Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Luda, neden bağırıyorsun? Sonuç çıkarmak için henüz çok erken. Evet ve dürüst olmak gerekirse çay yapmak için henüz çok erken. Ve neyi yanlış yaptığınızı anlamak için nasıl yaptığınızı yazmanız gerekir.

ahududu karışımları muhteşem

Lyudmila, bir noktayı daha açıklığa kavuşturmama izin ver
Cehalet ve aptallıktan bir hafta önce dondurucuya çilek yapraklarını gönderdim. Şimdi, biraz ahududu, elma ağacı, kiraz ve çilek alarak, bir karışım yapmayı düşünüyorum. Çilek ve ahududu şimdi dondurucuda. Ahudududa her şey net ve doğruysa, o zaman çileklerle ilgili soru şudur: belki onu çıkarmanız, buzunu çözmeniz ve bir gecede yatmasına izin vermeniz gerekir? Böylece fazla nem dışarı çıkar. Yoksa çok mu geç?

[jetkat]

jetkatkesinlikle defrost gerekir, ıslak ise kağıt üzerine yayılırsa fazla sıvıyı emer. Hafızam bana hizmet ediyorsa, buz çözdükten hemen sonra, büküp fermantasyonu başlatabilirsiniz.

kesinlikle çözmen gerekiyor

Kağıda koydum)) Ama sadece yarın akşam çevirebilirim. Bence yapraklar kurumamalı.

[Kate]

Kate, diğer yapraklar solacak, o yüzden hemen yap. Ve sonra dondurucudan sonra onlara ne olacağı belli değil.

N'aber.

Lyudochka, her şey tavsiyelerinize göre. Konuyu açıyorum, çay hazırlıyorum ve her adımı kontrol ediyorum. Bu, belirli koşullar nedeniyle, sadece kara göz kuru.

Luda, her şey yoluna girecek! Ona zaman verin. Daha da iyisi, meyvenin olgunlaşmasını bekleyin. Temmuz ayından önce asla bahçe sosu yapmam.

Temmuz ayından önce asla bahçe kokusu yapmam.

Temmuz ayında ahududularım kurumaya başlayacak. Bu, en azından son üç yıldır böyleydi. Zaten öğleden sonra gölgede 30'dan fazla ısı var.

[Radushka]

Temmuz ayında ahududularım kurumaya başlayacak.

Radushkaana prensip meyvelerin olgunlaşmasıdır. Şu anda en iyi çay elde ediliyor. Daha önce, bizimle - daha sonra ve bazıları hiç olgunlaşmıyor. Bu yüzden yerel koşulları dikkate alıyoruz.

[Luda]

Alla, bu çayın tadı ve aroması yaşlanmadan yaptığınız çayınkinden farklı mı?

Luda, Sadece ilk çayı dondurucudan hemen sonra yuvarladım. Tattaki farklılığı fark etmedim, ancak aroma, sıcağında bir torba içinde uzun süre (12 ila 24 saat arasında) çözülen çaydan daha güçlü, sonuçta fermantasyon zaten orada gerçekleşiyor ve Ben de kesip fermantasyona koydum. Hemen yaz çaylarından birini kestim ve kurumaya bıraktım, çünkü çantada 24 saat ılık kaldı, sonra 24 saat buzdolabında (çay için zaman yoktu), küfleneceğinden korktum. Çayın güzel kokulu olduğu ortaya çıktı, benim için en önemli şey hoş bir koku olması, aksi takdirde içemeyeceğim.

