Polenta ekmeği

Polenta ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 100	80 g
Lob
mısır ezmesi	50 gram
su - kaynar su	100 gram
Tohum karışımı:
kabak çekirdeği	50 gram
susam	15 g
çörek otu (çörek otu) veya çörek otu	10 g
Hamur:
mayalanmak	herşey
tohum karışımı	herşey
% 12 proteinli buğday unu	330 g
kılçıksız buğday veya tam tahıllı un	70 g
tuz	7 g
zeytin yağı	1 inci. l
biberiye doğranmış	1 sa. l
bal	1 inci. l
preslenmiş maya	3 boyutlu
lob	herşey
hamur için su	200 g

Pişirme metodu

• 1. Kabak çekirdeklerini orta ateşte kavurun. ateş, sonunda onlara susam ve çörek otu (çörek otu) ekleyin
• 2. Mısır irmiklerinin üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve ekşi hamurla birlikte şişmeye bırakın.
• 3. Başlangıç ​​kültürünü 4-6 saat 25 ° C'de bırakın. Hoş bir süt tadı olmalı ve ekşi olmamalıdır. Bunu yapmak için, bir gün önce birkaç kez yenileyebilirsiniz.
• 4. Mayayı biraz un ile karıştırın ve 30 dakika etkinleşmeye bırakın.
• 5. Şişmiş mısır irmiklerine zeytinyağı ve ince doğranmış biberiye ve kavrulmuş tohumları ekleyin.
• 6. Hamur ve ekşi hamur için su, maya karışımını bir kaseye dökün, un ekleyin, iyice karıştırın. 25-30 dakika dinlenin (otoliz)
• 7. Tuz ekleyin ve hamuru ilk hızda 2 dakika yoğurun, ardından ikinciye geçin, 3 dakika yoğurun ve yavaş yavaş çekirdekli bir lob ekleyin.
• İyice karıştırın ve hamuru katlayın.
• 8. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba koyun ve iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın. 30 dakika sonra hamuru katlayın ve eklemeyi bir kez daha tekrarlayın.
• Hamuru mayasız koyarsanız, fermantasyon süresi 4 saat sürer ve hamuru ilk iki saat içinde dört kez katlamanız ve iki saat daha mayalanmaya bırakmanız gerekir.
• 9. Oval veya yuvarlak bir boşluk oluşturun. Oda sıcaklığında prova yapmak 1 saat 30 dakika sürdü. Mayasız hamur bir odada 3-4 saat veya 12 saat bekletilir. buzdolabında.
• 10. Önceden 260 ° C'ye ısıtılmış, üstü kapalı bir fırında ilk 25 dakika pişirin, ardından sıcaklığı düşürün ve açık kahverengi olana kadar. Kapaksız bir ocakta 10 dakika buharla pişirdim ve sıcaklığı 25 dakika daha 200 ° C'ye düşürdüm.
• 

Pişirme programı:

fırında pişirme

Not

Bu, bazı küçük değişikliklerle birlikte Chad Robertson'ın orijinal tarifinin 1 / 3'ü. Bir kaynak 🔗
Orijinalin temel konumlarını koruyarak tüm bileşenleri ürünlerime ve koşullara uydurmaya çalıştım.
% 100 nem oranına sahip buğday ekşi mayam var, bir gün önce beslendi, bu yüzden uzun süre dağılmasına gerek kalmadı. Ama uzun bir fermantasyon istemediğim için aynı zamanda maya kullandım. Sonuçtan memnun kaldık. Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı, kabuk gevrek ve aynı zamanda o kadar yumuşak ki parmakla dokunulduğunda sadece çatladı, kırıntı narindir ve dilde bulunan mısır taneleri ve tohumlar onu daha da fazla yapar. ilginç.
Sağlığınıza pişirin!

Benzer tarifler

Hafif Buğday Tam Tahıllı Ekmek, Peter Reinhart (Sonadora)

Polenta ekmek (Melisa72ru)

Tam buğday ekmeği (Luca)

Vasilisa bir kişide güzel ve bilge!

