Marmelat

Peki, şekerin yanı sıra çilek tadı da varsa - neden atalım? uygun tada sahip doğal meyve suyu ekleyebilir ve marmelatı şekillendirebilirsiniz.

Frenk üzümü suyunuzda şeker var mı?

ve dahası, ne kadar şurubunuz var ve g'ye ne kadar agar koydunuz?

O şurup hakkında hiçbir şey bilmiyorum, kaynatılmaması dışında (annem dedi) ... ama ne kadar tatlı bir sevgili için bile çok fazla

agar 4g koydum. (ölçeklerde)

Nelya, neden atıyorsun? tadı size iyi gelene kadar suyla seyreltin, sadece biraz daha tatlıdır, soğukken o kadar tatlı olmaz ve sonra elde edilen şurup ağırlığı +% 1 agar +% 1 pektin ve sindirin - ve işte harika bir marmelat

Test örneğini sonuna kadar atmayın. Ürünleri en sona saklıyoruz! Ve sonra Cake bir kemerle gelecek !!!

Şöyle öneririm:
1. Yarım saat boyunca beş yemek kaşığı su ile ... kaydırmalı bir kahve kaşığını ıslatın.
2. Şişirken, her şeyi kahve makinesine / tencereye geri koyun;
3. Bir saat sonra tüm bunları kaynatın, agar ekleyin ve + 20 saniye sakinleşene kadar bekleyin.

Şimdi hedefimiz marmelatın özünü elde etmek! Ve eğer iğrençse, o zaman ... yarın, limon suyuyla sindirin!

Bir kaşık veriyorum, çünkü o agarın ayarlanmadığını düşünüyorum ...
Kaç tane kahve kaşığı sunan kızlar. Baştan karar verelim!

1. Yarım saat boyunca beş yemek kaşığı su ile ... kaydırmalı bir kahve kaşığını ıslatın.

5 yemek kaşığı - kahve suyu veya yemek kaşığı, aksi takdirde bir çeşit maliyeti var

Nelya, marmelatınızı dilediğiniz gibi seyreltin, tartın. fakat agara ham maddenin ağırlığının% 1'ine ihtiyacınız var - yani "marmelat" 500 g ağırlığındaysa, o zaman agar 5 g'a ihtiyaç duyuyor ve aynı miktarda pektin% 1 oranında alınır.

1. Resimle hiçbir şey yapamıyorum ...
2. Bu sağırlık değildir. Sadece paralel olarak iki pozisyonumuz var: benimki, o agar yakalamadı ve sadece biraz eklemeniz gerekiyor. Ve bir diğeri: o agar öldü ve yeniden tanıtılması gerekiyor.

Yeni bir tam doz denersek, şapka konusunda haklı olup olmadığımı asla bilemeyiz. Ve şimdi onu bir ek, bir şapka ve 20 saniye ile kaynatırsak, o zaman yarın, marmelatın az pişmiş olduğu gerçeğinden donmadığını doğru bir şekilde değerlendirip değerlendirmediğimi öğreneceğiz. İçinde!!!

Ve Tortyzhka dedi ki Marmelatı buzdolabına koymaya gerek yok, su ile oraya gidecek. Bir şekilde buzdolabına doldurdum, daha yoğun olacağını düşündüm, ancak Tortyzhka onu çıkarmayı emretti. Havalandırmalı bir odada ızgarada olması gerektiğini söyledi.

[Nelya]

Evet, her şeyi doğru söyledin! Sadece güldüm, ilk kez insanların nadiren marmelat aldığını fark ettim. "Hammaddelerin asitliği: agar / pektin miktarı" dengesini ancak deneyimle yakalamak mümkündür.
Başlangıçta Nelya soruyu yanlış sordu. Bu şurubu ne kadar aldı ve bilinmeyen şeyden. Ve bu agar miktarı için önemlidir. İşte delik. şimdi neyin ne kadar ekleneceği yine bilinmiyor, çünkü sonuca vardılar. aşırı tatlılığın üreme yoluyla ortadan kaldırılması gerektiğidir. Öyleyse, tekrar, agar dozajını yeniden hesaplayın, ancak önceki uygulamayı hesaba katın. Ya da belki hemen kaynar sudan tahıllar hazırladı? Keşke bir fotoğraf olsaydı ...

Kızlar, forumda yeni bir dizi "Firkete, Nelya ve marmelat". Okumak için acele edin.

