Marmelat

Tortyzhka'nın dikkatli gözü altında Baranka / Andreevna tarifine göre marmelat ile ilgili olarak

Akşam kocam denediğinde 3-4 yıldız yedi. Artık yemek yemek istemiyordu. Düşündüğümde 1-2 yıldız yedim (marmelatı sevmiyorum) ve öyle görünüyor ki ben de yemedim. Bana öyle göründü mü bilmiyorum.
Kısacası bu marmelatı aldıktan sonra agar bazlı marmelat pişiricilerini iştahın azalmasıyla ilgili görüşlerini paylaşmaya davet ediyorum.

Sadece elmada hala toplu pektin varsa. Ama bunu bilmiyoruz ...

Masanın arkasından kopya:

Ve pektin eklerseniz? Yararlı ... Daha kötüye gitmeyecek ... Ve ayrıca iştahı da azaltıyor (kendim kontrol ettim).

Dondurulmuş kayısı püresi var. Onunla lezzetli ne yapabilirsiniz?
Henüz agarım yok, umarım bir şekilde tutup marmelat yapacağım, kutularda kiraz ve armut şurupları var. Ve şimdi kayısı püresi ile ne yapılacağı konusunda tavsiye istiyorum.

Masanın arkasından kopya:

Ve pektin eklerseniz? Yararlı ... Daha kötüye gitmeyecek ... Ve ayrıca iştahı da azaltıyor (kendim kontrol ettim).

Saç tokası, tereddüt etmeyin, sahip olsaydım pektini "eklerdi" !!!
Aynı şekilde, agar, pektin ve jelatin jelleştirici maddeler olsa da, ürünün kıvamı farklıdır. Belirli sonuçlara ulaşmak için, bu maddeleri birleştirmenin ve birleştirmenin mümkün ve gerekli olduğu - birbirlerini tamamladıkları sonucuna vardık. Bazı marmelat çeşitlerinde tarifte hem pektin hem de agar gördüm. Bu yüzden, birlikte harika bir sonuç verebileceklerinden bir an bile şüphem yok!
Deni, sana ne tavsiye edeceğimi bilmiyorum. Agar ve pektin olmadan marmelat yapmak imkansız ... Püreyi şekerle kaynatın. sonra ince bir şekilde dökün ve kurulayın - meyve şekeri ortaya çıkacaktır. "Sebzeler ve Meyveler için Elektrikli Kurutucu" dalını okuyun - işte öyle görünüyor. kızların deneyimlerini paylaştığını gördü ...
Belki biraz turta dolması ...

Sadece ortopedist bana pektin reçete etti ... Onu aynen öyle içiyorum ... Çay gibi ... Ve sonra okudum - hoşuma gitti. Demek istediğim, kim pektini varsa - yulaf lapasını tereyağ ile bozamazsınız, bu sağlıklı !!!
Dahası (şimdilik) diyaloğa girmeyeceğim - çok küçük !!!

Bugün, zaten hızlı bir şekilde)), hepsi tarife göre marmelat yaptım, ancak bir paketten 400 g meyve suyu (veya agar artırılabilir ... Ne kadar, bir dahaki sefere bilmiyorum 'deneyeceğim). Böylece, marmelatın katı olduğu, hiç kırılmadığı, elinizde güvenle tutabileceğiniz, kaymadığı ve karakteristik olan hiç akmadığı, kesinlikle kuru olduğu ortaya çıktı. Ben de buzdolabından gerçekten hoşlanıyorum, satın alınandan ayırt edemezsiniz.
Bu arada, arkadaşımın annesine bir şans verdim, bu yüzden işte söyledi ... bunu duyan herkes agar sipariş etti
Tekrar teşekkürler, Tortyzhka

Böğürtlenli marmelatım var, kalıpları nasıl keseceğimi düşünüyorum, netuti

Celestina, Million Menu web sitesinden bir okuma:

🔗

Pektin metabolizmayı stabilize etmek için çok önemlidir, vücuttaki kolesterolü düşürür, periferik dolaşımı ve bağırsak hareketliliğini iyileştirir. Ancak en değerli özelliği, canlı organizmaları zararlı maddelerden arındırma özelliğine sahip olmasıdır. Dahası, bu doğal "temizleyici" çok özenli ve verimli çalışır ve geride hiçbir şey bırakmaz; "Çöp" ve aynı zamanda organizmanın bakteriyolojik dengesini bozmadan. Pek çok uzman pektini, radyoaktif elementler, toksik metal iyonları ve böcek ilacı gibi zararlı maddeleri vücuttan atma konusundaki eşsiz yeteneği nedeniyle insan vücudunun sıhhi işlevi görür. Pozitif özelliklerin bir sonucu olarak, pektin ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.Ev içi kullanım için de bu madde endüstriyel bir şekilde özel olarak üretilmiştir.
Pektin, endüstriyel koşullarda genel tüketici için sıvı ve toz olmak üzere 2 şekilde üretilir. Bu iki form tariflerde birbirinin yerine kullanılamaz. Kullanılan pektinin formu, ürünlerin karıştırılması için kuralları belirler: Toz haline getirilmiş pektin, taze soğuk meyveler veya meyve suyuyla karıştırılır ve pişmiş sıcak ürüne sıvı pektin eklenir. Paketlenmiş pektin tozunun daha geniş bir uygulama alanı vardır.

