Somunlar, bagetler, örgüler Admin'den farklıdır (pişirme seçenekleri).

[Admin tarafından çeşitli somunlar, bagetler, örgüler (pişirme seçenekleri)]

Admin tarafından çeşitli somunlar, bagetler, örgüler (pişirme seçenekleri)

Görünüşe göre somun pişirmeye başlama zamanım geldi.
Hayır gibiydim, baktım, başkalarını dinledim, kendimi çok ekledim ve ilk çubuklar görünmeye başladı - Yönetici çubuklarım.
Bu yüzden bundan ne elde ettiğimi göstermek istiyorum.

Bu konu, aşağıdaki somunlar için tarifleri içerir:


Buğday sütlü somun

Somun "Çavdar-yulaf"

Buğday çavdar ekmeği "kremsi"

Mısır gevreği

İrmik ve kefir ile buğday ekmeği

Keten tohumu ile tam tahıllı süzme peynirli somun
Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:
Yöneticiden Ekmek Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Güzel olan ne !!! Lütfen bana ne tür bir fırınınız olduğunu söyleyin.

Güzel olan ne !!! Lütfen bana ne tür bir fırınınız olduğunu söyleyin.

oy verdiğin için teşekkürler

Siemens elektrikli fırın.

[Somun "Çavdar-yulaf"]

Somun "Çavdar-yulaf"

"Baget" gibi çavdar ve yulaf unu ekleyerek somun yapmaya karar verdim.
Soru ortaya çıktı - bunun için özel bir form olmadan bagetlerin ve hatta ince somunların nasıl pişirileceği.
Bir çıkış yolu vardı. Ne - fotoğrafı gör.

Yemek tarifi:
Buğday unu - 370 gram
Çavdar unu BIO bütün - 110 gram
Yulaf unu Büyük - 130 gram
Toplam un - 610 gram
Tereyağı - 30 gram
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l. (hardal)
Tatlım - 2 yemek kaşığı. l
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Maya - 1.5 çay kaşığı
1 yumurta + 200 ml. taze süt + su = 350 ml.
Ekmek baharat karışımı - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

Tüm ürünleri bir kovaya koyup “Hamur” moduna alıp hazır hale getiriyoruz.
Hamuru masanın üzerine koyun, bir zarfla birkaç kez katlayarak yoğurun ve yassı bir kek olacak şekilde yoğurun.
Şimdi hamuru üç parçaya ayırıyoruz ve her parçayı burada gösterildiği gibi küçük baget çubuklar halinde oluşturuyoruz:

"Buğday sütlü somun"




Hamur, fırında kremsi bir tada sahip, çok yumuşak ve lezzetli çıktı. Kabuk gevrek. Yine de baget çubuklarının şekli üzerinde çalışacağım.
Sonuç sevindiricidir.

Fotoğrafta, çubuklar fırından hala sıcak. Görünüşe göre çok az tuz vardı, ama bugün soğuk tadı tamamen farklı - sadece ölçülü, yumuşak ve lezzetli. Gri renklidir.
Yapmaya karar verirseniz, hamuru 4 parçaya bölün.
Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:
Yöneticiden Ekmek Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Ve yulaf unu yerine yulaf ezmesi kullanılırsa? Etikette, tam tahıllı yulaf unu gibi seçilmiş yulaf tanelerinden yapıldığını okudum.

Admin, teşekkürler. Siteye bakacağım. Ve yulaf unu yerine yulaf ezmesi kullanılırsa? Etikette, tam tahıllı yulaf unu gibi seçilmiş yulaf tanelerinden yapıldığını okudum.

Herhangi bir çavdar unu kullanabileceğinizi ve yulaf ezmesi yerine arpa, darı veya başka bir tadı ekleyebileceğinizi eklemeyi unuttum.
Yulaf ezmesini deneyebilirsin.
Birçok kombinasyon olabilir. Sadece bana öyle geliyor ki çavdar unu terk edilmemeli, ekmeğe tadı ve dokusu veriyor.

[Yönetici]

Yönetici, bu sadece sınıf! Baget pişirme kabı fikrini gerçekten beğendim. Kesinlikle deneyeceğim.
Soru: Zaten bir yumurta ile gelen hamuru yağlıyor musunuz ve sonra düşmüyor mu? Bunu kırmızı bir kıvrımla yaptım ve anında düştü. Prova yapmadan önce bir yumurta ile yağlanıp örneğin susam serpilmesi gerekmez mi?

Bu yüzden çavdar unu yüzünden tarife ilgi duydum. Çavdar ekmeği için çoğu zaman işe yaramayan başarılı tarifler seçiyorum. Denemelisin.