Bu seriyi 2 hafta önce yayınladım. Elma suyu satın almıştım, hala aynı agara sahiptim, marmelatı başlangıçta aldım, istediğim kadar elastik değil, ama yine de ... Yani elma suyundan marmelat yemek zorunda kalacak kadar çıktı bir kaşıkla. Geri kalan, neredeyse iki kat agar eklenerek sindirildi.Agar, oda sıcaklığında kaynamış suya batırıldı, ağarın özelliklerini ortaya çıkarmak için ustamız Tortyzhka'nın öğrettiği gibi 3-5 dakika kaynatıldı. Ve çok kalın bir şurubum var, hiç donmuyor (şimdiden ikinci hafta)
Yine marmelat yapacağım, pektinim yok, pektin bulur bulmaz deneylerime devam edeceğim. Ama sorun sadece pektin olsaydı !!! Marmelat yaptım ama ilk sayfalarda bir yerde bir fotoğraf da sergiledim.
Bu arada, paraları tartmaya gittim. 5 kopek yoktu, ancak 10 ve 50 kopeklerin her biri 2 gram, birlikte 4 gram ağırlığındaydı.

[İnkar]

İnkar
Sadece iki kez marmelat pişirdim. Her ikisi de güçlüydü, ilki reçelli, ikincisi şekersiz elma suyu satın aldı. Ve pektinsiz. Bu nedenle, birisinin neden başarılı olamadığını hala anlamıyorum ... Ama protein muhallebi işe yaramadığı gerçeğini gerçekten anlıyorum!

Üzgünüm yazmadım ... Ağara 2 kahve kaşığı ekledim (tekrar yetmeyeceğinden korktum), 10 kaşıkla seyrelttim ve sakinleşene kadar pişirdim (tam olarak öyle değildi ilk defa "agar tutkuları yatışana kadar" beklemedim) .. ama yine de marmelat resimlerdeki herkesle aynı değil ... akşam göreceğiniz

[Nelya]

Agarın öldüğüne ve tam bir parti eklemeniz gerektiğine bahse giriyordunuz. Ve bahse girerim agar kaynatılmamıştır ve emin olmak için biraz eklemeniz gerekir. Ben 1 kilo Kaşık ıslatmayı teklif ettim ve sen ... Sanırım 5. Liss pozisyonunu paylaştı.

Evet, geceleri hafızamdaydım, ne oranda sorduğumu hatırlıyorum, ne hakkında tartışıyordun? 2 yemek kaşığı agar için?

NelyaTebriklerim en azından yenilebilir çıktı, ama ilk deneyimim hevessiz çiğnendi (zorlukla çiğnendi) ve eritmek için gönderildi, marmelat olmamasına rağmen jöle lor-meyve kokteyline gitti

işte dünün canlandırılmış sakızlarım, al ........

Şurup frenk üzümü idi ... Şeker serpmeyi unuttum, o kadar tatlılar ki korkunç ... bir dahaki sefere onları o kadar tatlı yapmayacağım. Tavsiyeniz için hepinize çok teşekkür ederim, yoksa dün kesinlikle çöp torbasına giderdiniz

nelya, sakızlar - ilk kez bir şarkı, ama canlandırmadan sonra - iyi bir arkadaş! Bu arada, mutfakta (buzdolabında değil) ne kadar uzun süre dururlarsa ve kururlarsa, o kadar lastik ve mağaza benzeri hale gelirler.

Dünden önceki gün, görünürde bir neden yokken, marmelatın tam gece bakmasını istedim. Her şeyi her zamanki gibi yaptım ama tam olarak değil. Agar tam olarak bir çorba kaşığı ve bir çay kaşığı pektindir (slaytsız). Bu her zamankinden bir buçuk ila iki kat daha az. Ve tam bir çay kaşığı sitrik asit. Kalıba döktüm ve uyudum. Sabah, marmelatımın "lastik gibi" hale geldiğini keşfettim. Şekere batırıldı, bu yüzden ıslanmayacaktı! Ve içine ne kadar şeker koyarsanız koyun, her zaman ıslak olduğu gerçeğine zaten alışkınız. Şimdi daha uzun süre donmasına izin vereceğim ...

