Paris somunu (GOST'a göre)

Paris somunu (GOST'a göre)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
İlk parti için:
un	250 g
Su	180 ml
taze maya	6 g
Son parti için:
un	100 gram
Su	65 ml
şeker	1 çay kaşığı
tuz	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 1. Mayayı ellerinizle unun içine ince kırıntılar oluşana kadar ovalayın. Ortaya çıkan karışıma oda sıcaklığında su dökün ve hamuru 3-4 dakika içinde yoğurun, yuvarlayın, un ile hafif tozlu bir kaba koyun ve 2.45-3 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında, bir saat aralıklarla iki yoğurma işlemi yapın - ilki fermantasyonun başlamasından bir saat sonra, ikincisi ikiden sonra.
• 2. Suyu 30 ° C'ye ısıtın ve içindeki tuzu ve şekeri eritin. Karışımı uygun hamurun içine dökün ve pürüzsüz olana kadar düşük devirde karıştırın. Sonra birkaç adımda un ekleyin, hızı orta dereceye yükseltin ve pürüzsüz, ipeksi bir top elde edilene kadar 10-12 dakika yoğurun. Bitmiş hamuru yuvarlayın ve 45 dakika daha mayalanmaya bırakın.
• 3. Hamuru bir kesme altlığı üzerine yerleştirin, hafifçe uzatılmış yuvarlak uçlu bir somun şekillendirin ve 30 dakika dinlendirin. İlk beş dakika 220 ° C'de pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 25-30 dakika daha pişirin. Pişirmeden önce 3-4 kesim yapın ve parçaya su serpin. İsterseniz üstüne iri deniz tuzu serpin.
• 
• .

Not

Bence bu somun bir baget ekmeğine daha yakın, ancak daha yumuşak, narin bir kırıntıya sahip. Kabuğu tek kelimeyle harika - ince, hafif, hoş bir çıtırtıyla. Deneyin, kesinlikle tavsiye ederim.
Sevgi ve afiyetle pişirin!
Tarif, P. M. Plotnikov'un "350 çeşit unlu mamuller" kitabından alınmıştır.

Benzer tarifler

Tembel somun (V-tina)

Kepekli somun (Innushka)

Yeni başlayanlar için kefir somunu (fırında) (Omlet)

Marina, çok iştah açıcı bar !!! Gezi! fotoğraf kırıntının ağırlıksız olduğunu gösteriyor

[Sanechka]

Sanechka, teşekkür! Bar çok lezzetli çıkıyor! Ancak büyük bir dezavantajla - neredeyse anında yenir.

Marina, yer imlerine götürdüğüm harika bir bar, kesinlikle pişirmeye çalışacağım, ama şimdilik kaynağı okuyorum.

Ancak büyük bir dezavantajla - neredeyse anında yenir.

- şüphesiz bu

[Sergey,]

Sergey, sıcak yorum için teşekkürler! Tarifin uygulanması çok basit, işe yararsa sevinirim.

bu arada kaynağı okudum.

Tabii ki, her zaman orijinali kontrol etmeye değer. Üretim koşullarında değil evde pişirme tariflerini anlatmak oldukça zahmetli olmasına ve oranların her zaman tam olarak gerçek olmamasına rağmen, bu kitaptan kendim için çok şey öğrendim.

Sanechka, inanmayacaksın, ama tarif ortaya çıkmışken, bar zaten "buharlaştı". Küçük bir parça kaldı.

Kaynağı okuduktan sonra, bu somunu (baget) pişirme arzusu güçlendi. ...
Marina, biraz fark edeyim, tarifinde küçük bir yanlışlık var, yani tuz ve şeker oranı.

yani tuz şekerden 2,5 kat fazla olmalı, tuzlu denen hiçbir şey için değil.

mmm .. ne kesik!

[Sergey]

Sergey, dikkat ettiğiniz için teşekkürler, bu yüzden maksimum doğruluk için gram cinsinden yazacağım - sekiz.

Shahzoda, teşekkür!