Kullanımıyla şunları hazırlayabilirsiniz: elma, böğürtlen, kuş üzümü, mürver, üzüm, nane, şeftali, erik, ahududu, ravent ve çilekten jöle;

kayısı, böğürtlen, ahududu, yaban mersini, kiraz, kuş üzümü, incir, bektaşi üzümü, üzüm, şeftali, armut, erik, ravent, çilekten reçeller;

yanı sıra narenciye marmelatları.
Pektin kullanarak tatlı konserve yiyecek yapmanın faydaları

Pektin ilavesiyle reçel ve reçel yapmak daha az zaman alır ve bitmiş üründen daha yüksek verim sağlar. Pektin boşlukları daha zengin bir meyveli aromaya sahiptir. Ayrıca pişirme sırasında sıcak ürünün katılaşma derecesi ve kabiliyeti açısından kontrol edilmesine gerek yoktur.

Olgunlaşmamış meyveler ve meyveler olgun meyvelerden daha fazla pektin içerir, bu nedenle pektin eklenmeden hazırlanan reçel ve reçellerin yaklaşık 1 / 4'ü olgunlaşmamış meyve ve çilek içermelidir. Ve pektin ilavesiyle jöle veya reçel hazırlarken, sadece tamamen olgun meyveler kullanılır.

En fazla pektin miktarı meyvelerin kabuğunda ve çekirdeğinde yoğunlaşmıştır, bu nedenle pektin içermeyen bazı tariflerde pektin içermeyen tohumlara asla rastlamayacaksınız.

Ürünler pektinli konserve hazırlanırken uzun süre ısıl işleme tabi tutulmadığı için maksimum miktarda vitamin ve besin maddesi tutar.

Kural olarak, pektinli reçel pişirirken daha az şeker alınır, bu nedenle pektinsiz reçellerden daha az besleyici oldukları ortaya çıkar.
Pektin kullanarak reçel, reçel ve marmelat yapmak için temel kurallar

1. Endüstriyel pektin jelleşme özelliklerinde farklılık gösterir, bu nedenle bitmiş ürünün tek tip ve kaliteli olması için bu özel paket üzerinde belirtilen tavsiyelere harfiyen uymak gerekir.

2. Jelleşme özellikleri zamanla ortadan kalktığından, endüstriyel üretimin son kullanma tarihi geçmiş pektinin kullanılması tavsiye edilmez.

3. Jöle, reçel veya marmelat hazırlarken, pakette belirtilen miktarda meyve veya çilek almak daha iyidir, meyve sayısındaki artış bitmiş ürünün daha yumuşak bir kıvamına yol açar.

4. Endüstriyel pektin ile hazırlanan jöle veya reçel, uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalma sonucu jelleşme özelliğini kaybettiği için sindirilmesi imkansızdır. Pektinli yemekler çabuk ve yüksek ateşte pişirilir. Ve ürünün yanmaması için pişirme sırasında sürekli karıştırılması gerekir.

5. Jöle veya reçel içine 1/2 çay kaşığı tereyağı veya margarin ekleyebilirsiniz, bu pişirme sırasında köpük miktarını önemli ölçüde azaltır, ancak aynı zamanda uzun süreli saklama ile bu hoş bir meyve kokusunun kaybolmasına neden olur. .

6. Ürünü yumuşatacağından pektinle yapılan reçel ve reçelleri çok büyük kaplarda saklamayın. Jelleşme özelliklerini daha iyi korumak için bu yiyeceklerin serin ve kuru bir yerde saklanması gerekir.
Pektin tarifleri:

DONDURULMUŞ AHUDUDU REÇELİ

ELMA VE ARMUT REÇELİ

BAHARATLI DOMATES REÇELİ

ŞEFTALİ JÖLESİ

ÜZÜM JÖLE VE ERİK

KİRAZ VE KİRAZ REÇELİ

ÇİLEK VE Raventli Jöle

DONDURULMUŞ ŞEFTALİ REÇELİ

Celestine, 1: 1 agarı pektin ile değiştirirdim ... Ya da değil, 1: 1.5
Besya Teyze, fotoğrafı imzalaman iyi oldu. Kesinlikle düşünürdüm. bir çikolatanız olduğunu !!! Bir bıçakla elmasları kesin - savurgan ve sevimli. Yakında deneyin ve bize ne olduğunu söyleyin. Yabanmersini? Reçel? Taze orman meyveleri?

İşte marmelat için özel bir tarif.

Ürün:% s:
meyve püresi 1 kg
şeker 100 g
pektin 30 g

katkı maddeleri:
şeker 1 kg
glikoz 150 g
trimolin (ters şeker) 150 g
sitrik asit 16 g
Pişirme metodu:
Meyve püresi, 100 gr şeker ve pektini birleştirin. Kalan şeker, glikoz, trimolin ve sitrik asidi karışıma ekleyin. elde edilen karışımı şeker eriyene kadar ısıtın, kalıplara dökün, kalıpları kapatın ve katılaşana kadar bırakın.

Ters şeker ve glikoz burada "anti-kristalin şarkısı" söylüyor, onları şeker ve bir damla limonla değiştirebilirsiniz. Sadece yiyeceğin ne kadarına ve ne kadar pektin alındığına bakmanızı öneririm. Yaklaşık 1.5 kilogram meyve ve şeker karışımı. Bu, pektinin güç olarak agara yakın olduğu anlamına gelir. Buradan sonra dans ederdim ...

Besya Teyze, fotoğrafı imzalaman iyi oldu. Kesinlikle düşünürdüm. bir çikolatanız olduğunu !!! Bir bıçakla elmasları kesin - savurgan ve sevimli. Yakında deneyin ve bize ne olduğunu söyleyin. Yabanmersini? Reçel? Taze orman meyveleri?