Kesinlikle! Ekmek tarifi tamamen sezgiseldir. Çavdar unu da kaprislidir, bir önlem gereklidir ve diğer unlarla bir arada kullanılır.
Deneyin, kombinasyonumu beğeneceğinizi düşünüyorum, sadece ölçülü olarak nötr tadı var. Ve tarife göre hamur minnettar oldu.
Bitmiş ekmeğin de lezzetini koruması önemlidir.

[Yönetici]

Yönetici, bu sadece sınıf! Baget pişirme kabı fikrini gerçekten beğendim. Kesinlikle deneyeceğim.
Soru: Zaten bir yumurta ile gelen hamuru yağlıyor musunuz ve sonra düşmüyor mu? Bunu kırmızı bir kıvrımla yaptım ve anında düştü. Prova yapmadan önce bir yumurta ile yağlanıp örneğin susam serpilmesi gerekmez mi?

Formlar, rast ile bulaşan fırın kağıdı ile yerleştirilmiş birkaç kat gıda rulo folyodan yapılmıştır. sıvı yağ.
Formlar yeniden kullanılabilir.
Somunları hiçbir şeyle yağlamadım, sadece pişirmeden hemen önce üzerine un serptim.
Yumurta ile yağlamamalısın, hala çavdar hamuru. Pişirdikten sonra rast daha iyidir. yağla yağlayın. Ama sadece un ile sevdim.

Her zaman buğday ekmeğini sadece bir tutam tuzla dövülmüş bir yumurta ile ve kabartma işleminden hemen önce pişirmeden önce yağlarım. Bir fırça ile çok dikkatli yapıyorum - hamur düşene kadar.

[Buğday çavdar ekmeği "kremsi"]

Buğday çavdar ekmeği "kremsi"

"Kremalı çavdar ekmeği" adlı ekmek tarifine göre GruSha
Bu ekmek tarifini uzun zamandır yedim, bir şekilde atladım, hepsi sonrası için ...
Ancak her zaman olduğu gibi bunun yeterli olmadığı ortaya çıktı.
Kendi ekmek tarifimi seçmek zorunda kaldım.

Yemek tarifi:

Buğday unu - 440 gram
Çavdar unu - 150 gram veya toplam unun% 25'i
Toplam un - 590 gram
Market ekşi krema - 120 ml
Esmer şeker - 2 yemek kaşığı l.
Tereyağı - 35 gram
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Kvass wort - 1 yemek kaşığı l.
Saf su - 100 ml.
Lor serumu 110 ml.
Kuru maya - 1,5 çay kaşığı.
Ekmek baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Hamur, 1.40 dakikalık bir zamanda, tüm döngünün sonuna kadar Hamur modunda bir ekmek yapımcısında yapıldı.
Somunlar, Buğday sütlü somun tarifinde anlatılanla aynı şekilde oluşturulmuştur (konunun 1 numaralı postası).
Fırında 30 ° C'de hamur parçasının hacmi iki katına çıkıncaya kadar prova yapılır.
Yumuşayana kadar 180 ° C'de fırında pişirme.

Sonuç, 970 gram ağırlığında böyle bir çubuktur - boyuta "Aile" denir.
Kabuk ince ve gevrektir, iç kısım hassas ve çok yumuşaktır.
Esmer şeker ve kvass wort eklenmesi nedeniyle, ekmek biraz fark edilir bir acılık kazanır, ancak lezzetlidir. Bitmiş somun zeytinyağı ile yağlandı.





Evet, ekmeği büyük yapmayı düşünmedim bile, ama unu ve sıvıyı ayarlamaya başladığımda - ve böylece ortaya çıktı - "Aile". İki somun ekmeğe veya somuna bölünebilir.
Hamur çok iyi kabarır, çok esnektir, işlenmesi kolaydır.

Fikir için tarif GruSha'nın yazarına teşekkürler.

Özelliklerine göre bu tarif, bir ekmek yapımcısında pişirmeye tamamen uygundur.
3.30-3.50 saatine kadar pişirme modunu Temel (temel) olarak ayarlayın.
İpucu: Bir ekmek makinesi için, ürün miktarını en az 1/3 azaltın, hamur kalkıyor - kovadan çıkabilir.
Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:
Yöneticiden Ekmek Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Yönetici]

Yöneticilütfen söyle bana neden bir tarafta somun çatlaklarını pişirirken .. rulo ile oluşturduk .. kesikler yaptım .. ve dahası 3 çubuğun hepsi aynı taraftan çatladı .. Sorunun ne olduğunu anlayamıyorum ... Ben hamuru sıkıca bükmedi. ve başka bir soru - ne kadar derin kesimler yapmak ve ne zaman yapmak daha iyidir: prova yapmadan önce mi yoksa sonra mı?
Eğer ihtiyacın olursa bir fotoğraf atabilirim ..

