Dilimlenmiş somun (fırın)

Dilimlenmiş somun (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Su	190 g
Sebze yağı	10 g
Tuz	5 g
Şeker	14 g
Buğday unu	360 g
Kuru maya	5 g

Pişirme metodu

• Başlangıç ​​olarak, en lezzetli dilimlenmiş somun Tver fırıncıları tarafından pişirilir. Uzun süre onsuz acı çektim ama şimdi bir tarif buldum. Daha da lezzetli çıkıyor çünkü bunu kendin yapıyorsun.
• Hazırlanışı: Tüm ürünleri fırına koyup Hamur moduna geçiyoruz. Bu mod benim için 1.5 saat sürüyor. Hamur oldukça dik olacak ve hiç yapışkan olmayacaktır.
• Programın sonunda hamuru çıkarıp şekillendiriyoruz. GOST'a göre, dişli olanın 4 paralel kesimi olması gerekir. Ekmeği ikiye katlanana kadar kabarmaya bırakıyoruz.
• Bu arada fırını önceden 180-190 dereceye ısıtın. Fırında ekmek pişirme konusunda uzman değilim, bu yüzden yanlış yapabilirim. Yaptığım gibi yazıyorum. Ekmeği fırına göndermeden yaklaşık 5 dakika önce alt tepsiye bir bardak sıcak suyun yaklaşık üçte birini dökün. Neredeyse tüm su buharlaştığında ekmeği fırına koyuyorum.
• Çabuk pişer, yaklaşık 15 dakika. Kabuğun altın rengi hazırlıktan bahseder (bir kürdan)
• Onu çıkarırız, tükürüğümüzü yutarız ve soğumasını bekleriz.
• Afiyet olsun!
• İşte kırıntı:
• 
• kırıntı üzerinde - oldukça yoğun, ince gözenekli, bastıktan sonra şeklini kolayca geri yükler ve hiç parçalanmaz. somun üzerinde ince kabuk

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

500 gr bitmiş ürün

Hazırlık zamanı:

2,5 saatleri

Pişirme programı:

fırın

Benzer tarifler

Fırın ekşi mayalı somun (-vwv-)

Patates somunu (fırın) (Yönetici)

Mikrodalgada buğday ekmeği (dopleta)

[Koluchchka]

Başlangıç ​​olarak, en lezzetli dilimlenmiş somun Tver fırıncıları tarafından pişirilir.

Açıklığa kavuşturacağım: Tver bölgesinde, en lezzetli ekmek Ostashkovsky fırınında pişiriliyor. Bu belki de fırıncılıkta hala Sovyet teknolojilerine bağlı kalmaya çalıştıklarını bildiğim tek yer. Ve neredeyse bunda başarılı oluyorlar Neredeyse, çünkü elbette, bu Sovyet ürünleri artık orada değil. Ama hala eski GOST'leri var.
Ostashkov'dan 10 Mart'ta satın alınan dilimlenmiş somun (üst kısmı) hala biraz bayat, ancak küfle kaplı değil.
Aynı hikaye çavdar ekmeği için de geçerlidir.
Koluchchka , tarif için teşekkür ederim. Tver olduğu için deneyeceğim

Ekmek tarifi için teşekkürler!

Ama tarife biraz daha su eklerseniz, ekmeğin üstüne o kadar boğum çıkmaz, biraz ağır bir hamur elde edersiniz.
Ama bu bir zevk meselesi.

Ve bağlamda ekmek kırıntısını görmek isterim.

Somunun pişme süresi şüphelidir - 15 dakika. Kendi tecrübelerime göre, fırın tepsisini fırına yerleştirdikten hemen sonra, ısınmasının, tekrar yükselmesinin zaman aldığını ve ancak o zaman fırının kendisinin, bir kabuk ve kırıntı oluşumunun başladığını biliyorum. 400 gram unlu bir somun pişirmek yaklaşık 35-40 dakika sürecektir.

Pişirmenin zamanını ve teknolojisini açıklamanızı rica ediyorum.

