Marmelat

Kızlar! Bugün Real'deydim (bir süpermarket anlamında), harika buz küpü tepsileri gördüm, ama marmelata mükemmel bir şekilde uyacaklar. 64 ve 75 rubleye mal oluyorlar. Seçenekler: portakal dilimleri, dut, muz salkımı, elma, üzüm salkımı. Plastik serttir ve girintinin kendisi silikon gibi yumuşaktır. "Nasıl" yazıyorum, çünkü bu tür paralar için silikon olacağından şüpheliyim ... Orada fazla olmasa da .. Kimin ihtiyacı var, gidip al.

[Sonuçlar.]

Sakızlı yıldızlarımı bu şekilde yaptım. Daha doğrusu, bunu iki şekilde yaptım ve sadece bir fotoğraf gönderdim.
Sonuçlar. Sığ derin kalıplardan marmelatı çıkarmak zordur. Yani yüzey alanının formların derinliğine bölünmesi oranı daha büyük olmalıdır. Peki, yüzey alanı ile dibe olan izdüşümünün çakışması durumunda.
İlginç ... Anlaşılır bir şekilde açıkladım ...
Yıldızlarımı çok uzun bir süre seçtim. Silikon kalıplara kıyasla buz küpü tepsileri çok dayanıklıdır.

Sorun değil, mühendislik açısından. cevapladı!
Saç tokası, kalıplar yumuşaktı. Çerçeve sağlam ve tüm girintiler yumuşak, "kendiliğinden silikon" ve genel olarak derin değil ... Kesinlikle aynı şeyden mi bahsediyoruz? Bir portakal dilimi "genişten daha derin" olamaz. Şimdi açık bir şekilde açıkladım?

Bu kalıplar ince kauçuktan yapılmıştır ve dişliler silikondur, daha sert olacaktır. Muzlar ve elmalar vb. Yıldızlardan daha kolay seçilebilir. Her iki formum da var, deneyimlerime göre marmelatı ince kauçuktan ve buzu silikondan seçmek daha kolay.

Bunlar hakkında yazıyorum. Silikon bakeware'den birkaç kat daha güçlüdür.
🔗
Sarı yıldızların olduğu yerde, onları zorlukla ayırt edebildim.
Balıklar ve kalpler - kolayca çıkar.
Ama şişeler ve ... w harfleri vasat çıkacak.

Kızlar, Ikeev buz kalıplarında yoğun olmasına rağmen marmelat yaptım, ancak kaburgaya hafif bir dokunuşla çok dikkatli bir şekilde uçtu :)
🔗
işte marmelat, ambalaj mağazadan satın alınmadı, sonra ilk başta kayınvalide içindi, sonra fotoğraf çekmeye karar verdim

[Kek]

Kek, çok teşekkürler!!!
Alayınızda bir ek var - ben "ıstakoz "um:

Lezzetli ve çok:

Ve kalıplar yerine, yakın zamanda yenmiş bir kutu şeker aldım:

Gerisi sadece bir tencerede, sonra parçalara bölün.
Hızlı, basit ve lezzetli
bu benim ilk marmelatım ...
Tekrar teşekkürler!!

Veya hazır bebek maması satın alın. "Frutonyanya" yı denedim

Beynim kış uykusunda, yaz mevsimini marşmelov için lezzetli ucuz (nispeten kış) elmalardan patates püresi yapmak için bekliyorum. Ama patates püresi satın alabilirsiniz (peki, tahmin etmedim!)
Marmelat beni hayal kırıklığına uğratmaya başladı, en son satın aldığım elma suyundan yaptığımda, iyi kurumadı. Geri kalanı yemek için zamanları olmadı, daha fazla agar ekleyerek sindirmeye karar verdim. Üçüncü gün viskoz bir kütle için daha da kötüleşti.

... marmelatınızın tadını beğendiyseniz, bana ne tür meyve suyuyla yapıldığını söyleyin. Çünkü uygulama "tüm meyve sularının eşit derecede uygun olmadığını" göstermiştir.

