Somunlar, bagetler, örgüler Admin'den farklıdır (pişirme seçenekleri).

Yanıt verdiğiniz ve yararlı tavsiyeler verdiğiniz için teşekkür ederiz. Henüz sıcaklık probunu satın almadım, ancak eski kanıtlanmış yöntemi (meşale) kullandım. Dün yine bir bar pişirmeye çalıştım. Süper çıktı. Eğer işe yararsa, fotoğrafı göndereceğim. Tarifleriniz için teşekkürler. Her şey çok lezzetli çıkıyor.

[Admin tarafından Tam Buğday Keten Tohumu Somun]

Admin tarafından Tam Buğday Keten Tohumu Somun

Ürün:% s:

Tam tahıllı un - 400 gram
Süzme peynir - 200 gram (eski süzme peynir kullanmak daha iyidir)
Lor serumu - 120 ml
Esmer şeker - 1 yemek kaşığı l
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l (kullanılmış Hardal)
Maya SAF anı - 1.5 çay kaşığı
Keten tohumu - 3 yemek kaşığı. l

Hazırlık:

Hamur, Hamur modunda bir ekmek yapımcısında yoğruldu ve tam hazır hale getirildi.
Bir ekmek yapımcısında hamur kabartılırken hamura keten tohumları ilave edildi.

Daha sonra bitmiş hamuru masanın üzerine koydu, bir somun kalıplaydı, üzerine kestirdi ve 30 ° C'de iki katına çıkıncaya kadar fırında prova için gönderdi.

Daha sonra 180 ° C'de pişirmek için fırını çalıştırdı, bu sıcaklıkta bir kabuk oluşana ve kızarana kadar pişirdi. Daha sonra, pişirmeyi kontrol etmek için ekmeğe bir sıcaklık probu yerleştirdi ve sıcaklığı 165 ° C'ye düşürdü ve ekmeği tam hazır hale getirdi.

İşte sonunda olan şey. Ne kadar güzel bir bar.


Çatlakta bir parça somun - zaten soğutulmuş ekmek.


Bu sefer ekmeği tamamen soğumaya getirmek için kuralımı değiştirdim - somunu ellerimle kırdılar ve sıcak yediler!
Kırmızı ve çıtır - lezzetli!
Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:

Yöneticiden Ekmek Galerim

Lütfen bana ekmek pişirirken hazır olup olmadığını nasıl belirleyeceğimi söyler misiniz? Böylece altın oldu, sıcaklığı 180 dereceye düşürdüm ve sonra nasıl? Kaç dakika sonra fırını açmanız ve bir meşale ile delmeniz gerekiyor ve kaç kez yapmanız gerekiyor, daha doğrusu kaç dakika? ekmeğe zarar veriyor mu? (pek çok soru için özür dilerim, sadece fırında ilk defa pişiriyorsunuz)

[makarna]

makarnaHazır olup olmadığını bir sıcaklık probu veya bir meşale ile belirlerim. Poke, korkma, görünüm değişmeyecek (meşaledeki küçük delikler hariç). En yüksek (en geniş, en kalın, istediğiniz gibi) yerde delmek istenir.

[makarna]

makarnaHazır olup olmadığını bir sıcaklık probu veya bir meşale ile belirlerim. Poke, korkma, görünüm değişmeyecek (meşaledeki küçük delikler hariç). En yüksek (en geniş, en kalın, istediğiniz gibi) yerde delmek istenir.

Teşekkür ederim: çiçekler: Ne kadarını kontrol etmem gerektiğini söyler misiniz lütfen? ve eğer birisi somunun toplam pişirme süresini zamanlamışsa

[makarna]

makarna, evet her şey "gözle". Görünüşe göre şimdi renk altın, hazır görünüyor, bu yüzden hemen kontrol edin. Hazır değilse, 10 dakika daha pişmesine izin verin ve tekrar kontrol edin.

Gerçekten yanarsa, hissedeceksin ...

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq, yardım için teşekkürler

makarna , en iyi seçenek bir sıcaklık probu satın almaktır - bugün bunlar artık sorun değil, satışta veya sipariş edilebilir.

Ancak ekmek kırıntılı delikler kaybolacak.

Bu harika cihazı kesinlikle alacağım (y) Bar yakışıklı, ama neden kabuk delmek bile istemeyecek kadar sert? (Altın rengi, kırmızımsı bile değil mi?)

Tam tahıllı un olduğu için kabuk normal buğday unundan daha serttir.

