Sıvı maya ile birinci sınıf un

[Ön enzim:]

Sıvı maya ile birinci sınıf un

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Ön enzim:
sıvı maya	100 gram
buğday unu c. itibaren.	100 gram
şeker	10 g
Ekşi krema	15 g
Hamur:
ön enzim	bütün
buğday unu c. itibaren.	200 g
su (süt)	62-90 gr
tuz	4,5 g
şeker	8 g
Tereyağı	11 g

Pişirme metodu

• Hangi sıvı maya ve bir ön enzimin bulunduğu hakkında ayrıntılı olarak okuyabilirsiniz. Lyudmila Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...
• Ön enzim:
• Ön enzimi pişirmeye başlamadan 12-14 saat önce koyuyoruz. Sıvı mayayı un ve şekerin yarısıyla karıştırın. Kabı bir filmle sıkıp kürdan ile birkaç delik açıp 27-29C derece sıcaklıkta 5-6 saat bekletiyoruz.
• Kalan şekeri ve bir kaşık ekşi krema ekleyin. Karıştırın, kabı bir filmle sıkın ve 6-8 saat daha ılık bırakın.
• Bu süre zarfında, ön enzim yaklaşık olarak iki buçuk ila üç kat artacaktır.
• 
• Hamur:
• Ön mayaya 180 gram un, su veya süt (90 gram var) ve şeker ekleyin. Tüm un eşit şekilde nemlenene kadar 4-5 dakika yoğurun. Otoliz için 15-20 dakika bekletin.
• 
• Yumuşatılmış tereyağı ve kalan unu ekleyin. 6-7 dakika yoğurun, ardından hamura tuz ekleyin. Yumuşak, pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur yoğurun.
• Hamuru masanın üzerine serdik. Dikdörtgene uzatın ve bir zarfın içine katlayın. Ortaya çıkan dikdörtgeni tekrar bir zarfla katlıyoruz. Hamuru mayalanmaya bırakıyoruz.
• 
• Bir saat sonra hamuru yavaşça gerin ve tekrar katlayın. Hamuru üçe katlayın.
• Hamuru masanın üzerine koyun, hafifçe yoğurun, somunu şekillendirin.
• Dikiş aşağı olacak şekilde pişirme kağıdına aktarın. Bir folyo altında hacim iki ila iki buçuk kat artana kadar prova.
• Fırını fırın tepsisiyle birlikte 230C (konveksiyon 210C) dereceye kadar ısıtıyoruz.
• Hamur parçasına 3-4 eğik kesim yapıyoruz. Sıcak bölmeye aktarın.
• İlk 10 dakika buharla pişirdikten sonra sıcaklığı 200C (konveksiyon 180C) dereceye düşürüp ekmeği hazır hale getiriyoruz. Benim için toplam pişirme süresi 40 dakikaydı.
• 

AAAA, navayala! Ve zaten maya hastalığınız var mı? Burada havadaki damlacıklar tarafından iletilir! Veya monitör aktarım yoluyla! Somun muhteşem! Beni kot pantolon için bile kurtarır mısın? Jadeba!

Harika somun! Ve iki aşamada PF üretimi ne verir? Belki her şeyi bir kerede ekşi krema da koyup 12-14 saat bekleyebilirsiniz?

[Tumanchik]

Tumanchikİrlandalı, ben suçlu değilim! Luda için ayrı bir tarif hazırlayacağına söz verdi ama niyetinde bile değildi.

CatNat, Natasha, kızlar konudaki PF'yi kaldırmak için bu yöntemi öneriyor. Un, şeker ve ardından ekşi kremanın aşamalı olarak eklenmesi sayesinde sıvı maya eşit bir "besin" alır ve daha aktif bir şekilde büyür.

Doğaüstü, havadar bir madde, kırıntı değil! Bunu henüz görmedim!

[Manyash!]

Manyash!Somun çok güzel! Her zamanki gibi iyi kız!

[Adam]

Adam, ekmeğinizin kafası karışmayacak! Klasik!

[Tumanchik]

Manechka, tarifi paylaştığın için çok teşekkür ederim! Ekmeğinizi çoktan övdüm ve yine öveceğim - gözlerimi alamıyorum - ne somundan ne de kırıntıdan! Sürecin fotoğrafları ve açıklamaları övgüye değer! İyi bir kız!

Burada havadaki damlacıklar tarafından iletilir! Veya monitör aktarım yoluyla!

Tumanchik, hangisini en çok sevdiğinizi seçin! Ve o ve diğeri - çalışıyor!

[Manechka]

Manechka, Somunlarınız size hemen verecek

Manechka, somunların seni hemen verecek

ve Manechka'yı tanıyorum ... parmaklıkların yanında! ve harika çörekler pişiriyor!

Manechka, ne tesadüf, dün de bir somun yapmaya çalıştım, ancak 1 sınıf un kullandım ve tarifi yeniden hesaplarken bir şekilde biraz daha sıvı aldım. Ön enzim her zamanki gibi ekşi krema olmadan ve tek aşamada yapıldı. HP'deki bir baget tutucusunda biraz pişirdi ve geri kalanını airfryer'a emanet etti. İşte olanlar:


Airfryer'da daha iyi yükseldi ve delikler daha büyük. Özellikle böyle detaylı bir tarifle eğitmeye devam edeceğim!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, harika somunlar çıktı! Aferin!