İnsanlariiiiiiii. Yardım. Marmelat hakkındayım. Tortyzhki'nin tarifine göre meyve suyunda 2 kez yaptım. 1 - bir kez çıktı ama sağlam değil. odada erimiş> :( 2 kez her şey yolunda gitti. Daha fazla agar ekledim. ve dün konsantre üzerine limon suyu yapmaya karar verdim. çok lezzetli bir meyve suyu. bir kaşık agar ve buzdolabına bir kaşık koyun ... ama karışım hiç donmadı. İğrenç. Bugün çıkardım, tekrar kaynattım ve başka bir masa. bir kaşık agar ve soğukta. akşam her şey aynı. karışım donmuyor ve bu kadar.Forumu buradan okudum Zloisnova oradaki tüm agarı kaynattı (tüm paket gitti) ve soğuk, şimdiye kadar hiçbir değişiklik yok, toz halinde agar var, Çin, zaten marmelat yaptım, ondan kuş sütü. Sorun nedir Belki de meyve suyu konseri olduğu için? Tavsiye istiyorum. 4 kez aldım Tekrar yapmayacağım, atacağım

Bunlar benim tatlılarım, kuru erik ve çikolatadaki kuru kayısılarım. çikolata ile biraz karışık. sır hemen elde edilmedi. Bunu bir tane (eritilmiş çikolata) ile yapmak istedim, ama parlatmak için ekşi krema ve tereyağı ile yapmak zorunda kaldım. çikolatanın kendisi iyi erimedi.
ve ilk sakız gülüm. Bugün aletler için mağazaya koştum

Elbette yazık, ama sözde marmelat yetiştirmelisin. yine donmadı.tüm konsantre meyve sularının mamelad için uygun olmadığını düşünüyor musunuz? tadı çok güzel. Oraya pektin de ekledim
Marmelatın neredeyse bir kauçuğa benzemesini istiyorum.

[yana09]

yana09

En sevdiğim tahminden vazgeçeceğim, ama bence hepsini okudunuz. Her ihtimale karşı.
Kapaktan sonra agarı kaynattınız mı? 2-3 dakika mı?
Cevabınız evet ise, o zaman muhtemelen gerçekten meyve suyundan dolayı ... Belki sitrik asit yüzünden değil, belki de meyve suyunun jelatinimsi hale gelmesini önleyen özel katkı maddeleri vardır. Burada agar onlarla çatışmaya girdi ... ve kayboldu ...

[yana09]

yana09, Bir yerde asidin agar üzerinde kötü bir etkisi olduğunu okudum, onunla jelleşmiyor. ve kendime ikna oldum - nar suyum asla jelatinimsi olmadı. ve elma ve portakal - en azından bir bıçakla kesin, hammaddede, yani kireçte bir sorun olduğunu düşünüyorum.

Elbette yazık, ama sözde marmelat yetiştirmelisin. yine donmadı. tüm konsantre meyve sularının mamelad için uygun olmadığını düşünüyor musunuz? tadı çok güzel. Oraya pektin de ekledim
Marmelatın neredeyse bir kauçuğa benzemesini istiyorum.

Bana öyle geliyor ki, mesele meyve suyunda. Bu konsantreye neler dahildir? Meyve suyunun yanı sıra, muhtemelen başka bir şey var mı? Ve aslında, ekşi meyveler / meyve suları ile - çok isteksizce sertleşir. Örneğin, kivi ve ananaslı jelatin hiç de kolay değildir, ancak bir numara var - dökmeden önce meyvenin üzerine kaynar su dökün - ve işte bu, güzel jöle olacak. Çünkü hem kivi hem de ananas - proteini parçalarlar ve jelatin, son zamanlarda zorlukla dondurduğum bu çok proteinli Agar, çok yumuşak sakızlar ortaya çıktı, öyle görünüyor ki, bir portakaldı

[yana09]

yana09

En sevdiğim tahminden vazgeçeceğim, ama bence hepsini okudunuz. Her ihtimale karşı.
Kapaktan sonra agarı kaynattınız mı? 2-3 dakika mı?
Cevabınız evet ise, o zaman muhtemelen gerçekten meyve suyundan dolayı ... Belki sitrik asit yüzünden değil, belki de meyve suyunun jelatinimsi hale gelmesini önleyen özel katkı maddeleri vardır. Burada agar onlarla çatışmaya girdi ... ve kayboldu ...

evet agar kaynıyordu. Meyve suyunda herhangi bir katkı maddesi bulamadım. yazılı - konsantre meyve suyu. ama büyük olasılıkla asit yüzünden. Bu suyu 1 ila 3 su ile seyreltmeniz gerekir. Ve ekşi yapmak istedim. 1 ila 1 oranında seyreltildi. muhtemelen çok fazla asit

Tortyzhka'ya Soru; Yarım litre meyve suyuna bir kilo şeker tatlılık anlamında çok tatlı değil mi?

