Marmelat

Tortyzhka'ya soru, lütfen bana marmelatımın neden heterojen bir tutarlılığa sahip olduğunu söyleyin. Görünüşe göre saydam değil, sanki grenli

Tortyzhka'ya soru, lütfen bana marmelatımın neden heterojen bir tutarlılığa sahip olduğunu söyleyin. Görünüşe göre saydam değil, sanki grenli

Ben Tortyzhka değilim, ama cevap vermeye çalışacağım. Bunun nedeni agarın az pişmiş olması, şurup içinde tam olarak "dağılmaması" nedeniyle gerçekleştiğinden şüpheleniyorum ... Kitle agar tanıtıldıktan ne kadar sonra kaynadı?

Cevabınız için çok teşekkür ederim, agar gerçekten yaklaşık 5 dakika kaynatıldı, pişirmeye çalışacağım. Ve belirli bir koku, ayrıca agar pişirilmediğinden veya kalitesi böyledir.

[alfa555]

alfa555
belirli bir koku, bu, anladığım kadarıyla alglerden yapılan agarın kokusudur, biri onu hissetmeyebilir, ama gerçekten yapıyorum ve bu nedenle marmelata daha fazla pektin koymaya çalışıyorum, bana daha yumuşak görünüyor ...

Kızlar, tembel kızı kurtarın!
Üç litre haşlanmış üzümüm var (içinde 150 gram şeker daha var). Ondan marmelat yapmak istiyorum. Ne kadar şeker optimaldir ve ne kadar agara ihtiyaç vardır? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Kızlar, tembel kızı kurtarın!
Üç litre haşlanmış üzümüm var (içinde 150 gram şeker daha var). Ondan marmelat yapmak istiyorum. Ne kadar şeker optimaldir ve ne kadar agara ihtiyaç vardır? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Şeker için - tatlı olması için tadın, ama iğrenç değil. Parlak tada sahip üzümler veya narin (kiş-mish gibi bir şey)? Üzümlerin tadı parlak değilse - Agar agar kokusu harika duyulacak - üzümlerin ağırlığının yaklaşık% 1.5-2'sini şekerli alırdım. Veya agar% 1 +% 1.5 pektin. O zaman agarın tadı o kadar parlak olmayacak.

Teşekkür ederim, şimdi biraz kimya yapacağım. Parlak bir tada sahip olan üzümler, oraya daha fazla şeker eklediğimde ondan ne kalacağını bilmiyorum.

[alfa555]

alfa555
özel bir koku, bu, anladığım kadarıyla alglerden yapılan agarın kendisinin kokusudur, biri onu hissetmeyebilir, ama gerçekten yapıyorum ve bu nedenle marmelata daha fazla pektin koymaya çalışıyorum, bana öyle geliyor daha yumuşak ...

ve jölenin içindeki bu sekeffik kokuyu nereden koklayabileceğimi merak ediyorum. ama hiçbir şey normal değil, ama bunu pastanın içinde duyamazsınız.

Rina, sonucun ne olacağını bile merak ediyorum, aynı üzüm suyundan benim için marmelat ikinci denemede bir kez çıktı ve ikincisi, sindirimden sonra bile reçel seviyesinde kaldı

kızlar burada pektin üzerine sorumu yazacağım: Ağar ile vişne marmelatı yaptım, lezzetliydi ama agar kokusu alabiliyordum. soru: eczanede marmelat için hangi pektin satılıyor, jöle, işe yarayabilir mi?

Sorumu nereye yazacağımı bilmeden kaybettiğim bir şey. oğlum turta sipariş etti (mayayla arkadaş olmasam da hamuru anladım), ama dolgusu: Reçelim var, turtalar için sıvı, kalın bir reçel gibi olsun isterim, agar eklemeli miyim? ve yaban mersini agar şurubu dolgu yerine marmelat olarak yapılabilir mi? ve pektin ile bir şey benim için uygun değil, üzerimde topaklar çözülmüyor.
[/ alıntı]

Sorumu nereye yazacağımı bilmeden kaybettiğim bir şey. oğlum turta sipariş etti (mayayla arkadaş olmasam da hamuru anladım), ama dolgusu: Reçelim var, turtalar için sıvı, kalın bir reçel gibi olsun isterim, agar eklemeli miyim? ve yaban mersini agar şurubu dolgu yerine marmelat olarak yapılabilir mi? ve pektin ile bir şey benim için uygun değil, üzerimde topaklar çözülmüyor.