Birinci sınıf buğday unu dilimlenmiş somun tarifi (Ekmek ve unlu mamuller için tarif koleksiyonu)

birinci sınıf buğday unu - 1000 gram
preslenmiş maya - 10 gram
tuz - 15 gram
şeker - 60 gram
margarin - 35 gram
bitkisel yağ - 1.5 gram
kırıntı nemi% 42'den fazla değil

İşte kırıntı:


Tarife göre kesinlikle pişiriyorum. bir fırıncı bana 90 kg un verdi. yeniden hesapladıysa, yuvarlamadan sonra bir miktar kaybolmuş olabilir. Dilime biraz daha ekleyeceğim. bana hamurun dik olması gerektiği söylendi. ve tam zamanı işaretleyeceğim. Zamanında hiçbir şey yapmam) ama özellikle site için işaretleyeceğim.
kırıntıda - oldukça yoğun, ince gözenekli ve hiç parçalanmıyor. somun üzerinde ince kabuk

[Koluchchka]

Koluchchka, kabul!

Myakish, bu bireysel bir mesele, onu serinletebilirsin - bu bir zevk meselesi! Sadece daha iyi görünüyor, o kadar engebeli değil

Ve pişirme süresi hakkında lütfen açıklığa kavuşturun, çünkü tavsiyelerinize göre insanlar sizi takip edecekler.

Pişirme süresini bile okumadım. Fırınım o kadar tuhaf ki, "hazır olduğunda" her şeye göz kulak olmalısın.
Ve sanırım biraz su eklerdim. Ama elbette kolobok'a bakmalısın.
Ve fırın hangi şehirde? Tver?

[Koluchchka]

Koluchchka, tarif için teşekkürler!

Ama tarife biraz daha su eklerseniz, ekmeğin üstüne o kadar boğum çıkmaz, biraz ağır bir hamur elde edersiniz.

Yöneticive bu tarif için ne kadar sıvı alırsın?

Birinci sınıf buğday unu dilimlenmiş somun tarifi (Ekmek ve unlu mamuller için tarif koleksiyonu)

birinci sınıf buğday unu - 1000 gram
preslenmiş maya - 10 gram
tuz - 15 gram
şeker - 60 gram
margarin - 35 gram
bitkisel yağ - 1.5 gram
kırıntı nemi% 42'den fazla değil

Ve su? Yoksa% 42'de bir gizem mi?

[Koluchchka]

Koluchchka, tarif için teşekkürler!

Yöneticive bu tarif için ne kadar sıvı alırsın?

Ve su? Yoksa% 42'de bir gizem mi?

Benim hakkımda konuşursak, o zaman bir ekmek makinesi için standartlarımıza göre aldığımız kadar su alırdım, 380 gram un için, yaklaşık 250-270 ml. Su. Hamuru yumuşatırdım. O zaman somun "durgunluk zamanları" gibi ortaya çıkardı, web sitemizde böyle var, ekmek tarifleri referans kitabındaki "o zamanlar" tarifine göre pişirmişlerdi.
Ama bu bir zevk meselesidir: yumuşak somun kime, kime dik hamur

Hayır, sır değil! Bu, endüstriyel ekmek üretimi, fırınlar için bir reçetedir ve orada hamurdaki sıvı miktarı farklı hesaplanır ve ekmek farklı şekilde pişirilir.

Unun nem içeriğini hesaba katarak yaklaşık 205-213 ml'ye ihtiyacınız olacaktır. 380 gram un için su.
Ve bu senaryodaki hamur da zor olabilir.

Kendiniz deneyin ve un, su, kırıntı miktarını analiz edin

Ve fırın hangi şehirde? Tver?

evet, Tver.

Yönetici, haklıydın. O somunda pek su yoktu. Doğru boyutu elde etmek için tarifi ileri geri çalışarak 5 ml kaybettim. 190ml koymanız gerekiyor ve sonuç şöyle olacak:


Pişirme süresi hakkında. En azından beni ısır ve ekmeğim bugün 16 dakikada pişirildi !!! Fırını 210 dereceye kadar ısıttı, biraz su döktü, yarıya kadar buharlaşmasına izin verdi, fırın aynı 210 dereceyi kazandı. Ekmeği üzerine koydum ve hemen sıcaklığı 180'e düşürdüm. Bu sefer açık fırında soğumaya bıraktım.
Belki hamurdaki az miktarda su nedeniyle daha hızlı pişiyor?
Ancak sonuç tam olarak elde edilmesi gereken şeydir.

