Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

Kızlar, Manechka, söz verildiği gibi, somununun tarifini hazırladı. Teşekkür ederim canım !

Sıvı maya ile birinci sınıf un (Sonadora)

Kızlar, günaydın! İşte başka bir şey - ilde ekşi krema. Ben her zaman yağsız ekmek yaparım. Bu yüzden daha da uzun süre mayalanmalı ve mayalanmalıyım. Admin'in yazdığı gibi, hardal yağında somun yapıyorum. Dün birkaç kavanoz daha maya-kızılcık + derisi koydum. muz + elma kabuğu; muzun kendisi (kabuksuz) + kızılcık. Daha sonra hamura biraz soda eklemeniz gerekecek (Asidi çıkarın).

sonraki emeklilik. yıl., ama zamanım olacağından şüpheliyim. Aynı şekilde, çalışmam gerekecek ve ayrıca biraz lyalechka'mız var (sürekli onlara gidiyorum). + 2 torun daha.

Günaydın Natasha ve her şey, her şey, her şey!

Bu yüzden daha uzun süre mayalanmalı ve mayalanmalıyım.

Natasha, ille de değil. Benim durumumda ekşi krema ilavesi (2 kez yaptım) fermantasyon ve prova hızını büyük ölçüde etkilemedi. Öyleyse, PF'nin davranışına ve teste bakın.

Dün birkaç kavanoz daha maya-kızılcık + derisi koydum. muz + elma kabuğu; muzun kendisi (kabuksuz) + kızılcık. Daha sonra hamura biraz soda eklemeniz gerekecek (Asidi çıkarın).

Aferin ! Sadece onlarla acele etmeyin. Düzgün pişmelerine izin verin.
Asidin nereden geldiğini merak ediyorum. Sonuçta hiç laktik asit bakterisi yok ... Çözmeniz mi gerekiyor?

Hardal yağında somun yapıyorum

Baba Nata, bu nedenle hardal yağı mayayı kuvvetli bir şekilde engeller, güçlü bir antiseptiktir.

Evet? Vay be, ama bilmiyordum. Ancak maya çubukları iyi çıkıyor. Görünüşe göre hala acelem var ve döngüleri tam olarak sürdürmüyorum. Uzun zamandır akşamdan akşama kadar evde duramıyorum. Yani mağaza olarak aceleniz var. ekmek masamdan kayboldu.

bu nedenle hardal yağı mayayı güçlü bir şekilde inhibe eder, güçlü bir antiseptiktir.

Linochka, bilim için teşekkürler! Bilmiyordum. Doğru, henüz eklemedim. Ama gelecek için bileceğim.

Ayrıca fermantasyon aşamasını atlamaya çalıştım. Demiryolları gençti, bölge iyice yükseldi, hamuru yoğurdu ve gerektiği gibi hemen kalıplayıp kalıplara koydu. Dört saate çok zayıf yaklaştı, iki kez zar zor ulaştı ve kabuk kurudu, ıslak bir havluyla kapatabilir misin? Fırına koydum neredeyse hiç ekmek büyümedi. Tadı aynı, üçüncü kez böyle pişirildi, ama kırıntı daha iri, havadarlık yok. Bu yüzden böyle deneyler olmadan bunu doğru yapacağım.

[Lyudochka]

Lyudochka, Sana ekmekle döndüm. Muz-kuru üzüm-keçiboynuzu şurubu üzerine PF. Her zaman HP'de yoğurduktan sonra hamur çok elastik çıktı, ancak burada onu kovadan çıkaramadım. Tutarlılık bir macun gibidir, bir kolobok oluştururken hala işe yaramadı. Birçok kez un döktüm. Her şeyin bir taş olacağını düşündüm, ama hayır ... Üzgünüm ve sorunun ne olduğunu anlamadım. Ondan önce, demiryolunda her zaman şekil olarak ekmek pişirdim, ama sonra yaramaz hamurumu ikiye bölmek ve bir kek tavasına koymak zorunda kaldım))))
bu her zaman olduğu gibi lezzetli ekmeğin tadı etkilemedi.

