Kalach Moskovsky

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	500 g
Süt	2/3 bardak
Şeker	3 yemek kaşığı. l.
Eritilmiş tereyağı	3 yemek kaşığı. l.
Taze maya	10 g
Yumurta	2 adet
Yağlama için
Yumurta sarısı	1 BİLGİSAYAR.
Eritilmiş tereyağı	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

1. Un, maya ve ılık sütün yarısından hamuru yoğurun. onu 30-60 dakika yürüyüşe bırakın.
2. Daha sonra kalan malzemeleri hamura ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Hamur, iyi bir elastik çörek, klasik ekmek ile elde edilir. Yaklaşık bir buçuk saat sıcaklıkta yükselmesine izin verin. Elinizle karıştırmadan yavaşça yoğurun.
3. Bir buçuk saat daha yükselmesine izin verin. Yani 1 ara ısınma ile toplam 3 saatlik fermantasyon. İki ara egzersiz yapabilirsiniz, ancak 1 saat aralıklarla. Mayanın davranışını, ne kadar aktif olduğunu izleyin.
4. Hamuru masanın üzerine dökün, 4 parçaya bölün, her birini yuvarlak bir topuz haline getirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında yassı bir kek haline getirin, hamurun kenarına paralel bir bıçakla 2-3 cm yay kesin ve ona ulaşmadan önce. "Dili" tereyağı ve yağla yağlayın ve tekrar katlayın. Mayalama sırasında hamurun üzerine hiç yapışmaması için yağ ile yağlayın. Mayalama kabını 20 dakika bekletin, bir çay kaşığı suyla yumurta sarısını fırçalayın ve 190 (konveksiyonla) veya 200 (konveksiyonsuz) derecede 15 dakika buharla pişirin.

Not

"akıllı" (zengin katkı maddeleri nedeniyle) ve hatta bu "dudak dilli" ...
Kesinlikle efsanevi bir ekmek. Moskova'daki en ünlü fırını ve fırını sayesinde tüccar Filippov döneminde özel bir ün kazandı.

Şarküteri'nin bu tarifi "süslenmiş" bir rulo. Gerçek kalach un (yumuşak ve taneli), su, tuz ve mayadan yapılmıştır. Herşey. O zaman sıradan insanlar beyaz ekmekle şımartılmadı. Genel olarak beyaz ekmek ve özellikle de kalach, pahalıydı, çünkü sadece kendisi için tahıl kullanıldı. İlk ayrıştırıcı tahıl en pahalı undaydı. Beyaz somunun kendisi pratikte bir saniyeydi ve tatlı bir tanesine yuvarlandı. Bu nedenle, sıcaklığın ve tadına bakacak bir şeyin olduğu rulo - gerçek bir tatildi.

Aslında, bu çok basit bir hamur, ki bu bizim için bir şekilde özellikle kayda değer bile değil. Ondan böyle bir şey beklemeyin. Sadece kaliteli, iyi hafifletilmiş ve eski bir ekmektir, diğer şeylerin yanı sıra, göbek, sünger ve yay (veya sap) içeren özel bir şekle sahiptir. Ama bu efsanevi ekmeğe saygı duymak için pişirmek istedim.

Bununla birlikte, gerçeğe yakın, eski bir devrim öncesi ekmek tarifi buldum. Moskova ruloları ve sitnichki için Sovyet GOST, basit ve basit görünüyor. GOST'ler bir nedenle yazılmıştır. Ural ruloları zaten bitkisel yağ ve pekmez taşıyordu. Bu basit tarifi daha sonra spora ilgi duymak ve Rus fırıncılık geleneklerine aşina olmak adına deneyeceğim ... Nasıl yaratılır - Aynı konuya göndereceğim.