Tattaki farklılığı fark etmedim, ancak aroma, sıcağında bir torba içinde uzun süre (12 ila 24 saat arasında) çözülen çaydan daha güçlü, sonuçta fermantasyon zaten orada gerçekleşiyor ve Ben de kesip fermantasyona koydum. Hemen yaz çaylarından birini kestim ve kurumaya bıraktım, çünkü çantada 24 saat ılık kaldı, sonra 24 saat buzdolabında (çay için zaman yoktu), küfleneceğinden korktum.

bu yöntem hakkında biraz daha detay verebilir misiniz?

onlarla ne yapmazlar, hala parçalanıyorlar

Aslında ne tür bir ahududuya sahip olduğumu bilmiyorum, ancak ikinci yıldır donmadan mono ahududu yapıyorum ve granüller normalde saklanıyor. Ahududularla ilgili tecrübelerime göre: daha az karıştırmaları gerekiyor. Hemen fermente edeceğim bir kaba öğütüyorum ve fermantasyondan sonra yavaşça daha kuru bir tepsiye serilmiş tülbent üzerine döküyorum. Kurutma sırasında ellerimle de dokunmuyorum, sadece paletleri oradan oraya yeniden düzenliyorum.Ve kuruduktan sonra, iyi güçlü granüller kalır.

Kızlar, deneyimli çay makinesi var mı?
Tavsiyeye ihtiyacım var. İlk kiraz, spanki yapraklarından yapılmıştır. 12 saatten fazla fermente edilmiştir. Evde değildim, bu yüzden ara kokuları bilmiyordum. Kurutulduğunda vişne reçeli gibi kokuyordu. Tadı aynı. Açık renk.
Şimdi de donmuş elma-armut-kiraz karışımı yapıyorum. Ama kiraz sıradan bir bahçedir. "Eski" çeşitlerden. Aşırı büyüme kaldırıldı.
Koku, burada daha önce birinin yazdığı gibi, resim yapıyor. Doğru, 4 saatlik fermantasyon geçti ve daha iyisi için değişmeye başladı (boya kokusunu sevmeme rağmen, ondan çay yapmayacağım, en azından beni öldür!). İşte ne yapmalı? Şimdi kuru mu yoksa sabit mi?

[Radushka]

Radushka, eğer şimdi aromayı gerçekten sevmiyorsanız, o zaman fermantasyon sırasında onu desteklemekten sizi kim alıkoyuyor? Ama 6 saatten fazla değil mi?

seni başka bir fermantasyonu desteklemekten kim alıkoyuyor

Resmi olarak kimse karışmaz. Ancak o zaman ailenin tüm bileşimi ile kuruyacağım. Ve biz biraz kalabalıkız. Ve herkes yerleşene kadar beklerseniz, 12 saat sürecektir. Ama ilk çaydan beri ısındı. Yeniden fermente etmekten korkuyorum.

[Lilya 34676]

bu yöntem hakkında biraz daha detay verebilir misiniz?

Lilya 34676Alla, önceki sayfada bu yöntem hakkında yazdı (alıntı yapıyorum):

sıkıca kapatılmış bir torbada donduktan sonra bütün gün yaprakların sıcak kaldığı ve onları açtığımda meyveli bir aroma olduğu ortaya çıktı. Şimdi tüm yaprakları ıslatıyorum, hemen veya kıyma makinesinden kesip mayalandırıyorum.

Doğru, 4 saatlik fermantasyon geçti ve daha iyisi için değişmeye başladı (boya kokusunu sevmeme rağmen, ondan çay yapmayacağım, en azından beni öldür!). İşte ne yapmalı? Şimdi kuru mu yoksa sabit mi?

Radushka, 6 saat geçtiyse kurutabilirsiniz.

İlk çayı sadece dondurucudan hemen sonra yuvarladım. Tattaki farklılığı fark etmedim, ancak aroma, bir torba içinde sıcaklıkta (12 ila 24 saat arasında) uzun süre çözülen çaydan daha güçlü, sonuçta fermantasyon zaten orada gerçekleşiyor ve ben ayrıca kes ve fermantasyona koy

Allochka, çok teşekkür ederim ! Bahçe kokusu olgunlaşacağı için bu yöntemi de deneyeceğim.

ikinci yıl mono ahududuları donmadan yapıyorum ve granüller normalde saklanıyor.

filirina, Ira, ilginç ahududu! yani bu iyi! Tebrikler!

6 saat geçtiyse

Henüz geçmedi. Tamam, umarım sıcak dükkanımla beni sokağa atmazlar.