Gözlemlerime göre birkaç seçenek var.

1. Hamur sıkıca rulo haline getirilir.
2. Hamur çok daha sert yoğrulur.
3. Bitmiş ürünün prova işlemi daha uzun sürer, durur ve tabanda çatlamaya başlar.
4. Hamurun içeriği ve hamurun içerdiği ürünler. Örneğin, yulaf ezmesi veya tahıl içeren hamur çok ve hızlı bir şekilde yükselir.
5. Gerekenden fazla maya varsa, özellikle fırın ısınırken hamurda keskin bir artış olur.

Somun hamurunun basit bir buğday topundan daha yumuşak yapılması tavsiye edilir.
Fotoğrafta gösterildiği gibi çevirin, sıkıca çevirin, ancak sertçe bastırmayın, ardından her tam dönüşten sonra ana katmana ve yanlara sıkıştırın. Bir fırın tepsisine iyice ve eşit bir şekilde koyun, böylece prova işlemi sırasında ters yönde dönmez ve açılmaz. Bazen olur.
Tam olarak iki kez prova işlemi, çünkü fırın pişirme için ısıtıldığında hamur yükselmeye devam ediyor. Ve eğer durduysa, aşağıda kırılmaya başlayacaktır.

Ben böyle açıklayabilirim.

Somunları prova yapmadan önce ve 1 cm'den fazla olmayan bir derinliğe kadar kestim.
Hamur pişirilmeden kesilirse her zaman açılacak zamanı olmaz. Ve sonra kabuk ürüne çoktan dolanıyor, pişirmeye hazır, ona dokunmak istemiyorum.
Bazen pişirmeden önce yapsam da. Daha sonra pişirme sırasında kesikler daha az açılır.
Kesiklerin az ya da çok açıldığını ve ayrıca hamurun kendisine, özelliklerine, tariflerine, katkı maddelerine vb. - genel olarak hamur üzerinde - bağlı olduğunu fark ettim.

Hamuru yeterince dik yaptım, ruloyu sımsıkı yuvarladım, ama kesikte gözenekler var ... yoksa etrafta dolaşan ekşi krema mıydı?

hee, fırından yeni çıkan iki ikiz kardeşim var)) Ruddy, güzel ve paaahnut, canlı maya üzerinde. Ayrıca bir rulo haline getirdi, ancak hiçbir yerde çatlamadı. Ürünlerim çoğu zaman acelem olduğunda çatlıyor ve prova için yeterli zaman vermiyor.
Bunu Makfa'da yaptım ve aslında, başlangıçta eklenen ekşi krema kaşığı olmasına rağmen, biraz iyi su eklemek zorunda kaldım. Bu nedenle, ilk kez yapılırsa yoğurma anını takip etmeniz önerilir. ve neden daha önce yapmadım? Hamuru iki çubuğa böldü, sandviçler için mükemmel boyutta çıktı.
(y) Yönetici, tarif ve somun kalıplama fikri için teşekkürler!

[Lezzet]

Hamuru yeterince dik yaptım, ruloyu sıkıca yuvarladım, ama kesikte gözenekler var ... yoksa böyle oynayan ekşi krema mıydı?

Yakışıklı adam

Yani gözenekler hamur tarifine bağlıdır.
Bana öyle göründüğü gibi, somun rulosunu doğru şekilde yuvarlamak önemli. Bazen katmanlar arasında boşluklar oluşur.
Güzel bir somun - rulodan eşmerkezli daireler göründüğünde, ancak ayrılmadığında. İçeri, dedi!

Bu benim fikrim

LezzetNazik sözler için teşekkürler

[Admin tarafından ekmek mısır gevreği]

Admin tarafından ekmek mısır gevreği

Yemek tarifi:

Buğday unu - 350 gram
3 tane tahıl lapası - çok pişiriciden 1 1/4 su bardağı (bütün yulaf ezmesi, mısır, pirinç)
Lif - 2 yemek kaşığı. l.
Esmer şeker - 30 gram
Tuz - 8 gram
Bal - 25 gram
Kabak çekirdeği yağı - 2 yemek kaşığı. l.
Maya - 1.5 çay kaşığı
Kefir - 100 ml.
Yağmurlama için kabak çekirdeği.

Tarife göre tahıl lapası hazırlandı:
Tahılların yulaf lapası tabağı - bütün yulaf, mısır, pirinç, Admin tarafından


Bu, provadan sonra somun nasıl göründüğüdür. Üzerine kabak çekirdeği serpin ve çırpılmış yumurta sürün.



