Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Elya]

Elya, kolayca ...

Elya, küf ve sirke hakkında, orantılara uyulmadan başladıklarını yazdım. Az şeker var, çok fazla ham madde var - maya sükrozu hızla çatlar, yiyecek hiçbir şey yok ve - sirke. Sirke, ıslak ve soğuk - küf. Çok fazla sirke ve karbondioksit - aseton. Yani her şey reçete olmalı. Reçeliniz yeni fermente edildiyse, korkutucu değildir, ancak bir miligram küf bile olsa, her şey atılır.

Veronica, reçele ne olduğunu bilmiyorum, kutuyu açtı ama anlaşılmaz, tatlı ve biraz karbonatlıydı, belki küf vardı ama elini hemen kaldırmadı. Yarın treni kontrol edeceğim, beğenmezsen atacağım.

Ale, küf çok uçucudur ve çok çabuk çoğalır, bu yüzden mayayı da mahvedebilir. Prensip olarak, demiryolu araçlarını işlenmemiş hammaddelere ve hammaddelere koymak daha iyidir, işler daha hızlı gidecektir. Ve kompostodaki reçeli kaynatın ve her şey yolunda olsun.

[paramed1]

paramed1, bu kesin, şimdi buzdolabında ekşi mayamı görmek için açtım - aseton (((.... Ve dediler - sonsuz. Peroksit? Neden karbondioksit orada başladı?

Püreim kesinlikle tam tahıllı unu seviyor. Dün gece ön enzimi c / z çavdar ununa koydum, baktığım sabah - dört kat büyüdü
Demiryolu şeker ve yeni bir muz kabuğu ile beslendi (eskisini attım), 10 saat sonra çoktan cızırdıyorlar ve aktif olarak köpürüyorlar

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Herhangi bir ürünü bozabileceğinizi düşünüyorum, bu an meselesi. Sonunda, maya yemeğini yer ve kendisini dönüştürerek "kendini yemeye" başlar. Burada alkol bozulmaz, ancak iyi kapatılırsa, konyak zamanla daha iyidir, aynı zamanda belirli koşullar altında. Saklama koşulları her zaman mevcuttur ve bunlara uyulmalıdır. Bu mayanın da beslenmesi gerekiyor, ayrıca maya da.

[Elf]

Püreim kesinlikle tam tahıllı unu seviyor. Dün gece ön enzimi c / z çavdar ununa koydum, baktığım sabah - dört kat büyüdü

Elf, Lena, Evet öyle. Bu nedenle, hemen hemen tüm tariflerde PF, CZM'de yapılır. Bu arada, leavenler de onu seviyor.

[Anastasia]

AnastasiaBu, asetik asit ve diğer birçok madde ile oksijen eksikliği ile reaksiyona giren karbondioksittir, aseton oluşur, ancak her zaman değil, karmaşık bir reaksiyon mekanizması vardır. Mayayı havalandırmaya, yani kavanozu açmaya ve yarım saat tutmaya çalışıyorsunuz. Ama bu koku zayıfsa. Keskinse ve pul pul dökülmeye başlarsa, ne yazık ki, aseton çok uçucu olmasına rağmen zehirlidir.
Marş motorunu sıkıca kapatmanıza gerek yok ve her şey yoluna girecek.

[paramed1]

paramed1bu yüzden endişeliyim - harika çalan sıvı mayamı sıkıca kapatırsam ve birkaç gün açıp besleyemezsem ne olur? Şerbetçi otu mayam neredeyse tazeydi, 10 gün boyunca onu kullandım ve besledim ve her gün buzdolabında açtım, kokladım - her şey yolundaydı, ama bugün ... aniden aseton.

Döndürülebilir bir kavanozum var, sadece kapağı kapattım. Veya dar boyunlu bir kavanoz (standart değil) Plastik bir kapakla kapatıyorum ve işte bu.

[Loksa]

Loksa, Klipsli bir ikeevka kavanozum var. Aralık mı bırakacaksın? Ve çantayı sıkın?

