Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

içimde ve Maço'da ve genel olarak her şey karışmıştı

Ve Macho nedir?

Bu bir çay tarifi
İtalyan maço kılı (fermente söğüt yaprağı çayı)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, teşekkürler, kesinlikle okuyacağım. (Çaylarla tamamen hasta)

Bu yıl Ivan'ın çayı ağrıyor, lekeli, tek bir temiz çarşaf değil, böylece ucu sarı ve kuru değil.

Her yıl bu problemi yaşıyorum. Ama şunu fark ettim: üstte ve yan sürgünlerde yapraklar daha sağlıklı. Bu nedenle, sadece onları toplamak için adapte oldum.

İyi insanlar, söyleyin lütfen - ne olabilir: söğüt çayının yapraklarında parlak izler var, ama sürekli değil, sanki anlamsal gibi. Ve neredeyse herkes. Nedir?
İlk başta salyangoz izleri olduklarını düşünmüştüm ama her yerdeler! Annem yaprak biti olduğunu söyledi, ama emin değilim ...
Bu yapraklar kullanılabilir mi?

Sevgili çay üreticileri, söyle bana, 150 g'de kızartın. açık bir fırınla ​​yapılmalı veya kapalı olarak kızartılmalı ve ardından 100g'de kurutulmalıdır. ne zaman aralık?

[ilkbahar]

ilkbahar, fırında herhangi bir manipülasyon, sadece kapı açıkken. Aksi takdirde, ilk aşamada çay, buhar, ancak kuru demeyeceksiniz.

[Yuri K]

Yuri KTeşekkürler, kızartmayla ilgili bir şeyden şüphe ettim, kapı açıkken sıcaklık 150 gramdan az. Fermantasyonum bitiyor, kurumaya başlıyorum. Hepinize teşekkürler, harika konu.

Evet .. Bu yıl Ivanushka'da çok fazla yaprak biti var. Kimsede böyle bir şey var mıydı? Aniden çaya girerse, hiçbir şey olmaz mı?
Ve sonra her şeyi halletmek için işkence gördüm ............

Vyazemsky'ye göre ateş yemi yaptık (bir kavanozda kurutuldu). Kutunun bir kısmı yoğruldu, diğer kısmı rulo haline getirildi. Fermente.
Kurudu. Süreç bize zaman alıcı gelmedi. Karışık çay harikadır))
Ancak granül yapmayı daha çok sevdiğimizi söylemeliyim (özellikle onu elektrikli bir kıyma makinesinde çıkarmaya karar verdikten sonra)
Bir hafta boyunca 10 kg'dan fazla hammadde toplandı (yağmurun daha iyi bir sonuca izin vermemesi üzücü) Hazır çay kavanozları yavaş yavaş geliyor.
Çay bataklığının emileceğini biliyordum.

Lütfen bana yaprakları bir kıyma makinesi ile nasıl öğüteceğimi söyle? İkinci kıyma makinesi çoktan yandı! İlki eskiydi, yandığında güçlü bir tane daha aldılar, sonsuza dek öyle düşündüler (Mystery 3000). Özellikle Ivan çayı için aldım. Bir yaz çalıştım ama bu yıl dönmeye ve yanmaya başladılar. Yaprakları bir havanla ezmek zorunda kaldım. Her şeyi kurallara göre yaptılar. Yaklaşık 8 saat soldular, sonra bükülmeye başladılar ve 10 dakika sonra. herşey.

Sırrım manuel kıyma makinesi.
Ve elektriği bükenler - 5 yaprak koyup motorun sesini dikkatlice dinleyin: eğer zorlaşırsa - ters çevirin ve yaprakları beslemeyi bırakın.

Ve aslında e-postada. kıyma makinesi çalışma modu 5-10 dakika, ardından 20-30 dakika dinlendirin. Sizinki için talimatlara baktınız mı?

