Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

Yumuşak, hafif tatlı, gevrek kabuklu ve delice aromatik. Tarifi boyamak için mi?

Daha fazlasını istersiniz! Elbette! Kesinlikle ihtiyacım var

[Elf]

Elf, Lena, tutmak:

Preenzim:
sıvı maya - 100 g
buğday unu c. s - 100 g
şeker - 10 g

Hamur:
preenzim - bütün
buğday unu c. itibaren. - 200 gr
su (sütüm var) - 62g hesaplamasına göre (90 g var)
tuz - 4,5 g
şeker - 8 g
margarin (benim için tereyağı) - 11 gr

[Marisha]

Teşekkür ederim, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, Teşekkür ederim! Ve somun ve tarif için.

[Venera007]

Tadı beğendim, başlangıçtan çok farklı.

Venera007, Tatyana, bu kadar detaylı bir rapor için çok teşekkür ederim! Bu ekmek sadece benim tarafımdan elde edilmediğinde çok mutluyum! Ve en önemlisi bu ekmeğin tadı hoşuma gittiğinde mutlu oluyorum.

Ve demiryolundaki bu ekmeğin içinde, nedense, bu koku da orada, ama o kadar güçlü değil. Ama şimdilik deneyler yapacağım, farklı malzemeler ekleyeceğim, daha güçlü olmaları için bunlara daha uzun süre dayanmaya çalışacağım. Deneyler için alan çok büyük ve haftada iki defadan fazla ekmek yapmıyorum, artık yemiyoruz.

Bunun neden olduğunu merak ediyorum ... Ekmeğin içinde genellikle maya tadıyorum. Ama demiryolundaki ekmeğin tadı hiç yok. Demiryolunun hazırlandığı malzemenin tadı var, ama daha fazlası yok. Şey, hiçbir şey, asıl mesele, denemeye hazır olmanız. Eminim ekmeğinizi demiryolunda bulacaksınız.

Luda, çalışmanız için çok teşekkür ederim! O gerçekten Napolyon!

Tanya, sağlığına! Ekmeği daha çok pişirin! Sana iyi şanslar !

[Luda]

Luda, raporu al. Undan Raznaya Somun için GOST reçete kartı temelinde yapılmıştır v. itibaren.


Örnek çıkarıldı (ekmeğin yarısı gitti). Lezzetli! Yumuşak, hafif tatlı, gevrek kabuklu ve delice aromatik.

Manechka, bu ekmek! El yazınızı tanıdım! Kimin ekmeği olduğunu görmeseydim, hemen senin olduğunu tahmin ederdim. Aman Tanrım, ne kırıntı! bu yüzden bakardım, bakardım! Manechka, harika işini görmenin verdiği mutluluk için teşekkürler!
Ve tarif için özel bir teşekkür ederiz! Herkesin kullanacağını düşünüyorum. Ben - kesinlikle! Lina'nın tarifine göre ekmeği yer ymez.

[Elf]

Ve formdaki bir şeyim daha da kötüleşti. Bir prova üzerinde bir kasede dururken - iyi bir şerit, onu yoğurup bir kalıba koyar koymaz - kötü bir şekilde büyümeye başladım ve pişirme sırasında fazla büyümedim. Bu formda hiç şansım yok, hiçbir şekilde ekmek içinde işe yaramıyor

Elf, Lena ve sen küfsüz bir ocakla ekmek pişirmeye çalışıyorsun. Ve fırını önceden 280 dereceye ısıtın, fırına koyun, hemen 250'ye düşürün ve sonra - tarife göre. Ekmeğinizin hemen sıçrayacağını göreceksiniz. Evet ve bir sprey şişesinden biraz su ile düzgün bir şekilde püskürtün.

harika ekmek! Özellikle ekmeğinizin rengini her zaman seviyorum - kırmızı, sadece kahverengileşiyorum.

AnastasiaKGörünüşe göre minik fırınım yüzünden. Ekmeğimin hafif kalma şansı yok - kırmızı-sıcak ısıtma elemanları bir santimetre yakınlıkta yukarıda ve aşağıda yer alıyor.

Luda, ve sen hala fırına yemin ediyorsun! Bak oradan hangi güzellik çıkıyor! Elbette, bazılarının kolları ve kafasının bir anlamı var ...

Veronicek, nazik sözlerin için teşekkürler! Ve asistanıma küfür etmiyorum. Onu seviyorum ... Bu benim için yeterli değil! Dönecek yer yok!