Bir soru daha. Burada fermente edilmiş paralel bir gümüş kazım var. Renginin hiç değişmediği bir şey. Kıyma makinesinden sonra olduğu gibi aynı kaldı. Koku değişti. Olağandışı. Güçlü bir çiçek açan enayi notası var, ancak yine de farklı. 12 saate kadar fermantasyonu tutma cazibesi. Yoksa zaten renk olmayacak mı?

[Radushka]

Radushkafermantasyon sırasında tüm bitkiler renk değiştirmez. Güzel kokuyorsa, bu iyiye işaret. Enayim yok, bu yüzden hiçbir şey söyleyemem. Ama kızlar bundan memnundu. Okuyun, Notlar'daki tarifin sonundaki bağlantılarda bununla ilgili biraz bilgi var.

[Ludmila]

Ludmilave kirazları ortalama ne kadar zaman fermente ediyorsunuz? Yorumlarda 10 saat fermente edebileceğini buldum?
Zaten 4 saattir var, lezzetli kokuyor, ama eminim sınır değil) Battaniyenin altına elimle süründüm, kabın dibine dokundum ve hala sıcak.
Ayrıca kiraz, ahududu, çilek ve elma ağaçlarından yapılan 4 saatlik çay vardır. Muhtemelen daha küçük olabilir mi? Çok güzel kokuyor.

[Kate]

KateBahçeyi kirazlar dahil yaklaşık 6 saat mayalıyorum. Ancak daha fazla kiraz mümkündür. Nedense uzun fermantasyonu seviyor - "sarhoş" oluyor. Hatta 24 saat fermente ettim. Ama geçen yıl saat 6'ya döndüm. Ben böyle seviyorum. Karışımlar için bu benim için en iyi seçenektir. Ve farklı bir zaman sevebilirsin. Denemelisin.
Genel olarak, kütle sıcaksa fermantasyon çok aktiftir.

Sonra birkaç saat daha bekletin, sonra onun davranışını göreceğiz! teşekkür

[Kate]

Kate, evet, bırak kalsın!

Güzel kokuyorsa, bu iyiye işarettir.

Zaten kurumuş. Kurutma sırasında koku değişti. Ama hoş kaldı.Sadece o kadar keskin değil ya da öyle bir şey.

[Ludmila]

LudmilaTekrar soracağım
Son zamanlarda tüm çayları 150 dereceye kadar kavurarak kuruttunuz mu?
Bir şey de dene))

[Kate]

Kate, neredeyse her şey. Fırını 150 * 'ye önceden ısıtıyorum, çayı oraya koyuyorum, hemen 125 *' e indiriyorum, her 5 dakikada bir karıştırıyorum ve 20 dakika sonra 100 * 'e düşürüyorum. Ve sonra tarifte olduğu gibi.
Dene! Severim.

Vaov! Bunu da denemeliyim!
Bugün "vahşi" elma bahçesine gitmeyi planlıyorum. Ağaçların üzerinde yabani bir elma ağacının yaprakları gibi yapraklar var, kimse onları umursamıyor ve en önemlisi, hiç kimse bir şey serpmiyor!

[Natusichka]

Natusichka, iyi avlar!
Bu arada, bahçemde 20'den fazla elma ağacım var, ancak henüz tek bir kurtlu elma ile tanışmadım (4 yıldır burada yaşıyorum). Asla hiçbir şeyle tedavi etmedim. Kışın kuşları besliyoruz, yazın ise tüm zararlıları yok ediyorlar.

İyi günler kiraz yapraklarından çay yapmaya çalıştım ama nedense ondan hiçbir şey çıkmadı, demlenirken yapraklar yeşerdi ve tadı iğrenç, neyi yanlış yaptım? Fermantasyon 6 saat sürdü (

[Lyudochka!]

Teşekkür, Lyudochka!Başarılı bir av için umut! Kocam çoktan enfekte oldu ... Diyor ki: "Burada, başka bir şeye ihtiyacın var ... ve başka bir şeye ... ve bu ..."