[Musya-Marusya]

Musya-Marusyaİşkencene rağmen ekmek başarılı oldu. Sorunun ne olduğunu sadece siz anlayacaksınız. Belki unu değiştirmişlerdir?

ve kabuk kurudu, ıslak bir havluyla kapatabilir misin?

Elya, iş parçasını streç film ile kaplıyor musunuz? İstersen ıslak bir havlu kullanabilirsin.

Tadı aynı, üçüncü kez böyle pişirildi, ama kırıntı daha iri, ferahlık yok.

Ale, fermantasyon sırasında, sadece hamurda bir artış değil, aynı zamanda maya hücrelerinin büyümesi de vardır - üreme.Fermantasyon sırasında ne kadar çok maya hücresi oluşursa, kabartma ve pişirme sırasında hamur o kadar iyi büyür. bu nedenle, fermantasyon aşamasını atlayarak, sizinle aynı sonucu alma riskiyle karşı karşıyayız.

[İnsanlar]

İnsanlar, ya hamurda çavdar unu baskınsa? Sıradan mayada, sonuçta, iş parçası hemen oluşturulur. Hamurun ezilmesi tavsiye edilmez. Anladığım kadarıyla prensip aynı mı?

[Luda,]

Luda, hayır, filmle değil, havluyla. Düzgün değil mi? Artık fermantasyonu anladım, demiryolunun bir mucize yaratacağını ve süreci hızlandıracağını düşündüm.

Musya-Marusya, eziyetinize rağmen ekmek başarılı oldu

Evet, her zamanki gibi lezzetli!
Biraz beyaz ekmek pişirmek istiyorum, demiryolunu buğday unuyla nasıl besleyebilirim?

[İnsanlar]

İnsanlarve hamurda çavdar unu baskınsa? Sıradan mayada, sonuçta, iş parçası hemen oluşturulur. Hamurun ezilmesi tavsiye edilmez. Anladığım kadarıyla prensip aynı mı?

Elf, Lena, her şey doğru, çavdar unu ile demiryolundaki hamur da dahil olmak üzere buruşturmaya gerek yok.

hayır, filmle değil, havluyla. Düzgün değil mi?

Elya, Hamuru streç filmle kapatıyorum. ve tariflerde yazdı. Havluyu pek sevmiyorum. Bana öyle geliyor ki hamur böyle kuruyor. Ancak ıslak bir havluyla kurumamalıdır.

Biraz beyaz ekmek pişirmek istiyorum, demiryolunu buğday unuyla nasıl besleyebilirim?

Musya-Marusya, Tatyanabeyaz pişmiş. Ancak demiryolu unla beslenmiyor. O zaman unla beslenirlerse zaten mayalı olacaktır. Sonadora tarifine bir göz atın - tamamen buğday unu üzerinde beyaz ekmek. Bu sayfadaki ekmeğinin bağlantısı en üstteki gönderide.

Evet, deneyeceğim şey bu. çok güzel bir bar.

Yani çağırıyor))) ... Manin somunu)))))))

[Tatyana]

TatyanaDemiryolunun şekerle beslenmesi gerekiyor. 2-3 beslemeden sonra malzemenin bir kısmını çıkarıyoruz, yenisini ve şekeri ekliyoruz. Bu tarif sayfasında nasıl besleneceğimi yazdım.

Demiryolunun şekerle beslenmesi gerekiyor

teşekkürler Lyudochka. Gidip donanımı tekrar okuyacağım))))))

her şey doğru, çavdar unu ile buruşturmanıza gerek yok

PF koydum, yarın planladığım basit bir çavdar ekmeği var. Bakalım ne çıkıyor

[Lenochka]

Lenochka, iyi şanslar!

