Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Larissa, genel olarak, her biri ne kadar süreyle dondu? Paketteki yapraklar hangi formdaydı (düz, yumru)?

Tüm yapraklar çantanın içinde düz bir şekilde uzanır. Küçük bir dondurucu ile ülkede buzdolabı. İlk kez bütün gece dondurucuda kenarda (yani dondurucu kapısının yanında) yatıyorlar ve bu süre zarfında renk pratik olarak değişmedi ve çok fazla donmadı. İkinci parti bir kez dondurucuya girdi ve ikinci dondurmada renk değiştirdi ve iyice dondu. Yaprakları ağacın tepesinden kopardığım, ancak orada genç oldukları ve muhtemelen aşırı nem kaybı olduğu için tekrar donmaya gerek olmadığı sonucuna vardım, ancak bu tadı etkilemedi çayın herhangi bir şekilde.

[lara55]

İlk kez bütün gece dondurucuda uzandığımızda

lara55,Larissa, En az bir gün bıraktım (daha fazlası mümkün), sonra buz çözme-donma.

İlk kez kumaşı yapraklarla birlikte torbalara koyduğumda yerden tasarruf etmeye karar verdim. Bir gün sonra kontrol ettim, bazı yerlerde kendimi sıcak hissettim. Ve bu sabah, 36 saat soldurulduktan sonra, buğulu torbalar gördüm. Şimdi 4 kg'ın hepsini çantalara koyup donduruyorum. Kumaşın tamamı ıslaktı (yapraklar kurudu, yıkamadım), ısıtılmış yapraklar rengini değiştirdi ve aromayı beğenmedi. Bunu artık yapmayacağım. Çayın ne olacağını merak ediyorum.

[Francevna]

Francevna, Alla, teşekkürler
Hafta sonları 2016 çay hazırlama sezonunu açmayı planlıyorum.

En az bir gün bıraktım (daha fazlası mümkün), sonra buz çözme-donma.

İşin püf noktası, bir kez dondurulmuş yaprakların pratikte renklerini kaybetmemiş olmaları ve hafifçe donmuş olmaları, iki kez demlendiğinde bile granüllerin dağılmamasıdır.

[Ludmila]

Merhaba kızlar! Merhaba, Ludmila! Frenk üzümü yapraklarını kurutdum, sonra 2 gün dondurucuya koydular, çözdüler ve flagella'yı büktiler. Şimdi fermantasyon baskısı altında. Bebek bezi ıslak, periyodik olarak nemlendiriyorum. Soru: Fermantasyondaki elma topakları böyle kokuyordu. Ve bu kuş üzümü hala çok zayıf. Korkutucu değil mi? Ve eğer sorun değilse, ne kadar zamanda fermente etmelisiniz?

Kızlar, kiraz yapraklarını kaydırırken bir numara var mı? Kıyma makinesini çok fazla tıkıyor. Kıyma makinesini ileri geri çevirdim. Neyse ki, çok az yaprak vardı.

Yöntemi kullanarak Zachariah ayrı ayrı nane, ayrı ayrı ahududu yaptı. Kolay dönüyordu. Ahududu demlemeye karşı koyamadım ve ... Kendimi hemen mono ahududu hayranları arasında buldum. İnanılmaz bir şey! Kehribar rengi, aroma! Tabletten kötü, yarın bir resim koyacağım.

Hemen mono ahududu hayranlarından biri oldu.

Irina!
Radushka ile sizi saflarımıza kabul ediyoruz! Biz de onunla birlikte, mono ahududu, hiçbir şey için değişmeyeceğiz!

İşin püf noktası, bir kez dondurulmuş yaprakların pratikte renklerini kaybetmemiş olmaları ve hafifçe donmuş olmaları, iki kez demlendiğinde bile granüllerin dağılmamasıdır.

Larissa, donduktan sonra yaprağımın rengi değişiyor. Belki de uzun süre buzlukta tuttuğum içindir. Yalnızca bir kez dondurun ve granüller iyidir.

Kızlar, kiraz yapraklarını kaydırırken bir numara var mı? Kıyma makinesini çok fazla tıkıyor. Kıyma makinesini ileri geri çevirdim. Neyse ki, çok az yaprak vardı.