[Marisha]

Marisha Koleksiyonunuzda başka bir harika bar var onu kumbaraya götürüyorum, yine de beyaz ekmeğim daha çok seviliyor

[Lenochka]

Lenochka, ilginiz ve bu tür nazik sözleriniz için teşekkür ederim! Bar çok lezzetli çıkıyor. Peks bir zorunluluktur, pişman olmayacaksınız!
Benimki de beyazı ve kabarıklığı daha çok seviyorum. Ama yine de onları ayda en az birkaç kez çavdar unu ile yapmaya çalışıyorum.

[Marisha]

MarishaBen de aynısını yapıyorum. Benimki konuşuyor, uzun süre bizim üzerimizde deneyler yapacaksın

[Keten]

Keten, peki, sadece iki çift çizme! Kocamın bir sloganı var "Ne, bugün tekrar kobay olarak çalışmak zorunda mıyım? Ve sen sakinleşince!"

Düz kardeş Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , yine harika bir bara sahipsiniz! Güzellik! Ve kırıntı çekiyor!
Marish, ama ağırlık olarak küçük olduğu ortaya çıkıyor?

Marishka, harika bar! Peki, kocam hala şikayet etmek zorunda!? Geçenlerde Chekupila ve Chepozhrat isimli iki erkeğin evde evli bir kadını beklediğini okudum! yani bu senin seçeneğin değil. Ve soru. Buharsız pişirme?

Marisha, barın her zaman çok lezzetli !!!

[Marishenka]

Size söyleyeyim, tarifinizde küçük bir yanlışlık var, yani tuz ve şeker oranı.

yani tuz şekerden 2,5 kat fazla olmalı, tuzlu denen hiçbir şey için değil.

maksimum doğruluk için gram cinsinden yazacağım - sekiz.

Marishenkacanım, sıkıcılık için çılgınca üzgünüm, ama tuz 8 gram ise şeker 3.2 gramdır. ?

Bir çay kaşığında 5 gram yok mu? şeker?

5 gr'dan başlarsanız. şeker, sonra tuz 12,5 gr. ...

Biraz karıştı ...

[iki]

5 gr'dan başlarsanız. şeker, sonra tuz 12,5 gr. ...

Oldukça doğru, sadece 5 / 12.5, iki somun 400 gr, eğer kesinlikle kaynağa göre ise.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Tarife gösterdiğiniz ilgiye ve ilgiye çok teşekkür ederiz!

Innochka, SergeyHesaplamalarımda yeterince titiz davranmadığım için özür dilerim. Ancak içeriklerde belirtilen tuz ve şeker miktarı ile ekmeğin tadı dengelenir. Ve hamurdaki tuzluluk eksikliği (orijinal kaynağa göre), üstüne tuz serpme ile telafi edilenden daha fazladır, bu da kabuğun tadına ek bir titizlik kazandırır.
Belki de, benim açımdan, bu GOST'un çok gevşek bir yorumu, ancak bu tarifi kullanarak forumun herhangi bir üyesi lezzetli ve kesinlikle karmaşık olmayan ekmekler pişirebilecek.

Geçenlerde Chekupila ve Chepozhrat isimli iki erkeğin evde evli bir kadını beklediğini okudum! yani bu senin seçeneğin değil.

Angela, eğlendim! Üzücü olmasına rağmen, bu tür davranışlarla çok sık karşılaştıkları için.

[Marisha]

Marisha, ne iştah açıcı bir bar - izninizle yanımda götürüyorum!
Şimdi GOST ekmeği pişirmeye çalışacağım, özellikle de bu kadar kolay bir versiyon olduğu için.
Ne tür bir unun var Marish? Geçenlerde Makfa yerine başka bir un aldım ve çok ıslak. Ve genel olarak, ondan çok uzun süre ekmek pişiriyorum ve kötü pişmiş ...

[Marisha]

Marisha, teşekkür! : girl_curtsey: Deneyin, pişman olmayacaksınız! Hamurla çalışmak çok kolaydır. Ve ohh ... çok lezzetli sonuç.
Un, Zdorovaya Liniya markası tarafından kullanıldı, son zamanlarda elimizde.

Henüz ülkemizde böyle bir işkenceyle karşılaşmadım. Merak ediyorum üretici kim?

[Marisha,]

Marisha, Bu, Ukrayna menşeli bir un, bir tür Agroindustrial holding.

Bu arada, bu unu da duydum ama henüz tanışmadım.