Dün bu tarife göre bir somun pişirdim. Hatalar üzerine çalışma yapmaya geldim.
Tatmak için soru yok - kar beyazı, yoğun, ama yine de kabarık gözenekli.
Ama işte şekil ve pişirmeye dikkat et


Elbette gördüğüm nedenlerden biri, hamuru daha fazla açmanız ve daha uzun bir somun oluşturmanız gerektiğidir.
Ama kesik yerlerinde surat asması, neyden?

Bu arada, su 190 grm aldı, bu da bir nedenden dolayı 190 ml'ye karşılık gelmedi.
Somunu çok daha uzun süre pişirdim ve üstünü pişirirdim, ama şimdi alt kısmı çoktan pişirildi

Fırıncılıkta yeniyim. ve dürüst olmak gerekirse, hamuru kalıplamadan önce hiç açmıyorum .... Hamurdan bir top yapıyorum ve sonra avuç içlerim arasında yuvarlayarak sosis haline getiriyorum. Kenarları biraz sıkıştırdım ve hepsi bu.
zaman hakkında ... Fırınımın yattığından şüphelenmeye başladım, ancak belirtilen süreyi koruduysa hiçbir şey yanmıyor gibiydi. Bunun hakkında ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Isıtma modunda ve altta ve konveksiyonlu üstte pişiriyorum

Dikdörtgen (yuvarlak) ekmek oluşturmakla somun oluşturmak arasında fark vardır.

Somun daima bir rulo halinde yuvarlanarak büyük bir tabakadan oluşturulur.

Somun daima bir rulo halinde yuvarlanarak büyük bir tabakadan oluşturulur.

woo, hala çalışmam ve çalışmam gerekiyor. şimdi hamur hn karışıyor. Bunu sunmaya çalışacağım ..

[Koluchchka]

Koluchchka, YouTube'da hamurun farklı unlu mamuller için nasıl açılacağına dair bir video var. Somun için dahil.Ne yazık ki, eski bilgisayarım ve bununla birlikte tüm faydalı bağlantılar çöktü. Ama belki hamur hazırlanırken bulursun. "Ellerini koy" denen çok faydalı bir gösteri.
Örneğin, yazın "baget hamuruyla video çalışması" arama motorunda.

Somun çok lezzetli! Beyaz, yumuşak, kabarık !!! Ama nedense kahverengiye dönmedi ve çatlamadı: bu:. ateş edecek vaktim olmadı. çoğu zaten büyük harfle yazılmıştır

[Koluchchka]

Koluchchka, YouTube'da hamurun farklı unlu mamuller için nasıl açılacağına dair bir video var. Somun için dahil.

Neden internette koşuyorsunuz - forumda öğrenecek çok şeyimiz var, SEARCH'te (yukarıda) Nayerite toplanan birçok seçenek ve bilgi var ve çok sayıda yararlı şey var!

Koluchchka, burada somunu yuvarlama seçeneğine bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Umut ediyorum bu yardım eder

Ve burada hamurun nasıl ezileceğini ve yuvarlak ekmeğin nasıl oluşturulacağını görebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Ve burada hamurun bir mutfak robotuyla nasıl yoğrulacağını görebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

İyi şanslar sana iyi ekmek

Ikra, Admin, teşekkürler. Çalışmaya gideceğim))) Bir söz vardır: ekmek toplamak tarlayı geçmek değildir. Kendimden ekleyeceğim: ve pişirmek daha da zor))))))

[Koluchchka]

Koluchchkave 190 gr suyunuz 190 ml'ye karşılık gelir?

[Koluchchka]

Koluchchkave 190 gr suyunuz 190 ml'ye karşılık gelir?

irza, bir biberon içinde 190 gr ağırlığındaydı. hacimce 200 ml olduğu ortaya çıktı. Musluktan su döküyorum, ancak normal filtreden sonra
Şimdi bana litre cinsinden bir tarif verdiklerini anladım. 90 kg un başına 47,5 litre. Tarifte belirtilenden daha fazlasını koyduğum ortaya çıkıyor, eğer 190g = 200ml varsa?

