kalabilmeleri için nemin onlara ulaşmasını önlemeye çalışıyoruz.

Ve tarifle çok ilgilendim!

Irina_SmithIrina, bu küpleri nasıl saklıyorsun? Bir kapta mı yoksa sadece bir teneke kutuda mı? Buzdolabında mı?

Bir yerlerde dövdüklerini gördüm. Tüm eller bu tarife asla ulaşamayacak.
Takipte. İnce mi yoksa kaba tuz mu? Irina, Denemeye çalışacağım.

Angela, ana tarifte o kaşer tuzu yazıyorlar, yani kaba, basit tuz alırsak, o zaman buna göre yarısı kadar ihtiyacı var.

oops oops, YouTube'da başka bir tarif buldum, ama dediğiniz gibi, şerbet gibi görünüyor, sadece burada kahverengi şeker nedeniyle hemen kahverengi bir kütleye sahibiz, sadece bu şekerlemeye tam olarak esmer şeker nedeniyle foamuche deniyor. Ama böyle bir içki bittiğine göre, şerbet yapmak ve karşılaştırmak gerekecekti. Belki bir hafta içinde ilgimi kaybettim.

[Irina_Smith]

Irina_SmithIrina, çok ilginç bir tarif, onu yer imlerine götürüyorum! Sütlü ve kremalı tatlıları seviyorum, fındık ilavesiyle bu seçeneğin çok lezzetli olması gerektiğini düşünüyorum!

Pastalarda kullanabilir misin acaba?

Pastalarda kullanabilir misin acaba?

Oksana, biliyorsun, bana öyle geliyor ki, evet büyük ihtimalle hayır.
Kendi içinde çok zengin ve pastayı hala buzdolabında tutuyoruz ve ayrı görünüyor: diğer tüm katmanlardan daha güçlü sertleşecek. Az ya da çok hayal edebilmemin tek yolu, satın alınan ince bisküvilerden yapılan, bazen nuga ile sıkıştırılan bir waffle kekinin tabakasıdır. Sadece pastanın içinde nasıl olacağını düşündüm ve organik olarak sığdıramadım, bir o kadar var ve kahve / çay / sütle 2-3 şey tatlılar gibi yemeyeceksin ...
Ancak daha küçük parçalara kesilebilir ve doku için fındık yerine protein-tereyağlı karamelli kremaya koyulabilir ... burada olduğu gibi saf vanilyalı kek + emprenye + ve fondan parçalarıyla krema var ... yine kek .. ... Bilmiyorum ... belki bir yer vardır ...

bana öyle geliyor ki evetten daha çok hayır

Ve sanırım ağlamaya başlayacak ... kremada akacak

onun kadar var ve 2-3 şey şeker gibi yiyemezsin

Ayrıca küçük dozlarda ayrı bir incelik olarak iyi olduğunu düşünüyorum!

Ve sanırım ağlamaya başlayacak ... kremada akacak

bu kesin, nemden ağlayacak.

Irina, tarif için teşekkürler, geçmek zordu
Yer imlerine götürdüm, nereden satın alacağımı invert şurubu bulmalıyım ... peki ya da kendim yap.

Irina, tarif için teşekkürler, geçmek zordu
Yer imlerine götürdüm, nereden satın alacağımı invert şurubu bulmalıyım ... peki ya da kendim yap.

genel olarak, evimde, kocamın baldan hoşlanmaması ve ona karşı alerjisi olması nedeniyle, bazı akrabalarım ve arkadaşlarım, her zaman bir çeşit şurup (bir kase Altın veya glikoz şurubu) var; tek şey, üretimi beni neden şaşırtmadı bilmiyorum ama sadece mağazadan satın alıyorum ama ucuz değil, bu yüzden yine de şaşkınlığa uğramak gerekiyor. hmmmmmm
Çiftlikte kristalleşmeyi önlemek adına şekerle çalışırken gerçekten gerekli, yine de yeri doldurulamaz bir şey.

[Irina]

Irina, minnettarlıkla git ve rapor ver. Dün tarifinizi gördüm ve stokta her şeyim olduğundan ve tuz mükemmel olduğundan - Fleur-de-Sel, hemen yaptım. Şeker miktarı beni biraz karıştırdı ama her zaman tarife göre yapmaya çalışıyorum. Ducasse'nin tarifine göre portakallı ve fıstıklı karamel yapardım, beğendim, hemen hemen aynı malzemeler var (daha az şeker) ve pişirme yöntemi aynı ama sonunda karamel kırbaçlamıyor, içine dökülüyor. çerçeve ve bu seçeneği denemek benim için ilginçti.Her şeyi tarife göre yaptım, tek şey kütlenin soğuması için 20 dakika ve 5 dakika sonra beklememekti. Çırpmaya başladı, sonra fındıkla karıştırıp çerçeveye hala ılık döktü. Bana sıcak bir kitle ile çalışmanın daha kolay olduğu görüldü. Fondan yumuşak çıktı, çok vanilya (bir bütün vanilya koydum), buzdolabına koymadım, pencere kenarında bıraktım. Tüm şekerlemeyi beğendim, tatlıların yarısı bir arkadaşım tarafından alındı, ama benim için lezzetli ama çok tatlı (ben pek tatlı bir diş değilim). Irina, ilginç tarif için teşekkürler! ve işte tatlılarım

evet, vanilya çubuğu bizim her şeyimizdir. Herhangi bir tatlıdaki tohumların görünümünü seviyorum