Çavdar ekmeği yaptım. Gayet güzel kalktı, zaten 2,5 saat içinde üçe katlandı. Ön enzim dört katına çıktı. Bu arada! Ama yine de taslaklardan aşağı iniyor. Kendi gözlerimle gördüm. Sadece mutfaktaki pencere biraz açıldı - gözlerimin önünde aşağı inmeye başladı, fazla değil, ama fark edilir şekilde

[Lyudochka]

Lyudochka! Konu için çok teşekkür ederim! Çok ilginç ve yardımsever.
Tüm konuyu okudum, Çinlilerin yabani maya çözümleriyle davrandıkları gerçeğinden sonra, maya konuları hakkında çeşitli sorular ortaya çıktı.
İsveç kirazı ile kurutulmuş meyve demiryolunda buğday ekmeği hakkında bir fotoğraf raporu getiriyorum (Loksa, Oksana'dan bir hediye) (perişan telefonumdan en kötü fotoğraflar, afedersiniz):




Her durumda, fotoğraf da kesikteki hamur liflerinin yükselen şeklini göstermektedir. Bu benim için harika bir sonuç! Somun büyük, havadar, ancak ağırlıkça sadece 560 gram çıkmasına rağmen (c / z unu üzerinde ön enzim + 3 yemek kaşığı irmik), kırıntı kuru, dantelli, lifli değil. Ve tuzla tahmin ettim - yumuşak ve tuzlu değil.
Kalıptaki hamur sadece 3 saatte 3 kat arttı! Bu benim için harika.
180 gr'da 40 dakika buharsız pişirdim, hamurun kalıptan tamamen çıkmasından korktum.

Loksa, Oksana, formunuz tüm testleri geçti! O harika! Ve bitmiş ekmeğin kendisi ellere atlıyor.

[Tricia]

Tricia, Nastya, tebrikler! Muhteşem ekmek, bir gözyaşı döktüm, çocuklarım, dikkatli rehberliğiniz altında, yetiştirme ve beslenme, güçlerini ve güçlerini gösterdiler! Çok memnunum. Gül maladetiniz var !!!!
Ön-Fe'yi CZ ununa koyarsanız, ekmek buğday olur, kocam beğenir!
Form pahasına, onu ve ekmeği tanıdım, bizim için büyük bir somun, ama sizi memnun etmesine izin verin!

[Oksanchik]

Oksanchik! Nemi bir kenara bırak derken ne demek istiyorsun! ZHDushki'niz ve olumlu bir mesajınız olmasaydı, uzun süre televizyonda izlerdim ve yapmaya cesaret edemezdim.Ve şimdi, ortaya çıktıkları için kendilerini kötü hissetmeleri imkansız, büyümek, tımar etmek ve beslemek gerekiyor. Güveninizi haklı çıkaramadım! Burada büyüdü ve size bir rapor getirdi. Ağlama.
Evet! C / s ununda oooooo aktif bir preenzim çıktı! 45 dakikada 2,5 kez tırmandı !!! Evet, evde her zaman sıcak - şimdi 25, güneşte 28 ... Ve ZhKhDushkalar oldukça sıcak bir yerde duruyorlar, bu yüzden çok aktif bir şekilde yükseliyorlar.
Üçüncü kavanoza bir avuç dolusu yeşil fesleğenle şurup koydum. 2 gün oldu, aman tanrım, nasıl kokuyor! Taze kuşburnu, ahududu, karanfil izi (çünkü karanfil fesleğen), + balzamik asit kokusunu hayal edin. İlahi koku! Bundan neyin çıkacağını ve testte nasıl davranacağını bekliyorum.

Bu arada, hamurda ve bitmiş ekmeklerde yaban mersini ve kuru meyve kokusu yok. Ama mayanın kendisi, lezzetli kokmasına rağmen yoğun değil. Ama fesleğen böyle bir koku veriyor ... Belki hamurda fark edilir
Ekmek gerçekten büyük boyutta çıktı, ancak ağırlık olarak - yarım kilodan biraz fazla! Ve sonra kaçmaya çalıştı! Fotoğrafta görünmüyor, ancak ekmeğin çatısındaki kulaklar çoktan ortaya çıktı, yani kalıptan biraz dışarı çıktılar.

Ve koca ... sadece ekmeğinin çok iyi olmadığını söylemeye çalışmasına izin verin!

