Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Natushka]

Natushkamaya yaşıyor. Şüphen olmasın !

Ama her zamanki gibi hamur. Genellikle küflenmeden sonra yavaş büyür. Hamuru yoğurdum, hemen bir bar oluşturdum, bekleyin efendim

ElfLena, hamuru biraz daha ısıt. Sıcaklıkta daha iyi büyür.

[İnsanlar]

İnsanlar, Pili oraya 29-30 derece kesinlikle koydum.
Barımı unlu mamullerin üzerine koydum. Mayalama makinesinde tam olarak üç saat durdum, 2,5 kat büyüdüm.
Ne pişireceğine karar verdin mi?

Barımı unlu mamullerin üzerine koydum. Mayalama makinesinde tam olarak üç saat durdum, 2,5 kat büyüdüm.

Lena, normal bir şekilde büyüdü. Fırında da büyüyecek!

Ne pişireceğine karar verdin mi?

Keten, hayır. İkinci gün misafirleri. Akşam kendimiz gidiyoruz. Yani, henüz ekmek için değil.

normal büyüdü. Fırında da büyüyecek!

Zaten!

Yani ekmekten önce

Hala düşünüyorum. İstediğin zor olmayan şey. Uzun çay yaprakları vb. Olmadan

Lanet olsun! 5 dakika önce baktım her şey yolundaydı, şimdi kırdığı dibe tekrar baktım! Neden sürekli aşağıdan kusuyor?

İstediğin zor olmayan şey. Uzun çay yaprakları vb. Olmadan

Evet, ben de basit bir şey istiyorum. Ve ben de düşünmek istemiyorum. Bana tarifi verirlerdi ve ben de takip ederdim.

Neden sürekli aşağıdan kusuyor?

Prova için çok az zaman vardı. Pişirmeden önce parçaya parmağınızla bastınız mı? Fossa'nın nasıl hizalandığını kontrol etmek mi? Yavaşça tesviye edilmelidir. O zaman yırtılmaz.

Len, endişelenme! Bunlar ekmeğin en lezzetli yerleri.

Gece geç saatlere kadar kaybolurum. Kaybetme.

Bana tarifi verirlerdi ve ben de takip ederdim.

tamam, iki kişilik düşüneceğim

Pişirmeden önce parçaya parmağınızla bastınız mı?

Bastım. Yavaş yavaş "taban" ı yırttı. Endişeli değilim ve bu yüzden yutulacağız

Kızlar, yazın, karşılaştırmak için soğuk bir fırında pişiren oldu mu, hangisi daha iyi büyür? soğuk mu sıcak mı? Çok önemli, kısa bir süre sonra, birkaç saat sonra pişirin ve ben de oturup düşündüm .... ne yapmalı?

[Luda]

Luda, daha da yırtıldı. Pişirildiğinde 2,5 kat daha fazla büyüdü. Görünüşe göre deney başarısız oldu. Önce prova için hamuru, sonra hazırlığı koymalısınız.
Yazık, şimdi güzel (pişirmeden önce) barım hantal oldu

[Oksana]

Kızlar, yazın, karşılaştırmak için soğuk bir fırında pişiren oldu mu, hangisi daha iyi büyür?

Oksana, sıradan mayaya biraz ılık koyuyorum. Doğru mu bilmiyorum ama ekmek iyi büyüyor. Ve Luda'nın dediği gibi, demiryolunda sıcak yapıyorum. Sadece 250 değil 220 koyuyorum. Aksi takdirde kabuğum çok siyah.

Havlunun altında durdum - boşluk neredeyse görünmez hale geldi.Belki bu, hamuru sıkıca bükmemden kaynaklanıyor olabilir mi?

[Loksa]

Loksa, Oksana, bir keresinde soğuk bir fırına koydum ve yavaş yavaş gaz ekledim, yaklaşık 10 dakika ekmek hala büyüdü, sonra sıcaklığı her zamanki gibi yükseltip pişirdim, ekmek kocaman ve güzelce yükseldi.

Teşekkürler kızlar!

Kısacası, ondan iyi bir şey çıkmadı, bulka çok yoğun bir kırıntıyla çıktı. Kesinlikle en az bir saat daha beklemek gerekiyordu, önce hamuru bekletmek sonra da hazırlık yapmak daha iyidir.

Olya, dün cevapladım ama nedense onu görmüyorum. Belki göndermedim, acelem var. Kuru kayısılı muz 5 gün bekletildi.