Kızlar, ekmeği övdüğünüz için hepinize teşekkür ederim! Lina'ya teşekkürler! Harika çıktı! Harika tarif! Herkese tavsiye ederim! İçinde kusurlar görmeme rağmen (benim tarafımdan), ekmek harika çıktı! Direnemedim ve aynı anda 2 dilim ekmeği yedim, ki bu bana benzemiyor ... Çılgın tadı. Bazı nedenlerden dolayı, minimum şeker olmasına rağmen tatlımsıdır.Ve çayın verdiği demiryolunun verdiği koku ve tat! Bu bir şey! Kırıntı rengi biraz tuhaf ama bunun nedeni çay. Ama önemli değil! Tadı her şeyden daha ağır basıyor. Genel olarak, pişirin, pişman olmayacaksınız!
İşte kesintiler:





Linochka, harika tarif için çok teşekkür ederim! Ve nereden aldın? Nerede olduğunu biliyorum ... Parlak kafamdan! Sen bizim zeki kızımızsın!

[AnastasiaK]

Tahıl tedarikindeki artışı hesaba katacağım, dün harika ayağa kalktı, dümdüz nefes aldı.

AnastasiaK, ama ekmeğin mayalanmadığı ve uzaklaşmadığı ortaya çıkmayacak mı? Burada iki ucu keskin bir kılıç ortaya çıkabilir. Bu alıntıyı yazardan getirdim. Ve orada - kim bilir ...
Bugün, ekmeğim aslında ekşi bir şekilde ortaya çıkmalıydı - ve eski hamurda çavdar unu ve ahududu yaprağı çayında (ekşi) demiryolu var ve hamurumu fermente etti. Fakat asidiye çok duyarlı olmama rağmen (mide nedeniyle) asidi hiç hissetmedim. Genel olarak tekrar deneyin. Belki çakıştı? Bir dahaki sefere her şey yoluna girecek mi?

[Sonadora]

Sonadorave bunu nasıl yaptın? Çizmek? pliz! Zencefilli kurabiye adam yumuşak, ne kadar süredir yoğrulmuş?

Manechka, Oksana'yı destekliyorum. Ve sonra hepsi GOST'lere tırmanmayacak. Veya bize bir bağlantı verin, lütfen!

Lena ve sen küfsüz bir ocakla ekmek pişirmeye çalışıyorsun.

Lud, gerçekten pişirmek istedim, ama ...

Hamuru L7 formuna koydum (çünkü unu biraz kaçırdım, sulu oldu ... Yeni una uyum sağlayamıyorum)

Bir krep içine yayılırdı, bir kalıba koymak zorunda kaldım

[Lena]

Lena, Senin işkenceni hatırladım ... Şey, hiçbir şey, daha fazlasını bulamayacaksın!

Lyudmila, 84 sayfa anında okunamaz. Bu maya bir muz kabuğunda yapılabilir mi? Ve sonra tüm kurutulmuş meyveleri çoktan yutuldu ve mağazadaki olanlar bir şekilde korkuyor - orada işleniyorlar. Bizim yazlıklarımız yok, bu yüzden tek umut Ekvador muzları için Her ne kadar işlenmiş olsa da

Muz tek başına soyulur ve yapılır! Dondurulmuş meyveleri de kullanabilirsiniz!

Bazı muz kabuğundaki muzlar işe yarar!

İlk sayfada kurutulmuş elma ve yaban mersini eklemenin gerekli olduğunu okudum - ve sıkıldım ... Ve kabuklarda - bu bizim yolumuz, Brezilya'da

Anya, kuru üzüm, kuru kayısı ve donmuş yaban mersini nasıl görünüyor?

Anya, kuru üzüm, kuru kayısı ve donmuş kızılcıklara nasıl bakıyorsun?

Evet, tabii ki kuru üzüm ve kuru kayısı satın alınıyor. Ve donuyor - bilmiyorum

[Anna]

Bu maya bir muz kabuğunda yapılabilir mi?

AnnaElbette yapabilirsin! Biraz daha çay ekleyebilirsiniz. Ya da biri sadece muz kabuğuna, diğeri çaya olmak üzere 2 kavanoz koyabilirsiniz. Sadece iyi çay alın - poşet çaydan değil.

[Anna]

AnnaElbette yapabilirsin! Biraz daha çay ekleyebilirsiniz. Ya da biri sadece muz kabuğuna, diğeri çaya olmak üzere 2 kavanoz koyabilirsiniz. Sadece iyi çay alın - poşet çaydan değil.

Sadece çayını koyduğunu sanıyordum. Ve eğer satın alabilirseniz - o zaman her şey çok daha basittir. Yine de, birinin beni en sevdiğim nohutla başlattığını hatırlıyorum. Burada birkaç gün haşlanmış nohuttan dökülen suyu yanlışlıkla unuttum - kabarcıklar halinde gitti, ama iğrenç kokuyordu.