Not: Dün hamuru açmaya çalıştım, bir baget şekli aldım. Daha önce olduğu gibi kendim için yapmaya karar verdim: bir top, sonra bir sosis, kenarlarını sıkıştırın ve yayın. Tembel bir somun yapacağım. hepsi aynı, evdekiler bu tür incelikleri bilmiyor))) ama bilime göre baget yapacağım)

190g = 200ml varsa?

Bu yüzden daha fazla ml'ye sahibim, ancak her zaman su için g = ml olduğunu düşünmüşümdür.
Ama somun hala lezzetli. Bir dahaki sefere, dikiş yerlerinde patlamaması için onu farklı bir şekilde şekillendirmeye çalışacağım.

Ve söyle bana, 5 gram kuru maya ne kadar taze?

Bu yüzden daha fazla ml'ye sahibim, ancak her zaman su için g = ml

Ben de uzun süre bana eziyet ettim ve mutfağa gittim ... https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ve söyle bana, 5 gram kuru maya ne kadar taze?

Farklı düşünüyoruz: Basit ekmek için 100 gram buğday unu için 2 gram taze maya kullanılır, bu da 360 gram un için 7-7,5 gram maya almanız gerektiği anlamına gelir.

[Yönetici]

Farklı düşünüyoruz: Basit ekmek için 100 gram buğday unu için 2 gram taze maya kullanılır, bu da 360 gram un için 7-7,5 gram maya almanız gerektiği anlamına gelir.

Yönetici, Çok teşekkür ederim! Bu hesaplamayı hatırlayacağım. Ayrıca somunu taze maya ile deneyeceğim

Sağlığınıza pişirin!

[Koluchchka]

Koluchchka , Pekla'nın taze maya tarifi için çok teşekkürler, yaklaşık 20 dakika (konveksiyonsuz elektrikli fırın, termoprob ile hazır olup olmadığını kontrol ettim), 200 ml su aldım, Cradle'dan somunlar için bir kalıpta pişirdim. Basit ürünlerin lezzetli olacağını düşünmedim, biraz daha pişireceğim. Bir çok kesim yaptım, bir sebepten dolayı iyi açılmadılar, tadı etkilemedi. Yazara tekrar teşekkürler. Fotoğraf için özür dilerim ama gerçekten rapor etmek istedim.

nakapustina, kesileri yaymanın ortasından yapıyorum. o zaman, somunun yaklaşık olarak şeklinin ne olacağı ve düzgün bir şekilde dağılmaları için zamanları olduğu zaten açıktır.
Bu tarifi sadece benim sevmediğim için çok mutluyum!

Ve neden fırına buharlaşması için biraz su dökmeniz gerekiyor?

Ve neden fırına buharlaşması için biraz su dökmeniz gerekiyor?

Buharlaştı ve fırında nemli bir atmosfer yarattı, yüksek nem

Tarif için teşekkürler!

Pişirdim un hesabından 400 gram vb. Taze mayayı (yani geçen sene nisan ayında dondurulmuş) presledim. Yoğurma sırasında gıcırdamaya başladı, bu yüzden kurşun tabancadan biraz su ekledim. Ayçiçek yağı değil, hardal yağı. Şey, onu sınavda seviyorum, çok seviyorum. Rulo ile şekillendirilmiştir. Formsuz ayrıldı. 25 dakika pişirdim, hala biraz ihtiyacım var ama altının yanabileceğini hissettim. Böylece çizgiler beyazımsı kaldı. Somunun tabanında da bir boşluk var. Bilmiyorum, o zaman di prova artırılmalı veya daha büyük bir kesinti yapılmalıydı
Kes (hala sıcakken kes)

Çok yumuşaktır ve yayılırken hemen şeklini alır

Ve lezzetli !!!!
Tarif için tekrar teşekkürler!