Ve bitmiş somun zaten fırından böyle görünüyor. Hala sıcak. Prova yaptıktan sonra boyutuna, boyutunun ne kadar arttığına dikkat edin. İçeride, kırıntı çok yumuşak, nefes alıyor, kabuk çatırdıyor.



Fotoğraf biraz karanlık, gece çekmiştim.
Somunu yarın keseceğim. Küçük bir parçayı ayırmayı başardım - bana çok lezzetli görünüyordu. Numuneyi sabah çekeceğim.

Sabah ekmek dilimleme. Ekmek bir gece havlunun altına uzandı ve yumuşak kaldı. İnce çıtır kabuklu lezzetli ekmek.



Haşlanmış tahıllardan yapılabilen ekmek ürünleridir. Gelecekte, ekmeğin bu versiyonunu pişireceğim ve diğer tahıl ve tahıl kombinasyonlarını deneyeceğim.
Pul şeklinde kuru tahıl eklenmiş ekmekten farklı olarak (örneğin, 7 tahıl), bu ekmeğin kuru kırıntı ve kabuğu yoktur ve depolama sırasında çok çabuk kurumaz.

Bu tür ekmekler bir ekmek yapımcısında tamamen pişirilebilir, hamur iyidir.
Modu Temel (temel) olarak ayarlayın ve kolobok'un durumunu izleyin.


Ben de hamurun bu kadar esnek ve kaldırılması kolay olmasını beklemiyordum.
Ve bu arada, yulaf ezmesi eklediğinizde hamurun böyle olduğunu fark ettim.

Bu ekmek versiyonunu, 8 saat suya batırılmış kuru yulaf ezmesi ve kuru mısır ezmesi ilavesiyle yapmaya çalıştım - ekmek gitmedi, irmik hala sağlam kaldı, sadece kaynatılması gerekiyordu, yaptım.

Ve ekmek bir patlamayla patladı

Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:
Yöneticiden Ekmeğim Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Yönetici]

Yöneticiama doğru anladım ki HP'deki hamur ilk "hamur" modunda uygun, sonra somun da 2 kez yükselmeli? Aksi takdirde, "sönmüş topları" yeniden inşa etmekten zaten korkuyorum ... Hamuru ilk seçenek için koyuyorum - bu, fırında pişirme ile ilgili ilk deneyimim olacak ...

Ve önerilerimi doğru okudunuz "Tüm ürünleri çoklu pişirici kovasına koyuyoruz, Hamur modunu açıyoruz ve hazır hale getiriyoruz. "

Hamuru hazır hale getiriyoruz, yani 1 prova yapılan Hamur programının sonuna kadar.
Bu, ekmek tarifine göre iki prova olacağı anlamına gelir - formda Hamur +.

Başarı

Hamuru hazır hale getiriyoruz, yani 1 prova yapılan Hamur programının sonuna kadar.
Bu, ekmek tarifine göre iki prova olacağı anlamına gelir - formda Hamur +.

Başarı

Ve bazen hazırlık 2 kat artış oluyor ... Bu yüzden soruyorum. Hamuru 1 saat sonra, yani hamur modunun bitiminden 30 dakika önce çıkardım ...
Ben zaten pişirdim, şimdi soğuyor. Çok hoş görünüyor (en azından pişirme sırasında uçup gitmiyor), çok yumuşak. Nedense pişirirken lahanalı turta gibi kokuyordu ... Ama üst tabaka bir kesikle biraz çatladı ... Ve kesiklerim açılmadı, hemen kesmeme rağmen, belki çok yüzeysel kesikler vardı?

Gördüğünüz gibi, mayalı hamur 2 kez kabarmalı (iki prova), sonra pişirme için olgunlaştırılmış yüksek kaliteli bir hamur elde edersiniz.
Bu, mayalı hamurla çalışmanın kuralı ve uygulamasıdır.

Bunlar iki farklı şeydir - Hamur modu ve Ana program.

Hamur programıyla yalnızca bir prova seviyesi ayarlanır. Program, bundan sonra hamurdan (turtalar, ekmekler, rulolar vb.) Bir ürün oluşacak ve daha sonra 2 kata kadar tekrar kabarmaya ve ardından fırınlanacak şekilde tasarlanmıştır.

Temel programda, ekmeğin bir ekmek yapıcıda tüm yoğurma ve pişirme döngüsünden tamamen geçeceği varsayıldığından, 2 mayalama makinesi vardır.

Hamurun ve bitmiş ekmeğin kalitesi buna bağlıdır.