Ya onu çok kızartmışsın. Genellikle, bitmiş ekmek soğuyana kadar bir havlunun altında durduğunda kabuk çıkar.

Kabuğa vurmamam gerektiğini biliyorsun, tadı mükemmel, somunları kendim pişirebileceğimi bile beklemiyordum, hatta satın alınmış olanlar olarak bile (oh, ben çok daha iyiyim, daha lezzetli ve en önemlisi daha sağlıklı) Teşekkürler Admin, sen gerçek bir büyücüsün, yani bir büyücüsün! Peki, sensiz ne yapardık!
Ve bir somunu 30 derecede prova ederken bir bardak kaynar su koymanın faydalı olup olmadığı konusundaki fikrinizi hala duyabiliyor musunuz? Bu, kabuğun çok kurumamasına yardımcı olur mu?

Her şey ne tür bir kabuğu sevdiğine ve ne tür kırıntıyı sevdiğine bağlı.

Sonra hem bir tepsi su hem de bir kupa koyabilir ve sprey vb. Kullanabilirsiniz.

Aynısı pişirme işleminin ilk 10-15 dakikasında da yapılabilir.

Ama bu yöntemleri kullanmıyorum. 94-96 ° C pişirme hızında elde edilen kuru ve doğal nemli ekmek içini seviyorum.

Buğday-çavdar ekmeğinin kubbe kabuğu, pişirildikten hemen sonra zeytinyağı sürülürse daha yumuşak olur. Ekmek, havlunun altında duracak, soğuyacak ve ayrıca yumuşayacaktır.

Ayrıca havlunun altına buğday.

Herkese merhaba! Ben burada yeniyim. : :) 2 hafta önce x / n aldım ve forumunuzla harikalar yaratmaya başladım. Ama sonra bir sütlü somun hazırlarken bir soru ortaya çıktı. Tarifine göre süper çıkıyor. Ama taze sütü kuru sütle değiştirmek istiyorum - bu benim için daha uygun. Ne kadara ihtiyacın var? Ve bu mümkün mü?

Sıvı miktarını kaydedin, ancak 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. süt.

Teşekkür ederim, her şey harika oldu !!!

O zamanlardan başka bir bar. Kim daha yaşlı - hatırlayın, hatırlamıyorum dedikleri gibi uzun ince beyaz somunlar vardı. ama 22 kopek'e mal oluyorlar - bu yüzden bu çok benzer.

[Yönetici]

Yönetici söyle bana, ince somunlar pişirmem gerekiyor, örneğin "Buğday Sütlü Somun" hamurundan altı somun yapmak mümkün olacak mı?

[Yönetici]

Yönetici, Hala ile olan fikir için teşekkür ederim.Fotoğraflarımı buraya koyabilir miyim bilmiyorum ama bugün senin tarifine göre böyle bir meydan okumam var.

İşte irmikli ve kefirli çok büyük ve lezzetli bir somun.

Pişirme başladığında, aynı anda her yönden önemli ölçüde parçalandı. Yemyeşil, hoş kokulu olduğu ortaya çıktı. Ben de bu tarife göre bir ekmek daha yaptım ama şeklini değiştirdim. İlk olarak, yeni bölünmüş formun hacmini kontrol ettim.
Yönetici, tarif için teşekkürler.

Bu sadece bir çeşit sihir !!!
Pekala, her şey, "dikkat, eş", sadece ev yapımı somun isteyeceğim
ÇOK TEŞEKKÜRLER!!! Kalan yedek parçalar

Rrrrrooooma !!! Teşekkür ederim! İşte benim ikinci Buğday ve Süt Ekmeğim. İlki hiç çalışmadı, taze maya öldü ve hiçbir şey yükselmedi, ikinci seferde kuru maya ile yaptım. Kocam ocakta döndüğümüzü görünce şaşkına döndü.

Fırınınızda güzel bir şey dönüyor

Muhtemelen lezzetli mi? Sağlık için pişirin ve yiyin

[Yönetici]

Dün sütlü ekmek pişirdim. Günlük yaşam gibi görünmesi için bir hamur tabakasını bükmeye çalıştım, ama işe yaramadı, bir tür simit olduğu ortaya çıktı. Uzaklaştığında, aynı simit gibi görünüyordu, ama daha iri. Ve pişirildiğinde, fırından 44 cm uzunluğunda bir "domuz yavrusu" çıkardı.