18-00'de c hamurunu çıkardım. h. hw. Buzdolabından gelen enzim, gül, artık formunda yatıyor. Test için küçük bir çörek (345 gr un) yaptım. Yakında fırına koyacağım.Ekmek ununda (çiftlik öncesi), hamur da soğukta duruyordu (dün pişirecek vaktim olmadı). Hamuru "somun" gibi başladım, fırından çoktan çıkardım. Manzara pek iyi değil, bana öyle geliyor ki somun hamurunun soğukta yeri yok. Bağlamda, nasıl olduğunu bilmiyorum. Ayrıca somun hamurunun uzun süre çözülmesine gerek olmadığı da bana görünüyordu. İçinde ne olduğunu biraz sonra göreceğim.

Kızlar, mesaja nasıl alıntı ekleneceğini öğretin

bir mesaja nasıl tırnak işareti eklenir

Farenin sol düğmesiyle, seçmek istediğiniz ifadenin üzerine kaydırın ve Yanıtı bugün, vb. Olduğu yerde, dünyanın yakınında mesajın sağ üst köşesindeki "alıntı seçildi" düğmesine basın.

Ve her şey yerine oturana ve pişirme tamamen fırının içinde olana kadar erimiştim, çözülmüştüm, süper lezzetli olabilirdi, onu yeriz ve bu (ve çok lezzetli)

Bugün bir şey, bir tür "rahatsız" gün

Barlar hazır. Üstü beyaz çıktı, alt kızartıldı (230 derece bir taşta pişirildi, sonra 180'e düşürüldü) -30 dakika. toplam zaman. İçi çok daha iyi (delikler bile var), lezzetli, ancak mayadan tamamen farklı. Maya. güzel çıkıyor. Belki hamur sulu idi? Muhtemelen masaya un serpmek ve yağ sürmek zorunda kalmamak gerekiyordu. Sebebini bulmak için kesinlikle tekrar edeceğim. Şu anda fotoğrafı gösterme fırsatı yok. Kızıma bir fotoğraf gönderdim ama ne zaman ekleyeceğini bilmiyorum. Ufaklık hazır, sabah keserim, yoksa yarın işe giderim. Görünüş güzel. İyi geceler!

[Elf]

Kızlar, Pazar raporları için hepinize teşekkürler!

Kısacası, ondan iyi bir şey çıkmadı, bulka çok yoğun bir kırıntıyla çıktı. Kesinlikle en az bir saat daha beklemek gerekiyordu, önce hamuru bekletmek, sonra hazırlamak daha iyidir.

Elf, Helen ... Pekala, hamurun fermantasyonunun gerekli olduğu ortaya çıktı! Bu ekmeği birlikte yapalım! Bir tarif yazın ve bir pişirme süresi ayarlayın.

Ayrıca somun hamurunun uzun süre çözülmesine gerek olmadığı da bana görünüyordu. İçinde ne olduğunu biraz sonra göreceğim.

baba nataNatasha, mini fırınımın büyüklüğünden dolayı neredeyse tüm ekmeğimi somun şeklinde pişiriyorum. Ve önce hamuru fermente ediyorum, sonra iş parçasını dağıtıyorum.

Öyleyse, kızlar, bu testle, görünüşe göre, hızlı çalışmayacak! Basitleştirilmiş senaryoya göre değil, olağan senaryoya göre gitmemiz gerekecek. Deneyleriniz için teşekkür ederim sevgili varlıklar!

Ve her şey yerine oturana ve pişirme tamamen fırının içinde olana kadar erittim, çözdüm, süper lezzetli olabilirdi, onu yeriz ve bu (ve çok lezzetli)

Oksanchik, iş parçasını ne kadar uzattın? Ve ne kadar hamur mayaladın? Ve ne yaptın, ne tür bir fırın?

Luda, benim de bir fırım var - bir minka))) bir minka için ekmek tariflerinizde dereceleri ve pişirme süresini belirliyor musunuz?

Luda, bir somun hamurum da buzdolabındaydı, çünkü akşam vaktim yoktu. Mutfağıma 2 saat yerleşti (bu süre zarfında 2 kez katladım) ve soğuğa koydum. Ertesi akşam çıkardım, yaklaşık 3 saat durdu, bir şekilde yuvarladım (sıvı hamur) ve fırına. Dün, muzlu-hurmalı-kuru üzümlü-çiftlik öncesi çiftliklerde. un üzerinde. ile., somuna tekrar başlamak istiyorum (ama biraz farklı).