[Anastasia]

Anastasia, maya ve sıvı maya farklı şeylerdir, bileşim farklıdır. Ancak demiryolunu uzun süre sıkıca kapatmaya değmez. Ama buzdolabında 5 gün kalırlarsa, sadece yemek yemek için, hiçbir şeyleri olmayacak. Kapağı sıkıca sıkmayın, aksi takdirde açarsınız - ve bir alkol demeti vardır. Onları çiftlikte besledim, her 4 günde bir onları dışarı çıkaracağım, biraz açacağım, onlara birkaç güzel söz söyleyeceğim ve tam tersi.
Evet, Oksana'nın yazdığı gibi, sadece bir kapakla kapatabilirsiniz. Birkaç yerde film çekebilir ve delikler açabilirsiniz.

Kızlar, Çinliler, kapak kapalıyken 1 ay boyunca buzdolabında hiçbir şey kalmayacağını yazıyor. Demiryolum neredeyse 2 aylık. Aseton kokusu yok - sadece alkollü koku. Ve 1 hafta boyunca kesinlikle tehlikede değiller.

[paramed1]

paramed1, teşekkür! Evet, farklı olduklarını anlıyorum, her gün ekşi mayayla konuştum ve böyle bir şey oldu ... Ve şimdi birkaç günlüğüne ayrılmam gerekiyor ve güzel canlı mayayı bozmak üzücü. Onlara bal eklemeli miyim? Bensiz beslenmek için. Alkol istemiyorum

Alkol istemiyorum

Nastya, nasıl alkol istersin? Bu alkollü maya. Alkollü fermantasyon nedeniyle hamur yükselir. yani bu alkollü fermantasyon ne kadar fazlaysa hamur ve ekmek o kadar iyi olur.
Ve onu biraz elma ve tabii ki şeker-bal ile besleyebilirsiniz. Onlara hiçbir şey olmayacak, göreceksin.

sadece alkollü bir koku.

Nastya, alkol kokusu püre kokusudur. Senin de aynısına sahip olduğunu düşünüyorum.

[lappl1]

lappl1, tamam deneyeceğim. Şimdi buzdolabından bir kavanoz maya içine baktım - sessizlik oldu ... Aktivite dramatik bir şekilde düştü ve dün onları buzdolabına koyduklarında, öyle oynadılar, çok fazla köpük vardı. Pekala, yapacak bir şey yok, onları kendi başlarına bırakacağım, bakalım ne olacak.

Ve yine de - şerbetçiotunu masaya koydum, kutuyu açtım, özel aseton kokusu, manikür yapsanız bile, içeriği biraz salladım, şimdi koku yok ve kabarcıklar aktif olarak oynuyor. O yaşıyor?? Yeniden canlandırılabilir mi?

[AnastasiaK]

Etkinlik çok azaldı ve dün onları buzdolabına koyduklarında öyle oynadılar, çok köpük vardı. Pekala, yapacak bir şey yok, onları kendi başlarına bırakacağım, bakalım ne olacak.

AnastasiaKtabii ki soğuklar. Buzdolabında şevklerini yatıştırdıklarını görüyorsunuz. Yani onlara hiçbir şey olmayacak.

O yaşıyor?? Yeniden canlandırılabilir mi?

Şerbetçi otu konusunda Marina'ya gidersiniz. Veya Vika'ya. Size her şeyi anlatacaklar. Ve henüz maya konusunda tecrübeli değilim. Şimdiye kadar onlarla iyiyim (mmm).

[Anastasia]

Anastasiakoku yarım saat içinde kaybolursa tadına bak. Ağızda kalan tat yoksa, o zaman her şey yolunda, işe yarayacaklar. Ve püre kokusu normaldir, demleme ve pişirme sırasında alkol tamamen buharlaşır. Onlara yiyecek bir şeyler, normal beyaz şekerden daha iyi, bir bardak suya bir çay kaşığı ekleyin ve sakince istediğiniz yere ve ne kadar ihtiyacınız olduğuna gidin. Sadece xk'de 5 derece olan klempi sıkmayın, orada uyurlar. Ekşi hamur daha titiz bir hayvandır.
Lyuda, onları 2 ay boyunca h-ke'de tutuyorsun ve onlarla hiçbir şey yapmıyorsun, yani onları takıp unuttun mu? Yani iyi besleniyorsun! Hala sıkıca kapatılmış bir kapaktan korkuyorum, çünkü hammaddelerden emin değilim, benimki değil ... Biraz sıkarım, böylece boynu tutarsam kavanoz kaymaz. Ama onu dizinden çıkarıp canlandırdığımda, sıkıca kapatıyorum - çoğalmasına izin ver!