Bunu çok sevdim!
Ve meyve suyu, çoğunlukla portakallardan sıkıldı, ancak yeterli olmadığı ortaya çıktı, satın alınan olanı eklemek zorunda kaldım. Bizimkini aldı, Odessa - JAFFA selekt - "şekersiz doğal" diyor, ancak metnin ilerisinde bir şeyden biri restore edildi. 200 ml'den biraz fazla aldı. Genelde portakal ağacı dikme zamanı.

[İnkar]

Bugün hala marmelat ve marshmallow ile ilgili her türlü literatürü okuyorum. Özellikle. Neden elma püresi kullanmanız gerektiği konusunda endişeliydim. ve başkası değil. Her çeşit lezzetli meyve püresi vardır. egzotik dahil!
GOST'taki elma püresinin yüksek içerik nedeniyle seçildiğini öğrendim pektin... Yeşil tenli çeşitler özellikle memnuniyetle karşılanır - içlerinde daha fazla pektin bulunur.
İnkar , 3 Granny elmasının (yeşil) fiyatının sizi mahvetmeyeceğini (yaz için bekleme noktasına kadar) ve 2 kutu Frutonyanya elma püresinden daha pahalı olmayacağını düşünüyorum. Bu dalın doğasında bir yerde, adım adım marshmallow yapmak için bir tarif sergiledim ve ev yapımı püreyi mağaza püresinden daha çok sevdiğimi söyledim.
Tanrım, kendimden alıntı yapıyorum ...

Bir başka ilginç nokta. Bektaşi üzümlerinin aşırı dozda pektin içerdiği ortaya çıktı. Bu nedenle marmelat, jöle ve marshmallow üretimi için en uygun olanıdır. sezonu bekleyeceğiz. listelenen lezzetleri taze sıkılmış meyve suyundan yapmaya çalışmak.

Pastanın kırmızı kuş üzümü içinde hala çok iyi jelleşme özellikleri var, geçen yıl kırmızı kuş üzümü likörünü yaptığımda, benimle jöleye dönüştüğümde, şişeyi ters çevirdiğimi hayal edin, ama likörü hareket ettirmedim, ısıtmak zorunda kaldım Şişeden biraz sallamak için, sonra kaşıkla yedik.

Kızlar, marmelat yaptım. Evde kimsenin olmaması ve tavayı yalamak ya da daha doğrusu yalamak bana sadece bir tane alması iyi.
Ama bir sorum var, sakızları şekerle yuvarladım ve hemen denedim ve o kadar yumuşak ki dilimi boğuyor. Belki hareketsiz duracak veya yeterli agar değil mi? reçete üzerine attı, 15 gr.

[söz vermek]

söz vermekMarmelat için seni tebrik ediyorum! Teknolojik süreç Üretimdeki marmelat üretimi, şeker kemikli marmelat 2 gün kurutulduktan sonra tamamlanmış sayılır.... Bu yüzden yarından sonraki güne kadar kurumaya ayarlayın ve ardından tam bir numune alın. Şu anda çalışmanızın yararlarını ve dezavantajlarını tartışmak zor. Ve ilerisi. Agarı "tam tarifine göre" koymanız, ürünün kalitesini garanti etmez. Meyve suyunun orijinal asitliği, agarın (hem pektin hem de jelatin) jelleşme özelliklerini güçlü bir şekilde etkiler.Ek olarak, uygulama, agarın genellikle daha ucuz jelatin ile karıştırılarak tahrif edildiğini ve böylece jelleşme özelliklerini büyük ölçüde zayıflattığını göstermiştir. Tüm söylenenleri özetliyoruz ve bir sonuca varıyoruz: doğru miktarda agarınız ampirik olarak seçilmelidir. 2-3-4 kaynamadan sonra "norm" u tam olarak ayarlayacak ve ileride ona bağlı kalacaksınız.

Kek, çok teşekkür ederim. Kurutmaya devam edeceğim, size bir sır vereceğim, buzdolabına koydum, orada daha fazla donabilir diye düşündüm. Ve kurutulması gerektiğini okuduğumda, koşarken çıkarın.

O ... Buzdolabındaki nem oranı yüksek, oraya ait değil! Kuru, havalandırılmış bir yerde, tercihen bir tel raf üzerinde saklayın. böylece alt da kurur... Buzdolabında zaten nemliyse, tekrar şekerle yuvarlayın. bazıları şekeri sevmez, sadece "kel" kurutabilirsiniz. Ama kurutmalısın!

