Taten tart veya kek tam tersi

Taten tart veya kek tam tersi

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Mayasız hamur hamuru (bitti)	250 g
Sert elmalar	1 kg
Tereyağı	150 g
Toz şeker	150 g

Pişirme metodu

• Elmaları yıkayın, çekirdeği soyun ve kesin, dilimler halinde kesin.
• D 24-26 cm'lik bir tavada tereyağını eritin, hafifçe köpürtünce toz şeker ekleyin - karıştırmayın.
• Kütle karamelize edildiğinde, elmaları yayarız - iki seçenek vardır - karıştırmak veya karıştırmamak. Bunu iki şekilde yaptım - tamam! Eritilmiş bir hamur tabakası ile tamamlayın ve 40 dakika T 180'deki fırında. Çıkarıp bir tabağa çeviriyoruz.

Not

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Ne derseniz deyin, özü değişmeyecek - o bir şekil değiştiren.
En ünlü Fransız tatlılarından biri olan tarte Tatin, tahmin edebileceğiniz gibi, kız kardeşlerden birinin soyadına göre düşüncesizliği sayesinde 1898'de doğdu.

Stephanie ve Caroline, küçük Fransız kasabası Lamotte-Bevron'da yaşıyorlardı. Babalarının ölümünden sonra kızlara küçük bir otel miras kaldı. En genç olan Carolina yönetici oldu - misafirleri ağırladı ve ağırladı, iş yaptı. En büyüğü Stephanie çok akıllı değildi, bu yüzden bir aşçılık işini aldı. Ancak konuklar Stephanie'nin yemeklerine ve özellikle karamelize elmalı turtaya çok düşkündü. Aslında, tamamen sıradan bir pastaydı, yüzlercesi var, sadece çok lezzetli. Ama bir gün o ... Tart Taten'e dönüştü.

Tabii ki, kazara oldu. Bir gün, av sezonunun en yoğun olduğu dönemde otelde çok fazla misafir vardı ve Stephanie'nin korkunç bir işi vardı. Zavallı şey turtayı ısıtmak için ocağa koydu ve başka işlere gitti. Aşçı ancak yanan elma kokusu aldığında kendini yakaladı. Kız meyveyi çabucak bir hamur tabakasıyla kapladı ve tavayı fırına koydu. Ve servis yapmadan önce, turta elmalarını ters çevirdi. Birkaç gün sonra, komşu şehir sakinleri yeni bir özel tatlı denemek için Taten Otel'e gelmeye başladı.

Yıllar sonra, büyükşehir bir restoran işletmecisi Lamotte-Bevron'a uğradı. Tart Taten'i o kadar çok sevdi ki Louis bunu kendi işletmesinin menüsüne ekledi. Yine, tesadüfen, Louis Vaudable'ın Paris'in en lüks restoranı olan "Maxime" e sahip olduğu ortaya çıktı.
Aslında, Tart Taten bu şekilde tüm dünyada ünlendi.

[Üçüncü deneme]

Üçüncü deneme.

Karamel için:
Bir tavada D 24, 150 gr çözdüm. tereyağı (Fince) tükendiğinde yarım bardak şeker kumu ekledi.
Karıştırma!


Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynatın.
Tereyağı önce köpürür ve şeker karamelize olur - anı kaçırmayın, tereyağı kapağının altında şekerin nasıl koyulaştığı pek görünmez.

Tavayı ocaktan alın, kütle daha da kararacaktır.


Hava soğuduğunda, soyulmuş ve ince doğranmış elmaları üstüne koyun ve üzerini puf böreği ile örtün, bugün Cheryomushki'yi kullandım, yanlara bastırıp T180'de 40 dakika fırına gönderdim.


Sonra çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın ve ters çevirin - burada dikkatli olmalısınız, üstüne bir tabakla örtmek ve tabakla çevirmek daha iyidir - karamel ve elma suyu akışı!
Ve voila!

Dördüncü denemeden önce - tamamen soğuduktan sonra ters çevirmek!
Başka ne düşünebilirsin?

