Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Bir tavada kurutmaya çalıştım. Geçen yıl hiçbiri çay kavurmamıştı ama burada bir şansım oldu. Çilek yaprağı yaptı. Ne olduğunu anlayana kadar. Koku çok hoş değil. Ama umarım uzanır ve daha iyi olur.
Depolama için ayrı bir konu. Fermuarlı çantanın uyduğunu düşünüyor musun? çok rahatlar. Ve neredeyse bir vakum yaratabilirsiniz. Ve kutuya düz koyun.

[Maryann]

Maryannelma ağacı ilk ve donmamıştı. Geceydi. Aşağıdakilerin tümü - 1,5 saat donma ile. Koku kuvvetli olduğunda hazırdır.

10 Haziran 2016 Cuma 13:03 Eklendi

elma ağacının rengi var, ama pratikte hiç aroması yok, aynı zamanda bir şeyle yapılması gerekiyor.

Belki evet. Ama en çok çaya benzer. Pişmiş elma gibi kokuyorum.

Nasıl toparlayacak !!! Şüphe etme!

Bugün onu tattım, her şey o kadar da kötü değil. Fakat! Buket (tat) granülden kaybolur, belki kuru fermantasyondan sonra ortaya çıkar. Bıçaksız manuel kıyma makinesinde bükülmüş ve elle hafifçe ovalanmış, bir buket tadı vardı. Armut ve vişneyi ayrı ayrı granüle edip rendelediğimde de aynı etkiyi yaşadım. Bunun neden böyle olduğu garip.

Koyu yapraklı elma yapraklarını dondurucuya gönderdim, İçindeki meyveler kırmızı. Mono yapmayı düşünüyorum, renk koyu mu yoksa rustik mi olmalı? Belki birisi böyle bir elma ağacından yapmaya çalıştı, lütfen cevap verin!

[Lutik]

Lutik, Nina, hem mono hem de mix yapma fırsatı varsa. Hangisini en çok sevdiğinizi deneyin. Bu sene bir çay karışımım var: armut, kiraz, erik, elma ağacı.

Bunu ve bunu deneyeceğim. Acı verici bir şekilde elma ağacının yaprakları ilginçtir! ve güçlü kokuyorlar.

[Lutik]

Lutik, yap! Farklı şeyler yapın ve çok yapın, aynı şekilde o zaman yeterli olmayacak!
Radushka, çay bittiğinde bir kurbağanın baharda ne büyüdüğünü doğrulayacaktır!

Ve kocam ve ben martılara gerçekten saygı duyuyoruz! Çocuklar şimdiden çay kavanozlarıma bakıyorlar! Zyzyfus çalılarına bakmaya başladım. Güneyli kızlar, bunu yapmaya çalışan oldu mu?

Herkese merhaba! Bu forumu internette tesadüfen buldum ama çok ilginç hale geldi! Kendi çayınızı yapmak için doğrudan ateşe! kirazları denemeye karar verdi. zaten 2 kez yaptım. her iki durumda da bitmiş çayın koyu renkli olduğu ve çok hoş bir tatlı kokusu olduğu ortaya çıktı, ancak bir nedenden ötürü çimen gibi demlendi tadı biraz buruk ama aynı zamanda hoş.Şimdi sadece siyahla içiyoruz.
Lütfen bana bunun neden olabileceğini söyle? ne yapalım?

Tek renkli kirazları sevmiyorum ama tadı benim için sert, ama gerçekten% 60-70 elma çayını ve% 30-40 vişneyi seviyorum ve aynı oranlarda vişneli Ivan çayını da çok seviyorum ve genel olarak kiraz karışımları tadı ve aromayı büyük ölçüde iyileştirir.

Cuma 10 Haziran 2016 16:11 tarihinde eklendi

Bunu ve bunu deneyeceğim. Acı verici bir şekilde elma ağacının yaprakları ilginçtir! ve güçlü kokuyorlar.

Elma ağacı çayının çok güzel bir rengi var! Ama aroması yok, bu yüzden onu armut, kirazla karıştırmak iyi ... Yukarıda en sevdiğim elma-kiraz çayı hakkında yazdım.