Noel ağaçları, süt, şimdi kendim ne tür bir saçmalık yaptığımı görüyorum, marmelatım damladı, yine şekerle yuvarlanacağım ve "kel olanı" bıraktım, şekersiz daha çok seviyorum.
Ve ızgarada çalışmıyor, sakızlar düşüyor ... Onları dikdörtgenlerle kestim, boyutunu tahmin etmedim. Onları tahtaya koydum ama başka şekilde değil.

Söyleyin lütfen, - Saygın bir Tortyzhka tarifine göre agar ile marmelat yaptım. Agarı tarifte belirtilen oranlarda koydum. Ancak eski kayısı reçelinden yapılmıştır. Ama marmelatım havada "akıyor". Su ile alınır. Kaynattım, buzdolabında tuttum ve şekerle yuvarladım. Buzdolabından çıkaracağım - oda sıcaklığında ıslanmaya başlar. Neyi yanlış yapıyorum? Meyve ve sebze kurutucusunda kurutabilir misin? Lütfen söyle bana. Görünüşe göre, anlamadığım bir çeşit lezzet var. Kocam marmelatı gerçekten çok seviyor. Ben kendim agar almaya gittim.

Ve işte marmelatım. Dün kamerayı tamirden indirdim, geriye kalan tek şey bu, ya da daha doğrusu zanykat yapmayı başardım. Marmelat nihayet 4. günde marmelat niteliklerine kavuştu.



Şimdi şekerleme ve sufle sırası

İşte marmelatlıyım, süper çıktı

[Firkete]

Firkete, halsiz bir tat hala hafifçe koyuyor, kesinlikle çok fazla agarım vardı, ancak farkın - artı veya eksi bir çay kaşığı - önemli olmadığını düşünüyorum, 20 dakika boyunca az miktarda meyve suyuna batırdım. karıştırılır, kaynatılır (tamamen çözülür), kalan meyve suyu ile karıştırılır, ortaya çıktı ancak an ve fplastik içinde dondu

[Firkete]

Firketeonu hafifçe koyan halsiz tat

Anlaşıldı - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Akşam saat yedide kalıplardan seçtim ve parçalardan sonra kapmak istemedim. Bu nedenle, bana göre seçenek çok ilginç.
Yarın onları işe sürükleyeceğim, sabah dokuzda çalışanlara vereceğim ve ne zaman öğle yemeğine gittiklerini göreceğim ... O yüzden on ikide gidiyorlar ... Çok şey vermeyeceğim deney saflığı).

Kek, portakal suyundan marmelat yaptım, istendiği gibi suyunu kendim sıktım. Lezzetli, çok hoş kokulu çıktı, ama net olmayan şey bu. Sakızları kuruması için bir tel rafa yerleştirdim, güzelce üst üste dizdiler ve sonra süzülmeye başladılar .. tel raf onları kesti. Onları ağa koydum, balkona çıkardım, orada pencere açık ve esinti serin. Ne olacağını yarın (veya daha doğrusu bugün) göreceğim.

Kek, portakal suyundan marmelat yaptım, istendiği gibi suyunu kendim sıktım. Lezzetli, çok hoş kokulu çıktı, ama net olmayan şey bu. Sakızları kuruması için bir tel rafa yerleştirdim, güzelce üst üste dizdiler ve sonra süzülmeye başladılar .. tel raf onları kesti. Onları ağa koydum, balkona çıkardım, orada pencere açık ve esinti serin. Ne olacağını yarın (veya daha doğrusu bugün) göreceğim.

Garip, belki yeterince agar yoktu? Portakal suyundan yaptım (adamlarım bastırdı), her şey dondu, sanki .... genel olarak, iyi, sıkıca dondu.

Kızlar, son kez agar neredeyse 2 yemek kaşığı koydum. l. - hiçbir şey ıslanmadı veya damlatılmadı ... Muhtemelen agar dozunu artırmak gerekir

bugün "galileo" da marmelatın endüstriyel bir ortamda nasıl yapıldığını gösterdiler. orada serpme için şeker, ufalanmamak için gıda gliserini ile nemlendirilir ve marmelat doğrudan şekere dökülür! bunu yapmak için önce şekere çukurlar açın, oraya sıvı marmelatı dökün ve üstüne şeker ekleyin ve marmelat sertleştikten sonra fazla şeker basitçe çalkalanır.