Evet, sadece kurutulmuş kiraz bir kıyma makinesini tıkar, ancak iyi dondurulmuş bir tane (bir günden fazla) saat işçiliğine ve siyah chokeberry'ye benzer. Her halükarda, ben öyle yapıyorum, elektrikli trenin yokluğunda elle büküyorum ...

Peki böğürtlen yaprakları? Onları çaya ekleyebilir miyim?

böğürtlen yaprakları hakkında? Onları çaya ekleyebilir miyim?

Onları sadece toplayabilirsin ... bu ... pek rahat değil

[paketsiz]

bir arkadaş orada taze mantar kurutuyordu. Doğru, paketsiz.

Temel bir önemi yoktur, çantadaki nem yoğunlaşır ve kristalize bir forma dönüşür, bir kolaylık vardır - buzdolabını "zorlamaz", çantadan ve bıyığından sıyırmaz.

Onları sadece toplayabilirsin ... bu ... pek rahat değil

Linochka! Eldivenli!

Eldivenli!

Görünüşe bakılırsa metalurjik olanlar ... Ben sadece öyle yaptım, fırından ekmek ve kalıpları çıkarıp tandırda kullanıyorum. Bu yüzden böğürtlen almaya gidecekler Ve sonra o yıl böğürtlenleri topladım, hepsi mühürlenmiş gibi görünüyordu, bu yüzden hala vahşi bir kediyle kavga ettikten sonra gibi görünüyordu. Üstelik o zaman kimin kazandığı bilinmiyor - ben veya kedi

Ve ben de böyle kuşburnu topladım! Bütün ormana bağırdı: "Kurtar, yardım_!" Dikenli kuşburnu dalları beni sürekli ele geçirdi.

Lina'yı destekliyorum! Hem meyveler hem de yapraklar her zaman çizilir. Uzun boylu bir böğürtlen-ahududu melezim var. Ancak orman o kadar dikenli değil.

Lina, tandırı nereden aldın?

[Umut]

Kurutulmuş kirazlar kıyma makinesini tıkar ve iyi dondurulmuş (bir gün değil) aynı zamanda saat işçiliği ve siyah pirzola gibi olur.

Umut, tavsiye için teşekkürler. Bir sonraki parti kiraz yapraklarını dondurmaya çalışacağım.

14 Haziran 2016 Salı 19:49 tarihinde eklendi

donduktan sonra yaprağın rengi değişir. Belki de uzun süre buzlukta tuttuğum içindir. Yalnızca bir kez dondurun ve granüller iyidir

Alla, bu granüller demlenirken şekillerini koruyor mu yoksa hemen parçalanıyor mu?

Frenk üzümü yapraklarını kurutdum, sonra 2 gün dondurucuya koydular, çözdüler ve flagella'yı büktiler. Şimdi fermantasyon baskısı altında. Bebek bezi ıslak, periyodik olarak nemlendiriyorum. Soru: Fermantasyondaki elma topakları böyle kokuyordu. Ve bu kuş üzümü hala çok zayıf. Korkutucu değil mi? Ve eğer sorun değilse, ne kadar zamanda fermente etmelisiniz?

Neden kimse bana cevap vermiyor? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanane kadar zaten fermente edildi? 6 saat var mı? Kurumaya bırakın, sadece kızartmayın ve sıcaklığı düşük tutun, aksi takdirde tüm koku kaybolur.
Ancak tarifte her şey yazıyor.

[Natusichka]

Lina, tandırı nereden aldın?

Natusichkaormandan taşınan

[Helena]

Helena, Tam da bunu yaptım, aksi takdirde sabah 9'dan fermente oldu. Fırına koşuyorum ve müdahale ediyorum. Elma yapraklarının aromasından çok etkilendim ama kuş üzümü ile koklayarak arkadaş olmadık. Pekala, hiçbir şey, onu bir şeyle karıştıracağım)

Sabah 9'dan çok fazla.
Ancak endişelenmeyin, kurutun ve kuru fermantasyona bırakın, birkaç ay bekletin.
Yazıyoruz - çaylar neredeyse asla hayal kırıklığına uğratmaz!

Onları sadece toplayabilirsin ... bu ... pek rahat değil

Bugün 0.5kg böğürtlen aldım ve ellerimi bile çizmedim. Ve 1kg deniz gergedanı kiraz. Her şey kuru. Yağmurlar yaprakların toplanmasını engelliyor.