Ve yine de kesiklerim açılmadı, hemen kesmeme rağmen, belki çok yüzeysel kesikler vardı?

Çünkü hamuru ekmek makinesinden vaktinden önce çekme sisteminizle, olgunlaşmamış bir hamurunuz var, nerede açılabilirler.

Tamamen olgunlaşmış hamur üzerindeki kesikler ikinci prova sırasında açılacaktır.

[Yönetici]

Sorular Yönetici

Keserken, BAZI yerlerde katmanların birbirine yapışmadığı ortaya çıktı. Masanın üzerine yoğun bir şekilde un serpiştirmemden mi kaynaklanıyor?

Somun min. 40 pilin yanında sıcak bir yerde. O anın sıcağında, onu çoktan ısıtılmış fırına soktum (bir gazım var) ve hemen aklıma geldi - belki de soğumalıydım?

Süt yerine su dökülür ayran (bir yere koymanız gerekir), kuru maya. Bana 250 ml için çok un gibi geldi, hiç uyuyamadım, topuz çok dardı. 250 ml süt tarifi başına sadece 400 gr unum var. Ne tür bir topuz olmalı - çok sıkı?

Hamur, üretim sırasında durabilir mi, böylece daha sonra somun hiç kabarmaz?

Not: son 5 aydır ilk somundu ve oğlu (4.5 gr) 100 artı ile 5 somun olduğunu söylüyor ve kızı hiçbir şey yapmadan yedi, koca ne tür bir firar olduğunu, somunun neden olduğunu sordu. satın alındı ​​- bir somun yapılabileceğini bile düşünemedi, HP'den bir kovaya baktı - orada nasıl pişirdiniz. Şimdi sürekli somun yapmayı planlıyorum, hiç de zor değil. Bizim için yaptığınız tüm çalışmalar için teşekkür ederiz, "aptallar" fırıncılar!

Bunun için somun kesilir, böylece daha sonra kesikler daha da ayrılabilir (süt ekmeğime bakın), bunlar teknolojik kesimler, böyle olması gerekiyor.

Ekmek fırında 30 ° C'de eritilebilir ve ardından ekmeği çıkarmadan ısıtmayı 180 ° C'ye getirebilir, ısıtma süresi boyunca ekmeğin hacmi hala artacaktır - bu normaldir.

Zencefilli kurabiye adam buğday ekmeği gibi olmalı (kılavuza bakın), sıkmanıza gerek yok.

Hamur durabilir, sonra yanlardan çatlar veya daha da kötüsü tamamen düşer ve artık yükselmez. 2 kata kadar hacim artırmadan önce prova gerekir, geri kalanı fırını ısıtırken uygundur.

Gelecek için, hamurun tamamen bir ekmek yapımcısında Hamur modunda yapılmasını ve 2 prova gözlemlenmesini öneriyorum.
Bitmiş ekmeğin kalitesi önemli ölçüde artacaktır.

Nazik sözler için teşekkürler

[Yönetici]

Yönetici,

Diyet yerine bazı ikamelerle tahılın beni cezbetti.

Kefirli tereyağının bir kısmı yerine, şeker yerine sıfır süzme peynir gitti, önemli ölçüde azaltılmış miktarda fruktoz, bütün un ve sadece 100 gr beyaz un, yulaf lapası - bütün yulaf ezmesi

Formlarda kaçırdığım tek şey. Somun için içi silikonlu 2 yeni metal aldım, iyi, iki hamur koydum ... yemyeşil yerine düşük 2 olduğu ortaya çıktı. Ama hamur harika, çıtır kabuklu, ev yapımı onaylı

Harika ekmekler Hem haşlanmış tahıllardan hem de çiğ ıslatılmış tahıllardan tahıl ekmeğinin tadını gerçekten çok beğendim.

Tahıllı ekmeği denemeye devam etmek ve dahası, ekmek için farklı tahıllar almak istiyorum.

Alexandra, yulaf taneleri kullanılarak alışılmadık, esnek bir hamur elde edildiğine dikkat çekti. Çalışmak, yoğurmak, küflemek ne kadar kolay ve elleriniz hiç kirlenmiyor.

İşte haşlanmış tahıl somunları (yulaf lapası) hakkında bir rapor - 26.

Ekmek 10.01.- forumda sergilendi bugün 17.01 - 7 gün geçti.

Bu, bir hafta önceki son ekmek parçası bugünkü hali (bilerek bıraktım). Renk değişmedi, tadı değişmedi, kırıntı ve kabuk yumuşak kaldı, hastalık veya küf belirtisi fark edilmedi.
26. ve bugünkü ekmek örneklerini karşılaştırabilirsiniz.