[MariV]

Harika bir Tart Taten'in var, MariV, çıktı! : çiçekler: İştah açıcı
Yakın zamanda Fındıklı ve Yulaflı Elmalı Taten'i de yaptım.
🔗
Yalnızca farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır: Karamelin kendisi pişirme sırasında oluşur.
Siteden tarif 🔗

Elma (orta boy) - 3 adet (4 veya belki 5 adet aldım.)

Ceviz - 100g

yulaf gevreği (pişirme gerektirmez) - 5 yemek kaşığı. l.

buğday unu - 200g

tavuk yumurtası. - 3 adet.

şeker - 0,5 yemek kaşığı.

ekşi krema - 100g

yağ sl. -120 gr

hamur için kabartma tozu - 1 saat. l.

Yemek tarifi. Elmaları tohumlardan soydu, rende üzerinde ince dilimler halinde doğradı. Onlara 30 gr eritilmiş sl. tereyağı ve 3 yemek kaşığı. l. şeker (üzerlerine konyak serpiştirdim). Karıştırıldı ve ıslanmaya bırakıldı. O zaman elmanın üzerine karamel bir kabuk çıkaracaksın!
Yumurtaları kalan şeker ve tereyağıyla (yumuşak ama erimemiş) çırpın. Kabartma tozu ile ekşi krema ve un ekledim. Bu hamurun içine fındık ve yulaf karıştırdım. hububat.
Elmaları bir kalıba koydum (benimki silikon, bu yüzden üzerine su serpiyorum). Hamuru elmanın üzerine döktüm ve sıcak fırına koydum.
200 ° C'de 35 dakika pişirdim (kaprisli fırınıma inanabiliyor musunuz).
Hazır olup olmadığını tahta bir şişle kontrol ettim.
Fırını kapattı ve Taten'in 10 dakika daha içinde kalmasına izin verdi. Kolayca bir tabağa çevirdi.
Hepsi çayınızın tadını çıkarın !!!
Elmalar tatlı ve ekşi olmalı ve bir dahaki sefere daha fazla zaman alacaktır.

🔗

Bu pastayı karikatürdeki 1 gönderi için yapıyorum Yakında hazır olacak - abonelikten çık
--------------------------------------
150 gram tereyağı, karamel yapmak için o kadar çok şeker koydum, 5 orta boy elma "Antonovka" 1/4 şeklinde kesti ve sonra 3 parça daha, her zamanki 250 gramdan yaklaşık 2/3 fincan aldım. 45 dakika karamelde karamel yaptım ... Tabii ki zaman yazık, ocakta yapmak daha iyi. Daha sonra karamel soğuyacak, elmaları koyacak, puf böreğini çok çapından biraz daha fazla açacak, elmaların üzerine bir daire çizecek, kenarların etrafına sokacak (bu parmaklarınızla yapmak kolaydır), valfi çıkarın çokludan (sadece 30 dakika sonra bitirdim, bu yüzden kek oldukça düşük çıktı - çok fazla 60 + 20 dakika boyunca, sinyal kapağı açtıktan sonra, tavada yaklaşık 15 dakika soğumaya bıraktı, koyun çok pişirici kasenin üzerindeki tabak ve turtayı bir tabağa kolayca aldı.
Sonuç olarak, küçük bir turta, elmalar biraz kızartıldı, ancak bu, pastayı bir tabağa çevirip bir turta almaları için yeterliydi ... elmalar multinin dibinde kaldı. Kaynak yapmadılar, yanmadılar, sıkıştılar, görünüşe göre tencere orta kısımda çok içbükey olduğu için, çok az yağ vardı, bu yüzden sıkışmışlar. Silikon bir spatula ile çıkarıp pastanın üzerine koydu. Her zaman olduğu gibi, kaseyi feribottan suyla doldurdum, 5 dakika sonra kasenin üzerine silikon bir spatula sürdüm - her şey kolayca taşındı ve sadece sıkışmış elmalar vardı, yaklaşık 1 çay kaşığı
Hatalar:
yağın 50-70 gram ihtiyacı var
150 gram şeker
ocakta daha hızlı karamel yap
Vanayı çoklu
65 dakika pişirme modunda fırın
Altını yıkamayın, irmik ile tozlamayın.
Milföy hamurunu ÇOK ince açın, görünüşe göre bir kalınlığım var, bu yüzden düşük.