Reçele nişasta eklemelisin. Reçelle pişirmeyi sevmiyorum, her şey ortaya çıkıyor. Marmelat ev yapımı unlu mamulleri denemedi. Hiçbir şey söyleyemem. Ama pişirseydi ben yapmazdım.

Nişastayla koyulaştırmaya çalıştım, benim için lezzetli değil. keçe. povi hayır için. Satın almak istemiyorum (bir kimyadan bir tat satın aldıktan sonra) ve turtalar veya çörekler istiyorsun, ama tatlı bir dolgulu.

Elmalarla deneyin. Lezzetli.

Elmalarla yaptım, kendim bitti ve oğlum reçel ve çok fazla reçel istiyor, kiraz ve yaban mersini ile yaptım, ama şuruplar kalıyor, bu yüzden onlardan marmelat ve çörek, ama nasıl olacak? oraya git ...

[Pygovka]

Pygovka
pektinin topaklanmaması için önce şekerle karıştırın, ardından reçele ekleyin ve yavaş yavaş ateşin üzerinde ısıtarak karıştırın. Sadece hatırlamıyorum, pektinin agar (5 dakika) gibi uzun süre kaynatılması gerekmiyor gibi görünüyor, kaynamaya başlayabilir ve soğumaya ve kalınlaşmasına izin verebilir.

Evet. Teşekkür ederim. Doğru anlıyorum: pektini suya veya meyve suyuna batırmak istersem, şekerle karıştırın, meyve suyu (su) ekleyin, şişmesine izin verin ve bir şeyler ekleyin (pişirecek ne var) ve kaynatın?

Pekala, şekerle karıştırılmış pektin iyidir, topaklar vermemeli

Marmelatlar, herkese merhaba!
Kızlar lütfen söyleyin armut püresinden marmelat yapmak istiyorum, 1000 agar var. 500 gr püre için ne kadar agara ihtiyaç var? Temka'yı okudum ama kafam karıştı ya da armut yapmamak daha mı iyi?

Tortyzhki'nin tarifine göre marmelat yaptım, tüm tavsiyelere uydum ve sadece harika bir marmelat aldım)))) Şeker serpmedim, daha çok sevmiyorum)

[1711155]

1711155, Marmelatı sevmiyorum ama bu harika görünüyor !!! Jöle gibi !!

Armuttan marmelat yaptım, çok lezzetli çıktı Bir kısmına şeker serpilip kurumaya bırakıldı ve bir kısmı çoktan yenildi. Hala yapacağım

[Andreevna]

Tavsiyeye göre bugün marmelat yaptım Andreevna... Teşekkür ederim!!!
Sadece bütün kuş üzümü meyvelerim var ve onları kurtardım. Ve limon eklemedim, kuş üzümü zaten yeterince asitli. Her şey mükemmel bir şekilde dondu. Çok lezzetli çıktı! Tıkanma değil, agarın tadı hissedilmiyor ve oruç tutmak için bu !!! Ancak, her zaman olduğu gibi, sorular vardı!
1) Bir ölçek üzerinde 15 gr agar tartıldı, sonra oradan bir slayt ile bir çorba kaşığı ölçüldü ve hala epeyce, yaklaşık bir buçuk çay kaşığı agar vardı. ölçekler? Hala beni hayal kırıklığına uğratmadılar
2) Tatlılar için silikon kalıplarım yok. Çikolatalı şeker kalıplarında yapılmıştır. Mükemmel bir şekilde atladık. Marmelatı buz kalıplarına döktüm, artık zarar vermemek için nasıl çıkaracağımı bilmiyorum. Isındı, ısındı, atlamak istemiyorum, onları mikrodalgaya sokmaktan korkuyorum. Seçilmesi üzücü, tüm güzellikler kırılacak. Bu durumdan nasıl kurtuldu?





Belki de dökmeden önce bir şeyle yağlamak gerekliydi?

Belki de dökmeden önce bir şeyle yağlamak gerekliydi?

Belki kaynar suya dikkatlice mi? 95 dereceye kadar yakalamanız mı gerekiyor?

Arkadan saç kurutma makinesi ile ısıtabilir ve ardından keskin bir bıçakla dikkatlice kesebilirsiniz.