Elektrikli bir Zelmer çalıştırıyoruz. Ruloları büküyormuşuz gibi çok yaprak topluyoruz (yaklaşık 7-10 parça), bir rulonun gevşek bir görünümünü yuvarlıyoruz, böylece boynuna koymak uygun olacak
Yaklaşık 10 dakika döndükten sonra kıyma makinesini dinlendiriyoruz. Motorun sesi iyi, gergin değil. Önemli olan "itilen" kütleyi sıkıştırmamaktır.

[rika]

rikakıyma makinesi kıyma makinesi çekişmesi ...Tricia zaten yaprakların porsiyonlara konması ve çalıştırma / soğutma moduna uyulması gerektiğini önerdi. Benim görüşüm bir kadınınkinden biraz farklı çünkü eti çevirdiğimizde bir çeşit yük oluyor, motor basınç altında, bu tür bir cihaz bunun için tasarlanmış.Ama elbette, sel durumunu getirmemelisin, bu mekanizmaların aşınması, hemen dur ve tersine dön! Buna hiç sahip olmadım, ancak plastik bir adaptör ve tersi de var. Ve kaydırırken, sürekli olarak yaklaşık bir voltaj altında tutuyorum, keskin düşüşlerin olmaması önemlidir - yaprak yok ve sonra bir kez ve anında viskoz bir yumru altında boğuluyor.

Her şeyi kıyma makinesinin talimatlarına göre yaptık. Ve tersini yaptılar ve dinlenmelerine izin verdiler. Şimdi dumka'da ne satın alınır. Seninle aynı fikirdeyim, belki çok zorlandı. El kitabı muhtemelen zor olacak

İlk başta Moulinex vardı ... o teneke. Zelmer'de fazla sevinmiyorum.

Peki Zelmer ne gücün var, Ivan'ın çayıyla nasıl başa çıkıyor?

Peki Zelmer ne gücün var, Ivan'ın çayıyla nasıl başa çıkıyor?

Anma gücü 260 W (engelleme şaftı 1900 W ile)

Ateş yosunu ile bir patlama ile baş ediyor. Bükülmüş kuş üzümü, ahududu (donduktan sonra)

1700 W pik yükte basit bir Axion'um var, ayrıca hiçbir şey yok! Ana şey daha az tepe yükü vermektir, bu herhangi bir model için geçerlidir

1700 W pik yükte basit bir Axion'um var, ayrıca hiçbir şey yok! Ana şey daha az tepe yükü vermektir, bu herhangi bir model için geçerlidir

Yuri, sana katılıyorum.

Moulinex ilk başta ... teneke

Bilmiyorum, bilmiyorum, mulechka'm dördüncü yıldır sorgusuz sualsiz çay kesiyor! Ve herkes için heyecanla oluyor ... Bıçaklar ve ağlar bir taşa düzenli olarak bilenmeli, evet! Yaprakları neredeyse anında donar!

Konsültasyon için çok teşekkür ederim, yenisini alırken artık daha dikkatli olacağız. Ama hangisi olduğunu bilmiyorum ...

Kendiniz ve sevdikleriniz için - kalemlerle. Satılık ise - elinizle zor, bu yüzden kıyma makinesi yazık değilse, bir kıyma makinesi. Ancak granül çay - herhangi biri - düşük kalitededir.

Ancak granül çay - herhangi biri - düşük kalitededir.

Tartışmalı açıklama. Sadece satın alınan "tozlu" çaylara atfedilebilir. Çaylarımızda granüller daha iyi demlenir ve daha aromatiktir ve çok daha az yer kaplarlar. Fabrikalardan çıkan atıklarla karıştırmayın, ev yapımı çaylar için bu ifade hiçbir şekilde yana doğru değildir))

Ancak granül çay - herhangi biri - düşük kalitededir.