Şekerle ezilmiş yaban mersini yedim. Pişirme sürecinde 3 yemek kaşığı daha ekledim. l. limon suyu. Tadı şekerli değil, yaban mersini aroması açıkça ifade ediliyor. Lezzetli (y) Kocam onayladı ve tadı mağazanınkinden daha lezzetli olduğunu söyledi. Sabahları, marmelat ızgaraya yayıldı, biraz kurudu, ancak çok değil, hala ıslaktı, her parçanın altında bir damla sıvı oluştu. gece. Belki küçük agar vardı? Ama kıvam lastik gibi değil, parmaklar arasında kuvvetli bir sıkışma ile sakız kırılıyor .. Sırada cloudberry olacak, kızıl saçlı olmalı, sevimli

Sabah olduğunda, marmelat ızgaraya yayıldı, hafifçe kurudu, ama fazla değildi, hala ıslaktı, gece boyunca her parçanın altında bir damla sıvı oluştu. Belki küçük agar vardı? Ama kıvam lastik gibi değil, parmaklar arasında kuvvetli bir sıkışma ile sakız kırılıyor .. Sırada cloudberry olacak, kızıl saçlı olmalı, sevimli

Besya Teyze, üretimde bile marmelattan sıvı salınır, böylece toz şekerde sarılır ve ızgaralarda kurutulur. Yüzeydeki bu sıvı ve şeker, marmelatta "çok" kabuklu bir kabuk verir. bu yüzden endişelenme, her şey senin için doğru gidiyor! Ama marmelatın kendisinin tutarlılığı. size uymuyorsa, agar miktarını değiştirebilirsiniz.
Firkete, muhtemelen "12 Mart'a kadar" okumayı bitirdin! Son sayfada, yontulmuş camımda ne kadar olduğunu kırmızı harflerle yazmıştım. Ama bu gram cinsindendi. Mililitre demeyeceğim .... Yemek yapmak yaratıcı bir süreç, dedikleri gibi "+ - tramvay durağı".

İlerleme raporunu kabul edin
Bugün agar-agar aldım ve hemen reçelden marmelat yaptım

Köknar ağaçları ve balık - siyah frenk üzümü
farklı kıvırcık - çilek

Artıklarla doluyuz ve güzel ve hazır olanlar şimdi kuruyor.

Çok fazla azarlama. İlk sefer en heyecan verici

Ve işte marmelatım.



Ve bu kalıntılardan. Agar ile ilgili iyi olan şey, tekrar kaynatılabilmesidir. Artıkları kaynattım ve onları bir çocukların pişirme fotoğrafına döktüm



Şekere batırıldı, ama marmelat yoğun bir şekilde damladı. Hepsini bir meyve ve sebze kurutucusuna koydum. Ne olacağını göreceğim.

[MARMELAT]

kızlar, marmelatla böyleyim:



Tadı tam olarak satın alınana benziyor. belki birisi benim gözlemlerimi kullanır - Eyalet Standartlarında neyin yüzde olarak ne kadarını koymanız gerektiğini okudum, her şey olması gerektiği gibi çıktı.

agar 0,8 - 1%
pektin -% 1 - 1.5
asit -% 1 - 1.5
MARMELAT

reçelden şeker şurubu - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + su = 40 g
sitrik asit - 4 g

Erik reçeli pişirdikten sonra şeker şurubu kalmıştı (meyvelerin bütün olduğu yerde). Soğuk olarak 4 gr pektin ekledim, karıştırdım, hemen koyulaşmaya başladı, ısındığında karışımı ateşe koydu - agar yulaf ezmesi eklendi, karıştırıldı, 3 dakika kaynatıldı. sitrik asit 2 g eklendi (tarife göre olması gerektiği gibi 4 g'ın hepsini eklemek gerekliydi, lezzetli çıktı, ancak asit henüz zarar vermedi), 1 dakika daha kaynatıldı.oda sıcaklığına soğutuldu, bu sakızları buruşuk köşeleri olan bir şeker kutusuna döktü - şeker kutusunda buruşuk köşeler vardı, bu nedenle şekil kusurlu

döküldüğünde bile donmaya başladı. buzdolabında 5 dakika sonra - işte burada, marmelat ıslak değil, iyi. Şeker serpmeyeceğim, her zaman satın aldığımdan musluğun altında yıkadım

GOST uyarınca meyve suyu üzerinde de yapacağım, size ne olduğunu anlatacağım. ilgilenen varsa, GOST uyarınca meyve suyu ve bal içeren bir tarif yayınlayabilirim
1 ton bitmiş ürün için kg cinsinden tarifler
g olarak alınırsa - 1 kg olur

Meyve suyu ile jöle

toz şeker - 511.2
pekmez - 255.5
doğal meyve suyu, meyve veya çilek - 200.0
agar - 10.5
sitrik asit - 11.8
Marmelat "Bal"

toz şeker - 570.66
elma püresi - 737.2
tatlım - 204.35
sitrik asit - 2.44

"Medovoy" da ne pektin ne de agar vardır - görünüşe göre, püre pektin vermeli ve kütleyi jelleştirmelidir.