[Lena]

LenaATB'ye dikkatlice bakın, hiçbir yerde (ne Silpo'da, ne Amstor'da ne de Auchan'da) Onunla tanışmadım. Sadece orada ve üç tür de - TsZ, VS ve çavdar.

Nesin sen, ama ATB'de una bakmıyorum bile, yarın gidip göreceğim

[Marishenka]

2.45-3 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında iki yoğurma yapın

Marishenka, lütfen söyle bana, bu tarifte sadece hamuru yoğurman veya yoğurma yöntemini yapman gerekiyor ger ve katla ?

[Innochka]

InnochkaOrijinalde söylendiği gibi, az önce ısınma yaptım. Doğru, orada "skolotka" deniyor.

Marinochka, somunu çok beğendim ve en önemlisi ekşi mayasız yeterince hızlı. Önümüzdeki günlerde pişireceğim, yeni dizüstü bilgisayarla baş edebilirsem, o zaman geri bildireceğim. İlginç tarifler için teşekkürler.

[Natasha]

Natashatereddüt etmeden pişirir Ekmek lezzetlidir.

Yeni dizüstü bilgisayarı halledebilirsem, o zaman geri bildiririm.

Tabii ki yapabilirsin! Bu yüzden izlenimleri bekleyeceğim!

: merhaba: Marina, insanlar çay kaşığı ekmeği gram olarak sayarken ben pişirdim. Bugün bende bir şeyler ters gitti.Fotoğraf yarın olacak, ama şimdilik - izlenimler.İlk olarak, hamuru 2 bar için iki kat hacimli yoğurdum. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptım. Acı kafamı karıştırdı. Nordik'i kullandı. Sanırım bugün bütün dertlerim ondan. Hamur Boch'da yoğrulur. Bir kolobokta toplamak için 1 yemek kaşığı aldı. ek olarak bir kaşık dolusu un. Her şey yolundaydı ve hamur güzelce yükseldi ve kesikler çıktı ve sonra düzgünce açıldı. İşe yaramayan şey pişirmenin kendisiydi. Ekmek uzun süre kızarmadı ve alt kısmı tamamen beyaz kaldı. Yine de biraz ekmek pişirmeme rağmen. Hamuru havadar demek zordur, kabuk da gevrektir. Yani biraz gözyaşı. Sorunun ne olduğunu anlayamıyorum. Ya un içinde mi yoksa pişirme modunda mı? Ve en şaşırtıcı şey, kocamın ekmeği sevmesiydi. Neredeyse bir roman karaladım.

[Natasha]

Natasha,! Kocam hoşuna gittiği için bu harika! Ununuz hakkında hiçbir şey söyleyemem, hiç kullanmadım. Ama pişirme anına kadar her şey yolunda gittiği için, bence mesele fırında. Resimleri gönderdiğinizde daha ayrıntılı olarak anlayabilirsiniz. Bekleyeceğim.

: merhaba: Yarına kadar.

Bir fotoğraf çektim, göndermeye çalışacağım.

Baş aşağı bir fotoğraf daha. Bunu düzeltmenin bir yolu yok, iPad'den fotoğraf. Marin, yazdığın her şeyi okudum ve büyük olasılıkla vücudun fırında olduğu konusunda sana katılıyorum. Belki bir tür elektronik arızası veya belki de her şey çok daha sıradan - kendisi modlarla uğraştı. Ama kazanacağız!

[Natasha]

NatashaÜzgünüm, dün cevaplayamadım - uzaktaydım. Şimdi, fotoğrafa baktığımda (bu arada, orada olmayan ekmeği görmedim!), Hala meselenin fırınınızın çalışmasında olduğuna inanmaya meyilliyim. Bana gelince, o zaman (mükemmel açılmış kesimlerinizin ne kadar kızardığına bakılırsa) daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeye değer. Görünüşe göre, kabuğunuz çok hızlı "tutuldu" ve kesiklere rağmen, kırıntı yeterince hafif değildi. Ama belki biraz daha kanıtlamak gerekiyordu. Tarifte hiçbir şeyi değiştirmeden pişirme modlarını denemeyi deneyin (eklediğiniz unu kastediyorum).