Hiçbir şey böyle değil!
Granülümüz, depolarda olduğu gibi tozdan değil, seçilmiş yapraktan yapılır.
Ve burada görünüşte granüle edilmiş, ama aslında ona kıyma makinesi demek daha doğru.
Onu sadece kıyma makinesinde çeviririz çünkü daha güçlü ve daha sıkılaştırıcı bir çay granül bir kıyma makinesinden elde edilir.

Ve yapraklı, üç bin kat harika, evde içmem.

Kendim ve sevdiklerim için bir yaprağı saplarla kırıştırıyorum ve bir kıyma makinesinde elle büküyorum.

Bu herkes için değil. Bir yıl sonra granüller ufalanır. Tabaka ayrıca şeklini de kaybedebilir. Metal bıçaklar bir kıyma makinesi ile karıştırılırken - ve bunlar çoğunlukla paslanmaz çelikten değil, sıradan çelikten yapılırken, ürünlerin ek oksidasyonu gerçekleşir ve bu bizim için, ailemiz için kesinlikle faydasızdır. "Aynı" gibi olan sıkılaştırıcı çay da pek iyi değil. Fermantasyon zamanı ve sıcaklığı (oksidasyon) yardımı ile beğendiğinizi yapabilirsiniz.

Kıyma makinesinin metal bıçakları çalkalanırken - ve bunlar paslanmaz çelikten değil, esas olarak normal çelikten yapılırken, ürünler ek olarak oksitlenir

Uuuu, bunu çoktan geçtik, yüzdü - biliyoruz. O zaman kızlar sana argüman versin, ellerimi yıkarım şimdiden

Ancak kullanıcılar foruma küfür için değil iletişim kurmak, deneyim alışverişi yapmak için gelirler.

Vatutal - Uzak Kuzey halklarının bir içeceği (çoklu blender Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Uzun bir süre, zaten 2014 yılında, kısaca ve özlü olarak okudum. Bu yüzden kendim için küçük bir ayarlama yaparak yapıyorum.

[Valkyr]

Valkyr, bu yüzden yemin etmiyorum, sadece periyodik olarak metallerin oksidasyonu, vitamin kaybı vb. hakkında aynı şey ortaya çıkıyor. Bu sorularla pek ilgilenmiyorum, sinirlenme))

[Valkyr]

Ancak kullanıcılar foruma küfür için değil iletişim kurmak, deneyim alışverişi yapmak için gelirler.

Afedersiniz, Valkyrama bizim granül çayımıza isim vererek ilk başlayan sizdiniz

Ancak granül çay - herhangi biri - düşük kalitededir.

düşük dereceli.
Yapraklarınıza silaj veya dulavratotu demiyorum, bu yüzden forumun diğer üyelerinin zevklerine saygı gösterin ve bizi rahatsız etmemek için ifadeler seçin, o zaman sizin için bir küfür değil, bir deneyim alışverişi olacaktır.

Oksidasyon hakkında.
Fermantasyon, oksidasyondan başka bir şey değildir. Ailemde sadece alüminyum-çelik kaplarda fermente edilmemesini tavsiye eden bir kimyagerim var. Ve bir saniyeliğine, sacın çelik bıçakla teması olmayacak. Bu sadece pazarlama uğruna abartılmış bir mutfak efsanesi. Ve çay tariflerinde bu konulara değinmememiz konusunda anlaştık. Herkes istediği gibi fermente eder, yoğurur, keser, büker. Tüm insanlar yetişkinlerdir, başka bir yerde bilgi arayabilir ve bununla uğraşması gerekip gerekmediği konusunda kendi fikirlerini oluşturabilir. Ve bu kışkırtıcı şeyleri buraya getirmeye gerek yok.

"Aynı" gibi olan sıkılaştırıcı çay da pek iyi değil. Fermantasyon zamanı ve sıcaklığı (oksidasyon) yardımı ile beğendiğinizi yapabilirsiniz.

Ve beni kıyma makinesinden daha güçlü bir çarşaf alabileceğiniz konusunda ikna etmenize gerek yok, öyle değil.