[Armut marmelatı]

Armut marmelatı

Armut şurubu 450 gr
bir paket Golden Ball vitamin içeceği (pektin ve sitrik asit içerir)
2 çay kaşığı agar (şimdi agarım var, çok teşekkür ederim, Kolynusha)

Ayrıca marmelat için - tatsız reçelden yaptım, bu yüzden birkaç saniye içinde gitmedi, ama ortalıkta yatıyordu ve birkaç gün boyunca ortalıkta yatıyordu. Bu saatten sonra ona döndüğümde - üstte kurumuş ve marmelata daha çok benziyordu !! O kadar mutlu oldum ki, onu dilimler halinde kestim, böylece daha hızlı kurur ve tel rafa koydum. ne kadar kurursa, o kadar iyi olur (numuneyi düzenli olarak alırım), ancak GOST'a göre kurutulması gerekir, pişirildikten sonra sadece kuruması için yaşamadı. maalesef gösteremiyorum - kamera havladı

Sonuç, marmelatın (en azından bir kısmı) akrabalardan dövülmesi ve bir tel rafta kurutulması gerektiğidir - daha da lezzetli olacaktır.

[Liss's]

Liss's Ben de marmelatı kurutmalıyım - tadı gerçekten daha güzel! "Zengin"% 100 vişne suyu aldığım portakal suyu marmelatını çok beğendim, ayrıca harika marmelat !!!! Yaz aylarında gerçek vişnenin suyunu sıkıp yapacağım !!!

ve ikinci denemede marmelat aldım

[Kek]

Kek, dolaştım ve marmelat yapmalıyım. Ne diyebilirim ... Fikir ve uygulama için ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ! Aslında, çeşitli keklere ve diğer "zararlı şeylere" bayılırdım. Ve jelatin ile ... Genel olarak, agar üzerinde kayısı suyu olan bir banal çantasından marmelattan sonra - önümde hala jöle olduğunu fark ettim ... Bu bir şey! Soğumaya vakti olmadı, sadece formlara döküldü - öylece dondu ki - parmağını jöleye sokmayı seven - onu dürttü - şaşkına döndü ... parmağında düzgün, pürüzsüz bir şekilde hiçbir iz yoktu. .. Soğumasını bekliyoruz. Sonra büyük bir formda olanı keseceğim ve buz ve yumurta için tepsilerin içindekileri çıkaracağım (buzdolabından testisler için böyle bir şey - aslında yumurtalar için sakıncalıdır - hücreler çok küçük, ancak marmelat hemen çıktı - bir çorba kaşığı sıvı girer, yarım daire biçimli küreler-pedler olacak). Vaktim olursa fotoğraf çekeceğim ama hala sıcak yemeye başladılar

Kızlar, bir soru. Şişelerde şurup var. Peki, "nar şurubu", "nane" vb. Yazın kokteyllere biraz düşkünüz. Zevk açısından ilginç. Bu hazır şurup, lezzetli bir marmelat yapmak için nasıl seyreltilmelidir? Bu kullanışlı değil, anlıyorum, ancak örneğin lezzetli bir şeyler süslemek için kırmızı portakal şurubu marmelatı faydalı olabilir.

Ve başka bir soru. Hafif pekmez var. Marmelata eklenebilecek gibi görünüyor. Ne kadar ve ne zaman?

Ve ilerisi. Moskova'daki biri endüstriyel ölçekte agar satın alırsa - kızlar, bir kilo alırım!

Bir fotoğraf çekmeyi başardım! Fotoğraftaki el oğula aittir. Bu hayalperest iki yarım küreyi tek bir topun içine yapıştırdı - ve yedi

Ve bunlar zaten serpilmiş sakızlar

Hanımlar marmelatınızdan gözlerimi alamıyor ama ne tür kalıplar kullandınız ??? Ve hangi tarifi kullandın? Neyin?

[Agar-agar]

Konudan agar-agar hakkındaki bilgileri tekrarlıyorum

Pektinler, jelatin, agar-agar, agaroid, aljinatlar ve diğer koyulaştırıcılar.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar-agar en pahalı deniz yosunundan (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum) elde edilir.

Agar, en güçlü jelleştirici ajandır.
Agarın jöleler oluşturma yeteneği, asitlerin varlığında ısıtıldığında azalır.
Sulu agar solüsyonu 45 ° C'ye soğutulduğunda jöleler oluşturur. Su jölesinin erime noktası 80–90 * С.

Ağar, şekerleme sektöründe marmelat, jöle üretiminde, et ve balık jölesi üretiminde, dondurma imalatında, buz kristallerinin oluşumunu engellediğinde ve meyve sularının arıtılmasında kullanılmaktadır.

Diğer tüm jelleştirici ajanların aksine, agar-agar temelinde hazırlanan jöleler, camsı bir kırılma ile karakterize edilir.

Agarın gıda endüstrisinde kullanımı sınırlı değildir ve gıda ürünlerine eklenen miktarı bu ürünlerin formülasyonları ve standartları ile belirlenir.

Agar agar soğuk suda çözünmez. Yalnızca 95 ila 100 derece arasındaki sıcaklıklarda tamamen çözünür. Sıcak çözelti berraktır ve viskozite açısından sınırlıdır. 35-40 dereceye kadar soğutulduğunda temiz ve güçlü bir jel haline gelir, termal olarak tersine çevrilebilir.

85-95 dereceye ısıtıldığında tekrar sıvı bir çözelti haline gelir, yine 35-40 derecede jel haline gelir.

Bu ilginç özelliklerinden dolayı agar-agar şekerleme (marmelat, hatmi, çiğneme şekerleri, marshmallow, dolgular, sufle), diyet ürünleri (reçel, şekerleme), farmasötik ürünler üretiminde başarıyla kullanılmaktadır.

Agar vejeteryan bir üründür. Agar agar sıfır kalori içerir. Toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır, zararlı maddeleri karaciğerden uzaklaştırır, çalışmasını iyileştirir.