Ben "durgunluk zamanları" demek istedim. Zaten elim maya üzerinde, ama burada hala öğrenmemiz gerekiyor.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, minnettarım, HP'de biraz ekmek aldım!
daha önce evde harikaydı, maya çalışmak istemiyordu,
ve şimdi bahar güneşinde çalışıyorlar!
ön enzim tsz unu üzerinde biraz yükselmesine rağmen - yaklaşık bir buçuk kat,
ve sonra düşmeye başladı - 20 saat durdu,
ancak 2 saatten daha kısa bir sürede HP'de - hamuru 2 kez kaldırdı,
Daha büyük bir artış beklemedim (çok geç olmuştu) ve unlu mamulleri koydum!
işte sonuç:



çok büyük delik yok, ama iyi pişmiş!
orada ve tsz unu, 1. sınıf, biraz çavdar ve normal + keten tohumu

ve ne kokuydu - özellikle soğuduğunda - büyülü !!!
Harika tarif için teşekkürler !!!
evet, maya, kuşburnu, chokeberry ve kiraz çayı ilavesiyle muz ve portakaldı!

Bu arada, herkes en iyi olanı sormak istedi - vilayet. yukarı ve aşağı, hala beklemeniz veya hamuru başlatmanız gerekiyor (genellikle beklemiyorum?)

[lappl1]

lappl1, Luda Paskalya pastası gibi pişirildi, mayasız istendi, ön durdu = Saat 12'de Fe iyi geldi, sonra saat 12'de hamur geldi, çok pişirme yapıldı ve sonra hamur 3 saat içinde çıktı ve batmaya başladı, tamamen fırına düştü. Hamur aşamasında veya prova aşamasında aşırı pozlanmış, daha ziyade hamur! Pişirdikten sonra denedim, maya tüm şekeri yedi, görüyorum ki bir sürü var! Kendim için oranı, küçük bir miktar un için ne kadar demiryolu alacağımı, 300 gram çörek hesaba katarak hesaplamam gerekiyor!

Bu arada ve demiryolundaki ekmeğin içindeki tatlılar. Kızlar haklıydı - normal maya daha tatlı. Dün kötü ekmeğimin 4 yemek kaşığı vardı. l. hamurda + PF'de 0,5 çay kaşığı, tatlı olmadığı ortaya çıktı

[GenyaF]

Luda, benim de bir fırım var - bir minka))) bir minka için ekmek tariflerinizde dereceleri ve pişirme süresini belirliyor musunuz?

GenyaF, Zhenya, Çinlilerin tavsiye ettiği sıcaklığı gösteriyorum. Ve bunu kendisi sergiledi. Muhtemelen, geleneksel ve mini fırınlarda sıcaklık koşullarında bir farklılık vardır. Ama hiç sıradan bir fırım olmadı - sadece bir mini. Ve her zaman diğer kızların tariflerine göre ekmek pişiriyorum, gösterdikleri sıcaklığı ayarlıyorum. Belki tariflerinde belirtilenden biraz daha hızlı pişiriyorum.

hepsi en iyisinin ne olduğunu sormak istedi - valilik. yukarı ve aşağı, hala beklemeniz veya hamuru başlatmanız gerekir (genellikle beklemem?)

baba nataNatasha, PF'm sadece bir kez düştü. Ve bu yüzden, batmaya başlamasını asla beklemiyorum. Aktivitesine bakıyorum. 3 kat artmışsa hamuru yoğururum.

Bir de buzdolabındaki somunun üzerinde hamur vardı, çünkü akşam vaktim yoktu. Mutfağıma 2 saat yerleşti (bu süre zarfında 2 kez katladım) ve soğuğa koydum. Açık

Kızlar, dün bazı mesajlarda ekmek pişirmenin farklı aşamalarında çok net kullanılmayan terimleri okudum. Terminolojiyi biraz tanımlayalım. Aksi takdirde kafanız karışabilir. Öyleyse hamuru yoğurduysak, ilk başta bizden kopmaz, ama fermente... Ve iş parçasını oluşturduğumuzda ve artık pişirmeden önce ona dokunmadığımızda, o zaman (dolayısıyla hamur) ayrılmış... Öyleyse, hamuru yoğurduktan sonra hemen bir boşluk oluşturursanız ve pişirmeden önce artık dokunmazsanız, bu fermantasyon ve prova kombinasyonu olacaktır. Ve bu doğru değil. Maya, iş parçasının etrafında bir yerden bir yere hareket edecek bacaklara sahip değildir. Bu nedenle, hamur fermente edilirken yoğurma (veya germe-katlama) yapılır. Bu sıradan maya için çok önemliyse, demiryolu mayası için daha da önemlidir.