[Irina]

Irinabiz de her gün döküyoruz 😔 2-3 gün daha diyorlar ve +30 olacak. Sonra yapraklarımıza ulaşacağız))))

Salı 14 Haziran 2016 21:14 tarihinde eklendi

Nane oksitlenecek olanlar!) Renk bağlandığında, çiçek açmadan toplanmalıdır. Herkes gibi, sabahları kuru havalarda. O zaman özellikle güzel kokulu 🌿

tandır nereden aldın?

Natasha, kendime bir Yılbaşı hediyesi yaptım. Ve işte bununla ilgili küçük bir rapor buraya bak.

naneyi kim oksitleyecek!)

Her zaman okside ediyorum, yani, onu fermente ediyorum. Ve yaşının farklı zamanlarında, açıldığında ve açılmadığında (ve sadece ben çözüldüğümde), kokudaki farkı yakalayamadım. Yaklaşık 3 saat fermente ediyorum. Bana daha sonra bir nane şekerini hatırlattı. Zakhar'ın yöntemine göre yapılması gerekecek. Bende çok var, tırpan bile var. Bu yüzden önümüzdeki hafta sonu bir tırpanla oraya gideceğim.

Helen'in (Kubanochka) gül yapraklarıyla çay yaptığını okuduktan sonra. Bunu ben de yapmaya karar verdim.Böyle güllerle kocaman bir tırmanma gül fidanım var .
Çalıdan iki kova yaprak toplandı. Solmuş Soldurulduktan sonra tartılır - 1kg. Orta ızgarada bükülmüş değil. Bunlar granüller. Granüllerin rengi turmalin idi. Büküldüğünde pembe bir koku vardı. 6 saat fermente edildi. Koku da pembeydi. Peletler kuruduğunda karardı. Karşı koyamadım, demledim. Rengi çok koyu, tadı açıkça gül değil, ama bir şey bal mevcut, ama çok güçlü ve ekşi. Bir acı var. Karışımlara eklenirse ilginç olacağını düşünüyorum.

Alla, demlenirken bu granüller şekillerini koruyor mu yoksa hemen parçalanıyor mu?

Larisa, ikinci demlemeden sonra bile bozulmadan kalırlar, ancak bunlar bir kıyma makinesinden iki kez geçirilen granüllerdir.

ama ben çözen tek kişiyim

Ayrıca nasıl

[Businkairika]

BusinkairikaIrina, geçen yıl yapraklardan reçel yaptım, güller farklı ama acı her yerde mevcuttu ve şeker ve sitrik asit ekledikten sonra hissedilmedi.

[Linadoc]

Linadoc, Daha yeni kurudum. bu yıl Luda'nın önerdiği gibi yapacağım: fermantasyon olmadan oksitleyin. Mayalamayı umursamıyorum ama buna değmediğini yazdı.

[Tatiana1]

Neden kimse bana cevap vermiyor? ((😥😥

Tatiana1, afedersiniz ... Ama işten yeni kurtuldum ve bilgisayara ulaştım (ve yakında sabaha denk geliyor) Ve muhtemelen herkes meşguldü. Ama kızlar sana çoktan cevap vermiş görünüyor.

fermantasyondaki elma topakları böyle kokuyordu. Ve bu kuş üzümü hala çok zayıf. Korkutucu değil mi? Ve eğer sorun değilse, ne kadar zamanda fermente etmelisiniz?

Genel olarak tarifte kuş üzümü hakkında ayrıntılı olarak yazdım (5 saat fermantasyon, 80 * 'de kurutma). Onun hakkında yeni bir şey söylemeyeceğim. Kuş üzümü uzun süre fermente olmaz ve düşük sıcaklıkta kurutulur.
Bununla birlikte, geçen yılın tecrübesine göre, bir veya iki küçük kuru meyvelerle yapmayı ve bir kıyma makinesinde iki kez kaydırmayı tavsiye edebilirim. Granüller normaldir (Natasha Koval'ın çilekli çay tarifi için ilk sayfadaki Gazebo'daki bağlantıya bakın).
Ayrıca elma ve çilek gibi göze batmayan kokularla kuş üzümü yapmanızı da tavsiye edebilirim. Ivan çaylı kuş üzümü gerçekten çok hoşuma gitti. Sadece kuş üzümü içeren çay, en geç altı ay sonra olgunlaşır.