Şekerleme ürünlerinde yaklaşık dozaj, bitmiş ürünün ağırlığına göre% 1–1,2'dir. Temel maddenin içeriğine, agarın jelleşme kabiliyetine veya jelin gücüne (% 1.5 konsantrasyon) bağlı olarak, Nikon'a göre 20 ° C'de 500 ila 930 g / cm arasında değişebilir. Jelleşme yeteneği, agar tipini belirler: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Karadeniz agarı) Karadeniz'de yetişen yufka florasından elde edilir.

Agar gibi Agaroid, soğuk suda zayıf bir şekilde çözünür, sıcak suda koloidal bir çözelti oluşturur, soğutulduğunda uzun süreli bir kıvamda bir jöle oluşur.
Agaroidin jelleşme yeteneği, agardan 2-3 kat daha düşüktür.

Agaroid kullanımı ile elde edilen jöleler kalıcı bir kıvama sahiptir ve agarın camsı kırılma özelliğine sahip değildir.

Agaroid üzerindeki jölelerin jelleşme sıcaklığı, agar kullanılarak hazırlanan jölelerden önemli ölçüde daha yüksektir.

Ayrıca agaroid, daha zayıf su tutma kapasitesine sahip jöleler oluşturur, bu nedenle kuruma ve şekerlemeye karşı direnci azalır.

Gıda endüstrisinde agaroid, agara benzer bir uygulama bulur.

[Kek]

Kek, tutamaklar uzandı ve bir şekilde kendiliğinden. Tüm konuyu okudum, tarifleri topladım. Ve sonra, bir kez - ve yaptı. Ben her zaman böyle yapıyorum - uzun bir süre için hazırlanıyorum ve sonra çabucak yapıyorum. Bunu sevdim. Benim adamlarım da. Kocam portakal al dedi, doğal meyve suyundan yapmalısın. Ve mağazadaki bu ona biraz tatsız geldi. (!) Ve ne istedi ... bir konsantreden meyve suyu ... Ama ilk deneyim için, elbette ders! Kuruyorlar, ayakta duruyorlar. Henüz herkes ezilmedi.

Şurubu anladım, teşekkürler. Tadı "geliştirmek" için ekleyebilirsiniz. Ama o zaman daha az şekere ihtiyacınız var, aksi takdirde aşırı öldürme olur. Ve hangi agar sayılmalıdır?

Bana pekmez verdiler. 2 litreye kadar. Ekmek için aldım, temelde, içindeki kırıntı o kadar "iyi lastiksi" çıkıyor. Özellikle fırın fırının içindeyse. Gerçek çubuklar çıkıyor. Sadece marmelatta ve zencefilli kurabiye yapımında kullanılabileceğini biliyorum - hala orada olduğu için farklı yemekler denemek istiyorum. Ve sonra bu olmayacak ve acı çekeceğim, işte, ender bir ürün, ama etrafta düzgün oynamadım.

Kapeliya777, Tortyzhka size her şeyi doğru yazdı. Tarif "Marmelat". Tüm oranlar tam olarak karşılanır. Şeker, agar - bir ölçekte tartılır.Çünkü çorba kaşığımda ortaya çıktı - 10 gram agar, 15 Kalıp değil - yarım küre - bu, buzdolabından yumurtalar için bir kap. O fotoğrafta. Kabuklar bir buz küpü kalıbıdır. Ara sıra satın aldım, ama içindeki buz pek iyi değil ... ama marmelat harika! Kolay olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir. Bu çok kolay! Biraz zaman alır. Agar, şurubun hafifçe soğumuş, katılaşmaya başladığı, yani kaynatıldıktan sonra, akan suyla bir kapta tam anlamıyla 3-5 dakika soğutulduğu, kalınlaşmaya başlar başlamaz sürekli karıştırılan bir maddedir. Hemen kalıplara dağıttım. 15 dakika içinde masanın üzerinde donacak!
Tarifte değiştirdiğim tek şey sitrik asidi limon suyuyla değiştirmekti, yaklaşık 2 yemek kaşığı kaynatıldı. Aksi takdirde çok tatlı olur. İşte bu, iyi şanslar, her şey yoluna girecek!

Yönetici - her zamanki gibi, teorik temel için teşekkürler. Zaten biraz pratik olduğunda, teoriyi okumak çok yararlıdır.

Sonunda nasıl resim ekleyeceğimi öğrendim ve şimdi marmelatımı gösterebilirim.


Sonra birisi marmelat için kalıp almak için acele ediyordu ve onları her zaman elimde tutuyorum - yarım küreler bıldırcın yumurtasının altından bir tepsiye çıktı

Ayrıca bir sorum var. Kızlar, pektin sıvıda nasıl seyreltilir? Zaten soğuk, sıcak ve ılık içine döktüm - topaklar halinde kıvrılıyor ve hepsi bu. O zaman bu topakları kırmak gerçekçi değildir, tüm ürünü filtrelemeniz gerekir ve sonuç olarak sadece agar kalır ve tüm pektin bir elek üzerindedir. Shaw yapacak mı?

[Rusya]

Rusya, pektini sıvıya dökmek yerine sıvıyı pektine dökmeyi deneyin.
Sıvıyı tek seferde değil, yavaş yavaş ve karıştırarak dökmeyin.

Güzel bir marmelat çıktı.