Saç kurutma makinesi fikri profesyonel çikolatacılar tarafından alındı, eritilmiş çikolatayı endüstriyel bir saç kurutma makinesiyle çalışır durumda tutuyorlar (çalışma sıcaklığı 32C)

[Alexandra]

Alexandra, muhtemelen uzun süre ısıtmanız gerekecek ...

Jefry, Onu kaynar suda tutmaya çalışacağım.

Tavsiye için teşekkürler!

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız,

Hayır, uzun sürmez - agar oda sıcaklığında katılaşır, bu da biraz daha yüksek bir sıcaklıkta erimeye başlayacağı anlamına gelir

Oops ... Alexandra, mesajın için vaktim olmadı onları bir dakika kaynar suda tuttum - yardımcı olmadı, bir dakika daha ekledim, bıçakla biraz taklit ettim - ve ... genel olarak sonunda düştüler ... ama şeklini kaybettiler ... Kısacası, onları yedik ve sonunda inanılmaz lezzetli !!! Maviydi Geri kalanı saç kurutma makinesiyle ısıtılacak

Ana şey lezzetli

İyi akşamlar kızlar, konu dışı olabileceğine dair hemen bir rezervasyon yapacağım, ama artık nereye soracağımı bulamadım. Öyleyse yeniden yönlendir.
Agar hakkında bir soru.
Agar üzerinde meyveli bir katmana sahip bir cheesecake yapmaya karar verdim. İlk kez küçük bir formda yaptığımda, köpüğün içine 2 torba Agartin karışımı koydum (Avrupa'dan getirilmiş, 10 gramlık bir pakette, sırasıyla% 20 agar olduğunu söylüyor, var olduğunu hesapladım. Bir torba içinde 2 gram agar), üzerini çilek tabakasıyla (350 donmuş çilek için bir gram) örtün, bu miktara 1 paket agartin koyun.
Çok lezzetli çıktı, ama çok yumuşaktı. Biliyorsunuz, bu tür lorlar bir mucize, altta bir klybnik var ve üstte homojen bir lor var - buna çok benziyor, kocamla kaşıkla yediler.

Bugün aynı pastayı misafirler için yaptım, daha büyük bir şekilde yaptım, en son krem ​​tabakasına 4 gram agar, frkut tabakasına 2 gram harcadığım göz önüne alındığında ürün sayısı yaklaşık 1.8 kat daha fazla. Agar oranlarını artırdım. Bu sefer agartin yoktu ama Lyulek'ten agar-agar 1000 aldım. 3 çay kaşığı krem ​​tabakasına hafif kaydırmalı, 3 yemek kaşığı da turuncu tabakaya biraz daha az olmasına rağmen koydum ama agarın asidik bir ortamda iyi jelleşmediğini okudum.
Jelleşme özelliklerini tam olarak ortaya çıkarmak için agarın 5 dakika kaynatılması gerektiğini de okudum. Geçen sefer köpürene kadar kaynattım.
Sonuç olarak, elimizde ne var - üzerinde çok güzel bir "Trambolin" pastamız var ahahha, yüksek atlama standartlarını kolayca geçebilirsiniz! Sadece yakışıklı çıktı, en üst katmanı portakal püresi yaptım (4 adet).
Kek, kaseden anında dondu) Şaka. Elbette anında değil, ama kütleyi dökmeyi başardığım anda anında yakaladı.
Sorum şu.
Cheesecake için agar oranını hesaplamaya yardımcı olun. Ve hatalarımı açıkla.
Jelatin ile değiştirmeyi önermemenizi rica ediyorum - özel görüşlerimden dolayı kullanmıyorum. Pliz yardım. Sana pastanın bir fotoğrafını gösterebilirim.

Bu, bardaktaki krem ​​tabakanızı nasıl ölçtüğünüzdür. Portakal kütlenizden bir bardak için, slaytsız, yani bıçağın altında bir çay kaşığı agar yeterlidir. Ayrıca pişirmeden önce yarım saat ıslatın.

Oh, biliyorsun, önerdiğinden daha az agar koydum ((5 fincan krem ​​tabakam ve 4 fincan portakalım var.

Pekala ... Gerçeğin ortada bir yerde olduğunu varsayalım ... Her bardak için yarım çay kaşığı alabilir miyiz?