Bu yüzden tahıl ve tahılların kullanımıyla ekmek pişirmeye değer - sağlıklı, lezzetli ve pratik

[Yönetici,]

Yönetici, Biraz karıştırdım, ilk başta bana yeterince nem yokmuş gibi geldi ve yoğurma sırasında tam tahıl ekşi hamur ekledim. Sonra keserken un eklemek zorunda kaldım, yapışkandı. Bu yüzden kendime biraz acele ettim ve keserken hamurun esnekliğinden tam olarak zevk alamadım

Bu anı çoktan geçtim

Hamur yumuşak olur, ancak çok yumuşak olsa bile asla sürünmez veya yayılmaz. Görünüşe göre ham hamura yapışkan bir şey eklenir ve bu "bir şey" hamuru plastik yapar.
Yeterli Sanat. l. ürünü daha da şekillendirmek ve kalıba koymak için ellerinize un koyun - ve elleriniz temiz

Burada yulaf tanesinin özellikleri

Ve çavdar-yulaf ezmesi somunlarında ekmek için baharat karışımı nelerden oluşur (bu arada, çok lezzetli bir tarif, teşekkür ederim? Onu neyle değiştirebilirsiniz?

Cevabı buradan kontrol edin:

Ekmek Baharat Karışımı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Admin'den irmik ve kefir ile buğday ekmeği]

Admin'den irmik ve kefir ile buğday ekmeği

İnternette% 100 irmikten yapılmış bir ekmek tarifi okudum. Sonra irmik, irmik, tahıl ve benzeri unların ne olduğu tartışmasını okudum. Şüphem olmama rağmen irmik ve irmiğin bir ve aynı olduğu bilgisini bile buldum.

Bu ana şey değil.
Önemli olan, fotoğrafta gördüğüm% 100 irmikten (veya irmikten?) Ekmek !!!!!

Sonra kefir üzerine irmikli bir güveç pişirmenin sonucunu hatırladım.

Bu ekmeğin orijinal tarifinden uzaklaştım ve irmikli kendi ekmeğimi yaptım.

Bütün bunlar yeni ekmeğimin tarifine dahil edildi.

Yemek tarifi:

İrmik - 150 gram
Kavuzlu un - 65 gram (normal unlu mamullerle değiştirilebilir)
Buğday unu - 285 gram + 4 yemek kaşığı. l. kolobok'a
Toplam un - 500 gram + 4 yemek kaşığı. l.
Ekşi süt - 250 ml. (evde yaşlandı)
Su - 50 ml.
Şeker - 15 gram
Kaba tuz - 10 gram
Zeytinyağı - 50 ml.
Taze maya - 15 gram (kavuzlu ve irmik dahil)

Hazırlık:

250 ml irmiği 150 gram kesilmiş süt ile dökün, karıştırın ve 1-2 saat şişmeye bırakın.

Tüm ürünleri ekmek yapımcısına, "Hamur" moduna koyup hamuru hazır hale getiriyoruz.
Ardından, hamuru masanın üzerine yerleştirin ve 1 numaralı yazıda gösterildiği gibi somunu şekillendirin.
Mayalama için hamuru 30 * C'de hamur parçası 2-2,5 kat artırılıncaya kadar fırına koyuyoruz. Hemen hamurun üzerine ince bir cisimle kesim yapıyoruz.
İkinci provadan sonra fırındaki sıcaklığı 180 ° C'ye yükseltin ve yumuşayana kadar somunu pişirin. Pişirmeden önce, iş parçasını çırpılmış yumurta ile yağlayın.

Hamur iş sırasında çok yumuşak ve esnektir, içinde kabarcıklar oluşur.
Artışın kalitesi açısından, ilk prova iyiydi, ikincisi daha da iyiydi.
Hamurda irmik taneleri hiç hissedilmez, her şey yoğurda batırılır ve çözülür.

Sonuç olarak 850 gram ağırlığında çok küçük bir bara sahibiz.
Ekmek çok yumuşak, içi nefes alıyor, irmik taneleri hiç hissedilmiyor ..





Yorum: harika ve lezzetli ekmek! Yemek yapmayı TAVSİYE EDERİM!
Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:
Yöneticiden Ekmeğim Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Yönetici]

Yönetici
Bir tahıl barı için böylesine ilginç ve sıradışı bir tarif için çok teşekkür etmeye geldim! Doğru, barımı bir kalıpta pişirdim ve suda sadece yulaf ezmesi (tahıldan) yulaf lapası yedim, ama bar tadı çok, çok tuhaf çıktı! Ve kırıntı çok güzel çıktı, kendi başına çok kabarık! Gizlenmemiş bir zevkle ailem onu ​​böyle yedi, "hiçbir şey olmadan" ... iyi, tamam, çay ve kahve ile yıkandı.