Ayrıca bir sorum var. Kızlar, pektin sıvıda nasıl seyreltilir? Zaten soğuk, sıcak ve ılık olanlara döktüm - topaklar halinde kıvrılıyor ve hepsi bu. O zaman bu topaklar gerçekten kırılmaz

Ona zaman tanımaya çalışın. Kendim için döktüğümde döküyorum ve iki saat içinde içiyorum. Sadece bir bardağa (çay kaşığı) koyun, suyla örtün ve saatte bir karıştırın. Bir veya iki saat içinde aşağı yukarı tekdüze hale gelecektir. Ben artık tutmadım.

[Qween, Firkete, Kek]

Qween, Firkete, Kekteşekkürler kızlar! Tekrar tekrar deneyeceğim - ev yapımı marmelatımız çoktan kök saldı

Tarif daha kolay olamazdı

500 ml. meyve suyu (bir kız için - taze sıkılmış, ama kendim ve mağazadan satın alınan biri için), 5 gr. pektin, 5 gr. ağar, 200 gr. Sahara.

Ve yürütme süreci - Tortyzhkin

Kızlar size marmelatla geliyorum
Cuma günü yapılmış, sundurmada kurutulmuş, hepsi temel tarife göre, ev yapımı elma-havuç suyu, kendinize yardım edin!

Hepinize teşekkürler ve Tortyzhke derin bir reverans
Ve işte buradalar, takımdaki sakızlar


Çiçekler kekler için silikon bir kalıp, düzeltmeyi kaynattım ve tekrar döktüm, her hücrede biraz çıktı
Yedikleri anda başka bir şey yapacağım, belki bir kuş bile

Kızlar, bugün Portakal marmelatımız var. Doğal meyve suyu, portakal, oğlum 2 kg portakaldan 700 ml meyve suyu sıktı! Dahası, her şey tarife göreydi, sadece biraz daha agar (tam anlamıyla 2 gram ekledim), çünkü sıvı 650 değil, 750 ml idi.

Lezzetli. Kızı, konserve şeftali gibi göründüğünü söyledi ... İşte kocam, dün denedi, bugün köylülerden çalışmasını istedi. Ve kızını üniversiteye götürdü ... Genelde doğal marmelat kitlelere gitti

[Kek]

Burada bir kalem testiyle, tabiri caizse, yani agar eylem halindeyim.
Portakal marmelatı, ap. taze.
Kek bilim için teşekkürler! Denemeye devam edeceğim, sıradaki sufle.

Şimdi tadı hakkında, bu marmelat bana hiç marmelatı değil, Polonya üretiminin bu tür jöle kemiklerini hatırlattı. Yani, marmelatın yoğunluğunu ve yapısını elde etmek için hala meyve sularından ve patates püresinden yapmamanız veya pektin ile modifiye etmeniz gerekir. Pekala, biraz yumuşak ... parlak bir tadı yok, uzakta bir yerde, bir paketi açarken mağaza tatlılarında buruna çarpan bir portakal duyabiliyorsunuz, çok "doğal bir tat", doğal portakallardan daha zengindir. Ama öz eklemeyeceğim
Tekrar teşekkürler!

n. sy.fotoğraftaki burun ve parmaklar bir kıza ait

Kek İyi akşamlar! Marmelatla ilgili bir sorum var, iki kez yaptım - şimdiye kadar pek başarılı değil. 1. seçenek - Meyve suyu aldım (satın aldım) ve her şeyi tarife göre yaptım, sadece daha az şeker koydum, tadı güzeldi ama çok zayıftı, tel rafa koyun böylece dallar marmelata bastırıldı, 2. seçenek - tekrar meyve suyu, şeker tarife göre, agar-1.5 st ... l., pektin 2 yemek kaşığı. l., daha yoğun çıktı, ama (oğlumun söylediği gibi, içine yulaf lapası gibi) şeker serptim, tekrar kurutdum, şeker serptim, bir şeker kasesine koydum, mutfakta eridiği gün ve altta bir şurup belirdi. Lütfen bana neyin yanlış olduğunu söyle?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , ne kadar meyve suyu için bu kadar çok agar ve pektin aldınız. Sanırım başarısızlıklarınızın 2 nedeni var:
1 Çok fazla meyve suyu var ve pektin içeren agar onları bağlayacak güce sahip değil.
2 Karışım iyi kaynatılmamış ve tüm jelleşme özelliklerini göstermemiştir.
Sanırım bir dahaki sefere tüm karışımı güzelce kaynatmanız gerekiyor (2-3 dakika yoğun kaynatma) ve masanın üzerinde yine yere düşen marmelat olacak.

Bu yüzden ben de marmelat için onurlandırıldım.

Reçelden yapılan üç katmanlı marmelat - erik, deniz topalak, kızılcık.

Suyu tarifte yazılı ka aldı-500gr ıslatmak için agar ve pektin için, + 150uh / şeker için, belki çok az kaynatılır, tekrar deneyeceğim. Teşekkür ederim :: - * Tekrar deneyeceğim

Marmelat yapan kızlar, yumuşaklığına biraz lastiklik nasıl eklenir. Ananaslı kek tarifine göre tam olarak yapılır. Hevesli bir sakızlı şeker olan koca, lezzetli olduğunu söyledi, ancak kıvam aynı değildi. Marmelat sadece onun için yapıldığı için kitlelerin isteklerini dikkate almak istiyorum.
Ve agar eklerseniz? Ne kadar? Tavsiyen için çok minnettar olurum.