[Luda]

Luda, raporu al.
Ekmek sadece lezzetli çıktı Hafif, burun deliği, güzel kokulu

Sanırım sonunda maya aldım! ve PF büyüyor Bir ekmek yapımcısında normal tarife göre onlardan ekmek yapabilir miyim?

İşte buzdolabından bir somunun vaat edilen fotoğrafı. Maalesef fotoğrafı genişletemiyorum.

Ve bu kepekli çavdar unundan yapılan ekmek.

[Net]

Luda bir yere gitti mi? Ve onun bitki diktiğini biliyorum - Gallop
Net, deneyin, biz de öğreneceğiz, kızlar HP'de tarifler hazırladı. Bir tarif için ilk sayfaya bakın. Büyük olasılıkla, süreci izlemeniz gerekir, otomatik modda o kadar uygun değildir. Daha kolay yoğurun, hamurun yükselişini izleyin (ön enzim ve gerçek parça) ve pişirmeyi açın!
Nastyafotoğrafta harika bir ekmek var! Lenave harika ekmeğin var! Herkesin iyi ekmeği vardır!
baba nata, ne kadar yüksek bir çavdar! Güzel ve burun deliği!

Ve yine çavdar-buğday "Air" koydum. O çok lezzetli. Oranı hemen ikiye katlayın. Yarım saat içinde pişirmeye başlayacağım, yoksa yukarı doğru fırlar.

Bazı nedenlerden dolayı, somunun üst kısmı soluk ve alt kısmı kızartılmış. Ekmeğin kesimini gösteremiyorum çünkü kızımla birlikte dondurucuya koydum.

[Lina]

Lina, Ekşi kremam yok ama ekmek pişirmem gerekiyor. Ön enzim için krema ve kefir alabilir miyim?

Ön enzim için krema ve kefir alabilir miyim?

Kefiri kaşıklayabilirsiniz. Ya da hiç ekşi krema olmadan yapabilirsiniz, sadece tadı iyileştirir ve laktik asit fermantasyonu nedeniyle ekmeğin tazeliğini uzatır.

[Lina]

Lina, teşekkür ederim, zaten ekşi krema olmadan pişirdim, yeni bir şekilde yapmak istedim. Yani kefir, her zaman oradadır.

12 saat değerinde bir PF'im var, 2 kat arttı, 12 saat daha bırakırsam kaybolmayacak mı? Aksi halde geceleri ekmekle acele etmek istemiyorum

[Elf]

Çavdar ekmeği yaptım. Gayet güzel kalktı, zaten 2,5 saat içinde üçe katlandı. Ön enzim dört katına çıktı. Bu arada! Ama yine de taslaklardan aşağı iniyor. Kendi gözlerimle gördüm. Sadece mutfaktaki pencere biraz açıldı - gözlerimin önünde aşağı inmeye başladı, fazla değil, ama fark edilir şekilde

ElfLenusik! İyi bir kız! Ekmeği almana çok sevindim! Yani mayanız zaten çok aktif!

Lyudochka! Konu için çok teşekkür ederim! Çok ilginç ve yardımsever. Tüm konuyu okudum, Çinlilerin yabani maya çözümleriyle davrandıkları gerçeğinden sonra, maya konuları hakkında çeşitli sorular ortaya çıktı. İsveç kirazı ile kurutulmuş meyve demiryolunda buğday ekmeği hakkında bir fotoğraf raporu getiriyorum (Loksa, Oksana'dan bir hediye) (perişan telefonumdan en kötü fotoğraflar, afedersiniz):

Tricia, Nastya! Süper ekmek! Her şey harika çalıştı - yükseklik, kırıntı! Bu, ZhChDtishki'nin iyi bir insandan emin ellere geçtiği anlamına gelir. Ve her şey mümkün olan en iyi şekilde işledi. Aferin Nastenka! Ve Oksanchik harika - havalı demiryolu arabaları yetiştirdi!
Fotoğraf ve böylesine detaylı bir rapor için teşekkür ederim Nastya.
Demiryolunun tıbbi özellikleriyle ilgili sizi ne ilgilendiriyor? Dürüst olmak gerekirse, fazla bir şey söyleyemem, çünkü Çinliler bunu geçerken dile getirdiler. Ama deneyebileceğini düşünüyorum. En azından salatalara ek olarak.