Bu arada, işte dünkü sıvı maya ekmeğim

Preenzim 6 saat durdu, 2, 5 kat arttı. Hamur yaklaşık 2,5 saat bekletildi, harika çıktı. Ve iş parçası bir saat sürdü. 25 dakika pişirilir. Çok havadar ve hafif, ama ekşi, bana öyle geliyor.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, harika ekmek! Kırıntı, gözler için bir ziyafettir! Aferin !
Ve ekşi olan demiryolundan değil, malzemeden, ama yaptığı şeydir. Ahududu ekşi ve geri kalanı - hayır. Ama ekşilik çok iyiydi. hoş.

Lyuda, onları 2 ay h-ke'de tutuyorsun ve onlarla hiçbir şey yapmıyorsun, yani onları takıp unuttun mu?

Veronica, Evet ediyorum. Üzerine koydum ve bir sonraki fırına kadar unuttum. Sıkıca kapatılmış bir kapakla. Dünün çay evleri 3 hafta kaldı. Dün (buzdolabından) şampanya gibi cızırdadı. Akşam PF'ye götürdüm, suyla doldurdum, çay ve şekerle besledim, şimdi temizleyeceğim, çünkü korkarım vidalı kapak sarıldı - bu yüzden kaynıyorlar.
Şimdi, benim için tarifi yazmasaydım, ama tüm konuyu okusaydım, kafamda da bir karışıklık olurdu - kapatmak için - kapatmamak için acele ederdim. Ve bu yüzden benim için daha kolaydı - Çince'den okudukça, öyleydi. Neden tekerleği yeniden icat etmelisiniz? Tabii ki, sürecin özünü araştırmaktan yanayım. Kendisi.İçeri girmiş gibiyim. Anaerobların havaya ihtiyacı yoktur. Bu yüzden kapağı kapalı tutacağım. Çay gibi. Anaerobların çoğunlukla orada çalıştığını biliyorum. Önce aerobik bakteriler. Bu nedenle çayımızı sıkıyoruz, kapağını sıkıca kapatmıyoruz.

[Elf]

Elf, Lena, Evet öyle. Bu nedenle, hemen hemen tüm tariflerde PF, CZM'de yapılır. Bu arada, leavenler de onu seviyor.

Katılıyorum. Sadece, bence Victoria, bir PF'si olduğunu ve en yüksek sınıfta neredeyse bir litrelik kutudan kaçtığını yazdı. Ve en yüksek notta en kötü sonucu aldım. Ama c / s'de PF sıçramalar ve sınırlar gibi acele ediyor Ama bazen c / s unsuz ekmek istiyorsun
Bu arada, hamurum 1.5 saatte yükseldi. Hamuru L7 formuna koydum (çünkü unla biraz özledim, biraz ince çıktı ... Yeni una uyum sağlayamıyorum) sonra Raporun devamı için 2 saat bekleyin

[Elf]

Bu arada, hamurum 1,5 saatte yükseldi

ElfLena, harika! Bu, demiryolunun güç kazandığı anlamına gelir! Ve hamurun buğday unu üzerinde iyi kabarmadığı gerçeği, bu yüzden Wades'in hala oldukça zayıf olduğunu düşünüyorum. Şimdi daha iyi olmalı. Öyleyse dene!

raporun devamı için 2 saatte bir bekle

Bekliyoruz!
Ve şimdi demiryolundaki hamur bir çocuk gibi acele etmiyor. 40 dakikada 1,5 kat arttı. Ama doğru, bir parça eski hamur var - demiryolu üzerinde de (çavdar-buğday). Lina'nın tarifine göre ekmek yapmak. Sadece o eski hamuru sıradan maya üzerinde yaptı ve ben de demiryolunda.