Ve ne suyu? Yine de, her durumda, biraz fazla. Yarım litre için bir bardak (200g) eklerdim. Marmelat biraz ekşi olmalıdır. ancak şeker kabuğu tadı "dengeleyecektir". İyi şanslar!

[Khimichka]

Khimichka, Ben değildim! orayı dinleme, burayı dinle

Hayır, bunlar arıza değil. Murmelade tarifi ve 650 ml meyve suyu ve 500 gr şeker vardı! Kek, insanları karıştırmayın, bu tarifi kendisi yazdı ve hatta süreci fotoğraflarla sağladı.

[hiç şeker yok]

Marmelat hakkında.
Bu tavsiyeye göre yaptım hiç şeker yok... Yapı harikaydı, ama ... korkunç derecede diyet. Kız kardeşim Chantal doğru söylendi - hayır. Ama yapıyı korudu. Demek istediğim şeker miktarı - tatmak.
Kek!
Ben gerçekten zeki miyim, zeki? Kendim sanmıştım!

[Firkete]

FirketeEvet, marmelatta şeker konusunda hemfikirim Kanıt olarak dünkü çalışmayı sunuyorum

Çilekli marmelat

650'de ml (!) çilek özü - 500 gram şeker, 15 gram agar ve 0.5 çay kaşığı. sitrik asit. Doğal olarak, hamur tamamen şekersizdi. Bu nedenle, çok tatlı olmadı.

Meyveleri durulayın, soyun, bir blender ile doğrayın. Agarı 500 ml'de karıştırın ve demlenmesine izin verin. Kalan 150 ml ile şekeri sobanın üzerine dökün. Çok dikkatli bir şekilde şekerin çözünmesine izin verin, agarı dikkatlice ekleyin ve kaynatın. Çok düşük ısıda, çünkü - dalga yanabilir, çok kalın bir kütle. (Sanırım 150 ml çilek püresini suyla değiştirebilirsin - daha ince olur, karıştırması daha kolay olur.) Karışım reçel gibi davranır, yani yüksek ısıda her zaman kaçmaya çalışır. karıştırın, karıştırın, karıştırın ...

Çok güzel ve lezzetli! Bu, koruyucu ve diğer kar fırtınaları içermeyen gerçek çilek marmelatıdır.

Marmelat yaparken kullandığım formlar hakkında yazmak istiyorum. Öyleyse, gözlemleriniz, dilerseniz

Yani fotoğrafta:

Turuncu küf - kauçuk, Tescoma firması.
Mavi ve sarı küf yumuşak plastiktir.
Kalıp beyaz - sert plastiktir (bu genellikle buzdolabındaki yumurtalar için bir standdır).
Form kahverengi - silikondur.

Marmelat püresi için en uygun olanı (veya posalı yoğun meyve suyu) hala silikon ve kauçuktur. Popped out temeldir. Yarı sert plastikle (dokunmak için neredeyse kauçuk, ancak daha yoğun) - biraz daha zor, ama aynı zamanda mümkün. Ancak sert plastik uymuyordu, çünkü sertleştikten sonra bile marmelat hala kırışıyor, kalıptan çıkarmaya çalışırken buruşmuş ve yırtılmıştı ... Elbette kalıbı sıcak suya koyabilirsiniz. bir saniye ama bu tedirgin, marmelat ıslanacak, gözden kaybolabilir ...

Meyve suyundan marmelat için (hamursuz) - her tür form harikadır - düşer / sert plastikten, silikondan ve hatta camdan mükemmel şekilde çıkarılır.

Bu yüzden çilekli marmelat aldım. Ama ... Kısacası, kocam ve ben o çilek ve şeker karışımının marmelattan çok daha lezzetli olduğu sonucuna vardık ... Şimdi, eğer kış için hasat edildiyse, o zaman evet, vesaire ... kaşıkla yudumlayın !!!

Saç tokası çıktı !!!
Bu çilekleri yulaf lapasına bölün. şeker ekle. 5 dakika pişirin ve yuvarlayın. Ve kışın marmelat yapacaksınız, sadece agar ve pektin ile karıştırın ve biraz ısıtın. Ve şimdi onu agar ile kaynatıp yuvarlayabilirsiniz. Sadece kutudan o zaman bir şekilde ... elde etmek sakıncalı olacak

[çilek şurubu.]