[Laniti]

İyi günler kiraz yapraklarından çay yapmaya çalıştım ama nedense ondan hiçbir şey çıkmadı, demlenirken yapraklar yeşerdi ve tadı iğrenç, neyi yanlış yaptım? Fermantasyon 6 saat sürdü (

LanitiNatalia, merhaba! Size cevap vermek gerekirse, çayı nasıl yaptığınız hakkında çok az bilgi var. Sadece fermantasyon hakkında bilinmesi gereken çok az şey var. Toplama (yaprak sayısı), soldurma, fermantasyona hazırlık (manuel, kıyma makinesi?) İle başlayan tüm aşamaları bilmeniz gerekir, Fermantasyonun gerçekleştiği koşullar (tabaka kalınlığı, rulo haddelenmişse sıcaklık) orada baskı), kurutma (sıcaklık, kurutma tabakası). Ne tür kirazlar toplandı - çeşitli mi yoksa basit mi? Ve en önemlisi, çayı yargılamak için henüz çok erken. Lütfen soruları cevaplayınız.
O zamana kadar meşgul olacağım için akşam cevap verebileceğim. Bu arada lütfen sorularıma cevap verin.

Kocam çoktan enfekte oldu ... Diyor ki: "Burada, başka bir şeye ihtiyacın var ... ve başka bir şeye ... ve bu ..."

Natasha, adamımız! Ona saygı gösterin!

Karışımlar hakkında soru-
ne kadar çok bileşen olursa o kadar iyidir, yoksa yalnızca kontrol edilmiş kağıt sayfalarını toplamaya değer mi?

Karışımlar hakkında soru-
ne kadar çok bileşen olursa o kadar iyidir, yoksa yalnızca kontrol edilmiş kağıt sayfalarını toplamaya değer mi?

denenmemiş - pelin mi?
eğer öyleyse, az miktarda bu tür "katkı maddesi" ile bile çayın bozulma riski vardır.

[Lilya 34676]

Lilya 34676karışımlar, herkesin zevkine göre olmayabilecek oldukça ciddi aroma buketleridir; küçük bir miktarla oynayabilirsiniz ve koleksiyon 10'dan fazla ise dikkatli olmayan bir malzeme her şeyi mahvedebilir. İşte bir örnek: Oldukça iyi bir çay yaptım ve acılık için kuru söğüt çayı ekledim ve bu yüzden karışımda eşit olmayan bir şekilde yayıldı ve biraz daha az demlendiğinde biraz daha fazla önemli bir rol oynar. Bu nedenle, mono çayların benim için daha uygun olduğu sonucuna vardım: bugün tatlı, yarın acı. İstediğim ve ruh halimle karıştırıyorum.

[Lilya 34676]

ne kadar çok bileşen olursa o kadar iyidir, yoksa yalnızca kontrol edilmiş kağıt sayfalarını toplamaya değer mi?

Lilya 34676Tarife, köy dahil çay için yaprak seçiminin esasları hakkında yazıyor. Kısacası - yapraklarda tanenlerin varlığı ve bu bitkilerin lezzetli meyveleri. O zaman çay her zaman lezzetlidir. En fazla 8 sos yaptım. Ve 2 üzerinden de. Benim için rustik her zaman monodan daha lezzetli. Fireweed hariç. Onu hem mono hem de mix olarak seviyorum.
Doğrulanmamış olanlar hakkında. O kadar çok kanıtlanmış var ki, neden boşa zaman ve enerji ne olduğunu bilmiyor? Tarifte listelenen bitkiler sizin için yeterli değilse, Notlar'daki aktif bağlantılara gidin. Hala çok fazla koku var. Yapmak, yeniden yapmak değildir.

Kocam çok okudu ve meyvelerin olgunlaştığı dönemde "yabani" elma ağaçlarının yapraklarını toplamaya gideceğimizi söyledi! Nasıl!
Ve bir sorum var: ilk çayım kuruydu, depolamayla ilgili bir soru vardı.Saklama kapları almaya gittim ... ve kocam camda saklamanın en iyisi olduğunu söyledi ...
Çay, polietilen kapaklı cam kavanozlarda saklanabilir mi? Yoksa başka bir şekilde gerekli mi?
Kavanozun şeffaf olması kafamı karıştırıyor, ama onu örneğin folyo ile sarabilirim. Saklamanın en iyi yolu nedir?