İşte buzdolabından bir somunun vaat edilen fotoğrafı.

Ve bu kepekli çavdar unundan yapılan ekmek.

baba nataNatasha, ekmeğin bir referans oldu! Daha iyi düşünemezsin! Fotoğraf için teşekkür ederim!

Luda bir yere gitti mi? Ve onun bitki diktiğini biliyorum - Gallop

Loksa, Oksanchik! Kesinlikle! Doğru anladım. Henüz değil Galipoms - soğan, kabak, salatalık. Sonbahardan beri 4 yatak malçlanmadı. Ben de onları sıraya koydum. Kışın malç olmamasına rağmen - dünya solucanlarla gevşek. Onları kalın bir saman tabakasıyla kapladım. Şimdi sevgilim mutlu. Malç önceki sezonlarda olduğu anlamına gelir. Evet, dikkatim dağılmış olsa bile.

[Bir ağ]

12 saat değerinde bir PF'im var, 2 kat arttı, eğer onu 12 saat daha bırakırsam - kaybolmaz mı? Aksi halde geceleri ekmekle acele etmek istemiyorum

Bir ağ, AnyaPF'yi buzdolabına koyabilirsiniz. Ve sabah alın, ısıtın ve hamuru yoğurun.

Luda, harika! Öyle yapacağım ama sonrasında ne kadar ısınması gerekiyor?

[Net]

NetKümes içindeki sıcaklığa bağlı olarak 2 - 3 saat.

Ve kurutulmuş elma ve orman çileği üzerine bir pasta yaptım


Lyudochka, teşekkürler !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! Ve sen bizimle birliktesin! Aferin! Ve harika bir pasta yaptın! Rapor için teşekkürler!

Evet Luda, benim için çok ilginç oldu ve stresli değildi, sadece ilk başta her yerde püre kokusunu gördüm
Bilim için sana çok minnettarım

[Lyudochka]

Teşekkür ederim, Lyudochka! Böyle bir kabarıklığın ortaya çıkacağını beklemiyordum Şimdi ayrı bir tarif hazırlayacağım. Belki birisi işe yarayacak, tarif hiç de kafa karıştırıcı değil

[Elf]

Elf, Helen, elbette, yerleştir! Üstelik tarif basit!

Her şey hazır!

Sıvı mayalı çavdar-buğday ekmeği (Elf)

Her şey hazır!

Oh, pekala, çeviksin! Yazacak vaktim olmadı ama tarifi çoktan hazırladın! İyi kız Lenusik!

Kızlar, söyleyin bana, pişirmesi uzun süren maya, pişirme işlemi sırasında nasıl kokuyor?
Buğdayın üzerindeki maden önce ekşi kokuyordu, sonra çürümüş görünüyordu ama küf yok. Bir hafta geçti, umudumu kaybetmiyorum, belki bu sadece böyle bir geçiş dönemi ... Bugün koku çok kötü değil, ama alkol kokusu da görünmüyor ... Kavanozu sallıyorum ve günde birkaç kez açın. Belki hiç mantıklı gelmiyor mu yoksa beklemek daha mı iyi?

[Tatyana]

Tatyana, İnfüzyonun neyden yapıldığına dair bir koku var, yani bir kavanoz kuru kayısı + goji meyveleri (egzotik bir şey gibi kokuyor, ancak goji ve kuru kayısı kokusu baskın, ayrıca biraz alkolik) aroma). İkinci kavanoz kurutulmuş elma ve yaban mersini. Koku çok hoş! Burunda karıncalanma olmasına rağmen neredeyse hiç alkol kokusu yok, elma, kuru üzüm, kuru meyve, yaban mersini gibi tatlı kokuyor.
Üçüncü fesleğen kavanozu - kuşburnu, ahududu, karanfil, biraz fesleğen ve balzamik gibi kokuyor.
Tüm kutularda ürünlerin aromaları çok kuvvetli olmakla birlikte maya ekşiliği olmasına rağmen hoş olmayan hislere neden olmaz.