Çok teşekkür ederim, Yönetici, tarif için!

Yönetici ve somunlarınızı 96 gramda mı pişiriyorsunuz? Yoksa o zaman 96'ya düşürmek mi?

[somunun içinde]

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, ardından kırmızı kabuktan sonra 165 ° C'ye ve yumuşayana kadar düşürürüm.
Hız somunun içinde bu durumda 94-96 * C olmalıdır - Bir sıcaklık probu ile ölçüyorum

Ben acemiyim, ekmek baharat karışımına nelerin dahil olduğunu sormak istiyorum. Ya da nerede yapabilirsin
satın almak? Ben zaten "o zamanların" tariflerine göre somun pişirmiştim. Herkes gerçekten beğendi
Evet ve çok güzel çıktı.

Karışımın bileşimini burada görün
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, çok teşekkür ederim. Bugün tarife göre sütlü somun pişirdim! Bu çok lezzetli ve güzel! Tariflerinize göre pişirme ve diğer ekmek türleri.

[Yönetici]

Yöneticilütfen tavsiye için yardım edin. Somunları fotoğraftaki gibi şekillendiriyorum, bir buğday sütlü ekmek. 40-45 dakika prova veriyorum, ikiye katlanıyor. Sonra keserim, bir yumurta ile yağlayıp 180C'de 35 dakika pişiririm. Pişirirken, "sanki çatı aşağı iniyormuş gibi." Üstelik bu düzensizlik, rulonun sarılmasının karşı tarafındadır. Ne ile bağlanabilir? Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel somunların nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum!

Meita, güzel bir bar

Sorularınıza cevap veriyorum:

Ekmeği aşağıya bakacak şekilde daha doğru ve düzgün bir şekilde yerleştirin, dikişi ortada somunun altına koymaya çalışın ve alt kenarı biraz daha ince açmaya çalışın. Hamur iyi yükselirse, somun yana kayabilir, bana da oluyor.
Ve belki altta küçük bir çatlak.
Bu, maya miktarı ile prova zamanı arasında bir tutarsızlık olabilir.
Veya uzun bir prova süresi. Veya hamur çok dik bir şekilde kıvrılır ve hamur çok yumuşak değildir - bu nedenle, hacim arttıkça açılmaya başlar.

Hamuru, kalitesini ve yapısını anlamayı öğrendiğinizde bu zamanla geçecektir Her seferinde hamur, kalıplama - genel olarak tüm süreci gözlemleyin. İlk başta tüm pişirme işlemi boyunca fırının yanında oturuyordum, her şeyi izledim, şimdi körü körüne yapıyorum.

Deneme zamanına bakmayın - buna hiç ihtiyacınız yok. Her somunun kendi deneme zamanı ve bunun için kendi koşulları vardır.
Sadece hamur hacminin büyümesindeki artışı takip etmek yeterlidir.
Burada hamurun kalitesine, yükselme oranına, görünümüne bakın - hamur parçasındaki artışı 2-2,5 kat daha fazla beklemeniz tavsiye edilir.

Ama somun veya ekmeğin provasını yapmadan önce somunu ve ekmeği kesmeniz gerekir !!!! O zaman hamur, prova sırasında birbirinden ayrılacak (şişecek) bir yere sahip olacaktır !!!!! Bu, hamur üzerindeki yükü azaltacak, daha iyi, daha hızlı ve pürüzsüz bir şekilde yükselecektir.
Sonuçta, hamurunuzu büktünüz, prova sırasında daha fazla güçlenmesi gerekiyor!

Pişirme modunu açmadan önce, prova yaptıktan sonra hamuru bir yumurta veya başka bir şeyle yağlamanız gerekir !! Aksi takdirde hamur sıcaktan yükselmeye başlayacak ve sürünerek çirkin ve kirli bir yumurta yağı görüntüsü alacaktır.

Pişirme süresine de bakmıyorum - pişmiş ürünleri bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum -% 100 hazır olma garantisi.

Öyleyse kendinizi eğitin, başarı!

Admin, çok teşekkür ederim! Tüm önerilerinizi bir sonraki somuna koymaya çalışacağım!

Bu benim ilk süt ekmeğim. Kesinlikle yargılama.

Şaşkına döndü! bir somun GOSTOVSKY pişirdi. Bunu beklemiyordum! kelimenin tam anlamıyla bir mağaza gibi! Kabuk, kırıntı tadı, kokla mmmmmm!
Sadece tadı çok yağ / margachine bağlı olduğunu söylemek istiyorum, bir dahaki sefere en nötr tada sahip bir şey almalısın ve kesinlikle yapacağım!
GOST tarifi için çok teşekkür ederim!