Bir kulübemiz var ve yaz aylarında konserve yapmak için çok az zamanımız var ve ayrıca reçelimiz yok. Çok kurudum ama çok kaldı.
Ben de meyveleri poşetlere koyup dondurucuya atıyorum.
Kışın komposto yapmayı düşünmeye devam ettim ama bir şekilde ellerim de uzanmıyordu.
Ve sonra aniden her şey harekete geçti.
Dut, ahududu, kiraz eriği, vişne - elime ne gelirse gelsin herhangi bir paketi çıkarıyorum ve tüm seti tavaya gönderiyorum. Toplam ağırlık ortalama 1,5 - 2 kg'dır.
Yaklaşık on dakika kaynattıktan sonra bir kevgir ile süzüyorum. Onu ovaladım, ama fanatizm olmadan, kitleyi çok fazla sıkıştıracak zaman yoktu.
Ve şimdi, çukurları ve derileri olmayan bu kütleye marmelat yaptı.

Deneme yanılma yoluyla, pektini agar ile pişirmeye yaymanın daha iyi olduğu sonucuna vardım. Bana öyle geliyor ki pektin agardan daha uzun süre kaynamalı.

Orijinal kütleden agarı seyreltmek için 200 gram döküyorum.

Pektini şekerle karıştırıyorum, böylece topaklar halinde demlenmesin, ve meyve kütlesiyle 3-4 dakika pişirin ve sonra kalan suyu agar ile ekleyin ve tekrar 1-2 dakika kaynatın.

Ve sonra ateşten alıyorum ve bir kase soğuk suda karıştırarak soğutuyorum
.
Ve marmelat kütlesi 40-50 dereceye kadar soğuduğunda katılaşmak için döküyorum.
Bu şekilde hoş bir "lastiklik" elde ettim ve başlangıçta ilk marmelat örneklerinde olan duygusal bir kıvam yok.
Genel olarak, yazmak uzun zaman alıyor gibi görünse de çok basit bir şekilde yapılır.

Dersler için Tortyzhka'ya çok teşekkürler.

Pektini, topaklar halinde demlenmeyecek şekilde şekerle karıştırıyorum ve meyve kütlesi ile 3-4 dakika pişiriyorum ve sonra sadece kalan suyu agar ile ekleyip 1-2 dakika kaynatın.

Lütfen tarifinize göre ne kadar pektin ve agara ihtiyacınız var?

[Meyve suyu ve çilek marmelatı]

Lütfen tarifinize göre ne kadar pektin ve agara ihtiyacınız var?

Meyve suyu ve çilek marmelatı

Bir porsiyon marmelat daha yaptım ve her şeyi kasıtlı olarak tarttım. Kolun altına kuş üzümü, kiraz, erik ve kiraz eriği geldi.

1900 gram meyve sıvı kütlesi için - 800 gram şeker (kasıtlı olarak çok tatlı yapmam), iki yemek kaşığı agarda 30 gram çıktı ve 35 gram pektin ekledi.

Agar, 500 gram meyve suyunda seyreltildi (bu, tüm meyveler kaynatıldıktan sonra kevgirden birleştirilen "ilk fraksiyondur").

Pektin ve şeker ile üç dakika kaynatılmış meyve kütlesi ve daha sonra meyve suyu içinde çözülmüş agar ile 2 dakika.

Kefil olamam, ama bana öyle geliyor ki, marmelatın kıvamı, tavayı sıcak marmelatla soğuk suda 45-50 dereceye kadar yoğun bir şekilde soğutmamdan (bir fırın tepsisine döküyorum, duvarlarda karıştırıldığında kalınlaşma hissedildiğinde)

Marmelat hemen sıcak döküldüğünde, bana o zamanlar daha çok jöle gibi görünüyordu, marmelat gibi değil.
Ancak bunu, marmelatın kendisinin çok uzun süre soğuması ve ortada pektin ve agarın sindirilmiş gibi görünmesiyle açıklayabilirim. Yine de, belki yanılıyorum.

Ama bugün, marmelatın dökülmesinden on dakika sonra parmağın altına sıçradı ve hiç yapışmadı.
Ve aşırı sindirimin yapıya zarar verdiğini öne süren başka bir örnek.
Marmelat katılaştıktan sonra ilk kez test edildiğinde, marmelat çok yumuşaktı.
Bir kısmını erittim, agar ekledim, kaynattım ve tekrar döktüm.
Bundan sonra, "ikinci" marmelat, içinde bir buçuk kat daha fazla agar olmasına rağmen, ilkinden daha "duygusal" oldu.
Ancak tekrar kaynatmak marmelata agar ilavesinden daha fazla zarar verdi.

Ve dün pektin ve agar ile ananas suyundan marmelat pişirdim ... Nadir çöp çıktı ... Ananasın (kivi gibi) iyi jelleşmediğini biliyorum. Ancak bu, jelatinde protein bulunmasından kaynaklanıyor gibi görünüyor, bu meyvelerin asitliği ayrışıyor. Ama agar yosundur ... Genel olarak ...

"ananas yanımızda yatıyordu" Paskalya vaftiz babasını getirdi, bu yüzden işe yaramadı, meyve suyuna aktarmaya karar verdiler. Bir meyve sıkacağı çıkarıp ürünü temizledi. Bir ananas 400 ml meyve suyu yaptı. Az. Tamam, son elmayı ekleyelim. Hâlâ yeterli değil. Torbadan ananas suyu ile dolduruldu.
Daha sonra, beklendiği gibi şeker ve meyve suyu karıştırıldı. Pektin (yarım paket Zhelfix) ekledim, çıktı ... gözleme ... jöleli şeker ... Tamam, daha fazla pişirin, şekeri eritin, kaynatıldı. Yarım saat süren "agar suyunu" döktüm, kaynattım, soğutdum, kalıplara döktüm ... Tabii ki dondu ... ama ... yumuşak çıktı, Kaşıkla yemek daha iyi çünkü küflerden tamamen dökülmedi ... Ve yiyenlerim bu ürünün tadını beğenmediler. Sümük gibi göründüğünü söylüyorlar ... özür dilerim ...