Şey .. sakızlarım bir gecede balkonda yatıyorlar, biraz kurumuşlar, ama yine de yumuşak, ellerimde kırılıyorlar. Agar yapmaya ve arttırmaya çalışacağım.

Kek, ben de sakızlı yaptım! Ben geride kaldığım için en azından C olacak mıyım?

[ukka]

ukka , bu arada, Alla Pugacheva konserin en sonunda her zaman şarkısıyla çıkıyor ve kendisi LAGGER ??? !! Sen sadece çok çalışkan bir hostesin: başka birinin deneyimini inceledin ve genelleştirdin, analiz ettin ve işte görünür bir sonuç. Anlayın, burada övünmüyoruz ama olumlu deneyimlerimizi paylaşmak
Ve en iyi yanı, bize tüm aile üyelerinin ne kadar mutlu olduğunu, fazla yemek yediğini ve daha fazlasını istediğini söyleyin
B. T. I.bizim için resim çekmezsen "kör ve sağırlar için leylaklar", güceneceğim hiç görmedim

[Cakezhechka,]

Cakezhechka, Burada marmelatla ilgili şöyle bir sorum var: Böyle bir şey fark ettim, marmelat şekere sarılmazsa ıslanmaz ve akmazsa çabuk kurur. Yuvarlanan hemen "ağlamaya" başlar. Deneyi kurdum, 3 günlük marmelatı tamamen kurutdum, yeni bir parti ile birlikte, şekerle yuvarlandı ve o da "ağladı" Bu ne anlama gelirdi?

Evet incir neden bu kadar mızmız olduğunu biliyor, ben de şaşırıyorum. Teknoloji kitaplarını tekrar okudum, analiz ettim ... Bir agarda marmelatın yapılmadığı, her zaman daha fazla veya daha az pektin yüzdesi olduğu sonucuna vardım. Ne için? Evet, bu NEDEN bu kitaplarda yazılmıyor. Bu kitaplarda sadece HOW yazıyorlar. Ve NEDEN, görünüşe göre, enstitülerde öğretiyorlar .. Ama ben o enstitüde değildim.Bu nedenle, farklı jöle oluşturan maddeleri birleştirerek istenen sonucu elde ettiklerini ve her bir maddenin eksikliklerini ayrı ayrı telafi ettiklerini varsayıyorum. Pektin ve agar (50/50) karışımından marmelat yapan kızları okuyun. Eksikliklerinden şikayet etmiyorlar ve "mağaza gibi" diye yemin ediyorlar Belki cevap budur. Sadece bir sonuç olmasına rağmen.

Ne yaptığınızı, neden bu kadar bulutlu olduğunu, tadı nasıl olduğunu ve imalat sırasında gözlemlerinizin neler olduğunu anlatacaksınız. Anlayın, burada övünmüyoruz ama olumlu deneyimlerimizi paylaşmak
Ve en iyi yanı, bize tüm aile üyelerinin ne kadar mutlu olduğunu, fazla yemek yediğini ve daha fazlasını istediğini söyleyin

Kek, marmelat çok lezzetli, varsa, o zaman hemen değil ... Herkes onu sevdi !!!
Kek, marmelat hacminin 2 / 3'ü sıvı ve kayısı püresi (bu yüzden bulanıktır) hacminin 1 / 3'ü olan meyve suyundan yapılmıştır. Kayısı püresi - ne diyeceğimi bile bilmiyorum - yazın kayısı püresi yapıyorum, 1'e 1 şeker ekliyorum, şekerin çözülmesini sağlamak için kavanozlarda karıştırıyorum ve buzdolabında saklıyorum.
Aslında ikinci kez marmelat yaptım ama ilk defa agarı pektinle karıştırdım ... Muhtemelen hatmi çıktı ... Ama aynı zamanda lezzetli!

marmelat tarifi şöyledir:

reçelden şeker şurubu - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + su = 40 g
sitrik asit - 4 g

Kızlar, sevgililer, bana neyi yanlış yaptığınızı söyleyin, tarife göre kesinlikle takip ettim ve sakızlar buzdolabında donmuyor (onları zaten dondurucuya koydum) ... belki şurubum öyle değildi, bu onu tedavi eden annem miydi ... bir şey
meyveler, doğal, kaynatılmamış bile (bunu gerçekten anlamıyorum) ... kızlar, gerçekten kaşıkla sakız yemem gerekiyor mu

Gözle kahve kaşıklarında ne kadar agar vardı? Ve agar nereden geliyor? Ve agar sırılsıklam mı? Ne kadar?