Tükürük Pavlov'un köpeği gibi akıyor ve oturmak için zaten çok yumuşak, ama yine de bir tane ekmek pişirmek istiyorum. Yulaf lapası miktarını bulmama yardım et. 1 1/4 su bardağı ne kadar (çok pişiricim yok) ve hazır yulaf lapası mı? neye benziyor? soğuk mu sıvı mı? tahıl ve su oranı nedir? : oŞimdiden teşekkürler

Sizi ilgilendiren yulaf lapası tarifi burada

16. Tahılların yulaf lapası yemeği - Admin'den bütün yulaf ezmesi, mısır, pirinç
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

180 ml hacimli çok pişiriciden bir bardak. Bu yulaf lapasının ve diğerlerinin bağlantıya nasıl baktığını görebilirsiniz.

[neşeli]

neşeli
Her ihtimale karşı (gelecek için) yulaf lapasını tarttım (sudaki tahıldan saf yulaf ezmesi olmasına rağmen) - yaklaşık 220 gram aldım. Bir bardağa nasıl sıkıştırıldığına bağlı olsa da. Sadece bir ölçü kabı CF döktüm ve hafifçe çalkaladım ... eğer daha sıkı bastırırsam, doğal olarak yulaf lapası miktarı daha fazla olacaktır. Hamur harika çıktı (fotoğraftaki gibi) Yönetici).

Cevap için teşekkürler. Ve fazla yulaf lapasını dondurabilir ve gelecekte kullanabilirsiniz. Ev yapımı karışık yulaf lapam yenmez

Yönetici
Ayrıca bir somun tarifi arıyorum ... hepsi araştırılıyor, havalı var), ama çok havadar ve somununuza bakılırsa, butikler için tereyağının mükemmel bir şekilde yayılmasını çok isterim. hala çok parçalanacak (öyle düşünüyorum). Yoksa yanılıyor muyum ??? Daha yoğun olması için bir dokuya ihtiyacım var, peki, fırınlarımızda nasıl oluyor ...... bana bir şey söyleyebilir misin ??? Cevap için teşekkürler.

Somunun yapısını daha yoğun hale getirmek için, hamuru daha yoğun hale getirin, daha fazla un ekleyin veya su veya sıvı çıkarın.
Diğer bir seçenek, iş parçasını şekillendirirken rulo hamuru daha sıkı kıvırmaktır.
Bir kalıplama örneği için Milk Loaf tarifine bakın.

Somun elle kalıplanıp pişirildiği için her şey sizin elinizde.

Ve mutlu olacaksın

sadece bir somun tahıl koyun. Yulaf lapasını farklı tahıllardan "sert" pişirdim, 350 gram un ekledim, ancak yoğurma sırasında daha fazlasını eklemek zorunda kaldım. Daha çok virgül gibi çok zayıf bir kolobok. Çanları ekledikten sonra ortaya çıktı, ancak şüpheli bir şekilde yumuşaktı. Somun oluştururken hamur sürünmüyor mu? Gerçekten sadece bir somun almak istiyorum.

Yönetici, bana somun çöreklerinin yoğunluğunu söyle. Ekmek yapımcımda (ve belki iklim ve diğer unlarda) tariflerde olduğundan daha az sıvı ekliyorum. Dokunarak konuşmaya inanıyorum.Somunu basitleştirdim, ama bir eşekti ve yeterli yükseklikte olmadığı ortaya çıktı. Güzel, lezzetli ama ufak tefek .. Pişirme formunda ise (tavsiyenize göre folyodan yapılmışsa), o zaman kaçar ve yükseklik zarar görür. Çörek şüphesi var

Hamurun yoğunluğu, hamur yuvarlak şeklini koruyacak ve bir somun gibi düzgün bir şekle sahip olacak şekildedir.

Bir göz atın ve sütlü somun tarifindeki prensibi temel alın, hepsi resimlerle.

Burada ürünlerin kullanımı da önemlidir, hamurun farklı yönlerde büyümesini ve "şişmesini" sağlayan çok fazla maya ve unlu mamul koymanıza gerek yoktur.
Hamur işi, hamurun şeklini kontrol etmenize gerek olmayan tenekelerde pişirmek için iyidir.

Bir baget küçük bir yüksekliğe sahip olmalıdır - bu bir baget, somun değil. Baget, dar ve uzun olmalıdır. Onu şekillendirmenin birçok yolu vardır ve bunun için hamur hazırlamanın da birçok yolu vardır. Bunun için dar uzun formlar yapılır, çünkü bazen hamur tamamen sıvı ve yumuşaktır.