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olgaçok güzel bir barınız var. Sadece bir şaheser. Yuvarladın mı ve yuvarladın mı?

Evet! Oklava ile bir dikdörtgene yuvarladı, sonra daha sıkı (aşırı olmadan) bir rulo haline getirdi ve kenarlarını sabitledi. Silikon bir paspasın üzerine bir tutamla koydum. Prova sırasında rüzgar almasın diye onu bir ördek yavrusu ile kapattım. Çok lezzetli ve hatta yalın, bar çıktı. Bunu yarın tekrarlamak niyetindeyim. Ne de olsa öyle oldu ki kocam denemeye bile fırsat vermedi. Tekrar hardal yağı alacağım.

Çok güzel ve lezzetli. Fırınının bana böyle bir kabuk vermemesi üzücü
Olga, ne tür fırının var?

Gorene gazlı fırınım var.

Gorene gazlı fırınım var.

Ve aynı derecede iyi bilinen bir başka şirket olan bir gazım var (alt brülör ve bu kadar), ancak maya pişirme bu kadar kızartılmış bir kabukta işe yaramıyor.

Ben de sadece en altta. Alttan ikinci rafa, en alttaki palete koydum. Silikon hasırlı bir tel rafta pişiriyorum. Makineli tüfekle buhar oluşturuyorum (pişirme işleminin ilk 10 dakikası), ardından buharı boşaltmak için kapıyı bir saniye açıyorum ve daha fazla. Pişirmenin ilk 10 dakikasında "Blush" belirir.
Bugün 2 somun.




Tarif için çok teşekkür ederim!

[Koluchchka]

Koluchchka, somun tarifi için teşekkürler! Bugün pişirdim. Sadece iki katını aldım. Biraz çarpık ama lezzetli çıktı. Çavdar ekmeği için bir spatula koydum, HP'nin böyle bir hacmi yoğurmayacağından korktum. Özellikle ..... 'ya teşekkür Yönetici bir somun rulo nasıl düzgün şekilde sarılacağı için. Çok beğendim, tekrar pişireceğim.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olgave bulaştığı somunun üst kısmı nedir?

Çırpılmış yumurta ile yağlanır ve üzerine susam serpilir.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olgave bulaştığı somunun üst kısmı nedir?

Pişirmeden önce - suyla. Bitkisel yağ ile pişirdikten sonra. Hamura hardal ekledikten sonra üstüne biraz sürdüm. Fotoğraf hemen çekildi ve şimdi böyle bir parlaklık yok. Emilmiş.
Şimdi hardal yağına hardal tozu eklemek istiyorum. İyi sonuçlanacağını hissediyorum.

Küçük olanlar hardal ve hardal yağı ile.
"Tüfek" yorgun olmayana kadar!

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga , güzellik!!! Bu ne için çabalayacağın

İşte dilimlenmiş hamurum

Bunu çok sevdim!

[Frezya]

Frezya, çok iştah açıcı bar! Sadece hamur üzerinde miydi yoksa maya mı eklenmişti?

[Niamka]

Niamka , sadece hamurda maya
Teşekkür!

Oh, bunu mayayla karıştırdım. Gece gündüz onunla birlikte taşırım, büyük, büyük bir tane büyütmeye çalışıyorum Zaten geceleri hayal ediyorum.

Bu ekmeği dün pişirdim. Gerçekten bir mağaza sonucuna benzer bir sonuç almak istedim. Ve böylece, ortaya çıktı, daha önce satılan ekmek tam olarak 25 kop. Tam olarak tarife göre pişirdim, 190 gr su aldım (ölçeklerde ölçüldü), topuz dardı. Kırıntı ince gözenekli, yoğun, basıldığında şeklini geri kazandırır, kabuk incedir, iyi kesilir - parçalanmaz. Gerçekten 15 dakikada pişirildi, ancak iki küçük çubuk oluşturdum (prova için mikrodalgaya sığdırmak için). Pişirmenin ağırlığı 500 gr - bu kesin! Çok memnun olduğumu söylemek hiçbir şey söylememektir!
Somun tarifi için koluchchka'ya çok teşekkürler!

yawerka, sağlık için pişir!