Tartının üzerinde agar ve pektini tarttım İşte .. O zaman nasıl okudum ki bir kahve kaşığı agar yaklaşık 1 gr. Burada kesinlikle sahip olmadığım 4 kaşık nasıl analiz ettim .. Lyulyok bana Kiev'den agar ve pektin verdi (Bence o kötü bir tane almayacağım)

Sırılsıklam ne olacak?

Agar yakalandı mı? Tuttu, bu donduğu anlamına geliyor ve sonra sakinleşti. Sakinleşene kadar kaynatın.

Ah, bunu okumadım, acele ettim, tüm sayfaları okumadım: kırmızı: sakinleşmedi, hala köpüklüydü ... Kesinlikle zamanında pişirdim ve agarın zamana ihtiyacı olduğunu bilmiyordum sakinleşmek için ... daha dün Lyulek bana her şeyi, artı agar ve pektini verdi, bu yüzden kendimi hemen böyle nefis bir şey pişirebileceğimi hayal ettim

sakinlik sadece sakinlik her zaman agar ile sindirilebilecek her şey

Saç tokası, köpük hakkındaki infa nereden geliyor? agar için talimatımda, yarım saat bekletmek ve kaynatmak (98 *), uzun bir kaynatmadan jelleşme özelliklerini yitiriyor gibi yazıyordu.

Agarı 98 * suyla seyrelttim ve tarifte olduğu gibi şurup içine döktüm ... ve her şeyi dakikalarca pişirdim

[Kek]

Tam olarak hatırlıyorum (bakmayacağım), Andreevna reçeli pişirdiğinde, sakinleşene kadar kaynattığını yazmıştı. Bu üç dakika. Şimdi ne zaman sakinleşmesini beklesem ...
Evet ve Kek in ... in ... öyle görünüyor ki, protein-muhallebi, agar ekledikten sonra .... bir şapka görüneceğini yazdı !!! Ve sonra kaldırılacak !!!

Tüm ilgilenenler için size söz verdiğim gibi tarifi söylüyorum
HAŞLANMIŞ PROTEİN KREMİ

Agar yoksa şurup hazırdır - ısıyı kapatın. Eğer öyleyse, 5-10 saniye kuvvetlice karıştırın. Şurup bir kapakla yükselecek, ama sonra sakinleşecek.

Buraya!

Nelya, agar ekledikten sonra müdahale ettiler mi?

[Firkete]

Firkete, Sıcak bir şuruba sulu bir agar çözeltisi eklendiğinde, suyun keskin bir şekilde buharlaştığı gerçeğinden bir kapak ortaya çıktığını düşünüyorum.

ve işte başka bir şey: "Asidik agar-agar solüsyonları yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında hidrolitik bölünme meydana gelebilir. Bu nedenle, agar-agarı 60 dereceye kadar olan sıcaklıklarda çözdükten sonra asit / asit (örneğin meyve suları) eklemeniz önerilir."

Belki o reçelde çok fazla asit vardı?

Agar eklemeyi, kaynatmayı ve kalıplara dökmeyi ve 5 dakika beklemeyi öneriyorum kim için?

yoğun bir şekilde müdahale etti ... Bir elektrikli ocağım var, bu yüzden kasıp kavurdu, sonra güçlü müdahale olmadan, kitle kaçardı. Kızlar, üzgünüm, sadece acele etmiyorum, belki şurup aynı değildir, ama genel olarak, bu Temka'yı ne kadar çok okursam, karmaşık o kadar büyür Hepiniz o kadar akıllısınız, böyle kekler yaparsınız, güzellikler farklı, muhtemelen asla yapmayacağım

kızlar, yani marmelatlarıma 4g daha ekleyin. agar?