İşte bir elma:

Fermuarlı çantanın uyduğunu düşünüyor musun? çok rahatlar. Ve neredeyse bir vakum yaratabilirsiniz. Ve kutuya düz koyun.

Olga, onları sadece üç yıldır sakladım. Bana yakışıyorlar ve Radushka da bu tür paketlerde sakladığını yazdı.

Ve Luda'nın bir yerlerde gösterdiği gibi, onu plastik kaplarda saklıyorum. Ve kompakttır ve boyutları farklıdır ve içinde sunulması uygundur.

[tüm enzimatik süreçler serbestçe ilerleyebilir "]

"Zekeriya'nın yöntemi"

Ve bu "Zakhariya" ile ilgilidir, dondurucunun buzunu çözerek kurutulduktan sonra fazla nemi çıkarmaya (% 50 kalıntı) ve en az% 20'lik optimum seviyeye getirmeye çalışıyoruz. "Biyokütlenin nem içeriği% 20'nin üzerinde olduğunda, su hücrenin hacmini tamamen doldurur ve sürekli bir ortam olarak işlev görür. Bu koşullar altında, hücre mtüm enzimatik süreçler serbestçe ilerleyebilir "
En uygun düzey, farklı renkler için farklı olacaktır, ancak karışımlarda basitçe ortalamasını alıyoruz.
Bu nedenle, tersine "donma - çözme - fermantasyon (50gr)" ve hatta döngülerde, çay yapma sürecinde bu formda kullanılmasının tavsiye edilebilirliğinden şüpheliyim.
Bilgi için yöntem konusunda daha dikkatli olmalısın.
"Ne zaman donma hücreleri, özellikle yavaşHücrenin içinde hücresel yapı elemanlarına zarar verebilecek büyük buz kristalleri oluşur. Bu nedenle hücreler içlerinde geri dönüşü olmayan değişiklikleri önlemek için kurutmak veya dondurmak gerekir, aksi takdirde ölümcül bir durum oluşur - ölüm, askıya alınmış animasyon değil.

10 Haziran 2016 Cuma 17:44 tarihinde eklendi

fermuarlı çanta uygun mu?

Çok katmanlı torbalar, çeşitli gıda ürünlerini ve gerektiğinde diğer ürünleri paketlemek için uzun süredir kullanılmaktadır. ambalajın sıkılığı ve özel bariyer özellikleri.
bir açıklama içeren kağıt parçaları için bir cep bile var - uygun

[Vlek]

Vlek, Sizinle kimyasal süreçler hakkında tartışmayacağım, ancak Linados da bunu bu yöntemle yapıyor ve kimse onun cehaletinden şüphelenilemez.
Prensip olarak, bu yöntem tam bir soldurma-bükme-fermantasyon döngüsünü yürütmek için zaman olmadığında kullanılır ve sonuçlar övülür.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, sus, küçük bebek, bir kelime söyleme.

İyi kız, zamanı geldi!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, iyi geceler!

[yöntem kullanılır]

myöntem kullanılır Tam bir soldurma-bükme-fermantasyon döngüsünü yürütmek için zaman olmadığında

paket güneşte kaldığında (bu arada, sık sık 50 gr var mı?) - aynı sıcaklıkta fırında mı?
Bana gelince, bunlar farklı şeyler, bu nedenle yüksek bir sıcaklığın tavsiye edilebilirliği konusundaki şüphelerimi dile getirdim, ancak aşırı nemden kurtulma yöntemi hakkında hiçbir şikayet yok, başarıyla kullanıyorum.

[Vlek]

VlekGüneşte yaprakların üzerine uzanmakla 50 gram fırında tutmanın iki farklı şey olduğunu iddia etmiyorum. Yine de güneşin çantayı oldukça kuvvetli ısıttığını ve bir serada olduğu gibi çantanın içinde ısındığını düşündüm. Ben de onu fırına koydum. Ve fırında en az 50 gram, bu yüzden ısıttım, kapattım, poşetleri kapı aralıklı olarak koydum. Ne yazık ki, devam eden süreçleri ve neden dönüşümlü olarak dondurup çözmenin gerekli olduğunu anlamıyorum.