İlk kez bir somun pişirdiğimde! Admin Wheat Milk'ten Tarif. Olmuş!!! : nyam: Doğru, kırıntı biraz sıkı çıktı, üzerinde çalışacağız, ama genel olarak herkes onu sevdi !!!
Ama resim gönderemiyorum ...

Başladığınız için tebrikler

Fotoğrafları görüntülemek için Site ve forum hakkında bölümüne gidin - orada özel bir konu bulacaksınız. ve yalnızca Radikal aracılığıyla ifşa edin

İyi günler. Admin, yulaflı çavdar baget yapıyor. Hamur artık ekmek yapımcısında. Tarifte, 4 somun için hamur miktarı belirtilir, normun 1 / 2'sini aldım - baget için bir kalıpta pişireceğim. Hamur 2 parça için çok mu küçük görünüyor yoksa prova işi işe yarayacak mı?

Tarifimi kullandığınız için teşekkürler.

Önünüzde bir prova daha var - genellikle hamuru daha yükseğe çıkarır. Bagetler somun kadar büyük olmamalı.
İlk seferde yapın - sonra geleceğe karar verin.

Karşı koyamadım, testten örnek aldım.
bagetlerin ne olacağını hayal et

Dört gözle beklemek

İlk krep yumrulu çıktı ama lezzetli. İlk kez bir baget oluşturdu. İçeride boşluklar var (daha sıkı döndürmeli misiniz?) Ve çatlamış. Görünüşe göre çok güzeller ve hatta şekle sahiplerdi ve pişirildikten sonra bir tarafı sanki yönlendirilmiş gibi "açıldı". Hamur sadece 2 baget için yeterliydi.

Peki, ne olumsuz bir deneyim aynı zamanda bir deneyimdir

Baget oluşturma prensibi, somunlarla hemen hemen aynıdır. Sütlü Somun versiyonumu temel alın - hamuru açıp kalıplama.
Hamurun son kenarını (üzerine baget altını koymanız gereken) ince açın ve bagetin ortasına bir dikiş yapın.

Baget, prova işleminin başlangıcından önce kesilmelidir, böylece prova sırasında, hamurun enine dağıtılacak bir yeri vardır (sıkıca bükülür), böylece kesikler boyunca birbirinden uzaklaşacak ve olduğu yerde çıkmayacaktır. bir fırsat.

Tekrar deneriz başarı

Ve zayıf "bükülmeden" içerideki boşluklar? Hamur iyice gitti ve fırında yükseldi. Şimdi bir sütlü baget planlıyoruz. Zavallı figür

Ve zayıf "bükülmeden" içerideki boşluklar?

Benim somunu yuvarladığım fotoğrafa bakın. bu sıkı bükülme ile ilgili değil, aynı zamanda zararlıdır, ama nasıl bükülür

Bu yüzden tarif için Yönetici sayesinde aldım.
4. aramadan itibaren doğru. Hamuru iki somuna böldüm. Daha hızlı hazırlandı
İnce kabuk dayanamadı ve biraz ısırıldı ama kırıntı görülebilir. İşte buradalar. Kesinlikle yargılama

Ve yargılayacak hiçbir şey yok, harika barlar ortaya çıktı

Nazik sözleriniz ve tarifimi kullandığınız için teşekkür ederim.

Fotoğraflarımız var, yaşasın! Ben de öyle yaptım! Mutluyum çünkü ilk defa ekmek yaptım. ROMA TEŞEKKÜRLER !!!!!!!

Somun sevenler alayımızda ikmal

Ana arzu bir somun pişirmek ve deneyim karlı bir iştir, birkaç kez ve her şey süper olacak

Yaratma arzunuz için teşekkür ederim

Admin, dün yine tarifinize göre bir baget yaptım! Çok teşekkürler!!!! Bu harika!

Sağlık için pişirin ve yiyin

Kızlar bugün ne lezzetli bir siyah adamla birlikteyim
İşten önce pişirmeyi fark etmedim, oysa bu ve bu ... sonuç bu
Buzdolabından çok güzeldi





kesim böyle çıktı ...




İşte neyin ışığında bir başkası


Hala somunlarla savaşıyorum, bu sadece güzeldi, çok güzel ilk kesimler ...