Herkesin kullanımına izin ver

Kendi başıma ekleyeceğim:

Tam elmalı, kuru meyvelerle doldurulmuş, biraz tereyağı ve esmer şeker ile 65 + 20 dakikada oldukça karamelize edilmiş bir çizgi filmde yapılmıştır. Vanayı ÇIKARMADIM.



Elmaya ek olarak armut yaptım - aile tarafından çok beğenildi,



ve en sevilen eriktir.


Meyveyi biraz yağda kızartıp (zeytinyağım var), üzerine biraz esmer şeker ve tarçın serpip hafifçe karıştırıp henüz kızartılmamış tarafına koyduğumda en iyi sonucu verir. Hemen kapatın ve hamurla doldurun (kapatın).

Tüm hamur türleri arasında - kurabiye, bisküvi (puf benim için yağdır), çörek - fındık ve kuru kızılcık ilavesiyle Stеrn "Ucuz Kek" tarifinden hamurla ve en son bir muz yaptığımda en iyi seçenek kek - ayrıca bir patlama ile. Tüm ayrıntılar, biri aniden ilgilenirse - blogumda

Yazarlar - stüdyoda!


Taten kardeşler.
Ve biz sadece minnettar hayranlar ve takipçileriz!

MariV, bu yüzden onu bir rol model olarak değil, bilgi için sonuna koydum. Üstelik bu sefer Fransa'da Taten'in sadece Nice'de bulduğu 6 yeri hızlı bir şekilde ziyaret etmeyi başardım. Bu yüzden kıyaslayamıyorum bile. İkinci Taten Monako'daydı ve bu teknik olarak Fransa değil. Beğenmelerine rağmen.

Bu arada, iki sefer de sıcak servis edildi. Ve ben de senin gibi, buzdolabında dursa bile daha soğuktan hoşlanıyorum. İşte işte buzdolabımda, Pazar gününden beri buzdolabına sıkışmış bir parça ... kanatlarda bekliyor ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Tarif ve detaylı açıklama için çok teşekkür ederim. MariV, pastanın kökeni hakkında çok ilginç bir hikaye !!!
Çok basit ve LEZZETLİ bir pasta çıkıyor! Elma aroması + karamel bir şeydir !!!! O kadar yumuşak, kremsi tadı ki, kek ağzınızda eriyormuş gibi! Sadece bir incelik !!! + Hamuru çok ince açtım, neredeyse hiç hissedilmiyor, sadece elmaları tutuyor. Ve pişirdikten sonra yağım akmıyor! Ellerinle alabilirsin! 150 gr'dan daha az tereyağı koydum. Üstüne rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ile dekore edilmiştir. Nice + pastaya lezzet ve ekşilik verir. Hafta sonu ben 2 parça benekledim ve yedim ...
Radikalin işe yaramaması üzücü. Fotoğraf ekleyemiyorum

[Lana7386]

Lana7386

harika tarif, teşekkürler. Dün gece pişirdim, bu yüzden bu sabah küçük bir parça kaldı ve aynı pastayı sipariş ettiler. Nadiren aynı tarifin hem kocayı hem de oğlu tatmin ettiği ortaya çıkıyor, ancak bununla hamur orada benzersiz çıkıyor, kozinaki gibi görünüyor (fındıklardan pişman olmama rağmen) ve karamel gereksiz vücut olmadan oluşuyor hareketler
Orijinal versiyonları birkaç kez yaptım, ancak bu özel versiyonun kalıcı ve sevdiklerinize gideceğini hissediyorum. Yani bir veya iki kez - ve pasta hazır. Ve orijinali özel günler için

[MariV]

MariV -ne yakışıklı! Apple "tabaklanmış" çıktı, gerçekten beğendim. Ve böğürtlen genellikle bir şaheserdir

Başka bir kurabiye hamuru deneyin, kızlar bana bir tarif verdi, blogda.
Onu Monako'da denediğim puftan daha çok sevdim.

[Alexandra]

Alexandra,
En çok puf böreğini seviyorum! Gerisi kayıtsız. Onu böğürtlen tatenine koydum, çünkü dondurucuda iki kolobok vardı - Bulin Yablokochnik tarifinin kalıntıları.

[Alexandra]

Başka bir kurabiye hamuru deneyin, kızlar bana bir tarif verdi, blogda.