[agar-agar yok]

Kızlar ve eğer agar-agar yok- loon, ama marmelat istiyorsun, jelatin ile değiştirilebilir ve sonra hangi oranlarda?

CEVAP:

Natashamirişte sorunuzun cevabı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 ve bu deneyin bir devamı var. Biri ardına bir gönderi daha.

Ben de marmelat yapmaya karar verdim. Çilek reçeli üzerine yapıldı, herkes onu çok sevdi, farklı versiyonlarda hatasız deneyeceğiz

Sadece kalıntıları yakalamayı başardık

[meyve suyu marmelatı]

Merhaba,
Ben de yapmaya karar verdim meyve suyu marmelatı... Ama başaramadım. Daha kesin reçel gibi bir marmelat çıktı kaşıkla yiyebilirsiniz. Ve marmelat yapmak istiyorum. Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Bana söyle nerede ve benim hatam nedir? Böyle bir incelik yapmak için tekrar etmek istiyorum.

CEVAP:

Safi ne meyve suyu kullandın

Sadochok - elma, kiraz ve ahududu özlü meyve suyu

Safi
Meyve sularını her yerde saklayın. koruyucular (üretici elmanın ağaca asılan toko olduğuna yemin etse bile) ve agar veya pektin ile (ne yaptığınıza bağlı olarak) direnişe girebilir ve etkilerini etkisiz hale getirebilir veya en aza indirebilir. SL olarak. sadece ev yapımı doğal bir şey deneyin ve agar oranlarınızı arayacaksınız.

Safi Olya her şeyi doğru yazdı, büyük olasılıkla başarısızlığın nedeni, meyve suyunda bazı katkı maddelerinin ve koruyucuların varlığı ve hatta meyve suyu ne kadar asidik olursa (şekerden bağımsız olarak), daha fazla agara ihtiyaç duyulmasıdır. Doğal meyve suyu üzerine veya içindekiler tablosunda marmelat yapmaya çalışın, bu konunun ilk sayfasında suyla seyreltilmiş marmelata dayalı bir tarif seçin, PES ETMEYİN! ve kendinizi lezzetli ile şımartabilirsiniz

Tarifin kendisi satın alınan meyve suyuna dayanıyordu. Bu yüzden denemeye karar verdim, çünkü elimde ev yapımı meyve suları yok. Agar olabilir mi?

Yuliya
"ve meyve suyu ne kadar asidik olursa (şekerden bağımsız olarak), o kadar fazla agara ihtiyaç duyulur."

Nektar tatlıydı. Tabii ki meyve suyuna şeker ekledim ama sadece 400 gr, 500 gr değil. Marmelatımı denedikten sonra, 400 gr şekerin çok tatlı olduğunu fark ettim.
Soru ve hiç şeker ekleyemez misin?

Şeker ekleyebilir ve hiç eklemeyebilirsiniz, ancak daha fazla agara ihtiyacınız var. Pektin var mıydı? Çünkü pektin yoksa, agar miktarını artırmanız gerekir.

Eklemenize gerek yok, bence (sakıncası var mı?) Burada suçlanacak olan satın alınan meyve suyudur veya üretici değiştirilmeli veya Odessa bebek mamasının suyunu alırsanız agar miktarını artırmaya çalışmalısınız. Ukrayna'daki fabrikada, meyve suyu bardağa bırakıldığında, bebek maması üreticisi olarak ilan edilirse ekşi olabilir, o zaman daha az koruyucu vardır

Yuliya kesinlikle aldırmaz
Baltıklarda yaşıyorum. Suyu değiştirmeye çalışacağım. Daha iyi meyve suyu veya nektar nedir?

Iver pektin eklemedi.
Tarif aşağıdaki gibiydi

Belki mesele budur ve doz daha yüksek olmalıdır

Ambalaja bakın, jelleşme kapasitesi 900 veya 1200 hakkında bilgi olabilir.

Ambalaj üzerinde agarın% 20 olduğu belirtilen bir kompozisyon var. Ve 500 ml için ihtiyacınız olan şey için talimatlar - bir poşet (10 g)
650ml'ye 18g koydum. Sanırım agarımın ana tariften daha fazlasına ihtiyacı var. Ama daha ne kadar?

Ve neyin% 20'si veya marmelat (jöle) yapmak için sıvı ile seyreltilmesi gereken kuru bir karışımınız var mı?