Bu yüzden çilekli marmelat aldım. Ama ... Kısacası, kocam ve ben o çilek ve şeker karışımının marmelattan çok daha lezzetli olduğu sonucuna vardık ... Şimdi, eğer kış için hasat edildiyse, o zaman evet, vesaire ... kaşıkla yudumlayın !!!

Ayrıca dondurulmuş püre çileklerden şekerli (taze olmasa bile) çilek marmelatı yaptım. Ve biz de beğenmedik. O zaman hiçbir şey yazmadım, çünkü kalemimle bir şey olduğunu düşündüm (çilek marmelatı nasıl lezzetli olmaz?!).

Ayrıca bana öyle geliyor ki, marmelat çok lezzetli olacak

çilek şurubu.

Şöyle yapıyorum: Çileklerin üzerine şeker döküyorum, süzdüğüm suyu başlatıyor, kaynatıyor ve yuvarlıyor. Tüm şurubu meyvelerden boşaltmam, şeker eklemem ve kalın olduğu ortaya çıkan reçeli pişirmem.

Ve "beş dakikalık" sıvı reçellerini hiç sevmiyorum - şurup da bunlarda asılı duruyor
yalnız yumuşak haşlanmış meyveler.

[Firkete]

Firkete

Çilek hazırlamanın harika bir yolu var. Şekerle silin (tadına bakmak için 1 ila 1, 1 litre çilek püresi için 1 bardak şeker kullanabilirsiniz), küçük plastik kaplara (250-500 ml) - ve dondurucuya koyun. Kışın, kabı çıkarırız, buzdolabına koyarız - ve ... genel olarak, buzunu çözmek için bile zamanı olmaz

Bu yıl yaptım, bu yüzden ilk porsiyonumu hemen yediler, ben kışa hazırlamadım .... Yoğurtta muhteşem! Dondurmanın üstüne çok lezzetli. Oğlu bu yulaf lapasını sabah kahvaltıda süt ve içeceklerle karıştırır. Karışımda çok fazla şeker yoksa bir blenderde süt ve dondurma ile çırpın ...

Ve kocam sadece kaşıkla yiyor ...

Ve çilekli murmeladını sevdik, özellikle mağaza ile karşılaştırırsak

[Onu asla dondurucuya koymadım.]

Çilek hazırlamanın harika bir yolu var. Şekerle silin (tadına bakmak için 1'e 1 yapabilirsiniz) ... - ve dondurucuya.

Bu benim de yaptığım reçel türüdür ve uzun zamandır çileklerden, kirazlardan, kayısılardan, bataklıktan, ahududulardan, kartopu, kiraz eriklerinden, kırmızı kuş üzümü (porichka) ve siyah jöleden. Kiraz reçeli, doğal olarak tohumsuz bütün meyvelere sahiptir.
Böyle bir reçel için buzdolabında özel bir rafım var ve uymuyorsa kapılara koyuyorum.
Onu asla dondurucuya koymadım.

Küçük kızlar! Bana yardım et! Agar ile marmelat yok. Her şeyi yeniden okudum. Geçen yıldan siyah frenk üzümü reçeli yapıyorum. Kaynatıldı. Agar-agar koydu. Biraz kaynatılır. Donmaya başladı. Formlara yerleştirildi. Donmuş gibi görünüyor.Ama formlardan dışarı atlamıyor ama bir kaşıkla çıkarmanız gerekiyor. Seninki kadar güzel bir şekil alamıyorum. Bir çeşit leke. Litre başına 2 çay kaşığı agar koydum. Pektinim yok. Agar, Hint baharatlarından satın alınır. Yani marmelat elde etmek istiyorsunuz.
Yardım için zaten foruma döndüm. Ancak yanıt olarak sessizlik. Tabii ki bunun metrelerce iş olmadığını anlıyorum. Ama aynı zamanda öğreniyorum ... Lütfen birisi cevap versin.

Yardım için zaten foruma döndüm. Ancak yanıt olarak sessizlik. Tabii ki bunun metrelerce iş olmadığını anlıyorum. Ama aynı zamanda öğreniyorum ... Lütfen birisi cevap versin.

Görünüşe göre uyuduk ...
Marmelatta asıl şey - shob agar Hint baharatlarından geliyordu ve sonra bu bir teknoloji meselesiydi. Pektin yok, peki, onunla incir.
1. Agar 20 dakika soğuk suyla kapatıldı mı?
2. Agarın su basmış suya oranı nedir?
3. Neden iki çay kaşığı olduğunu gerekçelendirin? Bu yeterli değil. Daha kesin olalım. Reçel - su olduğu kadar ml.