Çok havadar ve hafif, ama ekşi, bana öyle geliyor

Anastasia, suyun serumla değiştirilmemesi tesadüfen miydi? Bu ekmek (demiryolu üzerinde) hamurun tüm bileşenlerinin eşi benzeri olmayan tonlarını ortaya çıkarır.

Ve şimdi demiryolundaki hamur bir çocuk gibi acele etmiyor. 40 dakikada 1,5 kat arttı. Ama doğru, bir parça eski hamur var - demiryolu üzerinde de (çavdar-buğday). Lina'nın tarifine göre ekmek yapıyorum. Sadece o eski hamuru sıradan maya üzerinde yaptı ve ben de demiryolunda.

Vaov! Raporu dört gözle bekleyeceğim. Bu tarif de yer imlerinde var. Yakında denemek istiyorum

[j @ ne]

j @ nehayır, bu düşünceme rağmen ve serum buzdolabında. Ve maya muzun üzerindeydi. Neden ekşi olduğu belli değil. Şimdi pizza yapacağım, dün Anasondan gelen hamuru sıvı maya üzerine koydum, bir bakayım.
Ekmek hafif ekşidir ve sağlık durumuna göre mide ekşimesi olmamakla birlikte vücutta bir çeşit asit hissedilir.

[j @ ne]

Bu ekmek (demiryolu üzerinde) hamurun tüm bileşenlerinin eşi benzeri olmayan tonlarını ortaya çıkarır.

j @ ne, Zhenya, çok şiirsel ... 100'e katılıyorum!

Ekmek hafif ekşidir ve sağlık durumuna göre mide ekşimesi olmamakla birlikte vücutta bir çeşit asit hissedilir.

İlginç ... Olabildiğinden, hiçbir fikrim yok ...

Luda, işte bu, 3 hafta, hareketsiz 2 ay değil. 2 ay içinde maya her şeyi yutacak ve zaten çok azı olacak, alkol olacak. Ve hem havada hem de havasız yaşayabilirler. Doğru, farklı şekillerde davranabilirler. Ben de kapağı kapatıyorum ama sıkmam.
İşte bu yüzden ekmek ekşi oluyor ... Ya da Anastasia tarafından bir şey eklendi ve bize bundan bahsetmiyor ya da nedenini bilmiyorum. Yapmamalı. Muhtemel olmayan mayanın üzerinden geçtiğinizde çok fazla demiryolu dökebilirsiniz, maya kokusu kalabilir. Ama asit ... Ve un neydi, Nastya?

[paramed1]

paramed1Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım (konudaki ilk). Ön enzim cz unu üzerinde, geri kalanı sıradan beyaz unlu mamuller, tuz, bal, su, büyür. Tereyağı. Ne süt ürünleri ne de fermente süt gereksiz hiçbir şey eklemedim, çünkü ilk kez yaptım ve tarife güveniyordum, bağımsızlık ile bir şeyi bozacağımdan korkuyordum. Süreç aynen yazıldığı gibi gitti. Belki mayayla ilgili bir sorunum var? Muz, bal, lezzetli kokuyor, alkol değil, meyve, köpük şiddetliydi, pamuk açıldığında lezzetliydi.
Teste devam etmek için bom.

Herkese merhaba! Temka'nızı bir haftadır düzenli olarak okuyorum, demiryoluna girer girmez kurutulmuş elma ve kızılcık ve biraz siyah çayın üzerine koyuyorum. Altıncı günde ön enzimi koydum. Mayanın henüz güçlenmediği, ancak işe yaradığı hissediliyor.Acelem yoktu ve sabırla bekledim, zaman zaman karışıma bakıyordum)
Ekmek, "Omela'dan geleneksel İngiliz ekmeği. Nasıl denedim, şimdi benim favorim, ancak bazen bazı kimyasal katkı maddeleri kullanıyorum" tarifine göre pişirildi.

İşte küçük çubuklar şeklinde. Sadece kesinti yapamadım. Hamur düzgün kesilmiyor ve hepsi bu.

[Veronica]

işte burada, 3 hafta, 2 ay hareketsiz değil.