Ek açıklama. Agartin, bitkisel bir jelleştirici maddedir. Jelatine alternatif. Jelatin olarak kullanın. 500 ml sıvı için 10 gr toz. Bileşim-maltodekstrin ve fiksatif: agar% 20.
Anladığım kadarıyla, agar içeriği küçük ve 15g değil 30g gerekiyordu. Ya da daha fazlası?

Marmelatı yaptığınız tarif, 15 gr saf agar anlamına geliyor ve hızlı sertleşen bir jöle yapmak için bir karışımınız var, kek için benzer bir jölem var d. Overt. Teorik olarak, sayabilirsiniz ve marmelat yapmak için 500 ml sıvı için 50 g karışımınızı almanız gerektiği, 50 g taze meyve suyuyla 5 g karışımı almanız gerektiği ortaya çıktı.

Yuliya Julia, ipuçları için teşekkürler. Daha az meyve suyu ile deneyeceğim. Gutta suyu aldım. Hadi bir bakalım.

Deneyin ve bize sonucu anlatmayı unutmayın, şimdi yazdığım ve ölçtüğüm her şeyi de yaratıyorum, sonra paylaşacağım

Nasıl alırsam alayım paylaşacağım

-----------------
Paylaşırım. Agartine marmelat almadım. : girl_cray1: Arttırdı, ama sonuç aynı, sadece güçlü jöle. Bu tür amaçlar için uygun değildir.

Pekala canım, ölme o yüzden kötü bir sonuç bile sadece senin için değil, aynı zamanda paylaştığın herkes için ödüllendirici bir deneyim. Şimdi agartinin marmelata uygun olmadığını bileceğiz.

[agar küf gibi ağızda kalan bir tat veriyor ... Neden böyle olsun?]

Kızlar! Bir sorum var: var agar küf gibi ağızda kalan bir tat veriyor ... Neden böyle olsun? Evet, ve bir çeşit marmelat bu şekilde işe yaramadı - mağaza marmelatı ısırırken biraz yapışıyor, ama bu genel olarak öyle değil gibi görünüyor ... Her şeyi tarife göre yaptım .. .

CEVAP:

Benim için her şey tamamen aynıydı, ancak bunu başka bir konuda bildirdiğimde, tadı alıcılarım ve agarım için uygun olmadığı söylendi, sanki ateşlenmiş bir tane varmış gibi (Lily'nin deposunda forumda sipariş edildi) , gerçek bir tadı yoktu. Genel olarak, artık denemedim, bu paket bitti ve başka bir şey satın almadım.
Agar özel alglerden yapılmıştır, bu yüzden gerçek olmayan rutubet kokusu her zaman aklımı kurcalıyordu.

Guylechka , agar alglerden yapılır ve bu nedenle tadı böyledir. Marmelat yerleşince tadı kayboluyor ve bunu kendi tecrübelerime göre kontrol ettim. Zambağımızdan agar aldım ve hiç pişirilmedi, ondan marmelat yaptım, sufle "kuş sütü", krem ​​"protein muhallebi" ve etrafta bir tadı vardı ama kremada bir günde yok oluyor ve marmelattan daha uzun sürer, ancak marmelat uzanmalı, birkaç gün kurumalıdır. Ve sizinle ufalansa bile, o zaman agar miktarı ile çok ileri gitmişsinizdir ve ne kadar agar olursa, tadı o kadar güçlüdür.

rusja, pahalı! her şey damak tadınıza uygun, sizin için diğerlerinden daha hassastırlar. Evet, tadı olmayan bir agar var, ancak üreticiye bağlı ve aynı yerde kokusuz agar satın alabilirsiniz ve birkaç gün içinde tedarikçinin başka bir partisi olacak ve kokulu agar alacaksınız.

rusja! Yani, sahada yuvarlanan tek kişi ben değildim? Duyarlılığımın ve kokumun arttığını biliyorum, tıpkı bir köpek-baki gibi, bir tazı olarak para kazanabilirim ...
Bu arada, bugün, bir gün sonra, tadı biraz zayıfladı.

Yuliya! Cevap için teşekkürler! Lily'den de agar aldım. Bugün şaplak gerçekten daha zayıf. Boom deneyin!

İyi şanslar! Ve gözlemlerinizi paylaşmayı unutmayın.