[Loksa]

ve demiryolunda ekmek içinde tatlılar. Kızlar haklıydı - normal maya daha tatlı. Dün kötü ekmeğimin 4 yemek kaşığı vardı. l. hamurda + PF'de 0,5 çay kaşığı, tatlı olmadığı ortaya çıktı

Lena ve bende tam tersi var - demiryolunda daha tatlı. Görünüşe göre, ZD'nin şekeri nasıl yediğine ve yapıldıkları malzemede ne kadar tatlı olduğuna bağlı.

Luda Paskalya pastası gibi pişirilmiş, mayasız istenmiş, ön durdu = Saat 12'de Fe iyi geldi, sonra saat 12'de hamur açıldı, çok pişirme yapıldı ve 3 saat sonra hamur çıktı ve batmaya başladı, fırında tamamen battı. Hamur aşamasında veya prova aşamasında aşırı pozlanmış, daha ziyade hamur! Pişirdikten sonra denedim, maya tüm şekeri yedi, görüyorum ki bir sürü var! Çörekleri hesaba katarak, kendim için oranı, az miktarda un, 300 gram için ne kadar demiryolu alacağımı hesaplamam gerekiyor! Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksana, anlaşılır bir şekilde! Evet, demiryolunun hesaplanması gerekiyor. Pişirmek için ekmekten daha fazla demir yolu bulunmalıdır. Paskalya kek hamurum da demiryolunda çok yavaş yükseldi.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, minnettarım, HP'de biraz ekmek aldım!
işte sonuç:



çok büyük delik yok, ama iyi pişmiş!
orada ve tsz unu, 1. sınıf, biraz çavdar ve normal + keten tohumu

ve ne kokuydu - özellikle soğuduğunda - büyülü !!!
Harika tarif için teşekkürler !!!
evet, maya muz ve portakaldı, kuşburnu, chokeberry ve kiraz çayı ilavesiyle!

nlili, harika bir ekmek parçası. Hem yükseklik hem de kırıntı! Her şeyin yolunda gittiğine çok sevindim! Bu özellikle ilk sefer için önemlidir. Bu, demiryolu ile çalışmaya devam etmek için bir teşvik veriyor. Ekmekler ve sağlığınıza!
Böylesine detaylı bir rapor ve fotoğraflar için çok teşekkür ederim!

Luda, o zaman katlanarak doğru olanı yaptım? Ve bir buzdolabına ihtiyacı olsun ya da olmasın, henüz anlamadım. Her şeyi anladım - hamuru masanın üzerinde ve buzdolabında fermente etti ve sonra oluşanın durmasına izin verildi. Üzgünüm b. Natu. Ve somunun tatlı olduğu ortaya çıktı (2 yemek kaşığı. L. hamurda ve 0.5 çay kaşığı ilde. L.) Görünüşe göre mayanın üzerinde yapılan şeyi gerçekten etkileyen şey.

[lappl1]

lappl1, teşekkür ederim, ben kendime çok sevindim!
Süreci böylesine harika bir Temka ve forum üyelerinin deneyimleriyle geliştireceğim!
HP'mde fermantasyon ve prova bir arada

[Natalia]

Luda, o zaman katlanarak doğru olanı yaptım? VE

Nataliakesinlikle doğru! Ben de bu tekniği seviyorum.

Üzgünüm b. Natu.

Natasha, af dileyecek bir şey yok. Hepimiz öğreniyoruz.

Ve somunun tatlı olduğu ortaya çıktı (hamurda 2 yemek kaşığı ve ilde 0,5 çay kaşığı)

HP 500 gr'ımın talimatlarına göre. sade ekmek için un 1,5 yemek kaşığı konur. l. Sahara. Benim için tatlı ve en fazla 1 çorba kaşığı koyuyorum. l. Sonuçta, şekerin bir kısmı mayayı "beslemek" için de kullanılır. Yani 2 yemek kaşığı. l. - bu gerçekten tatlı bir bar için.

HP'mde fermantasyon ve prova bir arada

nlili, evet, HP otomatik ekmek pişirme için açılmamışsa bu şekilde ortaya çıktı. Normal ekmeğe aldığım HP'de iki çıtırtı var. Yani her şeyi elle yaptıysanız, o zaman o şekilde ortaya çıktı. Bir dahaki sefere birkaç uzatma, katlama veya sarmayı deneyebilirsiniz. O zaman elbette tüm süreç daha fazla zaman alacaktır çünkü hamurun daha sonra kabarmaya devam etmesi gerekecektir.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, detaylı açıklama için teşekkür ederim,
Bu seçeneği hafta sonu deneyeceğim!