Ben, orijinal Taten'i hamur işleriyle seviyorum. Ama kendime bu hamur için bu pastada beni tamamen tatmin edecek bir tarif bulamıyorum.

AlexandraBir tarif aramak için blogunuza gitmeden önce, sormak istiyorum - diyet versiyonu mu yoksa normal versiyonu mu?

[Kübik]

Zest, bana her zamanki gibi verdiler - ve orada olmalı ya da bir bağlantısı olmalı. Ama tabii ki kendi değişikliklerimle yaptım.

Zest, buldum: bu benim için Kübik nişastalı soda üzerine yağsız bir hamur verdi, kurabiye gibi çıkıyor

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Bir bisküvide.]

Bir bisküvide.

Bisküvi tarifi - buradan Kekler

Direnemedim, onu sıcak kestim - acelem olduğum bölümde bunu görebiliyordum.

[Alexandre]

En çok puf böreğini seviyorum! Gerisi kayıtsız.

Milföy hamurunu da seviyorum, bu yüzden bu seçenek benim için bir nimettir!

Bugün sonunda pişirdim, 70 gram tereyağı almadım ama 100 gram - çok şişman, insanlar 70 olması gerektiğini söyledi, itaat etmedim.

Ama hepsi aynı - lezzetli, tarif edilemez, doktorun sipariş ettiği ortaya çıktı, böyle bir mega-puf benzersiz, bunu ev dışında başka hiçbir yerde deneyemezsin

Diğer her şeyin yanı sıra - tartenin büyük bir artısı - oğlum onu ​​yırttı ve bu, herhangi bir biçimde elmaları sikmesine rağmen

Harika tarif için tekrar teşekkürler

Alexandre ve MariV

Yakın zamanda Fındıklı ve Yulaflı Elmalı Taten de yaptım.
Yalnızca farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır: Karamelin kendisi pişirme sırasında oluşur.
Www'dan tarif.

Tarifinize göre bir turta pişirdim, iyi, çok lezzetli, tarif için çok teşekkür ederim, her şey çok kolay ve hızlı yapılır, bu sizin için

İşte pasta fotoğrafım



Üstüne biraz çikolata döktüm, çocuk onu çok seviyor.

[MariV]

MariVilginç bir tarif
Milföy hamurunu sevenler için - ideal, bence tarifteki hamur buraya sığmalı Çok katmanlı pasta "Kesilmemiş".
Kayısı ile tatlı lapa lapa pişirdim - çok lezzetli
Elmalar gittiğinde kesinlikle deneyeceğim.

Ve işte şef Alexander Seleznev'den tereyağsız (şekerin karıştırıldığı bal yerine) karamel versiyonu. Tariflerini defalarca kullandı (diyet değişiklikleri ile)
🔗

İşte bu lezzetin başka bir çeşidi. Dr. Otter'in "Baking Joy!" Kitabından Tarif

Ø 30 cm kalıp için (Teflonum var)

dolgu

1,5 kg elma (2,5 elmam kaldı)
250 gr şeker
150 gr tereyağı

Elmaları soyun, uzunlamasına 4 parçaya kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Orta ateşte küçük bir potada şekeri eritin. Şeker erimeye başlayınca karıştırmaya başlayın. Şeker kehribar rengine döndüğünde, dilimlenmiş tereyağını ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırmaya devam edin.
Karameli bir kalıba dökün ve elma dilimlerini karamel üzerine yerleştirin, kesin (dışbükey tarafı yukarı).
Formu fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin.
Ön ısıtmalı üst-alt 180 °.
Ön ısıtma olmadan konveksiyon modu 160 °.
Formu fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde yaklaşık 30 dakika soğutun.