[jelatin üzerine marmelat yapabilir misin?]

Benim de bir sorum var. Marmelatı çok seviyorum, evde fruktozla pişirmek istiyorum (şeker hastasıyım), ama bana agarı nereden alacağımı söyle. Uzak Doğu'da yaşıyoruz, satışta görmedim. FAKAT jelatin üzerine marmelat yapabilir misin?

CEVAP:

Svetlana_12 Bazı çevrimiçi mağazalardan agar sipariş etmeyi deneyin veya Dr. Open'dan jelatin kullanın kaynatılıp çabuk katılaşır. Böyle bir jelatin yoksa, her zamanki gibi yapabilirsiniz.

Çok teşekkür ederim

Her zaman hoş karşılanırsın, sakız yap ve gösteriş yap.

Herkese merhaba ve şimdi sonunda bir fotoğraf raporu ile Agar'ı satışta buldum, robotu başlattım ve işe yarıyor gibi görünüyor
Sandora şeftali nektarı kullandım. Marmelatın tadı çok hassas ve hızlı hazırlanıyor Tarif için teşekkürler

Ahududu reçeli ve baldan marmelat yapmak istiyorum)) Kim yaptı? Bana nereden başlayacağımı söyle lütfen)) Şimdiden teşekkürler !!

[Alexandra]

Ahududu reçeli ve baldan marmelat yapmak istiyorum)) Kim yaptı?

Alexandra, Chesslovo anlamadı, onları geçmeye mi karar verdin (reçel ve bal) yoksa yalnız mı yaptın?

Bal marmelatı yaptım bu tarife göre burada ...

Lütfen bana sitrik asidi limon suyuyla değiştirmenin mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz? Eğer öyleyse, hangi oranlarda?

Sedna mUrmelad'ı yaptı.
Çok teşekkür ederim!
Tarifine göre yapılmıştır.
biraz değişti.
Taze elmalardan sıkılmış meyve suyu. 600 ml
200 ml siyah mukus reçeli suyu ekledim (geçen yıl) / yani aslında reçel ama sıvı - basınçla bir elekten geçirdim.
Cheburashil'de 300 gram şeker. ve o zaman bile çok sayıyorum.
Böyle bir ürün verimi için tüm bu 500 gram çok fazladır.
Ek açıklamalarda şekerin ürünün depolanmasına izin verdiği belirtilmektedir. Bu doğru. Ama onu HEMEN yiyoruz Ne deposu? :-)

Sitrik asit yok - yarım limon sıkılmış.

O zaman her şey tarife göre.

Ortaya çıktı - harika.

AgarAgar Şilili satın aldı (aldatılmadıysa)

Sonuç olarak 15 gram Agar'ın çok olduğunu düşünüyorum.
Ama "marmelat" ın tam bir kopyası çıkmıyor.
Nedeni, mağaza marmelatının her zaman OLMADAN !!!!! AgarAgar (pahalı bir içerik olduğu için)
Mağaza marmelatı diğer kompozisyonların jölesi.

Ve toplamda, jöle daha yumuşaktır.

Lezzet hakkında ne söylenir?
Siyah frenk üzümü + elma suyu + yarım limon ve şekerden oluşan ev yapımı yalanlar.
Peki ÇOK lezzetli!

Mutfak penceresinin önünde dondu.
Formalite için buzdolabına koydum.

Onu şekerle yuvarlamadım ve çok lezzetli :-)

sonuç cesaret vericidir.
Şimdi bir hatmi yapacağım.

Konunun yazarına - Yay!

Dün ilk defa mağazadan alınan elmalardan plastik marmelat yaptım (bizim ülkemizde her zaman mağazadan satın alınır, dedi Moldovan).
800 gr soyulmuş ve ince doğranmış elma + 350 gr çıktı. şeker ve su banyosunda (1,5 litre su + yaklaşık 2/3 bardak tuz) 3,5 saat kaynatılır ... Dondurmak istemedim
Her şeyin üstüne tükürdü - ateşe attı ve 20 dakika kaynatılarak istenilen duruma getirildi ... hazırlanmış bir pişirme kağıdı kalıbına döküldü ve uyudu .. sabah geldi ve o koyarken çok sert yattı buzdolabında marmelatlı simit yapacağım
Toplamda 1150 gram hammaddeden 612 gram marmelat elde edildi ... iki kez kaynatıldı ...