Andreevna bunu yaptı:
Yemek tarifi:
Reçel - yarım litrelik kavanoz + 150 ml su
Agar 15g - (küçük tepeli bir çorba kaşığı).
Limon suyu
150 ml su veya meyve suyuna 15 g agar dökün (reçel kavanozunu çalkaladım ve bir süzgeçten geçirdim) ve 30 dakika bekletin.
Reçeli bir blender ile öğütün. Kemikleri ve kabuğunu çıkarmak için bu püreyi tülbent üzerine atmanız ve gazlı bezi sıkmanız gerekir. Püreyi ocağa koyun. Kaynatın, bir kerede tüm agar normunu dökün. Karıştırın ve agar kendini göstermeye başlayana kadar kısık ateşte pişirin (benim için 3 dakika). Pişirirken limon suyu ekleyin. Bir kaba dökün ve soğutun.


Bir çorba kaşığı, bir çay kaşığının üç katı büyüklüğündedir. Yani, Andreevna'nın bir buçuk kat daha az hammaddesi ve iki katı agarı vardı. Toplamda, bu oranlara göre, agarınızın Andreevna'nınkinden üç kat daha az olduğunu görüyoruz.

Ve şapkayı da unutma!

Bu yüzden bu marmelatı alıp ıslatılmış agar ilavesiyle sindiriyoruz ve kapağı düşene kadar pişiriyoruz !!!

Görünüşe göre uyuduk ...

Cevabınız için teşekkürler Shpilechka. Agarı hiç ıslatmadım. Gevşek bir şekilde sıkışmış. Adam bir blender ile kırdı. Kapağı "indirilene" kadar kaynattım. Ancak marmelatın çok sulu olduğu ortaya çıktı. Ben de suya dökseydim.

[Yutan]

Yutan, Şekerle bükülmüş siyah kuş üzümü atmaya çalıştım, çok fazla agar döktüm ve daha sonra ekledim ve her şey tepsilerde yarım cm'lik bir tabaka halinde kurutuldu - bir gece fırında, sonra bir hafta havada (kimsenin sabrı kalmadı, o yüzden yedi) ve yine de marmelat değildi! Kuş üzümü içinde çok fazla asit olduğunu düşünüyorum

- böyle bir marmelat VTK'da satın alınan biçimde elde edilir

Kompozisyon şu şekildedir: ahududu-elma-siyah chokeberry suyu "Dilim" tamamen tatsız çıktı, bu yüzden kalanlar marmelata mahkum edildi. 400 ml. meyve suyu + şeker + vanilya şekeri (100-150 gram, tartmadım, tatlı yapmak için tattım) + 1 çay kaşığı agar + 1 çay kaşığı. "quittina".

Ahlaki olarak Tortyzhka'dan bir somun krema geliştirmek için hazırlanıyorum ve hemen soru ortaya çıktı: İki karıştırıcım var - Kenwood'da bir gezegen istasyonu ve yarı ölü eski bir el kitabı. Hiçbir şeyi elle yenemezsin ... Peki ya hastane ve soğutma ihtiyacı, altına bir tencere soğuk su koyamazsın Ne yapmalı? Kenwood soğuyana kadar karıştırın mı? Ne kadar sürer? Yoksa krema tamir için verilecek ve bunun için özel olarak antik dönemi canlandıracak mı?

Dün yığına ayrıca marmelat da yaptım:
🔗

Bunu pektin ile mi yaptın? Düşünüyorum da, pektin bu sorunu çözebilir mi?

Pektinim var ama ... marmelatım gerçekten yerden zıplıyor ve masaya geri dönüyor ... Benim için bu su birikintisi bir sorun gibi görünmüyordu ...
Ve dürüst olmak gerekirse, marmelatla yapılan tüm deneylerden sonra, hatırladım ki ... Marmelatı sevmiyorum !!!
Bu su birikintisinin sadece yoğunlaşma olması mümkündür. Buzdolabından marmelat üzerinde oluşur ... Yani marmelat oda sıcaklığına ulaştığında su birikintisi boşaltılırsa artık oluşmaz. Bu durumda pektin bu durumda bir rol oynamayacaktır.

Kızlar bin yıl önce marmelat hakkında konuştu ama her şeyi okudum, okudum, anlayışlı hissettim. Ve şimdi yapmaya karar verdim - ve sorular, sorular ... Asıl soru bu. Hem agar hem de pektin var. Kızlardan, marmelatta GOST'a göre hem bu şekilde hem de daha lezzetli olması gerektiğini duydum. Her şeyi doğru anladıysam, bana ne kadar meyve suyu (püre) için ne kadar agar ve pektin almanız gerektiğini söyleyin veya bir bağlantı verin. Rica ederim. Agar hakkında çabucak kaynatıldığını ve kaynatılamayacağını biliyorum. Peki pektin ne olacak?