[Natusichka]

Natusichka, kocanı dinle ve ... tarifi oku. Orada, cam kavanozlardan nelerin depolanması gerektiğinin bir listesi başladı. Önemli olan karanlık ve gerginliktir.

İçine koyu renkli kağıt koyabilirsiniz! Bazılarını bankalarda tutuyorum. Ama kare kapları daha çok seviyorum, daha pürüzsüz eriyorlar.

[Natusichka]

Natusichka, tarifi yazdırmanın zamanı geldi, çünkü her tarifin sorularınıza cevapları var.

Geçen yıl "Ivanushka" ile birlikte üç litrelik bir kavanoz buldum. Nane için dolaba uzandım ve buldum. Shklerosis Çayın korunması mükemmeldir. Vida kapağı

Bu arada, ilk çay yılımda çok çay hazırlamadım. Hepsini bir sigara kutusuna sığdırdım. Bunlar en büyüğüdür, tatlıların altından ve her çeşit tahıldan daha fazladır. Marketteki koca satıcılara sordu. Tam oraya kaplara koydum. Çayım için karanlık garanti edildi. Ayrıca kuru mantar, elma ve her türlü kuru otları da saklarım. Ve çay için dolaptaki asma katı boşalttı. Şimdi her şey mükemmel şekilde uyuyor.

laniti, Natalia, merhaba! Size cevap vermek gerekirse, çayı nasıl yaptığınız hakkında çok az bilgi var. Fermantasyon hakkında bilinmesi gereken çok az şey. Toplama (yaprak sayısı), soldurma, fermantasyon hazırlığı (manuel, kıyma makinesi?) İle başlayan tüm aşamaları bilmeniz gerekir, Fermantasyonun gerçekleştiği koşullar (tabaka kalınlığı, sıcaklık, rulolar rulo ise orada baskı), kurutma (sıcaklık, kurutma tabakası). Ne tür kirazlar toplandı - çeşitli mi yoksa basit mi? Ve en önemlisi, çayı yargılamak için henüz çok erken. Lütfen soruları cevaplayınız.
O zamana kadar meşgul olacağım için akşam cevap verebileceğim. Bu arada lütfen sorularıma cevap verin.

Merhaba, bilmiyorum hangi kirazdı, ama aralarında nasıl ayrım yapılır? Bahçede yetişir, sıradan kiraz, ekşi), çok fazla yaprak yoktu, kurumuş, donmuş ve bükülmüş rulolar, baskı yapmadım :(, 5 cm'lik bir kaba çıktı ve bir havluyu ıslatın, sonra kesin ve 100 derecede fırında kurutun
Kv 25-27 derece cinsinden sıcaklık

[Lyudochka,]

ve ... tarifi okuyun.

Tarifi yazdırmanın zamanı geldi, çünkü her tarifte sorularınıza cevaplar var.

Lyudochka,İnternetim şimdi o kadar kötü çalışıyor ki 1 sayfayı çevirmek ... tamamen bir iş ... bu yüzden sordum ... peki, özür dilerim

[Natusichka]

Natusichkave "tarifi yazdır" düğmesini - tarif sayfasının sağ üst köşesindeki düğmeyi - açarsınız. İnternet size tarifin resimsiz bir versiyonunu verecektir. Daha hızlı açılacaktır. Ve özür dileme, sadece iyi yapmanı istiyorum.