Ve bu çayın benim için çok iyi olup olmadığına kendim karar vereceğim.

Israr ediyorum deneyim paylaşmak çay yapmak ve diğer insanların zevklerine ve çaylarına değer yargıları vermemek.

Anastasia'ya tamamen katılıyorum!

Zelmer'de fazla sevinmiyorum.

Zelmer de homurdanıyor
Çay yaptığım ilk yılımda Zelmere'deki fünyem eridi. Ve yaprak kütlesi burguyu sıkıştırdı. Kıyma makinesini zar zor söktü.

İstersen bana terlik at, ama yine de soracağım, çünkü endişeliyim, elimden gelen her şeyi yeniden okudum, ama pratik teoriden tamamen farklı, bugün ilk kez ateş yaktım, ön- Bahçe kokusu üzerine eğitilmiş, mümkün olan tüm hataları kendim üzerinde test ederek, tırmıkla bir kulübe attım. Fireweed iyice soldu, çatırdamadan, yumru parçalanmadı, öğütüldü, farklı fermantasyon sürelerini denemek için üç kap koydu, 4.7 ve 10 saat, belki burnumda bir şey var, ama çiçek kokusu ve bal ve hatta dahası, hiçbir yerde beklemedi, battaniyeleri kaldır, koku ekşi, ama kütlenin kendisi hala ot kokuyor, bir kızartma ile kurutulmuş, çayın kendisi hiçbir şey kokmuyor, yazılması gerekiyor gibi görünüyor, şimdi bekle , daha sonra ne görünecek?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, tüm düşüncenizi tek bir cümleyle ifade ettiğiniz için çok mu korkuyorsunuz?
Paragraf ve boşluk yok mu?
Açıkça yazarsanız bu kadar endişelenmenize gerek yok, sadece ne olduğu ve ne önereceğimiz bizim için daha net olacaktır. Ve mesajınızdan ne hakkında olduğunu anlamak çok zor!

Birincisi, son sayfalarda tartışılan tatlı bal kokusu, iki yıllık hazır çayın kokusu yani çayın iki yıllık kuru fermantasyondan sonra.

Kuruduktan hemen sonra çayın kokusu yok denecek kadar azdır.

İkincisi, yaprakla çalışırken zayıf meyveli bir koku hissetmezseniz, bunun ya sizin algınıza özgü bir şey ya da pişirme teknolojisinin ihlali olma ihtimali vardır.

Sıradaki benim koku algım:
Hem koparırken (en bitkisel, taze, ekşimsi) hem de soldururken (zaten daha parfümlü-meyvemsi, çayırdaki çiçeklere ve yeşil elma kokusuna daha yakın) hem de kaydırma / yoğurma sırasında bir koku vardır ( elma kokusu, daha az ölçüde bitkisel tazelik). Fermantasyon sırasında bu meyvemsi koku daha tatlı hale gelir ve kurutulmuş meyvelerin kokusuna dönüşür (yaprağın yaşına ve fermantasyon zamanına bağlı olarak).

Ve yaprağı solan yere nasıl taşıdın?
Kuruduğunda yaprak sana ne kokuyordu?
Soldurulduktan sonra yoğruldu mu yoksa kıyıldı mı?

Yaprakları normal bir çantada ama bana çok yakın, yaklaşık 10-15 dakika taşıdı. Soldurma sırasında lezzetli kokuyordu, çoğunuzun aksine neden şair olmadığımı ama lezzetli olduğumu açıklamak zor.Bir kıyma makinesinde öğütün ve ot gibi kokuyordu ve fermantasyondan sonra, özellikle 10 saat, genellikle şifalı kil kokusu gibi görünüyor
Herkesin fermantasyon sırasında çılgın meyve kokusu hakkında yazmasından utanıyorum, görünüşe göre kokuyu gerçekten farklı algılıyorum ya da tarifi kesinlikle uyguluyor gibi görünmeme rağmen hala yanlış bir şey yapıyorum.