Az önce kurudum. bu yıl Luda'nın önerdiği gibi yapacağım: fermantasyon olmadan oksitleyin. Mayalamayı umursamıyorum ama buna değmediğini yazdı.

Tatiana1tarif 2 yıl önce yazılmıştır. Kendi suyumda pilav yapıyordum. bilgi alabilecek hiçbir yer yoktu. Bu benim kişisel deneyimimdi. Ve o zamandan beri, diğer çay üreticileri pek çok keşif yaptı! Mesela bu sene ilk nane çayımı yaptım. Onu fermente etmek üzereydim. Yarım saat sonra, kokuyu sevmeyi bıraktığımı fark ettim. Ve çabuk kurumaya başladı. Bu yüzden farklı yöntemler denemenizi ve kendiniz için en iyisini seçmenizi öneririm.

[lara55]

Kızlar, kiraz yapraklarını kaydırırken bir numara var mı? Kıyma makinesini çok fazla tıkıyor. Kıyma makinesini ileri geri çevirdim. Neyse ki, çok az yaprak vardı.

lara55Larissa, Nadia sana kiraz hakkında çoktan cevap verdi. Evet, çok zor. Sadece derin dondurucu tasarruf sağlayacaktır. Veya Zekeriya yöntemi ... Veya diğer bitkilerin yapraklarıyla bükülmek. Her çaya biraz kiraz eklerim. Battaniyeyi her yerde, küçük miktarlarda bile olsa üzerine çekiyor. Ve acı çekmiyoruz ve vişne aroması mevcut ...

[lappl1]

lappl1Cevabınız için teşekkürler Lyudmila) Ben, bilirsiniz, çocuklar gibiyim: "ve annem bunu yapmamı söyledi") Yani, sizin de dediğiniz gibi, ancak o zaman, elimi doldurduğumda deneylerim)) )

14 Haziran 2016 Salı 10: 04'te eklendi

Chot Resim ekleyemiyorum. Nasıl olduğunu anlamıyorum (

[Businkairika]

Helen'in (Kubanochka) gül yapraklarıyla çay yaptığını okuduktan sonra. Bunu ben de yapmaya karar verdim.

Businkairika, Ira, gül yapraklarının fermantasyonu hakkındaki rapor için teşekkürler. Çok güzel fotoğraflar ve güzel granüller!

Bu arada, geçen yıl zaten böyle bir çay yaptık ve yorumlarda buna bir bağlantı var.

[Tatiana1]

Chot Resim ekleyemiyorum. Nasıl olduğunu anlamıyorum (

Tatiana1, bir mesaj yazmanız gerekir, önizlemeye tıklayın, formun sol üst köşesinde kırmızı bir düğme "Yazarın fotoğrafını mesaja ekle" olacaktır. Bu düğmeye tıklayın ve ardından talimatları izleyin.

[Ludmila]

Ludmila, zaten gecen var) İyi geceler! Cevaplar için teşekkürler!)

İyi şanslar Tanya!

Zekeriya'nın yöntemine göre nane yaptım, iki kez dondurdum, 2 saat fermente ettim. Bir kıyma makinesinde 1 kez döndürüldü. Bir tavada kurutma, sürekli karıştırarak ve açma / kapama. Dün demlenmeye karşı koyamadım ve denedim. Bunu çok sevdim. Tadı ve kokusu, kurutulan ile hiç aynı değildir. Çok zarif, ferahlatıcı. Kavanozdaki çay karamel gibi kokuyor. Şimdi durmasına izin verin ve şimdi nane ve ahudududan nasıl çay yapılacağını biliyorum.

[Irina]

Irina, Ira, fermantasyondan önceki sürecin detaylı bir tanımını yazabilir misin? Şimdi gidip kırmak ve yapmak istiyorum.

[lappl1]

Sadece derin dondurucu tasarruf sağlayacaktır. Veya Zekeriya yöntemi ... Veya diğer bitkilerin yapraklarıyla bükülmek. Her çaya biraz kiraz eklerim. Battaniyeyi her yerde, küçük miktarlarda bile olsa üzerine çekiyor. Ve acı çekmiyoruz ve vişne aroması mevcut ...

lappl1, Ludmiladetaylı açıklama için teşekkürler. Donacağım.