[Kek]

1. Zamanımızı ayırmazsınız, ancak bize gelmeden önce deneyimli hissetme fırsatı verin Kek! Chantal, doğru yola mı çıkıyorum?

Oh evet

Firkete, Genellikle agarı ayrı ayrı demlemeyi öneriyorum (bu arada, mikrodalgada yapabilirsiniz, akıp gitmediğinden emin olun!) Ve sıcak şurupla karıştırın

NelyaSanırım öyle ki eğer hiç donmuyor, bu zaten marmelatlarda olan agar ile bir şey olduğu anlamına gelir (bu .. nasıl .. hidrolitik bölünme! burada!) bu yüzden tüm dozu tekrar ekliyoruz

donmuş gibi görünüyorlar, ama parmağınızla dokunursanız yapışırlar, elbette kalıplardan çıkmazlar ...

Kızlar, içten yardım etme arzunuz için çok teşekkür ederim .. Agar seçip demlemeye gittim ... tartının üzerine tartın ya da 4 kahve kaşığı hepsi aynı

Gönderildi: Bugün 21:55:56
Alıntı
Agarı 98 * suyla seyrelttim

Nelya, agar oda sıcaklığında suyla seyreltilmelidir! 98 değil * ... sıcak suyla seyreltirseniz, ihtiyacımız olandan daha erken jelleşmeye başlayacaktır ...

Yine de birkaç kez marmelat yaptım ve ne kadar asidik hammadde (meyve suyu / reçel) olursa o kadar fazla agara ihtiyaç duyulduğunu fark ettim. ama nar suyundan hiç donmadı - sadece jöle gibi tuttu ve güvenle süründü. Ne tür meyve suyu veya reçeliniz var?

peki, biraz donarsan .. belki 4g ve biraz fazla alır 3g, ölçeklerde daha doğru düşünüyorum

Lisss ile dayanışma içinde! agarı oda sıcaklığında suya batırın

Nelya, agar oda sıcaklığında suyla seyreltilmelidir! 98 değil * ... sıcak suyla seyreltirseniz, ihtiyacımız olandan daha erken jelleşmeye başlayacaktır ...

Nerede okuduğumu bile bulamıyorum - ama okudum, aksi takdirde kuruturdum (seyreltilmesi gerektiğini bilmiyordum) ...
ve anneme bir şey hangi şuruptan sormadı, sanırım kuş üzümü

Agar agar soğuk suda çözünmez. Yalnızca 95 ila 100 derece arasındaki sıcaklıklarda tamamen çözünür. Sıcak çözelti berrak ve sınırlı viskozdur. 35-40 dereceye kadar soğutulduğunda temiz ve güçlü bir jel haline gelir, ısıyla geri dönüşümlüdür.

İşte kızlar .... Muhtemelen bir şeyi yanlış anladım.

nelya, onu bu aşamada eritmiyoruz, şişmesine bırakıyoruz. Öyleyse olacak - T odasına su dökerseniz, 20 dakika içinde böyle bir yulaf ezmesine dönüşecek. bu yüzden kaynar suya dökülmeden önce gereklidir - içinde çözülür ve şeffaf hale gelir

bizim agarımız Moskova'daki kadar güçlü değil - eğer frenk üzümü ise 4g daha ekleyin.

Frenk üzümü suyunuzda şeker var mı?

ve dahası, ne kadar şurubunuz var ve g'ye ne kadar agar koydunuz?

Agarı küçük bir kapta oda sıcaklığında suyla yarım saat bekletin, bu süre zarfında böyle bir yulaf ezmesine dönüşecektir. daha sonra sakızları çıkarın, donmamışsa, biraz su ekleyin, kaynatın, eklediğiniz su kaynayana kadar bekleyin ve agar yulaf ezmesini ekleyin. karıştırılmış, kaynatılmış - çıkarın, odaya soğutun. T ve kalıplara dökün. o zaman dökülürken hemen donmaya başlamalıdır

Tadının ne kadar iğrenç olduğunu tattım, muhtemelen yarın çöpe atacağım, kileri karıştıracağım, belki de en güzel tadı olan bir şurup bulacağım ... Tüm önerilerinizi dikkate alacağım ve aboneliğinizi iptal edeceğim . Saygılarımla