Mısır ekmeği bir zamanlar favorimdi! çok lezzetli ve güneşli!

[Vasilisa]

Vasilisane ekmeği! Ne kadar kokulu ve lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum!

[Merri]

Merri Arka Bükülme Teşekkürler kızlar! Beni utandırdın: girl_red: Ama ekmek çok lezzetli, bu yüzden pişirin ve eğlenin. Ekşi maya olmadan hamurda pişirilebilir, daha kötü olmaz.

Vasilisa! merhaba sadece bir zevk isyanı !! ve her şey var (neredeyse çörek otu siyah susam ile değiştirilebilir mi? ve biberiyeyi tamamen hariç tutar) Ve o tohumlarla birlikte kocamın en sevdiği tahıllar !! ve mısır ezmesi ile denemek ilginç.Çok çeşitli ekmekler için teşekkür ederim Vasilisa

ve çok çok güzel ekmeğiniz var !!!!! iyi ocheeeen !!!!!

Teşekkürler Galya! : çiçekler: Tabii ki, çörek otu siyah susam ile değiştirilebilir, sadece bende yoktu.
Biberiye isteğe bağlıdır. İnce öğütülmüş mısır ezmelerini seçin veya lobu birkaç dakika mikrodalgaya koyun. Islatıldığında kötü şişer. Su ile daha dikkatli olun, una bağlı olarak azaltılması veya tam tersine arttırılması gerekebilir. Ancak aynı zamanda, hamurun yoğun olmadığından emin olun, toplanması için birkaç kez katlamak daha iyidir. Oldukça yapışkan olduğu ortaya çıktı, ancak minimum miktarda un eklemeye çalıştım. Genel olarak, peks, nasıl sonuçlanacağını paylaşın ve size iyi şanslar!
Galya, tarifi biraz düzelttim, dikkatli bak, yoksa dün gece yazdım ve acelem vardı, birkaç kez yarım kaldım.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!!! ve tarifte lob haricinde hiç SU YOK !! unuttun mu ?? Zaten mısır gevreğini ıslattım ve maya zaten uygun. Ben kendim bir aptalım! havaya gitmeyecek misin aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Oh, seni hayal kırıklığına uğrattım Galya, neden kişisel bir mesaj yazmadın? Geceleri yemek tarifleri yazmanın anlamı budur ...

Oh, seni hayal kırıklığına uğrattım Galya, neden kişisel bir mesaj yazmadın? Geceleri yemek tarifleri yazmanın anlamı budur ...

Vasilisa, endişelenme, her şey yolunda, sadece ekmeğinden geriye kalan onu burada göstereceğim ve orada mısır ezmesi var. keşfettiğimde. su yok, kafam karıştı ... ve maceraya atıldım !! kabak çekirdeği yoktu. tamam ayçiçeğini değiştirdi ve bütün evi karıştıran siyah susamı bulamadı. Tam olarak nerede olduğunu bilmiyorum. keten döktü. Dahası, suya geldiğinde teraziler kırıldı (ortaya çıktığı gibi, pil bitmişti, ama artık bilmiyordum) Kupadan yeni döktüm, ne kadar bilmiyorum ... ben onu kalıp yapmaya karar verdi. Kesintiler pahasına yaşanan üzüntüye katlanamazdım. ve ... Ağırlığı susuz saydığım ve onu hangi biçimde koyacağım ortaya çıktı? iki litreye koydu, biraz daha yırtıldı. Ama tadı hayrete düşürdü ve memnun etti. Akşamları bir somunumu yedim !!!!
Vasilisa bak içinde ne var




dışarıda



Oh, bilmiyorum bile, buraya böyle raporlar yazabilir miyim? kötü

Aferin Galya! Polenta var, mısır tanelerini görebiliyorsunuz, eti narindir, hoşunuza gidiyor. Önemli olan, zaten ekmek hissetmenizdir, her durumda başa çıkabilirsiniz. Ve yeni bir tarif yaz ...