Herkese merhaba, herkese. Bir Temko ile karşılaştım ve burası ne kadar rahat ve sıcak. Küçük rapor. Elma ağacının üzerinde eskiden can sıkıcı olan çok sayıda tepe vardı, ama şimdi onlar için çok mutluydum. Kestim, kopardım, yaprakları soldum, bir gecede dondurucuya koydum. Sabah manuel kıyma makinesi kullanmaya başladım, ama zor, kocamdan dönmesini isteyemem çünkü eklemleri ağrıyor (romatoid artrit) ve Sovyet zamanlarının fiyatına eski bir elektrikli kıyma makinesi çıkardı 38 ruble. Dikkatlice dönmeye başladım ve bana granüllerin gevşek olduğu görüldü. Onları ikinci kez denemeye başladığımda, yulaf lapası olduğu ortaya çıktı. Yapraklı ilk granülleri denemeye karar verdim: birkaç yaprak ve biraz döndürülmüş granül. Granüller daha güçlüdür ve yulaf lapası yoktur. Mayalanmaya ayarlayın. 9 saat geçti ama koku değişmedi. Dacha'da oda 26 gramdı. Daha sonra 20 dakika kızartmaya başladı ve ardından gazı azaltarak ihtiyaca göre kuruttu. Fırın gazdı ve sıcaklık gözle yapıldı. Herhangi bir özel not olmadan koklayın. Dondurucuda ikinci bir parti var ve bunu Zakhariya'ya göre denemek istiyorum. Sonucu bekliyoruz.
Lyudmila, çay için böylesine yetkin, anlaşılır bir tavsiye için teşekkür ederim. Her şey çok erişilebilir ve anlaşılır, sadece tembel olmanıza ve dikkatlice okumanıza gerek yok

Herkese merhaba, herkese.

merhaba Larissa
başarılı çay deneyleri !!!

gece dondurucuya koyun. Sabah manuel kıyma makinesi kullanmaya başladı, ama zordu.

ve dondurucunun çözülmesine izin verildikten sonra? yoksa sadece bükülmüş mü?

[lydia]

lydia, dondurucudan sonra uzuvlar pratik olarak çözüldü. Manuel kıyma makinesine, birkaç yaprak koyarsanız kaydırır, ancak yapılması gerektiğinde ......... dakika, zordur.

[Nadyushich]

Herkese tavsiye ettiğiniz için çok teşekkür ederim !! Kirazları başka bir şeyle karıştırmaya çalışacağım)) her şeyden önce bir elma ağacıyla, çünkü sen, Nadyushich öğüt vermek))

Lütfen bana ıhlamurdan bahsedin! Çok geç ya da değil (solmuş) ve kimse onun hakkında bir şey yazmamış (en azından görmedim) .....

[Aleksanchos]

Aleksanchos, İskenderıhlamur çaya iyi gelmez. Luda yaptı.

Ve çaya ek olarak?
Bir tatlandırıcı ajan olarak!

11 Haziran 2016 Cumartesi 15:39 Eklendi

Çay hazırlarken ruh haline göre bazen kuru portakal veya greyfurt kabuğu rendesi veya zencefil kökü eklerim ... Bir tutam kuru nane vb.

dondurucudan sonra, uzuvlar pratik olarak çözüldü.

Ben, Larissa, kendim bu işte acemiyim ve tüm nüanslar benim için önemli
Mono yaprakları kaç kez dondurmanız gerektiğini bilmiyorum ama Zakhari, öyle görünüyor ki 1 kez değil
Bir yaprak karışımı aldım ve 2 kez dondurdum ve sonra buzunu çözdüm ve kaydırmadan önce buzunu çözdüm, ancak daha kısa sürede
.

Onları ikinci kez denemeye başladığımda, yulaf lapası olduğu ortaya çıktı.