[Laniti]

Hangi vişne bilmiyorum ama aralarında nasıl ayrım yapılır? Bahçede yetişir, sıradan kiraz, ekşi), çok fazla yaprak yoktu, kurumuş, donmuş ve bükülmüş rulolar, baskı yapmadım :(, 5 cm'lik bir kaba çıktı ve bir havluyu ıslatın, daha sonra kesin ve 25-27 kare kare 100 derece fırında kurutun

Laniti, Natalia, 2 puan - az yaprak ve baskı yok. Bütün bunlar sonucu olumsuz etkileyebilir. Tarif her şeyi söylüyor. Ve rulolar nasıl yuvarlandı? Yeterince çabayla mı? Ruloların iyice nemli olması için bunu çok iyi yapmanız gerekir.
Ve yine, çok az zaman geçti - 1-2 ay boyunca kuru fermantasyon olmadı.

Sonunda çay yapmaya devam ettim (birkaç gün suyumuz yoktu). Yaprakları çözdü, kıyma makinesinde büktü. Şimdi 4 saat fermente oluyorlar. Konteynere dokundum ama sıcak değil. Bu, sürecin doğru gitmediği anlamına mı geliyor? Kova gölgeli bir odada çünkü çok sıcak, aşırı ısınmaktan korkuyorum. Yoksa hala güneşe maruz kalacak mı?

[Laniti]

Laniti, Natalia, 2 puan - az yaprak ve baskı yok. Bütün bunlar sonucu olumsuz etkileyebilir. Tarif her şeyi söylüyor.Ve rulolar nasıl yuvarlandı? Yeterince çabayla mı? Ruloların iyice nemli olması için bunu çok iyi yapmanız gerekir.
Ve yine, çok az zaman geçti - 1-2 ay boyunca kuru fermantasyon olmadı.

1-2 ay hareketsiz yatmak gerekiyor, çay olgunlaştı mı? Cevaplar için teşekkürler, bugün tekrar deneyeceğim, yaprakları sıkılıncaya kadar çabayla bükdüm.

Ayrıca kurutulmuş mantarları, elmaları ve her türlü kuru yeşilliği de saklarım.

Tamamen kurutulmuş otlardan bahsediyorum. Her nasılsa, ülkemizde dereotu çok çabuk yeşerdi ve sonbahar ... her yıl kuruyacak (donacak) vaktim olmayacağından korkuyorum ve çiçekli şemsiyeleri tohumları bağlar bağlamaz kurutuyoruz. Hala çok küçüktüler, yeşildi. Sonra bir kahve değirmeni içinde öğütüyorlar. İnanılmaz bir dereotu aroması ile küçük, parlak bir salata ezmesi olduğu ortaya çıktı. Hiç yeşil gibi kokmuyor. O zamandan beri her zaman bu baharatları yaptım. Yine de buzlu yeşil çayım var.

Çay, kapalı polietilen kapaklı cam kavanozlarda saklanabilir mi?

Vidalı kapaklı polietilen kavanozlarda, cam ve tek kullanımlık kaplarda ve çay için metal kutularda saklıyorum. Vidalı kapağı daha çok beğendim. Ve karanlık için - onu bir kutuya ve koridordaki bir dolaba veya sadece karanlık bir odaya koydum. Doğru, çok çayım yoktu, o yılın Ağustos ayında Temka'yı gördüm ve sadece akrabalarım için yeterliydi ama bu yıl arkadaşlarımı ve tanıdıklarımı sunabilmek için daha fazlasını yapmak istiyorum.

İyi? İlk karışımımı fermantasyon sürecinde boya gibi kokan kavanozlara (elma-armut-kiraz) döktüm (dondurucu - kıyma makinesi - 6 saat fermantasyon - 150 derecede 15 dakika kızartma - 60 derecede kurutma). Tabii direnemedi ve demledi. Ve gelinine bir şans verdi. Lezzetli olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir. Çok lezzetli. Kayınpeder, iki ayda nasıl daha da lezzetli olabileceğini anlamadığını söylüyor? (nerede daha iyi?) Renk güzel, güzel. Karanlık değil, açık da değil. Yapraklar muhtemelen hala genç. Bunu tekrar yapacağım.
Yine de, çayda bu kirazın çok olduğu açıktır. Muhtemelen onu mono yapmaya ve dozajda diğer çaylara eklemeye değer.
Ve işte İspanyol kirazlarından harika bir mono çay.