Genel olarak, olumsuz bir deneyim aynı zamanda bir deneyimdir. Jöleye daha fazla pektin eklemeyeceğim ... Sıradan agar ile çok daha lezzetli ve şeklini daha iyi tutuyor ...

Ağarın azaltmadığını yazmayı unuttum ...

Onu bir yerde okudum asidik bir ortamda agar, çok daha kötü jelleşme özellikleri sergiler... Kendi deneyimlerime göre kontrol ettim - evet! üç katmanlı jöleli kek yaptı. Paketlenmiş tüm meyve sularını aldım ve onlara aynı miktarda şeker, pektin ve agar, meyve sularının ağırlıkça% 1'ini ekledim. ve böylece - portakal neredeyse marmelata dönüştü, elma - iyi yoğun bir jöleye dönüştü, ama henüz marmelata dönüşmedi. ve nar en ekşi tadı ve nar tabakasının ortada olduğu düşünülürse o kadar akan hafif bir jöle kaldı ... hayal edebilirsiniz ama her şeyi zevkle yiyorsunuz!

Ve ilk marmelatı hazırlarken akıllı olmaya karar verdim ve ayrıca jöle rulosunu da ekledim, atmak üzücü ...
Ve aynı çıktı - marmelat donmadı, kalıplardan bir kaşıkla aldım
Ondan sonra saf bir ruhla kalan jelatini attım ve kesinlikle tarife göre pişirdim.
Kendim için, tarifi ustanın eliyle değiştirmenin her zaman mümkün olmadığı sonucuna vardım, sonuç felaket olabilir ...

[Kek]

KekHala marmelattan bahsediyorum
Lütfen bana şekerden başka neleri yuvarlayabileceğinizi söyler misiniz?
Çıplak olanı gerçekten sevdim, tabiri caizse, ama her şeye bağlı ...
Şekeri gerçekten sevmiyorum, çok tatlı olmayan bir şey ...

Tortyzhka yokken benim de agarım yok ... Şeker yerine hindistan cevizi serpilmiş marmelat satıyoruz.

Şimdi, bunu ben de düşündüm, belki hala yer fıstığı kullanabilirsin?

[Kek]

Ayrıca marmelatı şekerden daha çok sevdim ve aynı şartlar altında şekerin dibinde bir tabakta marmelat içinde toplanan şurup (eriyen şeker veya başka bir şey), ikinci tabakta (şekersiz marmelat) vardı böyle bir rezalet yok.

Bana öyle geliyor ki, talaş ve kuruyemişler marmelata yapışmayacak, kesinlikle pürüzsüz ve yapışkan değil.

Aklıma çikolata dökün, ama düşünürken marmelat kalmadı.

Kekve bir sufle yaparsanız, soğutup üstüne ılık marmelat veya çikolata dökerseniz erimez mi?

[Kek]

Kek, yazıya bakılırsa, Zhelfix tam olarak pektin, artı sitrik asit ve dekstroz içerir (anladığım kadarıyla bu, ürünün nemlenmemesi için bir katkı maddesidir). Üstelik bu pektin şişmeye başladığında elma gibi kokuyordu ve bu jöle (pektin) çok elma tadı ... Belki bu dekstroz tepki verdi, belki başka bir şey. Saf haliyle pektine rastlarsam, deneyeceğim. Ve başka bir meyve suyunda, örneğin portakalda, kesinlikle başardım.

Acaba elma tozu eklenirse etkisi ne olur?
Peki, Home-Bread'da satılan ...

[Müslik]

Müslik, Sanırım hafif bir elma kokusundan başka bir şey olmayacak. Pektin, çok pişmiş bir elma suyudur. Genellikle elma çekirdeklerinden kaynatılır - orada en çok pektin vardır. Ve ev ekmeğindeki toz, toz haline getirilmiş kurutulmuş elmalardır. Orada pektin varsa, o zaman biraz.

Peki, agara gittim, olan bu


Her şeyden önce, agar tamamen farklı, hiç jelatin gibi görünmüyor ve aynı zamanda tozlu, 900 olduğunu söylemelerine rağmen muhtemelen hurdayı atmışlar. ama agarın termonükleer olduğu ortaya çıktı! litre meyve suyu başına (multifruit) 2 yemek kaşığı dökülür. l. üstte - yani birazcık ve marmelat saniyeler içinde tamamen plastik donmuş olacaktı! Hemen söyleyeceğim, başka bir şey eklemedim, ilk defa o kadar açık bir şekilde tatmak istedim, mülayim oldu, şekerle yuvarlayacağımı düşündüm ve doğru olur - ve nedense akşamları ondan şeker döküyordum ve sabah marmelat yerine birkaç kase buldum, sadece su birikintileri, önce eridiğini düşündüm ve sonra fark ettim - bunlar MOUSES, evcil hayvanlarım , şimdi bu deneyimi veya başarısızlığı kaydetmenin iyi şans olup olmadığını bilmiyorum

[Chantal]

ChantalBence bu şans Agar ve gerçek un ile un. Kek, marmelatın kurutulması gerektiğini yazdı. Bir tel rafa yayın ve 24 saat kurumaya bırakın. Benim için işe yaramıyor - kurumaya vakti yok