Baloncuklar kavanozunuzda oynuyor mu? Bana öyle geliyor ki koku alma duyusuna güvenmek her zaman mümkün değil (herkesin farklı bir kokusu var, mukoza zarları farklı durumda, vb., Kokuları her zaman doğru şekilde belirleyemiyoruz). Açarken tıslama duyabiliyor musun? Belki mayanız zaten her şeyi yemiş ve donmuştur?
Şimdi konunun sahibi gelip her şeyi anlatacak!

[Venera007]

Kızlar, söyleyin bana, pişirmesi uzun süren maya, pişirme işlemi sırasında nasıl kokuyor?

Venera007, Tanya, hazır demiryolları lezzetli kokuyor - püre ve neyden yapıldıkları. Kesinlikle, herhangi bir pişirme aşamasında hoş olmayan bir koku olmamalıdır. Genel olarak, Çin'den gelen buğdayı demiryolu malzemesi olarak görmedim. Belki bu uygun bir ürün değildir?

Dün gece, soğuk bir mutfakta, egzotik maya (goji + kuru kayısı) üzerine bir ön enzim koydum: 100 gr ZhD, yaklaşık 100 gr su, 1 çay kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. l. irmik, 4 yemek kaşığı. l.c / s un (sonra kontrolsüz bir şekilde döktüm :().
Sabah 2 kez yükseldim. Yaban mersini ve elmada olduğu kadar reaktif değil, ama mutfakta da fark edilir derecede daha soğuktu.
FAKAT! Buğday glüteni şeritleri inanılmaz derecede sert! Ön enzim kıvamı, kalın maya krepleri için bir hamur gibidir ve bir çatalla karıştırıldığında, sooooo uzun glüten iplikleri fark edilir. İlk başta bir miktar saçın girmesinden bile korktum ve sonra bunun glüten olduğunu anladım. Aynı lifli gevşek ekmeği% 80-90 c / z undan pişirmek gerçekten mümkün mü? Harika olurdu.

Hayvanı 3 yemek kaşığı ile besledim. l. irmik, daha da viskoz hale geldi, glüten iplikleri hala çatalın arkasında uzanıyor.

Kocam, doku nedeniyle ekmeği gerçekten sevdi - büyük lifler, mükemmel nem / esneklik dengesi. Ve çok parlak değil, rahatsız edici olmayan bir tat - fıstık ezmeli sandviçler iyi çıktı.

Dün gece, soğuk bir mutfakta, egzotik maya (goji + kuru kayısı) üzerine bir ön enzim koydum: 100 gr ZhD, yaklaşık 100 gr su, 1 çay kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. l. irmik, 4 yemek kaşığı. l. c / s un (sonra kontrolsüz bir şekilde döktüm :().
Sabah 2 kez yükseldim. Yaban mersini ve elmada olduğu kadar reaktif değil, ama mutfakta da fark edilir derecede daha soğuktu.
FAKAT! Buğday glüteni şeritleri inanılmaz derecede sert! Ön enzim kıvamı, kalın maya krepleri için bir hamur gibidir ve bir çatalla karıştırıldığında, sooooo uzun glüten iplikleri fark edilir. İlk başta bir miktar saçın girmesinden bile korktum ve sonra bunun glüten olduğunu anladım. Aynı lifli gevşek ekmeği% 80-90 c / z undan pişirmek gerçekten mümkün mü? Harika olurdu.

Hayvanı 3 yemek kaşığı ile besledim. l. irmik, daha da viskoz hale geldi, glüten iplikleri hala çatalın arkasında uzanıyor.

Kocam, doku nedeniyle ekmeği gerçekten sevdi - büyük lifler, mükemmel nem / esneklik dengesi. Ve çok parlak değil, rahatsız edici olmayan bir tat - fıstık ezmeli sandviçler iyi çıktı
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

KIZLAR! Seni bir şiir gibi okudum !!!!