: merhaba: Marina, kırmızı üst sadece üst ısıtmayı açtıktan sonra ortaya çıktı, Alt kısım tamamen beyaz ve kırıntı çok gür değil, kesinlikle haklı olduğuna inanmaya meyilliyim - ve provanın verilmesi gerekiyordu büyük bir tane ve fırınla ​​bir şey karıştırdım. Katıldığınız için teşekkürler,

İşte barım, tarifi hesapladım, şöyle çıktı: hamur: un 180g., su 150g., maya 3g.
Hamur: hamur, un 120g, şeker 2.5g, tuz 6g. su 40g. maya 2g. Barımı kaynağına göre olması gerektiği gibi tamamen farklı bir şekilde şekillendirdim ve fırın gazlı ama bu tadı hiç etkilemedi. Narin fevkalade gevrek kabuk, en hassas iç kısım ve aroma. Kesinlikle daha fazla pişireceğim, aslına mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışacağım, ama şimdilik, Marina'ya çok teşekkür ederim, aksi takdirde bu gerçekleşmedi. ...

Not: Belirtilen kaynak hiçbir şekilde değil GOSTohm, bu sadece Gıda Endüstrisi Halk Komiserliği tarafından kısmen onaylanmış bir yemek tarifleri koleksiyonudur. Ayrıca, girişten sonra GOSTs (1940), pamuklu ürünlerin önemli bir kısmı GOSTs ve "Parisli somun".

[Sergey]

Sergey, ekmeğin harika!

Narin fevkalade gevrek kabuk, en hassas iç kısım ve aroma.

Evet, bunlar sadece bu ekmeğin ayırt edici özellikleri değil! Bu kitaptaki tariflere göre çok pişmedim ve çoğunlukla pişireceğim. Ve çörekler en narin ve harika bir aromaya sahip diyebilirim. Ve pişirmek neredeyse bir gün sürse de (tabiri caizse tüm tarifler "uzun ömürlüdür"), ama buna değer!
Sergey, sağlanan fotoğraflar için teşekkürler! Fırıncılık alanında yaptığım mütevazı emeklerim sayesinde, sofranızda bir başka lezzetli ekmeğin ortaya çıkmasına çok sevindim!

[Bükülme]

Bükülme,
Marin, ne kadar kalın ya da hamurlu? Doğrulamadan sonra yapılan kesiler dün düzgün yapılamadığında bile oldukça yumuşak oldum.Ekmek tamamen yanmamış çıktı.Ama şimdi ikinci kısım çok lezzetli - her şey de oldukça yumuşak

Bu ilk ekmek



Ancak bu çevrimiçi bir röportajdır))))

Bu ekmeği reddetmek imkansız, kesinlikle cephaneliğime alıyorum. Ve doğru kalıplama hakkındaki bu video, belki birileri işe yarayabilir.

[Dogsertan]

Dogsertan,
Sergey, video yok - ama gerçekten ihtiyacım var, 12 dakika içinde oluşturacağım

[Dogsertan]

Dogsertan,
Sergey, video yok - ama gerçekten ihtiyacım var, 12 dakika içinde oluşturacağım

Çoktan.

[Antonovka]

Antonovkahamur çok yumuşaktır, kesilmesi zordur. Ama ne bir kırıntı çıkıyor! İlkinde çok dantelli!

Sergey, video için çok teşekkür ederim!

[Dogsertan]

Dogsertan,
Evet, video zamanında hazırlanmıştı. Rulo ile zaten daha kolaydı. Video için çok teşekkür ederim!

Değişirken, daha az eşit hale geldi - muhtemelen hamurun daha yumuşak olması nedeniyle))
Bükülme,
Evet Marin, dantel !!! Bakalım ne tür bir ikinci bar çıkıyor. Bunu yapmayalı uzun zaman oldu - bir günlük somun)))))

Bunu yapmayalı uzun zaman oldu - bir günlük somun

Ve bunu nasıl yaparsınız ???

[Dogsertan]

Dogsertan,
Aile buna alıştı, bu yüzden sakince ekmek yiyorlar. En lezzetli focaccia bile bir anda yenmez, ama ilk başta

[Antonovka]

Antonovka, mutlu pişirme! Yumruklarımı tutacağım!

Op-la İlkinden daha bronzlaşmış, ancak gerçek hayatta fotoğraftakinden daha hafiftir))