Yaprakların yeterince çözülmediğini varsaymaya cesaret ediyorum ve ayrıca ikincil dönüş sırasında öğütücü ızgarayı daha küçük bir çapa değiştirmeyi tavsiye ediyorum (Lyudochka ve daha birçok deneyimli çay üreticisinin tavsiye ettiği şey budur)
deliklerin çapını azaltma seçeneği, düzgün granüller elde etmeme yardımcı oldu
tüm tavsiyeler için minnettarım

[Aleksanchos]

Aleksanchos, İskender, Luda'nın yazdığı ıhlamur hakkında buradan okuyun: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

11 Haziran 2016 Cumartesi 15:43 Eklendi

Mono yaprakları kaç kez dondurmanız gerektiğini bilmiyorum ama Zakhari, öyle görünüyor ki 1 kez değil
Bir yaprak karışımı aldım ve 2 kez dondurdum ve sonra buzunu çözdüm ve kaydırmadan önce buzunu çözdüm, ancak daha kısa sürede

Uzay, lydia, "donmasına izin verin, ardından 3-4 saat buzunu çözün, tekrar 3-4 saat dondurun, tekrar 2-3 saat buzunu çözün, kaydırın ve 1.5 saat mayalanmaya bırakın, ardından kurutun. İlk önce, bütün gece donun ve sabah buz çözmeye ve donmaya başlayacaksınız."

... Yaprakların yeterince çözülmediğini varsaymaya cesaret ediyorum ve ayrıca ikincil dönüş sırasında öğütücü ızgarayı daha küçük bir çapa değiştirmeyi tavsiye ediyorum (Lyudochka ve daha birçok deneyimli çay üreticisinin tavsiye ettiği şey budur)
deliklerin çapını azaltma seçeneği, düzgün granüller elde etmeme yardımcı oldu
Menfezdeki deliklerin çapı ortalamadır, daha küçük çap yoktur. Belki yapraklar biraz soldu ya da gerçekten tamamen çözülmedi ve ikincil kaydırma, yulaf lapası verdi, ancak yapraklar ve birincil granüller ile kaydırmanın çok iyi solucanlar olduğu ortaya çıktı. Bu süreç çok bağımlılık yapıyor ve denemek ve denemek istiyorum.

11 Haziran 2016 Cumartesi 16:06 eklendi

Oh, emekli kadın alıntıyı vurgulama konusunda ustalaşmayacak.

Lütfen bana daha fazla bilgi verin, hangi çaylar mono yapılabilir? aksi halde fazla deneyim yok, bir şeyi karıştırmak ve her iki çayı da bozmak istemiyorum ... ve başka bir soru: karışık çayları ve mayalamayı birlikte fermente etmeniz gerekiyor mu? yoksa zaten kuru mu karıştırılıyorlar?

[Işık]

IşıkÖyle yaptım, sadece yapraklar ikinci kez dondurucuda kaldı

koşullar nedeniyle

Oh, emekli kadın alıntıyı vurgulama konusunda ustalaşmayacak.

sorun değil Larissa, çok basit

sol fare düğmesine basarak istediğiniz yazarın metnini seçersiniz ve seçilen cümlenin sonuna ulaşana kadar basılan parmağınızı kaldırmayın. Parmağını kaldır. Ve sonra imleci ("avuç içine" dönüşecek "ok") sağ üst köşedeki "alıntı seçildi" ifadesine getirin ve farenin sol düğmesiyle tekrar tıklayın. Her şey, metniniz zaten yazdığınız yanıtta olacaktır.
Ben de emekliyim ama bu bir cümle değil, birlikte çalışacağız

[Maryann]

Maryann, 3 çeşit yapraktan yapabilir, mono yapabilir, daha sonra karıştırmak için karıştırabilirsiniz. Her şey tarife uygunsa korkmayın, bozmayın.

11 Haziran 2016 Cumartesi 16:28 Eklendi

karışık çaylar ve birlikte fermente edilmiş

Doğru!

11 Haziran 2016 Cumartesi 16:33 Eklendi

Uzay, Aferin!

sorun değil Larisa, çok basit

Herkes öğrenir, kim öğrenmek ister!

Mono yapraklar - bu nedir ??? Bu bir çeşit yaprak mı?