Lyudochka, seninle konuşmak çok güzel. Bize zekayı öğrettiğiniz için teşekkür ederiz.

Mayanın sonuna kadar dayanamayacağımı hissediyorum, çünkü çiftlik öncesi. sadece 1 kez yükselir. İşten eve geldim ve o tam olarak bankadaki kadar kalktı ve çoktan düştü (12 saat sonra). Bu arada, domates ve soğanın üzerinde iyice cızırdıyorlar. Bugün ilk kez açtım (23'ünden). Hamuru bir somun haline getirdim, yavaşça yükseliyor, muhtemelen bir daha pişirecek vaktim olmayacak. Acelem var ama yeterli zamanım yok. Nereden alınır, bilen var mı?

zaman bitiyor. Nereden alınır, bilen var mı?

Kişisel deneyimlerimden biliyorum - bir günlük işte. Ya da emekli.

Peynire koyabilir miyim?

ama zaman yeterli değil

Zaman bir yanılsamadır, hiç yoktur. Bu zararlı illüzyonu esnetmek için, PF'yi bir gecede koyarım (aynı anda yoğurt ve ekşi krema koyarım), sabah HP'ye atarım, tuz ve yağ dışında gerekli olanı eklerim, bir yığın yapar, çeviririm kapatın, duvar boyunca tuz ve yağ ekleyin ve 2-3 saat gecikmeyle "Fransız" programını açın (ve buzdolabına sadece yoğurt ve ekşi krema koydum). İşten eve geliyorum - oops! Ekmek!

Maryana, neredeyse her zaman peynir altı suyuyla ekmek yaparım. Bende çok olduğu için süzme peynir almıyorum.

Maryana, neredeyse her zaman peynir altı suyuyla ekmek yaparım. Bende çok olduğu için süzme peynir almıyorum

Bunun ekmek için çok iyi olduğunu biliyorum. ve demiryolu için?

(Yoğurt ve ekşi krema aynı anda koyuyorum

Ekşi krema nasıl yapılır?

[Maryana]

Maryana, ekmek yoğurmaya peynir altı suyu ilavesi, hamurun fermantasyon ve bekletme süresini önemli ölçüde azaltır. Maya için iyi bir üreme alanı olduğundan (ne olursa olsun - kuru, preslenmiş, sıvı). Ek olarak, peynir altı suyu ekmeğin tadını önemli ölçüde geliştirir (aynı zamanda faydalar da sağlar).

Ekşi krema nasıl yapılır?

Soru konu dışı, o yüzden bir göz atın İşte.

[Maryana]

Maryana, ekmek yoğurmaya peynir altı suyu ilavesi, fermantasyon ve hamur bekletme süresini önemli ölçüde azaltır. Maya için iyi bir üreme alanı olduğundan (ne olursa olsun - kuru, preslenmiş, sıvı). Ek olarak, peynir altı suyu ekmeğin tadını önemli ölçüde geliştirir (ve ayrıca faydalar sağlar).

Anlıyorum ... o zaman her şey yoluna girecek.

[baba nata]

Mayanın sonuna kadar dayanamayacağımı hissediyorum, çünkü çiftlik öncesi. sadece 1 kez yükselir. İşten eve geldim ve o tam olarak bankadaki kadar kalktı ve çoktan düştü (12 saat sonra). Bu arada, domates ve soğanın üzerinde iyice cızırdıyorlar.Bugün ilk kez açtım (23'ünden). Hamuru bir somun haline getirdim, yavaşça yükseliyor, muhtemelen bir daha pişirecek vaktim olmayacak.

baba nataNatasha, sorunun cevabını kendin buldun. Demiryolu için 4 gün yeterli değil. En az 6 gün Demiryolunun hazırlık süresini uzatmaya çalışın.

Acelem var ama yeterli zamanım yok. Nereden alınır, bilen var mı?

Kişisel deneyimlerimden biliyorum - bir günlük işte. Ya da emekli.

Veya köye gidin (ayrıca kişisel deneyimlerinizden dolayı).

Soru konu dışı, bu yüzden buraya bir göz atın.

Lina, kafan yok ama bir bilgisayarın var - ne yazdığını hatırlıyorsun (ve bu, 500'den fazla sayfa arasında çay konusunda yazıyor)!