İlk sayfada kurutulmuş elma ve yaban mersini eklemenin gerekli olduğunu okudum - ve sıkıldım ...

Anya, bende bu kadar şey var, ben de ekledim. Tarifin ortasında çayın yapılabileceği yiyeceklerin bir listesi var. Zevkinize göre seçin. Ve herhangi bir donma mümkündür. Bu yüzden sıkılmayın!

[Ludmila]

Ludmilave bir muzun kabuğunu kaşıkla nasıl ölçebilirim?

Düşündüm. sadece çayın üzerine bahse girersin. Ve eğer satın alabilirseniz - o zaman her şey çok daha basittir. Yine de, birinin beni en sevdiğim nohutla başlattığını hatırlıyorum.

Çayımıza bahse gireriz. Ancak Çinliler kendi başlarına. Her şeyden önce, satın alınan çayın üzerine bir demiryolu koyarsam kendime açık olmaz. 3 yıldır satın almadım. Ancak herkes kendi çayını yapmaz, bu yüzden mağazadan satın alınan çayı da tavsiye ederim.
ve nohutta demiryolunu değil, mayayı yaptıkları.

Nohut çok güçlü bir reaksiyon veriyor ve bu hızlı oksidasyona yol açıyor, öyle görünüyor ki Chuchelka yazdı, ama yanılıyor olabilirim.

ama bir muzun kabuğunu kaşıkla nasıl ölçebilirim?

Soru tabi ki ilginç bir soru ... Ölçmedim. Bütün bir deriyi aldım ve hepsi bu ... Ve Zhd'nin geri kalanında - her şey kesinlikle ölçüldü - çay, çiçekler, ahududu ...

Kuru olarak konulmalıdır.

Anya, demiryolları kaynatılmış malzemenin üzerine yerleştirilmez. Sadece taze veya kurutulmuş. öyleyse dene, belki işe yarayacak. Hatırladım! Birisi bezelyelerin eklendiğini yazdı. Ve Chuchelka bir bomba gibi patlayacağı konusunda uyardı. Bu yüzden bize sonucu daha sonra söylemediler. Bu bezelyeleri nerede arayacağımı bile bilmiyorum.

ve tüm donmuş meyveleri yıkadım ... aynı üzerine mayayı koyamaz mısın?

[GOST 27844-88'e göre somunlar için evrensel tarif kartı burada]

Kızlar, iltifatlar için teşekkürler. Demiryolundaki ekmeği çok beğendim. Bitmiş ekmekten hiç maya kokusu yoktu ya da pişirme sırasında sadece hafif bir meyvemsi aroma vardı.

Hamuru şöyle yaptım:
1. PF'ye 180 gram un, süt ve şeker ekledim. Unun eşit şekilde nemlendirilmesi için 4-5 dakika yoğrulur. 15 dakika otolize bırakıldı.

2. Kalan unu ve tereyağını ekledim, 6-7 dakika sonra tuz ekledim. Hamurun çok yumuşak olduğu ortaya çıktı, ancak kepçenin dibine hp bulaşmadı, karıştırıcıyı durdurduktan sonra yavaşça "oturdu".

3. Yoğurduktan hemen sonra masanın üzerine koyun (bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın), dikkatlice bir tabaka halinde gerdirin ve bir zarfa katlayın. Bir saat sonra onu uzattı ve tekrar katladı.

4. Fermantasyon, şekillendirme ve tam prova işlemlerinden sonra kesip hamur parçasını sıcak bir tabağa aktardım.

5. İlk 10 dakika 230C sıcaklıkta buharla pişirdim (konveksiyonsuz bir fırınım var), sonra sıcaklığı 200C'ye düşürdüm ve yumuşayana kadar pişirdim. 30 dakikam daha var.

GOST 27844-88'e göre somunlar için evrensel tarif kartı burada: 🔗
ÖNEMLİ: Hamurun nem içeriği GOST'a göre verilir ve pişirme yüzdesi olarak değil, tarife göre su miktarı hesaplanırken bu dikkate alınmalıdır.

Aşağıdaki yorumlarda Dima, sıvı miktarını hesapladığı formülü verir. İşte yazdıkları:
Bu,% 100 olarak alınan hamurun mutlak nem içeriğini ifade eder.
Yani
100 grama (85.5 + 0.25 + 1.45) / 0.56 - 102.5 = 53.2 gram su ilave edilmelidir. % 44 mutlak nem oranına sahip bir hamur elde etmek için un
Açıkçası, bunu asla çözemedim.