Mono yapraklar, bu bir tür yapraktır

Evet

[Anatolyevna]

Anatolyevna Teşekkür! Yapmaya çalışacağım))

[Maryann]

MaryannDenediğin zaman gel ve övün! Tadının nasıl olduğunu söyle, kokla!
En sevdiğiniz karışımı veya sadece bir yaprak türünü seçin.
Biz sizi destekleyeceğiz!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Çok teşekkür ederim!! Farklı deneyeceğim! çok fazla tarif var! Gerçekten istiyorum, hepsi değilse de, çoğunun kesinlikle yapılmasını istiyorum !! Ve genel olarak en sevdiğim rahat forum köşesi olacağını hissediyorum)) Burada böyle bir atmosfer harika!
Şimdiye kadar kiraz dışında sadece ahududu yaptım - martıları gerçekten beğendim! o çok narindir tatlım))) sonunda yaprak biraz kuru olsa da, biraz ufalanıyor

[Maryann]

MaryannAhududu benim için bir elma ağacıyla iyidir!
Kocam 6-7 çeşit yapraktan hoşlandı, beğenmedim, çok güzel kokulu.

Ahududu elma ağacına yakışır

Veya bir armutla.

[Maryann]

Maryann, "köy çayı" na gidin, çayların hangi yapraklardan yapıldığı yazıyor. Her konunun ilk sayfasında, farklı çaylar için tariflere bağlantılar vardır. Ve-ahududu, kuş üzümü-her zaman ufalanır.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen zamanında!

hostesler, et kıyma makinesinden yuvarlanan yaprakları kurutmak için ne kadar süre kurutulduklarını söylüyorlar? İnternet zayıf, Temka'nın tamamını okuyamıyorum
... Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz

[axel23]

axel23ve fırın size ne uymuyor? 150 'de kızartmanız gerektiği ve sizinki daha az mı? Öyleyse 140 için kızartın, ancak tüm çaylar bu sıcaklığa ihtiyaç duymaz, kuş üzümü 80 '.
Yapraklar fermente edilmez, sadece düşük bir sıcaklıkta kurutulur. Tam olarak ne çalışmıyor?
ÇAY yapıyoruz, şifalı bitkileri kurutmuyoruz ve fermantasyon sırasında tıbbi etkisi yok oluyor veya azalıyor. Ve tadın, kompozisyonları deneyin, deneyin, ancak ana bitkiler burada yazılmıştır.
İkisini de yapın ve öyleyse, ne seveceksiniz?
Lutik, Nina, Çay Kulübüne hoş geldin, seni daha şimdiden çay içerken görmekten çok memnunuz!

fırın pahasına. 140'tan fazlası var ve daha az değil. bu nedenle bir tavada gereklidir. ve soru bir tavada nasıl düzgün şekilde kurutulacağıdır.

[axel23]

tavada nasıl kurutulur

axel23, "Kalın duvarlı bir tava alıyoruz, ocağı C sınıfına çeviriyoruz (elektrikli ocağım var) ve gelecekteki çayı 5 cm'ye kadar bir tabakaya döküyoruz.Aldığı için duvarlara yüksek yayıyorum çayın duvarlarda iyi kuruması. Hammadde hemen ıslanır, hatta "tıslamaya" başlar, ayrılmam, tüm pulları kırmaya çalışıyorum, her 2-3 dakikada bir ters çeviriyorum. Böylece çay benim için yaklaşık 10 dakika kurur, daha fazla olmaz, sonra sıcaklığı düşürür, ikisini açarım. Yine uzağa gitmiyorum ve uzun süre, nem buharlaştığında periyodik olarak karıştırıyorum, sonra ellerimle hafifçe karıştırıyorum ve sonra içinde nem olup olmadığını hissediyorum. Neredeyse hiç nem kalmadığında, birine geçiyorum, yine bazen karıştırıyorum. Bu kurutma yöntemi ile tüm süreci ellerinizle ve bağırsaklarla hissedersiniz, birkaç kez yaparsınız ve her şeyi anlarsınız."