Tatyana, zekisin, her şey güzel, fleur de sat gerçekten en iyi seçenek çünkü bu tuz tadı alışılmadık derecede yumuşak.
Dürüst olmak gerekirse, ben de pişirirken, sanki koklamaya çalışacakmış gibi tencereyi ve süpürgeleri yalıyormuşum gibi, sonra birkaç gün bakmıyorum, hehe

genel olarak harikasın !!!!

[Tatyana]

Tatyana, bir kutu süt mü döktün, 300 gr içtin mi yoksa ikincisini mi açtın? İkincisini gereksiz yere açtığım için üzgünüm çünkü Bu sütü satmıyoruz ve onlar bana daha fazlasını getirebilecekler mi? Ya da yoğunlaştırılmış tatlılar ekleyip şekeri bu gram kadar mı azaltacaksınız? Irina, sen ne düşünüyorsun? Tarif mililitre içeriyor. Belki 300 g bu kadar mililitre olur? İlginç.

[Angela]

Angela, 50ml krema% 33 ekledim (artıklar vardı). İkinci kutuyu da açmadım. Bana öyle geliyor ki 50 ml normal süt veya daha fazla su eklenebilir, yoğunlaştırılmış süt dökmem, orası çok tatlı. Bir dahaki sefere şekeri azaltmaya ve birazını şurupla değiştirmeye çalışacağım.

[Tanya,]

Tanya, Teşekkür ederim)

[Tatyana]

Tatyana, bir kutu süt mü döktün, 300 gr içtin mi yoksa ikincisini mi açtın? İkincisini gereksiz yere açtığım için üzülüyorum, çünkü burada süt satılmıyor ve bana daha fazlasını getirebilecekler mi? Ya da yoğunlaştırılmış tatlılar ekleyip şekeri bu gramlar kadar mı azaltacaksınız? Irina, sen ne düşünüyorsun? Tarif mililitre içeriyor. Belki 300 g bu kadar mililitre olur? İlginç.

Angela, evet Tatiana haklı, gerçekten standart bir kavanozumuz var, ek olarak hiçbir şey açmıyorum ve kütleyi belirli bir sıcaklığa kadar kaynattığımız için, bu da şeker konsantrasyonu anlamına geliyor, böylece sadece süt ekleyebilirsiniz, ama daha iyisi kremadan daha.

Tarif için teşekkürler, çok lezzetli. 114 gr'a kadar doğru. Çok uzun bir süre kaynattım, yaklaşık 40 dakika, 75 ml krema, bir kutuya sadece 300 ml süt ekledim.

Tarif için teşekkürler, çok lezzetli. 114 gr'a kadar doğru. Çok uzun bir süre yaklaşık 40 dakika kaynattım, 75 ml krema, bir kutuya sadece 300 ml süt ekledim.

Zoya, beğendiğime sevindim, sanırım ben de 30 dakika kadar haşladım, yağmurda ve yüksek nemde günah işiyorum. Önemli olan, sabrın vardı ve bundan hoşlandın.

[Irina]

Irina, Dün fondan yaptım ama biraz tuhaf çıktı. Standart bir 300 gr süt kutumuz var ve geçen sefer normlara biraz krema ekledim. Bu sefer çarkıfelek püresi ekledim ve teneke içinde olan ve buzdolabında duran yumuşak şekerleme gibiydi (hafif bir ekşilikle)

Ama bunlar çerçevelendi ve pencere kenarında durdu, oldukça tatlı

[Irina]

Irina, Dün fondan yaptım ama biraz tuhaf çıktı. Standart bir 300 gr süt kutumuz var ve geçen sefer normlara biraz krema ekledim. Bu sefer çarkıfelek püresi ekledim ve teneke içinde olan ve buzdolabında duran yumuşak şekerleme gibiydi (hafif bir ekşilikle)

Tanya, bu durumda buzdolabında aşırı nemden dolayı günah işliyorum, belki tutku meyvesi asidi buzdolabının nemini kendine çekti?
Dürüst olmak gerekirse, beni hiç şaşırttınız, meyve püresi eklemeye asla cesaret edemezdim, yapısını değiştirir, hiç tutmayabilir. Sen bir kahramansın, sana ayrı bir tarif yapmanı tavsiye ederim, kulağa tutku meyvesiyle baştan çıkarıcı geliyor.