[Dusya Myshkina]

Alıntı yaparım Dusya Myshkina:

Bir porsiyon marmelat daha yaptım ve her şeyi kasıtlı olarak tarttım. Kolun altına kuş üzümü, kiraz, erik ve kiraz eriği geldi.
1900 gram meyve sıvı kütlesi için - 800 gram şeker (kasıtlı olarak çok tatlı yapmam), iki yemek kaşığı agarda 30 gram çıktı ve 35 gram pektin ekledi.
Agar, 500 gram meyve suyunda seyreltildi (bu, tüm meyveler kaynatıldıktan sonra kevgirden birleştirilen "ilk fraksiyondur").

Pektin ve şeker ile üç dakika kaynatılmış meyve kütlesi ve daha sonra meyve suyu içinde çözülmüş agar ile 2 dakika.

Kefil olamam, ama bana öyle geliyor ki, soğuk suda sıcak marmelatla tavayı 45-50 dereceye kadar yoğun bir şekilde soğutmam marmelatın kıvamı için çok önemli. karıştırılırken duvarlarda kalınlaşma hissedilir)
Marmelat hemen sıcak döküldüğünde, bana daha sonra marmelat gibi değil, daha çok jöle gibi göründü.
Ancak bunu, marmelatın kendisinin çok uzun süre soğuması ve ortada pektin ve agarın sindirilmiş gibi görünmesiyle açıklayabilirim. Yine de, belki yanılıyorum.

Ama bugün, marmelat dökülmesinden on dakika sonra parmağın altına sıçradı ve hiç yapışmadı.
Ve aşırı sindirimin yapıya zarar verdiğini öne süren başka bir örnek.
Marmelat sertleştikten sonra ilk kez test edildiğinde, marmelat çok yumuşaktı.
Bir kısmını erittim, agar ekledim, kaynattım ve tekrar döktüm.
Bundan sonra, "ikinci" marmelat, içinde bir buçuk kat daha fazla agar olmasına rağmen, ilkinden daha "duygusal" oldu.
Ancak tekrar kaynatmak marmelata agar ilavesinden daha fazla zarar verdi ...
Dondurulmuş meyvemi marmelat yapmak için kullandım.
Bir kulübemiz var ve yaz aylarında konserve yapmak için çok az zamanımız var ve ayrıca reçelimiz yok. Çok kurudum ama çok kaldı.
Ben de meyveleri poşetlere koyup dondurucuya atıyorum.
Kışın komposto yapmayı düşünmeye devam ettim ama bir şekilde ellerim de uzanmıyordu.
Ve sonra aniden her şey harekete geçti.
Dut, ahududu, kiraz eriği, vişne - elime ne gelirse gelsin herhangi bir paketi çıkarıyorum ve tüm seti tavaya gönderiyorum. Toplam ağırlık ortalama 1,5 - 2 kg'dır.
Yaklaşık on dakika kaynattıktan sonra bir kevgir ile süzüyorum. Onu ovaladım, ama fanatizm olmadan, kitleyi çok fazla sıkıştıracak zaman yoktu.
Ve şimdi, çukurları ve derileri olmayan bu kütleye marmelat yaptı.

Deneme yanılma yoluyla, pektini agar ile pişirmeye yaymanın daha iyi olduğu sonucuna vardım. Bana öyle geliyor ki agardan daha uzun kaynaması gerekiyor.
Orijinal kütleden agarı seyreltmek için 200 gram döküyorum.
Pektini, topaklar halinde demlenmeyecek şekilde şekerle karıştırıyorum ve meyve kütlesiyle 3-4 dakika pişiriyorum ve sonra kalan suyu agar ile ekleyip 1-2 dakika tekrar kaynatın.
Sonra ateşten alıp ara sıra karıştırarak soğuk suyla bir kapta soğutuyorum.
Ve marmelat kütlesi 40-50 dereceye kadar soğuduğunda, katılaşmak için döküyorum.
Bu şekilde hoş bir "lastiklik" elde ettim ve başlangıçta ilk marmelat örneklerinde olan duygusal bir kıvam yok.
Genel olarak, yazmak uzun zaman alıyor gibi görünse de çok basit bir şekilde yapılır.