[Babovka]

Babovka, Olesya, kurutucuda, yani kurutucuda?
Asla bir kurutucuda kurutmadım, her şeyi denedim - bir fırın, bir kızartma tavası, bir airfritöz ve üzerinde durdum. Sonuçta, kurutucuda sıcaklık yüksek ayarlanamaz ve çayın önce "kavrulması" ve daha sonra kuru granüller için kurutulması ve bir torba içinde dışarıda kurutulması gerekir.

ve çayın önce "kavrulmuş" olması gerekir

Kızartma meselesi bir zevk meselesidir! Siyah gibi kuvvetli martıları seven ancak kızartma gereklidir.Martıları daha yumuşak, yeşile daha yakın seviyoruz, bu yüzden kuru topraklar sadece kurutucudadır ve bundan - ve sürecin tadı ve temizliğinden - çok mutluyum!

11 Haziran 2016 Cumartesi 19:50 Eklendi

ve kurutma sırasında kıyma makinesinden geçirilen yaprakların kurutulması ne kadar sürer?

Kuruyana kadar! Nemin hammaddelere eşit olarak yeniden dağıtılması için yalnızca paletler yeniden düzenlenmeli ve periyodik olarak kapatılmalı ve ardından açılmalıdır. Kurutma gerekli değildir. Paletlerin içindeyim ve bir hafta daha bekletiyorum.

Kızlar, iyi akşamlar! İlk çayımızı bugün kuru fermentasyondan sonra denedik. Mono kirazlardan Ponraaaavilsya !!! Rengi tabii daha önce yazdığınız gibi çıktı, koyu değil .. ama koku ve tadı çok ... Benim zevkime gelince, artı bunu ilk kez deniyorum, sonra 550 ml'ye bir buçuk çay kaşığı çok fazla ... çok doymuş çıkıyor. Ancak yeniden demleme, çok çeşitli aroma ve aromalarla daha naziktir. Tekli kirazların benim için bir çay kaşığı kadar bir miktar için yeterli olduğu sonucuna vardım ... Yine de tekrar denemem gerekiyor. Dut, vişne, kayısı, kuşburnu karışımını henüz tatmadım, yarına bir tatil bıraktım kendime.
Provalarını, sırlarını, öğütlerini, gözlemlerini cömertçe paylaşan herkese teşekkürler kızlar.
Yarın çilek (çilek ve siyah kuş üzümü) ilavesiyle bir karışım yapmayı planladım. Çilek ile çayın hazırlanışını okuduktan sonra soru ortaya çıktı ... Muz alıyoruz, derileri dolgun ve hoş bir koku ile. Kızlardan herhangi biri buz çözdükten sonra karışımı bükerken bunları eklemeyi denediniz mi? Ve denediyseniz, kuruduktan sonra muz kabuğunu dondurdunuz mu yoksa meyveleri hemen nasıl büktünüz?
Bugün kocam süzme peynir için birkaç muz almaya karar verdi ve onu soyarken, tıkalı bir burunla bile, kabuğundan çok hoş bir koku aldım. Çay, halihazırda tüm tezahüründe ne anlama geliyor? Sadece gözler zaten yaprak aramıyor, aynı zamanda hasta burun bile bu sürece tam anlamıyla bağlanmıştır.

[Uzay]

Uzay, lydia, alıntı danışmanlığı için teşekkürler, ancak çardağa gittim, çünkü konuyu tıkamamak için bazı detayları anlamadım.
Dondurucudan ikinci parti yaprağı çıkardım, çözdüm, kokladım, koku çok hoş. Dondurucuya geri koyarım, yarın çözerim ve fermantasyona gönderirim. İlk parti ile ikinciyi karşılaştırmama izin verin.

[Borkovna]

BorkovnaElena, şimdiye kadar kimse muz kabuğu yapmadı. Şahsen, bunu yapmaktan korkuyorum çünkü muzlar bir şeyle işleniyor.

Kızlar, iyi akşamlar! Lütfen şu anda çevrimiçi olanlara yardım edin! Saat 10'da bile yaprakları bir kıyma makinesine bükdüm ve şimdi onları kurutmak istedim, ancak granüllerin pratikte kararmadığını gördüm ((Ne yapmalı? Sabaha kadar bırak?