[Sonadora]

SonadoraManechka, teşekkür ederim! Ve böylece her şeyi net bir şekilde boyadım. Dinleyin, lütfen ayrı bir konu olarak düzenleyin. Böylesi daha iyi olacak. Zor değilse.
Ve ÖNEMLİ sözlerinden sonra ... Biraz düşündüm. Ve yine metninize döndüm. Senin için her şey basit. Demiryolunda yapacağım bir sonraki ekmek senin!

[Net]

ve tüm donmuş meyveleri yıkadım ... aynı üzerine mayayı koyamaz mısın?

Net, Anya, yapmayı dene. Islak meyveleri dondurucuya koymadınız ama kurumasını bekleyin. bu süre zarfında yabani maya meyvelerinizi doldurmayı başardı. Her yere uçarlar.

[Net]

Net, biraz tutun (masanın üzerinde diyelim) böylece bakteriler onu kolonize eder - Admin yazdı! Dondurmayı neden yıkadın?

Luda, Pazar - Pazartesiden önce ayarlayamam ve bu tür fotoğraflar ... Onları ayrı bir tarif olarak göstermeyi düşünmedim.

Ve ÖNEMLİ sözlerinden sonra ... biraz düşündüm

Bu yüzden anlayamıyorum. Tüm malzemelerde netlik varsa, o zaman suyla ... Belki matematikçi-fırıncılarımız size söyler?

[Kızlar, Lena-Kubanochka bugün bu ekmeği demiryolunda pişirdi. "Çay Çardağı" nda haber yaptı. Ve seni buraya göstermek için getirdim.]

Kızlar, Lena-Kubanochka bugün bu ekmeği demiryolunda pişirdi. "Çay Çardağı" nda haber yaptı. Ve seni buraya göstermek için getirdim.

Buğday unu, ancak filizlenmiş buğdaydan tam buğday ile 50/50. Kendi kendine filizlenir, topraklanır.

Luda, Pazar - Pazartesiden önce ayarlayamam ve bu tür fotoğraflar ... Onları ayrı bir tarif olarak göstermeyi düşünmedim.

Manechka, bekleyeceğiz! Ana şey olmaktır. Bu tür ekmek beklemeye değer.

Bu yüzden anlayamıyorum. Tüm malzemelerde netlik varsa, o zaman suyla ... Belki matematikçi-fırıncılarımız size söyler?

Dima'ya daha sonra gideceğim ... Bunun hakkında düşüneceğim. Matematikle arkadaştım. Genel olarak Lina bizimle harika bir iş çıkarıyor. Ama şimdi kulübede - orada İnternet kötü bir şekilde yakalandı. Geri dönecek, ona soracağım. O zamana kadar çözemezsem.

An-net, biraz tutun (masanın üzerinde diyelim) böylece bakteriler onu dolduracak - Yönetici yazdı! Dondurmayı neden yıkadın?

Hayır, meyveyi donmadan önce yıkadım, temiz değildi ...

Öyleyse, biraz durmasına izin verin, bakteri kolonileşsin!

Anya, 4 yemek kaşığı. l. meyveler ve 1 yemek kaşığı. l. şeker havayı bozmaz. Dene. Eminim her şey yoluna girecektir. Çinliler ayrıca donmuş ham maddeler kullandılar. Dondurucuya kirli yiyecekler koyduklarını sanmıyorum.

: bravo: Kızlar ve kimse buğday üzerinde demiryolu yapmayı denemedi mi? Bir şey parladı mı, yoksa bezelyeli bir "bomba" mı olacak?
Ayrıca ekmeğin bir buçuk gün yattıktan sonra özel bir tat aldığını da eklemek istedim. Memnun oldum

[Tatyana]

Kızlar ve kimse buğday üzerinde demiryolu yapmayı denemedi mi? Bir şey parladı mı, yoksa bezelyeli bir "bomba" mı olacak?

Tatyana, hayır, henüz kimse denemedi! Ama hiçbir şey sizi bunu yapmaktan alıkoyamaz. Buğday yok, yulaf var. Denemelisin.

Ayrıca ekmeğin bir buçuk gün yattıktan sonra özel bir tat aldığını da eklemek istedim. Memnun oldum

Ah evet! Bu doğru ! Çok memnunum Tanechka, bu ekmek seni memnun etti!

[Ludmila]

Ludmila, destek için teşekkürler! Deneyler tamamlanır tamamlanmaz güncel bilgilere sahip olacağım.