... Solurken nefis kokuyordu.

Kıyma makinesinde öğütün ve ot gibi kokuyordu

Neden ilginç ... yaprak kurutulduğunda nefis kokuyordu!
Yumrukta bir avuç için testi geçtin mi? İyi solduklarından emin misin?
Kıyma makinesinde ilerlerken meyve suyu var mıydı?
Yaprağı gövdeyle nasıl büktünüz?

Peki, eğer bir kil kokusu varsa, maalesef artık çay değildir. Sizin durumunuzda ve sizin koşullarınıza göre, granüller çok fazla 10 saatlik fermantasyondu.

Evinizdeki sıcaklık ve fermente edilmiş hammaddelerin sıcaklığı nedir?

[Seberia]

Seberia, bu konuda açıklanan yöntemi okuduktan sonra, bir kıyma makinesinde kaydırarak, denemeye karar verdiler, Zelmer'de iki füzyon eritip, başka bir Alman kıyma makinesi yaptılar. Az ya da çok Belaruslu bir "asistan" bununla başa çıktı. Kızartmayı da denediler. Bu iş parçacığında açıklanan tüm yöntemleri denedik.

Ve manuel yoğurma ve kapalı çürümeyi 4 ila 6 saat arasında T 38-40 derece, sıradan, iddiasız bir elektrikli kurutucuda döngüsel kurutma sırasında kararlı bir şekilde durdurduk - bu cihaz 30-40 dakika çalışacak, hazır olana kadar bir saat dinlenecek, o zaman bir kağıt torbaya dökün ve mutfağa ılık ve kuru bir yerde gelecektir. Daha sonra sıkı kapaklı cam kavanozlarda.

Granül hakkında - çay bölümüne gitmeli veya internette çay fiyatlarını görmelisiniz - granül yapraktan çok daha ucuzdur. Yoksa bu fiyatlar granül çay sevenleri gücendirmek için mi belirlenmiş?

Ve bu çayın benim için çok iyi olup olmadığına kendim karar vereceğim.

- peki, essno, başka kim karar verecek?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Çok üzgünüm ama biraz şüphem var ama fireweed yazdınız mı? Ve daha da fazla şüphe sıcaklık rejiminizden kaynaklanıyordu - battaniyeler ve 10 saatlik fermantasyon, hmm ... Her halükarda, tüm diğer süreci öldüren küçük bir karışıklığı aramaya değer ...

Zelmer de homurdanıyor

Len, naziksin ...

Büyük partilerimiz yok. Ve bir kilogramla kıyma makinesinin erimeye başlaması olası değildir. Çıkarılabilir ünite biraz ısınırsa cihazı kapatırım. Bu bir kez, ateş otu yapraklarının kütlesi (solmadan önce) 2 kg'dan fazla olduğunda gerçekleşti.
Olmasına rağmen...hapishaneden ve çantadan kırılmaktan kendinizi mazur görmeyin ...

[Tricia]

Tricia, bir avuç için test geçti, sapsız büküldü, meyve suyu yoktu. 4 ve 7 saatlik fermantasyonda, ekşi bir bitki olan çiçek kokusu da yoktu.



Yuri K, Tekrar deneyeceğim, kuş üzümü ile de çalışmadım, ama şimdi zevkle içiyorum.
Görünüşe göre çayı tek başıma idare edemem.

Yani et kıyma makineleriyle ilgili bir sorunumuz var. İkisi yandıktan sonra, zaten korkutucu. Hala paraya mal oluyorlar.