[Barbariscka]

Barbariscka, Gerçekten ekmeğini pişirmeyi denemek istiyorum, ama ekşi mayayı nasıl idare edeceğimi bilmiyorum.

... ekmek lezzetli, bu yüzden pişirin ve eğlenin. Ekşi maya olmadan hamurda pişirilebilir, daha kötü olmaz.

Lütfen bunu nasıl yapacağınızı daha ayrıntılı olarak ...

Lütfen bunu nasıl yapacağınızı daha ayrıntılı olarak ...

Olga, herhangi bir ekşi maya ekmeği maya ile pişirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir, ancak hiç kimse aynı ekmeğin ortaya çıkacağını garanti edemez. Daha ayrıntılı yazmak için size yeni bir tarif yazmalıyım ve bunun için asılsız olmamak için bu tarife göre ekmek pişirmem gerekiyor. Mayalı ekmeği denemekten ve pişirmekten korkmuyorsanız, sadece ekşi hamurun içerdiği un ve suyun maya ile karıştırılıp iki katına çıkıncaya kadar hamurun içine konulabileceğini ve ardından ana hamuru bu hamurun üzerinde yoğurun diyebilirim. Ya da başka bir yol maya yetiştirmektir. Korkmayın, o kadar da zor değil.

Teşekkür ederim Vasilisa! Ekşi maya yapmak için zaten bir deneme yapıldı, ancak başarılı olmadı ...

Olga, bir deneme yeterli değil. Bir arzu varsa, kesinlikle işe yarayacaktır.

Vasilisa merhaba, ben ekmekle birlikteyim


kesim biraz sıcak doğru, bazıları yemek istedi


Bu ekmeği çok seviyorum !!! çok teşekkür ederim. Kabuk ince ve yumuşak ekmek
tekrar teşekkürler
20 gr daha aldığı suyu yazmayı unuttum ve su soğuduğu için 2 saat sonra mikrondaki taneleri 1 dakika kaynattım ve çok şişmedi ama sonra maya olgunlaştığında hepsi su çoktan emildi

Galya, harika ekmek! Ne kadar iyi bir adamsın, harika ekmek alıyorsun Ona baktığımda, tekrar etmek istiyorum. Ve paylaştığınız için teşekkürler.

[Vasilisa]

Ekmeğimle geldimVasilisa!
Hala ılık kes.
Dikkatli rehberliğiniz altında, her şeyin yolunda gittiğini düşünüyorum. ... Sadece 1 gram kuru maya ve 2 kez eşit parçalar halinde beslenen bir ekşi mayam var.
Tarif ve tavsiye için teşekkürler. : gül: Belki bir şekilde tamamen mayasız deneyeceğim.

Angela, ne güzel ekmek! Tadını bile hissettim, tekrar pişirmem gerekiyor, uzun zamandır pişirmedim. Bana gösterdiğin için teşekkürler. Mayasız pişirebilirsiniz ama ekşi maya miktarını arttırmanız gerekir, fermantasyon süresi ... Tadında ekşilik görünebilir. Bu seni rahatsız etmiyorsa, neden olmasın ...

Vasilisa ve ben sana bu ekmekle geldim!

İnce kabuk, çok yumuşak, hoş kokulu, hafif mısır kokusu!
Kızı: "Gerçek ekmek! Çok lezzetli!" Dedi.
Krupka bir gecede durdu (ekşi hamur gibi), sabahları mikrodalgada iki kez 1 dakika kaynattım.
Hepimizden lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler!

Olga, izlenimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Ekmeği sevdiğime sevindim

[Vasilisa]

Vasilisa, yakın zamanda pişirdi. Bunu uzun zamandır yapmadım. Ama ne kadar lezzetli! Tarif benim favorilerimden biridir.

Evet Angela, ben de uzun süredir pişirmedim, ancak bu ekmek kesinlikle daha sık pişirilmeye değer ...
Çok pişirmene rağmen ondan hoşlanmana sevindim
Bana bu ekmeği hatırlattığınız için teşekkür ederim kızlar