[Florichka]

Zekeriya'nın yöntemine göre nane yaptım, iki kez dondurdum, 2 saat fermente ettim.

FlorichkaIrisha, tebrikler! Zekeriya'ya göre de çay yapmaya çalışmam gerekiyor! Hala yeni bir yerde üstlenemediğim bir şey. Ve dondurucu dolu. Bende küçük bir tane var.

Ira, fermantasyondan önceki sürecin detaylı bir tanımını yazabilir misin? Şimdi gidip kırmak ve yapmak istiyorum.

Tatiana1, lütfen Tea Arbor'a gidin (her postamın altındaki kırmızı aktif bağlantı). Orada, ilk gönderinin ilk sayfasında, fermente çay tariflerine birçok aktif bağlantı var. Belki kendin için başka bir şey bulabilirsin. Zekeriya yöntemine bir bağlantı da dahil. Onun yöntemiyle çok iyi çaylar elde edilir. Pekala, size buradaki yönteme bir bağlantı vereceğim.

Fermantasyona hazırlık için çay yapraklarını sertleştirme yöntemi (Zachary)

Ayrıca nasıl

Kıskanmayın ama bize katılın, birlikte dağılacağız

Tadı ve kokusu, kurutulan ile hiç aynı değildir. Çok zarif, ferahlatıcı. Kavanozdaki çay karamel gibi kokuyor.

Ira, ayrıca fermente naneyi daha çok seviyorum ve ayrıca karamel tadı ve aroması var. Bunu bir yıl önce yazmıştım, bu hafta sonu Zakhar'a göre yapacağım, karşılaştıracağım. 1.5 saat mayalanacağım. İzlenimlerimi paylaşacağım Her ne kadar süper olacağını bilmeme rağmen, Zakhar super'e göre çilekli veya çileksiz, aromatik ve lezzetli tüm karışımlara sahibim.

Burada Lyudochka her şeyi hatırladı. Genel olarak, denemem gerektiğini, tüm ipuçlarını kullanmam gerektiğini, ancak zevkime uygun modları seçmem gerektiğini fark ettim, çünkü herkesin farklı modları var. Kilogramda yırtmıyorum, yapraklar hep bahçemde, dondurucuda yeteri kadar yer yok. Zacharias'ın yönteminde, torbalardaki yaprakların 1. ve 2. defrost aşamalarında zaten fermente olmaya başladığını çekiyor. Ayrıca sıcaklıkla oynadım, fermentörde onu kvasa koydum - daha düşük bir sıcaklık, sonra daha yüksek olduğu yoğurt üzerine. Doğrudan torbalarda ve kıyma makinesinde yuvarlanmadan önce ve sonra. Nane sadece 2 saat fermente edildi.

15 Haziran 2016 Çarşamba 08:07 Eklendi

Şimdi sırada limon balsamı ve bergamot var. Örnek için dün 2 çay kaşığı nane demledim. 350 ml. Renk elbette koyu değil, hafif altın-yeşilimsi bir renk tonu ile doygun değil. Akşam hem nane hem de ahududu fotoğrafını çekeceğim.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, teşekkür ederim! Okudum. Sadece birçok insan basitleştiriyor ve iyi sonuçlar alıyor. Farklı görüşleri okumayı ve başvurmayı seviyorum))))
Ve genel olarak şunu söylemek istiyorum, forumdan ve sizden ve kızlardan aldığım bilgilerden çok memnunum девочек

[Linadoc]

LinadocLütfen bana nane çayındaki yaprakları mı yoksa tüm sapı mı kullandığınızı söyleyin. Nane çayı hakkında o kadar güzel kokulu konuşuyorsun ki ben de sadece kuru nane değil çay da istedim.İki çeşit nane yetiştiriyorum, hangisini yapacağım önemli değil mi?

Ben Lina değilim, ama cevaplayacağım. Ayrıca 2 çeşit nane, biber p yüksek başakçağım var. İzikoloskovoy ile yaptım, sadece yapraklar.

[Florichka]

Florichka, teşekkür!!! Nane toplamaya gittim