[Kızlar]

Kızlar Hepinize çok teşekkürler. Nazik sözleriniz ve desteğiniz sayesinde yaratmaya devam etmek istiyorum.

j @ ne, Evgeniya, harika somunlar!

[Sonadora]

Kızlar merhaba!
Bugün bir yay yaptım)))) yazarınki kadar güzel değildi, ama lezzetli, lezzetli)) Tamamen fotoğraf çekmek için zamanım olmadı - işten kaçtım, geldim - ve ben neredeyse bir kabukla bırakıldı))

Ön enzimi muz-elma mayasına koydum. Benim için gençler ve bu yüzden muhtemelen kaldırması biraz zor. Ön enzimi saf premium unun üzerine koyduğumda, pratik olarak 16 saatte artmadı ve fırını riske atmadım. Ve bu sefer hamur için 5 gram bezelye ekleyerek birinci sınıf un kullandım. Bir gecede ön enzim 2,5 kat arttı) Ayrıca hamurun kendisine 5 gram bezelye unu ekledim. Genel olarak sonuçtan fazlasıyla memnunum.
Sonadora, tarif için teşekkürler!

Dayanamadım ... Genç maya üzerindeki preenzime 1. sınıftan 50 gr un yükledim ...

Sonra her şeyi tarifine göre ekledim
Şu anda ilk kez bir zarfın içine katladım, oturuyorum bekliyorum





Yarın kes)

[Katerina]

Katerina, güzel bar 🔗

[Albina]

Albina, teşekkür
Ve o soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Katerina]

KaterinaNe harika bir bar çıktı, ince kapaklı ve delikli!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. o garip ... ve hala genç maya: oops: ama karşı koyamadım)

Somun süper, bu hafta sonu pişirmek zorunda kalacak, teşekkürler

üzümünüzdeki maya, uzun süre buzdolabında bekletildi ... hamur çok aktif bir şekilde yükselmedi
ama iyi çörekler çıktı

[Katerina]

Katerina, bu ne güzellik

[Katerina]

Katerina, güzellik! Her kırmızı kabuğun altında ne olduğunu kontrol etmek istiyorum.

[Manya]

Manya, dürüst olmak gerekirse ... "her şey tarife göre" yani, sağlam "temel alıyor"
ön enzim tek bir katmanda hazırlandı, ancak muhtemelen sadece tarife göre gram olarak yapıldı))
diğer her şey göze bir şakaydı) ama ana notu belirleyen somun sendin)))

[Katerina]

Katerinabelki o zaman ayrı bir tarifle yayınlayabilirsiniz?

[Sonadora]

Sonadora, oh evet, tarif nedir

Sonuca bakılırsa, tarif iyi olmalı. Yazmak!

Manyasha, söyle bana ilk PF'yi koyduğumuzda, 5-6 saat boyunca hangisi, ne kadar artmalı?
Zaten 6 saatim var ve iki katına çıktı, hala bekle ya da un ve ekşi kremanın geri kalanını yoğurdun mu?

Ksyusha, ekleyebilirsin diye düşünüyorum.

Şimdi ekledim, gece için sıcak bırakacağım, ne olacağını göreceğim.
Teşekkür !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, ben pişirdim!
Her şey yolunda gitti, tarif için teşekkürler!
Lezzetli, yumuşak ve tamamen maya kokusu yok, daha çok pişirme gibi kokuyor, genel olarak mutluyum.
İşte burada ...

Ksyusha, soğuk ekmek. Hamurun kabarmaya kalkması ve üzerinde durması ne kadar sürdü?

İlk kez bir buçuk saat ve kalıplamadan sonra iki, iki buçuk saat bir yerde.
Lezzetli çıktı, teşekkürler!

İlk kez bir buçuk saat ve kalıplamadan sonra iki, iki buçuk saat bir yerde.

Evet, teşekkürler Ksyusha. O yüzden yazacağız. Demiryolunu koymak gerekiyor, uzun zamandır üzerlerine ekmek pişirmediler.

Uzun zamandır üzerlerine ekmek pişirmedim.

[Manya]

ManyaTarifinize göre sık sık somun pişiriyorum. Vkusnaaaa .. Daima başarılı olun. Teşekkür!

[Lika]

Lika, Çok teşekkür ederim. Lezzetli olmasına çok sevindim.

Manechka! Hatta ... ben pişirdim. Çok lezzetli ve güzel bir bar olduğu ortaya çıktı. Fotoğraf raporu olmayacak çünkü.Normalde fotoğraf çekemiyorum ve hiçbir şey yok. Bunun için sözümüze güvenmek zorundayız. Doğru, ön enzim bir gün "olgunlaştı", ama buna değdi
TARİF İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER!

[Tasha]

TashaNatalia, sağlığına! Her şeyin yolunda gittiğine ve sonucun hayal kırıklığına uğratmadığına sevindim.