Veronica, evet, evet ... 2 aydır demiryolu yapıyorum ve en önemlisi - 3 hafta bir kavanoz vardı ... Genelde, kavanozun bir kapakla kapatılıp kapatılmayacağına kızlar kendileri karar veriyor. Yapacağım.
Şimdi Çin'den raf ömrü ile ilgili metni arayacağım. Düzeltmeyeceğim bile, sadece soruların nasıl cevaplandığını okuyun ve Rusça okunabilir dile kendiniz çevirin:

S. Mayalı suyumu ne sıklıkla yenilemeliyim?
A. Suyu buzdolabında tutarsanız hiçbir şey beslemeden bir ay orada tutabilirsiniz. Önceden fermente edilmiş hamuru yapmadan önce maya suyunu tazelemeniz / beslemeniz gerekir.

Mayalı suyunuzu unutursanız ve bir aydan fazla bir süre geçerse, kavanoza bir çay kaşığı şeker ekleyerek bir deneyin, kavanozu oda sıcaklığına koyun, 1 gün bekleyin ve kabarcık olup olmadığına bakın.
Mango Demiryolları:

[

[Venera007]

Ekmek, "Omela'dan geleneksel İngiliz ekmeği. Nasıl denedim, şimdi benim favorim, ancak bazen bazı kimyasal katkı maddeleri kullanıyorum" tarifine göre pişirildi.

Venera007, Tatyana, muhteşem barlar çıktı! Kırıntı doğru. Tadı nasıl? Hoşuna gitti mi?

Dün frenledim. Demiryolunu buzdolabından çıkardı, onlara biraz sıcaklık verdi, bazılarını besledi ve yüz gramına (beslenmemiş) bir ön enzim koydu. Demiryolunun reaktif olması iyi, buzdolabında tam güçle (onları bir hafta önce en son beslediğimde) öfkelendiler. 12 saatte, PF üç kat arttı, hamurun mayalanması 4 saat sürdü. Yakında fırına biraz ekmek koyacağım.

İşte pizzam.

İşe yarıyor gibi görünüyor. Şimdi soğuyacak ve içindeki hamur gibi görünmesi için kesecek.
Prova sırasında neredeyse artmadı, fırında büyüdü. Taşta pişmiş. Sıcaklık 250.
Kesi

Ve şimdi biz onun ... öyleyiz! Hadi deneyelim.

[Sonadora]

SonadoraManechka, ben de çıldırıyorum. Ve görünüşe göre, hamurun fermantasyon zamanını aştım. Ya da ateşli mi? Genel olarak, şimdi bir iş parçası oluşturuyor, ancak her yeri yırtılıyor. Zayıflamış glüten belirtisi. Görünüşe göre, demiryolu ve eski hamur bir bomba! Demiryolları bu kadar aktif olmasaydı, her şey yoluna girecekti. Ve böylece - çok fazla. O zaman ne olacağını göreceğim. Hazırlık şimdi ayrılıyor.

[AnastasiaK]

İşte pizzam. Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ... İşe yarıyor gibi görünüyor.

AnastasiaKHarika bir pizzaya benziyor! peki, ye ve söyle bize.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, şimdi demiryolunda bir fırıncının şu gözlemini gördüm (metni düzeltmedim):
Hamurun iki katından fazla olması sorun değil, ancak kabaran hamurun ekşi olma eğiliminden daha fazlası, dikkatli olun!)
Yani belki durum budur (ekmeğin ekşi olduğu)? Çok reaktif bir hamurunuz vardı ve hacmini çok artırdınız.

Luda, sence neyin kastedildiğine dikkat etmek nedir? Yakalayamıyorum ... Ve kek yaptık, oradaki hamur ikiye katlanmaktan çok uzaktı ve asit yoktu. Hala çavdar unu yokluğunda ekşinin nereden geldiğini anlamıyorum ...

ne demek istiyorsun, ne düşünüyorsun Ben yetişmiyorum ...