Pişir ve izle - her şey yoluna girecek!

Yönetici
Tarifinize göre 500 gr un (bir somun için) ve 260 ml suya ihtiyacımız varsa, 60 gr su azaltabilirim, olur mu, ne düşünüyorsun ??? Elbette deneyeceğim) ve aynısını ekmekle yapacağım ??? ama kestiğinizde çok fazla dökülüyor, aynı 50 ml için suyu biraz azaltın, değil mi ??? Yoğurma sırasında bir ocak ağır olmayacak mı ???
Teşekkür ederim!

Svetik_ eğer suyu azaltırsanız, o zaman başarısız olacak hiçbir şeyiniz kalmaz, kovanın etrafında çok fazla fazla un dolacak ve sobanın hepsini karıştırması zor olacaktır. Önce temel tarife göre yapmaya çalışıyorsunuz, sonra beğenmezseniz deneyler yapacaksınız. Bu tarifin iyi bir un ve su dengesi vardır.

[tanya1962]

tanya1962
Çok teşekkür ederim ... Elbette deneyeceğim ama çok telaşlıyım ... sabahları tereyağlı butikler olmalı, bu yüzden endişeliyim ...

[tanya1962]

tanya1962
Çok teşekkür ederim ... Elbette deneyeceğim ama çok telaşlıyım ... sabahları tereyağlı butikler olmalı, bu yüzden endişeliyim ...

Dene! Sadece sen kendin titizliğine yardım edeceksin
Size istediğiniz kadar tavsiye verebilirsiniz, ancak ekmek ve somunlar telaşınızı yiyecek ve onlar da bunu takdir edeceklerdir!

Doğru bir şekilde bilgilendirildiniz - önce Yazarın temel tarifini yapın - sonra derecelendirin ve hamurda değişiklikler yapın.

Süt ekmeğini esas alırsak ufalanır demem, tereyağı ile sürülebilen oldukça normal bir ekmek.

Yağ dondurucudan çıkarsa, o zaman elbette sadece bu somun değil, aynı zamanda diğerini de lekelemek için böyle bir yağın sağlamlığa ihtiyacı vardır.

[Yönetici]

Yönetici Gerçekten bir somun pişirmek istiyorum ama canlı maya yok. Ne kadar kurutmaya ihtiyacınız var?

500 gram buğday unu için - 1.7 çay kaşığı.

Bir ölçü kabındaki (240 ml) ve bir ölçü kaşığındaki ana bileşenlerin (ürünlerin) miktarı. (3. gönderi)
#


Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Çok teşekkürler!! somun çıktı !! Fotoğraflar önemli değil


Bağlamda:

Yönetici, söyle bana, maya yerine maya ile ekmek yapabilir misin?

Deneyebilir, kendi zevkinize göre tarifi seçebilir ve kalıplayabilirsiniz.

Biraz önce ekmekli bir somun pişirdim "Admin'den irmik ve kefir ile buğday ekmeği" Somun oldukça klasik bir şekil değil, hafif, sanırım hamur havadar. Gücüm yok, hemen denemek istiyorum ama soğuyana kadar bekleyeceğim. Yönetici, tarif için çok teşekkürler. Bu arada, dün Süt ve lor ekmeği yaptım, çok lezzetli bir muamele ve bu tarif için çok teşekkürler!
"Bunu alamam" düşüncesiyle mağazadaki fırın raflarının önünden yürümek ne güzel.

İyi akşamlar! Forumunuzu uzun süredir okuyorum ve sonunda bir somun pişirmeye karar verdim. Bir şey dışında her şey harika sonuç verdi. Kabuğun sert olduğu ortaya çıktı. Görünüşe göre barı fırında aşırı pozladım (maalesef pişirme süresi belirtilmedi). Ve yine de her şey çok lezzetli. Harika tarifler için çok teşekkür ederim. : çiçekler: Gelişmeye devam edeceğim. Yine de merakımı tatmin edin: Somun fırında ne kadar kalmalı? Teşekkür ederim!

Tarifimi kullandığınız için teşekkürler

Şahsen tam zamanı söylemem gerekmediği sürece somun fırında olmalıdır.

Ekmeğin hazır olup olmadığı bir kıymık veya en iyisi bir sıcaklık probu ile belirlenir.
94-96 * C'ye ulaştığında, ekmek hazırdır ve bir hatayla ilgili herhangi bir sorun yoktur - sonuç her zaman garantilidir

Bilgi için, Kullanışlı mutfak araçları konusuna bakın veya aramayı kullanın

Başarı