Ve ben marmelatla. Sitrik asit olmadan yapılmıştır (ve rolü nedir?). İlk kez satın aldığım portakal suyundan lezzetli çıktı (fotoğrafta varlar) ve ikinci kez de satın aldığımdan, ancak çok meyveli yaptım. Tadı pek beğenmedim.

Karışımı Ikeevsky şeker kutularına döktüm.

[kseniya D]

kseniya DLezzet için sitrik asit eklenir.Mesela marmelatta hafif ekşiliğe bayılıyorum. Ve eğer onsuz olursa, o zaman benim için şekerli tatlı oluyor.

Yazdan beri marmelat yapıyorum. Maalesef fotoğraf yok. Paketlenmiş meyve suyuyla, marmelat ilk denemede bir patlama ile çıkıyor. Ancak canlı meyvelerden (yaban mersini, kuş üzümü) marmelatın hazırlanması zorluklara neden oldu - aşırı derecede donuyor. Sonra donmuş yaban mersini aldım ve tekrar marmelat yapmaya çalıştım. Yaban mersini ile kalın bir komposto yapıyorum (300 gr çilek için, yaklaşık 1 litre su için). Sonra süzdü ve tadına gönderdi. Ve bunu teknolojiye göre, meyve suyunda olduğu gibi (yaklaşık aynı oranlarda) yapmaya çalıştım. Ancak marmelat kategorik olarak donmuyor. Ve sonra yaban mersini olmadan agar-agarı kaynatmanın gerekli olacağını düşündüm (açıkçası, asit jelleşme özelliklerini göstermesine izin vermiyor). Yani, az miktarda su almanız gerekir (çok fazla su eklememek için içine biraz dökün ve kompostoyu dökün, ancak biraz), kaynatın, içine dökün. Agar -agar, önceden suya batırılmış ve birkaç dakika kaynatılır. Sonra bu agar-agarı sıcak, ancak soğutulmuş bir komposto içine dökün (soğuksa ısıtın). Karıştırın. Tadı (istediğiniz gibi) ve formda daha da soğuması için sitrik asit ekleyin. Donmuş, canım, sadece harika. Ve harika bir meyve tadı alırken.

ama marmelatı kalıplara dökmüyorum (ilk başta tam da bunu yaptım) .. şimdi onu kare bir silikon kalıba döküyorum, soğutuyorum ve çıkarıyorum ... pudra şekeri serpip kestim ...

Marmelat taze veya dondurulmuş meyvelerden yapılmışsa, neyin gerekli olduğunu yazdım.

150 gr çilek
500 gr su
260g şeker
9g agar agar
3g pektin (pektin yoksa, agar-agar ile değiştirilmesi kolaydır)

150 gr çilek 350 gr su ile dökün (tarifteki suyun tamamını değil), kaynatın ve 1-2 dakika kaynatın. 2-3 saat demlemeye bırakın, süzün. Şekeri pektinle iyice karıştırın (böylece pektin suda topak oluşturmaz). Süzülmüş kompostoyu kaynatın ve ocaktan alın. Kalan 150 g suyun yaklaşık yarısını ve geri kalanını şeker ve pektine agar-agar dökün. Pektin şurubunu ateşe koyun, kaynatın ve 3-4 dakika pişirin. Islatılmış agar-agar ekleyin, tekrar kaynatın. Birkaç dakika kaynatın. Kapatın, birkaç dakika soğumaya bırakın ve komposto ile karıştırın. Tadına bakın ve gerektiği kadar sitrik asit ekleyin. Kalıplara dökün ve sertleşmeye bırakın. İsterseniz şekere daldırın.

Ayrıca pektin hakkında da eklemek istiyorum. Onunla çok incelik var - o çok farklı. Sadece pektinimle marmelat yapamam. Agar ile 1: 1 oranında kullansanız bile, aynı zamanda kötü bir şekilde sertleşir (içi düz sıvı olacaktır). Oran 1: 3'e düştüğünde marmelat dondu. Yani aniden donmazsa ve böyle bir oranla (birdenbire pektin daha da kötüleşir), o zaman daha fazla agar ekleyerek onu sindirebilirsiniz. Ancak pektin ilavesi, daha çok sevdiğim kesiğin "camsılığını" ortadan kaldırır.