Umarım bu yardımcı olur

Agar hakkında çabucak kaynatıldığını ve kaynatılamayacağını biliyorum. Peki pektin ne olacak?

Sadece agarın tüm jelleşme özelliklerini ortaya çıkarması için en az 5 dakika kaynatılması gerekir. Pektini bilmiyorum - onunla marmelat yapmadım.

Kızlar, bir çeşit şaka yapıyorum ...burada bana 3 litre kırmızı kuş üzümü verdiler. Yarın gelecek ... Bundan murmelade pişirmek istiyorum, unuttum, kahretsin ... ondan nasıl meyve suyu yapılır? Tülbentten sıkın ve süzün ...?
İçinde çok fazla pektin var ... lezzetli olmalı ... Ama kafa hiç pişmiyor ...

[Hanımlar]

Hanımlar
Kuş üzümü bir blender veya işlemci ile öğütün, temiz bir naylon çoraba aktarın ve sıkın. Yöntem eski, ancak kanıtlanmış. Şimdi kulübedeyim, ama sadece dün çok sofistikeydim, kırmızı kuş üzümü ile jöle yapıyordum. Üç litre fazla değil, çabuk yapabilirsiniz.

[Firkete]

Uryayayayaya! Firkete ortaya çıktı !!! Peki, 45'e 40'a nasıl sığdı?
FirketeMarmelat konusunda tam bir anlayışa sahip olduğunu biliyorum.
Elma marmelatını nasıl yaparsınız? Elmalardan püre yapmak ve ona agar ve pektin eklemek istiyorum.
Oranlarla ilgileniyorum -% 0.8-1 agar (Kiev'im var, Moskova'dan biraz daha zayıf), toplam kütleden% 1 -% 1.5 pektin. Sitrik aside ihtiyacım var mı?

Kirpik, saç tokası yokken size marmelattan bahsedeceğim, ben de çok iyi yapabilirim! Elmalar çok iyi bir marmelat yapar. Sadece sıradan renkler! Genellikle fabrikalarda gıda boyaları ile renklendirilir. Ancak "çevre dostu" bir marmelat tasarladıysanız, meyve suyundan değil, patates püresinden hazırlayın ve hiçbir şeyle boyamayın.
Agar ve pektin dozajını toplam kütlenin her birinin% 2'sine yükseltirdim (sadakat ve artan kullanışlılık için) ve tadına sitrik asit koyardım. Elmalar tatlı olarak farklıdır, diğerleri o kadar ekşidir ki bir de limon serpiştirirseniz LİMON marmelatı ortaya çıkar. elma değil. Bu fena olmasa da ... Fakat fazla asit normal jelleşmeyi engelleyecektir, bu yüzden limona dikkat edin!

Saf bir soruyla bir guruya yönelmek mümkün mü? Marmelatta pektin ne işe yarar? Tasarruflarınız tükendi mi? İki şikayetim var - "sabunlu" bir tat (marmelatın tadı daha çok jöle gibi) ve kararsız bir sonuç. Önümüzdeki hafta sonu mükemmel bir marmelat yapmam gerekiyordu. Ve kuruması için önceden yapmaya karar verdim. Yarım pektin ile yapılmıştır - tamamen donmuş ve tatsız değildir. Ve temel tarife göre, sadece agar ile, her şey bir eczanede olduğu gibi! Ve tasarrufları anladım - büyük paralar ve çok fazla şeker aktardım ...

Kızlar, agarda marmelat (meyve suyundan yapılan) ile ilgili bir sorum var ... Tamamen şekersiz yapmak mümkün mü? Peki ya da en azından miktarını yarıya indirmek mi? Marmelatta tatlılığın yanı sıra şeker veren nedir?

Şekersiz denedim, sadece agar üzerinde, tatsız plastik çıktı (: Pn)

[Kırıntı]

Kırıntı, Marmelattaki şeker, tadının yanı sıra ekstra kalori verir. Ancak şekerin koruyucu olduğu bilindiği için marmelatın ömrünü de uzatır. Ürün içindeki yüzdesi ne kadar yüksekse, depolamada o kadar kararlıdır. Meyve jeli ideal bir üreme alanı olarak yüksek nem + agara sahiptir. bu yüzden kesinlikle şekersiz yapabilirsiniz, ancak küçük porsiyonlarda ve durumunu çok yakından izleyin! Küf ve tat bozukluğunun ilk belirtileri, artık ikramlara katılmanızı sağlamalıdır.