Görünüşe göre, hamuru 2 kattan fazla artırmanıza gerek olmadığı gerçeği. Oh, bu metinleri çevirmenlerde o kadar çok okudum ki bazen aklım da kafamın üzerinden geçiyor. Ayrıca neden ekşi olduğunu da anlamıyorum.

görünüşe göre hamurun 2 kattan fazla arttırılmasına gerek olmadığı gerçeği

Benim için de daha da arttı. Düzgün çıkmasına izin vermezseniz, pişirme sırasında ekmeği yırtacaktır - hiçbir kesim yardımcı olmaz.

Luda ve ben aynısını kastediyorum. En az üç kez YÜKSELMELİDİR. Oh, bir şeyi uzaktan anlamak zor ...

uzaktan anlamak zor ...

Ve ayrıca Çince ... Veya, en iyi ihtimalle, İngilizce ..

Sonunda ekmeği pişirdim! Çok gür olduğu ortaya çıktı. Ve hamurun fermente olması bile, prova ve fırınlama sırasında yükselmesini etkilemedi. Cehennem Lina'nın tarifine göre - demiryolu üzerinde, ahududu yaprakları + elma ağacı + böğürtlen (50:30:20) ile fermente edilmiş çay ile hazırlanır. Eski bir hamur olarak - 2 hafta önce bir parça çavdar-buğday. Evet ve çay koyu olduğu için kesiler gri görünüyor. Ayrıca, iş parçasını kestiğimde ve asla iyileşemediğimde kesiklerde patlayan bir sürü kabarcık var. Bu nedenle, kesiklerin bir şekilde gevşek olduğu ortaya çıktı. Akşam tadına bakacağım, sonra size bir kesik ekmeği göstereceğim.

Luda, ve sen hala fırınına yemin ediyorsun! Bak oradan hangi güzellik çıkıyor! Şey, ve tabii ki, kalemlerin ve bazılarının kafasının bir anlamı var ... Ve bugün şimdiden sıçramalar ve sınırlardayım, üzgünüm. Ve ne zaman eski hamura gideceğim? Muhtemelen keklerden sonra ...

[Venera007]

Venera007, Tatyana, muhteşem barlar çıktı! Kırıntı doğru. Tadı nasıl? Hoşuna gitti mi?

Tadı beğendim, başlangıçtan çok farklı. Genellikle kuru maya ile pişiririm ve her şey harika olur. Bir zamanlar çiğ pişirdim, ama hangi tarifi seçersem seçeyim, bitmiş ekmeğin içindeki maya kokusunu alabiliyordum, her zaman, bir tutam aldığınızda bile ... Ve nedense, demiryolundaki bu ekmeğin de bu koku, ama o kadar güçlü değil. Ama şimdilik deneyler yapacağım, farklı malzemeler ekleyeceğim, daha güçlü olmaları için bunlara daha uzun süre dayanmaya çalışacağım. Deneyler için alan çok büyük ve haftada iki defadan fazla ekmek yapmıyorum, artık yemiyoruz.
Luda, çalışmanız için çok teşekkür ederim! O gerçekten Napolyon!

[lappl1]

lappl1, harika ekmek! Özellikle ekmeğinizin rengini her zaman seviyorum - kırmızı, sadece kahverengileşiyorum.
Tahıl tedarikindeki artışı hesaba katacağım, dün harika ayağa kalktı, dümdüz nefes aldı.
P. S. pizzayı denedi, arkadaşına ve annesine tedavi etti. Herkes beğendi.

[Luda]

Luda, her zamanki gibi harika bir ekmek !!!
Ve formdaki bir şeyim daha da kötüleşti. Bir prova üzerinde bir kasede dururken - iyi bir şerit, onu yoğurup bir kalıba koyar koymaz - kötü bir şekilde büyümeye başladım ve pişirme sırasında fazla büyümedim. Bu formda hiç şansım yok, hiçbir şekilde ekmek içinde işe yaramıyor

[Luda]

Luda, raporu al. Undan Raznaya Somun için GOST reçete kartı temelinde yapılmıştır v. itibaren.


Örnek çıkarıldı (ekmeğin yarısı gitti). Lezzetli! Yumuşak, hafif tatlı, gevrek kabuklu ve delice aromatik.
Tarifi boyamak için mi?