İyi günler kızlar (bir yerlerde bir oğlan olmasına rağmen). : güle güle: Muzlu ve kuru kayısılı maya iyi fermente olmaz, ancak yine de bekletin (ayın 20'sinden itibaren). Ama başka birini almak için sabırsızlanıyorum. Bu yüzden bir kavanoz soğan koydum (tatlı olmasa da) - bir kavanoz kuru armut + siyah. çay, frenk üzümü yaprağı., nane, kekik, chaga. (23.). Ve dün direnemedim ve bir domatesin üzerine koyamadım (üzgünüm falan). Görünüşe göre herkes yavaş yavaş dolaşmaya başladı. Bunu dün önceden koydum. titriyor. soğuktan. (bütün reçine üzerinde. çavdar m.) - biraz kalınlaştı, ama sonra incelecek. Yani her şey tüm hızıyla devam ediyor. En kötüsü, dizüstü bilgisayarın (eski) kapalı olmasıdır.

[Luda]

LudaRaporu al dünkü ekmeğim

Sıvı maya üzerinde yıldız anasonlu buğday çavdar ekmeği (Elf)

[Elf]

Elfne yakışıklı bir adam çıktı bir parça istiyorum

[Natushka]

Natushka, Kendine yardım et

[Elf]

raporu kabul et dünümün ekmeği

Elf, Helen, mükemmel ekmek! Yeni bir tema eklediğiniz için tebrikler!
Ve bize işkencen hakkında bir şey söyledin. Konunuzda, glüteni suda çözdükten sonra güçlendirmek için zayıf bir una bir tutam askorbik asit eklemeniz gerektiğini yazdım. Deneyin ve farkı görün.

bir kavanoz soğan koyun (tatlı olmasa da), bir kavanoz kuru armut + siyah olsun. çay, frenk üzümü yaprağı., nane, kekik, chaga. (23.). Ve dün dayanamadım ve bir domatesin üzerine koyamadım (üzgünüm falan). Görünüşe göre herkes yavaş yavaş dolaşmaya başladı. Bunu dün önceden koydum. titriyor. soğuktan. (bütün reçine üzerinde. çavdar m.) - biraz kalınlaştı, ama sonra incelecek. Yani her şey tüm hızıyla devam ediyor. En kötüsü, dizüstü bilgisayarın (eski) kapalı olmasıdır.

Natasha, bunu anlıyorum! Her türden farklı demiryolları koyduğumuz doğru. Bize periyodik olarak nasıl davrandıklarını yazın.
Ve dizüstü bilgisayarınıza sağlık ve uzun ömür diliyorum!

Lena ve ayrıca glüten veya panifarin de ekleyebilirsiniz. Son zamanlarda un çok sık görülmedi ve birini ya da diğerini ekliyorum. Çok yardımcı oluyor!

[Lyudochka]

Lyudochka"övgü" için çok teşekkür ederim

Yeni bir tema oluşturmak için tebrikler

Eh, Schaub kaybolmadı

glüteni güçlendirmek için zayıf una bir tutam askorbik asit eklenmelidir

Ohh, teşekkürler!
Ve unum gerçekten çok iyi değil. Ondan önce Altay vardı, çok iyi - hiçbir şey yüzmedi, iş parçaları şekillerini mükemmel bir şekilde korudu. Ve bu, yoğurma sırasında görünüyor - çörek doğrudur, ancak prova sırasında "yüzmeye" başlar

[Veronica]

Veronicave onları nereden satın alabilirsin? Bu arada Luda (LJ'den) size nasıl glüten yapılacağını gösterdi. Ama orada hamuru durulamak için akan suya ihtiyacınız var. Ve eve 150 metre mesafedeki bir kuyudan gelen su ile bu yapılamaz. Kocası üzücü - ağrılı bacakla çok fazla su uygulamıyor.

[Veronica]

Veronica, bunu elde etmek için bu mucize nerede? Biz satmıyoruz

ve prova "yüzmeye" başladığında

Yüzmek için biraz daha fazla. :) Size biraz anlatacağım. Yaklaşık 14 yaşlarındaydık, hamuru yoğurdular (annem emretti, işe gitti), serinle yoğurdu. Baktık ve hamur tavadan kaçmaya başladı, sıvıydı, aynı zamanda soğuk yoğuruldu. Sıvı tekrar aktı. Komşu çağırdılar, baktı, sıvıyı kendileri yoğurduklarını söyledi, iyi, un ekleyip yoğurdu, ama yine koştu, herkes şaşırdı, hamuru atmak zorunda kaldılar. Bununla hayatımda hiç karşılaşmadım ve bu işkence artık kalmadı, sonra her şey tükendi ve hala sorunun ne olduğunu bilmiyoruz. Üzgünüm konu dışı.