Hamur

250 gr un
1 tatlı kaşığı şeker
1 torba vanilya şekeri
bir tutam tuz
1 yumurta sarısı
2 masa. su kaşığı (dökülmüş Amaretto likörü)
120 gr yumuşak tereyağı

Hamuru yoğurun, streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Hamuru şeklin boyutuna göre açın (bunu streç filmde yaptım, daha sonra aktarmak daha uygun), elmaları bununla örtün, hamuru bir çatalla tüm yüzeye delin. Elmaları hamurla örtmeye çalışın, böylece hamur kalıbın kenarlarına değmez.
Yaklaşık 30 dakika aynı sıcaklıkta pişirin.
Pastayı 3 saat boyunca bir tel ızgara üzerinde soğutun ve ardından bir tabağa çevirin.
Her şey mükemmel çıktı, ikisinin yarısını aynı anda yemesi ve benim vicdanımın bile olmaması dışında, çok lezzetli!

genel olarak soğuyana kadar beklemedim :)
elma ve kayısı ile yapılır


Tersine çevirdim çünkü karamel bölünmüş kalıptan damlamaya başladı :) ama yine de çok tatlıydı.

[Stelochka,]

Stelochka, dün arkadaşın mı Tart Taten, Onu daha önce ziyaret ederken ikinci kez fırına koydum, 3 saat soğutulması gerektiğine şaşırdım
Peki, ne yapmalı - güldüler, yatmadan önce dondurmayı yediler, bir tabağa çevirdim ve yatağa gittim, pastayı denemek için kahvaltıda arkadaşımla tekrar buluşmayı kabul ettik.
sabah mutfağa gittim ve nefesim kesildi ... bir tepside çeyrek turta var ... geceleri onunla çok acımasız davranan kocamdı - zamanım olduğunda, bilmiyorum, birlikte yatmışlar gibi görünüyordu
genel olarak, arkadaşım ve ben birer küçük parça aldık - çok beğendik, çok sıradışı bir pasta - lezzetli
dün böyle görünüyordu:


elmalarım küçük, yani bütün yarımlar
Stella, teşekkürler

Şimdi bir şekil değiştirici yapıyorum, karameli çıkardım ve pişirildikten sonra nasıl görünmeli? Cheto sulu, benim için doğru mu?

[lenok2_zp]

lenok2_zpTart Taten'den bahsediyorsanız, evet, karamel biraz sıvıdır, 3 saat boyunca tamamen soğumaya bırakmanız gerekir, elmalar bir kısmını emer ve ters çevirdikten sonra hepsini döker ve siz mutlu olacak

Pufumu baş aşağı göstermek için bir resim taşıyorum

Delicesine lezzetli !!!
Kendi yöntemimle yaptığım tek şey, tavayı biraz yağlamak için sadece yağ kullanmam; Elmaları karamel (3 yemek kaşığı şekerden), karıştırarak yarı yumuşak olana kadar koydum.
Harika bir elma inceliği!

[MariV]

MariV
Böyle harika bir konu sizin tarafınızdan açıldı Çok güzel Tart Taten ve onlar için tarifler, hikaye ilginç ve bilgilendirici, tarifin böyle bir tasarımı için teşekkür ederim Ve pişirin ve hikayeyi okuyun!

En sevdiğim pastanın bir fotoğrafını da göstermek istiyorum


YEMEK TARİFİ

ManyOlechka! İçinde, dün benekli ... Bir çizgi filmde! Lezzetli !!!!!



Sünger tabanı ...

İyi bir kız!

Tart Taten ..... mmm ...



Bu Taten pate brisee kurabiye hamurundan yapılmış, ama puf böreği üzerinde seviyorum.

Bu pastayı her hamurda seviyorum! Her hafta yavaş bir tencerede bisküvi yapıyorum - benimki bu pastayı çok seviyorum!

Tarif için teşekkürler. Ghee ile yapıldı (evet, biliyorum, tarif normal tereyağı, tereyağı içeriyor). Harika görünüyor. Elmalar ve karamel harika çıktı. Ama bu tereyağı, kokusu ve tadı bana öyle geliyor ki, bu pastaya hiç yakışmıyor. Bu "kızartılmış" ghee tadı olmadan nasıl ghee yapılacağını söyleyen biri varsa, bunu duymak bilgilendirici olacaktır. Basitçe, ufku ve deneyimi genişletmek adına, çünkü bence bu turta tereyağında daha iyi.

[Akonsu]

Akonsu, Konstantin tabii ki sıradan tereyağı ile daha iyi iş çıkarır. Pastadaki yağ kokusunu gidermenin bir yolu yoktur (bu yağı kim ve neyin ısıttığı?). Ve neden? Kremsi yapmak daha kolay.