Ve kararlı bir şekilde manuel yoğurma ve 4 ila 6 saat arasında T 38-40 derecede kapalı çırpma üzerine yerleşti

Daha fazla detay için lütfen

Son ateş yosunu partisi ikiye bölündü. Beklendiği gibi solmuş. Kıyma makinesinde harmanlanmış. Bir parti 4 saat, diğeri 8.5 saat fermente edildi. Kısa fermantasyona sahip olanın aroması daha zengin. Ve ondan daha çok hoşlanıyorum. Evet, gerçekten - kaçımız, bu kadar çok zevk))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyanave apartmanda sıcaklık? Ve fermantasyon sıcaklığı?
22 ile 28 derece C arasında ne olması gerektiğini hatırlıyor musunuz?

Ivan çayı gölgede mi yoksa güneşte mi toplandı?

Büyük olasılıkla, sorun yaprağın nem içeriğindedir: her zaman yağmur yağar, yaprak çok ıslak, sulanır ve gölgede veya bir vadide toplanırsa, aynı zamanda bir renk verir. Yağışlardan dolayı yapraklar üzerinde fermantasyonun başlamasına yardımcı olan görünmez bir tabaka kalmaz.

Bu durumda tahsilat yerini değiştiriyorum.

Fireweed yerine veya fireweed ile birlikte bir şeyler topladığınız başka bir seçenek daha var, Yuri'ye katılıyorum. Bitkilerde çiçekler var mıydı?
İvan çayından lezzetli çay yapmak zordur, bu yüzden sen, Tatyana, başarılı olamayan birçok kişiden birisin. Geri kalanlar basitçe sessizdir veya yaptıklarının çay için norm olduğunu düşünür, ama bizim hakkımızda, meyve kokularını duyan, yalan söylediğimizi veya kız gibi taklit ettiğimizi düşünürler.

Peki ya diğer partiler? Nasıl kokuyorlardı?

meyvemsi kokular duyanlar, yalan söylediğimizi düşünen ya da kızlığa saplandığımızı düşünenler.

Açıkça belirtilmiştir! Geçen gün adaçayı ile bu taklidi hissetmeseydim kendim de öyle düşünürdüm !!!!!!!!

[Yura]

taklit

Ne, biri onun alıntısını mı tanıdı?
Sen değil, YuraÖnce sen değil sonuncusu bizi bundan mahkum etmeye çalıştı

Beyler, eğer sevdikleriniz evde, işte ya da kendinizde sigara içiyorsa, işte ya da evde onarım varsa ya da sadece güçlü kimya kokuları varsa, evde oda kokularınız varsa, sık sık yemek yiyorsanız / aromalı yiyecekler / çaylar / meyve suları vb. için, tadı ve koku alma duyusu tıkalı. Yani, ilk andan itibaren söğüt-çay yeşil veya tatlı elma ve diğer tonları hissetmeniz zor olacaktır.

[Tricia]

TriciaEh, kötülükten değildi Eskiyi hatırlamamalısın

[Tricia]

Tricia, genel olarak, yaptığım şey, sonra demledim ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. iyi demlenmiş, hafif bir ekşilikle tadı, uzun bir tat ile zengin aroma

Bu yüzden, tabii ki, sıcaklıkla, fermantasyon süresiyle ve Ivan çayının büyüdüğü yerle denemeye devam edeceğim ve henüz çiçek açmaya başlamasına rağmen, kesinlikle oydu, ama genel olarak bu sonuç bana uygun.
Zor zamanlarda bizi desteklediğiniz için Yuri'ye ve size teşekkür ederiz.

Zor zamanlarda bizi desteklediğiniz için Yuri'ye ve size teşekkür ederiz.

Kaybolmayın, herhangi bir sonucu paylaşın!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, çayımız Koporye'de doğdu, bu yüzden Tanrı bize başa çıkmamızı ve lezzetli çay yaratmamızı emretti!

Yine de, çayı kuru fermantasyona bırakmanızı tavsiye ederim. Artık ne tadı ne de kokusu normal.
Partilerinizi imzalayın, fermantasyon sürelerini yazın, ideal koşullarınızı ve tatlarınızı arayın.
İyi şanslar!